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UNIVERSIDAD NACIONAL
FEDERICO VILLARREAL
FACULTAD DE INGENIERA
INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS
ESCUELA PROFESIONAL
DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL
LABORATORIO DE ANLISIS
DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES.
SECCIN: A.
ANA
LUZ
INTRODUCCIN
La investigacin bsica de los alimentos y de sus materias primas comprende no
slo la determinacin de sus principales componentes, tales como carbohidratos,
protenas, grasas y otros compuestos especiales, sino tambin la determinacin
de magnitudes generales que se emplean en la caracterizacin y evaluacin de
distintos productos y que pueden ser determinados de manera sencilla por
mtodos fsico-qumicos. Dentro de estas determinaciones generales de los
alimentos se encuentran mtodos tan bsicos como la densidad.
En el presente informe se desea explicar el procedimiento de cmo calcular la
densidad de distintos cuerpos de manera experimental y comparar los resultados
obtenidos con los valores tericos. Existen diversas formas de poder obtener la
densidad. Recordar, que la densidad es una propiedad fsica intensiva, es decir, no
depende de la cantidad de materia de la muestra, es nico para cada sustancia.
La densidad de los alimentos es un valor que cambia de acuerdo a ciertos
porcentajes que varan de acuerdo a cada proceso, en este informe realizamos los
procesos de hallar la densidad para la leche, harina y la smola.
La densidad de la leche no es un valor constante, depende de su composicin y
temperatura, del grado de hidratacin de las protenas y de su historia trmica. la
adicin de sustancias que disuelven en el agua de constitucin de la leche ( sal,
azucares, fculas, etc.), el descremado y la disminucin de la temperatura, hacen
que la densidad de la leche se incremente. de otra parte, la adicin de agua y
grasas, y el aumento de la temperatura ocasionan una disminucin de la densidad.
la densidad de la leche se mide normalmente con un termo lactodensmetro, los
grados en lactodensmetro ledos se corrigen a una temperatura de 15c y se
convierte para hallar la densidad.
MARCO
DENSIDAD DE LA LECHE: METODOS E INSTRUMENTOS
1
TEORICO
METODO DE LACTODENSIMETRO
INSTRUMENTOS
Lactodensmetro
Probeta graduada
Coloque suavemente
el
lactodensmetro
dentro de la probeta que contiene la muestra de leche. Se le deja flotar por unos
minutos y cuando est en reposo se procede a realizar la lectura. La densidad
normal de la leche oscila entre 1028 y 1034, fuera de estos rangos la leche se
encuentra adulterada.
cm 3
CALCULOS
La densidad relativa a 20/20C de la leche se calcula mediante la ecuacin
siguiente:
msolido g
m m1
liquido = 2
E
m3m1 liquido
MATERIALES
PIPETAS
(10
DEPSITO O
VASO
PRECIPITADO
LACTODENSME
TRO
DE
QUEVENE
A
15C
TERMMETR
O
PROBETA
(250ML)
ESPTULA
PAO YES
ML)
PROPIPETA
EQUIPOS
REACTIVOS Y MEDIOS DE
CU LTIVO
LLECHE ENTERA
SMOLA
HARINA SIN
PREPARAR
MTODO
Para realizar la prctica de laboratorio tenemos que estar debidamente
uniformados con: mandil blanco, gorra, guantes y tapa boca. En esta
ocasin se realizara dos pruebas:
DENSIDAD
DE
UNA
LECHE
CON
LACTODENSMETRO
1. Vertimos 250 ml
probeta de vidrio,
Propipeta,
para
formacin
de
de leche entera en la
con ayuda de la pipeta y
ser ms precisos y evitar la
espuma.
10
B.
DETERMINACIN DE LA DENSIDAD
APARENTE DE UNA MUESTRA
DE HARINA/ SMOLA
Realizamos la prctica para cada
muestra respectivamente, harina
sin preparar y smola, lo siguiente:
1.
2.
3.
4.
11
5. Despus
pesamos
el
depsito
con
la
muestra,
con
mucho
cuidado
para
evitar
que
se
desperdicie la
muestra.
6.
Finalmente,
por diferencia de pesos, obtenemos el peso de la muestra enrasada y as
con el volumen del vaso precipitado, obtenemos la densidad aparente en
ambas muestras.
SMOLA
12
HARINA
R
T
S
UL
DO
ES
A
Y
DISCUSIN
1. RESULTADOS PARA LA DETERMINACIN DE LA DENSIDAD DE LA LECHE
ENTERA:
Segn la frmula:
D15
= Dt 0.0002(T 15 C )
T : Temperatura de la muestra.
13
Densidad aparente =
Dapsemola
2.
Dapharina
138.8 g 50.5 g
3
= 0.883 g/ c m
100 c m3
121 g 50.5 g
100 c m3
3
= 0.711 g/ c m
3. DISCUSIN:
Para hallar la densidad de la leche, se tiene que reemplazar segn frmula,
primero hacemos la lectura segn el lactodensmetro, se observa en la
cspide del menisco del instrumento un valor de 26 que equivale a 1.026
g/ml, luego corregimos la temperatura al ser 20C aumentamos 0.0002 por
cada grado sobre 15C y sumamos ambas operaciones y el resultado es
1.027 g/ml.
Densidad de la leche segn:
lactodensmetro
tericamente
1.027 g/ml
1.028 1.034 g/ml
Se observa una diferencia en valores esto es debido a la imprecisin en la
utilizacin del instrumento por un error mnimo en la manipulacin.
Al corregir la temperatura se toma en cuenta si est a 15C la lectura ser
exacta y no necesita correccin en caso contrario si es mayor o menor a
15C se tendr que sumar o restar respectivamente 0.0002 por cada grado.
14
D15
D apsemola
Dapharina
Densidad de la harina
3
Tericamente: 0.6- 0.8
= 0.883 g/ c m
Densidad de la smola
3
Tericamente: 0.55
= 0.711 g/ c m
Notamos que hay cierta imprecisin en los valores por ciertos errores como
en la medicin en el vaso precipitado, la medicin del vaso con harina ya
que no se debe comprimir las harinas y por la persona que lo manipula.
CONCLUCIONES
15
Se debe tener en cuenta que existir una mnima diferencia entre las
densidades tericas y las experimentales debido a los errores comunes con
en la manipulacin, imprecisin de los instrumentos y la temperatura.
RECOMENDACIONES
16
Utilizar los aparatos de medicin con mucho cuidado, para prevenir posibles
cambios de temperatura o presin que puedan alterar el resultado final de
densidad.
CUESTIONARIO
1. EXPLICAR CMO AFECTAN LOS CAMBIOS DE:
a. PRESIN
Presin: Los cambios de presin ordinarios no tienen mayor efecto en la
solubilidad de los lquidos y de slidos. La solubilidad
de gases es directamente proporcional a la presin.
Como ejemplo imagina que se abre una botella de una
bebida carbonatada, el lquido burbujeante puede
derramarse del recipiente. Las bebidas carbonatadas
se embotellan bajo una presin que es un poco mayor
de una atmsfera, lo que hace aumentar la solubilidad
del CO2 gaseoso. Una vez que se abre el recipiente, la
presin desciende de inmediato hasta la presin
atmosfrica y disminuye la solubilidad del gas. Al
escapar burbujas de gas de la solucin, parte del
lquido puede derramarse del recipiente.
17
Termmetro
0 100 C
Lactodensmetro
Quevene
18
Probeta
250 ml
PARA DETERMINAR
LA
20
6 EJERCICIOS PRCTICOS
ALCOHLICAS
SOBRE PREPARACIN
DE MEZCLAS
21
22
BIBLIOGRAFIA
23
http://solucionesj2p.blogspot.com/2008/09/factores-que-afectan-lasolubilidad.html
http://www.monografias.com/trabajos6/lacte/lacte.shtml#ixzz3FEryGrpe
http://www.jica.go.jp/nicaragua/espanol/office/others/c8h0vm000001q4bcatt/14_agriculture01.pdf
https://es.scribd.com/doc/138987479/fisicoquimica-II-DENSIDAD-Y-PESOMOLECULAR-DE-LIQUIDOS-VOLATILES
http://books.google.com.pe/books?
id=ZngDtuqhx5sC&pg=PA50&lpg=PA50&dq=grados+twaddell&source=bl&o
ts=W6qwOSTWXt&sig=hoTNDAZUA6jcsNoi6aPbTiGMKB0&hl=es&sa=X&e
i=XMowVMnQCsLDggSvtYG4Cg&sqi=2&ved=0CBoQ6AEwAA#v=onepage
&q=grados%20twaddell&f=false
http://recursostic.educacion.es/newton/web/materiales_didacticos/EDAD_3e
so_sustancias_puras_y_mezclas/impresos/quincena4.pdf.
ANEXO
TABLA DE DENSIDAD DE LQUIDOS PUROS
24
25
1,0046
1,0110
1,0160
1,0182
1,0211
1,0246
1,0275
1,0290
1,0304
1,0333
1,0355
1,0384
1,0398
1,0471
0,09
1,82
2,54
2,85
3,27
3,79
4,21
4,42
4,64
5,06
5,38
5,81
6,03
7,12
27
28
29