AMERICA DEL SUR

VENEZUELA

CACHAPA.

Cachapa venezolana: receta

Ingredientes:
3 tazas de granos de maz
2 ctas de sal
taza de azcar
taza de leche
4 Cdas. de queso rallado
Preparacin:
Poner todos los ingredientes en la licuadora y fijarse como la mezcla se va
formando como una masa para panqueques. En caso que quede muy seca,
agregue un poco ms de leche.
En una sartn para panqueques, ponga un poco de aceite para que no se pegue,
puede usar una servilleta de papel para extender ese aceite. Verter con una
cuchara grande de servir una cantidad suficiente para que quede cubierta la
sartn. Djela cocinar de un lado, luego dla vuelta para que se cocine del otro
lado. Cuando la retire del fuego, untarla con manteca y ponerle algn queso
cremoso, o queso mozzarella dentro, doblndola en dos a la cachapa.
En caso que prefiera, puede hacer esta receta con granos de maz enlatados.
Hay otra excelente manera de probarlas, sin agregarle queso rallado a la masa, y
luego que la enmanteque, agregue un almbar o jalea.
Excelente sabor!
ECUADOR

yapingachos:
INGREDIENTES:
1 lb. de Arroz
2 kilos (4 lb) de Papa
4 Salchichas
1/2 Lb de man molido
1 taza de Cebolla picada (de la redonda)
2 hojas de Lechuga
4 Huevos

Preparacion:
Haga el arroz como de costumbre.
Cocine las papas y aplastelas como si fuera para pure pero
sin Leche niMantequilla... En una sarten con un poco de aceite previamente
calentado haga unas tortillas de papa gruesitas pero antes rellenelas con el queso
de su preferencia, dorelas y escurralas.
Ponga la cebolla finamente picada en otro sarten y dorela con mantequilla y
agreguele una cantidad de 5 cucharadas de leche y el mani molido hasta que
espese. Guardar.
Freir los huevos, cortar las salchichas y freirlas.
Se sirve: El arroz al lado la lechuga y sobre la lechuga poner dos tortillitas de papa
y ponerle encima la salsita preparada del mani y a los lados la salchicha y el
huevo frito
MOTE PILLO:

Ingredientes:2 tallos de cebolla vitalicia, con su parte blanca

1 cucharadita de manteca de color
1 cucharada de manteca vegetal (no aceite)
1/4 de cucharadita de ajo molido
1 1/2 libras de mote pelado, caliente
1/4 de taza de leche
6 huevos
1 tallo de cebolla verde finamente picada
Sal y pimienta
Para decorar:
4 tomates rin pequeos
6 aceitunas negras
12 alcaparras encurtidas en vinagre
6 hojas de lechuga de seda.
Elaboracin:
Refrer en una sartn la cebolla picada, las mantecas y el ajo molido. Cuando la
cebolla este suave, aadir el mote y moverlo para sazonarlo; agregar la leche
caliente, sal y pimienta.
Dejar hervir a fuego bajo, hasta que se consuma el liquido. Aadir los huevos
ligeramente mezclados y dejarlos cocinar a fuego suave, para que se cuajen sin
llegar a secarse.
Para servir poner la cebolla verde y mezclar. Verter el mote pillo en una fuente y
decorar con los ingredientes dispuestos para ello.
Sirva bien caliente.

GUYANA FRANCESA
Receta de Roti de la Guayana Francesa:
Hay diferencias de la cocina en las distintas zonas de Guyana.
Hay en todas ellas una gran influencia de la cocina francesa, pero tambin una
influencia de origen regional. Los nativos de cada regin agregaron sus propias

recetas y por eso las diferencias que encontramos. Y aunque Roti se haga en
otros pases de la regin, ninguna de sus recetas son iguales a las de la Guyana
Francesa.
Roti es una especie de pan chato que puede ser rellenado con carne, papas,
quesos y an azcar. De acuerdo a los distintos usos, es con lo que se puede
rellenar, si planea usarlos para la comida principal, puede rellenarlo con pollo y
especias, pato o carne vacuna. Puede tenerlo para el desayuno y simplemente
rellenarlo con queso crema en cuanto est hecho y an bien caliente.
Si lo prefiere, lo puede rellenar con distintos vegetales. Y segn con qu lo rellene,
hay un nombre distinto para el Roti. Puede ser aloo roti, roti de azcar, dosti roti,
etc.
Receta:
2 tazas de harina
cta de sal
2 ctas de polvo de hornear
cta de levadura seca
taza de agua tibia
Preparacin:
sta es la receta bsica, puede hacerla al doble o ms pero siempre en esta
proporcin.
Mezclar todo bien y amasar muy bien esta masa, ya que as le gusta a ella! Una
vez que est suave (puede agregarle unas gotas extras de agua si es necesario),
dejarla reposar al menos una hora, Cubrirla para que mantenga el calor en su
interior.
Hacer pequeas bolas y aplanarlas con las manos y ponerles aceite vegetal y un
poquito de harina en el exterior de cada bolita aplastada.
Ponerlas en una sartn con un poquito de aceite y moverlas de un lado a otro para
que se cocinen parejas. Una vez bien cocidas, puede ponerlas directamente sobre
las llamas para que se formen pequeas bolas huecas. Pero cuidado que no se
quemen

AMERIA DEL NORTE

Ingredientes para preparar Pat del norte (salmn)
200 gr de salmn ahumado
100 gr de atn en aceite
50 gr de mantequilla
perejil o albahaca fresca.

Cmo preparar Pat del norte (salmn)

En un cuenco de batidora ponemos el salmn muy picado. Luego lo incorporamos
al atn en aceite (escurrido) y la mantequilla diluda. Batimos con la batidora hasta
obtener una pasta fina. A continuacin incluimos las hierbas y mezclamos bien.
Llevamos al frigorfico durante dos horas. Presentamos con pan tostado.

Ingredientes para preparar Cebollitas rellenas de bonito del norte

500 gr de cebllas pequeas
aceite de oliva virgen extra para freir
1 vaso de vino
2 dientes de ajo
sal, y unas hebras de azafrn
Para el relleno*:
750 gr de bonito del norte
150 gr de jamn entreverado
1 huevo cocido y dos crudos
un poco de perejil muy picado
200 gr de pan rallado
Cmo preparar Cebollitas rellenas de bonito del norte
En una cacerola con abundante agua se colocan las cebollitas y se la cocinan
durante diez minutos. Luego se las pone en agua fra para poder manipularlas.El
relleno: con un cuchillo se corta de manera pequea el bonito se corta el bonito y
se lo mezcla con el jamn que fue picado muy cuidadosamente y en lminas muy
finas. Tambin se incorporan el pan rallado, el perejil y los huevos. Con
moderacin, se puede agregar una pizca de sal o bien aadirla slo a la salsa.
Preparacin de la cebollas: una vez retiradas las capas de afuera, se realizan
cortes por la parte de los pelitos, sacando con cuidado las distintas capas. Todas
las capas que fueron extradas se rellenan con la masa preparada. En una sartn
con aceite se ponen a dorar los sobrantes de las cebollas y los dos dientes de ajo.
Se retiran una vez que tomaron el dorado adecuado y se los lleva a una batidora.
Este preparado se utilizar para hacer la salsa. En la misma sartn, se doran las
cebollitas rellenas. Es importante tener en cuenta que el relleno no se salga por

los extremos. Para evitarlo, deber pasarse la parte de arriba por huevo y pan
rallado. Luego se colocan en una cacerola que le incorporaremos un poquito del
aceite donde se han frito, a ello se les aade un vaso de vino fino, hasta que
evapore el alcohol y se le agrega el majado del sofrito que se haba reservado.
Luego incorporamos un poco de sal, algunas hebras de azafrn y se cocina a
fuego medio. No es necesario dejar la preparacin por mucho tiempo en l fuego.
Una vez que reduce la salsa, indica que est listo.

Ingredientes para preparar Rollitos de Bonito del Norte con Tomate Casero.
4 ruedas de bonito.
2-3 dientes de ajo.
1 cebolla mediana.
1 pimiento verde.
1 ramillete de perejil fresco.
2 huevos.
Harina para rebozar.
Aceite de oliva virgen.
Sal.
Ingredientes para la salsa de tomate:
2 kilos de tomates de pera.
1 cebolla.
3 pimientos verdes.
2 cucharaditas de pimentn de la vera.
Aceite de oliva virgen.
Pimienta negra.
Azcar.
Sal.
Cmo preparar Rollitos de Bonito del Norte con Tomate Casero.
Desmenuzar las ruedas de bonito eliminando piel, las espinas y todas las partes
ms oscuras del la carne. En un mortero, majar los dientes de ajo y el perejil

picado. Aadir a la carne desmenuzada y mezclar bien. En una sartn, pochar la

cebolla y el pimiento verde picado. Cuando est listo, escurrir bien el aceite
sobrante y aadir a la carne. Por litmo, incorporar un huevo, salpimentar al gusto
y mezclar hasta tener una masa homognea.
Con las manos, se preparan los rollos del tamao que se desee. Se pasan por
harina y huevo para despus frerlos en aceite de oliva. No demasiado, para que
queden jugosos. Sacar los rollitos y reservar.
Preparacin de la salsa de tomate: El tomate en salsa requiere tiempo y materias
primas adecuadas. Unos tomates maduros, buen aceite y un chup-chup lento
(adems de la posterior limpieza de ciertos pegotes en el frontal de la cocina). Eso
s, esta salsa, con lo sencilla que es, levanta la boina de lo buena que est.
Pochar la cebolla y los pimientos troceados en una cantidad generosa de aceite de
oliva. Aadir las dos cucharaditas rasas de pimentn de la vera e incorporar los
tomates troceados. El tomate ir soltando el agua y la salsa ir engordando poco a
poco, hasta quedarse en la mitad, ms o menos. Finalmente, pasar la salsa por el
pasapurs (tambin se puede usar batidora, pero me gusta ms la textura que
aporta el trabajo manual) y cubrir los rollitos de bonito.Dar un ltimo hervor a la
cazuela, y os rollitos terminarn de cocinarse en la propia salsa de tomate. Listo
para comer.
Ingredientes para preparar Ensalada de arroz con Cogote de Bonito del Norte
* Cogote de Bonito del Norte de Conservas Serrats
* Arroz
* Jamn cocido
* Tomate de ensalada
* Queso curado
* Puntas de esprragos
* Vinagre balsmico de Mdena
* Aceite de oliva
* Sal
Cmo preparar Ensalada de arroz con Cogote de Bonito del Norte
* Ponemos a cocer el arroz y, mientras tanto, troceamos el resto de ingredientes.

* Cortamos el tomate, el jamn cocido, las puntas de esprragos y el queso

curado en trozos pequeitos. A ello debemos incluir el cogote de Bonito del Norte,
desmenuzndolo un poco.
*Una vez que todos los ingredientes estn dispuestos, los presentamos todos en
un plato hondo. Sazonamos, vertemos el vinagre balsmico de Mdena y el aceite
de oliva y lo mezclamos todo bien.

CENTRO AMERICA
Nacatamales:

El nacatamal es una delicia nicaragense y se acostumbre a comer los sbados y

los domingos, el nacatamal elabora tradicionalmente a base de carne de cerdo, su
masa de maz, lleva adems, papas, cebolas, ajos, achiote y chile; se envuelven
en hojas de pltano, se amarran con mecate fino y se sirven calientes.

INGREDIENTES:
1 kilo de harina de maiz
1/2 kilo de lomo de cerdo con su gordura cortado en trozos pequeos
1/2 kilo de costilla de cerdo joven cortada en trozos pequeos
1 litro de manteca de cerdo (puede obtenerlo friendo la parte grasosa del cerdo
hasta que suelte la manteca.)
2 cebollas grandes cortada en rodajas
1 cabeza de ajo martajado
2 tomates rojos cortados en rodajas
2 pimientos dulces (rojo y verde) cortados en rodajas
1/4 kilo de arroz previamente remojado en agua para que est suave
2 onzas de achiote "Bixa orellana"(colorante rojo) o si no tiene pues utilice
pimentn espaol.
2 papas grandes cortadas en rodajas
El jugo de 2 naranjas agrias o limn.
Un moito de yerbabuena (menta)
Sal
Agua
Chile congo al gusto
PROCEDIMIENTO:
Se prepara la masa de maz con agua tibia, el jugo de una naranja agria y la
manteca de cerdo; se amasa hasta que quede con una consistencia intermedia
suave y se le agrega sal al gusto. (ni dura ni aguada). Moldeable.
El cerdo se prepara con sal, naranja agria, un poco de pimienta negra, achiote o
pimentn espaol; un poco de cebolla rayada y ajo martajado.
Una vez que la masa est suave; se arman los nacatamales poniendo dos mitades
de hojas de pltano so-asadas previamente para que pueden manipularse en
forma de cruz y superpuestas una en la otra y depositando al centro y en su orden:
masa de maiz, carne de cerdo y costilla, un poco de arroz, chiltoma (pimiento
dulce), cebolla, tomate, papa,ajo, sal, una ramita de yerbabuena y los chile
picantes congo u otro que tengan a mano.
Este masa ya cargada con todos los ingredientes puede pesar un 1/4 de kilo
aproximadamente; se amarran bien los nacatamales con un mecate fino o
sondaleza; cuidando que no tenga ninguna filtracin.
Amarrados los nacatamales se ponen a hervir en una olla a fuego medio bajo de
carbn o lea por unas 4 o 5 horas hasta que estn suaves y gustosos.
Debe contar cuantos nacatamales necesita para cada uno de sus familiares o
amigos(normalmente repiten) y manejar la receta de acuerdo a eso.
Se comen calientes servidos en un plato hondo y en la misma hoja en la que

fueron hechos; tal como aparece en la foto. Se acompaa con pan y una buena
taza de caf negro caliente.
El nacatamal se come normalmente los domingos para el desayuno; pero en
realidad se puede comer a cualquier hora y cualquier da.
Buen provecho.

Vaho:

El Vaho es un plato que se sirve sobre hojas de pltano, sus componentes son
pltano verde, pltano maduro, yuca, carne flaca y carne gorda, encima se coloca
repollo rayado y se le agrega limn. Estos ingredientes se cocinan a fuego lento y
en bao mara.
INGREDIENTES:
3 kilos de cecina de res medio gordita (grasa) o contralomo
1 kilo de pecho de res con bastante grasa.
3 kilos de yuca
6 pltanos maduros
2 pltanos verde
1/2 doc. de tomate rojo
6 naranjas agrias
cabeza de ajo
2 cebollas grandes
sal
hojas de pltano verde (chagite)

PROCEDIMIENTO:
Cortar la carne en tiras lavarla con agua y escurrirla; agregarle sal y el jugo de una
naranja agria; untado en toda la carne; asolearla un da antes.(si no se puede
pues dejarla marinar todo el da)
Lavar la carne y escurrirla bien; agregarle sal, naranja agria; tomate y cebolla en
trozos no muy pequeos; 2 dientes de ajo martajado; revolver bien y dejar reposar
durante una hora.
Cortar y quitar las puntas de los maduros con cscara; pelar los pltanos y la
yuca;
En una olla grande (que tenga una capacidad de unos 20 litros de agua)colocar
ramas de rbol de guayaba u otro material que permita aislar con agua unos 4
centmetros la "cama" donde ser depositada la comida (vaho); con las hojas de
plntano so-asadas previamente para que puedan doblarse con flexibilidad sin
romperse armar la "cama" dentro de la olla; teniendo el cuidado de que no tenga
hendiduras; si no, se arruina la comida al metersele el agua del "bao mara"
Una vez hecha la cama de hojas de pltano; colocar adentro alrededor de las
paredes de la olla y dentro de la "cama" de hojas; primero los pltanos maduros
con todo y su cscara; despus los pltanos verdes; despus la yuca. Al centro de
la "cama" de hojas colocar la carne. Agregar la cebolla y tomate en la cresta del
vaho.
Cerrar con hojas de pltano la "cama" que contiene el "vaho"
Verter suavemente y con mucho cuidado agua en la olla por las paredes de la
misma sin descomponer la "cama" que contiene el "vaho";
Se tapa y se pone la olla a fuego lento un mnimo de 4 a 5 horas;debe asegurarse
un mnimo de 4 centmetros de agua y que nunca seque por que si no quema el
vaho (lo ahuma).
Puede supervisarse el vaho despus de 3 horas para ver como suaviza sus
ingredientes.
Si no encuentran hojas de pltano verde que es lo tradicional en Nicaragua;
pueden utilizar papel de aluminio; en Nicaragua sera una hereja hacerlo pero
debe funcionar.
Esta comida pone a prueba tu paciencia, pero se ve recompesado tu esfuerzo
cuando toda la familia se sienta a comer su "vaho" y pide repetir.
El Salvador:

Pupusas:

La Pupusa Es La Comida Tipica Ms Famosa En El Salvador Ya que Esta

Deliciosa Comida La Puedes Encontrar En Cualquier Lugar De Restaurantes.

Tamales

El tamal (del nhuatl tamalli, que significa envuelto) es un nombre genrico dado a
varios platillos americanos de origen indgena preparados generalmente
con harina de maz cocida normalmente al vapor, envuelta en hojas de
la mazorca de la misma planta de maz o
de pltan.o, bijao, maguey, aguacate,canak e incluso papel aluminio o plstico.
Lleva relleno, el cual puede contener carne, vegetales, aj, frutas, salsa, etc.
Adems pueden tener sabor dulce o salado.

Guatemala:

Tortillas De Maz:

En todas las comidas Tipicas De Guatemala, casi siempre se comen tortillas de

maz.
Una tortilla de maz es una preparacin alimenticia hecha con masa
de maz nixtamalizado. Tiene forma circular y aplanada.

TRADICIONES DE AMERICA DEL NORTE

Accin de Gracias
Se celebra en Canad y Estados Unidos, es una de las fechas ms importantes
para ambos pases. Lo celebran la mayora de personas sin importar las creencias
o el origen. Se renen para disfrutar de un largo fin de semana de jueves, da de la
celebracin, hasta el domingo.
Su origen data en 1789 cuando George Washington fue nombrado presidente de
los Estados Unidos y junto con la iglesia episcopal decidieron que el primer jueves
de cada mes de noviembre se celebrara el da de accin de gracias. En 1863
Lincoln hizo la proclamacin oficial.
Se acostumbra a comer pavo relleno, habichuelas verdes, pur de patatas, pan de
maz y pastel de calabaza.

Carnaval de Quebec
Se celebra en invierno para evadirse de la cruda realidad desde 1894. Se celebra
junto con eventos deportivos como campeonatos de pantinaje sobre hielo,
carreras de canoas o con trineos. Es tpico ver las famosas estatuas de hielo o los
toboganes de nieve. Las calles se decoran alegremente y se celebra el Carnaval
con bailes, desfiles y por supuesto disfraces.

Estampida de Calgary
El rodeo, un festival que rinde homenaje al Viejo Oeste y se celebra anualmente
en junio. Se empez a celebrar en 1912 gracias a un estadounidense llamado Guy
Weadick. La celebracin consiste en demostraciones ganaderas al estilo cmico,
msica country, carreras de carretas tiradas por caballos, monta de toro, manejar
el ganado entre otras actividades.

Da de la Candelaria
El da de la Virgen de la Candelaria una celebracin que sigue la tradicin de
vestir a nio Jess y se lleva a bendecir a la Iglesia. Veracruz es una de las zonas
con mayor arraigo a esta tradicin.

TRADICIONES DE CENTRO AMERICA

1.

La patrona de Honduras es la Virgen de Suyapa, el 3 de febrero es su dia y

muchas personas hacen las peticiones a la virgen y si les cumple estas personas
realizan promesas como por ejemplo dejar de fumar, entre otras.

2.

El 31 de Diciembre se elabora el llamado Ao Viejo el cual es un mueco

hecho de prendas viejas, relleno de peridico y tambin fuegos artificiales y se
enciende a la media noche y representa el ao que paso.

3.

Tambin se realiza la tradicin de las fogaratas la cual consiste es que un

grupo de gente se rene a contar historias de miedo puramente Hondureas, por
ejemplo la sucia, que es una mujer(fantasma) que aparece en las quebradas y
atrae a los hombres que andan de parranda.

4.

existe otra tradicin llamada Guancasco la cual es una especie de

encuentro entre dos pueblos vecinos y esto significa la hermandad y la paz entre
dos pueblos. Es esta tradicin se recibe al representante del pueblo amigo y se
hace un gran festival y el invitado lo hacen sentir como en su propia casa.

TRADICIONES DE AMERICA DEL SUR

Fiesta del Pilar
Se celebra los das 11 y 12 de octubre en las poblaciones de San Luis de la Sierra
y Zaragoza. Es en honor a la Virgen del Pilar y se basa en un peregrinaje de los
devotos, con cantos y pago de promesas.
El fundador de Zaragoza, Juan Pedro Gauna, inici esta costumbre a raz de una
promesa despus de concluir la batalla de la Cumbre del Palacio.
Cuenta la tradicin que unos soldados realistas le vendieron la virgen a Gauna y
tomaron a su hijo prisionero. El campesino se arrodill y prometi a la virgen que

fundara un pueblo si su hijo regresaba vivo. As sucedi y Gauna fund la

localidad de Zaragoza y a partir de entonces se representa la devocin a esta
virgen.

Fiesta de San Isidro Labrador

A San Isidro se le atribuye un gran poder sobre los vientos, tormentas, la lluvia y la
sequa, por lo que en las partes sur y oriental del estado, los agricultores inician el
13 de mayo una fiesta con msica y fuegos artificiales que tiene su punto mximo
el da 15, cuando se saca en procesin al santo, al tiempo que se cantan salves y
romances de alabanza. La fiesta contina por varios das y la imagen es
trasladada a varios pueblos, haciendas y sembrados donde los pobladores
agasajan al santo y a sus acompaantes.

Calendario de Festividades en Per

Enero
1- 5 de enero: Danza de los Negritos Hunuco

El baile de los Negritos, una de las danzas ms populares del centro peruano Hunuco -, nos habla con irona del rigor de la colonia, aquel tiempo en que los
esclavos cultivaban caa en las haciendas huanuqueas. Sin embargo, por esos
curiosos quiebres que dan las tradiciones, ha pasado a ser un festivo modo de
expresar cario al Nio Jess

Primera Semana de Julio QOYLLUR RITI Cusco

AZUCAR

AZUCAR

QUETZAL

FRUTAS

JAGUAR

CAF

FLORES

TEJIDOS
GUACAMAYA

FRIJOL
TIGRE
FLORES
MAIZ

OSO PARDO
CAF
CAF

MONJA BLANCA

BUGAMVILIAS

PINABETE
PASSIFLORA

CACTUS