AO DE LA CONSOLIDACION DEL MAR DE GRAU

UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS

FACULTAD DE ADMINISTRACION Y NEGOCIOS INTERNACIONALES
Modalidad: Distancia

TRABAJO ACADEMICO FUNDAMENTOS DE

MARKETING
PRESENTADO POR:
DOCENTE:

DUED AREQUIPA

TRABAJO ACADMICO
Estimado(a) alumno(a):

Plan de marketing Restaurant LA ESTANCIA CARNES & MARISCOS

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Reciba usted, la ms cordial bienvenida al presente ciclo acadmico de la Escuela

profesional de Administracin y Negocios Internacionales en la Universidad Alas
Peruanas.
En la gua de trabajo acadmico

que presentamos a continuacin se le plantea

actividades de aprendizaje que deber desarrollar en los plazos establecidos y

considerando la normativa e indicaciones del Docente Tutor.
TRABAJO ACADEMICO
1. Presentacin adecuada del trabajo (redaccin, ortografa, formato): (La consideracin
del criterio vale 2 puntos).
2. Elabore un Plan de Marketing para una entidad pequea o mediana. (12 puntos)
Considerar
Tener en cuenta la bsqueda ms adecuada de una estructura de Modelo de plan de marketing

3. Realizar el anlisis del presente plan como Accionista y su decisin final sustentada. (2 puntos)
4. Como Gerente Cual es su anlisis necesario y su decisin final respecto al presente plan. (2
puntos)

5. Elaborar un plan estratgico considerando que dicho plan fue puesto en prctica.(2 puntos)
DESARROLLO:

Plan de marketing Restaurant LA ESTANCIA CARNES & MARISCOS

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PLAN DE MARKETING RESTAURANT LA

ESTANCIA CARNES & MARISCOS
2016

Plan de marketing Restaurant LA ESTANCIA CARNES & MARISCOS

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CONTENIDO.
1.Introduccion...................................................................... 6
2.Analisis del Problema........................................................7
3.Formulacion del Problema................................................8
4.Entorno de la empresa......................................................8
4.1 Productos
4.2 Atributos del Producto
4.3 Atributos del Local
4.4 Atributos del servicio

5.Justificacion......................................................................9
5.1 Consumo per cpita Carnes
5.2 Consumo per cpita Mariscos

6. Idea de Negocio.............................................................11
6.1 Planeamiento Estratgico
6.2 Anlisis DOFA
6.3 Misin
6.4 Visin
6.5 Objetivos del plan de Marketing
6.6 Objetivos especficos

7. Ventaja Corporativa.......................................................13
8. Analisis de Entorno........................................................14
8.1 Anlisis P.E.S.T

9. Analisis de Matriz de competitividad.............................19

9.1 Entrada de Nuevos competidores.
9.2 Rivalidad entre competidores.
9.3 Productos Sustitutos
9.4 Poder de negociacin de Proveedores y Compradores.

10. Analisis de Mercado.....................................................21

10.1 Objetivos de la investigacin
10.2 Anlisis de competencia Directa.
10.3 Estrategias.
10.4 Anlisis de las 4P
10.5 Criterios de comportamiento del consumidor
10.5 Actividades Crticas

Plan de marketing Restaurant LA ESTANCIA CARNES & MARISCOS

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11. Estudio de factivilidad economica................................27

11.1 Inversiones en capital
11.2 Inmovilizado Intangible
11.3 Inmovilizado Material
11.4 Inversiones
11.5 Financiacin.

12.Viabilidad de la inversion..............................................29
12.1 Vida til de la Inversin
12.2 Flujos de Caja.
12.3 Valor Actual Neto
12.4 Tasa Interna de rendimiento

13.Conclusiones................................................................33
14.Imagenes...................................................................... 33
15.Bibliografia...................................................................33

Plan de marketing Restaurant LA ESTANCIA CARNES & MARISCOS

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1. INTRODUCCION:
Dada la circunstancias en un mercado tan competitivo como es el de la comida,
tenemos menos tiempo y espacio y los errores que surgen ya sea en la atencin y en
los servicios que se ofrecen.
Por tal motivo el plan de Marketing es la herramienta bsica de gestin que debe
utilizar toda empresa orientada al mercado que quiera ser competitiva, y ello no es
ajeno a esta empresa que se reinventa en el sector , quiere ser competitiva y definir
una posicin y el nombre en el mercado Arequipeo.
Con una proyeccin y visin clara de lo que se quiere y desea conseguir en el proceso
para llegar al objetivo , con una informacin clara y definida en la situacin actual en la
que la empresa se encuentra , estableciendo las etapas que debemos seguir para
conseguirlo.
En el Plan de Marketing que se presentara a continuacin se podr apreciar

el

anlisis de la situacin real de la empresa, su entorno, el anlisis FODA ,se conocer

nuestro mercado, se planteara estrategias para poder alcanzar los objetivos trazados
a un futuro , con el objetivo final de obtener mejores resultados, incrementar el
volumen de ventas , captar clientes y fidelizarlos .

Plan de marketing Restaurant LA ESTANCIA CARNES & MARISCOS

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2. ANALISIS DEL PROBLEMA:

Sabemos el crecimiento que ha ido teniendo el sector de restaurantes en el Per,
debido a la variedad de sabores , e insumos que se aplican en la cocina hoy en
da, mas aun sabiendo que el Per est considerando uno de los pases con la
mejor gastronoma , teniendo como muchos platos bandera siendo uno de ellos el
ms reconocido ceviche en todo el mundo por ello la demanda de nuevos e
innovadores restaurantes con diversas opciones se abren paso a este mercado
competitivo con el objetivo de ganar posicionamiento en el mercado .
Nos encontramos en la revolucin de los grandes cambios , donde hoy en da salir
a comer a la calle nos es mas practico que cocinar , de tal forma que dejo de ser
algo para celebrar , sino mas bien algo cotidiano al paso de los tiempos , ya sea
para salir a almorzar , hacer un negocio o simplemente degustar algo.
Por lo que Arequipa no se a quedado a tras, hoy en da la ciudad tiene una gran
variedad de restaurantes, con diversas opciones y fusiones de comida muchos de
ellos ubicados en la misma avenida.
El objetivo general de cada negocio aparte de generar utilidades, es satisfacer las
necesidades y exigencias de la clientela ofrecindoles calidad y buen servicio, con
el resultado de ganar posicionamiento en el sector.
Actualmente el restaurante se encuentra en un proceso de cambios, en un punto
de equilibrio donde no se generan muchas utilidades, pero tampoco gran exceso
de perdida, en las noches de martes a domingos el restaurant LA ESTANCIA
CARNES & MARISCOS, es muy visitado por sus clientes constantes que ya
conocen el servicio que desde antes ofrecan, pero de da la afluencia de los
clientes disminuye considerablemente, debido a que el publico desconoce an el
nuevo servicio y horario de atencin que el restaurant est iniciando , a pesar de
ello este movimiento de clientela no llega a ser representativa para el negocio.
Por tal motivo el plan de marketing se debe considerar estrategias enfocadas al
mercado, que se logren generando una actitud positiva del cliente hacia el
restaurante y de esta forma poder conseguir comportamientos de compra,
especialmente en el horario de debilidad.
Una de los principales requisitos para alcanzar el xito de un restaurante es
construir relaciones con los clientes y lograr su fidelizacin y generar la satisfaccin
de los clientes con el servicio y los productos del restaurante mediante la

Plan de marketing Restaurant LA ESTANCIA CARNES & MARISCOS

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implementacin de estrategias de mercadeo que involucren experiencia, servicio y

calidad.
3. FORMULACIN DEL PROBLEMA :
Cmo puede aportar el plan de mercadeo al lanzamiento de la nueva

imagen del restaurante LA ESTANCIA CARNES & MARISCOS?

Consideran atractiva la idea de un restaurante de Mariscos de da y

parrilladas de noche las personas que frecuentan la zona?

Qu tan bueno ser la acogida de la nueva presentacin del restaurant?

4. ENTORNO DE LA EMPRESA
La empresa restaurant LA ESTANCIA, se inicio en el ao 2012 por iniciativa del
Sr. Nelson Valdivia con su amigo y socio Alex Valverde como persona natural, en la
que inician operaciones el 28 de Octubre del 2012, teniendo como direccin en la
Av. Dolores, en el distrito de Bastamente y Rivero
exigente clientela de la ciudad de Arequipa

con el fin de ofrecer a la

una gran variedad de platos y

especializndose en las parrilladas en su atencin preferencial de noche.

Debido a circunstancias adversas, econmicas y familiares decide poner a
disposicin el restaurant, la misma que en la actualidad

con su nuevos

Administradores el Sr. Johan Chirinos y Asociado, vienen reinventando el nombre y

los servicios que este ofreca tomando el nombre en la actualidad de LA
ESTANCIA CARNES & MARISCOS , con atencin de da y de noche .
Por tal motivo para elaborar este plan de marketing nos basamos en la nueva
imagen servicio y productos que el restaurant est ofreciendo, para analizar su
acogida en el mercado.

4.1 PRODUCTOS:
El restaurant LA ESTANCIA CARNES & MARISCOS, se relanza con una nueva
imagen presentando ahora en tu presentacin renovado de da y de noche,
ofreciendo de da una variedad de platos marinos, y por la noche parrilladas
clsicas, siendo la novedad las parrilladas marinas, a buen precio, buenas ofertas
y con las caractersticas y buen sazn del chef parrillero, de las cuales en la
carta del restaurant destacan los principales platos:
A)

De da:
Ceviches
Leche de tigre
Chicharrones
Arroz de Mariscos

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Parihuelas

B)

De Noche:
Parrilla Marina
Anticuchos
Parrillas clsicas
.
4.2 ATRIBUTOS DE LOS PRODUCTOS:
Apto para todo pblico
Buen precio.
Presentacin.
Calidad.
4.3 TRIBUTOS DEL LOCAL:
Buena ubicacin.
Buena presentacin.
Ambientes adecuados
Buena Iluminacin
4.3 ATRIBUTOS DEL SERVICIO QUE OFRECE EL RESTAURANT:

Eficiencia
Rapidez

5. JUSTIFICACIN :
Conscientes de la situacin en la que actualmente es importante entrar con ideas
innovadoras y latentes para afrontar los retos que el mercado requiere. La
siguiente informacin aportar informacin necesaria y que servir a los dueos
del restaurante como gua de accin para entrar en el mercado con ms fuerza y
puedan tener ms acogida. Las razones para desarrollar este plan de marketing
las analizamos desde dos vistas importantes, la necesidad por encontrar fidelidad
de los clientes con un buen servicio y posicionamiento en el mercado.

Plan de marketing Restaurant LA ESTANCIA CARNES & MARISCOS

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Diferentes encuestadoras realizaron informacin sobre que comida prefiere comer

la poblacin peruana, dentro de las cuales el INSTITUTU NACIONAL DE
ESTADISTICA E INFORMATICA, revela en una de sus investigaciones realizadas
en el ao 2012-2013
El Consumo per cpita de carnes
Las carnes son un alimento de gran contenido nutricional por su alta fuente de
protenas. En el pas, segn el cdigo alimentario, han sido declaradas como aptas
para el consumo humano la carne de vacuno, oveja, cerdo, aves de: corral, caza,
de pelo y plumas, entre otros, siendo las de mayor consumo promedio per cpita la
carne de pollo con 17 kilos 400 gramos al ao o 1 kilo 500 gramos al mes, seguido
de la carne de vacuno con 5 kilos 100 gramos al ao o 400 gramos al mes , por lo
que nos muestra la siguiente informacin.
Cuadro N 04
Per: Consumo promedio per cpita anual de carne por mbito geogrfico, segn principales tipos de carne
(Kg./persona)
Principales tipos de carne
Aves de corral
Carne de carnero
Carne de cerdo
Carne de otras aves 2/
Carne de vacuno
Carnes varias 3/
Gallina
Menudencias 4/
Pollo

Total
0,6
1,7
1,0
0,4
5,1
0,9
0,6
3,5
17,4

Lima
Metropolitana 1/
0,0
0,4
0,8
0,8
5,3
0,1
0,8
4,7
26,1

Resto Pas
0,9
2,3
1,0
0,2
5,1
1,2
0,5
2,9
13,4

rea

Regin natural

Urbana

Rural

Costa

Sierra

Selva

0,4
1,3
1,0
0,5
5,9
0,6
0,7
3,9
21,0

1,5
2,8
0,9
0,1
2,7
1,7
0,4
2,0
4,9

0,2
0,5
0,9
0,7
6,1
0,3
0,9
3,9
24,0

0,6
4,1
0,9
0,1
3,8
1,8
0,2
2,9
8,5

2,7
0,3
1,3
0,1
4,8
0,9
0,6
3,0
11,9

1/ Incluye Provincia de Lima y la Provincia

Constitucional del Callao. 2/ Incluye carne de pato,
pavo, codorniz y otros.
3/ Incluye carne de alpaca, cabrito, conejo, cuy, mono,
venado y otros. 4/ Incluye menudencia de ave, res y otros.

Teniendo as, Por ciudades importantes, se observa que el consumo de este

alimento es mucho menor en las ciudades ubicadas en la Sierra y la Selva, en
comparacin con las ciudades de la Costa. As, Lima Metropolitana tiene un
consumo promedio per cpita de 26 kilos 100 gramos, es decir, 2,2 veces ms que
la ciudad de Cajamarca que consume 11 kilos 800 gramos promedio al ao.

Consumo per cpita de pescado y mariscos

Los pescados y mariscos son un componente importante en una dieta saludable
para las personas, pues contienen protenas de alta calidad y otros nutrientes
esenciales, pueden ser bajos en grasas saturadas. De hecho, una dieta bien

Plan de marketing Restaurant LA ESTANCIA CARNES & MARISCOS

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balanceada debe incluir una variedad de pescados y mariscos que pueden ser de
mar o ro. El pescado de mar es el de mayor consumo per cpita en el Per con 6
kilos 400 gramos en promedio al ao o 500 gramos en promedio al mes; el
consumo de pescado de ro es de 1 kilo 800 gramos al ao.
Cuadro N 05
Per: Consumo promedio per cpita anual de pescado por mbito geogrfico, segn principales tipos de
pescado
(Kg./persona)
Principales tipos de pescado
Pescado de mar (Kg.)
Pescado de ro (Kg.)
Pescado y mariscos seco y salados (Kg.)
Pescado y mariscos en conserva (Kg.)

Total

Lima
Metropolitana 1/

6,4
1,8
0,6
1,0

7,0
0,1
0,0
0,9

Resto Pas
6,1
2,6
0,8
1,0

rea

Regin natural

Urbana

Rural

Costa

Sierra

Selva

7,2
1,6
0,4
1,0

3,5
2,5
1,2
1,1

9,7
0,1
0,3
1,0

2,5
0,7
0,2
0,8

2,4
12,0
2,7
1,7

1/ Incluye Provincia de Lima y la Provincia Constitucional del Callao.

El consumo de pescado de mar muestra un consumo diferenciado, segn mbito

geogrfico. As, como por rea de residencia, el rea urbana tiene un consumo
promedio per cpita de 7 kilos 200 gramos al ao, es decir, casi dos veces ms
que el consumo del rea rural donde el consumo promedio per cpita es de 3 kilos
500 gramos al ao. Por regin natural, el consumo es claramente alto en la regin
costera con 9 kilos 700 gramos, siendo cuatro veces ms que el consumo
promedio per cpita de la Selva, que es la regin con menor consumo con 2 kilos
400 gramos al ao. Ciudades importantes, se observa que el consumo de pescado
de mar es alto en las ciudades ubicadas en la regin costera y menor en las
ciudades de la Selva y Sierra. As, la ciudad costera de Piura tiene un consumo
promedio de pescado con 18 kilos 100 gramos al ao, esto es quince veces ms
que el consumo de Pucallpa, ciudad ubicada en la Selva, donde el consumo es
menor con 1 kilo 200 gramos al ao.
Estos resultados benefician a los restaurantes que inician su funcionamiento a la
par de las necesidades que la poblacin solicita que entre los gustos hoy en da se
adapta a los nuevos sabores culinarios y combinacin de sabores y fusiones que
se realizan en nuestra cocina por lo que el Restaurant LA ESTANCIA CARNES &
MARISCOS, adaptara su nueva imagen ofreciendo estas 2 opciones a sus
comensales arequipeos ,Por estas razones consideramos necesario elaborar un
plan de mercadeo para ayudar al restaurant a posicionarse entre los dems
restaurantes de la zona, aumentando su reconocimiento entre sus clientes

Plan de marketing Restaurant LA ESTANCIA CARNES & MARISCOS

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potenciales y con ello adquiriendo una participacin importante entre el mercado

del sector.
6. IDEA DE NEGOCIO.

6.1 Planeamiento Estratgico

6.2 ANALISIS DOFA.
Se hace un anlisis interno y externo de los factores ms relevantes para la
compaa, teniendo en cuenta las opiniones de los empleados y de los clientes, en
el anlisis interno se identifican las Debilidades y Fortalezas
a) Fortalezas: Las fortalezas son cualidades o competencias que tiene la
compaa. Es lo que hacemos mejor, lo que los empleados consideran que
hacemos mejor o lo que los clientes piensan que la empresa hace mejor que
las dems. Entre ellas se puede identificar el servicio al cliente, capacidad de
produccin, etc.
Pensar en los gustos del cliente analizar siempre los gustos de los clientes
por medio de la rotacin de productos y los pedidos de los clientes, para pensar
como ellos y satisfacer sus necesidades.
La calidad del servicio, Esta es una de las principales fortalezas del
restaurant ya que ningn cliente debe salir insatisfecho por la atencin , es algo
en el que el restaurant se preocupa y mejora da a da para estar a la par de lo
que el cliente solicita.
Calidad de los productos, Cada uno de los productos estn preparados y
supervisados por el chef principal para que el sabor y la calidad de cada plata
no vari ni sea alterado, motivo por el cual el sazn del restaurant es una de las
fortalezas ms sobresalientes.
Formas de Pago, El restaurant tiene y cuenta con acceso a clientes formas de
pago para la comodidad del cliente, ya sea en efectivo o tarjetas, cuenta con
un Post inalmbrico para que el cliente pueda acceder a sus pagos sin
inconvenientes.
b) Debilidades:
Son reas o procesos que requieren mejorar, teniendo en cuentan el punto de
vista de los empleados y de los clientes y adems comprndonos con la
competencia. Qu fama tiene nuestra empresa? Entre las diferentes
debilidades se puede presentar la carencia en capacitaciones, manejo de las
devoluciones, servicio al cliente, etc.

Plan de marketing Restaurant LA ESTANCIA CARNES & MARISCOS

Pgina 12

Los recursos limitados, para publicidad ya que la empresa se est

reinventando la inversin es mayor y por ende los recursos se agotan o acortan
dando prioridad a lo importante, lo que no le permita tener mayor visibilidad en
el mercado y un mayor reconocimiento mediante esta herramienta.
El Horario Nuevo , Viene siendo una de las mayores debilidades del
restaurant debido a que antes solo habra de noche la clientela aun desconoce
hasta cierta parte la atencin en su nuevo horario lo que hace escasa la
afluencia en esa hora al local.
c) Oportunidades: a medida que el entorno cambia, las leyes, las caractersticas
ambientales, las costumbres, la entrada de nuevos proveedores, etc., a qu
beneficios puedo acceder?, Qu provecho puedo sacar? Cmo puedo
mejorar?
Tendencia del mercado actualmente, estamos viendo que muchos jvenes
han optado por un tipo de comida ms saludable y que sea rpido de comer
por el ritmo de vida que se lleva en una ciudad y a la vez que sea accesible ya
que los jvenes no cuentan con mucho dinero, debemos captar ms ese
marcado.
La ubicacin es una zona con gran potencial de mercado comercial por la
mayora de negocios que hay, gran nmero de hoteles, discotecas y conjuntos
residenciales.
Aprovechar tendencia de la comida, ya que el ceviche hoy en da es
considerado un plato bandera y reconocido a nivel mundial, el restaurant
aprovechara la acogida.
d) Amenazas: las amenazas por el contrario son los beneficios que la
competencia puede adquirir o que beneficios dejar de recibir mi compaa con
los cambios del entorno.
Promocin excesivamente agresiva de nuestra competencia va precio y en
varias maneras, ya seas radiales y visuales
Marca no muy reconocida a nivel local, debido a que el restaurant esta
reinventndose con nuevos productos y horarios hace que las personas no se
adapten y reconozcan el lugar como una nueva opcin por ahora.

Plan de marketing Restaurant LA ESTANCIA CARNES & MARISCOS

Pgina 13

La competencia de variedad la zona de Arequipa cuenta con gran variedad

de restaurantes de la misma categora, que ofrecen variedad de comidas para
cada gusto y para cada necesidad, hora y publico que significan una gran
amenaza para LA ESTANCIA CARNES & MARISCOS para por llegar a
convertirse fcilmente en restaurant sustituto.
La competencia de restaurantes, la apertura de muchos restaurantes de
cevichera hace que el mercado cada vez sea ms difcil de captar usando
diferentes estrategias por lo que debemos considerar nuevas opciones para
captar nuevos comensales.
6.3
VISION:
Ser reconocidos como uno de los mejores restaurantes de Arequipa con un
buen servicio y buenos productos, ganndose la fidelidad de sus clientes con
un equipo comprometido y preparado segn sea el caso y posteriormente
abriendo nuevas sedes asegurando su estabilidad en el mercado Local.
6.4
MISION:
Satisfacer las necesidades de todos los comensales con la calidad, atencin y
buen servicio con rapidez y respuesta rpida a la solucin de problemas que se
presenten, obteniendo una rentabilidad apropiada y buena para mantener la
vigencia del negocio y su crecimiento, para el desarrollo de la empresa y
seguridad a sus trabajadores.
6.5

OBJETIVO DEL PLAN DE MARKETING.

Disear el plan para atraer y fidelizar clientes al restaurant LA ESTANCIA

CARNES & MARISCOS
6.6

OBJETIVOS ESPECFICOS :
Realizar un anlisis del entorno en el cual se encuentra el restaurante.
Identificar las caractersticas de los consumidores y que mayores
preferencias tienen.
Estructurar las estrategias de mercadeo para lograr el posicionamiento
del restaurante, empezando de la estructura en el cual se encuentra
actualmente el servicio.

Analizar la competencia.

Plan de marketing Restaurant LA ESTANCIA CARNES & MARISCOS

Pgina 14

7. VENTAJA COMPARATIVA Y LA VENTAJA COMPETITIVA

Competitiva:
Unas de las ventajas competitivas del restaurant es la calidad de
nuestro servicio y atencin a los clientes.
Ceviches la ventaja competitiva es que es elaborado con
especias frescas y pescados de calidad al instante a un precio
normal al del mercado
Parrilladas marinas ventaja competitiva, familiares y personales,
las porciones pueden ser agrandadas al gusto del cliente.
Sitios de comida diversa en todos lados, ventaja competitiva que
la calidad vara en cada lugar, al igual que la zona y el precio.
Comparativa:
La ventaja comparativa es el mismo servicio con diferentes
caractersticas y ventas a un precio ms bajo.
Ceviche ventaja comparativa es que en otros restaurants haces
ceviche con otra variedad de pescado a precios ms econmico
de lo habitual.
Parrilladas ventaja comparativa, el algunos restaurant los platos
se sirven como en la carta no son modificados.
Sitios de comida en muchos lugares, ventaja comparativa es
que pueden estar en cualquier parte como comida de paso a un
precio econmico sin comodidad y seguridad del lugar.

8. ANLISIS DEL ENTORNO

ANALISIS ESTADO ACTUAL DE LA EMPRESA:
Los productos ofertados por el Restaurant LA ESTANCIA CARNES & MARISCOS
se caracterizan tanto por su calidad como por su procedencia natural, accesible y
el uso de productos frescos, dos elementos que nos posicionarn en el mercado
identidad. De esta forma, el Restaurant ofrece a sus clientes un producto
tradicional pero de buena calidad y un precio asequible.

Plan de marketing Restaurant LA ESTANCIA CARNES & MARISCOS

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Si bien es cierto la amplitud y profundidad de la gama de productos no es de gran

variedad y novedoso a los dems restaurantes que promocionan casi los mismos
productos, se ha cuidado de manera especial la presentacin, atencin y
preparacin de los mismos.
Por lo que respecta a la atencin empieza con un nico punto de venta situado en
la concurrida y conocida Av. Dolores zona de mucho comercio, as como de un
servicio complementario de reparto a domicilio en toda la localidad de AQP y
programacin de recepciones anticipadas con capacidad para servir a los nuestros
clientes corporativos, que es otro de los elementos que nos ayuda a generar
ingresos fijos. Este servicio de reparto a domicilio tiene aceptacin entre nuestros
clientes constantes.
El esfuerzo publicitario se centra en la creacin de una nueva y renovada imagen,
diseo de logo, rtulo del Establecimiento, edicin de nuevas cartas, platos
nuevos, bajillas, utensilios de cocina, mesas nuevas, etc. La publicidad no supone
el total del presupuesto.
Tambin LA ESTANCIA CARNES & MARISCOS publicita volantes, con entrega a
domicilio y en las calles principales que lo realizan de manera puntual diversas
acciones publicitarias visuales para captar ms clientela.
i.

Anlisis P.E.S.T :
Poltico:
En este momento el Per est atravesando una situacin algo incierta a nivel
Econmico debido al cambio de gobierno que se dar a la mitad de este ao,
circunstancia que genera cierta incertidumbre a todo el pas por saber que
pasara despus y cul ser la medida que tomara este nuevo gobierno y que
es lo que deja el gobierno saliente y que est influyendo negativamente tanto a
nivel poltico como social.
Son momentos de gran incertidumbre y de grandes cambios. Desde que PPK
gan las elecciones anticipadas el 5 de Junio del 2016, saber cules son las
nuevas medidas que continuara y proyectos que seguirn

con el plan de

reformas ya iniciado por el anterior ejecutivo, habr una previsin por parte del
gobierno entrante de decidir que ajustes hacer y que debe continuar durante
su prximo gobierno A pesar de la difcil situacin que est sufriendo el pas,
hay que destacar que el hecho de vivir en un pas democrtico, y tener un
gobierno que gan por amplia Mayora , lo que le permite gobernar pese a la
falta de acuerdos, y algunas rivalidades polticas ,teniendo en cuenta que es la

Plan de marketing Restaurant LA ESTANCIA CARNES & MARISCOS

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primera vez en la historia poltica de nuestro pas que un partido de oposicin

tiene ms del 50 % del congreso , lo que hace para el oficialismo que gobernar
sea una situacin de alguna manera complicada por algunas burocracias,
temas aclarar y otros temas que pueden surgir en el desarrollo del mismo
afectando y retrasando un gobierno que recin empieza teniendo un camino
muy difcil que recurrir, el diario PERU 21 en una de sus notas nos hace
mencin el siguiente anlisis entre los aos 2015 y 2016 en una de sus
columnas.
El Per no es una isla, se ve afectado por un apagado desenvolvimiento
econmico internacional, con un ciclo econmico a la baja desde el 2008 y que
an no da visos de recuperacin. Vemos que los fenmenos econmicos como
la crisis burstil de China, la prolongada crisis griega y sus efectos en el resto
de Europa, la anunciada alza de la tasa de inters de la Reserva Federal, entre
otros, se reflejan en los canales comerciales y de flujos de capitales. El
estancamiento de los precios de los commodities y la menor inversin de corto
y largo plazo dan como resultado un tipo de cambio en alza. Por otro lado, la
ausencia de confianza en el rumbo del pas hasta hace poco la estrella
rutilante de Amrica Latina, la imagen de un deficiente clima de negocios y de
un sistema de reglas confiable hacen de este ao electoral un ao difcil para el
Per.
Es importante dar seales claras de que la economa mantendr un buen
manejo de sus finanzas pblicas y no se embarcar en aventuras populistas de
mayor gasto corriente o de encarecimiento de los costos productivos.
El manejo adecuado del presupuesto es clave, y el Ejecutivo, al no contar con
un apoyo parlamentario, tendr que mostrar que existen claras reglas de
equilibrio fiscal, de lmites del endeudamiento neto, que deber evitar saltar las
reglas fiscales tanto para el Gobierno Central como para los sub nacionales. La
consistencia que se ha tenido durante los ltimos 20 aos de manejo
macroeconmico del pas es una herencia positiva para el siguiente gobierno.
En cuanto a los programas sociales, deber mostrarse su impacto. Estos son
buenos para generar una red de seguridad para los ms necesitados, pero no
resultan tiles para reducir la pobreza en general. As se ha visto en muchos
pases donde se aplican.

Plan de marketing Restaurant LA ESTANCIA CARNES & MARISCOS

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El presidente anunci que hay una cartera de proyectos de inversin muy

grande. Esperemos que las trabas burocrticas no los retengan, pues, con ms
inversin en todos los sectores, veremos ms crecimiento y mayor inclusin.
Por otro lado, si vemos que ahora tenemos un tipo de cambio ms favorable a
las exportaciones no tradicionales, por qu nos enfocamos en el lado de la
oferta con el Plan de Diversificacin Productiva y no hacemos un esfuerzo de
promocin econmica agresiva en mercados ya abiertos por los acuerdos
comerciales? En lo poltico, procuremos candidatos con equipos y propuestas
fundamentadas para el desarrollo
Con todo esto esperemos entonces que las inversiones sean posibles ya sean
privadas o pblicas al final el resultado de un buen gobierno y un congreso que
vele por los interese del pas se vera en el crecimiento del mismo donde todos
los sectores de vean afectados y el crecimiento a bien del pas.
ECONMICO:
El 20 de junio de 2016, el Directorio Ejecutivo del Fondo Monetario
Internacional concluy la consulta del artculo IV con Per, y consider y aprob
la evaluacin preparada por el equipo tcnico sin celebrar una reunin.
Gracias a una prudente gestin macroeconmica, Per ha sorteado con xito
el ciclo de las materias primas y la crisis financiera mundial de 2008-09, y sigue
registrando el mayor crecimiento entre las principales economas de Amrica
Latina. As, el nuevo gobierno, que asumir el poder el 28 de julio de 2016,
heredar una economa con una base slida, marcos institucionales firmes y
reformas estructurales en marcha.
Sin embargo, se avecinan desafos importantes, ya que los precios de los
metales ingresaron en una fase descendente tras haber alcanzado un mximo
en 2011, lo cual ha perjudicado las exportaciones, las inversiones y los
ingresos fiscales. Tras una baja marcada e inesperada en 2014, el crecimiento
repunt en 2015 y lleg al 3,3%, en gran medida gracias a la mayor produccin
de metales y a la pesca, y a una recuperacin parcial en los servicios y el
comercio. A pesar de la brecha de producto negativa cada vez ms amplia, la
inflacin aument ms de un 1 punto porcentual y lleg al 4,4%, interanual, en
diciembre de 2015, debido a shocks en la oferta de alimentos, los ajustes

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regulatorios de los precios de la energa, y a la depreciacin de la moneda. La

cuenta corriente externa registr un dficit de 4,4% en 2015, pese a la
depreciacin del sol.
Per est en condiciones de crecer ms rpido en los prximos dos aos, a
medida que la produccin minera llegue a su capacidad mxima y avancen los
grandes proyectos de infraestructura. Se espera un descenso de la inflacin.
Las perspectivas son estables, y los riesgos provienen principalmente del
sector externo. En el frente interno podra haber un repunte mejor de lo
esperado de la inversin a nivel subnacional y que la confianza y la inversin
aumenten ms de lo esperado tras la eleccin presidencial.
SOCIAL:
Que tanto pueden influir en las empresas. Estos son principalmente los
cambios demogrficos, tanto cuantitativos como Cualitativos, los aspectos
psicosociales como las modas y los comportamientos colectivos, y los cambios
sociales que ms han afectado al sector de la restauracin en la ltima dcada
el desempeo y el desenvolvimiento de la mujer en el mundo laboral y el
aumento de la propensin al consumo de productos y servicios.
Los cambios demogrficos. Afectan en gran medida al mercado de la
restauracin, sin embargo y por suerte, son perfectamente predecibles puesto
que son cambios relativamente lentos. De esta forma es fcil predecir cmo
ser la pirmide demogrfica de un pas dentro de diez aos partiendo de la
pirmide actual de la tasa de natalidad y de la esperanza de vida. Es obvio que
en Europa estamos marchando, salvo que la inmigracin proveniente del
hemisferio sur lo evite, hacia un envejecimiento de la poblacin. En este
sentido se estn abriendo interesantes oportunidades de mercado en la
restauracin: por un lado, el envejecimiento poblacional abre la puerta a la
creacin de servicios de restauracin para el segmento de la tercera edad
como puede ser la especializacin en servicios de restauracin para
geritricos, el desarrollo de entrega de comida a domicilio para personas de la
tercera edad, as como la creacin de platos precocinados con texturas y
composiciones nutritivas adecuadas a este segmento. As mismo, la llegada de
inmigrantes a Europa provenientes de Sur-Amrica, de frica y de Asia ha
provocado

no

slo

un

mestizaje

social,

sino

tambin

gastronmico

reforzndose el auge de los restaurantes de comida tnica.

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Pgina 19

Otro de los aspectos ticos que ms ha impactado en la conciencia social son

todos los comportamientos que hacen referencia a la conservacin del
medioambiente y de los recursos naturales del planeta. En este sentido los
restauradores ya estn aplicando sistemas de discriminacin de residuos
enfocados a facilitar el reciclaje. Tambin est siendo duramente perseguida la
comercializacin de platos realizados con animales que estn protegidos, como
es el caso de peces que no han alcanzado un cierto tamao.
-

Los aspectos psicosociales. Se han erigido en los ltimos aos como uno de
los grupos de factores externos a vigilar por las empresas. En el caso de la
restauracin est influyendo muchsimo en la ltima dcada, donde se ha
disparado la tendencia social enfocada a tener una esttica cuidadsima y a
vigilar la salud de forma ms intensa. Ello ha conllevado unos importantes
cambios en los hbitos alimentarios y en las composiciones de las dietas, lo
cual ha obligado a los restaurantes no slo a cambiar su oferta, sino a incluir
informacin nutricional y de origen en las cartas. Incluso han aparecido
conceptos de restauracin basados fuertemente en estas tendencias.
TECNOLGICO:
La inversin y desarrollo es una de las prioridades de cualquier empresa. En
muchos sectores de ve la obligacin de estar a la altura de circunstancias, las
nuevas tecnologas estn revolucionando el mercado.
En la actualidad es fundamental estar en posesin de los avances tecnolgicos
que nos permitan ganar en rapidez y mecanizar y agilizar en lo posible el
proceso. Esto permite a los restaurantes ver como las nuevas tecnologas les
ayudan a optimizar la operativa de funcionamiento, a mejorar la calidad del
servicio, a diferenciarse de la competencia, a incorporar nuevas formas
publicitarias y a fidelizar a sus clientes.
Estaran todos aquellos cuyo objeto es el de incrementar las ventas mejorando
los Procesos, ya seas sistemas, maquinas, etc. Por otro lado, la aparicin de
productos de cuarta y quinta gama, as como los condimentos ya preparados
para la cocina se ha convertido en un avance tecnolgico que ha propiciado
variaciones en los procesos y en la organizacin de las cocinas.
Tambin nos encontramos con aquellos avances tecnolgicos que han
mejorado las comunicaciones en los ltimos aos. La presencia en Internet es
cada vez mayor y se han abierto nuevos canales de ventas y de discriminacin

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Pgina 20

de precios basados en Internet. La Aparicin de redes sociales permite conocer

las opiniones y el grado de satisfaccin de los clientes y favorece la
comunicacin de la imagen de la empresa a travs de las mismas, esta
restauracin estn permitiendo a las empresas beneficiarse de ellos para
incrementar sus ventas y estar al margen de los grandes cambios, adaptarse a
ellos para generar ms beneficios.

9. ANLISIS DE LA MATRIZ DE COMPETITIVIDAD EN EL MERCADO (5

FUERZAS DE
PORTER).

Amenaza de los nuevos competidores

er de negociacin de los proveedores

Poder de negociacin de los client

Rivalidad entre los competidores existentes

Amenaza de productos y servicios sustitutivos

9.1 La entrada de nuevos competidores

Cuando un sector obtiene una alta rentabilidad resulta atractivo para que otras
empresas Compitan en l. Las consecuencias inmediatas son la reduccin de precios
o el aumento de los Costos. Las barreras de entrada permiten el mantenimiento de los
beneficios de las empresas ya Instaladas en l. stas, surgen de varias fuentes:

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a) Economas de escala
Las economas de escala se basan en aumentar la produccin para disminuir los
costos Unitarios por el mayor reparto de los costes fijos. Por otro lado, un mayor
volumen de compras tambin reduce el costo unitario de los Productos. Este hecho no
puede considerarse una barrera de entrada suficiente aunque si dificulta los primeros
aos de los recin establecidos.
b) Inversin inicial
La inversin inicial no tiene que ser necesariamente alta. Con la coyuntura econmica
Actual han descendido los precios de los locales y los costes de su acondicionamiento.
Incluso existen ofertas de restaurantes en alquiler sin traspaso como en este caso.
c) Lealtad a la marca
Los consumidores suelen tener un alto grado de repeticin. Prefieren sitios que
conocen aunque no necesariamente por ser conocidos. Un restaurante de nueva
creacin debe labrarse una imagen para conseguir a su clientela, hasta que no lo
consigue, no puede cubrir sus costos fijos. Tambin existe una mayor satisfaccin en
restaurantes de prestigio, bien por la fama acumulada durante aos de servicio, como
en este caso la ESTANCIA CARNES Y MARISCOS con la intencin de fidelizarlos.
Esta actitud consigue el efecto contrario, estimular el cambio de Restaurante cuando el
cliente deja de recibir ese trato.
9.2 Rivalidad entre competidores
La rivalidad entre las empresas del sector va a influir directamente a la Rentabilidad
de la misma. A mayor competencia menor ser la rentabilidad. Rivalidad en funcin de
los siguientes factores:
Concentracin; El alto nmero de empresas implica una alta rivalidad.
Crecimiento del mercado.
9.3 Productos sustitutos
Ocio. Uno de los principales motivos por las que el consumidor va a un Restaurante.
Una cena con amigos, una comida de familia, etc. pueden ser sustituidas por otra
actividad de ocio como el cine, el teatro o salir a una discoteca entre otros.
Alimentacin. En el caso de gente que trabaja lejos de casa y debe comer cerca del
trabajo, el servicio de restauracin puede ser sustituido por comida para llevar o
comida preparado en la propia casa. En el caso de turistas que deben dedicar una

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Pgina 22

parte de su gasto a la alimentacin, el caso es similar y pueden satisfacer esta

necesidad tambin por comida para llevar o comprando en el cualquier supermercado.
9.4 Poder de negociacin de compradores y proveedores
Las empresas de un sector compran y venden. Tanto los proveedores como los
Compradores intentan ejercer su poder para conseguir mejores precios, calidad o
servicio, y esto hace perder rentabilidad en el sector. Existen empresas que negocian
mejor que otras, pero el poder de negociacin del sector viene determinado por
factores relacionados con la estructura del mismo:
a) Tamao y concentracin:
El nivel de concentracin de los proveedores es bajo en general con un gran nmero
de empresas ofreciendo bsicamente el mismo producto, Existen excepciones en
marcas que un restaurante no puede sustituir tales como Coca Cola o determinadas
marcas de cerveza o vino. El nivel de concentracin de los compradores el cambio que
est sufriendo este en los ltimos aos con las redes sociales que de alguna manera
agrupan a los compradores y sus opiniones.
b) Diferenciacin del producto
Como hemos comentado anteriormente la diferenciacin de los productos de los
Proveedores es baja salvo en determinadas marcas. Los clientes compran un producto
tambin indiferenciado dentro de los que compiten en el mismo grupo
10. ESTUDIO DE MERCADO
10.1 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN.

Ser reconocidos en la ciudad de Arequipa como uno de los mejores

restaurantes.
Ganar posicionamiento en el mercado por los productos y servicios
ofrecidos.

10.2

ANLISIS DE LA COMPETENCIA DIRECTA

Restaurante EL CHEF PARRILLERO
Es uno de los restaurantes con ms afluencia en Arequipa para
parrilladas, lo que juega un papel muy importante a su favor. La comida
que sirve est dentro de lo normal en la zona y los precios en la media,
rondando los 25 soles por comensal. Dispone de men del da.

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Sus clientes suelen ser turistas en mayor proporcin, atrados por la

fama del local. Aparece en todas las guas de viaje y no necesita hacer
ningn esfuerzo comercial para mantenerse en una posicin de
liderazgo en la localidad.
Restaurante LAS ESPADAS DE MANOLO
Es otro de los restaurantes clsicos de la zona. En este caso destaca
por una decoracin clsica llena de lujo. Esta imagen de lujo es su
punto fuerte, y la manera en que se diferencia de los dems.
La comida que sirve, en la media y los precios un poco por encima,
sobre los 35 soles por comensal. Tambin Dispone de un men del da
que incluye bebida mas no postre
Ofrece un servicio muy atento con un gran nmero de camareros. En
este caso, aunque tambin atrae muchos turistas, tiene una clientela
bien establecida. Es un clsico para comidas de negocios.
Restaurant CEVICHERIA EL NORTE MARINO.
Es un restaurante relativamente nuevo. Ya que est abriendo sucursales
en los distritos ms concurridos de Arequipa y desde entonces se ha
hecho un hueco en la zona, hasta el punto de ser uno de los que mayor
afluencia genera. Su punto fuerte es la imagen, con una decoracin
moderna, llamativa y muy cuidada que complementa con una fuerte
promocin sobre todo en medios grficos. Es de destacar que aparece
anunciado en muchas taxis de la localidad, lo que le proporciona una
gran afluencia de clientes.
La comida se sale un poco de lo normal aunque sigue en la lnea de
tapas y arroces incluye algunos platos ms cerca de la cocina de autor.
Los precios un poco por encima de la media, sobre los 35 soles por
comensal. No dispone de men del da.
Otro hecho destacable es que abre ininterrumpidamente desde las
10:00 am hasta las 18:00 horas, lo que hace que siempre haya gente
comiendo, un punto muy a su favor cuando la gente est eligiendo
restaurante.
Las tres Carabelas

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Restaurante familiar que slo abre al medioda. Su punto fuerte es

precisamente el trato familiar que dispensa a sus clientes, valencianos
en su mayora.
La comida, dentro de lo normal en la zona y los precios por debajo de la
media, sobre 25 soles por comensal. Dispone de un men del da a 15
soles con bebida, lo que atrae a muchos comensales de empresas a los
rededores.
10.3

ESTRATEGIAS.

Producto innovador porque cada cliente puede hacer la combinacin

de su plato a su gusto y capacidad de pago, siempre y cuando este

dentro de nuestro presupuesto.

Presentacin diferencial la presentacin del plato es algo inusual e
innovador para cada cliente.

Ofertar cortesas, a los comensales regalos de bebidas que estn

dentro del presupuesto, jugando con las temporadas.

Crear combos, de los platos ms casuales y aperitivos ms llamativos

con un precio ms accesible para que la clientela tenga iniciativa de ir i
conocer el lugar y probar.

Fortalecer la presencia, en Internet y abarcar todas las redes sociales,

animando a los clientes a dejar una opinin de la atencin recibida y la
comida y corregir lo que los clientes reclamen.

Ofrecerles Acceso a WIFI, hoy en da estar conectada a una red es

una prioridad para cada persona, ms que buscar un parqueo su

prioridad es tener acceso a internet.

Mantener un orden, No descuidar la situacin econmica del negocio
es importante y mantener un orden en ello mucho ms aun, para un
restaurant son la forma de cmo saber si vamos por buen camino,
nunca dejar de ver, analizar, controlar, conocer el da a da del negocio
permitir tener una panorama ms clara de las cosas para tomar

mejores decisiones y estrategias de venta que favorezcan al restaurant.

Realizar eventos promociones, juegos, Segn puedan surgir ya sean
por fechas especificas, aniversarios para que la gente pueda conocer
ms del restaurant.

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Acceder a ferias de comida, Cada vez que sea posible para entrar a
cada uno de los mercados y conocer a mi competencia, ver sus

productos y tener un panorama real de lo que se debe o no hacer.

Crear una identidad propia al restaurant, Dejar de ser una copia de lo
que

todos

ofrecen,

dan

ofertan,Daremos

al

restaurante

una

identidad. Hacer fuerte en aquello que sabemos hacer y dejarnos de

inventos. El restaurante debe tener una historia que contar, la tuya, no la
de los dems.
10.4

ANLISIS DE LAS 4PS

PRODUCTO:
El restaurante LA ESTANCIA CARNES & MARISCOS, ofrece a todos
sus clientes un lugar acogedor casual para cenar parrilladas y tambin
para degustar los exquisitos ceviches y diferentes platos elaborados en
mariscos. Este es uno de los principales beneficios que ellos tienen para
ofrecer al mercado porque es lo que la mayora de su mercado objetivo
est buscando. Tienen buena comida, a buenos precios, hay un bar
acogedor con buena vista y hay televisores en todas las secciones del
restaurant
PRECIO:
El precio ms bajo de un plato de ceviche es de23 soles y le viene
acompaado con una cerveza y el precio de una parrilla personal con
todo incluido est entre 25 soles que viene acompaado con una
bebida, consideran que con estos precios sern muy competitivos con
los ofrecidos por otros restaurant locales ofreciendo tambin nuevas
ofertas y promociones adecundose a las diferentes festividades que se
realizan en la ciudad.
POSICIONAMIENTO:
Hay varias mesas grandes para grupos grandes de personas, as como
mesas individuales para 2 personas, que pueden ser adaptadas para
mesas de mayor tamao en caso de recepciones o algn compromiso
que sea solicitado realizar por los clientes. La decoracin interior es

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Pgina 26

tambin una parte importante del restaurant. En todas las paredes y en

el rea de espera.
PROMOCION:
Han ideado algunas maneras de hacer publicidad de la ubicacin del
local y la nueva presentacin que ahora tiene. Estos incluyen las redes
sociales, banners en la entrada del local, nuevo y modificado logotipo,
volantes

para

los

clientes

para

promocionar,

otras

ideas

promocionales son el ingreso o la participacin en las diferentes ferias y

actividades gastronmicas que se realizan en la localidad y se
aprovecha la oportunidad para captar nuevos clientes a travs de
volantes Tambin utilizan las redes sociales de una manera.
10.5 CRITERIOS DE COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR
Tasa de utilizacin del producto: Personas que una vez han utilizado un
servicio y han probado un producto, repitan con frecuencia siempre y
cuando haya sido de su agrado.
Es Decir: El cliente al que nos dirigimos bsicamente tienen una vida y
frecuencia en constante en la ciudad de Arequipa y ms en el distrito de
Bustamante y Rivero, es un segmento de la poblacin con un promedio
medio alto, capaz de apreciar y degustar la cocina y dispuesto a
experimentar la degustacin de nuevos sabores y fusiones elaboradas
con productos clsicos y de temporada, pero de alta calidad. En este
grupo incluimos tambin a todos aquellos profesionales, empresarios y
Pequeos empresarios que les guste la comer rico.
Dentro de este tipo de clientes, incluimos el perfil del trabajador que por
Necesidades laborales come fuera de casa, personas que disfrutan de
la buena comida y que estn cansados de comer siempre el tpico
men.

10.5

ACTIVIDADES CRTICAS.
Se han considerado crticas, ya que existe en ellas el riesgo de que las
cosas no salgan segn lo establecido. Por este motivo se debe intentar

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Pgina 27

hacerlo lo mejor posible y evitar que el servicio pierda calidad, y este

tenga como resultado el descontento de los clientes.

Aceptar la reserva.
Tomar nota al cliente.
Ver disponibilidad de mesas con capacidad.
Sabor y la calidad de la comida.
Servir la comida.
Preparar la comida.
Preparacin de la factura.
Cobro de la factura.
Devolver el cambio.

SOLUCIN DE LAS ACTIVIDADES CRTICAS.

Los mozos deben prestar especial atencin a las demandas de los
clientes. Cuando se les toma el pedido, se debe intentar reducir al
mximo los errores, Debido a que una comanda mal dada, o mal
especificada pondra descontento a los clientes junto con prdida de
dinero para el restaurante.
Facilitaremos unas pautas a los cocineros para que todo salga segn lo
Acordado y pedido. Si un plato no cumple las expectativas del cliente
Inmediatamente se le cambiar por otro (siempre y cuando el cliente
nos haya pedido una cosa concreta y no hayamos sido capaces de
satisfacerle).
Cuando se sirva la comida en la mesa, el mozo tendr que seguir un
orden y disciplina de cmo servir los platos, puesto que existe un
protocolo a seguir en el servicio ofrecido.
Para finalizar, deberemos estar constantemente atentos para atender
las peticiones de los consumidores lo ms rpido posible. Se prestar
especial atencin a la elaboracin de la factura para evita fallos.

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11. ESTUDIO DE FACTIBILIDAD ECONMICA FINANCIERA

11.1 Inversiones en capital no corriente.
Estas inversiones representan una inversin a largo plazo y es una parte
de la inversin global de la empresa, se trata de los activos necesarios
para que se pueda desarrollar la actividad. Por lo que respecta al local,
es alquilado, ya que comprarlo supondra un desembolso muy
importante de capital, el mismo que por el momento la empresa no
cuenta debido a que recin est empezando.

11.2 Inmovilizado Intangible.

Son las inversiones intangibles que tiene la empresa con carcter
estable y que son susceptibles de ser valorados econmicamente.
Esto hace referencia al software en este caso estn utilizando un
sistema para restaurant V1.0 realizado en .NET, Destinado a agilizar las
tareas propias del restaurantes. Nos permitir entre otras cosas
gestionar las mesas, control de stocks, movimientos de caja.

11.3 Inmovilizado Material

Son inversiones que realiza la empresa y que se materializa en bienes muebles
o inmuebles tangibles que no se destinarn a la venta o transformacin.

En este apartado est todo el mobiliario del restaurante, como son las

mesas, sillas, cuadros, etc.

Equipos, Lo conforman una Pantalla tctil, impresora, bandejas para tomar

comandas.
Maquinaria: Incluye todo lo necesario para poder llevar a cabo la actividad,
como el horno, parrillas , la freidora, planchas, campana, cocina industrial,
refrigeradores y congeladores,
Maquinas lavavajillas, etc.

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Utensilios: incluye tenedores, cuchillos, pinzas, platos, la cristalera, ollas,

electrodomsticos, las cartas que contienen los diferentes platos que el
restaurante pone a disposicin de los clientes

11.4 Tabla De Inversiones:

INVERSIONES
Capital no corriente local
Inmovilizado intangible
Inmovilizado material
TOTAL

11.5

COSTOS.
30,000
3,000 soles
18,000 soles
51,000 Soles

Financiacin.

En este apartado vamos a determinar de dnde se obtuvo el dinero

Necesario para hacer frente a la inversin realizada y a los gastos que fueron
surgiendo con el inicio de la actividad.
Para poder iniciar este negocio, se solicito un prstamo por importe
De 10.000 dlares, a travs del BANCO DE CREDITO DEL PERU. Se ha
considerado esta la mejor opcin debida que ya haban estado trabajando con
ellos en diferentes negociaciones. El banco ofrece distintas posibilidades, sin
embargo se ha optado por amortizar el prstamo a finales de este ao como
mnimo para evitar el cargo adicional de inters.
Adems se aportara dinero en efectivo de ahorros familiares, de este modo se
dispone de mayor capital y no ser necesario solicitar tanto dinero con su
consiguiente pago de intereses...
AO

Desembolso
Junio

CUOTA

INTERES
mnimos por 6
meses%

MONTO A PAGAR

$ 10.900

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Julio 2016

$1666.6
6

$1816.66

Agos- 2016

$1666.6
6

$1816.66

Sep. -2016

$1666.6
6

$1816.66

Oct-2016

$1666.6
6

$1816.66

Nov-2016

$1666.6
6

$1816.66

Dic-2016

$1666.6
6

$1816.66

La empresa est en proceso de organizacin legalmente esperamos a

finales de este ao diciembre de 2016, para que se pueda emitir boletas y
facturas sin inconvenientes alguno, pero empezaremos a amortizar y a
devolver el prstamo a partir de agosto de este ao.

12. VIABILIDAD DE LA INVERSIN

12.1 Vida til de la inversin
Es difcil estimar la depreciacin que puede sufrir la instalacin o el local,
siguiendo un criterio de estado Se estima que en 10 aos el conjunto del
restaurant habr perdido su valor y sern necesarias nuevas modificaciones
en sus instalaciones para mantener su funcionamiento, por lo que se fija su
vida til en este periodo

12.2 Flujos de caja

Esto se define como la diferencia entre cobros y pagos de la Inversin. Los
cobros se estimarn como el nmero de platos vendidos multiplicado por el

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Pgina 31

precio de cada uno. Tambin se previ ofrecer eventos todos los viernes,
sbados del ao.
Se inicio las negociaciones en el mes de Mayo, por lo que las ventas
Empezaron a fines del mes. Se prev una ocupacin del 50% el primer ao,
que ir aumentando hasta el 75% en el quinto ao de la puesta en
funcionamiento. Se prev tambin una mayor Predileccin por ella carta,
estimada en un 70% de las ventas. Los pagos comprenden los gastos en
materia prima, los gastos en mano de obra, los gastos en promocin y los
impuestos.
12.3 Valor actual Neto (VAN)
El valor actual neto de una inversin es resultado de sumar todos los flujos de
una inversin actualizados a una tasa dada
En general, una inversin ser rentable si el VAN es positivo. Su utilidad es an
mayor al comparar inversiones. En nuestro caso tomamos como tasa de
actualizacin el tipo de inters ofrecido para un plazo fijo de la cantidad a
desembolsar.
Se estima ese tipo de inters en un 3% anual. El VAN calculado para nuestro
caso sera evidentemente positivo, por lo que segn el VAN Nuestra inversin
es rentable.
12.4 Tasa interna de rendimiento (TIR)
El clculo de la TIR utiliza el mismo concepto que el VAN y calcula la tasa que
hara la VAN=0 con los mismos flujos utilizados.
En este caso la TIR=99% un valor muy alto explicado por la inversin mnima a
realizar y los altos flujos de caja generados.
Para valorar la rentabilidad de la inversin habra que compararlo con el coste
de oportunidad de la inversin que sera de un 3% como hemos comentado
anteriormente. La TIR es muy superior a este valor por lo que se valida la
inversin tambin segn este criterio
13. CONCLUSIONES:

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Pgina 32

Conclusin 1.- La localizacin representa una de las principales ventajas

competitivas de la empresa. El restaurante se encuentra situado en una zona
de alta concurrencia, lo cual le est generando acceso a un gran nmero de
clientes potenciales y teniendo los ya constantes.
Conclusin 2.- La distribucin en planta est bien planificada y estructurada
aunque se identifican algunos puntos de mejora en este aspecto. Tras las
modificaciones reciente realizada en el restaurante se han mejorado la
mayora de los puntos conflictivos existentes hasta la fecha. Sin embargo,
existen algunas deficiencias en la actualidad en la terraza, el office, el saln de
la planta superior y la entrada principal. Las mejoras que se proponen
optimizan los procesos que tienen lugar en dichas reas o permiten un mejor
aprovechamiento de las mismas.
Conclusin 3.- No se utiliza todo el potencial del sistema informtico de
gestin. En la actualidad, el uso de los mdulos de gestin de inventarios,
emisin de informes y emisin de comandas estn infrautilizados. Se
recomienda la utilizacin de los mismos ya que supondra una mejora en los
procesos y a la direccin de informacin valiosa para la toma de decisiones.
Conclusin 4.- Se han detectado puntos de mejora importantes durante el
anlisis de puestos de trabajo relacionados con la ausencia de puestos,
funciones no desarrolladas, bajo nivel de cumplimiento y experiencia. Es de
vital importancia solventar estos errores para mejorar los procesos.
Conclusin 5.- La misin, visin y valores no estn suficientemente integrados
en la estrategia de la empresa. Aunque en la actualidad estn definidos no
aparecen recogidos en ningn documento formal, y tras realizar un anlisis de
las distintas reas del restaurant se ha detectado que algunas de los procesos
se alejan de los mismos. Las mejoras propuestas tienen como objetivo definir
estrategias siguiendo los valores de la empresa para poder cumplir con su
misin y visin.
Conclusin 6.- Necesidad de implantacin de un sistema de calidad. Se han
detectado deficiencias en la calidad en distintos puntos del proceso productivo.
La implantacin de un sistema de calidad podra utilizarse tambin como

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Pgina 33

herramienta competitiva a travs de una certificacin que la podemos hacer

oficial
Conclusin 7- Es necesario hacer modificaciones en el de servicio. Se han
detectado errores en el mismo que provocan cuellos de botella localizados
principalmente en la emisin de comandas a cocina a pesar de no tener
mucha afluencia. Este proceso suele generar bloqueos en el sistema que
hacen aumentar los tiempos de espera de los clientes y el nivel de estrs de
los empleados.
Conclusin 8.- Existen herramientas de promocin sin explotar que podran
aprovecharse para aumentar la cuota de mercado. La comunicacin y
distribucin son las reas fundamentales de toda empresa que se centra en el
comercio, por lo que no

se est realizando un menor esfuerzo. El mejor

aprovechamiento de herramientas de promocin y de relaciones pblicas y el

uso de nuevas formas de marketing podran hacer aumentar las ventas que
durante el periodo que queda del 2016.
Conclusin 9.- Existen dos polticas de fijacin de precios distintas en el
servicio a la carta y en el servicio de da. Los resultados de atraccin de
clientes en el servicio de los productos del da son mejores que los de otros
restaurantes competidores. En el servicio a la carta los resultados a veces no
son muy favorables
Conclusin 15.- La empresa se encuentra en un proceso de cambios por lo
que los gastos an son fuertes y constantes hasta volver al punto de equilibrio
y estabilidad -financiera debe mejorar con las prximos meses y proyecciones
en mente aumentando as la productividad de sus activos. La situacin ha
mejorado notablemente respecto a 2015 con el anterior dueo. El anlisis de la
cuenta de resultados muestra un incremento de ganancias debido a la mejor
gestin de los gastos.
Conclusin 16.-

POR LO CUAL, YO CONSIDERO QUE, la propuesta de

mejora seleccionada cumple todos los requisitos de viabilidad estudiados. Ha

sido el resultado entre las que han surgido del anlisis DAFO/COMPETENCIAS
/ESTRATEGIAS por ser la que mejor se adapta a los objetivos prioritarios de la

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Pgina 34

empresa. Del anlisis econmico la misma que se trata de una inversin con
una alta rentabilidad, y un corto plazo de recuperacin, lo que la hace
altamente recomendable y rentable con el objetivo de seguir en el proceso ,
mejorarlo da a da y hacer de nuestro restaurant para nuestros comensales y
posicionndonos en el mercado.
14. ANEXOS

Logo actual

Carta Nueva

Logo anterior

Carta Anterior

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Pgina 35

Platos Nuevos
Nueva carta

Vista Actual

Carta de Parrillas
Nuevos Platos

Vista anterior

Fachada actual

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Pgina 36

Nueva Publicidad

Promociones

BIBLIOGRAFIA:
https://es.scribd.com/document/25397782/Ejemplo-Plan-de-Mkt
https://es.scribd.com/doc/32231685/Plan-de-Marketing
https://es.scribd.com/doc/31874967/Plan-de-Marketing-para-una-pequena-empresa
https://prezi.com/-uuo6a3igkp5/estructura-plan-de-marketing/
http://www.monografias.com/trabajos94/plan-ventas/plan-ventas.shtml
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http://www.gestionrestaurantes.com/factores-del-macro-entorno-que-afectan-alrestaurante/
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Plan de marketing Restaurant LA ESTANCIA CARNES & MARISCOS

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