Es cierto que el azcar es uno de los tantos placeres que le ofrecemos a nuestro

paladar y la accin que provoca en nuestro organismo es muy importante para llevar a
cabo actividades cotidianas.
Tambin es un hecho que el azcar en grandes cantidades podra ser daina para
lasalud ya que contribuye entre otros al aumento de peso y si tenemos factores de
riesgo o la herencia, la azcar podra convertirse en una bomba que termina
endiabetes.
Por ello es muy importante consumirla moderadamente y la mejor manera de hacerlo
es de forma natural.
Hace algunas dcadas, la grasa saturada sufri una monumental derrota a
manos del azcar. Por aquel entonces los cientficos y dietistas primero en
Estados Unidos; despus, en otras partes del mundo condenaron la grasa
por hallarse en el origen de la obesidad y de las enfermedades cardacas,
escribe Ian Leslie en su estudio para 'The Guardian'.
La idea vigente era que el consumo excesivo de grasas saturadas en
alimentos como la carne roja, el queso, la mantequilla y los huevos eleva el
nivel de colesterol, que se coagula dentro de las arterias, dificulta el flujo
sanguneo y provoca que el corazn aumente de tamao. Adems, se
estimaba que si consumimos grasa, nos ponemos gordos.
Aos despus result que, pese a que miles de personas que pretendan
tener una dieta ms sana modificaron su alimentacin, los problemas
cardacos se volvieron epidmicos y el porcentaje de personas con
sobrepeso creci de manera alarmante. Ya en 1972, el prominente cientfico
britnico John Yudkin afirmaba en su estudio 'Pure, White, and Deadly'
('Puro, blanco, y mortal', en ingls) que el azcar era la causa principal de la
obesidad, los problemas cardacos y la diabetes, al tiempo que aseguraba
que comer grasa no resultaba daino.
Los humanos obtenemos energa de tres fuentes alimentarias: las grasas,
los hidratos de carbono y las protenas, que no suelen causar problemas. En
cuanto a las dos primeras, condicionan dos principales tipos de dieta:
reducidas en hidratos de carbono o en grasas... que obliga a consumir ms
hidratos de carbono, cuyo mximo representante es el 'asesino blanco',
tambin conocido como azcar.

El segundo error, extendido hasta la fecha entre ms de la mitad de los

mdicos, es creer que consumir mucho colesterol se traduce en que
aumenta su presencia en sangre. El organismo humano es mucho ms
complejo como para simplemente transferir los elementos de afuera a
dentro sin 'procesarlos'.
El colesterol que existe en nuestro organismo lo produce el hgado, que lo
genera en menos cantidad cuanto ms se consume. En este sentido, la
mayora de las personas puede comer decenas de huevos llenos de
colesterol cada da sin que aumente la presencia de sus placas en su
sangre, as que sus estudios no atacaron a los alimentos con mucho
colesterol, sino que fueron en contra de las grasas saturadas, que estimaba
que se transformaban en colesterol en la sangre, amenazando al corazn.
La idea ms simple y difundida es que, si uno consume ms caloras de las
que gasta, engorda. Un gramo de grasa tiene dos veces ms caloras que un
gramo de protena o de hidratos de carbono, con lo cual se podra deducir
que las personas con sobrepeso son aquellas que comen grasa y no hacen
ejercicio, algo que durante aos se convirti en un lugar comn en
relacin a los obesos.
Sin embargo, la realidad no es tan sencilla. En EE.UU., el aumento de la
obesidad desde los aos 80 supera en mucho el crecimiento del consumo de
caloras, mientras que la actividad fsica no ha disminuido. En realidad, no
existen pruebas ciertas de que las personas con dietas reducidas en grasa o
en caloras pierdan peso a largo plazo.
Mientras tanto, cada vez hay ms estudios que vinculan la obesidad con los
problemas con hormonas como la insulina, responsable del nivel de azcar
en sangre, apoyados por el consumo de almidones y azcares, un tipo de
comida que se volvi popular tras la 'prohibicin' de la grasa. La nueva idea
es que, cuando consumimos demasiados alimentos azucarados, crece el
nivel de insulina en sangre que, en pocas palabras, genera una mayor
sensacin de hambre y quita energa, con lo cual provoca que las personas
obesas se sientan cansadas.

Existen ya ms de 50 anlisis que sugieren que, para perder el peso y

controlar la diabetes tipo 2, las dietas reducidas en hidratos de carbono son
mejores que dietas reducidas en grasas.

De acuerdo a la Organizacin Mundial de Salud (OMS),

una dieta diaria adecuada debe contener 2 mil caloras en total. No obstante,
el mexicano promedio consume hasta 3 mil caloras al da.

De estas 3 mil caloras, segn la Organizacin de las Naciones

Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO), el 14.1% se
derivan del azcar.
La obesidad es el resultado de un desequilibrio entre el consumo y el gasto de
caloras. Cuando se ingieren ms caloras de las que el cuerpo quema,
aumenta el peligro de desarrollar sobrepeso.