LPIDOS

Los lpidos (lipo-, grasa) agrupan a un conjunto

heterogneo de compuestos orgnicos presentes en
sistemas biolgicos, que tienen como caracterstica
comn ser poco solubles en agua.

Son muy solubles en solventes orgnicos no polares.

Los lpidos son o bien hidrofbicos (no polares) o
anfipticos (conteniendo regiones tanto polares
como no polares).

Relaciones Estructurales de las Principales Clases de Lpidos

Clasificacin
a) Acilgliceroles
b) Fosfolpidos
c) Esfingolpidos
d) Glicolpidos
e) Ceras
f) Terpenoides

Los acilgliceroles son steres de cidos

grasos y glicerol.

Glicerol

Pueden ser monoglicridos, diglicridos

y triglicridos, segn el nmero de cidos
grasos que contengan

Triglicrido
(triacilglicerol)

En la naturaleza, los cidos grasos que esterifican

al glicerol pueden ser saturados e insaturados; en
estos ltimos las insaturaciones son cis o trans.
El tamao de los cidos grasos va desde 4 hasta
unos 30 tomos de carbono.

Algunos cidos Grasos Comunes

La configuracin de la mayora de los dobles enlaces en los

cidos grasos insaturados es cis

La solubilidad de los cidos grasos en agua disminuye

al aumentar el tamao de su cadena hidrocarbonada.

El punto de fusin de los cidos saturados aumenta

al aumentar el nmero de tomos de carbono en la
cadena: a temperatura ambiente, los que tienen hasta
8 tomos de C son lquidos; de 10 tomos de C en
adelante son slidos.

Por otra parte, cuando hay insaturaciones el punto de

fusin disminuye.

cido esterico (18 C, saturado): punto de fusin, 69.6 C

cido oleico (18 C, una insaturacin): punto de fusin, 13 C

En los cidos saturados las interacciones van der Waals

son ms fuertes

Composicin de cidos grasos de tres grasas alimenticias

Aceite de oliva Mantequilla

lquido
slido suave

Grasa de res
slido duro

Grasas naturales a 25 C

Al ser tratados con NaOH los triglicridos son hidrolizados,

formndose glicerol y las sales de los cidos grasos ionizados
(carboxilatos); a este proceso se le llama saponificacin. En
agua, los aniones de los cidos grasos forman micelas, las
cuales actan como detergentes.

Micela

Los acilgliceroles (mono, di y triglicridos), as como

los cidos grasos libres, son susceptibles de ser
oxidados por el O2; estas reacciones, que tienen
mecanismos complejos, requieren la presencia de
insaturaciones, y producen el enranciamiento de
aceites y grasas.

Los triacilgliceroles aportan energa almacenada

adipocitos

clulas de semilla de Arabidopsis

Los fosfolpidos son derivados del fosfoglicerol

Algunos fosfolpidos poseen cidos grasos unidos a travs de un ter

Plasmalgeno
(abundante en el tejido cardiaco)

Algunos fosfolpidos poseen cidos grasos unidos a travs de un ter

Factor activador de plaquetas

Los esfingolpidos se consideran

como derivados de la esfingosina

Los glicolpidos estn formados por

carbohidratos y lpidos. Se encuentran
frecuentemente Glu, Gal, GalNAc, y
cido N-Acetilneuramnico

Antgenos de los
grupos sanguneos

Resumen de los principales tipos de lpidos

Los fosfolpidos y esfingolpidos son degradados en los lisosomas

por la accin de cuatro fosfolipasas (A1, A2, C y D)

Las ceras son una mezcla compleja de

alcanos de cadena larga (25-35 C), steres
de cidos grasos, y alcoholes monohidroxlicos.
Se encuentran en insectos, aves, cscara de
frutos, etc. Son una barrera contra el agua

Componente de la
cera de las abejas

El espermaceti (del griego sperma semilla, y latn cetus, ballena) es una cera o
aceite de hasta 3,600 kg presente en las cavidades del crneo del cachalote. Es
una mezcla de de triacilgliceroles y ceras con un alto contenido de cidos
grasos insaturados.

rgano del
espermaceti

Esta mezcla es lquida alrededor de 37 C pero empieza a cristalizar

alrededor de 31 C y solidifica cuando la T baja varios grados ms.

Los terpenoides se considera que estn

formados por varias unidades de isopreno

Isopreno

Los esteroles tienen cuatro anillos de carbono fusionados

Modelo de una membrana lipdica.

Las molculas de colesterol estn
empacadas entre las cadenas de
cidos grasos de los fosfolpidos

Colesterol

cido tauroclico (un cido biliar)

Emulsifica las grasas de la dieta para hacerlas ms accesibles
a las lipasas digestivas.

Esteroides
(derivados del
colesterol)

cido araquidnico y algunos derivados eicosanoides

vitamina D
(transporte de
calcio y fosfato)

Prevencin del raquitismo

Vitamina A1, sus precursores y derivados

Raticida y a la vez un frmaco anticoagulante