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Modelo
FECHA:
ESCALA
5S N
ELEMENTO
Clasifcacin
1
2
3 dos en el almacn correspondiente y bajo las normas de buenas prcticas de manufactura (BPMs)?
4
Orden
Limpieza
Estandarizacin
Disciplina
16
17
TOTAL
NOTA:
100
(1) MUY DEFICIENTE; (2) DEFICIENTE; (3) REGULAR; (4) BUENO; (5) MUY BUENO
FECHA:
ESCALA
5S N
ELEMENTO
Clasifcacin
1
2
innecesarios?
Estn todos los artculos restantes correctamente
artculos innecesarios?
Orden
x
x
Limpieza
y limpios?
Las medidas de limpieza utilizadas son
cumplidas?
Las medidas de limpieza y horarios son visibles
fcilmente?
Estandarizacin
visible?
x
x
x
Disciplina
16
17
x
x
Disciplina
y ordenados?
TOTAL
NOTA:
100
10
12
16
35
(1) MUY DEFICIENTE; (2) DEFICIENTE; (3) REGULAR; (4) BUENO; (5) MUY BUENO
Tratamiento trmico/embolsado
FECHA:
ESCALA
5S N
ELEMENTO
Clasifcacin
1
2
innecesarios?
Estn todos los artculos restantes correctamente
Orden
x
x
x
Limpieza
y limpios?
Las medidas de limpieza utilizadas son
cumplidas?
Las medidas de limpieza y horarios son visibles
fcilmente?
Estandarizacin
sciplina
visible?
x
x
x
Disciplina
16
17
estndar de BPMs?
Estn siguiendo regularmente en la organizacin,
el orden y la limpieza?
y ordenados?
TOTAL
NOTA:
100
12
15
16
(1) MUY DEFICIENTE; (2) DEFICIENTE; (3) REGULAR; (4) BUENO; (5) MUY BUENO
Procesamiento de quesos
FECHA:
ESCALA
5S N
ELEMENTO
Clasifcacin
1
2
innecesarios?
Estn todos los artculos restantes correctamente
artculos innecesarios?
Orden
despus de usarlas?
Limpieza
y limpios?
Las medidas de limpieza utilizadas son
cumplidas?
Las medidas de limpieza y horarios son visibles
fcilmente?
Estandarizacin
visible?
x
x
Estandarizaci
14
15
responsabilidades?
Se han identificado estndares de trabajo fcil
de reconocer?
Apegarse a las reglas
Disciplina
16
17
estndar de BPMs?
Estn siguiendo regularmente en la organizacin,
el orden y la limpieza?
y ordenados?
TOTAL
NOTA:
100
24
16
(1) MUY DEFICIENTE; (2) DEFICIENTE; (3) REGULAR; (4) BUENO; (5) MUY BUENO
Procesamiento de mantequilla
FECHA:
ESCALA
5S N
ELEMENTO
Clasifcacin
1
2
innecesarios?
Estn todos los artculos restantes correctamente
Orden
x
x
Limpieza
y limpios?
Las medidas de limpieza utilizadas son
cumplidas?
Las medidas de limpieza y horarios son visibles
fcilmente?
Mantener y monitorear las primeras 3s
ndarizacin
x
x
Estandarizacin
12
visible?
responsabilidades?
Se han identificado estndares de trabajo fcil
de reconocer?
Apegarse a las reglas
Disciplina
16
17
estndar de BPMs?
Estn siguiendo regularmente en la organizacin,
el orden y la limpieza?
y ordenados?
TOTAL
NOTA:
100
10
15
20
10
(1) MUY DEFICIENTE; (2) DEFICIENTE; (3) REGULAR; (4) BUENO; (5) MUY BUENO
Procesamiento de yogurt
FECHA:
ESCALA
5S N
ELEMENTO
Clasifcacin
1
2
Orden
x
x
x
Limpieza
x
x
Limpieza
10
11
cumplidas?
Las medidas de limpieza y horarios son visibles
fcilmente?
Estandarizacin
visible?
responsabilidades?
Se han identificado estndares de trabajo fcil
de reconocer?
Apegarse a las reglas
Disciplina
16
17
estndar de BPMs?
Estn siguiendo regularmente en la organizacin,
el orden y la limpieza?
20
y ordenados?
TOTAL
NOTA:
100
14
24
20
(1) MUY DEFICIENTE; (2) DEFICIENTE; (3) REGULAR; (4) BUENO; (5) MUY BUENO
Jabas
FECHA:
ESCALA
5S N
ELEMENTO
Clasifcacin
1
2
innecesarios?
Estn todos los artculos restantes correctamente
Orden
x
x
x
Limpieza
Limpieza
x
el cuidado del medio ambiente?
9
10
11
y limpios?
Las medidas de limpieza utilizadas son
cumplidas?
Las medidas de limpieza y horarios son visibles
fcilmente?
Estandarizacin
visible?
responsabilidades?
Se han identificado estndares de trabajo fcil
de reconocer?
Apegarse a las reglas
Disciplina
16
17
estndar de BPMs?
Estn siguiendo regularmente en la organizacin,
el orden y la limpieza?
20
y ordenados?
TOTAL
NOTA:
100
27
24
(1) MUY DEFICIENTE; (2) DEFICIENTE; (3) REGULAR; (4) BUENO; (5) MUY BUENO
Cmara de refrigeracin
FECHA:
ESCALA
5S N
ELEMENTO
Clasifcacin
1
2
innecesarios?
Estn todos los artculos restantes correctamente
arreglados en condiciones sanitarias y seguras?
Los artculos innecesarios estn siendo almacena3 dos en el almacn correspondiente y bajo las nor-
artculos innecesarios?
Orden
x
x
Orden
7
despus de usarlas?
Limpieza y buscando mtodos para mantenerlo limpio
Son las reas de trabajo limpias, y se usan
Limpieza
y limpios?
Las medidas de limpieza utilizadas son
cumplidas?
Las medidas de limpieza y horarios son visibles
fcilmente?
Estandarizacin
visible?
responsabilidades?
Se han identificado estndares de trabajo fcil
de reconocer?
Apegarse a las reglas
Disciplina
16
17
estndar de BPMs?
Estn siguiendo regularmente en la organizacin,
el orden y la limpieza?
20
y ordenados?
TOTAL
NOTA:
100
33
36
(1) MUY DEFICIENTE; (2) DEFICIENTE; (3) REGULAR; (4) BUENO; (5) MUY BUENO
Cmara de congelacin
FECHA:
ESCALA
5S N
ELEMENTO
Clasifcacin
1
2
Orden
innecesarios?
Orden
despus de usarlas?
Limpieza
y limpios?
Las medidas de limpieza utilizadas son
cumplidas?
Las medidas de limpieza y horarios son visibles
fcilmente?
Estandarizacin
visible?
responsabilidades?
Se han identificado estndares de trabajo fcil
de reconocer?
Apegarse a las reglas
Disciplina
16
17
estndar de BPMs?
Estn siguiendo regularmente en la organizacin,
el orden y la limpieza?
20
y ordenados?
TOTAL
NOTA:
100
27
44
(1) MUY DEFICIENTE; (2) DEFICIENTE; (3) REGULAR; (4) BUENO; (5) MUY BUENO
Almacn
FECHA:
ESCALA
5S N
ELEMENTO
Clasifcacin
1
2
x
x
Los artculos innecesarios estn siendo almacena3 dos en el almacn correspondiente y bajo las nor-
Clasifcaci
x
mas de buenas prcticas de manufactura (BPMs)?
artculos innecesarios?
Orden
despus de usarlas?
Limpieza y buscando mtodos para mantenerlo limpio
Son las reas de trabajo limpias, y se usan
Limpieza
y limpios?
Las medidas de limpieza utilizadas son
cumplidas?
Las medidas de limpieza y horarios son visibles
fcilmente?
Estandarizacin
visible?
responsabilidades?
Se han identificado estndares de trabajo fcil
de reconocer?
Apegarse a las reglas
Disciplina
16
17
estndar de BPMs?
Estn siguiendo regularmente en la organizacin,
el orden y la limpieza?
20
y ordenados?
TOTAL
NOTA:
100
30
40
(1) MUY DEFICIENTE; (2) DEFICIENTE; (3) REGULAR; (4) BUENO; (5) MUY BUENO
0%
COMENTARIO
N
1
2
3
4
5
6
7
8
9
reas
Recepcin de materia prima
Tratamiento trmico/embolsado
Procesamiento de quesos
Procesamiento de mantequilla
Procesamiento de yogurt
Jabas
Cmara de refrigeracin
Cmara de congelacin
Almacn
Califcacin Promedio
Califcacin
91% - 100%
71% - 90%
51% - 70%
31% - 50%
0% - 30%
Almacn
70%
Cmara de congelacin
71%
Cmara de refrigeracin
69%
Jabas
60%
Procesamiento de yogurt
58%
Procesamiento de mantequilla
58%
Procesamiento de quesos
50%
Tratamiento trmico/embolsado
52%
73%
0%
20%
40%
60%
8/5/2016
73%
COMENTARIO
Se observan jabas
en el rea
70.0%
80.0%
Se limpia el rea
antes y despus
terminada la
produccin
95.0%
60.0%
Existe limpieza.
Falta seguridad.
64.0%
Existe limpieza.
Falta seguridad.
64.0%
73
8/5/2016
52%
COMENTARIO
Se observan
jabas, baldes,
escobas. No todos
los artculos
innecesarios
estn
almacenados.
Slo existen
procedimientos
para la limpieza.
45.0%
20.0%
85.0%
Existe
procedimiento
pero no se cumple
al 100%. No hay
iinformacin
necesario para
identificar
estndares.
55.0%
No todos. Slo el
personal de
limpieza.
48.0%
No todos. Slo el
personal de
limpieza.
48.0%
52
8/5/2016
50%
COMENTARIO
55.0%
40.0%
65.0%
Poca informacin.
No hay
instrucciones.
35.0%
Poca informacin.
No hay
instrucciones.
35.0%
Practicantes no
cumplen
procedimientos.
52.0%
50
8/5/2016
58%
COMENTARIO
Existen equipos
en desuso
60.0%
33.3%
90.0%
50.0%
50.0%
52.0%
58
8/5/2016
58%
COMENTARIO
50.0%
46.7%
75.0%
75.0%
60.0%
56.0%
58
8/5/2016
60%
COMENTARIO
No existe
informacin de
procedimientos
55.0%
80.0%
70.0%
70.0%
50.0%
52.0%
60
8/5/2016
69%
COMENTARIO
75.0%
73.3%
73.3%
65.0%
65.0%
68.0%
69
8/5/2016
71%
COMENTARIO
70.0%
73.3%
73.3%
65.0%
75.0%
72.0%
71
8/5/2016
70%
COMENTARIO
65.0%
65.0%
80.0%
70.0%
65.0%
72.0%
70
reas
Recepcin de materia prima
Tratamiento trmico/embolsado
Procesamiento de quesos
Procesamiento de mantequilla
Procesamiento de yogurt
Jabas
Cmara de refrigeracin
Cmara de congelacin
Almacn
Promedio Total
Coefciente de variacin
Clasifcacin
70.0%
45.0%
55.0%
60.0%
50.0%
55.0%
75.0%
70.0%
65.0%
60.6%
0.17
0.00
0.16
Orden
80.0%
20.0%
40.0%
33.3%
46.7%
80.0%
73.3%
73.3%
80.0%
58.5%
0.40
0.38
Clasificacin
100.0%
75.0%
60.6%
50.0%
Disciplina
60.0%
25.0%
0.0%
70%
57.2%
71%
75.
69%
0%
Estandarizacin
73%
80%
100%
Pocos vitales
Pocos vitales
Limpieza
95.0%
85.0%
65.0%
90.0%
75.0%
70.0%
65.0%
65.0%
70.0%
75.6%
0.15
Estandarizacin Disciplina
60.0%
64.0%
55.0%
52.0%
35.0%
52.0%
50.0%
52.0%
60.0%
56.0%
50.0%
52.0%
65.0%
68.0%
75.0%
72.0%
65.0%
72.0%
57.2%
60.0%
0.20
0.15
0.19
0.18
Clasificacin
100.0%
75.0%
60.6%
50.0%
25.0%
58.5%
Orden
0.0%
7.2%
75.6%
Limpieza
0.14
Lder (A1)
A2
A3
Lder (B1)
B2
B3
CRONOGRAMA DE TRABAJO
DIA
Lunes
Martes
Mircoles
Jueves
Viernes
Sbado
Grupo
A
B
A
B
A
B
A
B
A
B
A
B
Mquinas
Pisos
Paredes
Techos
Equipos
A4
B4
Puertas
Cortinas
MANTENIMIENTO
Equipo:
Descripcin:
Precauciones
de seguridad:
Herramientas
Instrucciones:
Materiales
Instrumentos
ntos
AL:
HORAS:
LUGAR:
NOMBRE Y APELLIDOS
CARGO/REA
FECHA
HA
FIRMA
en la Planta Piloto de Leche de la UNALM, as como la evaluacin del proceso de mejora y efi
del mismo.
ALCANCE
AUDITORIA INTERNA
N
1
Responsable
Actividad
Auditor Lder Elabora Plan Anual de Auditorias internas del ao (ver Anexo G) en curso, una vez aprobado p
el Jefe de Planta comunica a las reas relacionadas.
Auditor Lder Elabora Programa de Auditoria interna (ver Anexo H) una semana antes de la fecha programa
que no auditen su propio trabajo. Confirma con personal involucrado fecha y hora de la audit
3
Auditor Lder Una vez aprobado el Programa por el Jefe de Planta es comunicado a las reas involucradas
Auditor Lder Verifica que el personal y la documentacin involucrada en el Sistema de Gestin de la Calida
disponibles con la finalidad de desarrollar la auditoria de acuerdo a lo programado.
A. interno
Si se considera necesario se elabora una Lista de Verificacin (ver Anexo I) teniendo en consid
Auditor Lder
A. interno
Auditan procesos y/o rea(s) designada(s). De presentarse algn hallazgo, informa al auditado
A. interno
deben ser objetivas, precisas, capaces de ser ejecutadas y referenciadas al proceso dentro de
del Programa de 5S.
9
A. interno
Anexo K) y Lista de Verificacin (ver Anexo I). Se tomar en cuenta la implementacin y efecti
de las acciones correctivas.
10
Auditor Lder
Realiza Reunin de Cierre con personal involucrado, tratando el Informe Final , acordando las
acciones correctivas a ejecutar para levantar las No Conformidades.
11
Auditor Lder Numera los Reportes de Eventos de la siguiente manera: YY - NNN, donde: YY es el ao en cu
y NNN es el nmero correlativo correspondiente al Reporte de Evento encontrado.
Distribuye a las Jefaturas de rea respectivas los Reportes de Eventos con la finalidad de leva
Archiva los Reportes de Eventos y originales de los informes de auditorias. Cuando los Report
Eventos hayan sido levantados se registra en el Cuadro Resumen de las No Conformidades.
e 5S implementada
so de mejora y eficacia
a fecha programada,
o en consideracin
y hora de la auditoria.
as involucradas
amado.
eniendo en consideracin
probacin.
erando que
Conformidades (ver
mentacin y efectividad
al , acordando las
YY es el ao en curso
ntrado.
a finalidad de levantarlos.
Conformidades.
Proceso/
Documento/
Equipo
rea
Procedimiento
Auditor
Elaborado por:
Ene
Feb
Mar
Abr
May
Aprobado por:
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
Auditor Lder:
Horario
Fecha:
rea
Programa 5Ss
"S" auditada
Responsable
Equipo Auditor
N auditoria:
Auditor:
Fecha:
tem
NC
Obs.
OK
Observacin y No Conformidades
onformidades
REPORTE DE EVENTO
Acciones correctivas
Acciones preventivas
Descripcin
Informado por:
Fima:
Fecha:
Jefe de rea:
Firma:
Fecha:
Firma:
Fecha:
Firma:
Fecha:
ANLISIS DE CAUSAS
Responsable:
ACCIONES
Responsable:
VERIFICACIN
CONFORME
NO CONFORME
Responsable:
Firma:
Fecha:
Fecha
Reporte de evento N
rea
Vo Bo Representante de la Direccin
No conformidad
Estado
por el RED
Observaciones
Acadamomento:
Variasvecesalda:
Variasvecesporsemana:
Algunasvecesalmes:
Algunasvecesalao:
Esposiblequeuse:
Rojo
Naranja
Azul
Celeste
Amarillo
Blanco
Cargos Clasificados
Nomenclatura
Jefedecomercializacin
Cargo
Estructural
Grupo
Ocupacional
JefedelaPlanta
deLeche
Funcionario
docente
Jefederea
TcnicoAdministrativoII
JefedeProduccin
rea de Produccin
rea de Control de
Calidad
Tcnico
Jefederea
OperadorMaq.Indust.I
OperadorMaq.Indust.I
OperadorMaq.Indust.I
OperadorMaq.Indust.I
OperadorMaq.Indust.I
OperadorMaq.Indust.I
TcnicoAgropecuarioI
JefaturadeControldeCalidad
Profesional
Tcnico
Tcnico
Tcnico
Tcnico
Tcnico
Tcnico
Tcnico
Jefederea
TcnicoAdministrativoI
Profesional
Profesional
Tcnico
Jefederea
Tcnico
Nomb.
Contr.
Vact.
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
16
Prev.
1
1
12