DETERMINACIN DE GRADO ALCOHLICO

POR DESTILACIN FRACCIONADA

a

Alejandra Vasquez Gonzlez, aGonzalo Arancibia Rojas, aCarolina Galaz Alvial.

a

Instituto de Qumica, Pontificia Universidad Catlica de Valparaso.

Valparaso, Chile
Gonzalo.arancibia.rojas@gmail.com
Galaz.alvial.c@gmail.com

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I. INTRODUCCIN
La destilacin es una tcnica de laboratorio utilizada en diversas situaciones para separar mezclas de
lquidos o soluciones acuosas. Uso de sus usos se encuentra en la separacin del petrleo, mediante una
torre de destilacin [1].
El presente trabajo consiste en la determinacin del grado alcohlico (% v/v) en una muestra de vino
comercial. Para ello se emplea la tcnica de destilacin fraccionada con el objetivo de separar el alcohol
etlico del vino. Posteriormente, la determinacin de su porcentaje se obtiene por medio del clculo de la
densidad, utilizando un aermetro o densmetro adecuadamente graduado. De esta manera es posible
comparar el resultado obtenido experimentalmente, con el informado por el fabricante en el rtulo del
envase, para concluir con respecto a la exactitud de la metodologa, lo cual nos desencadena a la siguiente
pregunta de investigacin:
Cul es el grado alcohlico del vino comercial, se asemeja al informado en la etiqueta?

II. MARCO TERICO

La destilacin consiste en un proceso de evaporacin de un lquido y posterior condensacin del
respectivo vapor. Esta tcnica permite separar o purificar mezclas de lquidos que presentan diferentes
temperaturas de ebullicin [2].
Tipos de destilacin
Existen diferentes tipos de destilacin, dentro de las ms utilizadas encontramos la destilacin simple y
la destilacin fraccionada. La destilacin simple involucra solo una condensacin del vapor resultante
del calentamiento del lquido, esta tcnica es eficiente cuando las temperaturas de ebullicin de las
especies a separar difieren entre s en un amplio rango de temperatura, idealmente ms de 60C. Por otro
lado, la destilacin fraccionada involucra la utilizacin de una columna de fraccionamiento, pieza que
tiene como funcin de producir mltiples evaporaciones y condensaciones del vapor, de manera que este
se enriquezca en el componente ms voltil de la mezcla, permitiendo separar los diferentes componentes
en fracciones recogidas a diferentes temperaturas [3].
Densidad y aerometra
La densidad absoluta de un cuerpo, corresponde a la masa que tiene la unidad de volumen de ese cuerpo,
a una temperatura determinada, es decir para conocer la densidad de un cuerpo se debe determinar la
masa de un volumen determinado. Esta propiedad se expresa generalmente en g/cm3. Por ejemplo, que
la densidad del alcohol etlico es igual a 0,789 g/cm3, lo que significa que 1 cm3 de este tiene una masa
de 0,789 g.

Para determinar la densidad de un lquido, los instrumentos ms utilizados son el picnmetro y el

aermetro o tambin llamado densmetro, este ltimo permite hacer medidas de densidad de manera
rpida y con buena precisin. El aermetro consiste en un cilindro de vidrio con un peso que
generalmente es de mercurio en su parte posterior, este adems est graduado en su extremo superior, lo
cual indica la densidad del lquido, segn la flotabilidad del aermetro [4].

III. MARCO METODOLGICO

Para determinar el contenido de alcohol en una muestra de vino o de cualquier licor, un procedimiento
adecuado sera, en primera instancia destilar el vino por medio de una destilacin fraccionada, para
extraer todo el alcohol. Posteriormente calcular el porcentaje de este, por medio de la aerometra, ya que
existe una relacin de la densidad de la mezcla recogida de la destilacin con la graduacin alcohlica
que esta posee (Tabla 1).
TABLA 1. DENSIDAD DE UNA MEZCLA HIDRO-ALCOHLICA, A 20
PORCENTAJE, EN VOLUMEN, DE ALCOHOL ETLICO

C, EN FUNCIN DEL

d / gmL-1

% v/v

d / gmL-1

% v/v

d / gmL-1

% v/v

0,987

10

0,981

15

0,975

20

0,985

11

0,980

16

0,974

21

0,984

12

0,979

17

0,973

22

0,983

13

0,977

18

0,972

23

0,982

14

0,976

19

0,971

24

FIGURA 1: MONTAJE DEL SISTEMA DE DESTILACIN FRACCIONADA UTLIZADO

A continuacin se detalla el procedimiento:

a) Destilar 100 mL de vino tinto, mediante destilacin fraccionada del componente que desea separar
(etanol o alcohol etlico).
b) Llevar todo el etanol destilado a una probeta y completar con agua destilada, hasta 100 mL.
c) Homogenizar la disolucin y dejar enfriar hasta la temperatura de calibracin de los aermetros a
utilizar. Medir la densidad.
d) Con el valor de densidad obtenido, determinar el grado alcohlico del vino (tabla 1).

IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES

Luego de montado el sistema de destilacin fraccionada, la mezcla comenz a hervir y se observ la
temperatura en un termmetro de mercurio, el cual que registra la temperatura del vapor caliente en el
tope de la columna de fraccionamiento. Una primera fraccin se recogi a los 78C, luego la temperatura
del vapor se mantuvo constante a 85 C, esto tard aproximadamente 20 minutos, y fue durante este
periodo donde se recolect el mayor volumen. Finalmente la temperatura subi a 100 C, entonces se
recolect un mnimo volumen y se detuvo el procedimiento, ya que esto indica que el alcohol ya ha sido
destilado y a comenzado recolectarse agua. Estos resultados se presentan en la Tabla 2.
TABLA 2
TIEMPO, TEMPERATURA Y VOLUMEN RECOLECTADO EN DESTILACIN FRACCIONADA DEL VINO

Tiempo (min)

Temperatura (C)

Volumen recolectado
(mL)

78

10

85

15

85

12

20

85

30

25

100

35

Si consideramos que el alcohol puro tiene un punto de ebullicin de 78,4 C, podemos considerar que
la primera fraccin corresponde prcticamente en un 100% a este compuesto. Sin embargo,
posteriormente la fraccin recogida a 85C debera corresponder a una mezcla de vapores de agua y
etanol. Esto se fundamenta en la La ley de Raoult , la cual establece que la relacin entre la presin de
vapor de cada componente de una disolucin, es dependiente de la presin de vapor de cada componente
individual y de su fraccin molar, es decir la concentracin de cada componente de la mezcla [5], por lo
tanto, el punto de ebullicin de esta mezcla vara segn la composicin, ya que un lquido ebulle cuando
la presin de vapor de ste, alcanza la presin atmosfrica. Entonces esto explica que una mezcla de
etanol agua, ebulla a una temperatura intermedia entre ambos puntos de ebullicin de cada componente
(78-100 C).
Finalmente la densidad de la mezcla obtenida de la destilacin obtenida con el aermetro fue de 0,983
g/cm3, lo que segn la tabla de conversin presentada anteriormente, corresponde a 13 % de alcohol, lo
que est muy cercano a lo informado por el fabricante que es de 12,5 %.

V. CONCLUSIONES
El grado alcohlico de la muestra de vino obtenido experimentalmente es de un 13% v/v de alcohol, esto
tiene un 4% de error en comparacin a lo informado por el fabricante. Por lo cual se puede concluir que
la tcnica utilizada proporciona resultados fiables, para poder obtener el grado alcohlico, y que el
resultado obtenido experimentalmente se asemeja al reportado en la etiqueta.

REFERENCIAS
[1] Wade, L. Qumica orgnica. Volumen 1. 7ma ed. Mxico: Pearson educacin. 2011.
[2] (2016) Sitio Alambique. [Online]. Disponible: http://www.alambiques.com/tecnicas_destilacion.htm
[3] Lamarque, A., Zygadlo, J., Labuckas, D. Fundamentos terico-prcticos de qumica orgnica. 1a Ed. Crdoba: Encuentro
grupo editor. 2008.
[4] Whitten, K., Gailey, K. y Davis, R. Qumica general. 3a ed. Mxico: McGraw-Hill, 1992.
[5] (2016). Sitio Ecured. [Online]. Disponible: https://www.ecured.cu/Ley_de_Raoult