Check list de requisitos para ISO 22000:2005

Nombre del cliente

Fecha
Referencia ISO 22000

4.1
4.2
5
5.1
5.2
5.3
5.4
5.4
5.6
5.7
5.8
6
6.1
6.2
6.3
6.4
7.1
7.2
7.3
7.4
7.5
7.6
7.7

7.8
7.9
7.10
8.1
8.2
8.3
8.4
8.5

Gestin de sistemas de seguridad

alimentaria Requisitos generales
Requisitos de documentacin
Responsabilidad de la Direccin
Compromiso por la direccin
Politica de inocuidad alimentaria
Planificacin del sistema de gestin de
seguridad alimentaria
Responsabilidades y Autoridad
Lider del equipo de inocuidad
Comunicacin
Preparacin y respuesta ante
emergencias
Revisin por la direccin
Gestin del los recursos
Provisin de los recursos
Recursos humanos
Infraestructura
Ambiente de Trabajo
Planeacin y realizacin de productos
Requisitos generales
Programas de pre-requisitos (PPRs)
Pasos preliminares para permitir el
analisis de peligros
Analisis de peligros
Establecimiento de los (PPRs)
operativos
Establecimiento de el plan HACCP
Actualizacin de la informacin
preliminar y de los documentos que
especifican los PPRs y el plan Haccp
Planificacin de la verificacin
Sistemas de trazabilidad
Control de no conformidades
Validacin, verificacin y mejora del
SGSA Requisitos generales
Validacin de las combinacin de
medidas de control
Control del seguimiento y la medicin
Verificacin del sistema de gestion de
inocuidad alimentaria
Mejora

Direccin del cliente

Asesor
Conforme
Si
No

Resultados

Check list PAS220:2008

Conforme
MNC = no conformidad menor
NA = no aplica

Resultados

4. Construccin y diseo de edificios

4.1 Requisitos generales
4.2 Ambiente
4.3 Localizacin de establecimientos
5. Distribucin de las instalaciones y lugares de trabajo
5.1 Requisitos generales
5.2 Diseo interno distribucin y patrones de trafico
5.3 Estructuras internas
5.4 Ubicacin del equipo
5.5 Instalaciones de Laboratorio
5.6 Instalaciones temporales/ mviles y maquinas
expendedoras
5.7 Almacenamiento de ingredientes y sustancias
qumicas no alimenticias
6. Servicios (agua, aire y energa)
6.1 Requisitos generales
6.2 Suministro de agua
6.3 Qumicos para calderas
6.4 Calidad el aire y ventilacin
6.5 Aire Comprimido y otros gases
6.6 Iluminacin
7. Eliminacin de Deshechos
7.1 Requisitos generales
7.2 Contenedores para residuos no comestibles y
sustancias peligrosas
7.3 Administracin de los deshechos y su eliminacin
7.4 Desage y drenajes
8. Adecuacin de equipos, limpieza y mantenimiento
8.1 Requisitos generales
8.2 Diseo Higinico
8.3 Superficies en contacto con el producto
8.4 Control de temperaturas y supervisin de equipo
8.5 Limpieza de planta, utensilios y equipos
8.6 Mantenimiento Preventivo y correctivo
9.Administracin de materiales comprados
9.1 Requisitos generales
9.2 Seleccin y manejo de los proveedores
9.3 Valoracin de material entrantes
(Frescos/aditivos/empaque)

Identificacin de los requisitos

Detalles de las no conformidades y no

especficos que no son cumplidos

conformidades menores

Check list PAS220:2008

10. Medidas de prev enc in para la c ontaminac in c ruz ada
10.1 Requisitos generales
10.2 Contaminacin cruzada microbiolgica
10.3 Manejo de alrgenos
10.4 Contaminacin fsica
11. Limpiez a y Sanitiz ac in
11.1 Requisitos generales
11.2 Agentes limpiadores e instrumentos para limpieza y
sanitizacin
11.3 Programas de limpieza y sanitizacin
11.4 Limpieza dentro del rea sistema CIP
11.5 Monitoreo de la eficacia del sistema de sanitizacin
12. Control de plagas
12.1 requisitos generales
12.2 Programas de control de plagas
12.3 Prevencin de acceso de plagas
12.4 El anidamiento y la infestacin
12.5 Monitoreo y deteccin
12.6 Erradicacin
13. Pers onnel hy giene and employ ee fac ilities / Higiene pers onal e ins talac iones de los empleados
13.1 Requisitos generales
13.2 Instalaciones higinicas del personal y baos
13.3 Personal designado para las reas de comida y
estaciones para beber agua
13.4 Ropa de trabajo y de proteccin
13.5 Estado de salud
13.6 Enfermedades y lesiones
13.7 Limpieza del personal
13.8 Comportamiento del personal.
13.9 Visitantes
14. Reproc es o
14.1 Requisitos generales
14.2 Almacenamiento, identificacin y trazabilidad
14.3Uso del reproceso
15. Proc edimiento para el retiro de produc to
15.1 Requisitos generales
15.2 Requisitos para retiro del producto
16. Almac enamiento
16.1 Requisitos generales
16.2 Requerimientos de almacenamiento
16.3 Los vehculos, medios de transporte y contenedores
17. Informac ion del produc to/c onc ienc ia hac ia el c ons umidor
17.1 Informacin del producto
17.2 Etiquetado de alimentos pre-envasados
18. Defens a de los alimentos , Bios eguridad y Bioterroris mo
18.1 Requisitos generales
18.2 Control de accesos