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PARMETRO
CRTERIO
PUNTAJE
Estndar
CRITERIOS DE EVALUACIN
Resultado del recuento microbiolgicos < 3.
Crtico
Mayor
Menor
Resultado del
certificacin.
recuento
microbiolgicos
<
3.
Sin
Estndar
Crtico
Mayor
Menor
Resultado del
certificacin.
INOCUIDAD
RECUENTO DE
STAPHYLOCOCCUS AUREUS
COAGUALASA POSITIVA
(UFC/UNIDAD)
recuento
microbiolgicos
<
3.
Sin
Estndar
Crtico
Mayor
Menor
Estndar
Sin
Crtico
Mayor
Menor
ANLISIS DE LEPTOSPIRA
en PCR de leptospira
ICOS
MTODO
FALLOS
MODO
PELIGROS BIOLGICOS
TAPA
ALMACENAMIENTO
OPERACIN FUNCIN
EFECTO
Contaminacin de agentes biolgicos
externos.
FALLOS
CAUSAS
Presencia de plagas en las areas de
almacenamiento de los materiales.
MTODO DE DETECCIN
INDICE
GRAVEDAD OCURRENCIA DETECCIN
NPR
10
10
10
1000
10
10
800
10
240
ACCIONES RECOMENDADAS
Desarrollar un programa de control de plagas integral con
enfasis en lo preventivo a la luz del decreto 1686 de 9
Agosto de 2012. Muestro aletorio y anlisis de leptospira.
Realizar capacitacin para la adecuada manipulacin del
producto en los diferentes procesos de almacenamiento,
comercializacin, distribucin y venta
Desarrollar un programa de limpieza y desinfeccin.
1. QUE LAS VARIABLES A EVALUAR TENGAN INCIDENCIA DIRECTA EN LA SALUD DEL CON
2. IDENTIFICACION DE RIESGOS DE INOCUIDAD, DE ACUERDO A NORMATIVA NACIONAL E
3.La Directiva 2002/72/CE se aplica a los materiales y objetos hechos exclusivamente de
4.El Reglamento (CE) no 1935/2004 establece los principios generales para eliminar las d
dispone que pueden establecerse medidas especficas para los adhesivos, los revestimientos y las tin
El artculo 5, apartado 1, de este Reglamento dispone la adopcin de medidas especfica
El artculo 2 de la Directiva 89/109/CEE establece que
los materiales y objetos terminados no deben ceder
componentes a los productos alimenticios en cantidades
que puedan representar un peligro para la salud humana
u ocasionar una modificacin inaceptable en la compos
5. TENIENDO ENCUENTA NORMATIVA UE ASI: UE 10-2011 . 6 de agosto de 2002
Los plsticos estn hechos de monmeros y otras sustancias de partida que, mediante u
potencial para la salud que supone el propio polmero es mnimo. El riesgo potencial par
-9
La evaluacin de los riesgos de una sustancia realizada por la Autoridad Europea de Seg
-10
1.5
18670 Hexametilentetramina
17260 Formaldehdo
Los polmeros no solo pueden ser usados como los principales componente
E EMPAQUES.
. 6 de agosto de 2002
cias de partida que, mediante una reaccin qumica, dan lugar a una estructura macromolecular, el polmero, qu
mnimo. El riesgo potencial para la salud puede derivarse de monmeros u otras sustancias de partida que no h
or la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (en lo sucesivo, la Autoridad) debe incluir la propia sustanc
omo etilenglicol.
al de 5 mg de carbonato de etileno por kg de hidrogel con un mximo de 10 g de hidrogel en contacto con 1 kg
plastificante en materiales y objetos de uso repetido que estn en contacto con alimentos no grasos;
como agente de apoyo tcnico en concentraciones de hasta el 0,1 % en el producto final.
mo los principales componentes estructurales de los plsticos, sino tambin como aditivos que aportan determi
y describe al detalle el procedimiento de autorizacin de las sustancias a nivel de la UE cuando una medida esp
macromolecular, el polmero, que forma el principal componente estructural de los plsticos. Al polmero se le a
sustancias de partida que no hayan reaccionado o lo hayan hecho de forma incompleta, o bien de aditivos de b
) debe incluir la propia sustancia, las impurezas pertinentes y los productos de degradacin y reaccin que pue
os plsticos. Al polmero se le aaden aditivos para obtener determinados efectos tecnolgicos. Como tal, el pol
ompleta, o bien de aditivos de bajo peso molecular que son cedidos a los alimentos por migracin a partir del m
degradacin y reaccin que pueden darse en el uso previsto. La evaluacin de riesgos debe tener en cuenta la p
s tecnolgicos. Como tal, el polmero es una estructura inerte de alto peso molecular. Dado que las sustancias c
os por migracin a partir del material plstico en contacto con estos. Por lo tanto, los monmeros, las otras sus
sgos debe tener en cuenta la posible migracin en las peores condiciones previsibles de uso y la toxicidad. Sob
cular. Dado que las sustancias con un peso molecular superior a 1 000 Da normalmente no pueden ser absorbid
o, los monmeros, las otras sustancias de partida y los aditivos deben ser sometidos a una evaluacin de riesgo
ibles de uso y la toxicidad. Sobre la base de la evaluacin de riesgos, la autorizacin debe, en caso necesario, e
cin debe, en caso necesario, establecer especificaciones para la sustancia y restricciones de uso, restricciones
tricciones de uso, restricciones cuantitativas o lmites de migracin para garantizar la seguridad del material u