Proyectos Entregar Fresas

Ing.
Agroindustrial - UNSCH
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTBAL DE

HUAMANGA
FACULTAD DE INGENIERA QUMICA Y METALURGIA
E.F.P: INGENIERA AGROINDUSTRIAL
PROYECTO PARA LA INSTALACIN DE CULTIVOS

HIDROPNICOS de fresa (Fragaria x ananassa Duch)EN LA REGIN DE
AYACUCHO
CURSO:
PROYECTOS AGROINDUSTRIALES (AI-542)
PROFESOR DE TEORA: ING. HUAUYA PABLO, PERCY.

PROFESOR DE PRCTICA: ING. HUAUYA PABLO, PERCY.
ALUMNOS:
RODRIGUEZ VILCHEZ, YEMI LANCASTER.
YAURI GOMEZ,ALEXANDER
PEREZ MALDONADO, JUAN JONELL
YACUCHO PER
2015
Ing. Agroindustrial - UNSCH
PROYECTO PARA LA INSTALACION DE CULTIVOS DE FRESA EN EL DEPARTAMENTO

DE AYACUCHO PERU 2015
INTRODUCCION
La fresa (Fragaria x ananassa Duch) es una especie hortcola que se ha cultivado desde
hace varios siglos en Europa, Asia y los Estados Unidos de Amrica, tambin siendo
incursionada en el Per, y presentando un buen adecuamiento al clima, ya que es un
pas megadiverso, constituyndose como una de las principales frutas de consumo de
los pases desarrollados. La produccin mundial de fresa en la presente dcada ha sido
variable, mientras que la superficie dedicada a la produccin disminuye en algunos
pases, en otros ha aumentado; pero en general, existe una ligera tendencia al
incremento en la produccin mundial. En nuestro pas el cultivo de fresa se ha venido
incrementando, el Per ocup el 26 lugar de produccin en el mundo durante el ao
2007 (FAO); debido a que hay condiciones de clima y suelo adecuados para el
establecimiento de este cultivo. El cultivo de la fresa se ha convertido en una actividad
productiva a tener muy en cuenta, principalmente en dos regiones, Lima y La Libertad,
tanto en lo econmico como en lo social. El crecimiento de la actividad es notable por
el aumento en los niveles de produccin y comercializacin de fresa en presentaciones
para consumo en fresco, as como en productos procesados diversos. La importancia
de la fresa para las regiones productoras se debe principalmente al nmero de empleos
que genera en la poca de la cosecha, requiriendo canalizar importantes inversiones
para cubrir los costos de produccin. En dichas regiones se dan atributos particulares
que permiten en general buen desarrollo, como las condiciones de agua, aspecto agro
climtico, la fertilidad de los suelos, y la disponibilidad de mano de obra.
RESUMEN EJECUTIVO
I. MATERIA PRIMA
El presente proyecto contempla la produccin de materia prima , siendo esta la
fruta fresca de fresa. Ser producido en su mayora por la tcnica del cultivo
hidropnico en la localidad de tambillo.
Segn los clculos realizados existe en la regin una demanda de
aproximadamente 363 toneladas anuales en el 2015, esto quiere decir que ha
un mercado insatisfecho debido a que la oferta que se tiene de este producto
es 150.75 toneladas anuales, teniendo aun mercado suficiente para realizar el
presente proyecto.
La fresa se comercializa de forma fresca a 6-7 soles e la regin ayacuchana.
II. ESTUDIO DE MERCADO
El mercado esta comprendido entre los distritos urbanos de la provincia de
huamanga, distrito de Carmen alto, Ayacucho, san juan bautista y Jess
nazareno respectivamente. La demanda insatisfecha identifico de acuerdo a la
consumo percapita del la fresa en los distritos ya mencionados y por la tasa de
crecimiento que es de 1.19% anual. En base a los anlisis de mercados hechos
se determino que existe una demanda insatisfecha de 363 toneladas/ anuales,
el presente proyecto pretende cubrir 8.815 % de esta demanda que representa
32 toneladas anuales.
La infraestructura al iniciar las operaciones de producir a una capacidad de 80%
el primer ao, para el segundo ao a 90% y al tercer ao a la capacidad del 100%.
La produccin de fresa fresca tendr una presentacin de 1Kg empaquetado.
El canal de comercializacin ser productor minorista- consumidor.
III. TAMAO Y LOCALIZACION

Evaluando los diferentes factores locacionales de mayor incidencia (materia
prima, mercado, tecnologa, obreros y financiamiento) se determin que la
capacidad instalada es de 128 kg/ da de fresa fresca empaquetada. Con
respecto al primer ao con capacidad de 80%, el segundo ao se incrementara
en un 10 % y al tercer ao en 20% siendo esta la capacidad mxima del proyecto,
considerando 312 das hbiles al ao.
En cuanto a la localizacin la planta se ubicara en el localidad de tambillo, de la
provincia de huamanga, zona que considerada por las autoridades locales como
zona agrcola.
IV. INGENIERIA DE PROYECTO
Este capitulo resume todo lo requerido por el proyecto antes dela operacin de
la infraestructura hidropnica, el rendimiento de la produccin , requerimiento
energa elctrica ya gua se encuentran en los cuadros de calculo como se
muestran.
La tecnologa seleccionada para la produccin de fresa es la siembra en
invernaderos ya que es una tecnologa en la que se puede controlar parmetros
fsico qumicos, como son temperatura, humedad, requerimientos
nutricionales de las plantas.
La tecnologa de proceso de producto cosechado es intermedia o bsica, ay que
no presenta ni requiere tecnologas sofisticadas el siguiente proyecto, esto se
debe a la cercana del mercado.
En los requerimientos se determin la necesidad de una bomba de 4 hp que
aproximadamente consume en cada proceso de riego 19.69 kw, esto en costos
mensuales ser 112 soles.
El requerimiento de agua para el cultivo ser de 0.0007281 metros cbicos/
segundo en cada sesin de riego.
V. INVERSION Y FINANCIAMIENTO
La inversin del proyecto presenta dos tipos de inversin fija y el capital de
trabajo. La inversin fija conforma los bienes tangibles e intangibles, que
ascienden a la suma de 137,283 soles y el capital de trabajo asciende a
106,989.2 soles incluyendo los gastos preparativos soles. La inversin se
pretende cubrir en un 57 % con un prstamo por parte de la cooperativa santa
maria magdalena con una taza de 14% anuales en un periodo de 48 meses.
VI. PRESUPUESTO DE INGRESOS Y COSTOS

Se a desarrollado la venta de fruta fresca de fresa empacada en 1 kg de peso
promedio. Los precios de venta de la fresa es de 6 soles/ kg y el costo de
produccin es de 2.93 soles/ kg el primer ao.
Para el tercer ao cuando la planta opera al 100% de capacidad se determina
un valor de ventas de 240,000.000 soles por el total de la produccin anual. Los
costos de produccin ascienden a 145,459 soles al tercer ao. Las utilidades son
de 59,496.00 soles al tercer ao.
VII. ESTADOS FINANCIEROS
La evaluacin del estado de perdidas y ganancias del proyecto, este arroja la
utilidad neta positiva desde los primeros aos, en el 5 ao de funcionamiento
el proyecto lograra librarse de los gastos financieros, mantenindose la utilidad
horizontal de proyecto en 72,974.00 soles.
VIII. EVALUACION ECONOMICA
Para la evaluacin econmica financiera se utiliza los indicadores econmicos
cuyos resultados se indican a continuacin: VANE es de S/. 234,511.00 s/. Y el
VANF es S/. 260,703; la TIRE es 40% y la a TIRF es 53 % y la relacin B/C es de
1.39 y el periodo de recuperacin de capital es de 1.88 esto quiere decir que el
capital se recuperara en 22 meses y 17 das aproximadamente.
EVALUACION DE INPACTO AMBIENTAL
El proyecto no produce impacto ambiental ya que no se usa ningn tipo de
tecnologa que cause emisiones de gases o causante de afluente ni lixiviados, es
una tecnologa limpia debido solo al uso de la electricidad para la bombas de
agua y los restos vegetales de haber no causan contaminacin al medio
ambiente.
JUSTIFICACION
JUSTIFICACION TECNICA
La viabilidad del proyecto se centra en el uso de invernaderos y la
produccin en menor tiempo, adems que este cultivo las exigencias
botnicas no son grandes.
Aunque no se requiera tecnologas de punta en este proyecto se contara
con empresas proveedoras de semillas y soluciones preparadas.
El proceso de instalacin de cultivos hidropnicos en la regin de Ayacucho
puede adaptarse a nuestra realidad, ya que es un sistema de siembra muy
flexible.
JUSTIFICACION ECONOMICA
Con este estudio se busca la viabilidad de la instalacin de los cultivos
hidropnicos de fresa, dentro de la regin y que adems tienen una alta
demanda en el mercado local.
En la regin Ayacucho no existen cultivos extensos de fresa y menos an
de cultivos hidropnicos, por lo tanto se estara impulsando la agricultura
alternativa y generando agroindustria en la regin.
JUSTIFICACION SOCIAL
La regin de Ayacucho es considerada una de las regiones ms pobres del
pas, esta alternativa de cultivo mejorara el nivel socioeconmico de los
agricultores, de optarse por este tipo de agricultura, adems de ser
generadora de empleo.
JUSTIFICACION AMBIENTAL
Los residuos generados por el sistema de siembra planteado no sern

afluentes txicos, as que no representaran peligro para los humanos, ni
tampoco la flora vegetativa
Las instalaciones de cultivos hidropnicos utilizaran cantidades de agua e
insumo, que generara residuos acompaantes pueden ser canalizados y
llevados a afluentes comunes que no son txicos.
PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA
El tema del cultivo de la fresa en nuestra regin de Ayacucho es escalas
muy pequeas debido a que a la regin no cuenta con el clima y humedad
adecuada para este cultivo. Si su produccin existe son en volmenes muy
pequeos, en forma de parcelas o huertos familiares, este factor de poca
produccin de la fresa en Ayacucho afecta el tema de los precios de la fresa
ya que al no producir los costos de adquirir la tan preciada fruta son muy
altas.
El alto consumo de esta fruta en la regin hace que sea una opcin y
oportunidad para lanzar este proyecto de pre factibilidad para la
instalacin de cultivos hidropnicos en la regin, si se habla de que no
existe una produccin intensiva en la regin y si existe una gran demanda
del producto, la solucin a este requerimiento de consumo es el planteo
de este proyecto de prefactibilidad de los cultivos hidropnicos, el cual
pretender mitigar los altos costos de produccin y con ello va de la mano
el tema de bajos costos en el mercado local.
OBEJTIVOS
OBJETIVOS GENERALES
Realizar el estudio de prefactibilidad para la instalacin de los cultivos
hidropnico de fresa en la regin de Ayacucho.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Aprovechar la potencialidad existente en la regin, y la poca

produccin en el tema de los cultivos hidropnicos de la fresa.
Promover y generar la tendencia a los cultivos hidropnicos en la

regin, con mejor calidad y mejores presentaciones de los productos en el
mercado local, con niveles de rentabilidad privada.
Evaluar la viabilidad tcnica y econmica y financiera del proyecto

de prefactibilidad.
Demostrar los impactos sociales del proyecto
CAPTULO I
ESTUDIO DE MATERIA PRIMA
1.1. HISTORIA DE LA FRESA
La fresa es una especie hortcola que se ha cultivado desde hace varios siglos
en Europa, Asia y los Estados Unidos de Amrica, constituyndose como una
de las principales frutas de consumo de los pases desarrollados.
La produccin mundial de fresa en la presente dcada ha sido variable,
mientras que la superficie dedicada a la produccin disminuye en algunos
pases, en otros ha aumentado; pero en general, existe una ligera tendencia
al incremento en la produccin mundial.
En nuestro pas el cultivo de fresa se ha venido incrementando, el Per
ocup el 26 lugar de produccin en el mundo durante el ao 2007 (FAO);
debido a que hay condiciones de clima y suelo adecuados para el
establecimiento de este cultivo.
El cultivo de la fresa se ha convertido en una actividad productiva a tener
muy en cuenta, principalmente en dos regiones, Lima y La Libertad, tanto en
lo econmico como en lo social. El crecimiento de la actividad es notable por
el aumento en los niveles de produccin y comercializacin de fresa en
presentaciones para consumo en fresco, as como en productos procesados
diversos.
La importancia de la fresa para las regiones productoras se debe
principalmente al nmero de empleos que genera en la poca de la cosecha,
requiriendo canalizar importantes inversiones para cubrir los costos de
produccin. En dichas regiones se dan atributos particulares que permiten
en general buen desarrollo, como las condiciones de agua, aspecto agro
climtico, la fertilidad de los suelos, y la disponibilidad de mano de obra.
Dentro de las oportunidades de negocios en el sector agropecuario, el
cultivo de la fresa est identificado como una buena alternativa, de modo
que aprovechando la globalizacin y los tratados de libre comercio, pueda
acceder a nuevos mercados, para lo cual es necesario contar con cierta
informacin de mercado.
1.2. ORIGEN
El origen de la fresa es europeo, de la regin alpina; en ese entonces era una
fruta pequea y de sabor intenso. En el siglo XVIII se descubri en Chile una
fresa ms grande, la cual conocemos hoy como fresn o frutilla y que es la
que comnmente se siembra en todo el mundo por sus altos rendimientos
y que actualmente recibe el nombre genrico de fresa.
La fresa pertenece al orden rosales, de la familia Rosaceae, la sub familia
Rosoideae, del gnero Fragaria con ms de veinte especies y 1,000
variedades.
La planta de fresa o fresn es pequea con no ms de 50 centmetros de
altura, races superficiales, tiene numerosas hojas trilobuladas de pecolos
largos que se originan en la corona o un rizoma muy corto que se encuentra
al nivel del suelo y constituye la base del crecimiento de la planta. En la base
se encuentran tres tipos de yemas: uno de tallos, otro de estolones y una
ms de donde se forman los racimos florales. Lo que se conoce como fresa
es realmente un falso fruto, ah se encuentran las semillas pequeas donde
estn los aquenios o verdaderos frutos.
La fresa que conocemos actualmente fue introducida en Europa por los
primeros colonos de Virginia (Estados Unidos). Con la llegada de la fresa de
Virginia en el siglo XIX, se obtuvieron nuevas variedades que ganaron en
tamao y perdieron en sabor. Ms tarde se realizaron cruces entre sta y
una variedad chilena, consiguiendo una fresa grande y sabrosa. Se conocen
en el mundo ms de 1.000 variedades de fresa, fruto de la gran capacidad
de hibridacin que tiene esta especie.
1.3. CARACTERISTICAS GENERALES
1.3.1. Caracterstica de la fresa.
Fragaria, llamado comnmente fresa o frutilla, es un gnero de plantas
rastreras estoloniferas de la familia Rosaceae. Agrupa unos 400 taxones descritos,
de los cuales solo unos 20 estn aceptados.1 Son cultivadas por su fruto (eterio)
comestible llamado de la misma manera, fresa o frutilla. Las variedades cultivadas
comercialmente son por lo general hbridos, en especial Fragaria x ananassa, que
ha reemplazado casi universalmente a la especies silvestre locales, como la
eurasitica Fragaria vesca, por el superior tamao de sus frutos.
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1.3.2. Composicin qumica de la fresa

Cuadro N1.1. Composicin qumica de la fresa
1.3.1. CLASIFICACION TAXONOMICA

Cuadro N1.2. Clasificacin taxonmica de la fresa
taxonomia
reino
plantae
division
magnoliophyta
clase
magnoliopsida
orden
rosales
familia
rosaceae
subfamilia rosoideae
genero
Fragaria sp.
1.4. DESCRIPSION DEL CULTIVO FRESA

Descripcin Botnica: La planta de fresa es de tipo herbceo y perenne. El
sistema radicular es fasciculado, se compone de races y raicillas. Las
primeras presentan cambium vascular y suberoso, mientras que las
segundas carecen de ste, son de color ms claro y tienen un periodo de vida
corto, de algunos das o semanas, en tanto que las races son perennes. Las
raicillas sufren un proceso de renovacin fisiolgico, aunque influenciado
por factores ambientales, patgenos de suelo, etc., que rompen el
equilibrio. La profundidad del sistema radicular es muy variable,
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dependiendo entre otros factores, del tipo de suelo y la presencia de

patgenos en el mismo. En condiciones ptimas pueden alcanzar los 2-3 m,
aunque lo normal es que no sobrepasen los 40 cm, encontrndose la mayor
parte (90%) en los primeros 25 cm. El tallo est constituido por un eje corto
de forma cnica llamado corona, en el que se observan numerosas
escamas foliares. Las hojas aparecen en roseta y se insertan en la corona.
Son largamente pecioladas y provistas de dos estpulas rojizas. Su limbo est
dividido en tres foliolos pediculados, de bordes aserrados, tienen un gran
nmero de estomas (300-400/mm2 ), por lo que pueden perder gran
cantidad de agua por transpiracin. Las inflorescencias se pueden
desarrollar a partir de una yema terminal de la corona, o de yemas axilares
de las hojas. La ramificacin de la inflorescencia puede ser basal o distal. En
el primer caso aparecen varias flores de porte similar, mientras que en el
segundo hay una flor terminal o primaria y otras secundarias de menor
tamao. La flor tiene 5-6 ptalos, de 20 a 35 estambres y varios cientos de
pistilos sobre un receptculo carnoso. Cada vulo fecundado da lugar a un
fruto de tipo aquenio. El desarrollo de los aquenios, distribuidos por la
superficie del receptculo carnoso, estimula el crecimiento y la coloracin
de ste, dando lugar al fruto de la fresa.
Cultivares: Cultivares Desde un punto de vista agronmico; los cultivares de
fresn se pueden clasificar en tres grupos: reflorecientes o de da largo, no
reflorecientes o de da corto, y remontantes o de da neutro. La floracin en
los dos primeros casos se induce por un determinado fotoperiodo, mientras
que este factor no interviene en el tercero. En cualquier caso, no slo influye
el fotoperiodo, sino las temperaturas u horas de fro que soporta la planta.
Variedades: Variedades Se conocen el mundo mas de 1000 variedades de fresa,
en donde en nuestro pas las variedades que se siembran son : Chandler, tajo, oso
grande, cresta de gallo rioja y otras en menor escala.
Fisiologa:
Verano: perodo con influencia de das largos y temperaturas

elevadas, la planta crece y se multiplica vegetativamente por emisin
de estolones.
Otoo: con incidencia de das cortos y temperaturas descendentes,
se da una paralizacin progresiva del crecimiento, con acumulacin
de reservas en las races. Comienza la iniciacin floral y la latencia de
la planta.
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Invierno: perodo de das cortos y bajas temperaturas en el que se

produce una paralizacin del crecimiento, hasta que la planta
acumula el fro necesario y sale de la latencia.
Primavera: con la elevacin de las temperaturas y el alargamiento
progresivo de los das, aparece una reanudacin de la actividad
vegetativa, floracin y fructificacin, aumentando con la longitud del
da.
No obstante, el fresn necesita acumular una serie de horas fro, con
temperaturas por debajo de 7 C, para dar una vegetacin y
fructificacin abundante. Este requerimiento en horas fro, muy
variable segn los cultivares, no suele satisfacerse totalmente en las
condiciones climticas.
Requerimiento Edafoclimticos
a) Clima: La fresa es un cultivo que se adapta muy bien a muchos tipos de
climas. Su parte vegetativa es altamente resistente a heladas, llegando a
soportar temperaturas de hasta 20 C, aunque los rganos florales quedan
destruidos con valores algo inferiores a 0 C. Al mismo tiempo son capaces
de sobrevivir a temperaturas estivales de 55 C. Los valores ptimos para un
fructificacin adecuado se sitan en torno a los 15-20 C de media anual.
Temperaturas por debajo de 12 C durante el cuajado dan lugar a frutos
deformados por fro, en tanto que un tiempo muy caluroso puede originar
una maduracin y coloracin del fruto muy rpida, lo cual le impide adquirir
un tamao adecuado para su comercializacin. La pluviometra mnima
requerida en secano se sita en torno a los 600 mm, en regado es necesario
aportar en nuestras latitudes del orden de 2000 mm durante el ciclo del
cultivo otoal.
b) Suelo: La influencia del suelo, su estructura fsica y contenido qumico es
una de las bases para el desarrollo del fresn. ste prefiere suelos
equilibrados, ricos en materia orgnica, aireados, bien drenados, pero con
cierta capacidad de retencin de agua. El equilibrio qumico de los
elementos nutritivos se considera ms favorable que una riqueza elevada de
los mismos. Niveles bajos de patgenos son igualmente indispensables para
el cultivo. La granulometra ptima de un suelo para el cultivo del fresn
aproximadamente es:
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- 50% de arena
- 15% de calizas
- 20% de arcilla
- 5% de materia orgnica
En definitiva, un suelo catalogado como arenoso o franco-arenoso y

homogeneamente profundo se acercara al ideal para nuestro cultivo. En
cuanto a las caractersticas fsico-qumicas que debe reunir el suelo de un
fresal se tiene: pH: la fresa soporta bien valores entre 6 y 7. Situndose el
ptimo en torno a 6,5 e incluso menor. Materia orgnica: seran deseables
niveles del 2 al 3% 2.8 .
1.5. PROPAGACIN
Se distinguen dos tipos de propagacin por semilla y vegetativa, en este caso
daremos ms nfasis a la propagacin va vegetativa.
1.5.1. Etapas de la propagacin vegetativa
Preinstalacin:
- Esterilizacin de arena de ro.
- Desinfeccin de sustrato, arena y humus en una relacin de 1:1 para la
instalacin de plantas madres y de 3:1 para propagacin de estolones.
Aclimatacin:
- Se trasladan las pequeas plantas madres del laboratorio a una caseta
climtica, con temperatura controlada a 22 C.
- Trasplantar las micro plantas en sustrato esterilizado (arena de ro)
- Esta etapa tiene una duracin aproximada de 45 das.
Instalacin
- Llenar bolsas de plstico, de 20cm. De dimetro por 20 cm. De longitud.
Con sustrato desinfestado.
- Regar previamente el sustrato en donde se instalarn las plantas madre
aclimatadas.
- Desinfectar las races de las pequeas plantas madre.
- Trasplantar evitando que las races se doblen.
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Siembra de estolones:
- Despus de aproximadamente 1.5 a 2 meses de desarrollo de la planta,
esta emite sus guas (estolones).
- Se llenan las bolsas de plstico de 12 cm. de dimetro por 12 cm. de largo,
con sustrato desinfectado.
- Se riega las guas manualmente.
- Regar para acelerar el prendimiento.
Corte de Plntulas hijas:
- A las tres semanas de prendimiento de los estolones es procede a
cortar, separando las plntulas hijas de la planta madre.
- Luego se trasladan las plantas hijas a otro ambiente para continuar su
propagacin.
- La planta madre emitir sus estolones durante 5 meses.
- Se obtienen 20 estolones por planta madre y de 10 a 15 a travs de la
propagacin de sus generaciones, de la primera a la tercera.
1.6. MANEJO AGRONMICO
a) Preparacin del terreno
Iniciando las labores se efecta un riego pesado o machaco para luego
dependiendo del suelo pasar el arado de disco, grada con barra niveladora y
rayar a 0.90 a 1.20 m, si el transplante es a doble hilera y a 0.50 a 0.60 a una
sola hilera.
b) Trasplante
Es muy importante trabajar con plntulas de fresa libre de virus ya que se
alcanzan rendimiento de hasta 40 t/ha mientras que con el material
convencional los rendimientos son de solo 20 t/ha. El distanciamiento entre
plantas es de 0.25 m a doble hilera en tres bolillo, si la instalacin es bajo
riego tecnificado la cinta tendr que ir en medio de la cama y las plantas a
un distanciamiento de 0.30 m de la cinta.
c) Fertilizacin
Es recomendable realizar un previo anlisis para dar un a fertilizacin ms
cercana a las necesidades de cultivo, el nivel de fertilizacin que se
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recomienda es de 300-150-150 NPK. Es importante fraccionar los

fertilizantes nitrogenados para lograr un mejor aprovechamiento por parte
de la planta. Los fertilizantes foliares son recomendables para un mejor
desarrollo y produccin de la planta. Debindose aplicar foliares ricos en:
Nitrgeno en la etapa de desarrollo vegetativo, fsforo en la etapa de
prefloracin y floracin y potasio para la fructificacin, adems productos
ricos en micronutrientes sobre todo en zinc, fierro y manganeso.
d) Riegos
Los riegos se dan de acuerdo al tipo de suelo pudiendo ser ligeros y
frecuentes, tratando de que el suelo no este demasiado hmedo para evitar
daos por botrytis.
1.6. PLAGAS
Figura N 1.1. Plagas en el cultivo de la fresa
1.7. COSECHA
Las fresas deben ser cosechadas con el mayor cuidado, si es el propsito que
llegue al mercado en buenas condiciones. En los meses calurosos, cosechar
la fresa durante las horas ms frescas del da. Usualmente la cosecha tiene
16
lugar cada dos das, durante el periodo que corresponde al pico de

produccin, muchas veces se hace necesario efectuar la recoleccin diaria.
En el campo no deben quedar frutos que han alcanzado su madurez, estas
fresas ya en el siguiente recojo estarn sobre maduros y de consistencia
blanda, que al mezclarse con los frutos recolectados en el da pueden llegar
a echar a perder el contenido total de un recipiente. Al separar el fruto de la
planta dejar un centmetro del pednculo adherido al mismo. La fresa
cosechada debe ponerse delicadamente en el recipiente de recoleccin, de
ninguna manera lanzarla o dejarla caer al recipiente, la seleccin de la fruta
se hace de inmediato, separando aquellas defectuosas o fuera de tipo. Las
fresas cosechadas no deben quedar expuestas al sol, estas deben ser
trasladadas a un lugar bajo sombra o ambiente bajo techo, donde se
contina con el manejo post-cosecha.
1.7.1. ndice de Madurez
El ndice de madurez para la recoleccin de fresas se basa en el color del

fruto:
- Color rosado: en tres cuartas pastes de la superficie del fruto sobre un
fondo blanquecino. Esta fruta tiene como destino al mercado para consumo
al estado fresco de mercados distantes.
- Color rosado que cubre toda la superficie del fruto. Esta fruta tambin tiene
como destino al mercado para consumo al estado fresco de mercado
relativamente cercano.
- Rojo a rojo oscuro. Fruta para consumo fresco de inmediato o para ser
procesado industrialmente. Las fresas en condiciones de la costa peruana
maduran de agosto a febrero, aunque existen algunas variaciones en este
periodo que pueden extenderse de julio a marzo, dependiendo de factores
, tales como zona de cultivo, variedad de fresa utilizada, prcticas culturales,
momento de la plantacin.
1.8. POST-COSECHA
La fresa es una fruta de rpida perecibilidad sobre todo si no hay un buen
control de la temperatura. Si esta expuesta a temperaturas altas, pierde su
calidad en un corto tiempo. As la fruta expuesta a 30 C por una hora sufre
un deterioro equivalente a una semana a 0C.
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Al iniciarse la etapa de post cosecha debe propiciarse un enfriado rpido y

mantener la cadena de fro hasta el destino final.
La seleccin y clasificacin de las fresas se debe efectuar de acuerdo con la
norma de calidad del mercado de destino.
El paraenfriamiento puede efectuarse con una inmersin en agua a 10-12C
por nos minutos.
La desinfeccin hacerla con productos tales como tiabendazol a la
concentracin de 1500 ppm (partes por milln) en agua.
El secado se realiza mediante una corriente de aire con 22 a 25C de
temperatura y 65 a 70% de humedad relativa.
El empaque hacerlo en cajas abiertas tipo bandeja de 40cm x 30cm, de
cartn corrugado, con capacidad de 2 kg. (8 cavidades de 250 g c/u) .
1.8.1. PRINCIPALES TECNICAS DE ALMACENAMIENTO
Figura N1.2. Tcnicas de almacenamiento de fresa.
1.9. MERCADO DE LA FRESA

La fresa por ser un fruto de caractersticas organolpticas aceptables tiene
gran aceptabilidad en el mercado local, nacional e internacional, adems de
un alto contenido de propiedades nutricionales.
El consumo nacional de fresa es relativamente baja debido a los precios altos
que tiene y por preferencias por otras frutas de costos ms bajos.
18
1.10. AREA GEOGRAFICA DE LA MATERIA PRIMA

El rea geogrfica del mercado ser regional, que est comprendido por el
departamento de Ayacucho (especficamente la provincia de Huamanga,
cuenta con 15 distritos, se considera para este proyecto 5 distritos ms
representativos: Ayacucho, San Juan Bautista, Jess Nazareno, Carmen Alto
y Andrs Avelino Cceres).
La materia prima que este producto producir ser en la regin Ayacucho
Per, teniendo como localizacin del cultivo en la localidad de tambillo
distrito perteneciente a la provincia de huamanga
1.11. COMERCIALIZACION DE FRESA

El generalmente se comercializa la fresa como fruta fresca pero se busca que
estos frutos sean de calidad y tengas esa cualidad de ser realmente frescas,
de esta manera evitar la mala calidad y esto se garantizara debido a la
localizacin del terreno, ya que nuestro mercado seleccionado es la zona
urbana de la provincia de huamanga y no habra dao mecnico en el
transporte debido a la cercana del mercado.
Se podran ofrecer:
- fresa suelta
- fresa congelada
- fresa empaquetada
1.11.1. Precios
Actualmente se manejan precios de 6 7 soles de fruta fresca por kilogramo,
segn encuestas realizadas en los mercados de Nery gracia, mercado
Vivanco y mercado las amricas.
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1.11.2. Promocin de ventas

La promocin ser mediante la participacin en ferias o expendido en stand
en los mercados, con diferenciacin en calidad y presentacin debido a que
sern frutos del uso de la tecnologa hidropnica.
CAPITULO II
ESTUDIO DE MERCADO
2.1. AREA GEOGRAFICA DEL MERCADO
El mercado previsto para el producto son las zonas urbanas de la provincia
de huamanga, las cuales comprenden los distritos de Carmen alto, distrito
de Ayacucho, distrito de san juan y distrito de Jess nazareno.
La poblacin econmicamente activa en estas zonas urbanas es un promedio
alto, son consideradas las de ms alto poder adquisitivo en la regin
ayacuchana.
Las exigencias comprenden calidad de la fruta, tener la cercana del producto
y la interrelacin directa con los productores de fresa. Esto debido a la
tendencia mundial de consumir productos ecolgicos con innovacin, como
es el caso de la fresa hidropnica en Ayacucho.
Figura N2.1. Provincia de huamanga y distritos objetivos del proyecto
20
2.2. PERSPECTIVA DE MERCADO

Se ve gran aceptabilidad al producto y con una gran tendencia a este
producto por sus propiedades y as lo registra el consumo percapita local
que es de 12.8 kg/ ao, por familia. Esta tendencia va en crecimiento debido
a las tendencias mundiales y nacionales.
2.3. DEFINICION DEL PRODUCTO
Producto obtenido del uso de la agricultura hidropnica, se presenta en
forma de fruta fresca para consumo directo, con estricto control de calidad
para evitar rechazos y presencia de trazas que no correspondan al producto
que se busca.
2.4. ANALISIS DE LA DEMANDA
El anlisis de la demanda se realiza mediante la tendencia al consumo y
capacidad adquisitiva de la poblacin objetiva para el proyecto siendo estos
la zona urbana del departamento de Ayacucho, comprendidos como 4
distritos Carmen alto, Ayacucho, san juan bautista y Jess nazarenas, de la
provincia de huamanga.
2.4.1. Demanda histrica
El cultivo es conocido en el mercado nacional siendo las zonas ms
productoras debido a climas favorables la parte costa del Per y teniendo
gran aceptacin internacional por sus caractersticas organolpticas.
21
2.4.2. Determinacin de la demanda actual

El cultivo hidropnico es conocido y el fruto de la fresa es un aperitivo
excepcional en las mesas y dieta de los ayacuchanos, a pesar de esto no
existen cuantificaciones de la demanda local; teniendo como consideracin
que la fresa hidropnica es un producto de calidad y garanta para el
consumidor.
=
2 . . .
2 . ( 1) + 2 . .
Donde:
N: nmero de encuesta o tamao de muestra.
A: es el grado de confianza. Lo determina el proyectista y la mide con el
estudio. Normalmente el grado de confianza utilizado es entre 90 y 99%.
Z: es el valor de la distribucin normal estandarizada correspondiente al
nivel de confianza escogida. Se dispone de tablas estadsticas que nos dan el
valor de Z.
Para:
a = 0.90
Z= 1.645
a = 0.95
Z = 1.96
a = 0.98
Z = 2.33
a = 0.99
Z = 2.575
Esta proporcin de la poblacin que tiene la caracterstica de inters que nos

interesa medir. Puede ser un dato histrico o hallado a travs de una
muestra piloto. Si no es calculable se asume que es 0.50. Es decir que el 50%
de la poblacin tiene la caracterstica de inters que medimos.
q = 1-p, es la proporcin de la poblacin que no tiene la caracterstica de
inters.
E: es el mximo error permisible, lo determina el proyectista y representa
que tan precisos se desean los resultados.
N: tamao de la poblacin.
Se hace la encuesta por distritos seleccionados para el presente proyecto.
2.4.2.1 Poblacin del distrito a encuestar
Cuadro N 2.1.Poblacin actual y proyectada en base al censo poblacional
22
DISTRITO/AO
AYACUCHO
CARMEN ALTO
SAN JUAN
BAUTISTA
JESUS NAZARENO
total habitantes
tasa de
crecimiento
2005
96,913
15,073
2006
98,652
15,638
2007
100,380
16,219
2008
102,092
16,814
2009
103,780
17,422
2010
105,445
18,043
tasa de crecimiento
1.19%
1.19%
35,293
36,656
38,055
39,489
40,956
42,456
1.19%
14,624
161,903
14,964
165,910
15,307
169,961
15,651
174,046
15,996
178,154
16,340
182,284
1.19%
1.19%
1.23%
1.21%
1.19%
1.17%
1.15%
182,284
1.19%
De acuerdo a la poblacin total de 182284 personas, estas se distribuyen

en cuatro distritos importantes y de posibles consumidores del producto,
con una proporcin del 36.30% para el distrito de Ayacucho, 18% para el
distrito de Carmen alto, 25% para el distrito de san juan bautista y 20.70%
para el distrito de Jess nazareno.
Cuadro N 2.2. Porcentaje de consumo de fresa por distrito
porcentaje de consumo de fresa por
distritos
AYACUCHO
36.30%
CARMEN ALTO
18.00%
SAN JUAN BAUTISTA
25.00%
JESUS NAZARENO
20.70%
suma total
100.00%
Cuadro N 2.3: Para determinar la muestra se tomara los

siguientes valores.
total de personas encuestadas
z
p
q
e
1.65
0.50
0.50
0.05
personas encuestadas
270.2
23
=
=
2 . . .
2 . ( 1) + 2 . .
1.652 0.500.50182248
= 270
0.052 (182248 1) + 1.652 0.500.50
2.3. Numero de encuestas por cada distrito

Cuadro N 2.4: encuestas por distritos
encuesta por distrito
Carmen
alto
18.00%
48.6
Ayacucho
36.30%
98.1
san juan bautista

25.00%
67.6
Jess nazareno
20.70%
55.9
total
100.00%
270
Grfico2.1: Personas encuestadas por distritos
Total de personas encuestadas por

distrito
jesus nazareno
21%
san juan
bautista
25%
ayacuco
36%
ayacuco
carmen alto
san juan bautista
carmen alto
18%
jesus nazareno
2.4: Resultados de la encuesta

Del total de encuestados se aceptan 98 % y un 2% lo rechazan. Se detalla
en el siguiente cuadro.
Cuadro N 2.5.encuestas aceptadas y rechazadas
Si
No
Del total de la encuesta el 2% no acepta la fresa hidropnica

98.00%
2.00%
24
Figura N2.2: aceptan y rechazan el producto
No aceptan el producto 2%
2%
98%
si
no
Cuadro N 2.6: Calculo del consumo percapita de fresa

cantidad
(g)
250
500
750
1000
# veces
resultado de consumo por familia segn la encuesta

1 ves
2veces/sema
quincenal
semana
15
20
0
9
14
8
6
18
7
3
6
8
8
4
2
mensual
0
0
1
1
1
Cuadro N2.7: clculo del consumo percapita en un mes

cantidad
(g)
250
500
750
1000
2vs/
1mes
3000
0
3600
0
3600
0
2400
0
consumo en un mes por familia (g)

1ves
quincenal/1mes
/mes
2000
0
0
2800
8000
0
Escriba aqu la ecuacin.
5400
10500
0
2400
16000
0
total
mensual/
1mes
0
0
750
1000
288250
25
Despus del procesamiento de datos se obtuvo un consumo potencial de:

288.250,000 g = 288.25 Kg, en una encuesta a 270 familias.
El consumo anual obtenido ser:
288.25/
=
= 1.067/
270
Cp. =1.067Kg/familia/mes = 12.80Kg/familia/ao
36043.8familias x 12.80Kg/familia/ao = 461.3606TM/ao
Cuadro N2.8.: consumo percapita
consumo en kg
288.25
1.06679106
4
12.8014927
6
consumo percapita al mes por familia

consumo percapita al ao por familia
me
s
ao
Total de familias en la poblacin referencial.

Cuadro N2.9: determinacin de familias de mercado potencial
N = 5 habitantes / familia
DISTRITO/AO
AYACUCHO
CARMEN ALTO
SAN JUAN
BAUTISTA
JESUS
NAZARENO
total familias
2005
19,383
3,015
2006
19,730
3,128
2007
20,076
3,244
2008
20,418
3,363
2009
20,756
3,484
2010
21,089
3,609
7,059
7,331
7,611
7,898
8,191
8,491
2,925
32,381
2,993
33,182
3,061
33,992
3,130
34,809
3,199
35,631
3,268
36,457
Cuadro N 2.10: Proyeccin de la demanda del producto
ao
2005
2006
2007
2008
2009
2010
proyeccin de la demanda de fresa fresca en la regin Ayacucho

Demanda
de fresa
Proyeccin
TM/ao
familias
media
C.P.C =
mvil
12.8kg
/familia/ao
-------------32,381
---------33,182
32,781.3
420
33,992
33,587.1
430
34,809
34,400.7
440
35,631
35,220.0
451
36,457
36,043.8
461
12.8
12.8
12.8
12.8
12.8
12.8
26
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
2022
2023
2024
2025
37,263
38,084
38,904
39,722
40,539
41,356
42,176
42,993
43,811
44,629
45,447
46,265
47,083
47,901
48,719
36,854.0
37,669.7
38,485.5
39,301.3
40,117.1
40,932.9
41,748.7
42,564.5
43,380.3
44,196.1
45,011.9
45,827.6
46,643.4
47,459.2
48,275.0
12.8
12.8
12.8
12.8
12.8
12.8
12.8
12.8
12.8
12.8
12.8
12.8
12.8
12.8
12.8
472
482
493
503
514
524
534
545
555
566
576
587
597
608
618
Figura N 2.3:Proyeccin de la demanda
proyeccin de la demanda
50,000.0
45,000.0
40,000.0
35,000.0
y = 815.79x - 2E+06
R = 1
30,000.0
25,000.0
20,000.0
15,000.0
10,000.0
5,000.0
0.0
2004
2006
2008
2010
2012
2014
2016
2018
2020
2022
2.4. ESTUDIO DE LA OFERTA

Oferta Histrica
Para la produccin de fresa en la regin de Ayacucho no existen datos
publicados por las instituciones pertinentes.
Oferta Actual
Se obtuvo datos de la encuesta a vendedores directos de fresa en los
diferentes mercados Neri Garca, mercado Vivanco y mercado las Amricas,
se obtuvieron los siguientes datos.
27
Cuadro N2.11: Oferta de fresa en los diferentes mercados del distrito de

huamanga
mercados consultados
Mercado
s
Mercado
Neri
Garca
puesto 1
puesto 2
puesto 3
promedi
o
Mercado
Vivanco
puesto 1
puesto 2
puesto 3
promedi
o
Mercado
las
Amrica
s
puesto 1
puesto 2
puesto 3
promedi
o
cantidad Kg/da
total
Kg
mes
Kg
ao
360
0
4320
0
43.2
285
0
3420
0
34.2
360
0
4320
0
43.2
40
35
45
120
30
30
35
95
45
40
35
120
total
Margen de seguridad 25%
Total de oferta en Ayacucho
120.6
30.15
150.7
5
28
Cuadro N 2.12: Proyeccin de la oferta

oferta estimada o proyectada
2015
150.75
2016
152.54
2017
154.36
2018
156.20
2019
158.05
2020
159.94
2021
161.84
2022
163.76
2023
165.71
2024
167.69
2025
169.68
Figura 2.4: Proyeccin de la oferta
proyeccion de la oferta
175.00
170.00
165.00
y = 1.8928x - 3663.4
R = 0.9997
160.00
155.00
150.00
145.00
2014
2016
2018
2020
2022
2024
2026
29
2.5. DEMANDA INSATISFECHA

Cuadro N 2.13. Equilibrio de oferta - demanda
ao
familias
Proyeccion media
movil
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
2022
2023
2024
2025
40539
41356
42176
42993
43811
44629
45447
46265
47083
47901
48719
40117
40933
41749
42564
43380
44196
45012
45828
46643
47459
48275
demada de
fresa TM/ao
C.P.C = 12.8kg
/familia
12.8
12.8
12.8
12.8
12.8
12.8
12.8
12.8
12.8
12.8
12.8
demanda
total por
familia
oferta de la
fresas
equil.ofertademanda
514
524
534
545
555
566
576
587
597
608
618
151
153
154
156
158
160
162
164
166
168
170
363
371
380
389
397
406
414
423
431
440
448
Los productores que aportan a la oferta en la regin ayacuchana, en el tema

de la fresa hidropnica son muy escasas, se ha visto presencia de
productores por la zona de chiara en minifundios, sin embargo esto no
tendra un valor significativo en la demanda insatisfecha ya que
aproximadamente es para el primer ao 363 TM/ ao.
2.6. DEMANDA PARA EL PROYECTO
Para el proyecto se estima que la produccin en ptimas condiciones son de 40000
kg/ao, sin embrago se asumir que solo se empezar con capacidad de 80% siendo
esto 32000 kg/ao primer ao, de esta manera se considera cubrir 8.815 % de nuestro
mercado objetivo debido a que el factor limitante es el terreno.
Cuadro N 2.14.Proyeccin de la demanda futura tomando el 8.815 % de la demanda
insatisfecha total.
demanda insatisfecha
2015
363
2016
371
2017
380
2018
389
2019
397
2020
406
32.0
32.7
33.5
34.3
35.0
35.8
30
2021
2022
2023
2024
2025
414
423
431
440
448
36.5
37.3
38.0
38.8
39.5
2.7. COMERCIALIZACION
La comercializacin se realizara en puntos de ventas especficos cercanos a
los mercados locales, diferencindose en el trato al cliente, condiciones de
salubridad total, asepsia, y calidad del producto mismo. Por estas razones se
pretende tener el producto envasado en cajas pequeas de 1 kg, siendo una
estrategia de innovacin.
2.8. CANALES DE DISTRIBUCION
Existen tres canales de distribucin pero el que se tomara de acuerdo a
nuestra capacidad de produccin ser: fabricante - minorista consumidor.
2.8.1. Transporte y almacenaje
El almacenaje ser un unos congeladores que se estimaron en el proyecto
de tamao mediano para la produccin casi constante que se tiene en la
fresa, aproximadamente a temperaturas de 5 8 c. Por un tiempo no mayor
a 1 semana.
En funcin al transporte ser en cajas de madera y empacadas por kg, el
transporte dura aproximadamente 35 minutos hacia los puntos de venta.
2.8.2. Puntos de ventas
Los puntos de ventas estarn ubicados en los diferentes mercados de los
distritos objetivos sean Nery Garca, Vivanco y mercado las Amricas
2.8.3. Precio
El precio de nuestro producto se estim aproximadamente a 6 soles el kg,
siendo competitivos en el mercado debido a que otros productores oscilan
entre 6 7 soles.
31
CAPITULO III
TAMAO Y LOCALIZACIN DE PLANTA
Este captulo est referido a la ubicacin de la infraestructura de produccin
de fresas hidropnicas considerando lo siguiente.
1 proximidad a materia prima
2 cercanas de mercado
3 requerimientos de infraestructura: vas de acceso, energa elctrica, agua,
disponibilidad de mano de obra. Reglamentaciones locales, condiciones de
vida, etc.
3.1. DETERMIANCION DEL TAMAO DE LA INFRAESTRUCTURA
El tamao de la infraestructura para el cultivo hidropnico es equivalente a
la capacidad de produccin, y en general se define como el de unidades que
se pueden producir durante un periodo determinado. La determinacin del
tamao de infraestructura est ligado a factores como:
3.1.1. Tamao Materia Prima
L a materia prima es un factor determinante en la capacidad de produccin
de la planta y se pudo evaluar la disponibilidad de una demanda insatisfecha
en magnitudes significativas y una oferta relativamente baja en la
produccin de fresas en la regin como se muestra en el cuadro 2.13.
Analizando se concluye que la limitante es el terreno, para la produccin a
grandes dimensiones y volmenes.
3.1.2 Tamao Mercado
Se considera la demanda insatisfecha en la regin de esta manera con este
factor podra estimarse el tamao de la infraestructura hidropnica y
satisfacer la necesidad inconclusa.
Segn el estudio de mercado existen 363 TM / ao para el horizonte del
proyecto.
En el proyecto se aprecia que se atiende el 8.815 % de la demanda
insatisfecha. el primer ao se cubrir una demanda de 32TM/ao y esta
forma se puede ver existe forma se puede ver que este factor no es
limitante.
32
3.1.3. Tamao tecnologa

Se pretende instalar una infraestructura hidropnica que valla acorde a la
demanda insatisfecha a cubrir, la tecnologa usar es un tecnologa optima,
de lo ms bsico para el cultivo hidropnico. Considerando otros equipos
para el proceso de post cosecha y manejo despus de cosecha, sin embargo
no son equipos de gran envergadura, ms bien equipos esenciales y de usos
muy racionales.
3.1.4. Tamao financiamiento
El financiamiento es uno de los factores tambin determinantes en el la
puesta en marcha de la infraestructura productiva y prevendr de
instituciones financieras que tengan carcter serio, con mejores cantidades
de prstamos, tiempo e inters de prstamo. Por esta razn se opt por un
prstamo de la cooperativa santa mara magdalena por un monto de
138,501 soles, con un periodo de pago de 48 meses con un inters de 14%
anuales, no incluye periodo de gracia.
De este anlisis se puede concluir que una limitante para el proyecto debido
a que se necesita un garante para el crdito.
3.1.5. Propuesta de Tamao de Planta
Despus del anlisis respectivo se determin que la limitante ms
importante es la disponibilidad de terrenos para el cultivo hidropnico. Se
determin la capacidad mxima de la infraestructura al 100 % es de 40 TM/
ao, que equivale a 128 kg/ da de fresa hidropnica, el proyecto cubrir un
80 % el primer ao, el segundo ao un 90 % y el tercer ao el 100 %.
Tomando 312 das laborales y 8 horas diarias de trabajo en un turno.
3.2. LOCALIZACION DE PLANTA
La localizacin de la infraestructura se refiere a una ubicacin estratgica,
de tal manera que se logren mximas rentabilidades del proyecto o mnimos
costos.
Los elementos ms importantes que se consideran en el presente proyecto
es lo siguiente:
- La suma de los costos de transporte de las materias primas hacia la
planta y de los productos acabados hacia el mercado.
- La disponibilidad y los costos relativos a los insumos.
33
3.2.1 Macro localizacin

Con el objetivo de identificar el lugar exacto de identificar un lugar exacto
para la ubicacin de la infraestructura se dispuso de dos alternativas.
Alternativa A (acocro), porque aqu se dispone un clima favorable y la
localidad de B (tambillo) por tener cercana al maercado e insumos.
-
Acceso a la infraestructura industrial: caminos de acceso,

abastecimiento de energa, abastecimiento de agua, servicio de
desage, etc.
- Servicios de transporte: carreteras, ferrocarriles, puertos, aeropuertos,
etc.
- Estmulos fiscales, leyes y reglamentos, condiciones generales de vida.
3.2.2. Factores locacionales cuantitativos.
Los factores para la determinacin de la localizacin son muy variados, esto
depende del tipo de proyecto, para el siguiente proyecto consideraremos
lo siguiente.
a. proximidad a las materias primas.
La materia prima no es tan fundamental en el proyecto, debido a que es la
materia prima lo que se pretende producir. Por tanto el proyecto no hace
referencia a necesidad de materia prima.
b. cercana al mercado.
Este factor es de mucha importancia para la ubicacin de la infraestructura
de cultivo. La capital de la provincia de huamanga como son Carmen alto,
Ayacucho, san juan bautista y Jess nazareno concentran una distribucin
adecuada de ingresos por persona y por tal razn nuestro mercado objetivo
debido a la cercana que existe entre huamanga tambillo.
c. disponibilidad de mano de obra
Para el proyecto se necesitara personal solo en la parte inicial del proyecto,
despus de la instalacin la infraestructura esto se reducir para el segundo
ao. Sin embargo se requerir persona del tipo obrera y personal capacitado
en el manejo de infraestructura de invernadero y que sea mayores de 18
aos varones o mujeres. La mano se garantiza en la localidad de tambillo y
pero as tambin en acocro, siendo esta segunda alternativa la ms
adecuada en funcin de mano de obra.
34
d. abastecimiento de energa elctrica

El abastecimiento de energa es por parte de electro centro en la regin
ayacuchana. Algunos equipos y maquinarias necesitaran el consumo de
energa elctrica, este factor tambin es un buen criterio a tomar para la
localizacin. Para ambas zonas de posibles ubicaciones son las mismas
tarifas de energa elctrica S/.0.28 incluido el IGV.
e. abastecimiento de agua y desage
Ambas zonas donde se pretende instalar la infraestructura del invernadero
no cuentan con agua potable y desage, sin embargo el proyecto no
requiero estos servicios de forma relevante ya que el sistema de hidroponas
no requiere agua tratada.
f. servicio de transporte
El transporte se dar por la va terrestre des la ubicacin de la infraestructura
del cultivo hidropnico hacia la zonas de ventas.
Se considera solo distancia de posible ubicacin en comparacin a los
puntos de venta. La primera alternativa acocro se encuentra a mayor
distancia de la provincia de huamanga con un promedio de transporte 1
hora, sin embrago tambillo se encuentra a 35 minutos aproximadamente, es
por esta razn que tambillo es adecuada para el criterio de transporte.
g. terreno
Los terrenos en el que se localizara la infraestructura hidropnica no tienen
acceso a agua ni desage, si tiene energa elctrica. El costo del terreno es
de costos razonables en ambas opciones de localizacin.
3.2.4. Evaluacin de factores de localizacin
Para evaluar las alternativas propuestas se comenzar con la ponderacin
de los distintos factores de localizacin. El peso que tendrn determinar el
grado de importancia de dicho factor dentro de la eleccin de la localizacin
35
3.2.4.1. Ponderacin porcentual de los factores de localizacin

Sean los factores:
Cuadro N2.15. factores a evaluar.
N
A
FACTORES
Proximidad de materia
prima (viveros)
Cercana al mercado
Disponibilidad de mano de
obra
Abastecimiento de energa
Abastecimiento de agua
Servicio de transporte
Servicio de construccin,
montaje y mantenimiento
Clima
Eliminacin de desechos
Reglamentaciones fiscales y
legales
Cercana
de
vas
exportaciones
Condicin de vida
B
C
D
E
F
G
H
I
J
k
l
Cuadro N2.16.matriz de enfrentamiento

factores
materia prima mercado mano de obra energia agua
materi prima
transporte servicios
clima
desechos
reglas
vias
vida
conteo
ponderacion
11
17
10
16
12
11
14
10
mercado
mano de obra
energia
agua
transporte
servicios
clima
desechos
reglamentacion
cercanias de vias exportables
condiciones de vida
36
3.2.4.2. Escala de calificacin

Excelente 10
Muy buena 8
Bueno
Regular
Deficiente 2
3.2.4.3. Ranking de factores
Cuadro N 2.17. TABLA DE RANKING DE FACTORES PARA LA ELECCION DE
LA LOCALIZACION DE LOS CULTIVOS HIDROPONICOS DE FRESA
factores de localizacin
tambillo
acorcros
ponderacin calificacin puntuacin calificacin puntuacin
proximidad de materia prima
17
136
68
cercana al mercado
16
disponibilidad de mano de
obra
12
128
48
96
96
abastecimiento de energa
11
88
88
abastecimiento de agua
14
84
112
servicio transporte
63
45
construccin, montaje, etc
14
10
Clima
18
14
elimnacion de desechos
16
16
reglamentaciones
16
16
40
40
cercanias a vias exportaciones 10

condicion de vida
3
8
24
8
24
100
723
577
De acuerdo a los factores evaluados y la puntuacin obtenida para tambillo
723 y acocro 577, se optara por localizar la infraestructura en la localidad de
tambillo.
37
CAPITULO IV
INGENIERIA DE PROYECTO
4.1. SELECCIN DE PROSECESO PRODUCTIVO
Se opta en la seleccin de proceso por el cultivo hidropnico, y su obtencin
de materia prima para consumo directo como fruta fresca por esta razn las
tecnologas de ingeniera no son tan exigentes debido al uso de tecnologas
bsicas.
4.2. DESCRIPSION DEL PROCESO PRODUCTIVO
El siguiente proceso comprende todas las labores despus de cosechado.
Descripcin de la Planta
La planta procesadora de fresas orgnicas. Procesar la fresa:
cultivo.
tratamiento post cosecha.
comercializacin.
a.Patio de maniobras: rea amplia de la empresa en donde se realizan

distintas funciones como la recepcin de camiones, despacho de camiones
con productos terminados u otra maniobra que se tenga que realizar. Debe
de ser aproximadamente de 30mx35m y es el rea en donde se realiza el
despacho de camiones con productos terminados.
b.Recepcin de camiones: debe ser de por lo menos 30mx25m y estar en
condiciones para la recepcin y acopio de materiales e insumos a utilizar.
Deber estar ubicada en el lado opuesto del rea de despacho de los
productos.
c. Despacho: es el rea de servicio para el despacho de los productos
terminados; debe ser aproximadamente de 30mx15m y estar en condiciones
higinicas.
d. Almacn de materias primas: rea de la planta en donde se almacenan o
guardan las fresas cosechadas.
e. Almacn de productos a temperatura ambiente: rea de la planta en
donde se almacenan o guardan los productos terminados a una temperatura
ambiente. Especialmente para el producto a ser distribuidos.
38
f. Almacn de productos en fro: rea de la planta en donde se almacenan o

guardan los productos terminados en temperatura fra, especialmente para
el producto que ser almacenado.
g. Oficinas de acopio, administracin y produccin: estas oficinas debern
estar alejadas de las reas de produccin, dado que se realizan funciones
administrativas.
h. Lnea de produccin de las fresas: rea en donde se realiza el proceso de
la materia prima,
I. Laboratorio de control de calidad: rea de la empresa en donde se realizan
los experimentos para controlar la calidad de los productos terminados.
j. Mantenimiento: rea de la planta en donde se realizan las funciones de
mantenimiento y donde se encuentran las herramientas y equipos
necesarios para asegurar el mantenimiento de las plantas de produccin.
k. Servicios higinicos: deben contar con todo el equipo necesario para que
los empleados manipulen higinicamente los productos. As como deben
mantenerse limpios y en buen estado. Adems sus puertas no deben abrir
directamente hacia las reas de proceso. Debe existir un rea de vestidores
dentro de los servicios higinicos para que los empleados puedan cambiarse
de ropa cada vez que ingresen a la planta de proceso. Estos deben estar
separados de la planta.
Distribucin de las reas en Planta
Para realizar esta distribucin se realizar un anlisis relacional, que
consistir en ubicar las distintas reas en un grfico de lpiz y obtener
relacin entre ellas con un rango de criterio, que va desde la proximidad
necesaria hasta la proximidad no deseable.
Los pasos a seguir para la elaboracin de la distribucin son los siguientes:
4.3. Se define los cdigos de proximidad a utilizar:
CuadroN2.18. cdigo de proximidad.
39
La tabla de cdigos de proximidad nos servir para completar el anlisis de

acuerdo a los criterios y el tipo de lneas correspondiente como se observar
ms adelante. Se define un rango desde absolutamente necesario,
representada con 4 lneas rojas hasta una proximidad altamente no
deseable, que se representa con curvas en zigzag de color negro.
4.3.1.Definimos las distintas razones por las cuales se escoger la
proximidad entre las reas:
Esta tabla muestra los criterios del porqu se escogen el tipo de proximidad
presentada en el paso
1. Este criterio junto al criterio de proximidad se ubicarn de acuerdo a cada
rea presentada en la planta, es decir, en el diagrama de lpiz.
El cdigo 1, representa los procesos que tendrn secuencia.
El cdigo 2, representa el transporte de los vehculos ya sea en el rea de
recepcin o en el rea de despacho.
El cdigo 3, representa las reas que no deberan estar juntas por los ruidos
generados por una de estas.
El cdigo 4, representa reas de servicios tanto al personal como a clientes.
El cdigo 5, representa el flujo de materiales, el cual se debe tener en cuenta
para la distribucin.
40
4.3.2. Identificamos los smbolos a utilizar en la distribucin y la actividad

que representar:
La tabla nos ayudar a definir qu actividad representa cada rea y su

smbolo respectivo como se muestra en el siguiente paso.
4.3.3. Identificamos el smbolo de cada una de las distintas reas:
1.- Recepcin
de camiones
2.- Despacho
3.- Almacn de
materia prima
4.- Almacn de
productos
temperatura
ambiente
41
5.- Almacn de
productos
a
temperatura en
frio
6.- Oficinas de
Acopio,
Administrativa
y de
Produccin
7.- Laboratorio
de Control de
Calidad
8.- Patio
Maniobras
de
9.Mantenimiento
10.- Servicios
higinicos
4.4. Distribucin de las reas en planta

La planta diseada contara con las siguientes reas:
4.4.1.AREA DE ALMACEN DE MATERIA PRIMA
En esta rea tendremos el almacenamiento de la fresa, en la cual se debe
estacionar el camin y debe estar manejada por 2 obreros los cuales tendrn
la funcin de descargar las cajas de plstico para luego llevarlas al rea d
proceso.
4.4.2.AREA DE PROCESAMIENTO
42
En esta rea se ve todo el proceso que se le dar a la fresa, aqu estarn

ubicadas las mquinas y 1 obrero el cual se encargara del perfecto
funcionamiento de las mismas.
4.4.3.AREA DE ALMACEN DE PRODUCTOS TERMINADOS
En esta rea se almacenaran los productos empacados ya para su
distribucin, aqu tendremos trabajando a 2 obreros que con ayuda del
cargador ubicaran las cajas delas
Fresas.
4.4.4.AREA DE CONTROL DE CALIDAD. Esta rea es de suma importancia
porque aqu se vern los parmetros necesarios para la certificacin
orgnica de nuestro producto. Tambin permitir el anlisis de muestra
diarias para la buena produccin de las fresas
4.5. Tambin la planta contara con las siguientes oficinas:
4.5.1.OFICINA GENERAL: oficina para el gerente general y dems
participantes de la empresa, esta rea est destinada al manejo integro para
que el producto tenga un mercado seguro as como la bsqueda de alianzas
y dems fines
4.5.2.OFICINA DE INVESTIGACION. Esta oficina estar destinada para las
innovaciones que se deben hacer en la empresa, buscar nuevas alternativas
de proceso.
4.5.3.AREA DE SERVICIOS HIGIENICOS: rea destinada para las necesidades
del personar adems contara con un vestidor ducha y bao.
4.5.4.CASETA DE VIGILANCIA: est destinada para el personal encargado en
la vigilancia, el cual tiene el encargo de vigilar a todas las personas que
ingresan y salen a la planta as como de hacer la recepcin y salida de los
camiones con las fresas
4.6. ANLISIS DE PROCESOS
En este captulo detallaremos el proceso tcnico que utilizaremos en el
proyecto para obtener fresas orgnicas, cuyo xito va depender del cuidado
que se tenga en mantener la calidad de la fruta en los pasos a realizar en su
proceso productivo.
4.6.1.PROCESO DE SIEMBRA
El invernadero constara de un rea total de 1000 metros cuadrados.
43
Cada columna contara con 8 maceteros con 4 plntulas haciendo un total de 16000
maceteros, 64 000 plntulas.
44
Todo el sistema de tuberas, y el sistema de depsitos inteligentes.
Sistema automatizado de hidropona.
La tecnologa abarca el uso de bombas para el

movimiento del agua con fertirriego un sistema
de riego por goteo mediante mangueras, uso de
bandejas de tecnoport, sustrato cascarilla de
arroz uso de controles automticos plc,
controladores, timers sensores, actuadores.
Estructuras metlicas para el soporte
Sistema de tanques
Tanques para violes
Plntulas
45
4.6.2.Calculo de la potencia de bomba

caudal
diametro
velocidad
distacia A
distncia B
distancia C
distancia D
0.00072581 m3/s
0.0304 M
area
0.00072581 m2
1 m/s
1
10
1.7
50
m
m
m
m
densidad
viscosidad
997.8
8.01E-04
50 m
1.7
TANQUE
L
Re
e/D
1012.7
3.79E+04
0.0015
moody
0.023
K codo
K tee
0.32
0.9
hl=
hl=
766.1875
783.718468
hw
W
785.418468
5580.04699
5.58004699
5.58004699
1 m
tubo
codos
tees
20 unidades
4 unidades
18 unidades
10 m
17.48 0.0509684
m
W
KW
HP
46
4.6.3. Sistemas de control.-se har uso de una caja elctrica con los diferentes
controles de monitorizacin de T, H horas de riego ph, conductividad.
4.6.4.Sistemas de produccin.- se har instalacin de las macetas de tecnoPort,

con cascarilla de arroz,
47
4.6.5. PROCESO post-cosecha

Una vez recolectadas las fresas, pasaran a las cubas de lavado donde se desinfectaran con
hipoclorito de sodio a 1ppm. Para luego ser puestos en los respectivos contenedores
Ingreso y
almacenamiento
de materia prima
Inspeccin de
materia prima
Limpieza y
desinfeccin
Pesado y
encajonado
Venta
Limpieza de los
ambientes y
maquinarias
Final del da de
trabajo
48
4.6.6. Plano del cultivo hidropnico
49
4.6.7. Vista de infraestructura
4.6.8. REQUERIMIENTOS:
Maceteros:
16 000 maceteros de tecno por
Empresa proveedora: FORU PLASTIK S.A. Calle los Hilanderos Nro.120 Urb.
Vulcano- Ate. Telf. 219-3940 rpm #684814
Parte Elctrica y electrnica
El proyecto en su conjunto constituye en:
1* Un circuito de control principal, montado en un tablero elctrico. El tablero
contendr tambin los elementos de control de bombas y electrovlvulas.
Llevar tambin una conexin USB hacia una laptop o PC para efectuar
monitoreo y cambio de parmetros de control.
2* Una instalacin de instrumentacin analtica (sensores de conductividad, PH y
nivel) del campo hacia el controlador.
3* Una instalacin elctrica para bombas y electrovlvulas
50
4* Una instalacin de tanques, tuberas, filtros, mangueras y goteros que ocupa

el rea sealada.
5* Una instalacin mecnica de soporte metlico.
Los sensores y transmisores (hay que importarlos) en el diseo electrnico,
software, instrumentacin, parte elctrica y pruebas.
Tanques
Mangueras
Plntulas
Cascarilla de arroz
Estructuras metlicas
CONSUMO DE ENERGIA POR DIA
kw/H
cantidad
kw/h total Horas
BOMBA
4.9236
4
19.6944
COMPUTADORA
0.3
1
0.3
IMPRESORA
0.15
1
0.15
CONGELADORA
0.15
2
0.3
FOCOS
0.075
10
0.75
1
8
8
24
8
Kw/dia
S/dia
S/mensuales
19.6944 3.6040752 111.726331
2.4
0.4392
13.6152
1.2
0.2196
6.8076
7.2
1.3176
40.8456
6
1.098
34.038
total
costo Kw/h
207.032731
0.183
51
CAPITULO V
INVERSIN Y FINANCIAMIENTO
5.1. DESCRIPCIN DE LA INVERSIN
La inversin son todos los gastos que se efectan en unidad de tiempo, la
adquisicin de determinados factores o medios productivos permite implementar
una unidad de produccin, que a travs del tiempo genera flujo de beneficios.
La inversin se divide en dos grupos: inversiones fijas que consta de inversin fija
tangibles e intangibles, y el segundo grupo es el capital de trabajo.
El anlisis de inversiones estimadas para la instalacin de vivero para la produccin
de fresas, constituyen el capital fijo o inmovilizado del proyecto y los
requerimientos para el funcionamiento que constituyen el capital de trabajo o
circundante.
Se ha considerado para efectos de clculo, como base, los precios cambio del dlar
(3 y 33/100 nuevos soles).
5.1.2.Inversiones fija tangible
Terreno: El terreno requerido para la instalacin del vivero es de 1000 m 2
(permetro), cuenta con servicios bsicos como agua potable, desage,
instalaciones elctricas, vas de acceso, etc. El costo de terreno 30 US$ /m 2 que
asciende a un monto US$ 30000.
Construcciones: Esta relacionado con la edificacin de la planta, reas del vivero,
rea de control de calidad, almacen ,etc.
Conexin externa de energa elctrica y agua: En este rubro se considera la
instalacin elctrica e instalacin de servicio sanitario,
Maquinarias y equipos: Se ha realizado algunas cotizaciones a empresas
fabricantes.
CUADRO 7.1
52
COSTO DE MAQUINARIAS, EQUIPOS Y ACCESORIOS
(soles)
Cuadro N 02: Maquinarias, Equipos y Enseres

para la cosecha y postcosecha de fresa
Descripcin
Balanza Electrnica (100
Kg)
lavado y almacen de
congeladora mediana
materia prima
carretilla
cajones de plastico (20kg)
cajones madera forrada 5kg
despacho de producto
bolsas plasticas
terminado
cajas decorativas 1kg
FINANCIAMIENTO
Zonas o reas
U.M
Cantidad
Unidad
Unidad
unidad
unidad
millar
millar
millar
1
2
2
1
40
40
40
C.U
(S/.)
200
150
30
8
100
15
100
Total (S/.)
C.P
(S/.)
PROPIO EXTERNO
200
300
60
8
4,000
600
4,000
0
0
60
8
0
600
0
9,168
200
300
0
0
4,000
0
4,000
668
7%
8,500
93%
CUADRO DE EQUIPOS Y MATERIALES

Cuadro N 04: Equipo y materiales para implementacin de oficinas
Rubro
Computadora
mueble de computo
Impresora
Escritorio
sillas plstico
U.M
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Total (S/.)
Cantidad
1
1
1
1
10
C.U (S/.)
1,600
180
120
150
10
FINANCIAMIENTO
C.P (S/.) PROPIO EXTERNO
1,600
1,600
180
180
0
120
120
0
150
150
100
100
0
2,150
550
1600
5.1.3. Inversin fija intangible

Las inversiones intangibles se caracterizan por su inmaterialidad, las mismas que se
efectan sobre activos conformados por los servicios o derechos adquiridos para la
puesta en marcha del proyecto.
Estudios previos: Comprende los gastos de investigacin, experiencias previas,
actualizacin de datos sobre la comercializacin, estudio en general y otros.
Constitucin de la empresa y organizacin: Constituye este rubro, los gastos para
la adquisicin de las diferentes licencias, como se explic en su respectivo capitulo
VI,
Gastos durante la puesta en marcha: Desembolsos o gastos de operacin que se
originan al probar las instalaciones.
Gastos de ingeniera y administracin en la instalacin: Los costos de ingeniera
durante el montaje e instalacin, comprenden el pago por los servicios tcnicos y
administrativos que se requieren para dirigir y administrar la obra de instalacin del
proyecto.
53
Promocin del producto: El ingreso del producto al mercado, requiere de una

intensa promocin. Para tal efecto se realizan campaas de degustacin, debido a
que se trata de un nuevo producto y las familias no tienen hbito de consumo. As
tambin se har el adiestramiento en la preparacin y consumo del producto,
destacando sus cualidades. Tambin, se harn propagandas en los diferentes
medios de comunicacin.
o Imprevistos: En este caso agrupa a las inversiones fijas tangibles e intangibles
para el presente proyecto se estima un 2 % de imprevistos
5.1.4. Capital de trabajo
Es el conjunto de recursos que debe disponer el proyecto para garantizar su normal
operacin, es decir, el consolidado de recursos reales y financieros que forman
parte del patrimonio de la empresa y que son usados como activos fijos para la
operacin normal de la fbrica durante un ciclo productivo. Al final de la vida
econmica del proyecto, se produce recuperacin del capital de trabajo. En el
presente proyecto, se considera como base de clculo, el ciclo productivo, un
periodo de 1 mes, de operacin para calcular el capital de trabajo. En este tiempo
se pretende hacer circular el dinero gastado en la produccin.
Materia prima: La materia prima requerida para un mes de produccin, al 25 % de
capacidad instalada para el primer ao (12 meses), cada mes considerado como 26
das, por da 8 horas de trabajo.
Otros materiales: Se considera bsicamente los envases y empaques, como
implementos necesarios para el envasado.
Mano de obra directa: Se considera el pago por el trabajo del personal de planta,
que esta relacionado directamente con el proceso productivo.
o Mano de obra indirecta: Corresponde a los empleados contratados y que
intervienen indirectamente en el proceso productivo.
Consumo de energa elctrica: El consumo de energa elctrica necesaria para el
funcionamiento de maquinarias, equipos e iluminacin,
Consumo de agua: Se requiere un consumo de 50 m3 al mes para cubrir el mes de
produccin considerando el pago por alcantarillado (45%) y el IGV (18%).
Gasto de comercializacin y ventas: Comprenden los gastos que involucran la
promocin del producto, mediante campaas de propagandas, degustaciones, etc.
Contacto con los clientes, telefax y otros para efectos de ventas.
O Gasto de administracin: Se refiere a los sueldos del personal que tendr su
cargo la organizacin productiva y administrativa de la planta.
54
Gastos de mantenimiento: Se asigna un monto para el mantenimiento externo de

las mquinas y equipos, as como de la planta en general.
Depreciacin: Se aplica fundamentalmente sobre el activo fijo, mensual y cuyo
valor calculad, se detalla a continuacin:
5.1.5.Cronograma de inversiones
Las inversiones del proyecto no se ejecutan al mismo tiempo, por lo que es
necesario programar los efectos de financiarlos oportunamente, del cronograma
de actividades, se consignan las diferentes actividades que se desarrollan a lo largo
del tiempo, que requiera la realizacin de las operaciones de la planta. La ejecucin
de la inversin total, se realizar en un ao por cuestiones de clculo.
FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO
INTANGIBLES
ACTIVO FIJO
TANGIBLES
RUBROS
sub total
Terreno
Obras civiles
Maquinarias, Equipos y Enseres para la
cosecha y postcosecha de fresa
Equipo y materiales para implementacin
de oficinas
Indumentaria del personal
materiales y construccion del vivero
imprevistos(2% subtotal)
total
sub total
FINANCIAMIENTO
TOTAL
(S/.)
PROPIO
EXTERNO
137,283
1,498
135,785
9,150
0
9,150
12,135
0
12,135
9,168
668
8,500
2,150
550
1,600
280
104,400
2,746
140,029
11,550
280
0
30
1,528
11,550
104,400
2,716
138,501
0
Gastos de Organizacin
5,600
5,600
Gastos de Constitucin
1,700
1,700
Gastos en Capacitacin
1,600
1,600
Gastos en Publicidad y Promocin
2,650
2,650
231
11,781
46,640
43,350.0
2,472.5
92,462.5
231
11,781
46,640
43,350
2,473
92,462.5
imprevistos 2%
total
Gastos en materiales e insumos
CAPITAL
Pago de sueldos y salarios
DE
Gastos de operacin
TRABAJO
total capital de trabajo
TOTAL DE LA INVERSIN
% DE LA INVERSIN Y FINANCIAMIENTO
0
0
0
0.0
244,272.2 105,771.5 138,501

100%
43%
57%
55
CALENDARIO DE ACTIVIDADES: 1-12 SEMANAS
Rubros
Costo
total
(US$)
Estudios previos
2500
Constitucin de la
empresa y organizacin
Terreno
Construcciones
Conexin externa de
energa elctrica y agua
Maquinarias y equipo
Preparacin de
maceteros
42400
Gastos de ingeniera y
administracin en la
instalacin
62000
Promocin del
producto
2650
Capital de trabajo
10
11
12
1700
9150
12135
390
11868
Imprevisto de inversin
fija (2%)
3400
92462.5
Rubros
Costo total
(US$)
Estudios
previos
2500
1250
1250
Constituci
n de la
empresa y
organizaci
n
1700
566.66
667
566.66
667
566.6
667
Terreno
9150
3050
3050
3050
Construcci
ones
12135
4045
4045
4045
Conexin
externa de
energa
390
130
130
130
10
11
12
56
elctrica y
agua
Maquinaria
s y equipo
11868
Preparaci
n de
maceteros
42400
Gastos de
ingeniera y
administra
cin en la
instalacin
62000
Promocin
del
producto
2650
Imprevisto
de
inversin
fija (2%)
3400
Capital de
trabajo
92462.5
395 395 395

6
6
6
424
0
00
1240
0
1240
0
124 124 124

00 00 00
1325
283.3 283.33
3333 33
283.33
333
283.33
333
283
283 283
283.3 283.3
.33 283.33
.33 .33
333
33
333 3333
333 333
33
1325
283.333 283.3
3333
3333
92462
.5
5.2. FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO

El financiamiento es el proceso mediante el cual se canalizan las fuentes de
financiamiento y determinan su estructura ms adecuada de capital, a fin de
implementar y operar el proyecto. Las asignaciones de recursos financieros, al
proyecto, constituye el requisito previo no slo para la decisin de inversin, sino
para la formulacin del proyecto, adems es importante definir las necesidades
financieras del proyecto en la etapa de operacin, en trminos de capital de trabajo
5.2.1 Fuente del financiamiento: Se consigui el financiamiento de para el
proyecto del cultivo hidropnico de la cooperativa santa Mara magdalena
Ayacucho, un monto de 138,501.00 soles a una tasa anual de 14%, con un pago
en 48 cuotas.
Desembolso
Tasa anual
Tasa
mensual
N de pagos
Cuota
138,501
14% TEA
1.10%
48
S/. -3,729
57
Cuadro de amortizaciones de prstamo en un periodo de 48 meses.

Ao
Capital
Pendiente de
Pago
Mes
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
S/. 138,501
S/. 136,295
S/. 134,065
S/. 131,810
S/. 129,531
S/. 127,226
S/. 124,896
S/. 122,541
S/. 120,159
S/. 117,751
S/. 115,317
S/. 112,856
S/. 110,368
S/. 107,853
S/. 105,310
S/. 102,739
S/. 100,140
S/. 97,512
S/. 94,855
S/. 92,169
S/. 89,454
S/. 86,708
S/. 83,933
S/. 81,127
S/. 78,290
S/. 75,421
S/. 72,522
S/. 69,590
S/. 66,626
S/. 63,630
S/. 60,600
S/. 57,537
S/. 54,441
S/. 51,310
S/. 48,145
S/. 44,946
Amortizacin
S/. 2,206
S/. 2,230
S/. 2,255
S/. 2,279
S/. 2,305
S/. 2,330
S/. 2,356
S/. 2,381
S/. 2,408
S/. 2,434
S/. 2,461
S/. 2,488
S/. 2,515
S/. 2,543
S/. 2,571
S/. 2,599
S/. 2,628
S/. 2,657
S/. 2,686
S/. 2,716
S/. 2,745
S/. 2,776
S/. 2,806
S/. 2,837
S/. 2,868
S/. 2,900
S/. 2,932
S/. 2,964
S/. 2,997
S/. 3,029
S/. 3,063
S/. 3,096
S/. 3,131
S/. 3,165
S/. 3,200
Inters
Cuota
S/. 1,524
S/. 1,499
S/. 1,475
S/. 1,450
S/. 1,425
S/. 1,399
S/. 1,374
S/. 1,348
S/. 1,322
S/. 1,295
S/. 1,268
S/. 1,241
S/. 1,214
S/. 1,186
S/. 1,158
S/. 1,130
S/. 1,102
S/. 1,073
S/. 1,043
S/. 1,014
S/. 984
S/. 954
S/. 923
S/. 892
S/. 861
S/. 830
S/. 798
S/. 765
S/. 733
S/. 700
S/. 667
S/. 633
S/. 599
S/. 564
S/. 530
S/. 3,729
S/. 3,729
S/. 3,729
S/. 3,729
S/. 3,729
S/. 3,729
S/. 3,729
S/. 3,729
S/. 3,729
S/. 3,729
S/. 3,729
S/. 3,729
S/. 3,729
S/. 3,729
S/. 3,729
S/. 3,729
S/. 3,729
S/. 3,729
S/. 3,729
S/. 3,729
S/. 3,729
S/. 3,729
S/. 3,729
S/. 3,729
S/. 3,729
S/. 3,729
S/. 3,729
S/. 3,729
S/. 3,729
S/. 3,729
S/. 3,729
S/. 3,729
S/. 3,729
S/. 3,729
S/. 3,729
58
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
S/. 41,711
S/. 38,440
S/. 35,133
S/. 31,791
S/. 28,411
S/. 24,994
S/. 21,540
S/. 18,047
S/. 14,516
S/. 10,946
S/. 7,337
S/. 3,689
S/. 0
S/. 3,235
S/. 3,271
S/. 3,307
S/. 3,343
S/. 3,380
S/. 3,417
S/. 3,454
S/. 3,492
S/. 3,531
S/. 3,570
S/. 3,609
S/. 3,649
S/. 3,689
S/. 494
S/. 459
S/. 423
S/. 386
S/. 350
S/. 313
S/. 275
S/. 237
S/. 199
S/. 160
S/. 120
S/. 81
S/. 41
S/. 3,729
S/. 3,729
S/. 3,729
S/. 3,729
S/. 3,729
S/. 3,729
S/. 3,729
S/. 3,729
S/. 3,729
S/. 3,729
S/. 3,729
S/. 3,729
S/. 3,729
PAGOS POR CADA AO: el interes total pagado es 40510.

Pagos
Inters
Amortizacin
Total
Ao 1
S/. 16,620
S/. 28,132
S/. 44,753
Ao 2
S/. 12,674
S/. 32,079
S/. 44,753
Ao 3
S/. 8,174
S/. 36,579
S/. 44,753
Ao 4
total
S/. 3,042 S/. 40,510

S/. 41,711 S/. 138,501
S/. 44,753 S/. 179,011
59
CAPITULO VI
PRESUPUESTO DE INGRESOS Y COSTOS
En base a la informacin obtenida en los estudios de los factores tcnicos de
comercializacin y adquisicin, se estima los flujos de los costos de inversin y
operacin (egresos) y los beneficios del proyecto (ingresos). En el presente captulo,
se analizan los ingresos y costos de la empresa, en el desarrollo de las actividades.
Este rubro acta de acuerdo a las variaciones de precio en el mercado y al volumen
de produccin de la misma.
6.1. PRESUPUESTO DE INGRESOS

Los ingresos del proyecto son definidos, por el volumen de produccin y los precios
de venta de los bienes que se producen para cada ao de operacin. Los ingresos
de la empresa se materializan en funcin de las ventas de los productos.
6.1.1.ANALIS De INGRESOS
INGRESO POR VENTA DE FRESA
INGRESO POR VENTA DE FRESA
Ao Capacidad (%)
Volumen
Produccin
(Kg)
Precio EXWOR
(S/./Kg)
Ingreso por
venta (S/.)
1
2
3
4
5
80%
90%
100%
100%
100%
32,000
36,000
40,000
40,000
40,000
6.00
6.00
6.00
6.00
6.00
192,000
216,000
240,000
240,000
240,000
6
7
8
9
10
100%
100%
100%
100%
100%
40,000
40,000
40,000
40,000
40,000
6.00
6.00
6.00
6.00
6.00
240,000
240,000
240,000
240,000
240,000
6.2.PRESUPUESTO DE COSTOS
El clculo de los costos se realiza mediante la asignacin de precios a los recursos
requeridos, cuantificados de acuerdo a los estudios ejecutados en base a precios
del mercado. Los costos estn agrupados en rubros muy importantes: Costos de
produccin (fabricacin), gastos de operacin, depreciacin y amortizacin e
imprevistos.
60
a. Costos de fabricacin: Se denominan tambin costos de produccin, que

comprende a su vez de dos rubros parciales: costos directos y costos indirectos. Los
costos directos, se identifican implcitamente con el producto, con la materia prima
y mano de obra directa. Los costos indirectos llamados tambin gastos de
fabricacin los servicios complementarios para la obtencin del producto, estor
incluyen los gastos de mano de obra indirectos, materiales y los gastos indirectos.
Costos directos (materia prima y mano de obra directa) o Materia prima: Para
efectos de clculo se considera el volumen de materia prima.
6.2.1. ANALISIS DE COSTOS Y GASTOS
COSTO DE MATERIA PRIMA (QUINUA TRILLADA
VENTEADA)
Ao Capacidad (%)
Volumen
Produccin
(Kg)
Costo
(S/./Kg)
Costo Total
(S/.)
1
2
3
4
5
80%
90%
100%
100%
100%
32,000
36,000
40,000
40,000
40,000
1.10
1.10
1.10
1.10
1.10
35,200
39,600
44,000
44,000
44,000
6
7
8
9
10
100%
100%
100%
100%
100%
40,000
40,000
40,000
40,000
40,000
1.10
1.10
1.10
1.10
1.10
44,000
44,000
44,000
44,000
44,000
6.2.2. MANO DIRECTA: Aquellos que incurren en la produccin directamente.
Descripcin
U.M
Cantidad
C.U
(S/.)
Aos
1
10
Operarios
Asistente
produccin
Unidad/mes
800
4,001
4,001
4,001
4,001
4,001
4,001
4,001
4,001
4,001
4,001
Sueldo
1,800
9,001
9,001
9,001
9,001
9,001
9,001
9,001
9,001
9,001
9,001
Obreros
Unidad/mes
TOTAL
750 19,560 19,560 19,560 19,560 19,560 19,560 19,560 19,560 19,560 19,560
32,562 32,562 32,562 32,562 32,562 32,562 32,562 32,562 32,562 32,562
61
6.2.3. COSTOS INDIRECTOS: (M. O. indirecta, materiales indirectos y gastos

indirectos) o Mano de obra indirecta
Descripcin
Jefe de
planta
Jefe de
control de
calidad
Guardian
U.M
Cantidad
C.U
(S/.)
Aos
1
10
Sueldo
2,500
Sueldo
1,500
9,135
9,135
9,135
9,135
9,135
9,135
9,135
9,135
9,135
9,135
Sueldo
750
4,568
4,568
4,568
4,568
4,568
4,568
4,568
4,568
4,568
4,568
TOTAL
13,703 13,703 13,703 13,703 13,703 13,703 13,703 13,703 13,703 13,703
MATERIALES INDIRECTOS: Comprenden estas operaciones

Descripcin
Repuestos y
mantenimiento de
planta
Kit de insumos de
limpieza
Escobas
Escobillas
Tachos
U.M
Cantidad
C.U
(S/.)
Aos
1
10
Global
12 100.00 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200
Global
Unidad
Unidad
Unidad
Total
12 100.00 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200
5
4.00
20
20
20
20
20
20
20
20
20
20
7
1.00
7
7
7
7
7
7
7
7
7
7
10
7.00
70
70
70
70
70
70
70
70
70
70
2,497 2,497 2,497 2,497 2,497 2,497 2,497 2,497 2,497 2,497
COSTO DE MATERIALES DE ENVASADO

Descripcin
cajones madera
forrada 5kg
bolsas plasticas
U.M
Unidad
millar
Total
Cantidad
8,000
40
C.U
(S/.)
Aos
1
10
0.5 1,000 2,000 4,000 4,000 4,000 4,000 4,000 4,000 4,000 4,000
15 150
300
600 600
600 600
600 600 600
600
1,150 2,300 4,600 4,600 4,600 4,600 4,600 4,600 4,600 4,600
ENERGA ELCTRICA: Se considera la cantidad de energa que se requiere para el

funcionamiento de los equipos y maquinarias, y la iluminacin de la planta.
Descripcin
Energa
Agua
C.U
Aos
(S/.) 1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
1,200 0.34 102 204
408
408
408
408
408
408
408
408
600 1.67 250 501 1,001 1,001 1,001 1,001 1,001 1,001 1,001 1,001
352 705 1,409 1,409 1,409 1,409 1,409 1,409 1,409 1,409
U.M Cantidad
Kw
M3
Total
62
Servicios de agua potable y alcantarillado: se requieren aproximadamente 50 m3 de

agua potable al mes, principalmente para servicios generales y proceso de
produccin de fresa hidropnica.
6.2.4. Costos operacionales: Comprenden los gastos generales de administracin y
los gastos de ventas. Los primeros permiten cumplir con las obligaciones
remunerativas a los trabajadores, materiales y tiles de oficina, etc. Los gastos de
comercializacin y ventas, son los que van a estar destinados a la colocacin
oportuna del producto en el mercado.
6.2.5. Gastos generales de administracin o Remuneraciones: Son los gastos
necesarios bsicamente para la administracin de la empresa
6.3. GASTOS ADMINISTRATIVOS: no es tanta la exigencia de un profesional en la
gerencia de este negocio.
U.M
Can
tida
d
Gerente
Contador
Sueldo
Honorarios
0
1
Secretaria
Telfono e
Internet
Materiales de
escritorio
Sueldo
Mes
70
Global
100
Descripcin
TOTAL
C.U
(S/.)
Aos
1
1,00
0
0
0
0
0
0
0
250 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000
11,31 11,31 11,31 11,31 11,31 11,31
750
8
8
8
8
8
8
840
840
840
840
840
840
1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200

16,35 16,35 16,35 16,35 16,35 16,35
8
8
8
8
8
8
10
0
0
0
0
3,000 3,000 3,000 3,000
11,31 11,31 11,31 11,31
8
8
8
8
840
840
840
840
1,200 1,200 1,200 1,200

16,35 16,35 16,35 16,35
8
8
8
8
tiles de escritorio y correspondencia: Se incluye los gastos por llamadas

telefnicas, envo de fax, cartas y/o preformas de ventas y; los tiles de escritorio,
como papeles y otros; S$ 1,200.00 anuales.
GASTOS DE OPERACIONES.
Gastos de operacin
Costo de agua potable
Energa electrica
Telefono e Internet
Utiles de escritorio
Kid de insumos de limpieza
Escobas
Escobillas
Tachos
m3
Kw -h
Mes
Global
Global
Unidad
Unidad
Unidad
50
100
1
1
1
5
7
10
2.0
0.3
70
100
100
4
1
7
495
100
30
70
100
100
18
7
70
495
0
0
100
30
70
100
100
18
7
70
0
0
0
0
0
0
0
63
6.3.1. Gastos de ventas: Incluye los siguientes.

Gastos de promocin y ventas: Comprende la asignacin de recursos para la
instalacin de programas de degustaciones y adiestramiento del pblico
Consumidor, propagandas en los medos de comunicacin y los gastos de transporte
que estas actividades requieran.
C.U
(S/.)
Aos
Descripcin
U.M
Cantidad
Jefe de ventas
Gastos de viaje
nacional
Participacin en
Ferias
Internacionales
Flete Ayacucho
Lima
Alquiler de rea
de llenado en
Puerto
Sueldo
1,000 3,090 3,090 3,090 3,090 3,090 3,090 3,090 3,090 3,090 3,090
Vitico
250 1,250 1,250 1,250 1,250 1,250 1,250 1,250 1,250 1,250 1,250
Evento
15,000
S/./Kg
0.15
Mes
250.00
TOTAL
10
4,341 4,342 4,343 4,344 4,345 4,346 4,347 4,348 4,349 4,350
6.3.2. DEPRESIACION: Cada equipo o material se depreciara en el tiempo.

Inversin Porcentaje
Maquinaria y
Requerida
de
Equipos
(S/.)
depreciacin
Terreno
Obras civiles
Maquinarias,
fresa
materiales
vivero
Equipo y
materiales
de oficinas
Indumentaria
del personal
Total
137,283
Valor en libros neto de

depreciacin (S/.)
Valor
residual
(S/.)
9,150
12,135
0%
5%
0
6,068
9,150
6,068
9,168
10%
9,168
104,400
5%
52,200
52,200
2,150
10%
2,150
280
10%
280
69,866
67,418
64
6.3.3. RESUMEN DE COSTOS DE PRODUCCION (PARA 10 AOS)

Cantidad de Produccin
de Quinua Perlada
32,000 36,000 40,000 40,000 40,000 40,000 40,000 40,000 40,000 40,000
(kg/ao)
Aos
RUBROS
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
I. COSTO DE
PRODUCCIN
93,606 99,508 106,913 106,913 106,913 106,913 106,913 106,913 106,913 106,913
A) COSTOS
DIRECTOS
68,912 74,462 81,162 81,162 81,162 81,162 81,162 81,162 81,162 81,162
Compra de materia
prima a todo costo
35,200 39,600 44,000 44,000 44,000 44,000 44,000 44,000 44,000 44,000
(quinua trillada venteada)
Mano de obra
directa
32,562 32,562 32,562 32,562 32,562 32,562 32,562 32,562 32,562 32,562
Materiales directos
B) COSTOS
INDIRECTOS
Insumos de
fabricacin
Mano de obra
indirecta
Materiales
indirectos
Depreciacion de
activo fijo tangible
Amortizacin de
intangibles
II. GASTOS DE
OPERACIN
A) GASTO DE
DISTRIBUCIN Y
VENTAS
1,150
2,300
4,600
4,600
4,600
4,600
4,600
4,600
4,600
4,600
24,693
25,046
25,750
25,750
25,750
25,750
25,750
25,750
25,750
25,750
352
705
1,409
1,409
1,409
1,409
1,409
1,409
1,409
1,409
13,703
13,703
13,703
13,703
13,703
13,703
13,703
13,703
13,703
13,703
2,497
2,497
2,497
2,497
2,497
2,497
2,497
2,497
2,497
2,497
6,987
6,987
6,987
6,987
6,987
6,987
6,987
6,987
6,987
6,987
1,155
1,155
1,155
1,155
1,155
1,155
1,155
1,155
1,155
1,155
20,698
20,698
20,698
20,698
20,698
20,698
20,698
20,698
20,698
20,698
4,340
4,340
4,340
4,340
4,340
4,340
4,340
4,340
4,340
4,340
3,090
3,090
3,090
3,090
3,090
3,090
3,090
3,090
3,090
3,090
1,250
1,250
1,250
1,250
1,250
1,250
1,250
1,250
1,250
1,250
16,358
16,358
16,358
16,358
16,358
16,358
16,358
16,358
16,358
16,358
Contador
3,000
3,000
3,000
3,000
3,000
3,000
3,000
3,000
3,000
3,000
Secretaria
11,318
11,318
11,318
11,318
11,318
11,318
11,318
11,318
11,318
11,318
840
840
840
840
840
840
840
840
840
840
1,200
1,200
1,200
1,200
1,200
1,200
1,200
1,200
1,200
1,200
44,753
44,753
44,753
44,753 179,011
16,620
12,674
8,174
Jefe de ventas
Gastos de viaje
nacional
B) GASTOS
GENERALES Y
ADMINISTRATIVOS
Gerente
Telfono e Internet
Materiales de
escritorio
III. GASTOS
FINANCIEROS
Intereses
3,042
40,510
65
Amortizaciones
COSTO TOTAL
28,132
32,079
36,579
41,711 138,501
159,056 164,958 172,363 172,363 306,621 127,610 127,610 127,610 127,610 127,610
6.4. DETERMINACION DE COSTOS FIJOS Y VARIABLES

La importancia, radica en la necesidad de proporcionar los datos requeridos para
la evaluacin del diagrama del punto de equilibrio. Los costos fijos, son aquellos
que no sufren cambios y comprenden, principalmente los gastos generales y la
depreciacin. Los Costos variables, son los que cambian, aproximadamente,
estrecha en relacin con las variaciones en nivel de produccin. Base al 100 % de
capacidad instalada.
Cuadro de costos fijos y variables
RUBROS
TOTAL
(S/.)
C.F (S/.)
TOTAL
(S/.)
C.V (S/.)
I. COSTO DE PRODUCCIN
99,508
54,406
45,102
99,508
A) COSTOS DIRECTOS
Compra de materia prima a todo costo (quinua trillada
venteada)
74,462
32,562
41,900
74,462
39,600
39,600
Mano de obra directa

Materiales directos
B) COSTOS INDIRECTOS
39,600
32,562
32,562
2,300
25,046
Insumos de fabricacin
705
Mano de obra indirecta
13,703
21,844
32,562
2,300
2,300
3,202
25,046
705
705
13,703
13,703
Materiales indirectos
2,497
Depreciacion de activo fijo tangible
6,987
6,987
6,987
Amortizacin de intangibles
1,155
1,155
1,155
II. GASTOS DE OPERACIN
20,698
18,248
2,450
20,698
4,340
3,090
1,250
4,340
Jefe de ventas
3,090
3,090
Gastos de viaje nacional
1,250
A) GASTO DE DISTRIBUCIN Y VENTAS
B) GASTOS GENERALES Y ADMINISTRATIVOS
2,497
2,497
3,090
1,250
1,250
1,200
16,358
16,358
15,158
Contador
3,000
3,000
3,000
Secretaria
11,318
11,318
11,318
840
840
840
Gerente
Telfono e Internet
Materiales de escritorio
III. GASTOS FINANCIEROS
1,200
1,200
1,200
44,753
44,753
44,753
Intereses
12,674
12,674
12,674
Amortizaciones
32,079
32,079
32,079
COSTO TOTAL
164,958
117,406
47,552
164,958
66
6.5. DETERMINACION DEL COSTO UNITARIO DE PRODUCCION

El clculo del costo unitario de produccin (CUP) se obtiene a partir de la siguiente frmula:
CPU =
costos totales

Cuadro. COSTO UNITARIO DE PRODUCCIN POR PRODUCTO
COSTO UNITARIO DE
PRODUCCIN (S/xKg)
2.93
2.76
2.67
2.67
2.67
2.67
2.67
2.67
2.67
2.67
Fuente Elaboracin propia
6.5.1. DETERMINACIN DEL PRECIO DE VENTA
El precio de venta incluye el costo total unitario, y el margen de utilidad, dentro

de esta ltima corresponde el 18 % al IGV. En el proyecto se considera los precios
venta a los precios del mercado.
Precio de venta es 6 soles
6.6. PUNTO DE EQUILIBRIO
El objetivo de anlisis del punto de equilibrio es determinar el punto en el que los

ingresos provenientes de las ventas coinciden con los costos globales. Por tal razn
el denominado punto de nivelacin de costos e ingresos al ritmo de operacin
necesario para que la empresa no tenga prdidas ni ganancias.
Q
C.F
C.V
C.T
117,406
117,406
36,000
100
216,000.00
117,406
47,552
164,958
Del grfico de puede observar, el punto de equilibrio es 70 %

6.7. PUNTO DE EQUILIBRIO
(Precio Vs Capacidad Instalada)
Punto de Equilibrio
S/.
300000
200000
Ingreso
100000
C.F
C.V
0
0
20
40
60
80
100
120
C.T
% de operacin
67
CAPITULO VII
ESTADOS FINANCIEROS
La finalidad de los estados financieros es mostrar el resumen de la situacin
econmica y financiera del provecto, de manera cuantitativa y en base a los
beneficios y costos efectuados; plasmados en los estados de prdidas y ganancias,
flujo de caja econmico y financiero. Los precios se cuantifican en valores
constantes, por tanto la posicin financiera estar afectada solamente por el valor
cronolgico.
7.1. ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS
El estado de prdidas y ganancias es un elemento de anlisis e interpretacin de los
recursos econmicos y financieros de una empresa o proyecto en un momento
dado, para determinar la estructura econmica, financiera y patrimonio de los
negocios. (Andrade, 1990).
AOS
CONCEPTO
1
(+) Ventas
(-) Costos de
produccin
10
192,000 216,000 240,000 240,000 240,000 240,000 240,000 240,000 240,000 240,000
-93,606 -99,508 106,913 106,913 106,913 106,913 106,913 106,913 106,913 106,913
(=) UTILIDAD BRUTA
(-) Gastos de
Operacin
(-) Gastos de
exportacin
(=) UTILIDAD
OPERATIVA
(-) Depreciacin
(-) Amortizacin de
intangible
(-) Gastos
Financieros
(+) Ingresos
extraordinarios
(=) UTILIDAD ANTES
DE IMPUESTOS
(-) I.G.V (18%)

(-) Impuesto a la
renta (30%)
UTILIDAD NETA
98,394 116,492 133,087 133,087 133,087 133,087 133,087 133,087 133,087 133,087
-20,698
-20,698
-20,698
-20,698
-20,698
-20,698
-20,698
-20,698
-20,698
-20,698
77,697
95,795 112,390 112,390 112,390 112,390 112,390 112,390 112,390 112,390
-6,987
-6,987
-6,987
-6,987
-1,155
-1,155
-1,155
-1,155
-44,753
-44,753
-44,753
24,803
42,900
59,496
59,496
-7,441
-12,870
-17,849
-17,849
22,429
-31,275
-31,275
-31,275
-31,275
-51,500
17,362
30,030
41,647
41,647
-52,334
72,974
72,974
72,974
-6,987
-6,987
-6,987
-6,987
-6,987
-6,987
-1,155
-44,753 179,011
-1,155
-1,155
-1,155
-1,155
-1,155
67,418
-74,762 104,248 104,248 104,248 104,248 171,666
72,974 120,166
Fuente: Elaboracin propia * Amortizacin de intangibles equivale a (inversin intangible / aos) = (18,066.10/10) =
US$ 1806.61 ** Referido al impuesto municipal, rentas.
68
7.2. FLUJO DE CAJA

Es un elemento de vital importancia para la verificacin de la rentabilidad, la
evaluacin econmica y financiera del proyecto, reflejando los beneficios generales
y los costos efectivos en el horizonte del proyecto, registrando entradas de dinero
como rubro de beneficios y salida efectiva de dinero por el lado de los costos en un
periodo establecido. En la evaluacin del flujo de caja se divide en flujo de caja
econmico y flujo de caja financiero. Es un estado o instrumento indicado en
forma preferencial en la evaluacin econmica y financiera, como tal nos refleja los
beneficios generados y los costos efectivizados en el horizonte del proyecto.
(Andrade, 1990)
7.2.1. Flujo de caja econmico: Se caracteriza por reflejar las entradas y salidas de
efectivo, sin considerar el aspecto de la financiacin del proyecto, por tanto, el
producto de su operacin es independiente a la modalidad de financiacin.
7.2.2. Flujo de caja financiero: Se caracteriza por reflejar las entradas y salidas
efectivas de dinero, considerando la financiacin del proyecto, por tanto, el
producto de su operacin es el resultado de considerar la financiacin.
(Andrade, 1990).
CUADRO N FLUJO DE CAJA DEL PROYECTO
CONCEPTO
AOS
5
10
BENEFICIOS
a. Ingresos por
ventas
b. Otros
ingresos (valor
residual)
192,000 216,000 240,000 240,000 240,000 240,000 240,000 240,000 240,000 240,000
192,000 216,000 240,000 240,000 240,000 240,000 240,000 240,000 240,000 240,000
COSTOS
a. Activo fijo
(*)
b. Intangibles
(**)
c. Captal de
trabajo
d. Costos de
produccin
e. Gastos de
operacin
f. Gastos de
Exportacin
h. Impuestos y
otros (***)
204,638 121,744 133,076 145,459 145,459 105,181 158,885 158,885 158,885 158,885 179,110
137,283
11,550
55,805
93,606
99,508
106,913 106,913 106,913 106,913 106,913 106,913 106,913 106,913
20,698
20,698
20,698
20,698
20,698
20,698
20,698
20,698
20,698
20,698
31,275
31,275
31,275
31,275
51,500
7,441
12,870
17,849
17,849
22,429
69
FLUJO DE
CAJA
ECONOMICO 204,638 70,256
82,924
94,541
94,541
134,819 81,115
81,115
81,115
81,115
60,890
a. Prestamos
138,501
b.
Amortizaciones
16,620
12,674
8,174
3,042
40,510
28,132
32,079
36,579
41,711
138,501 -
25,503
38,172
49,789
49,789
44,192
81,115
81,115
81,115
81,115
60,890
25,503
38,172
49,789
49,789
44,192
81,115
81,115
81,115
81,115
60,890
c. Intereses
FLUJO DE
CAJA
FINANCIERO 66,137
a. Aportes del
capital
105,771
SALDO DE
CAJA
RESIDUAL
39,635
CAPITULO VIII
EVALUACIN ECONMICA Y FINANCIERA
Evaluar un proyecto de inversin equivale a valorizar, es decir, medir sus atributos

econmicos y financieros que permitan obtener mayor rendimiento en la inversin.
Confrontar los beneficios que genera el proyecto frente a los costos que demanda
ste, tanto para la implementacin como para su funcionamiento normal, con tasa
de actualizacin que corresponde al costo de oportunidad del capital, para evaluar
el proyecto se toma como referencia el flujo de caja proyectado. La evaluacin, se
realiza mediante los indicadores econmicos y financieros: VANE, TIRE, Coeficiente
de beneficio costo, PR.I, VANF y TIRF.
8.1. CLCULO DE INDICADORES ECONMICOS
a. VANE: Se calcula mediante la siguiente frmula

= I +
BN
01
(1 + )
Donde:
BN = Benfico neto (ingresos menos costos)
COK = Costos de oportunidad de capital Io = inversin total n = Nmero de
Periodos
70
El COK1, se calcula de la siguiente manera:

COK = Rf + Bu(Rm Rf) + Rp . . formula N 02
b. TIRE: Es la tasa de actualizacin que hace nulo el VANE, para esta anualidad el
TIRE, se representa mediante la siguiente relacin:
VANE = 0 = I +
BN
03
(1 + TIRE)t
Para la determinacin del TIRE, se aplica la frmula de interpolacin lineal, la cual

consiste en considerar varios valores de tasa de actualizacin y utilizar los valores
que arrogan como resultado un valor VANE que sea positivo y otro negativo, que
sean correlativos, se muestra los valores de VANE.
8.1.1. CALCULO DEL COK EN EL PROYECTO DE CULTIVO HIDROPONICO DE FRESA
CALCULO DEL COSTO DE OPORTUNIDAD DEL CAPITAL
Modelo de Precios Activos de Capital (CAPM)
Tasa del accionista (Ta)
Tasa libre de riesgo (Tf)
Es un coeficiente de riesgo especifico de la industria
del proyecto o la inversin. Generalmente se obtiene
de los indicadores de las bolsas de valores con
industrias similares a las del proyecto/inversin()
Rentabilidad esperada de mercado (Tm)
Riesgo pas (Rp)
Ta= (COK Accionista)
??
2.50%
1.98
3.7%
2.36%
7.24%
CLCULO DEL COSTO PROMEDIO PONDERADO DEL CAPITAL (CPPC)

Tasa del accionista
(Ta)
Tasa de deuda (Td)
Capital propio (C)
Deuda o prstamo
(D)
Impuesto a la renta
(Tx)
CPPC =WACC
7.24%
29.61%
105,771
138,501
30.00%
14.89%
71
8.1.1.1.Relacin beneficio costos (B/C): La relacin beneficio costo, es el

resultado de dividir la sumatoria de los beneficios entre la sumatoria de los costos
del proyecto, actualizado a una tasa de inters fija.
(1 + )
=
04
(1 + )
8.1.2. RATIO: BENEFICO / COSTO

S/.
Ingresos o Beneficios 2,328,000
Costos 1,465,567
204,638
Inversin
1.39
B/(C+I)
Del cuadro de flujo actualizado de beneficio y costo, la relacin beneficio

costo indica que los beneficios son mayores a los costos del proyecto, por
tanto la regla de decisin es aceptar el proyecto.
B/ C = 1.39
8.1.3. Periodo de recupero de capital (PRI): determina el tiempo necesario
que el proyecto recupere el total de su inversin.
Ratio: Perodo Recupero Inversin (PRI)
1.88
Esto nos indica que el periodo de recuperar el capital ser de 22 meses con
17 dias.
Fuente: Elaboracin propia
8.2. CLCULO DE INDICADORES FINANCIEROS
VANF: se determina empleando el flujo de caja financiero durante el
horizonte del proyecto.
= I +
BN
05
(1 + )
72
Por lo tanto el valor del VANF es igual VANE por lo que se acepta el
financiamiento.
TIRF: es la tasa de actualizacin que hace nula el VANF. Se calcula de la
misma manera que el TIRE. El TIRF resultante es igual valor mayor que el
TIRE por lo tanto se acepta el proyecto.
RESULTADOS DE CALCULO DE INDICADORES DINANCIOEROS
Indicadores
Resultados
COK (CPPC WACC)
14.9%
234,511
VANE (S/.)
TIRE (S/.)
40%
COK (CAMP)
7.2%
260,703
VANF
TIRF
53%
8.3. ANLISIS DE SENSIBILIDAD

Las proyecciones a precios financieros y valores econmicos del proyecto estn
sujetas a un alto grado de incertidumbre debido a un entorno voluble. En
consecuencia, las previsiones pueden diferir claramente de que acontecer en el
futuro inmediato. Es necesario someter, el proyecto, a tcnicas de anlisis de
sensibilidad a fin de volver a calcular la medida de valor del proyecto; usando
nuevas estimaciones de sobre costos en la inversin inicial como las variaciones
de costos variables y de precios, es decir, permite conocer la intensidad de los
cambios en el valor del proyecto ante cambios en la variable independientemente
elegidos.
Produccin
40,000 Kg/ao
Precio FOB
6 S/./Kg
Costo
1,465,567 S/./ao
Inversin
-204,638 S/.
CUADRO N DE IGRESOS, COSTOS E INVERSION TOTALES

Horizonte
10
Ingresos
192,000
240,000
240,000
240,000
240,000
240,000
240,000
240,000
240,000
240,000
Costos
121,744
133,076
145,459
145,459
105,181
158,885
158,885
158,885
158,885
179,110
70,256
106,924
94,541
94,541
134,819
81,115
81,115
81,115
81,115
60,890
Inversin
-204,638
FNN
-204,638
73
CUADRO N DE TASA, VAN , TIR DEL PROYECTO.

Tasa
15%
VAN
252,695
TIR
43%
CUADRO N: ANALISIS DE SENCIBILIDAD DEL PRODUCTO

PRODUCCIN (KG)
-25%
PRECIO (S/./Kg)
252,695
-20%
-15%
-10%
-5%
0%
5%
10%
15%
20%
25%
34,000 36,000
170,708 126,908
121,068 -74,348
38,000
40,000
42,000
44,000
46,000
48,000
50,000
-83,108
-39,307
4,493
48,293
92,093 135,894 179,694
-27,627
19,093
5.40
30,000 32,000
258,309 214,509
214,509 167,788
170,708 121,068
126,908 -74,348
-5%
5.70
-83,108
-27,627
0%
-39,307
19,093
77,493 135,894 194,294 252,695 311,095 369,495 427,896 486,296 544,696
5%
6.30
4,493
25%
20%
15%
10%
10%
4.50
4.80
5.10
-71,428
-21,787
-21,787
30,773
27,853
27,853
65,813 112,534 159,254 205,974 252,695
77,493 127,134 176,774 226,414 276,055 325,695
83,333 135,894 188,454 241,014 293,575 346,135 398,695
83,333 138,814 194,294 249,774 305,255 360,735 416,216 471,696
65,813
127,134 188,454 249,774 311,095 372,415 433,736 495,056 556,377 617,697

176,774 241,014 305,255 369,495 433,736 497,976 562,217 626,457 690,697
6.60
48,293 112,534
15%
6.90
92,093 159,254
226,414 293,575 360,735 427,896 495,056 562,217 629,377 696,537 763,698
20%
7.20 135,894 205,974
276,055 346,135 416,216 486,296 556,377 626,457 696,537 766,618 836,698
25%
7.50 179,694 252,695
325,695 398,695 471,696 544,696 617,697 690,697 763,698 836,698 909,699
74
CAPITULO IX
IMPACTO AMBIENTAL DEL PROYECTO
No tiene impactos perjudiciales a la atmosfera tampoco al suelo ni aguas ya que el
cultivo hidropnico no tiene residuos, y no se usan en el proyecto por ningn
motivo los abonos qumicos
Y tampoco se tendr efluentes de los riegos ya que son pocas los requerimientos
hdricos y que despus del uso, normalmente vuelven al suelo.
9.1. Productos de cosecha.
El proyecto no presenta residuos de materia prima, ya que el proyecto no espera
perdidas por que el consumo de la fresa es en su totalidad.
9.2. Aguas usada.Las aguas usadas retornan al suelo, no se puede hacer tramiento porque el agua no
presenta contaminacin en los invernaderos y eso es porque no se usaran
agroqumicos en la produccin solo soluciones estandarizadas en laboratorio.
75
CAPITULO X
Organizacin y recursos humanos
Organigrama actual de la Organizacin

ASAMBLEA GENERAL
Comisin de
fiscalizacin
CONSEJO DIRECTIVO
Comisin de compras
PRESIDENCIA
AREA DE PRODUCCION
CONTABILIDAD
Tabla 8: Anlisis Organizacional

tem
Nmero actual de empleados de la
Organizacin
Nivel de capacitacin o
conocimientos para la
implementacin del PNT
Detalle
La AO no cuenta con personal permanente, slo
contrata a peones para la siembra, labores
culturales, cosecha y post cosecha de la FRESA.
Los costos de estas actividades son asumidas
por cada uno de los socios. El jornal promedio es
de S/. 30.00/da. Sin comida.
Como servicio externo se tiene el pago al
contador (S/. 70.00) por mes por las
declaraciones de los Ingresos y Egresos a la
SUNAT.
Los socios actuales de la AO cuentan con la
formacin y conocimientos necesarios sobre el
cultivo de FRESA. Han recibido la Asistencia
Tcnica de la universidad ahraria de la molina.
Sin
embargo
requieren
mejora
sus
capacitaciones en: Asistencia tcnica en
76
fortalecimiento organizacional y articulacin al

mercado, manejo contable, gestin comercial y
marketing, tecnologa en Produccin, Cosecha y
Post cosecha de la fresa y las Buenas Prcticas
Agrcolas.
Estructura de la organizacin
Requerimiento de personal nuevo

derivado de los cambios en la
estructura organizacional para la
implementacin del PNT
Costo total anual actual (S/.) de la

planilla de la AO
Costo total anual de la nueva
estructura organizacional (S/.)
La estructura actual de la AO no cumple con los

objetivos de la asociacin, porque adolece del
rea de planificacin y administracin, as mismo
falta reas destinadas a la produccin y
comercializacin. Con el PNT se crear el rea
de Produccin y Comercializacin, a fin de
garantizar la Administracin, Planificacin,
mejoramiento de la competitividad productiva y
articulacin a los mercados.
De acuerdo a la nueva estructura organizacional
para el presente Plan de Negocios se Requiere
los servicios profesionales de:
Jefe del proyecto (Ingeniero Agrnomo o
Agroindustrial) (S/. 33,600.00 nuevos soles al
ao) y S/.2,800.00 por mes.
Asistencia
tcnica
especializada
(S/.
33,600.00 por 14 meses) y S/.2,400.00 por
mes.
Estos 02 especialistas sern los encargados de
formar promotores locales (socios) en cada rea
para dar sostenibilidad al negocio en el tiempo.
El costo total anual de la planilla es: S/. 0.00.
El costo anual de la nueva estructura
organizacional es: S/. 50,400.00, para el primer
ao de ejecucin del plan de negocios
77
Las funciones de cada rea de acuerdo a la nueva estructura de la OPA son:
ASAMBLEA GENERAL
Comisin de
fiscalizacin
CONSEJO DIRECTIVO
Comisin de obras
Comisin de compras
PRESIDENCIA
CONTABILIDAD
AREA DE RECURSOS
HUMANOS
Planilla y tesorera
AREA DE
PRODUCCIN
AREA DE
CONTROL DE
CALIDAD
Administracin tcnica
Asamblea General de la Asociacin:

Las asambleas generales, a su vez pueden ser constitutivas, ordinarias y extraordinarias.
La asamblea general constitutiva la regulan los artculos 99 a 102; slo tienen lugar en los
casos de constitucin sucesiva. Los accionistas pueden reunirse en asambleas generales,
las que tienen derecho a concurrir todos ellos; y en asambleas especiales, a las que slo
han de concurrir los tenedores de una clase especial de acciones, cuyos derechos se
pretenda afectar.
La distincin entre asambleas ordinarias y extraordinarias las hace en funcin de los
asuntos en que ha de ocuparse y de los requisitos para su funcionamiento.
A la a asamblea ordinaria le corresponde, por ley designar a los dems rganos de la
sociedad (administradores y comisarios) removerlos y, eventualmente, determinar sus
emolumentos; dichos rganos estn obligados a rendirle cuentas e informes, para que la
propia asamblea tome los acuerdos pertinentes.
78
Los estatutos pueden ampliar la competencia de la asamblea ordinaria, confirindole

facultades para decidir la enajenacin de los inmuebles sociales, la designacin de
gerentes, la aprobacin de nombramientos de los altos empleados, etc.
Comisin de fiscalizacin:
Se encarga de fiscalizar todo lo que compete a la asociacin ya sea bienes u otros que
incumbe, son las personas de confianza que se encargan de inspeccionar las labores que
se realizan en la asociacin.
Consejo Directivo:
La asociacin se constituye por medio de un acta, donde suelen integrarse los estatutos
que la regulan, en los que han de constar, cuando menos, las siguientes especificaciones:
denominacin, fines que se propone cumplir, domicilio, mbito territorial de accin previsto,
rganos directivos y forma de administracin, procedimiento de admisin y prdida de la
cualidad de socio, derechos y deberes de los socios, patrimonio fundacional, recursos
econmicos previstos, lmites del presupuesto anual y aplicacin que haya de darse al
patrimonio en caso de disolucin, es el rgano ejecutivo de la Asociacin y est integrado
por los siguientes cargos: a) Un Presidente; c) Vicepresidente; b) Un Secretario; c) Un
Tesorero; d) Un fiscal; e) Dos vocales y el mandato del Consejo Directivo es de dos aos.
La asociacin se rige por sus propios estatutos y por los acuerdos adoptados con validez
por su asamblea general y los rganos directivos dentro de la esfera de su respectiva
competencia, asimismo, constar con un libro de Padrn de Asociados.
La asociacin, adems de poseer capacidad jurdica, tiene capacidad de obrar, pudiendo
adquirir bienes, contraer obligaciones y ejercitar acciones. Del cumplimiento de las
obligaciones contradas responde la asociacin, con sus bienes presentes y futuros, y no
los componentes de la misma.
Presidente:
El presidente tiene como labor de ser: el representante legal de la asociacin, convocar y
presidir los rganos de la asociacin, Coordinar el funcionamiento general de la entidad,
cumplir y hacer cumplir los estatutos y los acuerdos adoptados en los rganos de la
asociacin, ordenar los pagos, vlidamente acordados, validar las actas, certificaciones y
el resto de documentos oficiales de la asociacin.
79
INDICE
PAG
RESUMEN EJECUTIVO
CAPITULO I: ESTUDIO DE MATERIA PRIMA
CAPITULO II: ESTUDIO DE MERCADO
20
CAPITULO III: TAMAO Y LOCALIZACION DEL PROYECTO
32
CAPITULO IV: INGENIERIA DE PROYECTO
38
CAPITULO V: INVERSION Y FINANCIAMIENTO
58
CAPITULO VI: PRESUPUESTO Y COSTO
60
CAPITULO VII: ESTADOS FINANCIEROS
68
CAPITULO VIII: EVALUACION ECONOMICA
70
CAPITULO IX: IMPACTO AMBIENTAL
75
CAPITULO X:
76
80
81

Proyectos Entregar Fresas

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Ing.

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTBAL DE

PROYECTO PARA LA INSTALACIN DE CULTIVOS

PROYECTOS AGROINDUSTRIALES (AI-542)

PROFESOR DE TEORA: ING. HUAUYA PABLO, PERCY.

Ing. Agroindustrial - UNSCH

PROYECTO PARA LA INSTALACION DE CULTIVOS DE FRESA EN EL DEPARTAMENTO

Ing. Agroindustrial - UNSCH

Ing. Agroindustrial - UNSCH

III. TAMAO Y LOCALIZACION

Ing. Agroindustrial - UNSCH

VI. PRESUPUESTO DE INGRESOS Y COSTOS

Ing. Agroindustrial - UNSCH

Los residuos generados por el sistema de siembra planteado no sern

Ing. Agroindustrial - UNSCH

Ing. Agroindustrial - UNSCH

Aprovechar la potencialidad existente en la regin, y la poca

Promover y generar la tendencia a los cultivos hidropnicos en la

Evaluar la viabilidad tcnica y econmica y financiera del proyecto

Demostrar los impactos sociales del proyecto

Ing. Agroindustrial - UNSCH

Ing. Agroindustrial - UNSCH

Ing. Agroindustrial - UNSCH

1.3.2. Composicin qumica de la fresa

1.3.1. CLASIFICACION TAXONOMICA

1.4. DESCRIPSION DEL CULTIVO FRESA

Ing. Agroindustrial - UNSCH

dependiendo entre otros factores, del tipo de suelo y la presencia de

Verano: perodo con influencia de das largos y temperaturas

Ing. Agroindustrial - UNSCH

Invierno: perodo de das cortos y bajas temperaturas en el que se

Ing. Agroindustrial - UNSCH

En definitiva, un suelo catalogado como arenoso o franco-arenoso y

Ing. Agroindustrial - UNSCH

Ing. Agroindustrial - UNSCH

recomienda es de 300-150-150 NPK. Es importante fraccionar los

Ing. Agroindustrial - UNSCH

lugar cada dos das, durante el periodo que corresponde al pico de

El ndice de madurez para la recoleccin de fresas se basa en el color del

Ing. Agroindustrial - UNSCH

Al iniciarse la etapa de post cosecha debe propiciarse un enfriado rpido y

1.9. MERCADO DE LA FRESA

Ing. Agroindustrial - UNSCH

1.10. AREA GEOGRAFICA DE LA MATERIA PRIMA

1.11. COMERCIALIZACION DE FRESA

Ing. Agroindustrial - UNSCH

1.11.2. Promocin de ventas

Figura N2.1. Provincia de huamanga y distritos objetivos del proyecto

Ing. Agroindustrial - UNSCH

2.2. PERSPECTIVA DE MERCADO

Ing. Agroindustrial - UNSCH

2.4.2. Determinacin de la demanda actual

Esta proporcin de la poblacin que tiene la caracterstica de inters que nos

Ing. Agroindustrial - UNSCH

De acuerdo a la poblacin total de 182284 personas, estas se distribuyen

Cuadro N 2.3: Para determinar la muestra se tomara los

Ing. Agroindustrial - UNSCH

2.3. Numero de encuestas por cada distrito

san juan bautista

Grfico2.1: Personas encuestadas por distritos

Total de personas encuestadas por

2.4: Resultados de la encuesta

Del total de la encuesta el 2% no acepta la fresa hidropnica