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INTEGRANTES:
INGENIERA INDUSTRIAL
INSTITUCIN UNIVERSITARIA POLITCNICO GRANCOLOMBIANO
BOGOT DISTRITO CAPITAL
2016
PROCESOS INDUSTRIALES
Durante siglos los alientos que llevamos a nuestras mesas y a las de nuestras familias se
han ido modificando de diferentes maneras bien sea de manera qumica, biolgica o
directamente por nosotros los consumidores de las mismas, uno de los principales grupos
alimenticios que ha sufrido estas diferentes variaciones es el de las leguminosas y
productos de descendencia animal bien sea para aumentar su saber, mejorar su calidad o
aumentar la durabilidad en el proceso de transporte y almacenamiento, es por eso que a
continuacin nos enfocaremos en los procesos de conservacin de los productos crnicos
para informarnos de esta manera por qu, para que y como son estos procesos.
Los productos crnicos son productos altamente perecederos, por esto debemos tener
demasiado cuidado ya que son muy susceptibles a cambios de temperatura,
contaminacin por microorganismos lo cual compromete su conservacin, debido a esto
se implementan diferentes mtodos para contrarrestar estas afectaciones tales como:
Empleo de calor
Refrigeracin
Congelacin
La refrigeracin se usa para mantener la temperatura baja de los alimentos, sin llegar a la
congelacin.
La congelacin provoca la cristalizacin de los lquidos de los alimentos.
Los aumentos de calor se utilizan para procesos como pasteurizacin y esterilizacin.
Tambin existen mtodos para la separacin y eliminacin del agua presente en los
alimentos:
La deshidratacin
Liofilizacin
Ahumado
Conservacin de la sal.
PROCESOS INDUSTRIALES
PROCESOS INDUSTRIALES
desde los ms simple y ortodoxo como exponer las carne a los rayos del sol durante un
tiempo determinado, hasta la deshidratacin de las misma que brinda un producto crnico
de varios meses de vida til, mismo caso de los mtodos fros que pueden ofrecer al
consumidor carne en buen estado durante algunos das, hasta carne congelada que
puede mantener se en buen estado incluso por meses. Por ello mismo es necesario el
reconocimiento de dichas prcticas que forman parte de nuestro da a da en la industria y
por ende como consumidores de carne o productos crnicos.
BIBLIOGRAFIA
http://metodosdeconservacionencarne.blogspot.com.co/
http://www.academia.edu/8736049/METODOS_DE_CONSERVACION_DE_L
A_CARNE_y_productos
http://alimentosdemetal.blogspot.com.co/2009/05/metodos-deconservacion-de-carnicos-y.html
http://www.sagarpa.gob.mx/desarrolloRural/Documents/fichasaapt/Elabor
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https://www.youtube.com/watch?v=TucqnsF_ing