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EDITORIAL
Seguro alguna vez hojeaste una revista de
cocina y te quedaste con ganas de algo:
preparar una de sus recetas, probar sus
postres o visitar sus restaurantes. Pues ya
tienes otra opcin: Dgustando, una revista
como Chuncha, 100% cubana.
Pero esta no es una gua de restaurantes
o un conjunto de recetas sper profesionales, que pocos podemos hacer o encontrar sus ingredientes. Es una revista que
pretende caracterizarse por su sencillez y
objetividad, donde descubras soluciones
prcticas tanto de cocina, como de coctelera, salud y nutricin y a la vez acercarte
al mundo culinario cubano, a los cocineros
olvidados en los fogones: reales protagonistas de nuestras mesas.
Tenemos ms: curiosidades sobre el patrimonio gastronmico, artistas sazonando,
consejos para tu emplatado, recetas internacionales y hasta una seccin afrodisaca. Luego de esto, solo te queda saborear
nuestras pginas y seguir Dgustando.
NDICE
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JUECES DE MASTERCHEF
La historia de sus vidas
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D ENTREVISTA
"Lo bueno camina solo"
Una estrella Michelin en Cuba
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D MATAR Y SALAR
Yemitas econmicas
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D FARNDULA
Gretell Barreiro: Me gusta
mucho comer
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D COPAS
El Chanchullero
28
D A-FUERA
Recetas espaolas
36
D ARTE Y ALGO MS
Los Mundos de
MasterChef
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DCORACIN
Cubillaveros
42
DLANTAL
Para mimar a mam
46
D AZCAR
Majarete
Rositas de maz dulces
EQUIPO CREATIVO
Editora General
May DurHer
Redaccin
Rubn Padrn/Mariana Brugueras
Diseo
Ernesto Viera/Jordan Nodarse
Eduardo Valdes-Balsinde/Rubn Padrn
Fotografa
Claudia Aguilera
Community Manager
Gabriela Len
Relaciones Pblicas
Carolina Noa
04
D SALUD
Qu comer despus del parto?
D EROS
Afrodisacos
D MATAR Y SALAR
Por: May DurHer
MAYO 2016
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D Farndula
Gretell Barreiro
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y G , y El Vampirito de 6 entre
19 y 21, Vedado, ah me coma las mejores hamburguesas de La Habana!
JUECES DE MASTERCHEF
Por: May DurHer
En esta temporada las pruebas son ms fuertes, los platos ms elaborados, los jueces
ms crticos y la competencia
ms reida que nunca.
Ao tras ao se muestra la
influencia del programa en
el pueblo espaol, los aspirantes vienen que cortan,
mucho mejor preparados que
antes: el nivel anda por las
nubes. Y todo parece apuntar que esta temporada los
jueces sern ms estrictos y
menos tolerantes.
Pero si quieres seguir
conociendo a fondo a los tres
grandes de MasterChef, sigue
leyendo:
Jordi Cruz
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Pepe Rodrguez
Mi nica meta es
intentar hacerlo bien
asterChef lo convirti
en el yerno perfecto
en Espaa, y en Cuba
ya ha conquistado varios hogares. Y cmo no? si Jordi es
el chico serio, majo, profesional, exigente, tmido, pero
se esmera en no quedarse sin
decir lo que merece la pena y,
Jordi Cruz:
nio prodigio
de la cocina espaola
adems de cocinar, en su
casa plancha, domina la
lavadora, limpia Vamos,
que viene con el paquete
completo.
Su pasin por la cocina fue
rpida y sin escalas. Cambi las matemticas por
su estancia en la Escuela Superior de Hostelera
de Manresa y con solo 14
aos comienza a trabajar
en el Estany Clar de Cercs
(Barcelona), donde a los
17 ya era jefe de cocina.
Siempre centrado en su
meta, tanto, que mientras sus colegas andaban
de tapas y copas, l se
quedaba trabajando.
Por eso a los 24 aos pas
de delincuente en potencia, segn su padre, a ser
el cocinero espaol ms
joven, y el segundo en el
Cocina
tecnoemocional
Yo entonces no saba que sera ms perfecta. Ahora, cuando
lo veo y siento que es
tal maravilla, no comprendo el disgusto que
me llev.
Samantha
de Espaa
amantha es el toque
femenino, la bocanada
de elegancia y frescura en el jurado. El emplatado, la esttica y la limpieza
son sus principales exigencias en un concurso integral
que ha complementado el
xito de su catering con la
fama de la jueza.
Dice ser enamorada de su
trabajo, de la comida sana,
el deporte, la naturaleza y
las redes sociales, donde
combina su faceta personal
con una ajetreada vida profesional: propietaria de una
empresa de catering, presentadora de un programa
culinario, bloguera gastronmica, autora de varios
libros de cocina y jueza de
MasterChef.
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D COPAS
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Cmo
hacer la
Caipiroska?
Por: Rubn Padrn
Preprala!!!!!
INGREDIENTES
4 partes de vodka
4 hollejos de limn
1 cucharada de azcar
Hielo picado
PROCEDIMIENTO:
En un vaso bajo, de boca ancha, se colocan
los hollejos de limn con el azcar; y se maceran con una maza pequea de mortero o
cuchara. Se agregan el vodka y el hielo, y se
coloca un hollejo de limn. Se bebe, generalmente, con absorbente.
VARIACIONES:
CAIPIROSKA DE FRESA: Se sustituyen los
hollejos de limn por fresas. Se decora con
una fresa.
CAIPIROSKA DE MELN: Su modo de preparacin es similar a la caipiroska de fresa;
para decorar se emplea un triangulito de
meln.
CAIPIROSKA DE MARACUY: Se maceran
con dos cucharadas de azcar, 3 centilitros
de pulpa de maracuy.
Consejos
1. Elige bien el bar donde te la
vas a tomar.
2. Conoce tu lmite y no lo sobrepases.
3. Dale permiso de etiquetado a
tus amigos en Facebook, uno cree
conocer sus lmites pero al otro da
pueden aparecer fotos comprometedoras.
Madrigal
Caf-Bar
De martes a domingo
Calle 17 e/2 y 4
D Entrevista
Lo bueno camina solo
Por: Mariana Brugueras Ms
Si averiguamos un poquito
sobre su vida, descubrimos
que este local se encuentra
en la misma zona donde siempre vivi su difunta abuela,
quien, dicho sea de paso, fue
la impulsora de su vocacin
de cocinero cuando l cursaba el primer ao de la carrera
de Derecho.
Especialista en el tratamiento
del agua y graduado en el ao
92 de Qumica en Alimentacin, Alberto es uno de los
pocos cocineros cubanos que
posee el ttulo de chef internacional y el nico con una
Estrella Michelin.
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Mientras
conversbamos,
Dgustando los diferentes
tipos de panes y jaleas, una
interrogante no dejaba de
darme vueltas y la solt, as,
como quien pregunta entre
amigos: Alberto, cmo lleg
usted a contar con una estrella Michelin?
MAYO 2016
D A-Fuera
Por: Claudia Aguilera de Celis
Fotos: Archivos de Internet
Espaa
la manteca color.
La crema catalana
Ingredientes
400 g de manteca de cerdo
150 g de bacn de cerdo en lonchas
350 g de carne de cerdo
1 cucharada de organo seco
3 cucharadas de vinagre de vino blanco
4 dientes de ajo
2 cucharaditas de pimentn ahumado dulce
Sal a gusto
Modo de preparacin
Podemos comenzar cortando el bacn en trozos
pequeos y la carne en trozos grandes. Luego trituramos los ajos e incorporamos la sal, el vinagre,
el organo y una de las cucharaditas de pimentn.
Despus impregnamos la carne con la mezcla y la
dejamos aderezando toda la noche (mnimo por
12 horas). Al siguiente da en un sartn de tamao
grande ponemos la carne con su alio y la manteca de cerdo. Sofremos los trozos por 12 minutos
aproximadamente a medio fuego, aadimos sal al
gusto y la otra cucharadita de pimentn. Por ltimo,
colocamos la preparacin en un recipiente y lo ponemos a refrigerar. A disfrutar de tu nueva receta!
Modo de
preparacin
Ingredientes
750 ml de leche entera
200 g de azcar
50 g de maicena
6 yemas de huevo
Cscara de limn
Azcar refino para adornar
www.facebook.com/revistadgustando
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M O S C AT E L L I
Pocos saben que Obama es el
sexto mandatario en visitar la
popular paladar. De paso por La
Habana, otros destacados nombres de la poltica internacional
como el uruguayo Pepe Mujica
y los chilenos Sebastin Piera
y Michelle Bachelet han parado
tambin en San Cristbal.
+5372034507
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D SALUD
Para protegerse contra la anemia: Alimentos ricos en hierro, como las carnes rojas, el
hgado y la remolacha. Y para que sea mejor
absorbido por el organismo incrementa el
consumo de vitamina C (guayabas, naranjas,
mandarinas, pias).
QU COMER
DESPUS DEL PARTO?
e dice que una mujer alcanza su punto cumbre de belleza durante el embarazo. Es en ese momento cuando
la felicidad de poder llevar otra vida dentro, colma de hermosura a cada mujer.
En cambio, no todos opinan lo mismo del
post-parto, que resulta ser en muchas ocasiones, el perodo ms inquietante quienes
quieren deshacerse del generoso regalo
de las libras de ms. Entonces, qu comer
despus del parto?
D ARTE Y ALGO MS
Por: Rubn Padrn Garriga
comn con explicaciones adi- Otras televisoras han cocionales que es posible des- piado el modelo del progracargar en su pgina Web.
ma, adaptado a su pblico.
Actualmente existen cerca
Estados Unidos lo trasform de 50 ediciones del exitoen todo un reality show, con so reality en muy diversos
un mayor protagonismo de las pases, entre ellos Albania,
historias de vida de los con- Malasia, Vietnam, Indonesia,
cursantes, la exacerbacin de Israel, Bulgaria, la India... y se
sus rivalidades, la interven- trasmite a ms de 200 terricin de familiares y famosos, torios. Tambin se han deadems de retos inusuales rivado otras variantes como
que le dan vida a la emisin. MasterChef Junior, protaLos jueces elogian a los ms gonizado por nios y adofuertes pero tambin pueden lescentes, o el MasterChef
ser muy crueles con quienes Celebrity, en el que actores,
no estn al nivel de la com- cantantes, deportistas, Miss
petencia. Esto lleva Universo y periodistas muestran
a los televidentes a sus habilidades con el fogn;
llorar con la historia MasterChef All-Stars , con partide la mujer viuda que cipantes destacados de versioaprendi a cocinar nes anteriores, y MasterChef
para sacar adelante a Profesionales.
su familia o molestarse con el juez grosero En Amrica Latina ya se realizan
que le escupe la sopa 9 ediciones, en Chile, Colombia,
al joven homosexual Argentina, Brasil,Mxico, Per,
que quiere montar un Paraguay, Ecuador y Repblica
restaurante con su Dominicana. Sera muy descanovio para demostrar bellado pensar que pueda surque l tambin pue- gir alguna vez un MasterChef
de ser un triunfador
Cuba?
.
50 ediciones del
exitoso reality.
Se trasmite a ms
de 200 territorios
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D EROS
Afrodisiacos
Por: Rubn Padrn Garriga
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Preparacin
DCORACIN
Cubillaveros
i no lo has notado,
puede que tu cocina est llena de objetos que apenas utilizas y
ocupan un lugar innecesario. Si tienes ese problema, aqu te brindamos una
Necesitas:
No te limites a
este diseo,
deja volar tu
imaginacin...
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DLANTAL
MAYO 2016
Ingredientes
Berenjenas rebozadas
Jamn
Huevo
Ingredientes
6 berenjenas medianas
2 huevos
50 g de harina
200 g de pan rallado
de litro de leche
1 limn (para la decoracin)
Es importante siempre
recordar el lavado de
nuestros ingredientes.
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Ingredientes
1 kg de pollo
8 g de ajo
116 g de cebolla
58 g de cebollino
8 g de azcar (opcional)
60 ml de jugo de pia
60 ml de vino blanco
300 ml de aceite vegetal
200 g de pia
20 ml de salsa china
230 g de vegetales salteados
30 gramos de maicena
Pimienta y sal al gusto
Se guarnece
con vegetales
salteados.
D AZCAR
-2 cucharadas de almidn de
maz
- de cucharadita de sal
- 4 palitos de canela
-1 cucharadita de nuez moscada
Para empezar pelamos bien el
maz y cortamos los granos de
la mazorca. Licuamos los granos junto a la leche, el agua, la
canela en polvo, el azcar, la
vainilla y la fcula de maz.
Despus colamos y nos
deshacemos de los slidos.
Vertemos en una olla y aadimos la sal y los palitos de canela. Ponemos la mezcla a fuego
medio y revolvemos constantemente con una cuchara de
madera o plstico. Cuando
espese (despus de 15 minutos aproximadamente), retiramos del fuego.
Colocamos la mezcla en recipientes de postre, rayamos
una pica de nuez moscada y
lo polvoreamos sobre el majarete. Refrescamos y ponemos a refrigerar. Despus de
un rato estar listo tu delicioso majarete
D AZCAR
medio. Luego revolvemos hasta
que se disuelva bien y empiece
a dorar. Agregamos el bicarbonato, el colorante (en caso de
que utilices distintos colorantes
separa la mezcla) y continuamos
disolviendo.
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