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campo elctrico E que oscila sinusoidalmente en una direccin determinada del espacio.El
vector del campo elctrico vara de 0 a +E y de 0 a
-E en funcin del tiempo. El eje X se escoge como direccin de la vibracin, el vector de la
variable E se considera como la resultante de dos vectores equidistantes correspondientes a
los
componentes de el campo elctrico E y el campo magntico M que oscilan circularmente a
la derecha y a la izquierda como se muestra en la figura siguiente:
Las condiciones estereoqumicas que debe satisfacer un compuesto que presente actividad
ptica corresponden a condiciones de simetra que permiten un estado de transicin
electrnica, cuyos momentos elctricos y magnticos tengan una
direccin determinada. Se admite generalmente que el poder rotatorio se puede interpretar
por la teora de los pares oscilatorios y por la teora de la polaridad,
segn las cuales el momento elctrico y magntico estn asociados a la actividad ptica
resultante de vibraciones electrnicas no paralelas en los diferentes agrupamientos de una
molcula dada. La teora mecanocuntica atribuye la actividad ptica de una molcula a
los movimientos electrnicos (elctricos y magnticos) de transiciones paralelas y
antiparalelas.Puesto que la sacarosa hace rotar el plano de polarizacin en el sentido de las
manecillas del reloj, se le denomina azcar dextrorrotatorio o dxtorgiro, la glucosa o
dextrosa tambin desva el plano de luz hacia la derecha. La fructosa o levulosa hace girar
el plano de polarizacin hacia la izquierda por lo que se dice que es un azcar levorrotatorio
o levgiro. El cuarzo es de dos clases, levo y
dextrorrotario, y se usa en la Polarimetra de azcares para compensar la rotacin causada
por la solucin azucarada
Capacidad rotatoria especfica
La capacidad de hacer girar el plano de polarizacin es una propiedad intrnseca
de una molcula pticamente activa que difiere en las sustancias puras o sus soluciones. La
relacin que expresa esta capacidad se le denomina rotacin especfica o capacidad
rotatoria especfica (), y est dado por la ecuacin:
[]
= 100
/CL = 100
/ BDL
Donde:
i.
= rotacin media (grados)
C = concentracin del azcar (g/100 ml de sol
ucin)
B = Brix de la solucin (g azcar/ g de solucin)
D = densidad de la solucin (g azcar/ ml de solucin)
L = longitud de la celda
T = temperatura
= Longitud de onda
Puesto que la rotacin especfica depende de la longitud de o
nda de la luz
empleada y de la temperatura a la cual se mide, estas variables deben
especificarse. La lnea amarilla de la luz del sodio, conocida como lnea
D
(589 nm) es la luz usada frecuentemente a la temperatura estndar de 20 C, la
rotacin
especfica en estas condiciones se denota como [
]
D
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