UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

Facultad de Ingeniera en Industrias Alimentarias

CURSO: ecologa agroindustrial

PRCTICA 1: flujograma con entradas y salidas de una produccin de vino de pltano.
FECHA DE PRACTICA realizada: jueves 16 abril 2015
PROFESOR: Dr. Ral NATIVIDAD FERRER
ALUMNO: HUAMANYALLI VARGAS, Wilner

I.

INTRODUCCIN

proceso principal por el que ocurre

esta
transformacin
es
la fermentacin
alcohlica.
La
elaboracin del vino comienza con
el prensado del platano para la
obtencin del mosto y acaba
exactamente en las operaciones de
embotellado. Los procesos que
llevan a la fermentacin del mosto,
as como las reacciones durante la
maduracin, son muy diversas y
dan el "carcter" propio al vino. La
ciencia encargada de la elaboracin
y estudio de los atributos del vino
se denomina enologa.

II.
III.

Es una bebida obtenida mediante

la fermentacin
alcohlica del mosto o

zumo. La

fermentacin se produce por la

accin metablica de levaduras que
transforman los azcares del fruto
en etanol y gas en forma de dixido
de carbono. El azcar y los cidos
que

posee

la

fruta del

pltano hacen que sean suficientes

para

el

desarrollo

de

VIII.
IX.

la

fermentacin. No obstante, el vino

es una suma de un conjunto de

1.

factores ambientales: clima, latitud,

2.

altitud, horas de luz y temperatura,

entre varios otros. Se da el nombre
de

vino

resultante
alcohlica,

nicamente
de

la

total

al

3.

lquido

fermentacin
o

parcial,

4.

del zumo de uvas, sin adicin de

IV.
-

ninguna sustancia.
Objetivos:
Conocer el flujo grama del vino de
pltano y sus impactos ambientales
que causa.

V.
VI. MARCO TEORICO
VII.
La elaboracin
del
vino o vinificacin es el conjunto de
procesos que lleva al mosto a
una bebida
alcohlica denominada vino. El

5.

6.
7.

Para el procesamiento de vino

vamos a pasar por unas etapas que
son esenciales para la obtencin
del vino:
Recepcin de la materia prima en
jabas o bolsas.
Pesamos la materia prima para
comprobar el peso que hemos
pedido.
Procedemos con la etapa de lavado
de materia priman para eliminar ya
sea restos de tierra, tela de araas,
etc.
Ahora procedemos con el pelado de
la materia prima. En esta etapa
expulsamos la cascara del platano.
Llegamos a la etapa del pulpeado, en
esta etapa combinamos el platano
pelado con agua para que salga mas
jugo ya que el platano es un poco
seco.
El azucarado, en esta etapa
aadimos azcar para llevar a su
grado brix optimo que es de 23 25.
Despus de que aadimos el azcar
pasamos a aadir el cultivo
(levadura)
para
comenzar
el
fermentado.

8. En esta etapa ocurre el fermentado,

es procedimiento que convierte el
azcar en alcohol y co2.
9. Al terminar el fermentado, pasamos
al destilado.
10. Procedemos al embotellado y poner
los corchos.
11. Ponemos
las
etiquetas
correspondientes.
12. Llegamos a la ltima etapa que es el
almacenado.
X.
XI.
XII.
XIII.
XIV. MATERIALES Y METODOS
XV.
MATERIALES
XVI.
- Hoja
- Lpiz
- Regla
- Lapicero
XVII.
METODOLOGIA
- La aplicacin analtica al
flujograma de proceso de vino
de platano y los impactos
negativos ambientales que
causa.
XVIII.
XIX.
XX.
XXI.
XXII.
XXIII.
XXIV.
XXV.
XXVI.
XXVII.
XXVIII.
XXIX.
XXX.
XXXI.
XXXII.
XXXIII.
XXXIV.
XXXV.
XXXVI.
XXXVII.
XXXVIII.
XXXIX.
XL.
XLI.
XLII.
XLIII.
XLIV.

XLV.
XLVI.
XLVII.
XLVIII.
XLIX.
L.
LI.
LII.
LIII.
LIV.
LV.
LVI.
LVII.
LVIII.
LIX.
LX.
LXI.
LXII.
LXIII.
LXIV.
LXV.
LXVI.
LXVII.
LXVIII.
LXIX.
LXX.
LXXI.
LXXII.
LXXIII.
LXXIV.
LXXV.
LXXVI.
LXXVII.
LXXVIII.
LXXIX.
LXXX.
LXXXI.
LXXXII.
LXXXIII.
LXXXIV.
LXXXV.
LXXXVI.
LXXXVII.
LXXXVIII.
LXXXIX.
XC.
XCI.
XCII.
XCIII.
XCIV.
XCV.
XCVI.
XCVII.
XCVIII.
XCIX.
C.
CI.

CII.
CIII.
CIV.
CV.
CVI.
CVII.
CVIII.
CIX.
CX.

CXI.
CXII.
CXIII.
CXIV.
CXV.
CXVI.
CXVII.
CXVIII.

CXIX. RESULTADOS
CXX.
CXX.1. Flujograma del procesamiento del vino con sus entradas y salidas:
CXXI.
CXXII.
MATERIAA PRIMA
CXXIII.
CXXIV.
RECEPCION DE

balanza

PESADO DE MP

agua

LAVADO DE MP

cuchillo

PELADO DE MP

Agua
MP

azucar

Cultivo
(levadura)

calor

R.S. inorgnicos
( costales)
-

PULPEADO

Aguas residuales

R.S. orgnicos
Cascara de
pltano

R.S. orgnico
(MP seca)

AZUCARADO

ADICION DEL CULTIVO

CALENTADO

calor

FERMENTADO

Co2

DESTILADO

EMBOTELLADO

ETIQUETADO
ALMACENADO

CXXV.
CXXVI.
CXXVI.1. Analizar los impactos negativos al medio ambiente.
CXXVII.
Expulsar aguas residuales a los ros sin tratarlas.
La emisin de gases.
La expulsar residuos slidos orgnicos e inorgnicos sin aplicar las 3R.
CXXVIII.
CXXVIII.1. consolidar con un solo bloque (bloque general) para su anlisis cualitativo
de impactos negativos.
CXXIX.
CXXX.
CXXXI.
-R.S. ORGANICOS
CXXXII.
CXXXIII.
CLXXII.
CXXXIV.
CLXXIII.
-AGUAS RESIDUALES
CXXXV.
CLXXIV.
CXXXVI.
PROCESAMIENTO DE CLXXV.
CXXXVII.
CLXXVI.
VINO
-EMISIONES DE GASES Y
CXXXVIII.
CLXXVII.
CO2
CXXXIX.
CLXXVIII.
CXL.
CLXXIX.
CXLI.
CLXXX.
-R.S. INORGANICOS
CXLII.
CLXXXI.
CXLIII.
CLXXXII.
CXLIV.
CLXXXIII.
CXLV.
CLXXXIV.
CXLVI.
CLXXXV.
CXLVII.
CLXXXVI.
CXLVIII.
CLXXXVII.
CXLIX.
CLXXXVIII.
CL.
CLXXXIX.
CLI.
CXC. RECOMENDACIN
CLII.
Controlar que expulsin de
CLIII.
las aguas residuales estn
CLIV.
libres de sustancias.
CLV. CONCLUSION
Verificar que los residuos
CLVI.
slidos sean reciclados y
En este informe le dimos a conocer
realizados.
el flujograma del procesamiento de
CXCI.
vino de platano y tambin conocimos
CXCII.
los impactos ambientales que causan
CXCIII.
las empresas vincolas.
CXCIV.
CLVII.
CXCV.
CLVIII.
CXCVI.
REVIISION BIBLIOGRAFICA
CLIX.
http://www.fondovitivinicola.com.ar/c
CLX.
ult_elaboracion/
CLXI.
www.enciga.org/files/boletins/61/ela
CLXII.
borar_vino_en_clase.pdf
CLXIII.
www.asturiasadaptada.org/intranet/.
CLXIV.
../us2x_1_doc_201008_501.pdf
CLXV.
CXCVII.
CLXVI.
CXCVIII.
CLXVII.
CXCIX.
CLXVIII.
CC.
CLXIX.
CCI.
CLXX.
CCII.
CLXXI.

CCIII.
CCIV.