NDICES DE MADUREZ DEL PLTANO

I.

RESUMEN:
Los bananos constituyen el cuarto producto agrcola ms importante en el mundo,
despus del arroz, trigo y maz en trminos de produccin. Son una fuente barata y de
fcil produccin de energa, as como de vitaminas A, C y B6. Se estima, que suministran
ms de 200 caloras (energa alimenticia) por da a unos 60 millones de personas en
frica; en Amrica Tropical y el Caribe, esta fruta tiene un gran significado
socioeconmico y nutricional y su exportacin genera ingresos y empleos.
La maduracin de una fruta es el resultado de un complejo de cambios bioqumicos,
muchos de los cuales probablemente ocurren independientemente unos de otros (Brady
1987 citado por Dadzie y Orchard 1997), en algunos hbridos pueden experimentar
cambios en la coloracin externa de la cscara, firmeza de la pulpa, en los valores del
contenido de slidos solubles, acidez titulable y/o en la tasa de produccin de CO2; pero
no hay un criterio nico para medir el ndice de la madurez de bananos.
Tampoco existe suficiente informacin sobre maduracin controlada de bananos para que
los productores puedan lograr una maduracin homognea del fruto sin perder su calidad,
por tanto el presente trabajo monogrfico, sistematiza los aportes de la informacin
especializada sobre los criterios postcosecha y mtodos para la evaluacin rutinaria de
bananos, el efecto del etileno como agente de maduracin y, los mtodos de medicin de
la tasa de respiracin y produccin de etileno durante la maduracin controlada; de modo
que pueda ser referente para los agricultores y personas involucradas en la investigacin
y transferencia tecnolgica.

II.

INTRODUCCIN:
El banano en el Per, es un cultivo que se caracteriza por ser una valiosa fuente
alimenticia para el consumidor y un importante factor de seguridad alimentaria para el

productor y su familia, especialmente en la selva. Adems, genera ingresos permanentes

para los agricultores, constituyendo una caja chica para financiar otras actividades
agrcolas. Se estima que 147 987 familias en el Per dependen directamente e
indirectamente de este cultivo a travs de la cadena productiva.
Los bananos suelen cosecharse en muy diversos estados de madurez fisiolgica; en pleno
crecimiento (delgado y angular), o cuando han terminado de crecer (llenos y
redondeados) o en cualquier etapa intermedia y se maduran hasta alcanzar una excelente
calidad organolptica, con ayuda de etileno. Wills R, 1998 menciona que la maduracin
de los bananos puede inducirse introducindolos en almacenes poco ventilados y se ha
comprobado, que la maduracin se acelera quemando lentamente en el almacn carbn
vegetal, o madera. Hoy se sabe que la combustin incompleta de estos combustibles
genera etileno y que es el agente activo que estimula la maduracin. Pero tambin se
induce la maduracin aadiendo agua al carburo clcico, en la prctica se necesitara,
usar una concentracin cien veces ms que la del etileno.
La concentracin de etileno y el tiempo de exposicin son funcin de la temperatura, la
cual acelera el proceso de maduracin.
En general, entre las diferentes propiedades fsicas de las frutas, particularmente en el
pltano, el color es visualmente considerado el atributo ms importante en la percepcin
de la calidad y sirve como un indicador instantneo de buena o mala calidad; en
consecuencia una maduracin controlada y el color en bananos es una prctica pos
cosecha muy importante para lograr una oferta exportable del Per en el mundo.
OBJETIVOS:
Objetivo General:
Sistematizar la informacin sobre Maduracin Controlada y Coloracin en
pltanos.
Objetivos especficos:
Describir los ndices de cosecha y post-cosecha de pltanos.
Describir los mtodos para la medicin de las tasas de respiracin y produccin
de etileno durante la maduracin controlada de pltanos.
Describir los cambios de color de los pltanos durante las fases de maduracin.

III.

MARCO TERICO:
MADURACIN DE PLTANOS

La maduracin de la fruta es un importante criterio post-cosecha en la seleccin de

bananos, ya que el estado de madurez de cualquier fruta cosechada influye enormemente
sobre la vida verde o habilidad de almacenamiento de la fruta durante largos perodos de
tiempo y calidad final para el consumo. Cada fruta desarrollar plenamente su olor, sabor
y color caractersticos durante el almacenamiento, si la misma se recoge durante un
perodo ptimo. Las frutas cosechadas en una etapa temprana de madurez son ms
susceptibles al marchitamiento y daos mecnicos y su calidad despus de madurar
resulta ser muy pobre, a pesar de tener una vida de almacenamiento larga. Por otro lado,
la cosecha en una etapa avanzada no es conveniente para las frutas que sern
transportadas por mar a largas distancias debido a su corta vida de almacenamiento
(Kader, 1994).
La madurez en la cosecha es un factor importante que afecta la percepcin de la calidad y
la tasa de cambio de la calidad durante el manejo (manipulacin) post-cosecha permite
programar con eficiencia las operaciones de cosecha, manipulacin y comercializacin.
Por lo tanto, es importante identificar los indicadores o ndices claves de madurez de los
bananos, de modo que se asegure la mejor calidad para el consumidor y se provea la
flexibilidad necesaria en la comercializacin (Dadzie y Orchard, 1997).
No existen criterios objetivos reconocidos universalmente para determinar cundo
cosechar los bananos. Sin embargo, en la mayora de las plantaciones y fincas, los
criterios o ndices comunes utilizados en la evaluacin de la madurez o del tiempo de
cosecha, pueden ser cualquiera de los siguientes:
Por experiencia y juzgando en gran parte por la apariencia visual del racimo colgante y
particularmente por la angularidad de los dedos individuales. (Palmer, 1971).
Las frutas se cosechan cuando los dedos de la primera mano muestran signos de
maduracin o amarillez, o cuando las puntas de los dedos se tornan negras. (Dadzie,
1994).
En la mayora de las plantaciones bananeras, las frutas destinadas a los mercados
distantes se cosechan en una etapa conocida como tres cuartos lleno, cuando los dedos
estn todava claramente angulosos. Para los mercados locales, las frutas a menudo se
cosechan
cuando
los
dedos
estn
llenos
o
redondeados.
Usualmente, se utilizan cintas de colores para brindar informacin respecto a la edad del
racimo.
El dimetro (o grado del calibrador de la fruta) y la longitud de la fruta pueden ser
utilizados como criterio para determinar el perodo de cosecha.
CLASIFICACIN TAXONMICA

Todas las especies de bananos y pltanos comerciales pertenecen a la familia muscea. La

familia muscea se encuentra subdividida en tres subfamilias: Musoideae, Strelitroideae y
Heliconoideae. La subfamilia Musoideae se divide en los gneros: Ensete y Musa. El
primero agrupa a las hierbas monocarpicas con numero cromosmico de nueve y no
producen frutos comestibles, el segundo, el gnero Musa est constituido por cuatro
secciones: Australimusa, Callimusa, Rhodochlamys y Eumusa.
CLASIFICACIN

BOTNICA

DEL

PLTANO

(BANANO)

Musa cavendishii.
Musa paradisiaca.
Musa paradisiaca ssp. sapientum.
Musa paradisiaca ssp. sapientum var. Gros Michel.
Musa paradisiaca ssp. sapientum var. Brier
Musa paradisiaca ssp. sapientum var. Gran enana
Musa paradisiaca ssp. sapientum var. Gruesa palmera
Musa paradisiaca ssp. sapientum var. Johnson negra
Musa paradisiaca ssp. sapientum var. Pequea enana.
Musa paradisiaca ssp. sapientum var. Lacatan.
Musa paradisiaca ssp. sapientum var. Poyo.
Musa paradisiaca ssp. sapientum var. Grande naine.
Musa paradisiaca ssp. sapientum var. Laider.
Musa paradisiaca ssp. sapientum var. Currar
Musa paradisiaca ssp. sapientum var. Dominico. De sabor muy dulce.
Musa paradisiaca ssp. sapientum var. Balangon.
VARIEDADES DE BANANAS O PLTANOS
La Musa paradisiaca, que viene a producir el 30% del gnero, proporcionando unos
frutos que slo son comestibles si se asan o cuecen (tcnicamente son los verdaderos
pltanos).

COMPOSICION QUIMICA
Como pocas frutas el banano permanece asptico dentro de su envoltura natural, jams
tiene gusanos, ni corazn, ni semillas. Es un alimento altamente energtico, con hidratos
de carbono fcilmente asimilable, pero pobre en protenas y lpidos. (Sierra, L. (1993))

CONTROL DE LA EDAD.
Para Dadzie, 1994 el control apropiado de la edad o la evaluacin de la edad del racimo
de banano es importante para decidir el tiempo de cosecha. Un control inadecuado de la
edad de la fruta en la cosecha es uno de los factores que hacen que los cargamentos de
banano muestren alguna cantidad de frutas maduras durante el viaje a su destino
eventual. La falta de control de la edad de la fruta tambin puede resultar en una cosecha
de racimos inmaduros o no suficientemente llenos. El control de la edad de la fruta es
importante tanto para evaluar correctamente la vida verde, como para programar las
operaciones de cosecha y manipulacin eficientemente. Por lo tanto, es esencial el control
adecuado de la edad de la fruta y la identificacin de los ndices claves de maduracin
para los bananos, que aseguran la vida mxima de almacenamiento, una mejor calidad
para el consumidor y al mismo tiempo no arriesgan la maduracin anormal.
IDENTIFICACIN DE INDICADORES CLAVES DE MADURACIN
El uso de una combinacin de varios indicadores es esencial para determinar el tiempo de
la cosecha. Los ndices de madurez deben medir las caractersticas de la fruta y los
atributos de calidad post-cosecha, que cambian consistentemente a medida que se
desarrolla la fruta, as que el cosechar la fruta con ndices particulares permite predecir su
calidad final para el consumo. Mientras que el ndice de madurez indestructible presenta
ventajas para poder evaluar cada fruta, tambin es importante que los ndices puedan ser
medidos de una manera rpida, sencilla y poco costosa.
Indicadores de madurez adecuados para los pltanos aseguraran que las frutas alcancen
una etapa de desarrollo apropiada antes de la cosecha.
En algunos pltanos, aparecen cortas lneas visibles de color marrn en una etapa
posterior del desarrollo, las cuales se tornan ms pronunciadas al avanzar la edad de las
frutas. En algunos pltanos, los extremos del estilo se secan y se cuelgan de las frutas en
la cosecha, mientras que en otros, se caen al madurar la fruta. Estos cambios, visibles en
la morfologa de la fruta durante la maduracin, representan importantes ndices de
madurez, esenciales para la evaluacin total de la poca de cosecha.
pH Y ACIDEZ TITULABLE TOTAL DE LA PULPA
Los cambios en el pH y en la acidez titulable total de la pulpa durante la maduracin
dependen del cultivar. Algunos pltanos son caracterizados por una disminucin del pH
en la pulpa y el aumento en la acidez titulable al avanzar la edad de la fruta, mientras que
en otros no existen cambios significativos en el pH y acidez titular de la pulpa durante la
maduracin de la fruta.

De este modo, el pH y la acidez titulable total de la pulpa pueden ser utilizados como un
indicador de madurez en algunos pltanos.
Cambios que pueden Ocurrir durante la Maduracin. La maduracin de la fruta es el
resultado de una serie de cambios complejos, muchos de los cuales probablemente
ocurren independientemente unos de otros (Brady, 1987).
La siguiente lista presenta algunos de los principales cambios que ocurren en la mayora
de los bananos, durante la maduracin:

Cambios en el color de la cscara y de la pulpa.

Transformacin del almidn en azcar.
Cambios en la proporcin pulpa/cscara (y facilidad para pelar).
Cambios en la firmeza de la pulpa o el ablandamiento de la pulpa.
Cambios en el contenido de slidos solubles totales.
Cambios en el pH y acidez titulable total de la pulpa.
Cambios en la humedad de la cscara y la pulpa y en el contenido de materia seca.
Cambios en la tasa de respiracin y produccin de etileno.

EVALUACIN DE
MADURACIN.

LOS

CAMBIOS

QUE

OCURREN

DURANTE

LA

Para evaluar los cambios que ocurren durante la maduracin de los pltanos:
Cosechar los racimos maduros fisiolgicamente y tome los dedos de la segunda mano de
cada racimo. Sin embargo, si no tiene suficientes muestras, puede incluir las frutas de la
tercera mano.
Madurar las frutas naturalmente a temperatura ambiente o exponindolas al etileno (1
ml/litro) por 24-48 horas.
Ventilar y permitir que las frutas maduren a temperatura de 18 C y humedad relativa
de 90-95%.
Los siguientes cambios que ocurren durante la maduracin de los bananos, se
evalan como se describe a continuacin:
a) Cambios del color de la cscara y de la pulpa.
b) La desaparicin o prdida del color verde en la cscara y la intensificacin del color
amarillo durante la maduracin son manifestaciones obvias en los bananos. La prdida
del color verde se debe a la degradacin de la estructura de la clorofila. Los cambios
externos en el color de la cscara durante la maduracin a menudo reflejan los cambios
del color de la pulpa (Deullin, 1963).
c) La desaparicin de la clorofila con la consecuente prdida de la coloracin verde,
frecuentemente est asociado con la sntesis y/o revelacin de los pigmentos variando

de verde para amarillo. Muchos de estos pigmentos son carotenoides que contienen un
tomo de 40 carbonos, pudiendo contener uno o ms tomos de oxgeno en la molcula.
Los carotenoides son componentes estables y, por eso generalmente permanecen
intactos en los tejidos hasta ocurrir la senescencia. Los carotenoides pueden ser
sintetizados durante el estadio de desarrollo de las plantas, pero permanecen
enmascarados en la presencia de la clorofila. Despus de la degradacin de la clorofila,
los pigmentos carotenoides se tornan visibles (Wills et al., 1998).
d) El aparecimiento del color amarillo, en el caso de las bananas, es debido al
desenmascaramiento y poco o ningn aumento de los niveles de carotenoides totales
como lo demostr (Medlicott et al., 1992).
e) Los pigmentos de clorofila y carotenoides son compuestos solubles en leo que pueden
ser extrados de los tejidos vivos de las plantas por solventes orgnicos tal como la
acetona, metanol o etanol (Lichtenthaler, 1987).
MADURACIN CONTROLADA EN PLTANOS
Condiciones ptimas son necesarias para obtener una maduracin uniforme. El gas
etileno es usado para limitar y modular la maduracin en combinacin con un control
cuidadoso de la temperatura y la humedad. La maduracin es a menudo iniciado usando
1000 L/L de etileno (1 Litro/m3) por 24 horas (Thompson, 1996).

IV.

MATERIALES Y MTODOS
Este captulo presenta la descripcin del material vegetal utilizado, las caractersticas
climticas de la zona de cultivo. Los procedimientos detallados de manera secuencial de
cada uno de los experimentos realizados para el logro de los objetivos propuestos, se
referencian los equipos, al igual que los procedimientos estadsticos y rutinas utilizadas.
Materiales y equipos:
1. Probeta
2. Absolvedor de etileno
3. Soporte Universal
4. Embudo

5. 4 cajas de cartn enrazadas

6. Papel filtro
7. Papel tis
8. Vaso Precipitado
9. Matraz
10. Refractmetro
11. Balanza
12. Licuadora
13. Pipeta
Reactivos:
1. Fenolftalena
2. Agua destilada
3. Agua normal (agua potable)
4. Hidrxido de sodio al 01 N
5. Desinfectante
Metodologa:
A. Se recepciona 10 kg de pltano verde que sea de la misma variedad y que tenga el
mnimo dao posible para hacer la elaboracin de la prctica.
B. Del toda la cantidad del pltano se separa cuatro grupos, 3 para hacer el anlisis del
almacenamiento con las diferentes procedimientos (sin tratamiento, con tratamiento y con
absolvedor de etileno) y una para hacer el anlisis de los grados Brix y de la acidez
titulable.
C. Una vez separados los grupos de pltanos se coloca cada grupo en cada caja con la
ventilacin necesaria.
D. De las 3 cajas que son para la evaluacin de la maduracin durante el almacenamiento se
va a hacer un anlisis grfico, es decir se registrara con fotografas cada da que se haga
el anlisis que durara aproximadamente un mes.
Para el almacenamiento de la muestra sin tratamiento, no habla ninguna desinfeccin
del pltano.
Para el almacenamiento del pltano con tratamiento se le har un lavado y
desinfectado con desinfectante a 5% de hipocloritos y con 5 litros de agua para hallar
la concentracin de hipocloritos en partes por milln (ppm) aplicando lo siguiente:
ppm=
Donde:

5 %V 10 4
VT

V= volumen de cloro
VT= volumen total (volumen del agua + volumen del desinfectante)
Para el almacenamiento de la ltima caja se le colocara un absolvedor de etileno
sobre la fruta.
E. En el anlisis dela caja para acidez titulabe y grados Brix se har de la siguiente manera:
i. Para acidez titulable
Se licuara 50 gramos de pulpa de pltano con 200 gramos o mililitros de agua
destilada.
Se filtrara el licuado y se medir el peso y volumen de la muestra filtrada.
Se tomara 100 ml de la muestra filtrada con una probeta y se colocara en un matraz.
Se agregara 3 gotas de fenolftalena a los100 ml de muestra.
Se titulara con hidrxido de sodio a 0.1 N la muestra de 100 ml y se apuntara el
gasto de este mismo para hallar la acidez titulable de toda la muestra de fruta y agua
con la siguiente formula:

Ac Tmuestra =

G N Peq
V

Dnde:
AcT= acidez titulable de toda la muestra de anlisis (pltano + agua)
G= gasto de NaOH
N= normalidad del NaOH
Peq.= peso equivalente del cido predominante en el pltano
V= es el volumen de la muestra.
El cido predominante del pltano es cido mlico cuyo peso equivalente es de
0.067 meq peso equivalente
Dnde:
Mr= es la masa molar del cido predominante en el pltano
=puede ser el nmero de hidrgenos o el nmero de OH del cido
predominante del pltano.
Para hallar la acidez titulable solamente del pltano se aplica lo siguiente:
La proporcin entre fruta y agua para 100 ml de agau es:

Fruta 1 k
=
Agua 5 k
Donde:
5k=100
K=20
Por lo que la acidez titulable para 20 g de fruta sin agua ser:
Ac T 1 fruta=

20 AcTmuestra
100
Adems la acidez titulable para los 50g que representa toda la fruta ser:

Ac TTfruta =

50 g AcT 1 fruta
20 g
Donde:
AcTTfruta= acidez titilable de toda el pltano sin agua

ii. Para Breix

De la muestra filtrada se tomara unas cuantas gotitas con un gotero y se colocara en la
luna del refractmetro lo que dar el valor de los Brix, este procedimiento se repetir 2
veces ms y se hallara el promedio de los 3, as:
Brix=

X 1+ X 2 + X 3
3

Donde:
X1, X2 y X3= valores que nos da el refractmetro en las 3 repeticiones.

V.

RESULTADOS:

A. Para el primer anlisis del almacenamiento de las muestras sin tratamiento, con
tratamiento y con absolvedor de etileno se tiene:
Partes por milln de hipocloritos en la muestra con tratamiento.
El volumen del desinfectante = 0.005L
El volumen total= 0.005L + 5L
El porcentaje de Hipocloritos= 5%
ppm=

0.005 l 5 10 4
=0.499
5.005 l

El siguiente cuadro muestra la evolucin de la madures durante el almacenamiento de

los tres procesos realizados registrado mediante imgenes fotogrficas (sin tratamiento,
contratamiento y con absolvedor de etileno).
EVOLUCIN DE LA MADURES DEL PLTANO EN LOS TRES ESTADOS DE
ALMACENAMIENTO SEGN LAS IMGENES

Orden
de
anlisis

Sin tratamiento

Con tratamiento

Con absolvedor de
etileno

Primer
da de
anlisis

EVOLUCIN DE LA MADURES DEL PLTANO EN LOS TRES ESTADOS DE

ALMACENAMIENTO SEGN LAS IMGENES
Orden
Con absolvedor de
de
Sin tratamiento
Con tratamiento
etileno
anlisis

Tercer
da de
anlisis

Cuarto
da de
anlisis

EVOLUCIN DE LA MADURES DEL PLTANO EN LOS TRES ESTADOS DE

ALMACENAMIENTO SEGN LAS IMGENES

Orden
de
anlisis

Sin tratamiento

Con tratamiento

B. En el anlisis de la acidez titulable tenemos:

Con absolvedor de
etileno

La acidez
da de anlisis es:
1.

DA DE
ANLISIS
Primero
Segundo
Tercero
Cuarto
Quinto
Sexto
Sptimo
Ac T =

GASTO DE NAOH EN ml.

3.1
3.7
4.2
5.3
6.0
6.7
7.0

3.1 ml 0.1 N 0.067

=2.077 104
100 ml

Ac T 1 fruta=

Ac TTfruta =

20 2.077 104
=4.154 105
100

50 g 4.154 105
=1.038 104
20 g

2. Segundo da:
3.7 ml 0.1 N 0.067
Ac T =
=2.48 104
100 ml

Ac T 1 fruta=

Ac TTfruta =

20 2.48 104
=4.9 105
100

50 g 4.154 105
=1.24 104
20 g

3. Tercer da:
4.2 ml 0.1 N 0.067
4
Ac T =
=2.814 10
100 ml
20 2.814 104
Ac T 1 fruta=
=5.628 105
100
5

Ac TTfruta =

50 g 5.628 10
=1.407 104
20 g

titulable para cada

Primer da:

4. Tercer da:
5.3 ml 0.1 N 0.067
Ac T =
=3.55 104
100 ml
4

20 2.814 10
Ac T 1 fruta=
=7.1 105
100
5

Ac TTfruta =

50 g 5.628 10
=1.78 104
20 g

5. Tercer da:
6.0 ml 0.1 N 0.067
Ac T =
=4.02104
100 ml

Ac T 1 fruta=

Ac TTfruta =

20 2.814 104
=8.04 105
100

50 g 5.628 105
=2.01 104
20 g

6. Tercer da:
6.7 ml 0.1 N 0.067
4
Ac T =
=4.49 10
100 ml

Ac T 1 fruta=

Ac TTfruta =

20 2.814 104
=8.98 105
100

50 g 5.628 105
=2.24 104
20 g

7. Tercer da:
7.0 ml 0.1 N 0.0 67
Ac T =
=4.69 104
100 ml
4

Ac T 1 fruta=

20 2.814 10
=9.38 105
100

Ac TTfruta =

50 g 5.628 10
=2.35 104
20 g

C. En el anlisis del Brix tenemos:

Da de anlisis
Primero
Segundo
Tercero
Cuarto
Quinto
Sexto
Sptimo

Brix
Repeticiones de los Brix
1
2
3
0.1
0.3
0.2
0.4
0.2
0.3
0.6
0.6
0.7
0.6
0.8
0.7
0.9
0.8
0.6
0.8
0.9
0.9
0.8
1.0
0.9

Promedio
0.20
0.30
0.63
0.70
0.77
0.86
0.90

D. Al unir los resultados de la acides titulable con los grados Brix y con los resultados del
volumen y el peso se obtiene la siguiente tabla.

Orden
de
anlisi
s
1
2
3
4
5
6
7

RESULTADOS DEL ANLISIS DEL PLTANO

Brix
Gasto de
Peso
NaOH
(ml.)
1
2
3
Promedi
o
0.1
0.3
0.2
0.20
3.1
216
0.4
0.2
0.3
0.30
3.7
213
0.6
0.6
0.7
0.63
4.2
220
0.6
0.8
0.7
0.70
5.3
198
0.9
0.8
0.6
0.77
6.0
223
0.8
0.9
0.9
0.86
6.7
219
0.8
1.0
0.9
0.90
7.0
208

Volumen

220
218
225
210
228
223
215

Las siguiente graficas muestran las curvas de los grados Brix y el gasto de NaCl

EVALUACION DE CONCENTRACION DE SOLIDOS SOLUBES

brix 1

brix 2

brix 3

brix promedio

1.2
1
0.8
BRIX 0.6
0.4

0.3
0.2
0.1

0.2
0

0.7
0.63
0.6

0.8
0.7
0.6

0.9
0.8
0.77

0.9
0.86
0.8

1
0.9
0.8

0.6

0.4
0.3
0.2

NUMERO DE ANALISIS

ACIDEZ TITULABLE
ACIDEZ TITULABLE
8
5.3

6
3.1

GASTO DE NaOH (ml) 4

3.7

6.7 7

4.2

2
0

NUMEROS DE ANALISIS

En la muestra sin tratamiento tiene una maduracin normal ya que no hay ningn
agente que provoque su aceleracin en su maduracin comercial.

 En la muestra del pltano se observa una mayor maduracin que en el primero,

esto se debe a que se desinfecto con hipoclorito al 5% en 5 litros de agua, esto
produce que los poros (estomas de la fruta) no tengan proteccin ya que al
desinfectarlo se pierde la capa de cera que cubre al pltano, al no tener esta capa
la respiracin aumenta lo que produce una maduracin ms rpida.
En la muestra con absolvedor de etileno la maduracin es controlada y se
conserva durante ms tiempo que en los otros dos anteriores esto se debe a que
los absorvedores de etileno se usan como filtros para frutas, verduras y
flores. Permiten proteger de los daos del etileno distintas cargas de productos.
Beneficios:
Eliminan el gas etileno, cido sulfhdrico y amonacos, contribuyendo a la
purificacin del aire.
Reducen las mermas ocasionadas por sobre maduracin, pudriciones, etc.
Previenen la prdida de peso.
Son de fcil uso y colocacin.
Mantienen el color.
Eliminan malos olores.
Tienen una accin antimicrobiana en el aire que filtra.
Son desechables e inocuos al medio ambiente.
Son econmicos.

VI.

CONCLUSIONES:
La maduracin por el almacenamiento con el absolvedor de etileno se ve afectada, ya
que retarda su senescencia durante ms tiempo.
Las caractersticas fsico qumicas ms importantes de la materia prima fue el color,
sabor, color, cambio de pH, cambio en su textura, cambio es los slidos solubles
totales.

 La produccin est regulada por una variedad de factores de desarrollo ambientales.

Al ser el pltano tambin un fruto climatrico, se da una disminucin de la clorofila,
pero aumenta los carotenos y zantofialas. La cantidad de materia seca, el almidn y
la emicelulosa disminuye, y por otro lado aumenta el contenido en azcares a medida
que aumenta la maduracin el pltano respira por eso es importante la atmosfera que
se halle.

VII.

ANEXOS:

VIII.
BIBLIOGRAFA:
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