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INTRODUCCIN
Los alumnos
2005 - I
UNCP FAIIA
INGENIERA DE ALIMENTOS III
INDICE
INTRODUCCIN
INDICE
MARCO TERICO
EVAPORACIN
EVAPORADOR
COMPONENTES BSICOS DE UN EVAPORADOR
OPERACIN DE SIMPLE Y MULTIPLE EFECTO
PARMETROS QUE INTERVIENEN EN EL DISEO
DE EVAPORADORES
CARACTERSTICAS DEL LQUIDO QUE SE CONCENTRA
CONCENTRACIN
VISCOSIDAD
FORMACIN DE ESPUMA
FORMACIN DE COSTRAS
SENSIBILIDAD A LA TEMPERATURA
CALOR ESPECFICO
TEMPERATURA DE EBULLICIN
MATERIALES DE CONSTRUCCIN
EQUIPOS AUXILIARES DEL EVAPORADOR
CAPACIDAD DE UN EVAPORADOR
COEFICIENTES DE TRANSMISIN DE CALOR
COEFICIENTES DE LA PELCULA DE VAPOR
COEFICIENTES DEL LADO DEL LQUIDO
COEFICIENTES GLOBALES
MODELOS DEL COEFICIENTE GLOBAL DE
TRANSFERENCIA DE CALOR PARA EVAPORADORES
ECONOMA DE UN EVAPORADOR
CONSERVACIN DEL CALOR EN LOS SISTEMAS DE EVAPORACIN
EVAPORACIN DE EFECTOS MLTIPLES
ALIMENTACIN HACIA DELANTE
ALIMENTACIN HACIA ATRS
ALIMENTACIN EN PARALELO
ALIMENTACIN MIXTA
PRECALENTAMIENTO DEL LQUIDO DE ALIMENTACIN
RECOMPRENSIN DEL VAPOR
DISEO DE UN SISTEMA DE EVAPORACIN CLCULOS
DISEO DE UN EVAPORADOR DE EFECTO SIMPLE
TIPOS Y SELECCIN DE EVAPORADORES SEGN
LAS PROPIEDADES DE LAS DILUCIONES.
EVAPORADORES DE CIRCULACIN NATURAL
EVAPORADOR ABIERTO
EVAPORADORES DE TUBOS CORTOS HORIZONTALES
EVAPORADOR DE CIRCULACIN NATURAL CON CALANDRIA EXTERIOR
EVAPORADORES DE CIRCULACIN FORZADA
EVAPORADORES DE TUBOS LARGOS
EVAPORADORES DE PELCULA ASCENDENTE
EVAPORADOR DE PELCULA DESCENDENTE
EVAPORADOR DE PELCULA ASCENDENTE DESCENDENTE
EVAPORADORES DE PLACAS
EVAPORADORES DE FLUJO EXPANDIDO
EVAPORADORES DE PELCULA DELGADA MECNICA
EVAPORADORES A BAJA TEMPERATURA
PROBLEMAS DE APLICACIN A LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
DISCUSIONES DE LOS RESULTADOS
CONCLUSIONES
REFERENCIA BIBLIOGRFICA
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I.
MARCO TERICO
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momento en que es preciso interrumpir la operacin y limpiar los tubos. Cuando las
costras son duras e insolubles, la limpieza resulta difcil y costosa.
5.1.5. SENSIBILIDAD A LA TEMPERATURA
Muchos productos alimenticios se daan cuando se calienta a temperaturas
moderadas durante tiempos relativamente cortos. En la concentracin de estos
productos se necesita tcnicas especiales para reducir tanto la temperatura del
lquido como el tiempo de calentamiento.
5.1.6. CALOR ESPECFICO
Es necesario conocer este parmetro por que nos permitir calcular la
cantidad de energa requerida para incrementar la temperatura del alimento a
evaporar.
M. Orozco (1998) presenta unas ecuaciones empricas para el clculo de la
capacidad calorfica a presin constante para alimentos.
Cp = XwCw + XsCs
Donde:
Xw es la fraccin en peso de agua
Cw es la capacidad calorfica del agua (Cw = 4.18 kJ/kgK)
Xs es la fraccin masa de slidos
Cs = 1.46 kJ/kgK es el calor especifico de los slidos. la mayor contribucin
se debe al agua.
Otra alternativa para calcular la capacidad calorfica en donde se conozca el
contenido grave de los slidos es:
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LA SOLUCIN.
Segn Brennan y Butters (1980) mencionan lo siguiente:
a. PRESIN EXTERNA
Un lquido hierve cuando la presin de vapor que ejerce es igual a
la presin externa a la que se haya sometido. En el caso de los
productos alimenticios el solvente suele ser el agua, sustancia cuyas
relaciones de presin de vapor y temperatura son bien conocidas.
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Vapor condensable
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purgados y que estn parcialmente inundados de agua son causa del bajo
rendimiento de las plantas de evaporacin.
(Ecc. N 01)
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prdida por friccin en los tubos aumenta la presin efectiva del liquido. Cuando la
disolucin tiene las caractersticas del agua pura, su temperatura de ebullicin puede
obtenerse a partir de las tablas de vapor de agua conocida la presin. Sin embargo, en
los evaporadores reales la temperatura de ebullicin de una disolucin est afectada
por dos factores: el ascenso del punto de ebullicin y la carga del lquido.
5.3.1. COEFICIENTES DE TRANSMISIN DE CALOR
Segn la ecuacin uno la velocidad de transmisin de calor y la capacidad
del evaporador estn afectadas tanto por la cada de temperatura como el
coeficiente global de transmisin de calor. La cada de temperatura esta fijada por
las propiedades del vapor de agua y del lquido que hierve y, excepto por lo que
respecta a la carga hidrosttica, no depende de la construccin del evaporador. Por
otra parte, el coeficiente global est fuertemente influenciado por el diseo y la
forma de operacin del evaporador.
La resistencia global a la transmisin de calor entre el vapor de agua y el
lquido en ebullicin es la suma de cinco resistencias individuales: la resistencia de
la pelcula de vapor, las dos resistencias de las costras, interior y exterior de los
tubos; la resistencia de la pared del tubo; y la resistencia del lquido en ebullicin.
El coeficiente global es el inverso de la resistencia total. En la mayora de los
evaporadores el factor de ensuciamiento del vapor de agua condensante y la
resistencia de la pared del tubo son muy pequeos, y generalmente pueden
despreciarse en el clculo de evaporadores. En un evaporador de pelcula agitada
la pared del tubo es bastante gruesa, de forma que su resistencia puede ser una
parte importante de la resistencia total.
5.3.1.1.
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5.3.1.2.
COEFICIENTES GLOBALES
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seguros
para
operaciones
industriales.
Los
(2 in) de dimetro
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b(Tc 0.22 N pr
(Vg Vt ) 0.37
0.4
Uc =
.................(Ecc. N 03)
Figura N 01
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con
viscosidades
del
orden
de
0.1Pa.s
(100
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Figura N 04
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5.5.2.3.
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ALIMENTACIN EN PARALELO
ALIMENTACIN MIXTA
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pequeas
diferencias
de
temperatura
entre
el
medio
de
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V = flujo de vapor
(1 x)
alimento
Donde:
F = flujo de alimentacin
L = flujo de liquido concentrado
Donde:
BALANCE ENTLPICO
F hf + Q V HV L hL = 0
la temperatura
Pero como V = F - L
F ( hf - hL) + Q ( F L ) (H h ) = 0
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Donde:
hfg = es el calor latente de vaporizacin
VoHo Q VohO = 0
Donde:
U = coeficiente de transferencia de calor,
A
rea
superficial
de
lo
tubos
Q = UA(To T)
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b
7. TIPOS Y SELECCIN DE EVAPORADORES SEGN LAS PROPIEDADES DE LAS
DILUCIONES.
Segn Brennan, Butters, Cowell, Lilly (1980) mencionan lo siguiente:
7.1. EVAPORADORES DE CIRCULACIN NATURAL
7.1.1. EVAPORADOR ABIERTO
Son los evaporadores comerciales ms simples que existen y son muy
populares por su baratura. Aunque el depsito de estos evaporadores puede
calentarse directamente, lo ms frecuente es que estn provistos, bien de una
camisa de calentamiento externa o de un serpentn interno a travs del cual
pasa el medio transferidor de calor. En estas unidades las velocidades de
evaporacin son bajas y la economas de trmica es pobre. Los depsitos
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encima del calentador existe un amplio espacio para permitir la separacin por
gravedad de las gotitas liquidas que son arrastradas con el vapor desprendido
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DE
CIRCULACIN
NATURAL
CON
CALANDRIA
EXTERIOR
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alimenticios sensibles al calor como la leche, los extractos carnicol y los jugos
de frutas.
7.2. EVAPORADORES DE CIRCULACIN FORZADA
Los evaporadores con calandrias externas con frecuencia operan como unidades
de circulacin forzada. Tales unidades son capaces de concentrar lquidos
viscosos con lo que se consigue mantener velocidades de circulacin adecuadas
mediante centrifugas y cuando son ms viscosos se usan bombas centrifugas y
cuando son ms viscosos se usan bombas de desplazamiento positivo.
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II.
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Problema de aplicacin
Se debe disear un evaporador de efecto simple para concentrar una solucin de jugo
de naranja al 20% (por peso) hasta una solucin al 50%. La solucin diluida (el
alimento) a 200 F debe alimentarse al evaporador a un flujo de 40.000lb/h. para fines
de calentamiento, se utiliza vapor de agua saturado a 350 F. Se dispone de suficiente
rea en el condensador para mantener una presin de 0.9492 lb/pulg2 (absoluta) en el
espacio de vapor del evaporador. En base a un coeficiente total de transferencia de
calor de 300 Btu/(h pie2 F), calcular:
1. El rea de calentamiento requerida
2. El consumo y economa del vapor de agua
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39
40000
200
20%
262.8
50%
99.45
Resultados
V
24000
L
16000
Q
1.8E+07
340.107
A
21093.1
Vo
1.13781
EV
velocidad de evaporacin
flujo al caul el licor concentrado sale
velocidad de transferencia de calor
rea de transferencia de calor
consumo de vapor de agua
economa de vapor
350
134.63
870.7
III.
300
Durante el diseo de evaporadores no solo hay que tener en cuenta los parmetros
mencionados anteriormente, tambin se debe considerar factores como la regin
geogrfica donde se instalara el evaporador.
Adems J. G. Brennan, J. R. Butters, N. D. Cowell, A. E. V. Lilly (1982) mencionan
que el clculo para el diseo de un evaporador solo son aproximaciones y se deben
considerar mrgenes de error.
Para determinar las condiciones ptimas de diseo, se debe tener en cuenta una gran
cantidad de factores para obtener de esta manera, un equipo que tenga una relacin
ptima entre rendimiento de evaporacin, economa y calidad del producto
IV.
CONCLUSIONES
2005 - I
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V.
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REFERENCIA BIBLIOGRFICA
LIBROS:
www.incauca.com/ncauca
www.fmcitalia/it/cgi/bin/images/photo/area_1
2005 - I