ASAM AMINO dan PEPTIDA

Protein adalah makromolekul yang paling berlimpah didalam sel hidup dan
merupakann 50 % atau lebih berat keing sel. Protein mempunyai banyak variasi yang dapat
ditemukan dalam satu sel. Protein juga mempunyai peranan bioligis dan merupakan
instrumen molekuler yang mengekspresikan informasi genetik.
Asam Amino Mempunyai Ciri Struktur yang Umum
Asam amino yang pertama kali ditemukan adalh asparagin, pada tahun 1806. Yang
paling akhir treonin, yang belum terindetifikasi sampai tahun 1838.
Hampir Semua Asam Amino Mempunyai Atom Karbon Asimetrik
Semua asam amino baku, kecuali satu mempunyai atom karbon asimetrik, karbon
yang mengikat empat gugus yang berbeda. Atom karbon asimetriknya merupakan pusat
khiral. Senyawa dengan pusat khiral terdapat dalam dua bentuk yang berbeda, yang bersifat
identik dalam semua sifat sifat kimia dan fisiknya, kecuali satu yakni arah perputaran sinar
terpolarisasi didalam polarimeter, dengan satu pengecualian yaitu glisin.
Stereosiomer Dinamakan Berdasarkan Konfigurasi Absolutnya
Yang lebih sistematik untuk klasifikasi dan penamaan steresiomer dibandingkan
dengan arah rotasi sinar bidang polarisasi adlah konfigurasi absolut. Steresiomer semua khiral
yang mempunyai konfigurai yang setara dengan L-gliseralhida ditetakan sebagai L, dan
steresiomer yang setara dengan D-gliseraldehida ditetapkan sebagai D,n tanpa memandang
arah perputaran sinar bidang polarisasi oleh molekul molekul yang bersangkutan. Lambang L
dan D oleh kareanya, dinamakan sengai konfigurasi absolut.
Asam Amino Dapat Digolongkan Berdasarkan Gugus R
Kecenderungan molekul untk berinteraksi denag air pad pH biologi (dekat pH 7).
Gugus R pada asam amino bervariasi polaritasnya, mulai dari gugus R yang sama sekali tidak
polar atau hidrofobik(tidak menyukai air) sampai bersifat amat polar atau hidrofilik
(menyukai air).
Penggolangan Asam Amino Berdasarkan Polaritas Kandungan Gugus R (pada
pH 7)
Gugus R monopolar
Alanin
Isoleusin
Metionin
Fenilalanin
Prolin
Triptofan
Valin
Gugus R polar, tetapi tidak bermuatan
Asparagin
Sistein

Glutamin
Glisisn
Serin
Treonin
Tirosin
Gugus R, bermuatan negatif
Asam asparat
Asam glutamat
Gugusd R, bermuatan positif
Arginin
Histidin
Lisin