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Manual de
Buenas Prcticas Agrcolas

en cultivos de ctricos
en el Suroeste antioqueo
ASOCIACIN DE CITRICULTORES DE COLOMBIA

-CITRICAUCA-
Manual de
Buenas Prcticas Agrcolas

en cultivos de ctricos
en el Suroeste antioqueo

-CITRICAUCA-
SERGIO FAJARDO VALDERRAMA

Gobernador de Antioquia
DIEGO MIGUEL SIERRA BOTERO
Secretario de Agricultura de Antioquia
ADRIANA SENIOR MOJICA
Presidente Corporacin Colombia Internacional
LUZ AMPARO HERRERA ZULUAGA
Directora Gestin Empresarial
Corporacin Colombia Internacional
MANUEL ESCOBAR QUIJANO
Gerente Asociacin de Citricultores de Colombia
Elaboracin de Contenido:
PIEDAD CONSTANZA CIRO BASTO
MALLY HOLGUN OSORIO
Ingeniero Agrnomo Citricauca
LUZ ADRIANA LVAREZ MONSALVE
Edicin, diseo y diagramacin

Manuel Escobar Quijano
Proyecto Citricauca
CCI
Impresin 218 1494
ISBN: 978-958-8668-07-9.
ANTIOQUIA, COLOMBIA
Reimpresin, junio 2014
Contenido
Reconocimientos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Presentacin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Introduccin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
01
02
03
04
05
06
07
08
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Generalidades del
cultivo de los ctricos
Establecimiento
del cultivo
Manejo integrado del cultivo
Proteccin del cultivo
Conservacin del ambiente
Cosecha y poscosecha
Salud, seguridad y bienestar laboral para

los productores y trabajadores de ctricos
Administracin y gestin de las empresas

citrcolas
5
7
8
10
21
39
67
77
93
114
124
Anexos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132
Bibliografa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150
ndice de tablas
Pg.
Tabla 1.
Caractersticas edafoclimticas para el cultivo de ctricos.
13
Tabla 2.
Evaluacin de riesgos para el cultivo de ctricos.
18
Tabla 3.
Evaluacin de las condiciones ptimas del suelo para el cultivo

de los ctricos.
24
Evaluacin de riesgos para el agua utilizada en el cultivo y en

poscosecha.
34
Requerimientos nutricionales de un cultivo de ctricos para una

produccin de una ton/ha.
43
Tabla 6.
Niveles normales de materia orgnica del suelo.
43
Tabla 7.
Principales efectos sobre el cultivo de ctricos ocasionados por

los desequilibrios nutricional.
44
Tabla 8.
Evaluacin de riesgos para fertilizantes orgnicos compostaje.
53
Tabla 9.
Preparacin de la solucin desinfectante.
66
Tabla 4.
Tabla 5.
Tabla 10. Medicin de impactos cualitativos.
80
Tabla 11. Medicin de impactos.
80
Tabla 12. Valoracin de los impactos ambientales.
81
Tabla 13. Plan de gestin ambiental para el cultivo de los ctricos en el

suroeste antioqueo.
82
Tabla 14. Plan de gestin ambiental para la conservacin del ambiente.
84
Tabla 15. Evaluacin de riesgos de cosecha y poscosecha del cultivo de

ctricos.
98
Tabla 16. Evaluacin de inocuidad.
98
Tabla 17. Panorama de riesgos en el cultivo de ctricos.
119
Tabla 18. Panorama de factores de riesgo en salud ocupacional.
120
Tabla 19. Sistema de documentacin para procedimientos e instructivos.
126
Tabla 20. Sistema de documentacin para registros.
127
Tabla 21. Ficha tcnica de la naranja valencia.
129
Reconocimientos
ITRICAUCA es la Asociacin de Citricultores de Colombia que agrupa a todos los propietarios

Norte de Caldas, abarca los municipios colindantes a la cuenca media del ro Cauca.
La asociacin ha venido creciendo gracias a la visin de unos promotores e inquietos citricultores
convencidos al mismo tiempo de construir una nueva forma de abordar y aprovechar el campo
colombiano.
El nombre de la asociacin hace mencin al ro Cauca debido a la importancia que representa
para las comunidades que a lo largo de toda Colombia dependen de l. En Antioquia, el Cauca
abarca desde Caramanta hasta Santaf de Antioquia, una zona agro catalogada como una de

El objetivo central de la asociacin es fomentar el desarrollo, proteccin, defensa y ayuda mutua
de la actividad citrcola, as como el mejoramiento socioeconmico de las zonas de produccin
y de las personas que trabajan en ella.
Citricauca naci en La Pintada, entre otras cosas porque es uno de los municipios con mayor
dinamismo y crecimiento de todo el departamento de Antioquia, adems de las ventajas

trabajo conjunto y los aportes de los diferentes actores que han hecho parte de este proceso
nada de esto hubiera sido posible.
Por eso la asociacin quiere reconocer los aportes econmicos hechos por la Gobernacin de
Antioquia y la Secretara de Agricultura, a la Corporacin Colombia Internacional por el apoyo
desde la formulacin del proyecto, la metodologa y su valiosa experiencia para llegar a la

De igual forma extendemos nuestro agradecimiento a los productores que fueron vinculados al
proyecto, por compartir sus experiencias y valiosos conocimientos durante la implementacin
de las Buenas Prcticas Agrcolas.

A los programas Campo limpio, Cuidagro, Mentes Frtiles de la cmara Procultivo de la Andi, por
sus capacitaciones en los temas de proteccin de cultivos. A Asohofrucol por sus capacitaciones
en los temas tcnicos.
Finalmente, especial agradecimiento a las dems instituciones y empresas que apoyaron de
una u otra forma la capacitacin e implementacin de las Buenas Prcticas Agrcolas y a los
productores pertenecientes a Citricauca.
Manuel Escobar Quijano
Gerente Citricauca
Presentacin
ejorar la competitividad de nuestros productos agrcolas de Antioquia es un compromiso

claro de la Secretara de Agricultura.
Sus acciones se fundamentan en la capacidad dinmica que tiene una cadena agroalimentaria
en un espacio delimitado, en mantener, ampliar y mejorar de manera continua y sostenida
su participacin en los mercados tanto nacionales como internacionales por medio de la
produccin, distribucin y venta de bienes y servicios en el tiempo, lugar y forma solicitados,

Los dos factores ms importantes que determinan hoy la competitividad en los mercados
especializados de las frutas colombianas, en especial los ctricos, son la inocuidad y la calidad.
Por esta razn la Secretara de Agricultura de Antioquia ha asumido un rol muy importante
en la implementacin de Buenas Prcticas Agrcolas -BPA- para el sector de frutas y hortalizas
del pas, cumpliendo a su vez con lo establecido en el CONPES 3514, cuyo objetivo es aumentar

inocuidad en la cadena productiva.

Implementacin de Buenas Prcticas a los productores de CITRICAUCA, dando como resultado

Como resultado de la gestin realizada la Secretara de Agricultura se complace en entregar
el MANUAL DE BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS EN CULTIVOS DE CTRICOS EN EL SURESTE
ANTIOQUEO elaborado por la CORPORACIN COLOMBIA INTERNACIONAL y CITRICAUCA,
el cual ser una herramienta fundamental para la implementacin de este sistema de
aseguramiento de la inocuidad, para los tcnicos y productores de los diferentes ctricos en
Antioquia y otras regiones productoras de Colombia.
Diego Miguel Sierra Botero
Secretario de Agricultura de Antioquia
Introduccin

la citricultura: Un conjunto de tcnicas agronmicas preventivas y orientadas a la ptima
produccin de los diferentes ctricos.
De esta manera las BPA, Buenas Prcticas Agrcolas, tienen como objetivo guiar a los
productores del Suroeste del departamento de Antioquia, en todas las acciones preventivas

que ayudarn a mejorar los niveles de competitividad necesarios en el mercado especializado
local e internacional.
La produccin de alimentos, como todo negocio, implica organizacin y administracin

Para lograr una produccin de calidad y con garantas se deben cumplir tres principios
bsicos: lograr una produccin de frutos sanos e inocuos; la proteccin al medio ambiente y el

que se deben implementar en todo el proceso productivo, desde la planeacin, pasando por la
produccin, cosecha y poscosecha del cultivo.
Gracias a los talleres Aprender Haciendo se logr un documento de trabajo basado en
experiencias de formacin reales y capacitacin vivencial. Este ejercicio hace parte de la
metodologa implementada en el programa COLOMBIAGAP de la CCI, Corporacin Colombia
Internacional, una estrategia de descubrimiento y participacin que permiti el intercambio
de experiencias entre los productores, sumado al aporte de conceptos y validaciones hechas
por los expertos de la Citricultura colombiana.
Las ocho unidades que conforman la estructura del manual aborda, con teora y experiencia de

los documentos de consulta y apoyo en los que tambin se bas para crearlo. Importante tambin

por los agroempresarios, a travs de talleres en los que se utiliz la metodologa Aprender Haciendo, conocidos tambin como Escuelas de Campo para agricultores, ECAS.

de esta zona del departamento, personas que al mismo tiempo provienen de una fuerte cultura
ganadera, cabe decir.
Valparaso, La Pintada, Fredonia, Venecia, Tarso, Tmesis, Caramanta, Jeric y Santa Brbara,
municipios que hacen parte de este grupo de poblaciones aptas para la aplicacin del manual,
pertenecen a la Asociacin de Citricultores de Colombia, Citricauca. Todos ellos han ajustado su
tecnologa a travs de la implementacin del BPA, enmarcado en el convenio realizado entre la
Gobernacin de Antioquia, la Secretara de Agricultura, la Corporacin Colombia Internacional y
la Asociacin de Citricultores de Colombia, Citricauca.

las BPA hagan parte de la cotidianidad de los productores, sus colaboradores y familiares.
Adriana Senior Mojica

Presidente
Unidad 01
Generalidades del
cultivo de los ctricos
10
Generalidades del cultivo de los ctricos
n esta unidad se presenta inicialmente una descripcin botnica de la planta y un acercamiento

a las condiciones ecolgicas para el establecimiento, mantenimiento, desarrollo, gestin de este
cultivo y adems, las etapas del proceso productivo.
De esta manera, el productor encontrar respuestas a las siguientes preguntas:

De dnde provienen los ctricos?

Qu aspectos se deben tener en cuenta para el establecimiento de un cultivo?

Cules son los riesgos asociados a la produccin, calidad e inocuidad?
De dnde provienen los ctricos y cules son las especies principales?
Los ctricos son originarios del Suroeste del Asia. Pertenecen al orden Geraniales y a la familia
Rutaceae del genero citrus, encontrndose en el mundo las siguientes especies: naranja dulce
(Citrus sinensis), mandarina (Citrus reticulata), limn (Citrus aurantifolia), toronja (Citrus
paradisi) y tangelo (Citrus paradisi * Citrus reticulata). Los frutales que forman parte de este
grupo presentan como caracterstica comn que la mayora son plantas de follaje perenne, de
origen tropical y subtropical.
Qu aspectos se deben tener en cuenta para el establecimiento de un cultivo?

humanos, aspectos tcnicos, ambientales, materiales (insumos, herramientas, instalaciones) y

Esta primera unidad hace nfasis principalmente en aspectos relacionados con la planeacin,

que son bsicos en la implementacin de las BPA.
Aspectos administrativos
a)

parte del municipio donde se encuentre ubicada la agroempresa y disponibilidad de agua.
b) Contar con un ingeniero agrnomo (asistente tcnico conocedor del cultivo de ctricos).
c) Elaborar el mapa de la unidad productiva que contenga como mnimo:
- La ubicacin y descripcin de las construcciones, incluyendo los lugares para el
almacenamiento de los insumos, el empaque (incluyendo el almacenamiento de los
ctricos), y el sitio donde se realiza la poscosecha de estos y los sitios de compostaje,
cuando aplique.
- El curso del agua, la ubicacin de los pozos y otras fuentes de agua.
- Las principales reas de cultivo ctricos / produccin pecuaria.
- El mapa debe ser actualizado peridicamente para que muestre los cambios en la
plantacin.

-CITRICAUCA-
11
Unidad 01
- La ubicacin de los cultivos vecinos, con los posibles peligros que puedan afectar la

ambiente.
d)
Contar con sistema de documentacin (formatos y procedimientos).
Aspectos tcnico-ambientales
Forman parte de todos los procesos de la produccin de ctricos y de implementacin de las BPA,
de las cuales se darn respuesta a lo largo de las siguientes unidades.

Dado que la citricultura es una actividad a largo plazo, la planeacin del establecimiento del cultivo

culturales, un manejo integrado de plagas MIP- (observacin, prevencin y control) adecuado y

Las condiciones agroecolgicas de los ctricos se establecen en trminos de climatologa, tipo de
suelo, forma del terreno, uso anterior del suelo, plagas y enfermedades frecuentes. En la tabla
1 se muestran las condiciones agroecolgicas de la naranja a manera de ejemplo, las cuales
estn acorde a las caractersticas agroecolgicas de las zonas de mayor produccin de ctricos
en Antioquia.
En los suelos en general, los ctricos tienen un amplio rango de adaptacin, teniendo en cuenta que

contenido de slidos solubles, lo que provoca una maduracin lenta. En suelos limo arenosos, el
rbol desarrolla un sistema radicular extenso, copa grande y frutos de corteza delgada, suave,
con alto contenido de slidos solubles; Estas condiciones que ocasionan una maduracin rpida.
Recuerde!

La permeabilidad y la profundidad
una alta lixiviacin genera prdida de nutrientes y, adems, es necesario realizar riegos frecuentes.
Cuando la permeabilidad es baja, se producen encharcamientos; lo que reduce la disponibilidad
de oxigeno, favoreciendo la pudricin de races y el ataque de enfermedades fungosas.
12
Manual de Buenas Prcticas Agrcolas

en cultivos de ctricos en el Suroeste antioqueo
Amigo citricultor tenga en cuenta que...

La humedad ambiental es un factor climtico de importancia en el cultivo, ya que est relacionada

con la calidad del fruto, pues si se producen bajo estas condiciones con una humedad relativa alta,
el fruto es esfrico, de corteza delgada, suave, jugoso y es de mejor calidad. Con baja humedad
relativa presenta cada de los frutos y los que se forman son alargados y de menor calidad. A
continuacin se presenta un ejemplo sobre la evaluacin de las condiciones agroecolgicas de
acuerdo a las condiciones citrcolas de la zona de mayor produccin de ctricos en Antioquia.
Tabla 1. Caractersticas edafoclimticas para el cultivo de ctricos - Naranja valencia
ASOCIACIN DE CITRICULTORES DE COLOMBIA CITRICAUCA

V
IDENTIFICACIN DE LAS CARACTERSTICAS EDAFOCLIMTICAS

PARA EL CULTIVO DE CTRICOS
PGINA -- DE --
FINCA: __________________________________________
Aspecto que se debe
valorar

FECHA: Enero
FECHA EVALUACIN: ________________________________________________
Caractersticas ptimas
Cumple
Acciones para cumplir el parmetro
(SI- NO)

TIPO DE SUELO
CLIMATOLOGA
Temperatura
Con rangos de temperatura mxima y mnima amplios (ms de 10

grados, favorecen la produccin de frutos bien coloreados).
Humedad relativa Rango entre 60% a 80%.
NO
85% - Distancias de siembra ms

amplias.
Altitud
0 a 1800 msnm.
SI
Profundidad
efectiva
1 a 1,5 metros.

Brillo solar

SI
Horas luz/da
8 a 10 horas.
SI
Ms de 8 horas.
Precipitacin

riego).
NO
bra amplias.
Condiciones
Suelos francos con buen drenaje.
Parcial
Suelos F - Ar y Arcillosos, a estos suelos se les debe realizar drenajes.
Fertilidad
Alto contenido de Materia Orgnica (4 a 8%).
NO
Drenaje
Muy buen drenaje, los ctricos son susceptibles de enfermedades

fungosas del suelo.
Parcial
Realizar drenajes en las zonas de

encharcamiento.
pH
5- 6,5.
NO
4,7 Y 4,9- Aplicar cal al mes de siembra en el plato.
Condiciones
CIC 60 - 70 ppm de: fsforo 8 a 5, azufre 10 a 15, boro 0,3 a 1, cobre 1

a 1,5, hierro 40 a 50, manganeso 5 a 10, zinc 3 a 5.
Parcial
Fertilidad media, de acuerdo anlisis

plan de fertilizacin.
qumicas

-CITRICAUCA-
13
Unidad 01
Caractersticas ptimas
Forma
Plano y ondulado.
Pendiente
0 a15%.
Cultivo anterior
Cultivos con bajo uso de herbicidas, especialmente en aminas.
Prcticas
culturales
Cumple
Acciones para cumplir el parmetro
(SI- NO)
Uso de coberturas verdes (arvenses nobles), mulch, siembras a curvas

a nivel, construccin de terrazas individuales, aplicacin de abonos
verdes, labranza mnima, aplicacin de abonos orgnicos y aplicacin
rhizobium).
Poscosecha: consumo humano uso domstico, criterios

Anlisis de agua de cumplimiento.
y acciones para
cumplir los requisitos del Decreto
1594 de 1984.
Criterios calidad uso agrcola.
Documento recomendacin potabilizacin de agua para poscosecha.
Plagas
lizar muestreos de la mosca de la fruta, mediante el uso de trampas:

monitoreo de C. Capitata Trampas tipo Jackson, cebadas con el
atrayente sexual Trimedlure y para el monitoreo del gnero Anastrepha Trampas tipo Multilure, cebadas con protena hidrolizada como
atrayente alimenticio y con brax.
Los lugares de produccin de Limn Sutil y Limn Tait no estn sujetos al sistema de vigilancia de moscas de la fruta para efectos de este
procedimiento debido a no ser hospedantes de moscas de la fruta."

econmica para mi cultivo. Si soy pre
georeferenciacin de las trampas
o mapa.
Enfermedades
Huagnlongbing (HLB) de los ctricos es de

prioridad nacional. Cuidado especial con el virus de la tristeza de los
ctricos.
tancia econmica para mi cultivo.
MIP
CALIDAD DEL AGUA
CONSERVACIN DEL SUELO
USO ANTERIOR DEL SUELO
TOPOGRAFA
Aspecto que se debe

valorar
reas adyacentes
Libres de patgenos y en especial hormigas arrieras.

Evitar cultivos con alto nivel de uso de agroqumicos.
Evaluacin de riesgos del cultivo de ctricos

Cules son los riesgos asociados a la produccin, calidad e inocuidad?
En todos los sistemas de aseguramiento de la calidad e inocuidad de los alimentos especialmente

efectos perjudiciales conocidos o potenciales que derivan de la exposicin de las personas a
peligros procedentes de los alimentos. En el presente manual, a lo largo de varios captulos, se
van a mostrar varias evaluaciones de riesgos, especialmente en la seleccin de la plantacin, en
la materia orgnica, en la recoleccin, cosecha y poscosecha.
14


Para realizar la evaluacin de riegos se requieren realizar los siguientes pasos:
1.
valencia), las cuales se presentan en la tabla 1, y estas se comparan con las condiciones
encontradas en el establecimiento.
2.

al trabajador. A continuacin se presenta en el diagrama 1.
3.
presentes en las plantaciones o en las etapas de produccin y que pueden causar efectos
nocivos para la produccin, calidad e inocuidad.
4.
5. Caracterizacin del peligro: evaluacin cualitativa o cuantitativa de la naturaleza de los efectos
nocivos para la inocuidad del alimento, la calidad y la productividad causados por los agentes

6. Caracterizacin del riesgo: se hace una estimacin cualitativa y/o cuantitativa de la
probabilidad de que se produzca un efecto nocivo, conocido o potencial, y de su gravedad para
la salud (inocuidad), calidad y productividad.
7. Determinacin de las acciones preventivas, que corresponden a las actividades encaminadas a
disminuir o eliminar las causas que contribuyen a la aparicin de un peligro.

de agua, ubicacin de los lotes, bodegas, barbecho, sitio de preparacin de mezcla, zona de

conocer el historial de la unidad productiva (saber el uso y manejo del suelo de los ltimos cinco

el cultivo, qu prcticas se utilizaron para la conservacin del suelo, qu tipos de qumicos, con
su categora se aplicaron.
Adems, se deben tener a disposicin los mapas de los suelos y reas circundantes para evitar
riesgos de contaminacin como establos o desechos industriales, as como para evitar la entrada
de animales domsticos o silvestres a las reas de cultivo.
Como resultado de lo anterior se presenta la tabla 2, en la que se muestra una evaluacin de

en Antioquia. Esta evaluacin se debe hacer peridicamente (semestral o anual) o en caso que
se presente un cambio en la actividad productiva.

-CITRICAUCA-
15
Unidad 01

Documentacin
Preparacin
del terreno

(desmonte).

(cosecha).

siembra).

Siembra

vegetal (viveros reconocidos ante
el ICA).

fertilizacin).

hormiga arriera), plateo, riego.
Labores
culturales
(acciones
preventivas)

manual.

de erosin.

Manejo
Integrado de
Plagas (MIP)
Ejecucin de las actividades del

MIP:

enfermedades y arvenses.

y recomendacin del ingeniero
agrnomo.

Establecimiento
del cultivo
(0 a 6 meses)
Levante del
cultivo (etapa
vegetativa,
6 meses a
2 - 4 aos,
dependiendo
de la variedad,
el manejo y las
caractersticas
edafoclimticas
de la zona)
16

caractersticas del cultivo de los
ctricos. Evaluacin de riesgos

de suelo y anlisis de suelo y
plan de fertilizacin ; anlisis
de agua y plan de contingencia;

compra de insumos, historial del
cultivo: registros de actividades,
evaluacin material de siembra,
labores de siembra y aplicacin
de agroqumicos, mapa

herramientas.
Evaluacin panorama factores de

riesgos (salud ocupacional).
Evaluacin de impactos
ambientales.

Anlisis de agua (anual.)
Mantener facturas de compra de
insumos.
Llevar registros de:
programacin y ejecucin de
labores, monitoreo de plagas,
aplicacin de agroqumicos,
kardex, limpieza y desinfeccin,
capacitacin al personal,
calibracin y mantenimiento de
equipos de fumigacin.
Planes y otros: de fertilizacin,
MIP, ambiental, hojas
de seguridad, listado de
agroqumicos usados en el
cultivo. (Contina en la siguiente
pgina) ,

Labores
culturales
(acciones
preventivas)

malezas.

Manejo
Integrado de
Plagas (MIP)

enfermedades y arvenses.

control manual y mecnico.

Etapa productiva
del cultivo
(4 a los 20 aos,
vida til del
cultivo)
COSECHA
Etapa
productiva:
vida til del
cultivo 20 aos
(etapa rentable
del cultivo)
Corte, empaque , transporte

de campo al centro de acopio
transitorio. (Limpieza y
desinfeccin de utensilios como
herramientas, canastillas y baldes;
recoleccin de acuerdo al ndice de
maduracin para cosecha)
POSCOSECHA

Limpieza y desinfeccin de utensilios
(herramientas, canastillas, baldes);
limpieza y desinfeccin del centro
de acopio; control de plagas. Lavado,

fruta, empaque y pesaje de producto
Comercializacin
(transporte al
cliente)
Limpieza, desinfeccin y control

de plagas del carro; embalaje
y transporte encarpado;
mantenimiento mecnico del
vehculo.
+ (Viene de la pgina anterior)

Instructivos: de limpieza y
desinfeccin, elaboracin
de compostaje, calibracin y
mantenimiento de equipos,
manejo de residuos slidos,
lquidos y peligrosos.
Mapas del predio (riesgos, vas
de acceso, lotes, infraestructura,
etc.).
Evaluacin riesgos de inocuidad.

Programacin y ejecucin de
labores de cosecha, registros

cosecha, manejo de residuos
slidos.
Evaluacin riesgos de inocuidad.

Programacin y ejecucin
de labores de poscosecha,
despachos, monitoreo de plagas
en bodegas y sala de poscosecha,

de residuos slidos.
Registro de inspeccin de

solicitada por el cliente.


-CITRICAUCA-
17
Unidad 01


VERSIN: 1

EVALUACIN DE RIESGOS PARA EL CULTIVO DE CTRICOS
FINCA: __________________________________________

PGINA -- DE --
FECHA EVALUACIN: ________________________________________________
METODOLOGA DE LA EVALUACIN DE RIESGOS EN EL CULTIVO DE CTRICOS
G= Gravedad
Valoracin del Riesgo (VR)= P + G
Q: Qumico
1- Baja
1- Baja
P + G = Mayor 6: Alto
F: Fsico

P + G = de 3 a 5 Medio
B: biolgico
3- Alta
3- Alta
P + G = Menor a 3 es bajo
ACTIVIDAD
P= probabilidad
ETAPA
TIPOS DE RIESGO
PELIGROS
CAUSA
Valoracin
del
riesgo
ACCIONES
PREVENTIVAS
Seleccin del materia vegetal, establecimiento
de la densidad de siembra de acuerdo a las
condiciones agroecolgicas de la zonas y el
cultivo.
La no seleccin del material

de siembra, humedad relativa y precipitacin alta.
PREPARACIN DEL TERRENO Y SIEMBRA
ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVO
Utilizacin de semilla de
lotes abandonados de la

registrados ante el ICA.
Demora en la siembra, mal
almacenamiento o no seleccin de las plntulas.

vegetales, de
fcil entrada a
patgenos.
No se realiza mantenimiento
oportuno y preventivo a los
equipos y herramientas.
Prdida de la

del suelo.
Uso excesivo de agroqumicos para la desinfeccin

del terreno (desconocen las
dosis adecuadas).
Suelos compactados y movimiento

en masa del suelo.
Por uso anterior del suelo y

excesivas lluvias.
18
Incidencia de
enfermedades y
plagas.
Fertilizacin de acuerdo a requerimiento de

cultivo y necesidades del suelo.
Prcticas de deshierbe. Controles selectivos
de malezas, obtencin de plntulas de viveros
registrados en el ICA (se debe tener factura de

Observacin y evaluacin visual de la plntula
(contar con criterios de seleccin al momento
de la compra).
Establecimiento de canales de drenaje y
aplicacin de materia orgnica compostada y
que cumpla los requisitos segn Decreto ICA,
eliminacin de los nidos de la hormiga arriera
y ubicacin de cultivos trampas, capacitacin
de los operarios en la manipulacin y transporte de plntulas.
Se debe realizar mantenimiento preventivo y
desinfeccin de los equipos y herramientas.
Capacitacin de operarios en uso y manejo
responsable de los desinfectantes qumicos.

aplicacin de materia orgnica compostada.
Siembras en curvas de nivel en contra de
pendiente.
Siembra de barreras vivas, volteo de la capa

ACTIVIDAD
LABORES CULTURALES
LABORES CULTURALES
LEVANTE DEL CULTIVO
ETAPA
PELIGROS
Intoxicacin
de la planta
alteraciones en
las caractersticas

microbiolgicas
del suelo.
CAUSA
Aplicacin de fertilizantes
sin anlisis de suelos, la no
medicin de los fertilizantes
y la mala aplicacin de ellos.
Falta de un plan de fertilizacin y asesoras tcnicas
adecuadas.
Valoracin
del
riesgo
ACCIONES
PREVENTIVAS
Plan de fertilizacin basado en anlisis de
suelos, calibracin de balanzas, mantenimiento de equipos de aspersin, tener en cuenta la

de los fertilizantes y aplicacin de la dosis
exacta. Solicitar al asistente tcnico el plan
de fertilizacin y las recomendaciones de
seguimiento a la labor de fertilizacin.
Incorporacin de materia orgnica de acuerdo a anlisis de suelo y aplicacin de materia
orgnica compostada.
Deterioro de la
textura del suelo
(porcentaje areo,
porosidad).
Capacitacin en elaboracin de compostaje.

Bajos niveles de materia
orgnica y aplicacin de
gallinaza seca o hmeda.
En caso de compra de materia orgnica se

debe tener registro ICA.
Evaluacin del riesgo del compost ya sea

Prcticas de conservacin de suelo (curvas
a nivel, labranza mnima, uso de cobertura
vegetal, barreras vivas, abonos verdes).
Prcticas culturales:
Manejo integrado de plagas (MIP) Fertilizacin
LEVANTE DEL CULTIVO
Exceso de humedad, plntulas con presencia de plagas,

falta de mantenimiento del
drenaje, poco monitoreo.
Presencia de
plagas.
No realizacin de prcticas
culturales a tiempo.
No establecimiento de un
plan de fertilizacin.
No respetar las distancias
de siembra de acuerdo a las
condiciones agroecolgicas.
Construccin y mantenimiento de los sistemas de drenaje, podas de formacin y deschuponado, manejo de arvenses, implementacin
de planes de fertilizacin de acuerdo a los
anlisis de suelos y los requerimientos del
cultivo, manejo de coberturas nobles, distancias de siembra de acuerdo a caractersticas
agroecolgicas de la zona.
Implementacin de controles biolgicos
(liberacin de enemigos naturales y entomopatgenos), implementacin del monitoreo
de plagas y enfermedades.
Capacitacin a operarios en los temas MIP.

Presencia de
arvenses.
Afectacin en
la dinmica de
poblacin de los
organismos plagas
y los organismos
biolgicos.
co y cultural.
Mal uso de elementos
de control y mal uso de
herbicidas.
El uso indebido de plaguicidas (frecuencia y dosis).

Falta de monitoreo de plagas
y enfermedades.

-CITRICAUCA-
Establecer un plan de manejo de arvenses.

Uso de coberturas vivas. Utilizar herbicidas
selectivos preemergentes y el selector de
arvenses.
cin y manejo de las arvenses
Manejo seguro de los agroqumicos, utilizacin de las dosis recomendadas, seleccin
de los productos que no perjudique los

aplicacin y el momento del da ms indicado

natural de las poblaciones.

Plan de monitoreos de acuerdo a las plagas,
enfermedades.
19
ACTIVIDAD
RECOLECCIN
ETAPA
Manejo integrado de plagas (MIP)

Fertilizacin
20
CLASIFICACIN Y
ALMACENAMIENTO
COSECHA Y POSCOSECHA
LEVANTE Y PRODUCCIN DEL CULTIVO
Unidad 01
PELIGROS
nico ocasionados en las

labores de cultivo.
Intoxicacin y
quemazn del material
sembrado por
aplicacin de fertilizantes o agroqumicos,
tardo desarrollo de
la planta.
CAUSA
En las actividades de las labores

mecnicos a la planta.
Valoracin
del
riesgo
ACCIONES
PREVENTIVAS
Capacitacin de operarios en el manejo del ctrico en el

momento de cosecha.
Mantenimiento de baldes y canastillas, limpieza y desinfeccin de equipos y utensilios.
Capacitacin del personal en uso y manejo racional de

fertilizantes y agroqumicos.
Uso inadecuado de los fertilizantes

o agroqumicos, dosis exageradas.
Equipos en mal estado.

tcnica y la hoja de seguridad de los productos qumicos,
calibracin de equipos.
No calibracin de los equipos.

Capacitacin en operarios en uso racional de fertilizantes

de sntesis qumica.

mecnicos ocasionados
en la recoleccin,
transporte interno,

empaque.
En las actividades poscosecha se

golpe contra el suelo o maltrato en el
trasporte interno.
Capacitacin de operarios en el manejo del ctrico en el

proceso de poscosecha.
Pudricin de la Fruta.
Maltrato de la fruta, centro de acopio

transitorio con malas condiciones de
higiene, falta de limpieza y desinfeccin, no control de roedores, falta de
limpieza de canastillas.
Mantenimiento de baldes y canastillas, limpieza y desinfeccin de equipos y utensilios.
Capacitacin en manipulacin y seleccin de los ctricos.

Plan de saneamiento, (programa de limpieza y desinfeccin,
programa de residuos slidos, control de plagas).
Evaluacin de la calidad del agua.
Establecimiento de las acciones preventivas y correctivas.

Unidad 02
Establecimiento
del cultivo
21
Unidad 02
n esta unidad se presentan paso a paso los aspectos principales relacionados con la
preparacin terreno y la siembra. La propagacin de la planta, la gestin de suelos, que son
procesos fundamentales para el xito, conservacin y productividad de los ctricos. De esta
manera, el productor encontrar respuestas a las siguientes preguntas:

Cmo se realiza la preparacin del terreno?

Cmo se realiza un anlisis de suelos?

Cules son las buenas prcticas para la conservacin del recurso suelo?

Qu se debe conocer sobre la seleccin de la variedad y el material de propagacin?

Cmo se realiza la propagacin de las plantas?

Qu aspectos se deben tener en cuenta en la calidad y sanidad del material de
propagacin?

Cmo se debe hacer el trazado del cultivo de los ctricos (densidades y sistema de
plantacin)?

Cmo se realiza la siembra?

Qu aspectos se deben tener en cuenta en la calidad y la cantidad de agua para la
produccin y poscosecha de los ctricos?
Precauciones a tener en cuenta para el establecimiento de los ctricos

El sistema radicular del rbol de ctricos necesita una profundidad efectiva superior a los 1,5 m.
En esta rea el suelo debe estar libre de cualquier obstculo que limite el desarrollo radicular.
Uno de los errores que comnmente se cometen en el proceso de establecimiento del cultivo
es la inadecuada seleccin de lotes para la siembra de los ctricos, ya que son plantas muy
exigentes en cuanto aireacin en el suelo; por lo anterior, se deben evitar los suelos arcillosos,


compactacin.

transporte nutrientes y almacenamiento de carbohidratos.
22

Establecimiento del cultivo

Cmo se realiza la preparacin del terreno?
La preparacin del terreno en los cultivos de ctricos es una actividad que se realiza una vez
durante el ciclo productivo, puesto que, es aqu donde se desarrollarn las races que proveern
de nutrientes a la planta. El conocimiento de los suelos de la unidad productiva es til para

del suelo se pueden hacer realizando calicatas y cajuelas en el lote seleccionado; su nmero

permitir tomar decisiones para la correccin de la acidez y las labores a realizar antes del
trasplante del cultivo.
Cmo se realiza un anlisis de suelos?
El anlisis de suelos es el resultado de laboratorio en el que se determina la cantidad disponible
de nutrientes minerales y materia orgnica existente en l. Su conocimiento e interpretacin

una adecuada y oportuna fertilizacin.
A continuacin se presenta un instructivo sobre cmo realizar una toma de muestra de suelo.
ASOCIACIN DE CITRICULTORES DE COLOMBIA CITRICAUCA VERSIN: 1

INS 03
TOMA DE MUESTRA DE SUELOS
PGINA -- DE --
INSTRUCTIVO PARA LA TOMA DE MUESTRA DE SUELOS PARA EL ANLISIS

EN LABORATORIO
MATERIALES:
Pala, machete, balde plstico, tres bolsas
plsticas para un kilo, navaja, cinta de
enmascarar, formato para registrar la
informacin de la muestra tomada de
suelos.
ELEMENTOS DE PROTECCIN PERSONAL:
Guantes plsticos, cachucha y cubierta
machete.
CMO TOMAR LA MUESTRA:

una ruta para tomar las submuestras (en zigzag por todo el lote y mnimo 10 submuestras
por hectrea) y en cada sitio seleccionado se siguen los siguientes pasos:
RECOMENDACIONES:
Las submuestras no se deben tomar cerca a los caminos, canales, linderos, establos,
estanques, depsitos de productos qumicos, materiales orgnicos o fertilizaciones
recientes, no se debe fumar durante el muestreo y las herramientas y recipientes deben estar
completamente limpios.

-CITRICAUCA-
23
Unidad 02

profundidad de 5 centmetros.

profundidad si el cultivo a establecer es una hortaliza
o un transitorio y de 30 centmetros si es un frutal.
PASO 3. Sacar tajadas de las paredes del hueco, quitar
los bordes con el machete bien limpio y tomar la
parte central y colocarlas en el balde plstico.
PASO 4. Terminado el recorrido, mezclar la tierra
dentro del balde para homogeneizarla.
PASO 5. Tomar 1 kilo de la tierra mezclada y colocarla en la bolsa plstica.

establecer, etc.
PASO 7. Si la muestra est muy hmeda, se saca
de la bolsa y se extiende sobre un plstico limpio
en un sitio sombreado y protegido de cualquier
tipo de contaminacin, especialmente de animales
domsticos.
PASO 8. Enviar la muestra de suelos lo ms rpido
posible al laboratorio de suelos seleccionado o
al tcnico responsable de enviar la muestra al
laboratorio.
A continuacin, en la tabla 3, se presentan las condiciones ptimas del suelo que, al ser

fertilidad, drenaje, pH, y qumicas no cumplen con los requerimientos bsicos, y los correctivos
que, en consecuencia, deben ser tomados.
Tabla 3. Evaluacin de las condiciones ptimas del suelo para el cultivo de los ctricos
Condiciones ptimas de los ctricos
Condiciones
TIPO DE
SUELO
24
Condiciones de la zona y recomendaciones
Suelos francos, limoso arenoso, con buen

drenaje.
Parcial
Suelos F- Arenoso y Arcillosos a estos ltimos

se les debe realizar drenajes.
Fertilidad
Alto contenido de Materia Orgnica (4 a 8%).
NO
Drenaje
Muy buen drenaje, los ctricos son susceptibles a

enfermedades fungosas del suelo.
Parcial
Realizar drenajes en las zonas de encharcamiento.
pH
5 - 6,5.
NO
4,7 Y 4,9- Aplicar correctivos p.e. cal al mes de

siembra en el plato.
Condiciones
qumicas
CIC 60 - 70. ppm de: fsforo 8 a 5, azufre 10 al

15, boro 0,3 a 1, cobre 1 a 1,5, hierro 40 a 50,
manganeso 5 a 10, zinc 3 a 5. cmol.kg-1: Potasio
Parcial
Fertilidad media, de acuerdo anlisis suelosImplementar plan de fertilizacin.


Cules son las buenas prcticas

p
para
p
la conservacin del recurso suelo?
apa
nto de la c
Mejoramie tal
vege

-CITRICAUCA-
25
Unidad 02
a) Realizar las labores preparatorias adecuadas para mantener la estructura del suelo,
como lo pueden ser cero labranzas e incorporacin de materia orgnica compostada.
b) Realizar siembras en contorno o a travs de la pendiente. Cada surco o hilera de plantas
debe formar una barrera que disminuya la fuerza de arrastre del agua de escorrenta y su
efecto en la prdida del suelo.
c) La densidad de las plantas debe ser adecuada para facilitar las labores de cultivo y
permitir la ventilacin, lo que contribuye a reducir problemas de plagas y enfermedades.
d)
puede lograrse con coberturas inertes o con arvenses nobles. stas son plantas que cubren

consecuencia, implementar la desyerba selectiva, promoviendo el desarrollo de arvenses
nobles; el resultado ser la reduccin de la aplicacin de herbicidas gracias a las coberturas.
e) El uso de barreras muertas como los sacos con arena o muros de contencin, trinchos en
guadua o bamb en lugares donde la escorrenta del agua sea muy fuerte.
f)

la siembra de cultivos asociados como el frjol, adems de proteger el suelo, se convierten en
un ingreso adicional para el agroempresario.
g) Mantenimiento de los drenajes o desages naturales.
h) Se debe llevar registro de estas prcticas.

Durante la preparacin del terreno, se aplicarn los correctivos y fertilizantes que el anlisis de
suelos (realizado pr
los correctivos deben aplicarse con regularidad en el cultivo, teniendo en cuenta la alta extraccin
que realiza la planta ctrica en especial de calcio.
26

Qu se debe conocer sobre la seleccin de la variedad y el material de

propagacin?
La agroempresa citrcola genera una gran demanda comercial especialmente los cultivos de
naranja valencia, tangelo y mandarina, siendo esto una garanta econmica. Es fundamental
empezar de manera adecuada y lo primero es producir u obtener material de siembra de buena

el patrn a utilizar y en lo posible
que se encuentre registrado al ICA y que ofrezca las mejores calidades, tanto genticas como

Cmo se realiza la p
propagacin
p g
de las p
plantas?
Vivero de

-CITRICAUCA-
ctricos
27
Unidad 02
Cmo se realiza la propagacin de las plantas?

como se propagan los ctricos. El objetivo de la enjertacin es prevenir y controlar determinadas
enfermedades, asegurar la transmisin de caracteres agronmicos y genticos y acelerar el
inicio de la etapa productiva. El injerto ms utilizado es el de T invertida, o tambin llamado de
yema o escudo.
Qu aspectos se deben tener en cuenta en la calidad y sanidad del material de

propagacin?
Como todo proceso de aplicacin, y ms relacionado con calidad, es de suma importancia

esto que:
|

cuando los rboles o plantas cultivados son para uso propio.
|
|
encuentra la informacin sobre la pureza, el nombre de la variedad, el nmero del lote y el
vendedor de las plntulas.
|El material de propagacin comprado debe demostrar que se encuentra libre de signos
visibles de plagas y enfermedades. En caso de tener evidencias de ataque de plagas o

|El agroempresario debe tener un procedimiento para aceptar el material de propagacin,
un instructivo para obtener el material de propagacin, el registro que demuestre que el

material de propagacin posee los parmetros de calidad y sanidad requeridas.
INSTRUCTIVO PARA LA OBTENCIN DE LAS PLANTAS

1. Obtencin de semillas de patrones de plantas madres de la especie o hbrido
seleccionado por parte del vivero.

3. Seleccin por el tipo de planta una vez germinadas.
4. Conformacin de la raz y evaluacin del estado sanitario.
5. Coloque la planta seleccionada en bolsas de viveros.
6. Fertilice y deschupone la plntula.
7. Realice limpieza y desinfeccin a las herramientas que va utilizar.
28

8. Seleccione la planta para realizar el injerto (la planta debe tener 30 cm y un grosor de
un lpiz).
9. Tome la yema de ramas de segundo crecimiento de rboles madres.
10. Siembre los patrones los cuales estarn listos para colocar el injerto sobre ellos despus
de 6 a 8 meses.

suelo) sujtela con la cinta impermeable.

30 das.
13. Realice las labores de deschuponado y del cuidado del injerto.
Cmo se debe hacer el trazado del cultivo de los ctricos (densidades y sistema
de plantacin)?

aun del tipo de proyecto a establecer.
En Colombia, las distancias de plantacin han sido seleccionadas de forma emprica y
eventualmente se sigue usando el arreglo cuadrado o tresbolillo, que no favorece la mecanizacin
y, por tanto, se aumentan los costos de produccin. En la zona de mayor produccin de Antioquia

se tienen experimentos con patrones y con distancias de plantacin, lo que permitir aumentar
las densidades para cada cultivo y de esta forma aumentar las producciones por hectrea.


-CITRICAUCA-
29
Unidad 02
Cmo se realiza la siembra?
Es importante tener en cuenta que para la siembra el resultado de la Evaluacin de riesgos para
nuevas zonas de produccin citrcola o para las ya existentes nos ayuda a determinar las distancias de
siembra, el mtodo de siembra, y las adecuaciones del suelo (enmiendas y fertilizacin). Mantener
los registros del mtodo, densidad y fecha de siembra, siempre en lugares disponibles; adems de la
informacin sobre las condiciones y los parmetros tcnicos de siembra.
Recuerde!

para permitir el desarrollo de la planta hasta llegar a la produccin, es necesario seguir el
siguiente procedimiento:
Realice una buena limpieza y desinfeccin de la planta

tenga hongos, insectos, bacterias u otros.
El trasplante se realiza con el inicio de las lluvias, aunque la disponibilidad de riego

sitios de siembra, se retira la bolsa y se ubica la planta en el centro del hoyo procurando que

compuestos de N, P, K, con relaciones 3:1:3 y con elementos menores que contengan B,
Zn, y Cu. Adicionalmente los ctricos responden favorablemente a la aplicacin de materia

Cuide la plantacin para mantener las plantas sanas para que su ciclo vegetativo; esto se
logra realizando las siguientes actividades:

etc.

frenar su crecimiento.
30


brotacin.

afectar las plntulas

que pueden entorpecer excesivamente el crecimiento del rbol, mediante poda muy

un fuerte desarrollo del sistema radicular del rbol y asegura su crecimiento.
Qu aspectos se deben tener en cuenta en la calidad y la cantidad de agua para

la produccin y poscosecha de los ctricos?
El rendimiento potencial del cultivo est relacionado con la adaptacin de la variedad cultivada
y el patrn a las condiciones regionales, y las condiciones climticas, adems de las prcticas

climtico (desbalance hdrico principalmente) pueden llegar a ser superiores al 80%, las fases

cuajado. Razn por la cual la administracin del riego debe hacerse acorde al comportamiento
Recuerde!


-CITRICAUCA-
31
Unidad 02

acequias, o de fuentes subterrneas como pozos profundos, aljibes y manantiales. El agua
disponible en la unidad productiva es necesaria para las siguientes actividades:
|Riego del cultivo.

|Preparacin de mezclas de insumos.
|Lavado del alimento producido (cosecha).
|Uso y consumo humano.

en sus caractersticas qumicas y contenidos microbiolgicos: estas aguas pueden ser expuestas
a peligros biolgicos y qumicos posiblemente ocasionados por contaminacin con desechos
humanos y animales, aguas servidas o procedentes de lotes contiguos (decreto 1541 de 1978).
Los requerimientos hdricos necesarios para el sostenimiento del cultivo de ctricos en el trpico

sugerido por la FAO para ctricos es: 0,75 para los meses de lluvia y 0,8 para los meses secos. Esta

Uso y consumo humano

En todas las actividades de la unidad productiva se debe contar con agua potable o potabilizada,
destinada al consumo y el lavado de manos del personal.
Si esta agua proviene de pozos profundos debe contar con la autorizacin del Servicio de Salud

evitar la contaminacin del agua y de los sistemas de extraccin.
Se debe efectuar al menos un anlisis microbiolgico anual al agua potable o potabilizada
destinada al consumo del personal de la unidad productiva.
32


Los trabajadores agrcolas requieren de agua durante su jornada de trabajo. Cuando ellos
consumen agua potable, se reduce la probabilidad de adquirir enfermedades gastrointestinales
transmitidas por esta va.

potable para beber, salas de descanso, sillas, duchas, ventilacin, iluminacin adecuada en los
sitios de trabajo para evitar la fatiga y las tensiones.
Algunas prcticas sobre el uso y manejo del agua para consumo humano son:
|
Utilizar solamente agua potable.
|
Mantener el abastecimiento de agua (tanques limpios tapados y con entradas y salidas).
|
Colocar el agua potable en un lugar alejado de fuentes de contaminacin, como basura o
almacenes de agroqumicos.
El agua usada durante el proceso de cosecha y poscosecha

El agua, como sabemos, es un componente bsico dentro del proceso cultural porque tiene
contacto directo con los ctricos, por esta razn, es imprescindible que sea potable y se cumplan

y microbiolgico del agua empleada para la cosecha y poscosecha. Por otra parte, una evaluacin

Por lo tanto, es importante tener la referencia de los requisitos legales de acuerdo con el tipo de
cultivo. En el formato de Evaluacin de riesgo para el agua, se diligencia la columna Resultados de
laboratorio y se comparan los datos para establecer el grado de cumplimiento frente al requisito
legal como se indica en la tabla 4.
Si el agua que se utiliza es de abastecimiento propio, por ejemplo de pozo, sta se debe potabilizar
y contar con la aprobacin previa de la autoridad sanitaria segn la normatividad vigente.
Debe existir un programa de limpieza y mantenimiento peridico para prevenir el crecimiento de
microorganismos en los tanques, las llaves y/o boquillas que transportan el agua.

-CITRICAUCA-
33
Unidad 02
Tabla 4. Evaluacin de riesgos para el agua utilizada en el cultivo y en poscosecha
Lavado fruta
Biolgico
Qumico
Fsico
Fuente
Cultivo
Tipo de
uso
Peligro
*Niveles admisibles
Parmetro DEC.1594/84.
MinAgricultura

Microorganismos
Turbidez

X
Medidas preventivas o de control
La cantidad de agua a aplicar debe ser justa para

mantener el suelo a capacidad de campo, es decir
ml. coliformes y
3000 UFC/ 100 ml. hmedo (no saturado o encharcado).
Coliformes UFC/ 100 ml.
Resultados
de
laboratorio
Turbiedad U.N.T.
15.

Turbiedad U.N.T. menor o

igual a 5.
Alcalinidad total
Color U.P.C. menor o igual a 15. mg/L CaCO3 300.
Dureza total mg/L
pH- unidad pH 6,5 a 9,0.
CaCO3 360.
Alcalinidad total mg/L CaCO3
100.
Mantener limpias las acequias, los canales de

distribucin, canales de conduccin y drenajes
para evitar excesos de humedad en los ctricos,
principalmente en poca de lluvias.

Prevenir el acceso de animales cerca de las fuentes de agua y otras reas relacionadas.
Evitar la presencia de estircol cerca de las fuentes de agua y de los campos cultivados.
Dureza total mg/L CaCO3 160.

Evitar arrojar en las fuentes de agua los residuos
del lavado de los equipos de la aplicacin de
agroqumicos, basuras, detergentes, plaguicidas,
fertilizantes, etc.
El tratamiento de potabilizacin se debe realizar
mnimo 30 minutos antes de usar.
En el recipiente de tratamiento del agua para el

agua necesaria para la labor, agregar la dosis de
hipoclorito, segn la cantidad de agua a usar.
Es de suma importancia realizar el anlisis de riesgos de acuerdo con los requisitos establecidos
por la Organizacin Mundial de la Salud para el agua utilizada en la agricultura, y en consecuencia,
determinar las medidas a seguir segn los resultados del laboratorio. Adems, se debe tomar
la muestra de agua y enviar a un laboratorio acreditado, y de acuerdo con los resultados del
laboratorio debe establecerse un plan de accin, para eliminar o controlar los riesgos (Ley 373
de 1997).
Los anlisis de laboratorio del agua utilizada en los sistemas de riego y en los procesos de lavado

anlisis de laboratorio se determina por los resultados de la evaluacin de riesgos. En cada una
de las etapas del proceso productivo deben tomarse las medidas necesarias para minimizar los
riesgos de contaminacin y entregar al consumidor alimentos inocuos.
A continuacin se presenta un instructivo para la toma de muestra para el anlisis de agua,
para sus respectivos anlisis de laboratorio y posteriormente plantear el plan de accin para la
potabilizacin del agua.

desde el punto de vista de la inocuidad, conservacin del ambiente y la seguridad y bienestar al
colaborador.
34

INSTRUCTIVO PARA LA TOMA DE MUESTRA DE AGUA PARA EL ANLISIS

FSICO QUMICO Y MICROBIOLGICO
Para realizar la toma muestra de agua, se necesitan dos recipientes, nevera limpia de icopor

Antes de tomar la muestra:

refrigerante, lavarse muy bien las manos y antebrazos con abundante agua potable y jabn
desinfectante, secarse las manos y usar guantes nuevos desechables.

posicin, se abre y se toma la muestra, con un movimiento lateral cerrar el recipiente
rpidamente una vez lleno.

minutos antes de tomar la muestra. Si la muestra se toma en un tanque se debe sumergir

La muestra de agua de riego que llega al laboratorio debe representar las condiciones
existentes en el campo:
MATERIALES:

ebullicin).

MTODO:

dos horas para asegurar que la muestra es representativa. No es raro dejar la bomba

anlisis se hacen uniformemente para revelar sus caractersticas ocultas.

-CITRICAUCA-
35
Unidad 02

que indique la profundidad y que permita abrir y cerrar el recipiente.

microbiolgica).

RECOMENDACIONES:

contenido de Nitrgeno en las dos formas, dureza, contenido de Zinc, Manganeso, Hierro
y Cobre.

adems, volumen de slidos en suspensin, contenido de bacterias, algas, lquenes y
microorganismos capaces de causar obstruccin de los goteros.

A continuacin se presenta un ejemplo de recomendacin para la potabilizacin del agua en
poscosecha.

REC 01
RECOMENDACIN PARA LA POTABILIZACIN DEL AGUA
POSCOSECHA
PGINA -- DE --
PREDIO: _________________________________________________________________________
SITUACIN ENCONTRADA (diagnstico):

4174/ 09, se les realiz un anlisis de agua, para poder determinar la calidad de la misma, este anlisis lo realiz el laboratorio de aguas
de ______________________. Todas las muestras mostraron resultados adversos para garantizar la potabilizacin.
Parmetro
36
Unidad
Valor admisible
Decretos 1594/84 y 475/98
Coliformes
UFC/ 100 ml
E. Coli
UFC/ 100 ml

UFC/ 100 ml

Observacin
Ausentes
Olor y sabor
Organolpticos
Inobjetables
Turbiedad
U.N.T.
Menor o igual a 5
Color
U.P.C.
Menor o igual a 15
Valor
anlisis
agua

pH
Unidad pH
6,5 a 9,0
Alcalinidad Total
mg/L CaCO
100
Dureza Total
mg/L CaCO
160
Hierro Total
mg/L Fe
0,3
Cloruros
mg/L Cl
Sulfatos

Nitritos

0,1
Cloro residual
mg/L
Nota: La muestra no cumple con los parmetros de calidad establecidos, el

tratamiento convencional debe complementarse con procedimientos especiales
para alcanzar las caractersticas exigidas en el Decreto 475/98 despus de
tratamiento.
Para garantizar la inocuidad de la fruta se realiza la siguiente recomendacin
para potabilizar el agua poscosecha, y as asegurar que las aguas del predio, sean

1. El tratamiento de potabilizacin se debe realizar mnimo 30 minutos antes
de usar.

Plan de potabilizacin del agua poscosecha:

cantidad de agua necesaria para la labor, agregar la dosis de hipoclorito, segn la
cantidad de agua a usar (ver tabla), mezclar muy bien y dejar reposar mnimo 30
minutos.
Dosis del hipoclorito al 5% (Clorox)
20 litros de agua
40 litros de agua
60 litros de agua
80 litros de agua
4 cc
8 cc
16 cc

exclusivo para cada uno.


-CITRICAUCA-
37
Unidad 02
4. Registrar la actividad: responsable labor, fecha, cantidad de agua a tratar, dosis usada
hipoclorito 5%, cloro residual. Quin recomienda.
5. Realizar inventario del hipoclorito de sodio al 5%.
38
Quin recomienda:
Quin recibe la recomendacin:
_________________________________________
Asistente tcnico
_________________________________________


Unidad 03
Manejo Integrado
del Cultivo
39
Unidad 03
sta unidad presenta las actividades y los insumos que se requieren para operar y manejar

que aqu se describen se enfocan en el manejo integrado del cultivo (MIC) como son labores del
cultivo, la fertilizacin y el manejo integrado de plagas y enfermedades (MIP).
De esta manera, el productor encontrar respuestas a las siguientes preguntas:

Qu elementos nutricionales requiere el cultivo de ctricos?

Cules son los factores a tener en cuenta en las recomendaciones de fertilizacin?

Qu es el plan de fertilizacin?

Cules son las necesidades de nutrientes en los ctricos?

Porqu aplicar materia orgnica y humus al suelo?

Qu se debe tener en cuenta en la evaluacin de riesgos de la materia orgnica?

Como compostar adecuadamente los residuos orgnicos del predio?

Las podas son labores importantes para el manejo del cultivo?

Cules son los tipos de podas manejados en la citricultura colombiana?

Qu aspectos son importantes en el manejo integrado de plagas y enfermedades
(MIP)?

Cmo manejar las plagas y las enfermedades en el cultivo de los ctricos?

Cul es el manejo de arvenses y establecimiento de coberturas nobles?

Cul es el mtodo de desinfeccin de equipos, herramientas e instalaciones?
Qu elementos nutricionales requiere el cultivo de ctricos?
La fertilizacin es una de las prcticas ms importante en el cultivo de los ctricos y es uno de
los factores limitantes de la productividad. Dentro de los principales objetivos de la fertilizacin
estn el suplir los nutrientes que faltan en el suelo, mejorar la produccin por rbol, y restituir los
elementos minerales extrados por el cultivo. La produccin y calidad del fruto, por el aporte de
la fertilizacin, contribuye a solucionar esta limitante. Sin embargo, es necesario entender que el
exceso de abono puede ocasionar igualmente consecuencias adversas al cultivo, dentro de las que
se destacan la prdida de la calidad de los frutos, desequilibrios nutricionales por antagonismo
40

Manejo Integrado del Cultivo

con otros nutrientes, posibilidad de contaminacin de aguas y mayores costos de produccin
(Serna,1996).
Para estimar las necesidades nutricionales del cultivo se debe realizar un anlisis de suelo; uno

en algunos de los desordenes nutricionales llevan a el uso de las tcnicas de laboratorio ya

Cules son los factores a tener en cuenta en las recomendaciones de

fertilizacin? Qu es el plan de fertilizacin?
En las BPA, el anlisis de suelo y los requerimientos nutricionales del cultivo son los indicadores
bsicos para generar un plan de fertilizacin ajustado para cada predio. Este plan se divide en
los requerimientos de fertilizacin para la siembra e inicio del cultivo y para las plantas que
inician produccin.
Para garantizar la productividad del cultivo, la fertilizacin es una labor fundamental en el cultivo
de ctricos. En este sentido, las plantas de los ctricos extraen nutrientes del suelo y se debe
mantener la fertilidad natural suplementando los nutrientes extrados. Por eso es importante
tener claro que las labores de fertilizacin estn sujetas a un anlisis de suelos establecidos y
sembrados.

y/o absorcin de los cultivos. Por tanto, es necesario tener en cuenta las necesidades nutricionales
del cultivo, la fertilidad del suelo y los nutrientes residuales en la produccin y disponer de los
registros actualizados y correspondientes a cada lote.
Para obtener un diagnostico apropiado del estado nutricional de las plantaciones de ctrico
(naranja valencia) y determinar las dosis y fuentes a utilizar, se debe realizar un anlisis de
suelo y un anlisis foliar, especialmente para cultivos en produccin. Adems es necesario tener

profundidad efectiva, uso de cobertura y sanidad, entre otras), y las caractersticas de los rboles
(variedad, patrn, edad y desarrollo vegetativo (Legaz y Primo 1998).

-CITRICAUCA-
41
Unidad 03
Recuerde!

Cules son las necesidades de nutrientes en los ctricos?
El inicio de la fertilizacin en el cultivo de ctricos coincide normalmente con la segunda brotacin desde la plantacin, siempre

fraccionado al mximo las aportaciones de abono al cultivo y que stas coincidan con sus mximas necesidades. Los elementos
minerales fundamentales en la nutricin de los ctricos son: nitrgeno, potasio, fsforo, calcio y magnesio; as mismo, son
azufre, magnesio, cobre y zinc.
La distribucin temporal de fertilizacin, debe coincidir en el cultivo de los ctricos con la poca de mayor demanda de

y verano.

42


Tabla 5. Requerimientos nutricionales de un cultivo de ctricos
para una produccin de una ton/ha
ELEMENTOS
CANTIDAD
Nitrgeno

Fsforo

orgnicos, permite un correcto funcionamiento de los procesos anablicos, catablicos y transformacin de energa.

Potasio

respiracin, transpiracin y el anabolismo, es uno de los elementos extrados en la cosecha la demanda de potasio. Su
mayor exigencia se da en la etapa de crecimiento del fruto.
0,36-1,04 kg. Es uno de los elementos con mayor presencia en las partes vegetativas de las plantas ctricas, tambin
es importancia por su accin por el suelo.
Calcio
Magnesio

encuentra ms en hojas y semillas que en los tallos y races.

Los valores normales de materia orgnica que deben tener los suelos, dependen en parte del tipo
de suelo como se ve en la siguiente tabla:
Tabla 6. Niveles normales de materia orgnica del suelo
ARENOSO
0,81-1,50
FRANCO
ARCILLOSO
0,5-0,9
Es muy importante conocer los desequilibrios nutricionales y sus efectos sobre el cultivo para
poder contrarrestar sus consecuencias. A continuacin se muestra la sintomatologa provocada
por las carencias y excesos de los principales nutrientes que intervienen en la nutricin del
cultivo.

calidad del fruto. En la tabla 7

-CITRICAUCA-
43
Unidad 03
Tabla 7. Principales efectos sobre el cultivo de ctricos ocasionados por los desequilibrios
nutricionales
Carencia
Hoja: prdida de color, con nervio principal y secundario amarillo, frgil y delgada, son menos longevas,

precoces en el color. Disminucin en la produccin.
Exceso
rboles vigorosos hojas grandes y verde intenso ms sensible a plagas. Frutos piel rugosa, escaso conteni
Carencia
Se presenta en suelos arcillosos. Escaso desarrollo del sistema radicular, reduce la produccin. Hojas en

del fruto se separan, presenta bajo contenido de slidos solubles.
Exceso
Provoca una asimilacin negativa del cobre y zinc, e inducen a un estado de carencias de magnesio.
Carencia

maduracin externa se adelanta.
Exceso

Carencia
Perjudica al desarrollo del sistema radicular. Las hojas viejas producen clorosis a lo largo de las nervaduras mayores. Puede ocasionar defoliaciones, sobre todo en exceso de humedades. Se reduce el crecimiento

Exceso
Aparicin de carencias de hierro. Frutos propensos al bufado Disminucin en el desarrollo del sistema
radicular.
Magnesio
Carencia
Pueden ser ocasionadas por la Lixiviacin, sobre todo en suelos arenosos y de pH cido, bloqueo por el

susceptibles al fro, y cuando se les pulveriza con aceites pueden ocasionar defoliaciones fuertes. Lleva a
la formacin de una V invertida y aspecto bronceados los frutos presentan mayor acidez.
Hierro
Carencia
Su carencia afecta a hojas y frutos, es un elemento que interviene de forma esencial en la formacin de

Colombia).
Zinc
Carencia

al normal, y poco jugo
Manganeso
Carencia
Sntomas en hojas jvenes y adulta especialmente en la cara norte produciendo un color mate. No existe
Nitrgeno
Fsforo
Potasio
Calcio

Constituye otro factor importante del suelo, est conformada por diferentes organismos vivos

las dems propiedades del suelo: estructura, capacidad de campo, porosidad, fertilidad, pH,
capacidad de Intercambio Catinico (CIC) y textura.
44

cin
labora
nes para e
Instalacio
st
o
p
de com
Por qu aplicar materia orgnica y humus al suelo?

Un buen nivel de materia orgnica en el suelo permite una buena permeabilidad al movimiento
de agua y oxgeno, as como el aumento en la movilidad de los nutrientes y la CIC del mismo,

los que lo habitan, permitiendo el mejor desarrollo de las races y favoreciendo la respiracin de
stas y la absorcin de los nutrientes.
Actualmente existe un gran nmero de productos comerciales a base de MO que contienen cidos
flvicos y hmicos, obtenidos de minerales y de lombrices, respectivamente.
La materia orgnica generada en la unidad productiva tambin puede utilizarse para aplicar en
los cultivos nica y exclusivamente despus de someterla a un proceso de descomposicin previo
denominado compostaje.

fresca o seca (no compostada) en forma de estircoles de animales, cuyo resultado es una
multiplicacin de invertebrados y microorganismos que pueden afectar los cultivos frutales y
hortalizas. La materia orgnica tambin puede contener metales pesados y compuestos orgnicos

la presencia de contaminantes.

-CITRICAUCA-
45
Unidad 03

Qu se debe tener en cuenta en la evaluacin de riesgos de la materia orgnica?

La mayora de los suelos de la zona presentan bajo contenido de materia orgnica, por lo cual
se hace necesario incorporarla, ya que su contenido determina la correcta asimilacin de los
nutrientes incorporados de fuentes de sntesis qumica. Para realizar el abonamiento de tipo
orgnico se debe tener en cuenta lo siguiente:
Los residuos orgnicos generados en las unidades productivas son producto de labores culturales
como podas o producto de la cosecha y de los residuos orgnicos generados en las actividades de

compostados, ya que pueden mantener el patgeno que colonizara el suelo y toda la plantacin.
Los residuos orgnicos generados en las cocinas podrn ser utilizados en la elaboracin de
compost o lombricultivo.

Dado lo anterior realice las siguientes actividades:
|
y manejo. Ver tabla 8, evaluacin de riesgos para fertilizantes orgnicos Compostaje.
46

|Aplique la materia orgnica despus de haber sido compostada.

|Aplique la materia orgnica en forma permanente.
Recuerde!

FusariumPythiumPhitophtora
Salmonellae. coli

ELABORACIN Y APLICACIN DE COMPOSTAJE
PGINA -- DE --
INSTRUCTIVO PARA LA ELABORACIN Y APLICACIN DE COMPOSTAJE

PARA FINCAS PEQUEAS
OBJETIVO:
Aprovechar los residuos slidos de poda y de la unidad productiva de manera que se evite
la aparicin de plagas y enfermedades que afecten la salud humana, la contaminacin de la
fruta por microorganismos en el cultivo y el ambiente.
Residuos orgnicos: son desechos, sobrantes y desperdicios de material orgnico, como:
los residuos de cocina, los estircoles de animales domsticos, los residuos de cosecha y
poscosecha (podas, pulpas, cscaras etc.) o los residuos de cocina (cascaras de hortalizas,
frutas, sobrantes de comida elaboradas, cascaras de huevo etc.).
Compostaje: es un proceso de descomposicin aerbico y de fermentacin de los
residuos orgnicos hasta alcanzar la estabilidad, realizado por los microorganismos del
entorno (hongos, bacterias, actinomicetos, etc.), dando lugar a un producto higienizado
llamado compost. Contiene importantes contenidos de materia orgnica y nutrientes
fundamentales para las plantas, por lo que se considera un abono orgnico.

-CITRICAUCA-
47
Unidad 03
Condiciones ptimas del proceso de compostaje
Parmetro
Condiciones ptimas
Rango Razonable
Rango Referido
C/N
Humedad
40-65
50-60
Temperatura
40-65
55-70
pH
5,5-9
6,5-8,5
13 mm
13 mm

Ejemplos del umbral de muerte de algunos microorganismos que estn presentes en el proceso de
compostaje
Organismo
Temperatura y tiempo de exposicin
Salmonella typhosa

su eliminacin
Salmonella sp.

Shigella sp.

Escheirchia coli

Materiales para la elaboracin de la pila de compostaje
Materiales
Unidad
Residuos de poda o vegetales
80%

Melaza, miel de purga o suero

Levadura (opcional)

COMPOSTAR ADECUADAMENTE LOS RESIDUOS ORGNICOS DEL PREDIO
1. Ubicar el sitio para construir la compostera: un sitio no encharcable en poca de invierno,

en el cual los animales domsticos no tengan acceso, cerca de los residuos orgnicos y
con acceso al agua, retirados de las salas de poscosecha y de la vivienda.

materiales). Un compost debe llevar estircol aunque no sea mucho, para darle fuerza a

3. Tener preparado: pala, machete, canecas o costales, dos o cuatro trozos de guadua de
1,5 metros.
4. Realizar capacitacin al personal que manejar el proceso de compostaje y la evaluacin
de riesgos para la elaboracin del compost.
48

5. Usar los elementos de proteccin personal: botas, guantes, machete con cubierta.
6. Construir las pilas de compostaje:
La compostera se puede construir en cajones (Figura a) o pilas (Figura b). Se recomiendan

400 kilogramos de compost.
Construccin de pilas por capas (Figura c)
Figura a
Figura b
Figura c
1ra capa:

material se debe humedecer, con la mezcla de vinaza y levadura.
2da capa: aplicar una capa delgada de cal agrcola o ceniza y ubicar los trozos
de guadua parados (forma de hacer que circule el aire y se logre la adecuada
fermentacin)
3ra capa:
residuos orgnicos mezclados con estircol.
4ta capa: aplicar una capa delgada de cal agrcola o ceniza, humedecer la pila con la
mezcla de melaza y levadura. Opcional aplicar roca fosfrica.
Repetir las capas en su orden:
terminar regar muy bien con agua con melaza o suero lquido.
7. Cubrir la compostera: las pilas se deben tapar con material natural (hojas de plantas) o
con otros materiales (zinc, plstico, tejas de plstico etc.).
8. Ya construida la compostera, se le debe realizar un canal de drenaje alrededor de la parte
exterior, para mantener la humedad adecuada para la fermentacin y descomposicin
de los residuos orgnicos. Los lixiviados de la compostera que van al canal de drenaje,
se puede recoger en una vasija plstica, para luego ser reusada en la humectacin de la
misma compostera o en la fertilizacin de huertas caseras o semilleros.
9. La compostera se debe revisar cada 10 das, para chequear la humedad y la aireacin.
La humedad de la compostera debe permanecer entre 40 y 60%, y se revisa con la

-CITRICAUCA-
49
Unidad 03

compost y se aprieta, si la humedad esta correcta, deben salir unas pocas gotas de agua
por entre los dedos y al abrir la mano el material debe permanece agregado.
Si sale mucha agua por entre los dedos, se debe mirar los canales de drenaje porque
no estn funcionando muy bien o no est bien tapada y le est entrando agua lluvia. Se
voltea, sin agregarle agua.

fcilmente, se debe agregar agua, de la siguiente forma: se mueven las guaduas y se les
vaca agua por los lados.
Para la aireacin se deben realizar movimientos circulares con las guaduas o mejor an
se deben realizar volteos del material cada 8 a 10 das.
10. El primer volteo se realiza ms o menos a los 10 das o cuando la compostera a

silos o introduciendo el machete en el centro de la compostera por 5 minutos, cuando
se retire se debe tocar la hoja metlica caliente.
Los volteos se realizan cada 8 a 10 das, con pala o gancho tridente, esta actividad se
realiza para airear y acelerar la descomposicin al mezclar las capas (Disminuir el
tiempo de elaboracin de compost). En cada volteo debo registrar quien realiza la labor,
tiempos, humedad, actividades adicionales realizadas (riego, materiales adicionados
etc.) y temperaturas en el formato: Control elaboracin del compost.
Para voltear se desbarata del todo y se vuelve a armar iniciando con la capa de arriba
y terminando con la de abajo, se deben colocar nuevamente las guaduas y se debe
remojar el material si le hace falta. Si el material esta fro y muy hmedo se debe
agregar material seco, melaza sin diluir y cal.
11. El compost estar listo cuando se le han realizado ms de tres volteos y el material
resultante es suelto y se asemeja a la tierra de color negra o caf, adems esta fro y no

pesar del volteo. En este momento ya se puede empacar en costales y almacenar en el
predio para ser aplicado a los cultivos, huertas y jardines.
COMPOST
Es el producto resultante del proceso de
compostaje, es un producto estabilizado y
sanitizado, de alto contenido de sustancias
hmicas que puede aplicarse al suelo para mejorar

Algunos nutrientes que podemos encontrar en
un compost: Nitrgeno 1,44%, Fsforo 0,69%,

Como acta el compost: incorporado al suelo,
favorece a la formacin de agregados estables
50

reduciendo las prdidas de nutrientes, actuando como fuente y reserva de nutrientes para
las plantas, estimulando el crecimiento vegetal y aumentando la actividad biolgica del
suelo.
Algunas bondades del compost:

y estimula el crecimiento radicular.

mayor capacidad de absorcin de agua, disminuye la compactacin y mejora la estructura
del suelo.

Aplicacin del compost

y bien distribuido por la zona del plateo y tapar con hojarasca. Estas recomendaciones
es un complemento a los planes de fertilizacin. Es recomendable la prescripcin de un
ingeniero agrnomo, con base en un anlisis de suelos.
Recuerde: , como las canecas de residuos orgnicos. Antes de
usar y guardar la herramienta, esta se debe lavar, desinfectar y enjuagar nuevamente para
evitar el deterioro del metal de la herramienta por la accin de los desinfectantes
Opcional: Cuando se producen grandes cantidades de compost, se recomienda realizar
un anlisis de laboratorio para constatar la ausencia de coliformes totales, Salmonella y
Escheirchia coli.


-CITRICAUCA-
51
Unidad 03
Recuerde!

52


Tabla 8. Evaluacin de riesgos para fertilizantes orgnicos Compostaje

EVALUACIN DE RIESGO PARA LA ELABORACIN DE COMPOST
FINCA: ______________________________________________

VERSIN: 1
FECHA: Marzo
PGINA -- DE --
CULTIVO: ____________________________________________________
RESPONSABLE: __________________________________________________________________
MATERIALES USADOS PARA REALIZAR EL COMPOSTAJE: _______________________________________________________________

del riesgo
P
NIVEL
PELIGROS
Presencia de enfermedades
y plagas que afectan la fruta
Presencia de enfermedades
y plagas que afectan la salud
humana
Contaminacin cruzada (familia,
vecinos, otros cultivos)
Causa que ocasiona

la aparicin del

cercanos a donde se manipula la fruta y a la vivienda.

diseminacin de patgenos,
por agua lluvia, corrientes de
agua y viento.

inadecuado (sin cubierta,
directamente al suelo, piso
sin desnivel).

compostables. Almacenamiento usado como
basurero.

herramientas con las que
se manipulan los residuos
orgnicos.

mientras se manipulan
residuos orgnicos.
teccin personal en manos
y pies, cuando se manipulan
los residuos orgnicos.

permitidos: animales muertos o partes de animales,
residuos de papel higinico

residuos txicos y residuos
urbanos.
Presencia de metales pesados y compuestos orgnicos

txicos
MATERIA PRIMA- RESIDUOS SLIDOS ORGNICOS
(Material vegetal, residuos de cosecha, residuos de cocina, estircol de animales)
ETAPA
PROCESO
DESCRIPCIN DEL SITIO O VASIJA DONDE SE ALMACENAN LOS MATERIALES A COMPOSTAR: _____________________

-CITRICAUCA-
Accin preventiva
(actividades de control de
riesgo)
Accin correctiva

al lugar donde se manipula la fruta y
a la vivienda.

slidos orgnicos el menor
tiempo posible.

impidan la diseminacin de patgenos, por agua lluvia, corrientes de
agua y viento.

del sitio de almacenamiento de residuos slidos
orgnicos y si aplica las
vasijas.

tapa.

directamente en el suelo, construir
canales de drenaje con sistemas de
recoleccin de lixiviados, para evitar
la contaminacin de fuentes de agua.

(ratones y cucarachas) del
sitio de almacenamiento
de residuos slidos.

de almacenamiento de
residuos slidos, al igual
que las vasijas de cada tipo
de residuo.

por un periodo mayor de cinco das.

con las que se manipulan los residuos
orgnicos.

mientras se manipulan residuos
orgnicos.

personal en manos y pies (guantes y
botas plsticas), cuando se manipulan
los residuos orgnicos.

no permitidos: animales muertos o
partes de animales, residuos de papel
duos txicos y residuos urbanos.
53
Unidad 03
TIPO DE COMPOSTAJE: _____________________________
TIEMPO DE COMPOSTAJE (DAS):

__________
APLICACIN DE MICROORGANISMOS EFICIENTES: __________________
No DE VOLTEOS: __________________
Causa que ocasiona

la aparicin del
Presencia de enfermedades y plagas que afectan la salud humana

ca a las salas de poscosecha
o la vivienda.

humedad del 40% al 60%.

colocando chimeneas de aireacin.

tes, activadores de los microorganismos
como suero, levadura, soja, etc.

diseminacin de patgenos,
por agua lluvia, corrientes de
agua y viento.

de la sala de poscosecha o la vivienda.

inadecuado (sin cubierta,
directamente al suelo, piso
sin desnivel).

directamente en el suelo, construir drenajes
con sistemas de recoleccin de lixiviados,
para evitar la percolacin y la contaminacin de fuentes de agua.

herramientas con las que se
elabora el compost.

mientras se elabora el
compost.
teccin personal en manos
y pies, cuando se elabora el
compost.
Contaminacin cruzada
54

Accin preventiva (actividades

de control de riesgo)
Accin correctiva
Si se detecta presencia
de E. coli y Salmonella,
se deben realizar tratamientos adicionales
como: pasteurizacin,
secado con calor,
digestin anaerbica,
estabilizacin con lcalis o una combinacin
de ellas.

la diseminacin de patgenos, por agua
lluvia, corrientes de agua y viento.

las que se elabora el compost.

se elabora el compost.

manos y pies, cuando se elabora el compost.

la estabilidad y la sanitizacin del compost,
observada en los parmetros de color, olor,
textura, temperatura e inocuidad.
(familia, vecinos, otros cultivos)
PROCESO DE COMPSOTAJE (TRANSFORMACIN EN COMPOST)

por debajo de 40% o por
encima de 60%.

del riesgo
NIVEL
PELIGROS
ETAPA PROCESO
DESCRIPCIN DEL SITIO DONDE SE COMPOSTA: _____________________


DESCRIPCIN DE LA FORMA DE ALMACENAR Y DEL SITIO: __________________________________________________________________
Causa que ocasiona

la aparicin del
Contaminacin microbiana de frutas
Accin preventiva
(actividades de control de
riesgo)

cercanos a fuentes de agua.

de agua.
do (sin cubierta, directamente al suelo).

productos agroqumicos.

no puede tocar directamente el suelo,
almacenar en costales, sobre estibas y
que el compost no toque la pared, dejar
corredores.

plagas.
micos.
Accin correctiva

y cucarachas.
rar adecuadamente.
Aplicacin del compost

del riesgo
NIVEL
PELIGROS
Contaminacin microbiana de las fuentes
de agua, o del producto
Almacenamiento del compost
ETAPA PROCESO
DESCRIPCIN DE LA FORMA DE APLICAR Y LA CANTIDAD POR RBOL: ___________________________________________________

poca de maduracin o
cosecha.

incorporar.

o contaminado.

para evitar la contaminacin del mismo
por plagas o agroqumicos.
Lavar y desinfectar la fruta si

se contamina con compost

cosecha en la misma semana.
zacin y la recomendacin del ingeniero
agrnomo.

enterrado y cubierto con tierra, retirado
del tallo y bien distribuido por el plato.
Las podas son labores importantes para el manejo del cultivo?

permita un crecimiento controlado de la parte vegetativa y una produccin uniforme y abundante
en la planta.

-CITRICAUCA-
55
Unidad 03

ricos
Poda de ct
Cules son los tipos de podas manejados en la citricultura colombiana?

Existen bsicamente tres tipos de podas, la poda de formacin, la poda sanitaria y la poda de
rejuvenecimiento:
Poda de formacin
Da la arquitectura deseada a la planta, ayuda resistir las cosechas al tener una buena estructura y
estas se distribuyan de forma correcta.
Cuando se inician estas podas en vivero y continan durante algn tiempo despus del trasplante,

o rama que se desarrolle en el patrn debe ser eliminado.
56


Poda sanitaria
El objetivo principal de esta poda es facilitar la entrada de luz promoviendo de esta forma aumento

Controla el desarrollo del rbol y corrige el desbalance vegetativo.
Poda de rejuvenecimiento
Esta poda severa es realizada solo en algunos huertos donde los rboles por lo general han

Aplicacin
ante
de cicatriz
Recuerde!


-CITRICAUCA-
57
Unidad 03
Qu aspectos son importantes en el manejo integrado de plagas y enfermedades
(MIP)?
Existen diversos organismos en los agroecosistemas como arvenses, insectos, caros, hongos,
bacterias, virus y nematodos que pueden afectar el desarrollo y produccin del cultivo. El
concepto de plaga aparece cuando el organismo que se alimenta del cultivo o compite con l,
origina disminucin de la produccin y de la calidad de la cosecha o incremento en los costos de
produccin.
Recuerde!

A continuacin se abordarn algunos aspectos del manejo de plagas desde el punto de vista de la
produccin responsable. Sin embargo, la recomendacin de manejo en las condiciones locales y en
las alternativas de manejo, son aspectos que requieren una orientacin profesional para formular
un plan local de monitoreo y manejo de plagas a nivel del agroempresario o de su organizacin.
En todo huerto o plantacin de ctricos el Manejo Integrado de Plagas (MIP) es muy importante
para minimizar el uso de plaguicidas, y en consecuencia, disminuir el impacto negativo sobre
el medio ambiente y deterioro de la salud de los trabajadores. El MIP incluye todas las tcnicas
disponibles para el manejo de plagas. Aunque en el MIP se mantiene el uso de plaguicidas se hace
nfasis en utilizar otras tcnicas como las prcticas culturales y biolgicas, las cuales son ms

integrar varios mtodos de manejo de acuerdo con las condiciones tcnicas y econmicas del
Agroempresario. El anlisis de las condiciones agroecolgicas es de gran importancia para tomar
las decisiones ms oportunas y adecuadas.

58


|Debe contar con un completo conocimiento de cada plaga para seleccionar las opciones

medidas de manejo, especialmente el qumico.
|Es fundamental establecer los mtodos de muestreo (monitoreo), evaluar el
comportamiento de las poblaciones (incidencia y severidad) y el establecimiento de los

|Se requiere describir las prcticas a realizar en cada una de las tcnicas de manejo.
a. Acciones preventivas de oro en el MIP en los ctricos

Estn relacionadas con las prcticas que no van dirigidas directamente a la plaga sino que
pretenden adelantarse a su presencia:
|
zona.
|
la base de la planta.
|Desinfecte el sustrato antes de la siembra en vivero o almcigo.

|Asegure que el material de siembra utilizado provenga de un vivero registrado ante
el Instituto Colombiano Agropecuario (ICA) y adicionalmente, solicitar al viverista un
|Realice la fertilizacin basada en el anlisis de suelo y los requerimientos nutricionales

de la planta que permita al tcnico idneo formular una recomendacin acertada.
|
disponer de forma adecuada los residuos resultantes de esta labor.
|Desinfecte las herramientas utilizadas en labores de poda antes de pasar a la siguiente

planta.
|Retire las plantas y rganos afectados por plagas y enfermedades. Estos restos no pueden
permanecer ms de 3 das sin manejo.
|Evite heridas en la base del tallo o en las races.

|Realice un manejo selectivo de arvenses, principalmente aquellas que pueden ser
hospedantes de las plagas.

-CITRICAUCA-
59
Unidad 03
|Coseche la fruta en el punto ptimo de madurez y de la misma forma recolectar los frutos
cados dentro del cultivo para que estos no se conviertan en un nicho de reproduccin de
plagas o en una fuente de inculo de patgenos.
|Recicle los restos vegetales, mediante incorporacin o compostaje, tanto para
incrementar la materia orgnica del suelo como para eliminar riesgos de transmisin de
plagas y enfermedades.
|Deposite en contenedores con tapa de plstico los restos vegetales que no se puedan
reciclar y envelos a un relleno sanitario o vertedero autorizado.
|Los restos vegetales de podas, deshoje y raleo que no se incorporen deben retirarse del
lote lo ms pronto posible para evitar en ellos la reproduccin de las plagas.
|
de vegetacin nativa cercanas a los cultivos.
b. Monitoreo y evaluacin en el MIP

El monitoreo es un procedimiento muy importante, utilizado para determinar la presencia de
una plaga y enfermedad en el cultivo y constituye una herramienta de decisin.
d
Monitoreo
e plagas
La evaluacin de las plagas se puede hacer por determinacin de poblaciones (% de infestacin) o

en cuenta los siguientes conceptos:
60


Porcentaje de infestacin es la proporcin de individuos por planta u rgano vegetal evaluado.
Debido a que ciertas plagas no permanecen visibles fcilmente ya sea porque son de hbitos

Existen diferentes formas de trampas para monitoreo (deteccin y seguimiento) de plagas que
pueden construirse con materiales artesanales o reciclados, de manera efectiva y econmica.

as:
Incidencia: es el nmero de unidades de plantas, hojas, tallos, frutos o races afectadas por surco,
parcela o lote, expresada en porcentaje. Incidencia puede ser equivalente a severidad cuando una
lesin es fatal o casi fatal como sucede para los patgenos sistmicos o vasculares como virus,
ciertas bacterias y hongos.
Para determinarla se aplica la siguiente frmula:
Severidad: porcin de tejido afectado de la planta expresado en porcentaje de rea total.
Recuerde!

En la evaluacin de la severidad de una enfermedad es necesario preparar escalas diagramticas

de severidad mostrando los porcentajes de rea afectada (tejidos necrticos, clorticos, nmero
de pstulas por hojas, en royas, etc.). Se debe tener presente en qu parte de la planta ocurre la
mayor incidencia.

-CITRICAUCA-
61
Unidad 03
Cmo manejar las plagas y las enfermedades en el cultivo los ctricos?

e arvenses
Selector d
Cul es el manejo de arvenses y establecimiento de coberturas nobles?

Las malezas compiten con las plantas jvenes por los recursos limitados, tales como nutrientes y
agua. La competencia resulta regularmente en reducciones del crecimiento de los rboles, el nivel
de nitrgeno en las hojas, el potencial de agua, la calidad y rendimiento de las frutas (Jordn 1981;
Jordn y Russell 1981). Los efectos adversos de las malezas en los ctricos son:
|Estn relacionados con la intensidad de la competencia y el grado de control de las

malezas (Ryan 1969).
62

|Reducen la temperatura del suelo y del aire.

|
manejo de los huertos, tales como la irrigacin y la cosecha.
|Prdidas econmicas en la produccin de ctricos (Jordn y Day 1967; Tucker y Singh

1983). El manejo de malezas es una necesidad en la produccin de ctricos.
Labores de cultivo

a ellas para la incorporacin de fertilizantes o materia orgnica, as como la eliminacin de malas
hierbas. Para el manejo de la cubierta vegetal, se est abandonado el uso de laboreo, optndose
por el mantenimiento de las cubiertas vegetales en las calles controladas con el uso de selectores
y aplicndose herbicidas en momento puntuales en los lomos de cultivo. Las ventajas del uso de
esta prctica, son muchas, entre ellas destacamos:
|Es econmica, reduce el costo de mano de obra, de energa consumida, de posibilidad de

implantar una infraestructura bsica permanente y de persistencia de los herbicidas en
el control de malas hierbas frente al laboreo.
|Se favorece la conservacin de la estructura del suelo.

|El sistema radicular de la planta se ve favorecido al desarrollarse de forma natural,
producindose un incremento en la absorcin de nutrientes.
es
de arvens
Seleccin

se

-CITRICAUCA-
63
Unidad 03
tienen, entre otras, el man forrajero (Arachis pintoi). Fijar Nitrgeno en el suelo, ayuda a mejorar

suelo) y crea presin sobre las malezas impidiendo su crecimiento y desarrollo normal.
Limpiar los lotes de arvenses permite mantener el cultivo libre de plantas que puedan afectar
su desarrollo y ser hospederas de plagas y enfermedades. Los agricultores optan por mantener
el plato muy limpio y en el resto del lote se permiten arvenses de
hacen una especie de poda.
El buen manejo de arvenses requiere el siguiente procedimiento:
|Manejo en forma manual o qumico, teniendo cuidado de no lastimar la planta con el

por hongos o bacterias.
|
|
de esta manera la cobertura del suelo.
El manejo de algunas hiervas agresivas es de forma qumica, aplicando la dosis correcta

recomendada por un ingeniero agrnomo y usando el equipo de proteccin indicado para hacer
un manejo de forma responsable. Una buena prctica es implementar el uso del selector de
arvenses permitiendo el establecimiento de arvenses nobles.
Recuerde!

En Colombia se presenta un gran nmero de insectos plagas debido a su condicin tropical, sin
embargo, hay algunos de ellos que se consideran de importancia econmica, otros que pueden
llegar a ser potenciales y otros, que aunque pueden afectar, se consideran secundarios por no
tener importancia econmica.

ctricos que se encuentran en las zonas de mayor produccin de ctricos en Antioquia. Estos
cuadros fueron construidos con los productores y revisados por tcnicos especializados. Se
mencionarn tambin otras plagas exticas de riesgo para el cultivo.
64

Otras enfermedades presentes en los ctricos

Tristeza de los ctricos o CTV: esta enfermedad afecta los vasos conductores de la planta,
impidiendo el paso de nutrientes hacia la raz provocando inanicin. Sus vectores son Toxoptera
citricidus y Toxoptera aurantii. Aclaramientos nerviales en hojas jvenes y decaimiento; frutos,

medio del uso de patrones tolerantes a esta enfermedad y la adquisicin de material limpio, con
calidad sanitaria. Actualmente se desarrolla la tcnica de micro-injertacin de pices caulinares

(en etapa de vivero). Finalmente en huertos con presencia de CTV se deben eliminar las plantas
enfermas para prevenir la diseminacin.
Leprosis: enfermedad causada por un virus tipo baciliforme transmitido por el caro Brevipalpus
phoenieis que afecta principalmente naranjos y mandarinos. Su sintomatologa son: lesiones
clorticas en hojas, frutos y ramas con reas necrticas, crculos concntricos con goma; cada
del fruto y a veces muerte del rbol. Las lesiones causadas en los frutos son externas las cuales
deprecian su calidad. Entre los enemigos naturales son importantes los caros predadores de
la familia Phytoseiidae. Los manejos pueden ser preventivos evitando la aparicin de los caros,
realizando monitoreos y tomando decisiones de acuerdo a los niveles de poblaciones. Tambin es
recomendable la realizacin de podas sanitarias, y eliminacin de hojas defoliadas.
Exocortis: la enfermedad es producida por el viroide de la exocortis de los ctricos (CEVD), un

con presencia de una sustancia gomosa. Como efectos secundarios pueden observarse: desarrollo
de la copa en diferentes grados de enanismo, clorosis y decaimiento general de la planta. Como
de
namiento
e
c
a
lm
a
to
n
Correc
e aspersi
equipos d

-CITRICAUCA-
65
Unidad 03
Cul es el mtodo de desinfeccin de equipos, herramientas e instalaciones?
Es muy importante que durante todas las actividades que requiere el cultivo de Ctrico se realice el
correcto lavado y desinfeccin de equipos y herramientas, y de esta manera, se obtendr el xito en
el manejo de plagas y enfermedades. A continuacin a manera de ejemplo se indica cmo se lleva a
cabo en los predios el proceso de desinfeccin de equipos y herramientas:
Tabla 9. Preparacin de la solucin desinfectante
Concentracin de
300 ppm
Concentracin de
200 ppm
Hipoclorito (ml)
Hipoclorito (ml)
1,4
6,3
8,4
5,6
10.5
7,0
8,4
Agua (litros)
14,7
9,8
16,8
18,9
14
10

66

Unidad 04
Proteccin
del cultivo
Unidad 04
ara empezar se darn algunas recomendaciones bsicas respecto al uso de las aplicaciones
de los agroqumicos para la proteccin del cultivo, ellas son:
|Deben ser recomendados por un agrnomo, de acuerdo con el cultivo y la plaga a manejar.
|Realizar un anlisis profundo sobre las plagas presentes en el cultivo y sobre las tcnicas
de manejo de acuerdo con las etapas fenolgicas del cultivo.
|Establecerse el hbito de registrar todas las actividades. Es importante recordar que: Lo

Debido a que el manejo qumico es el que genera ms impacto ambiental y ms riesgos para la
salud de los trabajadores y para la inocuidad de la fruta u hortaliza producida en este caso los
ctricos, se deben registrar, de manera detallada, las actividades correspondientes a esta tcnica
de manejo as:
|Nombre del cultivo.

|Lugar de aplicacin.
|Nombre o nmero del Lote o parcela.
|Fecha de aplicacin.
|Nombre comercial del plaguicida y su ingrediente activo.
|Responsable de la aplicacin.
|
Dado lo anterior, el productor encontrar respuestas a las siguientes preguntas:

Por qu no se puede recomendar cualquier plaguicida al agroempresario?

Cules son las buenas prcticas para el uso y manejo de agroqumicos?

Cules son los lmites mximos de residuos?

equipos para aplicacin?

Cmo realizar el mantenimiento de la bomba de espalda?

Con qu frecuencia se aconseja revisar la aspersora?
68


Cmo y cundo debe lavar su aspersora?

Por qu es importante calibrar la aspersora?

Cul es el procedimiento para calibrar la bomba de espalda?

Por qu no se puede recomendar cualquier plaguicida al agroempresario?
A pesar de que los agroempresarios pueden encontrar mltiples opciones de plaguicidas en el
mercado, no pueden usarlos todos por varias razones:
Etiqueta: el plaguicida solamente se puede aplicar para los cultivos en los que se ha
realizado evaluacin y en las plagas que all se indican y en la dosis recomendada (Decisin
436 de la Comunidad Andina de Naciones-CAN).
Salud:
su riesgo por toxicidad cuando son usados de acuerdo con la recomendacin del fabricante.
El facilitador debe promover nicamente el uso de plaguicidas de menor grado de toxicidad,
segn el MIP. Se debe mantener una lista actualizada peridicamente de los plaguicidas
empleados, con la informacin de su tipo y grado de toxicidad. Tambin se deben conocer
y respetar los plazos de seguridad para aplicacin del plaguicida antes de cosecha y tiempo
de reentrada al lote o parcela tratada (Decreto 1843 de 1991 del Ministerio de la Proteccin
Social).
Ambiente: el facilitador debe promover nicamente los plaguicidas de menor grado de
toxicidad para disminuir el impacto ambiental (Decisin 436 de la CAN).
Mercadeo: los agroempresarios no pueden usar plaguicidas que no sean recomendados
para el cultivo o que estn prohibidos en el mercado al cual exportan. La tecnologa permite
detectar los residuos de estos plaguicidas en la fruta u hortaliza y, de ser as, sera una razn

Si el alimento es para exportacin el agroempresario debe tener el listado de los pases de

como la regulacin de Lmites Mximos de Residuos (LMR).

plagas. Las actividades de intervencin qumica que se mencionan, estn sujetas a:
|Las recomendaciones tcnicas del ingeniero agrnomo asistente.

|Que los productos hagan parte del programa de rotacin indicado por el asistente tcnico.
|Las recomendaciones tcnicas en cuanto a dosis, volumen de mezcla, momento de
aplicacin, rotacin, tiempos de carencia y tiempos de reentrada.

-CITRICAUCA-
69
Unidad 04
|
la Comunidad Econmica Europea -CEE-, el registro Instituto Colombiano Agropecuario
-ICA- y las indicaciones dadas por la FRAC: Fungicide, insecticide Resistence Action
Committee (Comit de Accin a la Resistencia de fungicida e insecticida).
|El uso de equipos de proteccin.

|Las recomendaciones indicadas en las etiquetas de los agroqumicos.
Cules son las buenas prcticas para el uso y manejo de agroqumicos?

Un apropiado manejo de los agroqumicos requiere tener en cuenta los lmites mximos de

mantenimiento de los equipos de aspersin. A continuacin se profundiza en cada uno de ellos:
Cules son los lmites mximos de residuos?

Todos los alimentos destinados al consumo humano estn sujetos a un lmite mximo de residuos

mximo de residuos de plaguicidas en los alimentos se sita en 0,01 mg/kg. Este lmite general

Medidas preventivas para evitar que los ctricos superen los Lmites Mximos de Residuos (LMR)
en el huerto:
|Respetar los protocolos y procedimientos de uso de ingredientes activos que estn

prohibidos.
|

por el personal que tienen la formacin y el conocimiento para hacerlo.
|Utilizar el control qumico como parte de un manejo integrado de plagas y enfermedades

reduciendo hasta donde sea posible su uso.
|Hacer calibracin y mantenimiento constante de los equipos de aplicacin para

homogeneizar la distribucin del ingrediente activo del cultivo.
|Utilizar las dosis recomendadas para cada producto.

los equipos para aplicacin?
El objetivo es realizar un mantenimiento y manejo adecuado de los equipos de productos

Cmo realizar el mantenimiento de la bomba de espalda?
La bomba da espalda es una de las herramientas de trabajo ms importantes y de mayor inversin

econmica, razn por la cual requiere de cuidados que la conserven.
70

Con qu frecuencia se aconseja revisar la aspersora?

|La revisin de la aspersora depende de Ia cantidad de veces que se use.
|
|Hacer una revisin completa antes y despus de terminar la temporada.
|
mes.
Recuerde!


Cmo y cundo debe lavar su aspersora?

Es importante que despus de terminar una aspersin se lave el equipo, as como cuando se va
a cambiar de producto, especialmente si se estaba aplicando un herbicida y luego se va a aplicar
otro producto. El procedimiento para realizar la limpieza de la aspersora es el siguiente:

-CITRICAUCA-
71
Unidad 04
|Llevar puesto el equipo de proteccin para la manipulacin de plaguicidas.
|
|Poner agua con detergente hasta menos de la mitad del tanque.
|Tapar el tanque para evitar salpicaduras.
|Agitar con fuerza el tanque y hacer una presin normal de trabajo.
|Disparar el gatillo de la pistola varias veces para hacer pasar agua por la manguera, la
lanza y la boquilla.
|Regar agua con jabn en la zona de barbecho.

|Volver a poner agua con detergente en el tanque y repetir el lavado por lo menos dos
veces ms.
|
|Limpiar la aspersora por fuera y limpiar las correas con un trapo que se use solo para
esta actividad.
|Solamente al terminar el procedimiento, se pueden retirar los elementos de proteccin

personal.
|Guardar la aspersora, colgarla boca abajo y sin tapa para que se seque.
|
debe recibir directamente la luz del sol.
|Mantener la bodega de maquinaria debidamente cerrada, pues los roedores pueden

|Retirar los elementos de proteccin personal, solamente cuando haya terminado el

procedimiento.
Recuerde!

72

Por qu es importante calibrar la aspersora?

La calibracin de la bomba aspersora, permite:
|Manejar la cantidad adecuada de plaguicida, basada en la recomendacin del tcnico y

teniendo en cuenta la recomendacin de la etiqueta.
|Evitar el desperdicio de plaguicida.

|Potenciar la aplicacin del plaguicida frente al control de la plaga.
Es importante tener en cuenta los siguientes aspectos para saber cundo es oportuna la
calibracin de la aspersora:
|Cuando se cambie la boquilla.

|Cuando se cambie el manmetro.
|Cuando una persona diferente al productor vaya a usar el equipo.
|Cuando el productor tenga que cambiar de equipo.
|Al cambiar el producto.
|Al cambiar de cultivo o cuando cambie la edad del mismo.
Cul es el procedimiento para calibrar la bomba de espalda?

El proceso a seguir para la calibracin depende de si se va a aplicar en cultivos de cobertura o
cultivos por surcos o en rboles. A continuacin se presenta el procedimiento para cultivos de
cobertura y en surcos:
|Agregar agua a la aspersora teniendo en cuenta la cantidad requerida (litros de agua).

|Mover la palanca para dar la presin normal de trabajo.
|Mantener la lanza a la altura requerida segn el cultivo donde se va a aplicar. Luego
accionar un pistolazo.
|Medir en metros el ancho de la aspersin que qued marcado en el suelo. Por ejemplo:
metro y medio (1,5 m).
1.5
m


-CITRICAUCA-
73
Unidad 04
|Dividir 100 entre el ancho de aspersin medida. En el ejemplo sera: 100 dividido entre

terreno de 66,6 metros de largo.
Figura 3. Mtodo para el clculo de ancho de la aspersin
|Ubicar un balde que tenga marca para litros y poner en el tanque de la fumigadora una
cantidad considerable de agua. Por ejemplo: se ponen 10 litros de agua en el tanque de

la fumigadora.
10 litros
Figura 4. Se carga con agua el tanque de la aspersora
|Hacer una aplicacin en el pedazo de terreno que se marc. En el ejemplo de 66,6 metros,
tener en cuenta que se debe usar solo agua y caminar con la velocidad a la que siempre
se trabaja y con la boquilla a la altura necesaria, segn como se encuentre el cultivo a
trabajar.
|Sacar al agua que sobr en un balde que tenga medida para litros y medir cunta agua
se gast en este pedazo de terreno. Por ejemplo: quedaron 8,8 litros de agua. Como se
Agua gastada
en litros
Figura 5. Volumen de agua utilizada
74

|Multiplicar la cantidad de agua gastada por 100. El resultado es la cantidad de litros de

por hectrea. Comparar esta cantidad de agua con la recomendada por el tcnico o con el
dato que aparece en la etiqueta como volumen de mezcla.
|Para cambiar la boquilla se debe hacer la calibracin otra vez. Hasta aqu se ha
comprobado que la cantidad de agua que se aplica por hectrea es parecida o igual a la
recomendada por el tcnico o la etiqueta.
|Ahora, para saber cuntas bombadas se van a gastar en una hectrea, es necesario
dividir los litros por hectrea que se van a gastar entre el nmero de litros que le caben

A los envases vacos se les realiza el triple lavado, se inutilizan, recolectan y almacenan en un
lugar seguro bajo llave y se gestionan de acuerdo con la legislacin nacional, en ningn caso se
reutilizan los envases vacos. En el correcto manejo de ese proceso se recomienda la instalacin
de una bodega de acopio que permita manejar altos volmenes de este residuo, permitindole al
fabricante hacer el respectivo retiro de la zona. Por esta razn, se contar con la participacin de
las diferentes entidades competentes y con la colaboracin de agricultores, expendedores a nivel
regional y entidades gubernamentales que hagan los contactos necesarios para la culminacin de
este proceso.
Los residuos peligrosos son generados por el funcionamiento de las unidades productivas tales
como pilas, aceites, jeringas, residuos de pintura, desengrasantes, disolventes y los envases de
agroqumicos.
rbecho
rea de ba
75
Unidad 04
Los dems residuos peligrosos debern ser almacenados adecuadamente para posteriormente

Recuerde!

El tratamiento recomendado para este tipo de residuos peligrosos consiste es disponerlos en la

zona de barbecho, a donde deben ir junto con las aguas producto del triple lavado de los envases
de agroqumicos y bombas de espalda. De igual forma, se recomienda que en esta zona tambin se
dispongan los residuos producto de fertilizaciones, cuyos productos sean diluciones o que vengan
en presentaciones lquidas como los fertilizantes foliares y coadyuvantes.
Recuerde!

76

Unidad 05
Conservacin
del ambiente
Unidad 05

n esta unidad se presentan los aspectos que se deben tener para la conservacin del
ambiente en las plantaciones citrcolas y se muestra un plan de gestin ambiental general, el
cual es la recopilacin de varias evaluaciones realizadas en las zonas de mayor produccin de
ctricos en el departamento de Antioquia. A continuacin se dar una descripcin detallada:
El plan de gestin ambiental comprende:
|El estudio de impacto ambiental, es decir, los efectos producidos por la actividad agrcola.
|El plan de manejo ambiental cuyo objetivo es minimizar los impactos negativos y
maximizar los impactos positivos.
La conservacin de los recursos ambientales implica la reduccin en el impacto y los riesgos de la

produccin citrcola, tanto para los individuos como para el medio ambiente.
Estudio de impacto ambiental

El estudio de impacto ambiental comprende:
|Diagnstico ambiental
|
cada unidad productiva.
|Valoracin de los impactos ambientales.
Diagnstico ambiental
Determina los recursos ambientales que el agroempresario administra y los requerimientos de
los mismos en el sistema productivo.
Oferta ambiental
|Localizacin de la plantacin y sus condiciones agroclimticas (precipitacin, vientos,
luminosidad, radiacin solar, humedad relativa) y los riesgos que afronta (inundacin,
78

|
unidad 3.
|Determinacin de aptitud de uso del suelo (Esquema de Ordenamiento Territorial -EOT- o

unidad 1.
|
extincin y especies nativas.
|

en el Manejo Integrado de plagas (MIP).
|Infraestructura vial, de servicios y saneamiento bsico.
Demanda ambiental
Incluye los requerimientos ambientales para la produccin de los ctricos las plantaciones las
variables mnimas que deben ser consideradas son:
|
|Luminosidad para el cultivo (horas luz/da), humedad relativa, temperatura promedio,
mxima y mnima.
|
catinico, balance de elementos) del suelo (unidad 4).
|Requerimientos nutricionales de la planta en trminos de macro y micronutrientes en

funcin de las etapas fenolgicas (unidad 4).
|Caractersticas edafobiolgicas deseables como microorganismos presentes en el suelo

favorables para el cultivo (controles biolgicos, micorrizas, etc.).

La evaluacin de impactos ambientales producto del cultivo de ctricos se desarroll tomando
como base la metodologa Conesa Fernndez, 1997, la cual se basa en la medicin de parmetros
como magnitud, naturaleza, extensin, momento, persistencia, reversibilidad, acumulacin,
efecto y periodicidad.
Este plan de Gestin ambiental es el conjunto de medidas que se toman para corregir o prevenir
la presencia o la ocurrencia de un impacto que deteriore el medio ambiente o algn recurso

garantizar el buen manejo de los recursos naturales.
Se debe tener en cuenta:

-CITRICAUCA-
79
Unidad 05
|Las actividades planteadas pueden ser reprogramadas por los encargados del predio y
la supervisin.
|Se debe elaborar los formatos requeridos o mejorar los existentes para dichas
inspecciones cuando sea necesario.
|
|
cumpliendo lo programado y se determinarn de acuerdo con la situacin encontrada,
Luego del establecimiento de los impactos ambientales ms relevantes para el cultivo de ctricos,
se plantearon las siguientes acciones como las ms adecuadas para su manejo:
La determinacin de los valores de estos parmetros es cualitativa (que se mide a travs de

se mide o expresa a travs de nmeros o cifras), que luego de ser valorarlo en la tabla de medicin
de impactos elaborada y adaptada para este documento permite medir el impacto en la siguiente
escala:
Tabla 10. Medicin de impactos cualitativos
Color
Impacto
Impacto alto positivo
Tabla 11. Medicin de impactos

Valoracin de
impacto
Impacto moderado positivo
Tipo de impacto
Positivo
Color
Rango
Negativo
Color
Rango
Impacto leve positivo
Impacto leve
1 a 14
-1 a -10
Impacto leve negativo
Impacto moderado
15 a 30
Impacto moderado negativo
Impacto alto
Mayor de30

Impacto alto negativo
Sin impacto
Sin impacto
Recuerde!

80

Comercializacin y transporte
Poscosecha
Cosecha
Labores culturales
Indicador ambiental
Labores culturales
Indicador
ambiental
general
Siembra
Componente
ambiental
Preparacin del terreno
Actividades
Manejo integrado de plagas

Ruido
Emisiones de gas
Atmosfrico
Calidad del Aire

Material particulado
Olores
Erosin
Morfologa
Geosfrico
Conservacin del
Suelo

Contaminacin qumica
Contaminacin por residuos slidos
Aportes de materia orgnica/grasas/
aceites
Hidrosfrico
Calidad y Cantidad de Agua
Cantidad
Vertimientos de agroqumicos
Vertimientos de residuos o sedimentos
Disminucin de abundancia relativa
Biosfrico
Diversidad
Disminucin diversidad
Flora y Fauna
Fragmentacin de ecosistemas

Plan de manejo proceso productivo

En este aparte se relacionan los impactos reales y potenciales que pueden ser originados por la
realizacin de las diversas actividades de manejo del cultivo de ctricos. Se indica tambin el tipo
de medida a adoptar.

-CITRICAUCA-
81
Unidad 05

PLANEACIN Y DISEO
Preparacin y adecuacin de suelos
ETAPA ACTIVIDAD
IMPACTOS / MITIGACIN
TIPO DE MEDIDA
IMPACTOS
PREVENCIN

o bajos.
Realizar:

lluvia y del agua de escorrenta.

la fauna.

MITIGACIN

cauces naturales con cobertura nativa.

importancia u otras altas condiciones de vegetacin.
nobles.

animales.
la biodiversidad.

y limpieza del terreno.
platear la base de la unidad productiva.

movimiento de maquinaria en perodos hmedos.

metros a la redonda.
IMPACTOS
PREVENCIN
Prdida de suelo por remocin de la capa vegetal y

movimiento de tierra.

humedales, zonas de proteccin).

fertilizantes.
Siembra

agroqumicos y fertilizantes.
MITIGACIN

afecten el entorno natural.

drenaje y canales en caminos.

de agua.

Abastecimiento de aguas

82
IMPACTOS
PREVENCIN

disposicin inadecuada del recurso.

ambiental.

ceso agrcola y las aguas residuales domsticas.

MITIGACIN

(limitarlo a <10 % del caudal).

tratamiento de agua si son necesarias, luego del anlisis cuerpos de agua.

y de animales.

de la plantacin
Densidad y sistema de siembra
Siembra y distribucin
ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVO:
ETAPA ACTIVIDAD
TIPO DE MEDIDA
IMPACTOS
PREVENCIN

de siembra.

del material del suelo.
MITIGACIN

siembra correcta.

qumicos, slidos y lquidos, resultantes del proceso de siembra y el
lavado de herramientas.

PRODUCTIVO
CICLO

IMPACTOS
PREVENCIN

degradable, como bolsas de polietileno, cuerda o nylon

(polipropileno).

correspondientes.

hospital ms cercano, as como la ruta de acceso ms corta y segura.

CORRECCIN

travs del SISBEN o entidad competente.

MITIGACIN

programa de reciclaje.
Plagas y enfermedades
Manejo de plagas y enfermedades
Podas de formacin

IMPACTOS
PREVENCIN
dades por deshoje con herramientas contaminadas.

contaminado.

MITIGACIN

dades (MIP).

IMPACTOS
PREVENCIN

la aspersin de insecticidas para prevenir ataques de
plagas.

agroqumicos.

plaguicidas.

la poblacin de las plagas y los niveles de infeccin por
enfermedades.

(RESPEL).

y salud humana contaminacin de agua, suelo, aire y
afectacin salud humana.
CORRECCIN

travs del SISBEN o entidad competente.

de plaguicidas.
mizar el desarrollo del ataque de una plaga o enfermedad.

forma ptima de realizarla.

de equipo de proteccin para la aplicacin correcta de plaguicidas.

forma de lavado del equipo de proteccin, equipos y herramientas
utilizados en la aspersin de insecticidas, as como en la disposicin


-CITRICAUCA-
83
Unidad 05
COSECHA
Empaque y embalaje de
fruta
Corte y transporte de frutos al empacadero de fruta
ETAPA ACTIVIDAD
TIPO DE MEDIDA
IMPACTOS
PREVENCIN

en la unidad productiva.
res por utilizacin de herramienta cortante, sobreesfuerzos, pisos resbaladizos, caminos en mal estado y
puentes inestables o en mal estado.

las labores.

seguridad y bienestar.

IMPACTOS
PREVENCIN

mientos repetitivos y la posicin esttica prolongada.

En las siguientes pginas se presenta la tabla 14, en la que se puede ver un ejercicio de evaluacin
ambiental realizado por los citricultores.
Tabla 14. Plan de Gestin ambiental para la conservacin del ambiente
Manejo de re
siduos slid
os y
reciclables
La mejor herencia que podemos dejarle a nuestros hijos es:

Amor, conocimiento y un planeta en el que puedan vivir
84


-CITRICAUCA-
CANTIDAD / CALIDAD
te del agua.
Mantener la maquinaria
en buen estado para evitar
contaminaciones por gases
y ruidos
Evitar actividades que

generen altos niveles de
sonido (el personal que
manipula estos equipos debe
usar protectores en los odos,
para mitigar el impacto del
ruido).
4.
Mantenimiento de equipos
para evitar la contaminacin
por gases.
los residuos de podas.
SUELO
*Reutilizar los residuos

generados en el predio,
como bolsas plsticas,
ollas viejas, envases
reciclables que NO sean
peligrosos.
Se implementa el plan
de manejo de residuos
generados en el predio. No botar basura al
suelo, reciclar la basura y
entregar al MIRS municipal los residuos slidos
peligrosos, almacenarse
y entregar a la entidad
competente.
Evitar la contaminacin del suelo.
6.
PGINA -- DE --

V

FAUNA
PRDIDA DE LA
BIODIVERSIDAD
Realizar inventario de

venses nobles (Reservas
de alimentacin y hbitat
de otros animales) y
permitir el establecimiento de las mismas. Sembrar
mnimo 10 especies
diferentes dentro de los
lotes de cultivos, para favorecer la biodiversidad.
Mantener y conservar las
reas de reserva, como
fuente de riqueza del
predio. Sembrar y cuidar
el jardn al rededor de la
sala de poscosecha y de
las viviendas del predio.
8. Flora.
FLORA
11
ACHU
*Las herramientas deben

permanecer limpias y en
buen estado, en su cubierta.
Cuntos trabajadores tiene

el predio, cules son los
horarios de trabajo, con

Se tiene comit Copaso
legalmente constituido.
Qu dotacin se le entrega
al trabajador y con qu
frecuencia. Realizar las
labores de campo con las
herramientas indicadas
para cada actividad.
del trabajador.
10. Satisfaccin
SALUD / SATISFACCIN
10
PERSONAS
VIGENCIA DEL PLAN: _______________________________________
CONTAMINACIN / EROSIN
5 6
GASES / RUIDO / OLORES
AIRE
1. - 3. No realizar quemas en
AGUA
Realizar mantenimiento
a las redes de conduccin
Cultivo de ctricos de agua, evitar las fugas.
Uso de sistemas de riego
y otras especies.
Viviendas dentro
tenimiento a mangueras
el predio, salas
y llaves para evitar fugas
de poscosecha,
de agua. Usar solo las
bodegas.
cantidades necesarias para
Actividades
cada actividad. Mantener
pecuarias. Sitios de la zona de proteccin en
mezcla y zonas de
las fuentes de agua mnimo
barbecho.
tres metros a la redonda.
Reforestar las orillas de las
fuentes de agua.
ACTIVIDAD
Acciones
para, mitigar
los impactos
negativos,
conservar y
proteger los
recursos naturales.
RECURSOS
CULTIVO: _____________________________________________________________________________
PLAN DE GESTIN PARA LA CONSERVACIN DEL AMBIENTE

85
86
Cultivo de ctricos
y otras especies.
5.
Realizar el vertimiento de
aguas contaminadas con
agroqumicos en zonas
de barbecho o pozos de
desactivacin de agroqumicos. Todas las unidades
sanitarias deben contar
con sistemas de pozo
sptico.
7.
Realizar el control de

solo platear la base de la
unidad productiva.
Evitar actividades
que generen la erosin
del suelo.
SUELO
Aplicar abonos verdes y

materia orgnica al suelo,
realizar siembras en
semi-terrazas en terrenos
muy pendientes. Realizar
obras para conduccin
de agua de escorrenta,
como canales de drenaje y
canales en caminos.
Mantener el suelo cubierto con las arvenses nobles

(siempre viva, verdolaga,

nobles del predio).
Repicar todos los resiCapacitar al personal del ma- duos de cosecha. Dejar
nejo adecuado de los residuos repoblar de vegetacin
las zonas de derrumbe o
generados en el predio.
crcavas. Sembrar a tres
Los compostajes se deben
bolillo o en curvas a nivel.
sellar con cal para evitar los
Sembrar otras especies
malos olores.
vegetales en taludes como
el vetiber, maniforrajero,
Se cuenta con un punto

ecolgico, con los depsitos
adecuados segn el tipo de
residuo generado. Se almacena y gestionan adecuadamente los residuos peligrosos.
No acumular basuras
que generen malos olores.
2. Evitar la contamina-
cin de las fuentes de

agua.
AIRE
AGUA
Los vertimientos de las

aguas con detergente y
del lavaplatos de la cocina,
deben contar con trampa
Viviendas dentro
de grasas. Realizar los
el predio, salas
mantenimientos adede poscosecha,
cuados a los sistemas de
bodegas.
vertimiento. Realizar el
manejo responsable de los
Actividades
pecuarias, sitios de plaguicidas, evitar contaminar las fuentes de agua
mezcla y zonas de
con agroqumicos, aceites y
barbecho
otras sustancias no biodegradables. Realizar un plan
de potabilizacin de agua
para consumo humano y
de animales.
RECURSOS
FLORA
FAUNA
Prohibir arrojar a los causes de agua los residuos

peligrosos y los reciclables (hbitat de especies
acuticas).
Conservar las reas de

reserva y las zonas de
proteccin de las fuentes
de agua como refugio
para los animales silvestres del predio.
Ubicar comederos para

la fauna.
Realizar un inventario de
los animales que se observan en el predio. Prohibir
la caza. Uso racional de
los agroqumicos, evitar
los de categora altamente
txicos.
9. Fauna.
Prohibir las quemas en el

predio y la tala indiscriminada de rboles. No
dejar residuos de vidrio
dentro de los lotes (pueden generar incendios
forestales, efecto lupa).
11.
Desarrollar el plan de
capacitacin y realizar actividades recreativas en el
predio. Zonas de descanso
y unidades sanitarias.
Capacitacin en salud ocu

los riesgos para la salud
del predio. Usar todos los
elementos de proteccin
personal que exijan las etiquetas de los plaguicidas,

en la matriz de riesgos
laborales.
Realizar pausas en los

trabajos repetitivos, para
evitar la acumulacin de
Forma de realizar las

sin mayores esfuerzos y
sin deterioro de mi salud.
PERSONAS
Unidad 05

Gestin de residuos slidos y lquidos

Residuos reciclables
A lo largo de todo el proceso de cultivo de ctricos, se ha determinado que los residuos slidos
reciclables generados corresponden a botellas plsticas, papel, cartn y bolsas de diferentes
densidades. Teniendo en cuenta que los anteriores residuos no tienen ningn tipo de tratamiento
qumico y son residuos comunes, se recomienda implementar un sistema de separacin en la
fuente y almacenamiento para posteriormente ser entregados a asociaciones de recuperadores
ambientales de la regin.
Residuos lquidos
Los vertimientos son generados en las actividades de alimentacin y hospedaje de trabajadores,
limpieza y desinfeccin de utensilios, herramientas y equipos, y servicios sanitarios; aunado al
uso indiscriminado del recurso hdrico ya que no existe conciencia de ahorrar dicho recurso, se
toma el agua de quebradas o nacederos sin implementar ninguna medida que permita el uso
racional ocasionando un mayor vertimiento a tratar. El tratamiento recomendado para este tipo
de vertimiento es realizar un sistema de tratamiento de aguas residuales que combine tratamiento
primario, tratamiento secundario y tratamiento terciario.
Medidas a implementar
|Revisar y darle mantenimiento a las instalaciones hidrulicas.
|
|Retiro manual de restos de comida en vajillas antes del proceso de lavado.
|Recoleccin de aguas lluvias.
|Implementacin de mecanismos ahorradores de agua tipo vlvulas reguladoras.
Recuerde!


-CITRICAUCA-
87
Unidad 05
residuos
Manejo de
peligrosos
Permisos ambientales
En el proceso del establecimiento y aprovechamiento de un proyecto productivo agrcola,
se requiere contar con una serie de permisos ambientales los cuales solicita el particular a la
autoridad ambiental competente. Los permisos ambientales requeridos corresponden a:
Concesin de aguas
Este caso aplica cuando el agua no es suministrada por una institucin en particular, tal como
una empresa de acueducto o distrito de riego. Por lo anterior, el productor debe solicitar ante la

est regida por lo dispuesto en el Decreto 1541 de 1978, en el acto administrativo correspondiente

respecto al manejo del recurso
Si el agua utilizada es de uso pblico no se necesita la respectiva concesin, mientras estas
circulen por cauces naturales, se utilicen y no se perturbe el cauce normal de las fuentes.
Permiso de vertimientos
Se entiende como la autorizacin otorgada a los usuarios que generan vertimientos lquidos, de
acuerdo con lo establecido por los decretos 1541 de 1978, el Decreto 1594 de 1984 y el Decreto

A manera de ejemplo se presenta el siguiente procedimiento:
88

PROCEDIMIENTO SOBRE EL MANEJO DE RESIDUOS GENERADOS EN LAS

PLANTACIONES CITRCOLAS
OBJETIVO:
Sensibilizar e implementar el manejo de residuos generados en el predio, como una
alternativa de minimizar el impacto ambiental negativo causado por las actividades
agrcolas realizadas.
ALCANCE:
Plantaciones citrcolas.
RESPONSABLE:
El Responsable del predio y todas las personas que laboran o visitan el predio.
DEFINICIONES:
Residuo: elemento que se abandona despus de usar. En el predio se generan residuos
slidos y lquidos.
Reciclaje: proceso por el cual se aprovechan y transforman todos los residuos slidos
aprovechables y se vuelven a usar como materia prima para nuevos productos.
Reduccin: realizar las compras de los productos llevando las bolsas plsticas para
envolver, disminuir la compra de productos no reciclables como son: envases de vidrio
no retornable, pilas, icopor, etc.
Reutilizacin:

objetos en la casa o para sembrar plantas, realizacin de manualidades con los residuos
como marcos para fotos, mascaras para decorar etc.
Recuperacin:
el manejo adecuado de los mismos.
Residuos orgnicos, son los desechos que se descomponen naturalmente por la
accin de la naturaleza, como son los residuos de cosecha, cocina, procesos pecuarios
y agrcolas, estircoles de animales domsticos sanos, telas 100% algodn.
Residuos reciclables, son los desechos de cartn, papel, vidrio, plsticos y metlicos.
Los productos reciclables se deben almacenar limpios de residuos orgnicos.
Residuos no reciclables, son desechos que no se pueden usar nuevamente como:
telas sintticas, pilas, papel higinico, pantallas de televisor, vidrios de carro,
bombillas, icopor, espejos, papel (alquitranado, carbn, impregnado de humo negro

Residuos Peligrosos: todos los desechos que pueden presentar un riesgo para la
salud de las personas y/o los animales o crean un efecto negativo en el ambiente.

residuos de pesticidas, residuos qumicos de procesos de la industria etc.

-CITRICAUCA-
89
Unidad 05
Zona de barbecho: zona delimitada en campo y marcada, donde no se realiza ningn
manejo agrcola, se deja crecer la vegetacin libremente y se pueden aplicar las aguas

metros.

PLAN DE MANEJO DE RESIDUOS GENERADOS EN EL PREDIO
VERSIN: 1
PLAN 01
PGINA -- DE --
PLAN DE MANEJO INTEGRADO DE LOS RESIDUOS GENERADOS

EN EL PREDIO
1. OBJETIVO
Incorporar la dimensin ambiental a las actividades citrcolas, propendiendo un
aprovechamiento sostenible y racional de los recursos, al igual que la conservacin de

Actividades agrcolas de la produccin, cosecha y pos cosecha de los ctricos,
3. PROCEDIMIENTOS

agua.
residuos lquidos

qumico. - El pozo sptico, en las unidades sanitarias. - Trampa de grasas en las

desactivacin de agroqumicos, en zonas de vertimiento de aguas residuales
contaminadas de agroqumico, generadas por el tratamiento qumico poscosecha, el

adecuados.
90


lquidos.

agroqumicos.

para almacenar los residuos slidos generados en
el predio (Puntos ecolgicos o puntos limpios),

tipo de residuo, as: reciclables, no reciclables, biolgicos y peligrosos.

orgnica en abono orgnico).

recoleccin de dichos materiales en el municipio y se solicitar un recibo, donde
conste el peso de los residuos entregados, la fecha y el nombre de la persona que los
recibe.

gestin integral de residuos slidos), en especial el papel higinico.

importante sensibilizarse de implementar la norma al personal para: Reducir,
Reutilizar, Recuperar y Reciclar, los residuos slidos generados en el predio.

los recipientes para los residuos slidos (reciclables, no reciclables, biolgicos y
peligrosos).

residuos generados en el predio.
Manejo de residuos peligrosos: envases de agroqumicos
Los residuos de agroqumicos (peligrosos) estarn en una bodega cerrada con
llave y podr ser una caneca con candado y los residuos peligrosos all almacenados
estn separados, las tapas, los envases y las bolsas.

gestiona su devolucin con la entidad competente, Corporacin Campo Limpio y
solicitaremos el .

-CITRICAUCA-
91
Unidad 05
Perfore el
envase para
evitar su
reutilizacin
30
segundos
Escurra bien
los envases
Fumigadora
Vierta el agua
Agite varias
Llene el envase
con agua limpia veces en todas del envase en la
fumigadora
un poco menos de las direcciones
la mitad y tpelo
Repita el procedimiento tres veces
RECORDEMOS:

saludable y no agresor con los recursos naturales.
FORMATOS:

92

Unidad 06
Cosecha y
poscosecha
Unidad 06
sta unidad presenta detalladamente los aspectos fundamentales en el momento de la recoleccin

del fruto y las actividades propias del proceso de poscosecha en la seleccin, limpieza, empaque y
transporte de la produccin de ctricos.
De esta manera, el productor podr dar respuestas a las siguientes preguntas:

Qu es la cosecha?

Cmo es el proceso de poscosecha?

Cules son los riesgos asociados a la inocuidad?

Cmo se previenen dichos riesgos?
Qu es la cosecha?
Los ctricos son frutas no climatricas, es decir, que su maduracin no contina despus de la

verdes o inmaduros los frutos, ya que si se cosecha en estas condiciones, el sabor y dulzura no
mejoran durante el manejo poscosecha. Por lo general, un cambio en la coloracin de la cscara
puede ser un buen indicador de la madurez.
A continuacin se darn una serie de recomendaciones que el agroempresario debe tener en
cuenta al momento de cosechar los ctricos:
|En tiempos ptimos de maduracin.

|No todos los ctricos, aunque se encuentren en la misma planta, maduran al mismo
tiempo.
|
|Cuando han alcanzado su mximo desarrollo y una buena relacin de concentracin de
azcares y de acidez.
|Evitar golpes y heridas de los frutos, debido a que favorecen la prdida de agua, desmejoran
la apariencia de los frutos y facilita la entrada de microorganismos patgenos.
|No arrojar las frutas al suelo.

|Evitar cosechar frutos cuando estn mojados por la lluvia o por neblina, ya que si se

hongos.
La forma manual de cosecha se puede realizar de las siguientes formas:
|Agarrando la fruta y dando una vuelta al mismo tiempo de estirarla con cuidado y usar
bolsas cosechadoras siempre limpias, en la cual se van cargando cuidadosamente las

frutas a medida que se van colectando de la planta sin golpearlas.
94

|Usando tijeras, cortando el pednculo lo ms cerca posible de la fruta. Se debe evitar

La utilizacin de escaleras facilita las cosechas cuando los frutos se encuentran en plantas muy
p
altas o en caso que las condiciones del terreno permiten
colocarla.
nsito
Acopio tra
e
d
o
tr
n
e
C
Finca)
(lote de la
rio

Tanto el productor, como el transporte de la plantacin al centro de acopio transitorio, deben
cumplir una serie de requisitos para que los ctricos sean transportados en condiciones

y que no se contamine. Los encargados de esta actividad

acti
son el productor y el encargado de la
cosecha.
ha.
Transp
or

-CITRICAUCA-
te
95
Unidad 06
Para el transporte de la fruta se deben tener en cuenta las siguientes consideraciones:

para el envo al mercado o la planta industrial. Dado lo anterior, el transporte para llegar al centro
carga (humana y animal) o con
cable va. Sin embargo, es de importancia que en caso de contar con transporte animal este debe
cumplir con las normas del bienestar animal y contar con todos los aspectos sanitarios, los aperos
y angarilla, enjalmas; los enjalmones y cajones de cosecha deben estar limpios y en buen estado
para que no maltraten al animal.
Para comercializar los ctricos

Es muy importante establecer normas mnimas de calidad, con las cuales el agricultor pueda
recibir precios justos y el consumidor productos adecuados. La calidad de los ctricos se determina

|se debe tener en cuenta

por insectos, enfermedades y otros.
|Entre las caractersticas qumicas del fruto se debe tener en cuenta: contenido de
azcar, Acidez (Concentracin de cidos), la relacin entre el contenido de azcar y la

acidez total, Contenido de vitamina C.
Cuando los ctricos se envan para la industria procesadora de jugo, lo ms importante es la calidad

cidos). En cuanto al aspecto exterior, estos deben estar bien maduros, frescos, limpios, sin gajos
y sin hojas.
Cmo es el proceso de poscosecha?

El manejo poscosecha es el conjunto de prcticas de posproduccin que, en el caso de los ctricos,

almacenamiento y transporte.

ii) mejorar la presentacin del producto, iii) cumplir con normas de calidad establecidas, tanto
para productos frescos, como para procesados. Las prcticas poscosecha estn directamente
relacionadas con el manejo y control de variables como: la temperatura y la humedad relativa, la
seleccin y el uso de empaques, y la aplicacin de tratamientos suplementarios, como fungicidas,
entre otros.
96


s
los ctrico
El mal manejo poscosecha es un problema que afecta a la economa de los productores, los
comercializadores y los consumidores. Las perdidas poscosecha de los ctricos pueden alcanzar

Cules son los riesgos asociados a la inocuidad? Cmo se previenen?

el riesgo de contaminacin es alto en la manipulacin de la fruta y en las etapas de cosecha y

en cosecha y poscosecha de los ctricos a manera general:

-CITRICAUCA-
97
Unidad 06
ACTIVIDAD
RECOLECCIN
CLASIFICACIN Y
ALMACENAMIENTO
COSECHA Y POSCOSECHA
ETAPA
Tabla 15. Evaluacin de riesgos de cosecha y poscosecha del cultivo de ctricos
PELIGROS
CAUSA
cnicos ocasionados
en la recoleccin,
transporte interno,
cin o empaque.
Valoracin
del riesgo
En las actividades
poscosecha se causan

cada o golpe contra el
suelo o maltrato en el
trasporte interno.
ACCIONES
PREVENTIVAS
Capacitacin de operarios
en el manejo del ctrico en el
proceso de poscosecha.
Mantenimiento de baldes
y canastillas, limpieza y
desinfeccin de equipos y
utensilios.
Pudricin de la Fruta. Maltrato de la fruta,

centro de acopio
transitorio con malas
condiciones de higiene, falta de limpieza
y desinfeccin, no
control de roedores,
falta de limpieza de
canastillas.
Capacitacin en manipulacin de producto, plan de

saneamiento, (programa
de limpieza y desinfeccin,
programa de residuos
slidos, control de plagas)
evaluacin de la calidad de
agua y acciones correctivas.
Tabla 16. Evaluacin de inocuidad


EVALUACIN DE INOCUIDAD

VERSIN: 1
FECHA: Marzo
PGINA -- DE --
PREDIO: __________________________________________
FECHA EVALUACIN: ________________________________________________
REA EN CTRICOS (Ha): _______________________
VEREDA: ______________________________________________________________
PROPIETARIO: ___________________________________
MUNICIPIO: ___________________________________________________________
PELIGRO
NIVEL DE
RIESGO
ACTIVIDAD
P
PLAN DE ACCIN
VR
BIOLGICOS
Capacitar el personal en: manejo higinico

sanitario de alimentos.
ANIMALES DOMSTICOS
MICROORGANISMOS
ROEDORES Y OTRAS PLAGAS
Seguir las recomendaciones de higiene personal

etc.).
Implementar el programa de limpieza y desinfeccin de instalaciones, herramientas y equipos
(cosecha y poscosecha).
Realizar inspeccin de vehculos que transportan la fruta.
98

PELIGRO
NIVEL DE
RIESGO
ACTIVIDAD
BIOLGICOS
PLAN DE ACCIN
VR
No fumar, no comer, no beber, no toser o estornudar mientras se manipula la fruta y lavarse las
ANIMALES DOMSTICOS
No manipular la fruta si se est enfermo.
MICROORGANISMOS
Implementar el plan de potabilizacin del agua.
ROEDORES Y OTRAS PLAGAS
Realizar el control de roedores y otras plagas en

bodegas.
No permitir el ingreso de animales domsticos a
la zonas de manipulacin de fruta.
QUMICOS
Capacitar al personal en Manejo seguro y

Seguir las recomendaciones tcnicas en el uso de
agroqumicos (dosis, forma de preparar, aplicacin, manejo de residuos peligrosos, etc.).
LOS AGROQUMICOS MANIPULACIN Y APLICACIN
Registra todas las aplicaciones de agroqumicos.

Uso adecuado de los productos de aseo y
desinfeccin.
No utilizar anillos, aretes, reloj, joyas u otros
accesorios mientras se manipula la fruta.
Implementar el programa de limpieza y mantenimiento de herramientas y equipos. Mantener
la instalaciones y los alrededores libres de
VIDRIOS
FSICOS
PELOS
METALES
Implementar el plan de manejo de residuos

slidos.
POLVO
PLSTICOS
Los recipientes de cosecha no se deben usar

OTROS
Los bombillos o focos deben llevar protector

para evitar el desprendimiento de vidrios en
caso de rotura.
EVALUACIN DE RIESGOS PARA LA INOCUIDAD EN CTRICOS

TIPOS DE RIESGO
P= probabilidad
G= Gravedad
Valoracin del Riesgo (VR)= P + G
Q: Qumico
1- Baja
1- Baja
P + G = Mayor 6: Alto
F: Fsico

P + G = de 3 a 5 Medio
B: biolgico
3- Alta
3- Alta
P + G = Menor a 3 es bajo
El resultado de La evaluacin de riesgo en cosecha y poscosecha y el cdigo de higiene enfatiza

la implementacin de las Buenas Prcticas de Manufactura BPM, como una forma de asegurar
que vamos a obtener ctricos de calidad y con inocuidad para el consumo humano. Las BPM son
el conjunto de prcticas o principios bsicos cuyo objetivo es garantizar que los alimentos (los
ctricos) que se manipulen, se procesen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los
riesgos inherentes a la cosecha, poscosecha, almacenamiento, garantizando su inocuidad.

-CITRICAUCA-
99
Unidad 06
Dentro de estas prcticas de las BPM, es importante tener en cuenta durante la cosecha y la
poscosecha:
|El personal que manipula los ctricos.

|El agua usada durante el proceso (ver unidad 3).
|Los equipos, utensilios y las herramientas que se requieren.
|El almacenamiento de los empaques y los embalajes utilizados.
El personal que manipula los ctricos debe tener una formacin en BPM, las personas
encargadas de la manipulacin de ctricos deben estar formadas en las prcticas higinicas
para la manipulacin de los alimentos y en el mantenimiento de los equipos utilizados
durante la cosecha y poscosecha (segn el Decreto 3075 de 1997 del Ministerio de Salud). En
consecuencia, el agroempresario y los trabajadores deben recibir este tipo de formacin desde
su contratacin y, adems, contar con un plan de capacitacin continuo. Existen otros temas en
los que se debe capacitar tambin al personal como:
|La seguridad y la higiene del trabajador.

|La recoleccin de datos en los formatos de registro (para el personal responsable de
estas labores).
|La preparacin de las soluciones desinfectantes.

Adems, cada sesin de capacitacin se debe:
|
|El tema tratado, la fecha y el nombre de quien ofrece la charla y los objetivos de la charla.
|Una constancia escrita de que los trabajadores conocen y aceptan las polticas de
limpieza e higiene de la empresa.
Otro lugar de fuente de contaminacin son los sanitarios de los trabajadores, por lo tanto, se
requiere tener en consideracin ciertas normas de higiene, estar diferenciados por sexo, en la

ubicarn en zonas a una distancia de 15 metros del cultivo, la zona de acopio, el empaque y las
fuentes de abastecimiento de agua.
Las instalaciones sanitarias sin tratamiento contaminan todo su entorno. Las letrinas, tanques
o fosas spticas no pueden ubicarse en terrenos pantanosos, de relleno o sujetos a inundacin;
deben estar separados a ms de 100 metros de cualquier fuente de agua.
100

Recuerde!

Las prcticas higinicas del personal durante la cosecha y la

poscosecha
Las personas que manipulan los ctricos deben realizar las siguientes prcticas:
|Usar la ropa de trabajo limpia y de color claro que permita apreciar su limpieza, calzado
cerrado e impermeable y antideslizante. Los manipuladores deben mantener un alto
grado de aseo personal.
|Mantener en buen estado las botas, los guantes, el cubre-pelo y los delantales,
inspeccionarlos peridicamente y reemplazarlos cuando el deterioro represente un

peligro de contaminacin.
|Lavarse las manos con agua y jabn antes de comenzar su trabajo, cada vez que salga
y regrese al rea asignada y despus de manipular cualquier material u objeto que

pueda ser un riesgo de contaminacin para el alimento. Es importante tener escrito el
procedimiento del lavado de manos donde indique tambin la frecuencia.
|Es obligatorio realizar la desinfeccin de las manos cuando los riesgos asociados con la
|Mantener el cabello recogido y cubierto totalmente mediante malla, gorro u otro medio
efectivo.

-CITRICAUCA-
101
Unidad 06
|
|Usar guantes muy limpios, sin roturas o desperfectos
|No utilizar anillos, aretes, joyas u otros accesorios mientras realice las labores. En caso de
usar lentes, deben asegurarse a la cabeza con bandas, cadenas u otros medios ajustables.
|No se debe hablar, comer, beber o masticar nada mientras realiza la labor, como tampoco
fumar o escupir en las reas de cosecha y poscosecha
|Una persona que presente sntomas de una enfermedad diarreica o enfermedad
contagiosa propagada por medio de los alimentos no puede manipular ni empacar frutas
y hortalizas en la cosecha y poscosecha, es preferible que vaya a su casa y regrese cuando
se encuentre sano. Los cortes y heridas que no impidan continuar el trabajo, deben
cubrirse con vendajes impermeables.
|El equipo y las herramientas usados en las tareas deben mantenerse en buen estado

instrucciones del fabricante.

abajo en el cultivo
tas de tr
herramien
|Las herramientas que sirven para cosechar los ctricos se deben limpiar e higienizar
|Los recipientes o bolsas para llevar o recolectar productos frescos no se pueden emplear
para llevar o almacenar otros productos.
|Los recipientes, contenedores o bolsas que ya no puedan ser reparados o higienizados

deben desecharse.
|La canastilla con el alimento cosechado debe permanecer en el lote, protegida del sol y
almacenada de acuerdo con el plan de saneamiento el menor tiempo posible.
|Los visitantes de las zonas de manipulacin y empaque deberan usar ropa protectora.
102

Avisos o sealetas
Es recomendable colocar carteles con ciertas recomendaciones que, aunque ya los trabajadores
las conozcan, ayude a recordarles algunos comportamientos como no fumar, no comer, lavarse
las manos antes, durante y despus de cada jornada y dnde colocar los elementos de limpieza y
desinfeccin.
Por otro lado, los centros de acopio transitorio, es decir, los lugares de trabajo o aquellos cercanos
del predio donde se colocan los ctricos durante la cosecha deben ser protegidos del sol y disponer
de un sitio para lavarse las manos.

Instalaciones para el descanso y la alimentacin

En las agroempresas donde los trabajadores llevan su almuerzo, es importante contar con
un lugar apto para la conservacin de alimentos, una forma para calentar los alimentos y un
lavaplatos. En aquellos casos en que por la naturaleza del trabajo es imposible contar con un

puedan descansar y tomar sus alimentos.
Pero, estos sitios donde los trabajadores consumen sus alimentos tambin deben cumplir con
algunas caractersticas bsicas:
|
|Mantener agua para que el personal se lave las manos.
|Tener una proteccin para impedir el ingreso de insectos.
|Un piso liso, lavable y los basureros con tapa.
|Debe estar techado, y en el caso de comedores mviles, ubicarlos en la sombra, con
ventilacin e iluminacin adecuada.
|Estar separado de la zona de trabajo y mantenerlo limpio y ordenado.

|Debe existir un programa de limpieza y desinfeccin en el comedor y la cocina,

y dosis utilizados.

-CITRICAUCA-
103
Unidad 06
Comedores
de los traba
jadores
|Las unidades productivas que usen habitaciones colectivas
l ctivas u otro tipo de viviendas
vivien
para
nes de limpie
el personal, deben estar en buen estado y en excelentes condiciones
limpieza.
|Los colectivos deben contar con un programa de higiene y control de vectores. Las
|Durante las actividades de cosecha siempre tener en cuenta los requerimientos para el
mantenimiento de la higiene del producto y de los elementos utilizados en las labores.
Los equipos, utensilios y herramientas en cosecha y poscosecha

|
lavadas y desinfectadas. Por tanto, se recomienda que sean con acabado liso, no poroso,
no absorbente y estar libres de defectos o grietas.
|
faciliten su limpieza y no acumulen la suciedad, los microorganismos, plagas u otros
agentes contaminantes.
|Los recipientes o canecas usados para recoger los materiales no comestibles y desechos
deben ser de fcil limpieza, y en lo posible, con una tapa hermtica.
|Las canastillas, baldes o recipientes utilizados durante la cosecha y poscosecha deben
tener un material liso, no absorbente, que permita su fcil limpieza y desinfeccin y ser
almacenadas en un sitio limpio y exclusivo para su almacenamiento.
|Los recipientes de la recoleccin que tienen un contacto directo con los ctricos no
104

|
|El equipo de recoleccin, incluidos los instrumentos utilizados en la recoleccin a mano
(cuchillos, tijeras, machetes) que tienen un contacto directo con las frutas y hortalizas
frescas requieren de una limpieza e higiene por lo menos una vez al da o, segn el
procedimiento. Debe existir un programa de limpieza y desinfeccin peridica de los
equipos, elementos e instalaciones utilizadas.
|Es preferible evitar el uso de madera y otros materiales que no permiten la limpieza y la
desinfeccin adecuadas. En caso de utilizarlos, deben ser tratados de forma que tengan
una efectiva limpieza y desinfeccin.

e de
e empaqu
Material d
s
los ctrico

-CITRICAUCA-
105
Unidad 06
Es necesario que se mantengan todas las buenas BPM para asegurar una completa limpieza y
lejos de los focos de contaminacin, tenga en cuenta la fragilidad de ctricos.
Algunas recomendaciones importantes sobre el empaque de ctricos:
|El material de empaque debe almacenarse ordenado sobre los mesones (nunca en
contacto directo con el suelo), en el rea designada para ello y permanecer protegido
contra posibles agentes de contaminacin.
|
restringido.
|El material requerido durante el da debe mantenerse almacenado bajo techo. Aquel que
se utilizar hasta el otro da no debe dejarse al descubierto. El que no se utilice en el ciclo

presente de cosecha se almacenar en un lugar libre de cualquier material contaminante.
|
ctricos.
|No est permitida la reutilizacin del material de empaque.

|
seleccionadora lo ms pronto posible y se ubicar en un lugar diferente a aquel donde se
encuentran almacenadas las frutas y hortalizas frescas y listas para empacar.
Centro
de a
de los c copio
tricos
106


Cuando el empaque se realiza en el mismo campo, el producto empacado debe ser retirado lo

Los productores usan canastillas de plstico lavables. La operacin de lavado debe realizarse
en ambientes limpios y con agua potable, y el secado en zonas donde no exista riesgo de
contaminacin. No se debe volver a usar los empaques contaminados con excretas de animales,
petrleo, agroqumicos, etc.
Recuerde!

Recomendaciones para la cosecha

A manera de ejemplo se presenta un instructivo de higiene y seguridad para visitantes, para
cuidar el ambiente, garantizar la salud de todos y la inocuidad de los ctricos, se recomienda
seguir los siguientes principios de higiene y seguridad:

-CITRICAUCA-
107
Unidad 06
INSTRUCTIVOS DE HIGIENE Y SEGURIDAD PARA VISITANTES
OBJETIVO:
Establecer las exigencias mnimas para garantizar la seguridad de las personas y la
inocuidad de la fruta producida en el predio.
Para cuidar el ambiente, garantizar la salud de todos y la inocuidad de la fruta,
todos debemos seguir los siguientes principios de higiene y seguridad:

para la inocuidad, la higiene personal, la desinfeccin de su vehculo y su calzado.

encargado, como botas de plstico, guantes, delantales, etc.
3. Respetar los avisos de advertencia.

5. No manipular equipos, herramientas, ni agroqumicos sin previa autorizacin.
6. No est permitido el paso de animales domsticos en las areas de manipulacin de
fruta y bodegas.
7. Antes de ingresar a la sala de poscosecha o antes y despus de usar el servicio sanitario,
lavarse muy bien las manos (Usar abundante agua y jabn) y limpiar el calzado del barro.
8. No comer, beber, fumar, toser o estornudar, en sitios de manipulacin de fruta.
9. No arrojar basura al suelo y las fuentes de agua, buscar el punto ecolgico para depositar
la basura y el recipiente adecuado.
10. En caso de UNA EMERGENCIA O ACCIDENTE, recordar que la persona encargada de
ayudarlo es _____________________________________
11. El botiqun, el extintor y el punto de encuentro, se encuentran ubicados en: ___________
________________________________________________

seguridad del predio:___________________________________

PROCEDIMIENTO DE HIGIENE EN COSECHA Y POSCOSECHA
PGINA -- DE --
PROCEDIMIENTO DE HIGIENE EN COSECHA Y POSCOSECHA

OBJETIVO:
Que el personal de cosecha y poscosecha logre aplicar las normas de higiene para garantizar
la inocuidad de la fruta.
108

DEFINICIONES:
Manipulacin de los alimentos: todas las operaciones de cultivo y recoleccin,
preparacin, elaboracin, envasado, almacenamiento, transporte, distribucin y venta de
los alimentos.
Higiene de los alimentos: todas las medidas necesarias para garantizar la inocuidad y
salubridad del alimento en todas las fases, desde su cultivo, produccin o manufactura,

LIMPIEZA:
La eliminacin de tierra, residuos de alimentos, polvo, grasa u otra materia objetable.
DESINFECCIN:
La reduccin del nmero de microorganismos presentes en el medio ambiente, por medio

aptitud del alimento.
CONTAMINACIN:
La presencia de cualquier materia objetable en el producto.
PLAGAS:
Los animales capaces de contaminar directa o indirectamente los alimentos.
INSTALACIN:

encuentren bajo el control de una misma direccin.
RECOMENDACIONES GENERALES:

el cabello corto, limpio y cubierto con el gorro, usar calzado cerrado e impecable.

para realizar las actividades de manipulacin de fruta.

mediante bandas, cadenas u otros medios ajustables.

estornudar, no toser, durante la manipulacin de la fruta o encima de los empaques.

Gracias por
No Fumar
ambientes libres de contaminacin
Abstenerse de ingerir
Alimentos
Bebidas
Chicles
Gracias!

-CITRICAUCA-
109
Unidad 06

reas en donde se manipula la fruta o los empaques.

de cosecha y poscosecha en higiene, limpieza y
desinfeccin. Igualmente capacitar a cada empleado
nuevo.
No se permite el ingreso
de Animales
a esta rea

alusivos a la importancia de mantener las prcticas de
higiene durante el proceso de cosecha y poscosecha.

otro problema de salud, deber ser excluido inmediatamente de toda actividad directa de
manipulacin de alimentos.

fresco cumplirn con las medidas de proteccin y sanitarias estipuladas en el presente
Procedimiento.

representen un riesgo de contaminacin. Nunca secar las manos con toalla de tela de uso
continuo, ni con el delantal.
Pasos para un correcto

lavado de manos
2
1
Moje sus manos con agua y aplique jabn

&

5
Enjuague con
^

>

un cepillo
Recuerde!
Lavarse las manos

con AGUA y JABN

estos se mantendrn limpios, sin
roturas o desperfectos y ser tratados
con el mismo cuidado higinico de
las manos sin proteccin. El material
de los guantes, ser apropiado para
la operacin realizada. El uso de
guantes no exime al operario de la
obligacin de lavarse las manos.
FORMATO
Registros de capacitacin.
PROCEDIMIENTO PARA EL CONTROL DE PLAGAS DE BODEGAS

1. OBJETIVO:
Establecer las actividades necesarias para realizar un Manejo Integrado de Plagas, roedores,
entre otros.

Este procedimiento tiene alcance sobre todas las reas en donde se manipule el producto
fresco.
110

3. RESPONSABLE:
El productor.
4. DEFINICIONES:
Plagas:
la salud de las personas.
Fumigacin: accin de fumigar, destruccin de los grmenes de enfermedades, insectos y
otros animales perjudiciales.
Plaguicidas: cualquier sustancia o mezcla de sustancia que se destina a controlar cualquier
plaga incluida los vectores de enfermedades humanas.
Insecticidas: sustancia que produce la muerte a los insectos perjudiciales, y se emplea en la
lucha contra ellos.
rea externa: son todas las reas expuestas al aire libre.
Relentecida: sustancia qumica utilizada para la destruccin de plagas.
rea Interna: comprende todo el rea protegida del agua y el sol.
Ficha Tcnica: es un documento en el cual se consignan todas las caractersticas del
producto. Medidas de control con efectos para la salud.
Infestacin: invasin de un material/rea por cualquier clase de plaga.
Hbitat:
5. CONTENIDO:
Instrucciones para la prevencin de insectos voladores y rastreros

de los productos frescos a una distancia mnima de un metro.

transporte, para evitar la acumulacin de polvo o residuos alimenticios que sirvan de
hbitat a los insectos.

piso no mayores a un centmetro.

otros animales.

alrededores del centro de acopio y manipulacin de productos frescos (poscosecha/
embarcaderos).

tipo de plaga que pueda afectar el producto.

utilizarse Pegante biocontrol por lo menos una vez cada cuatro meses.

-CITRICAUCA-
111
Unidad 06

exteriores, sern fumigados mensualmente solo si es necesario por alta presencia de
plagas. En este caso se hacen tratamientos de choque cada ocho das utilizando para ello
insecticidas aprobados que estn incluidos en la lista de productos aprobados para el
control de plagas los cuales son registrados en el formato de aplicacin de plaguicidas
FORMATO PARA LA INSPECCIN DE PLAGAS.

personas capacitadas en el manejo seguro de agroqumicos y con la recomendacin del
ingeniero agrnomo.

con abundante agua y jabn. Se cambiar de ropa. Los elementos de proteccin personal
utilizados para la aplicacin ser lavada aparte de la ropa de trabajo corriente.
Instrucciones para prevencin y control de roedores

roedores.

paredes, pisos no deben tener agujeros, lo mismo que las instalaciones elctricas).

protegidos contra acceso de roedores, mediante colocacin de una tapa apropiada.

donde no es posible el uso de raticidas (bodegas y cocinas), para el uso de stas se tiene en
cuenta las siguientes recomendaciones:

obliga a stos a detenerse.

puertas de entrada, a lo largo de las vigas del techo, y especialmente en cercanas a las
fuentes de alimentos.

frutas como banano, mango.

las inspecciones realizadas en los sitios.

deteriorados. Usar guantes.
112


(puede ser hipoclorito) incluyendo el roedor y el rea circundante, colocar la trampa con el
roedor muerto en una bolsa plstica y arrojarlo a la basura.

ubicacin de trampas. Formato. UBICACIN DE TRAMPAS.

encontrados.

los conocidos anticoagulantes los cuales producen una hemorragia interna. El control de
roedores es registrado en el Formato PARA LA INSPECCIN DE PLAGAS

eliminacin de basuras, residuos y recorte de malezas, por lo menos lo ms cercano a los
centros de acopio y de manipulacin de productos (poscosecha/embarcaderos).

y posteriormente taponar la entrada a la madriguera con piedra o cemento, y mantener en

deben mantenerse protegidos contra el ingreso de roedores, mediante colocacin de tapa
apropiada.
Instructivo de fumigacin

ingresen al rea donde se ha realizado la aplicacin en un lapso de dos horas, para que no
corran ningn tipo de riesgo.

V

para SALUD PBLICA, deben tener registro INVIMA.

riesgos de la actividad.

con el rtulo de IDENTIFICACIN DE MATERIALES PELIGROSOS. Las reas a intervenir

producto, el trabajador no debe fumar, beber o consumir ningn tipo de alimento para
evitar intoxicaciones.

productos qumicos.
6. MATERIAL DE APOYO:


-CITRICAUCA-
113
Unidad 07
Salud, seguridad y
bienestar laboral para los
productores y trabajadores
de ctricos
Salud, seguridad y bienestar laboral para los productores y trabajadores de ctricos
entro de los pilares las buenas prcticas agrcolas incluyen aquellas actividades que estn
encaminadas a evitar o minimizar los riesgos que tienen los trabajadores en las unidades
productivas y aquellas enfermedades propias de su trabajo; esto quiere decir que es de vital

sitios donde existen posibles riesgos y, sumado a esto, mantener a los trabajadores alertas,
asegurados en los sistemas de salud y entrenados en sus labores para que conozcan los riesgos
y sepan de qu manera pueden trabajar con seguridad.
En esta unidad se dar respuesta a las siguientes preguntas:

Cules son los aspectos ms importantes contemplados en el programa de salud
ocupacional?

En qu consiste el programa de salud ocupacional?
Los aspectos ms importantes contemplados en el programa de salud
ocupacional son:
1. La formacin.
2. Los procedimientos en caso de emergencias.
3. La higiene en las viviendas e instalaciones.
1. Formacin:
Los agricultores deben promover una cultura de prevencin y educacin en los trabajadores
sobre los posibles riesgos que corren durante las actividades laborales, para esto es necesario

cuando se trata de una actividad permanente en la unidad productiva.


-CITRICAUCA-
115
Unidad 07

2. Los procedimientos en caso de emergencia
Es un procedimiento en el que se describe la manera adecuada de actuar, muestra los nmeros
de contacto telefnico para cada caso y las personas a quienes dirigirse. Pueden existir varios
procedimientos segn el lugar de trabajo o uno que cubra todos los aspectos.
Los elementos ms importantes en caso de emergencias son los botiquines de primeros
auxilios y los extintores.

3. La higiene en las viviendas e instalaciones

La peor consecuencia de los sitios sin asear diariamente es que suministran los elementos que las
plagas necesitan. Por esta razn, se debe prevenir que se alojen en las viviendas e instalaciones de
centros de acopio o procesamiento de los alimentos producidos. La limpieza regular es la mejor y
ms barata forma de prevenir las plagas; adems, reduce el uso de trampas o de plaguicidas cerca
de las viviendas e incrementa la seguridad de las personas y del lugar de trabajo.
El agroempresario tiene la obligacin de proporcionar viviendas habitables, seguras, en buen

en la unidad productiva.
El programa de salud ocupacional comprende tres subprogramas:

a. La medicina preventiva y del trabajo.
b. La higiene industrial.
c. La seguridad industrial.
a. La medicina preventiva y del trabajo

Estos programas tienen por objeto la promocin, proteccin, recuperacin y rehabilitacin de
la salud de los trabajadores, as como la correcta ubicacin del trabajador en una ocupacin de

116

|Capacitacin en las actividades que generen riesgo.

|Mantenga una motivacin sobre la proteccin y la prevencin de la salud dirigida al
personal.
|Capacitarlos a todos en primeros auxilios y los botiquines, estos deben estar ubicados en
lugares cerca del trabajo.
|
profesionales (ARP).
|Haga evaluaciones mdicas pre-ocupacionales, peridicas y en el momento del ingreso.

|Elabore los diagnsticos de salud.
|Estar atento a la reubicacin y/o rotacin de los trabajadores segn su estado de salud.
b. La higiene industrial

se originan en el lugar de trabajo y que pueden afectar la salud de los trabajadores. Por tanto,
determina y permite aplicar las medidas para el control respectivo. Dentro de las actividades se
tienen, entre otras:
|Informe sobre las normas de seguridad de los materiales, insumos agrcolas y productos
utilizados o generados en la labor contratada.
|Evale los riesgos existentes con base en los lmites de exposicin permisibles.
|Aplique las medidas de control.
|Haga un monitoreo peridico de cada riesgo, dando prioridad a los de mayor peligrosidad
y repercusin.
Recuerde!

c. La seguridad industrial


-CITRICAUCA-
117
Unidad 07
un
n de botiq
Sealizaci tor
extin

Con miras a mostrar a implementar el programa de salud ocupacional los

las diferentes etapas del trabajo. De la misma forma, cules son las acciones para prevenirlos o
superarlos.

118


Dado lo anterior, el a agroempresario debe elaborar un panorama de riesgos, entendido como la

partida para formular las actividades preventivas en los subprogramas de medicina, higiene y
seguridad industrial.
A continuacin se presenta los posibles riesgos y el plan de gestin ante los riesgos posibles de la
produccin citrcola en la zona:
Tabla 17. Panorama de riesgos en el cultivo de ctricos
rea seccin
Puesto de
trabajo
Riesgo
Qumico o
biolgico
Siembra del material
vegetal
Fsico
Preparacin del
terreno (desmonte,
limpieza, drenajes,
trazado, ahoyado)
Biolgico
Ergonmico
Preparacin del
terreno (desmonte,
limpieza, drenajes,
trazado, ahoyado)
Aplicacin de
enmiendas y fertilizantes
Fsico
Factor de Riesgo

de plagas y enfermedades
Consecuencias
Irritacin en la piel y
mucosas.
Nivel
del
Riesgo
Contacto con agroqumicos

que se utilicen en desinfeccin del suelo.
La incorporacin de agroqumicos o productos biolgicos para

la desinfeccin del suelo.
Carga dinmica (movimientos repetitivos de brazos,

inclinacin de la espalda en
la labor).
El traslado del material hasta el Fatiga, lumbalgia, dolores

sitio donde sern sembrados. El musculares y osteomusahoyado para la siembra.
culares (hombro, codo,
cintura).
Microorganismos por
contacto con material en
descomposicin, insectos,
arcnidos, serpientes.
El uso de ropa de trabajo

inadecuada permite el contacto
de la piel con material en des
larvas, serpientes.
Picadura y mordedura de
animales, dermatitis.
Carga esttica (posicin

incmoda y prolongada).
Durante la limpieza, el ahoyado

y el trasplante.
Fatiga, lumbalgia, dolores

musculares y osteomusculares (hombro, codo,
cintura, rodillas).
Radiacin solar, cambios de

temperatura, alta humedad
ambiental, material particulado, contacto con herramientas peligrosas. Carga
esttica (posicin inclinada
manejando herramientas).
Exposicin continua al sol, presencia de partculas de tierra,

manipulacin de herramientas
peligrosas sin el correcto entre
paln, pala, barretn).
Agotamiento, sudoracin,
cefalea, deshidratacin,
resfriados. Contusiones,
heridas, fracturas. Irritacin en la piel y mucosas.
Bajo
Material particulado.
Cales, sulfato de potasio, DAP,

compuestos,calfomag , control
biolgico.
Irritacin en la piel y
mucosas.
Bajo
Carga dinmica, mecnica

(extensiones repetitivas
de columna cervical).
Esfuerzo en brazos, hombro
y cintura por la bomba
fumigadora dentro del lote,
sobre el hombro, en terreno
irregular.
Carga de la bomba fumigadora

y vibraciones de algunos
equipos.
Fatiga, lumbalgia, dolores

musculares y osteomusculares (hombro, codo,
cintura, rodillas).
Productos lquidos, en polvo

o granulados.
Preparacin y aplicacin de
las mezclas de productos
plaguicidas.
Qumico
Fsico
Fuente
Bajo
Bajo
Bajo
Bajo
Medio
Qumico

-CITRICAUCA-
Intoxicacin cutnea o
respiratoria, problemas
respiratorios, dolores de
cabeza, irritacin de piel.
Inhibicin de la colinesterasa que afecta el sistema
nervioso central.
Medio
119
Unidad 07
rea seccin
Puesto de
trabajo
Riesgo
Fsica y
mecnica
Limpieza de arvenses
Biolgico
Fsico
Factor de Riesgo
Consecuencias
Nivel
del
Riesgo
Radiacin solar, cambios

de temperatura, alta humedad ambiental, material
particulado, contacto con
herramientas peligrosas

esttica (posicin inclinada
manejando herramientas).
Exposicin continua al sol, presencia de partculas de tierra,

manipulacin de herramientas
peligrosas sin el correcto entre
paln, pala, barretn).
Agotamiento, sudoracin,
cefalea, deshidratacin,
resfriados. Contusiones,
heridas, fracturas. Irritacin en la piel y mucosas.
Microorganismos por
contacto con material en
descomposicin, insectos,
arcnidos, serpientes.
El uso de ropa de trabajo

inadecuada permite el contacto
de la piel con material en des
larvas, serpientes.
Enfermedades infectocontagiosas y virales, picadura

y mordedura de animales, Bajo
dermatitis.
Heridas por contacto con

momento del despitonado.
Esfuerzo en cintura y hombros por carga los ctricos
cosechados en canastillas
al sitio de manipulacin
de fruta.
La actividad de recoleccin de
la fruta se hace con una herramienta que no est cerca al
cuerpo sin embargo genera una
actividad en brazos y cuello y la
repetitividad en el movimiento
de manos en el momento del
despitone y adems se genera,
esfuerzo por transporte de los
ctricos al sitio de manipulacin de fruta, sobre terreno
irregular.
Heridas, cervicalgia,
dolores musculares y
problemas de tnel del
carpo.
Heridas por contacto con

momento del despitonado .
Esfuerzo en cintura y hombros por carga de los ctricos
cosechados en canastillas
al sitio de manipulacin
de fruta.
La repetitividad en el movimiento de manos en el momento del despitone y la herramienta cortopunzante que se utiliza ,
adems se genera, esfuerzo por
transporte del producto al sitio
de manipulacin de fruta, sobre
terreno irregular.
Heridas, cervicalgia,
dolores musculares y
problemas de tnel del
carpo, heridas.
Cosecha
Mecnico
Fuente
Medio
Bajo
Bajo
Tabla 18. Panorama de factores de riesgo en salud ocupacional


PLAN DE ACCIN
PANORAMA DE FACTORES DE RIESGO EN SALUD OCUPACIONAL
FINCA: ______________________
ELEMENTOS DE
120
PROTECCIN PERSONAL
PLAN DE ACCIN
CULTIVO: ___________________
RESPONSABLE: ________________________

V
FECHA: Enero
PGINA -- DE -AO: __________
A QUIEN SE DIRIJE LA ACCIN
Visor

Mscara

(programa MIP).
Delantal

Guantes

(programa MIP).
CUMPLE

ELEMENTOS DE
Y DESINFECCIN
PROGRAMAS DE
HIGIENE
SEALIZACIN
CAPACITACIONES
PROTECCIN PERSONAL
PLAN DE ACCIN
A QUIEN SE DIRIJE LA ACCIN
CUMPLE
Traje
Todos los trabajadores de campo abierto y los que utilizan agroqumicos

desactivacin con carbn activado) programa MIP.
Botas
Todos los trabajadores, en especial los de campo en invierno y cuando utilizan

agroqumicos (todas la labores de campo).
Cachucha
Todos los trabajadores de campo abierto (en todas las labores).
Filtro carbn activado

(programa MIP).
Cubierta machete
Todos los trabajadores que utilicen dicha herramienta (control de malezas,

podas, etc.).
Manejo seguro agroqumicos
Todos los trabajadores que utilicen o manipulen agroqumicos (programa MIP).
Manejo seguro herramientas y

trabajo en altura
Todos los trabajadores que usen herramientas y escaleras (rozar, trazar, hoyar,
sembrar, etc.).
Manejo de residuos peligrosos
Todos los trabajadores que utilicen o manipulen agroqumicos (programa MIP).
Primeros auxilios
Al menos un trabajador del predio.
Como atender accidentes y emergencias
Todos los trabajadores del predio (en todas las labores).
Manejo higinico sanitario de

alimentos (inocuidad)
Todos los trabajadores que participan en la cosecha y poscosecha.
Riesgos qumicos
En bodega agroqumicos, zonas donde se realiza la aplicacin de agroqumicos, la

desactivacin con carbn activado.
Riesgos locativos
En las zonas donde el riesgo sea inminente, puentes peligrosos, zonas de derrumbe, canales profundos, etc.
Riesgos biolgicos
Compostera, pozo sptico, fosas con desperdicios biolgicos peligrosos (papel

higinico), etc.
Calibracin y mantenimiento de
equipos y herramientas
Elaborar el programa de limpieza, desinfeccin, mantenimiento y calibracin de

equipos.
Se debe ejecutar y registrar las actividades del programa de mantenimiento de
equipos y herramientas.
Higiene personal
Se debe motivar constantemente al trabajador, para que cuide su higiene.
Limpieza locativa
Se debe ejecutar y registrar las actividades del programa de limpieza y desinfeccin de instalaciones, equipos y herramientas.

PR
PROCEDIMIENTO PARA ATENDER ACCIDENTES Y
EMERGENCIAS EN FINCA
PGINA -- DE --
PROCEDIMIENTO PARA ATENDER ACCIDENTES Y EMERGENCIAS EN FINCA

OBJETIVO:
Garantizar una reaccin oportuna en caso de presentarse un accidente o emergencia en el
predio.
DEFINICIONES
Accidente: lesin corporal que el trabajador sufre realizando una labor.
Emergencia:
varias acciones para atenderla y volver a la normalidad.

-CITRICAUCA-
121
Unidad 07
Primeros auxilios: son cuidados que se ponen en prctica tan pronto se da un accidente o
emergencia, mientras llega una atencin especializada.
PRIMEROS AUXILIOS
Es muy importante que en el momento de sufrir un accidente contacte a:
_________________________, CELULAR: ___________________ y luego de aplicar los primeros auxilios,
llevar a la vctima al centro de asistencia ms cercano, ubicado en: ______________________
En caso de presencia de sangre: usar guantes antes de atender a la vctima.
El botiqun y la lista de telfonos de emergencia, los encuentro en: _______________________
Al escuchar el llamado de emergencia grupal (________________________), este indica que debe
acercarse al punto de encuentro, en donde el responsable de ejecutar el plan de emergencias
realizar el conteo del personal presente y/o entregar instrucciones para el manejo de la
misma en el predio.
En caso de sismo o desastre natural: salir al punto de encuentro y esperar que ste termine.
En caso de incendio: ubicar el extintor, ______________________ evitar que el fuego se expanda.
En caso de quemadura:

zona lesionada.

evitar la contaminacin.
En caso de una hemorragia o herida:

o con la mano siempre y cuando tenga guantes.

puede haber fractura. Inmovilice a la vctima.

Hemorragia nasal

sangre y presione sobre el tabique de la nariz y no permita que se suene porque aumenta
el sangrado.

122

ACCIDENTE CON AGROQUMICOS

Recordar:
Llamar a CISPROQUIM ________________ para solicitar instrucciones
de primeros auxilios o leerlas en la hoja de seguridad del
producto, la carpeta se encuentra en ____________________________________
IMPORTANTE:
Para atender a la vctima use los elementos de proteccin personal
y luego de suministrar los primeros auxilios lleve a la vctima al centro
de salud ms cercano.
En caso de intoxicacin con AGROQUMICOS:

auxilios en la hoja de seguridad del producto.
Contaminacin de piel: lavar inmediatamente la zona con abundante agua y jabn.
Si el producto fue ingerido:
todos los residuos de vomito o producto de la boca y no le suministre sustancias lquidas.

cuello e inclnele la cabeza hacia atrs.
Salpicaduras en los ojos: enjuague el ojo con un delicado chorro de agua limpia
manteniendo el parpado abierto por lo menos 15 minutos (importante: no agregar nada

En caso de derrame del AGROQUMICO:
Leer instrucciones en hoja de seguridad del producto y buscar el kit de derrames
(material absorbente -arena o aserrn-, dos bolsas plsticas, recogedor, lpiz y tarjeta en
blanco).
Derrame producto lquido, inmediatamente agregar arena o aserrn, con una pala
o guantes, luego de absorbido el producto, se recoge con ayuda de un recogedor y se
introduce en una bolsa plstica, que se sella y marca.
Derrame producto slido, si no se ha contaminado se puede recoger y usar, si se
contamin con otros productos se recoge en una bolsa plstica, con ayuda de una pala, se
sella y marca.
La bolsa sellada con el producto derramado debe tener un rtulo que contenga el
nombre del producto derramado y la fecha del derrame. Recordar que se almacena
como residuo peligroso, en el sitio indicado para ello en el punto ecolgico, para luego
ser entregado a la entidad encargada de su correcta gestin de eliminacin.

-CITRICAUCA-
123
Unidad 08
Administracin y
gestin de las empresas
citrcolas
Administracin y gestin de las empresas citrcolas
La organizacin representa la estructura empresarial de una

agroempresa!
n una agroempresa citrcola, la organizacin implica agrupar las actividades que se realizan
en las unidades productivas y las de sus trabajadores, para lograr una estructura ptima de
todos los recursos. Por lo tanto, se requiere de organigramas para determinar la jerarqua y
las funciones de cada cargo, como son: el propietario, el administrador o capataz, el supervisor
de labores, los trabajadores y los contratistas (aplicadores de agroqumicos, los podadores,

El administrador es quien cumple con la funcin de coordinacin de los recursos tcnicos,
materiales y humanos, ya que promueve que el personal aproveche al mximo dichos recursos
en la realizacin de las metas de la agroempresa. Este debe conocer el funcionamiento de la
agroempresa y los procesos productivos, especialmente las BPA, y se requiere del manejo
apropiado de la produccin, a travs de la combinacin de las labores de campo, el cumplir con
todos los procedimientos escritos y llevar diariamente los registro de las labores para lograr
que el sistema productivo sea rentable.
El sistema de documentacin para la implementacin de las BPA

est constituido por:
|El manual de las BPA.
|Los procedimientos.
|Los instructivos.

las polticas y procedimientos detallados para demostrar el control de los agroempresarios.
El manual de las BPA: implica las condiciones agroecolgicas y el manejo de cada cultivo

se encuentra.
Los procedimientos: corresponden a formas estandarizadas de llevar a cabo las actividades,
contienen los propsitos y el alcance de cada actividad. Se describe su forma, quin lo hace,
cundo, dnde y cmo se debe hacer, los materiales, los equipos y los documentos requeridos. A
continuacin se mencionan algunos procedimientos bsicos en la agroempresa citrcola:
|Procedimiento de siembra.
|Plan de fertilizacin.
|Plan de MIP.

-CITRICAUCA-
125
Unidad 08
|Procedimiento en caso de accidentes y emergencias.
|Procedimiento de higiene en la manipulacin de ctricos en cosecha y poscosecha.
|Procedimiento de limpieza y desinfeccin.
|Retiro del alimento en caso de crisis.
Los instructivos: son documentos que describen en forma detallada cmo realizar una
actividad.
Tabla 19. Sistema de documentacin para procedimientos e instructivos

CONTROL DOCUMENTOS BPA EN PREDIO
FINCA: _______________________________________
CDIGO
CULTIVO: ________________________________________
NOMBRE DEL DOCUMENTO
PLAN 01
Plan de manejo de residuos generados en el predio

Plan de Manejo Integrado de Plagas y enfermedades (MIP)
PLAN 03
Plan de fertilizacin
INS 01
Control de plagas en bodegas de empaques y salas de poscosecha

Elaboracin y aplicacin de compostaje
INS 03
Toma de muestras de agua y suelo
PRI 01
Principios de higiene y seguridad para visitantes
REC 01
Recomendaciones para la potabilizacin del agua poscosecha
PR 01

Procedimiento de higiene en cosecha y poscosecha
PR 03
Procedimiento de limpieza y desinfeccin
BPA 1
Panorama factores de riesgos en la produccin de ctricos
CUMPLE
SI NO
FO: 01
VERSIN: 1
FECHA: Enero
PGINA -- DE -FECHA: DD/MM/AA
DIFICULTAD
ENCONTRADA
El registro
Es la evidencia escrita de las actividades que comprenden el proceso productivo y debe

por quienes los diligenciaron y por quienes evalan la informacin recopilada en el registro para

procesos. Por lo tanto, son ordenados, centralizados y disponibles para los responsables de los

ver tabla 20 donde se puede encontrar el control de registros de BPA en el predio.
126

Control de regi
stros
Los registros son una herramienta importante para implementar la trazabilidad,

bilidad entendida esta
como un sistema que permite conocer la trayectoria de un alimento (los ctricos) a travs del
registro, almacenamiento y correlacin de la informacin de las diferentes etapas del proceso
productivo y de los diferentes segmentos de la cadena productiva.
Por medio de la trazabilidad, de un determinado lote de ctricos, se pueden conocer la procedencia
y las caractersticas de las materias primas, las personas que intervinieron en las etapas de
produccin y procesamiento, las condiciones bajo las cuales se llev a cabo el proceso, los
responsables, las condiciones del transporte y de los clientes, entre otros.

ASOCIACIN DE CITRICULTORES DE COLOMBIA CITRICAUCA FO: 01

V
FECHA: Enero
CONTROL DE REGISTROS DE BPA EN PREDIO
PGINA --- DE --FINCA: _______________________________________ CULTIVO: ________________________________________
No.
NOMBRE DEL FORMATO

Control aplicacin agroqumicos en cultivo
Inventario de productos agroqumicos

-CITRICAUCA-
CUMPLE
SI NO
FECHA: DD/MM/AA
DIFICULTAD ENCONTRADA

se completaron formatos.
127
Unidad 08
No.
CUMPLE
SI NO
NOMBRE DEL FORMATO
Programacin de labores culturales
Registro de trabajadores
Control semanal de jornales
Registro evaluacin de material de siembra, siembra o resiembra
Monitoreo de plagas y enfermedades
Registro de capacitacin
10
Entrega de inspeccin de EPPS
11
Control de limpieza y/o desinfeccin de instalaciones
Monitoreo de roedores y otras plagas en bodegas y sala de poscosecha
13

14

15
Registro de mantenimiento de equipos
16
Registro de calibracin de equipos y boquillas
17
Registro de precipitacin
18
Inspeccin de vehculos que transportan fruta y salida de fruta
19
Plan de fertilizacin
Listado de agroqumicos usados en ctricos
Control de produccin
Mapa de ubicacin y vas de acceso
Evaluacin de impactos ambientales
Evaluacin panorama de factores de riesgo salud ocupacional

Evaluacin de riesgos de elaboracin de compost
Evaluacin de inocuidad
Control de elaboracin del compost
Evaluacin de riesgos en el cultivo de ctricos
DIFICULTAD ENCONTRADA

Los pasos para la implementacin de un sistema de trazabilidad no son necesariamente

consecutivos, en algunos casos se pueden implementar de forma paralela, estos son:
1.
donde se puede afectar la inocuidad de los ctricos
2.
nombre de la empresa, el nombre de la persona contacto, el nmero de telfono y el correo
electrnico.
3. Registros y requisitos de informacin: Esta informacin se encuentra en los REGISTROS
de la agroempresa que sirven para garantizar la veracidad y agilidad de los procesos
realizados, como por ejemplo, las recomendaciones dadas por el asistente tcnico.
4. Establecimiento de los procedimientos del sistema de trazabilidad: conocimiento del

producto que se aplicar el sistema de trazabilidad. Un manejo correcto de la informacin
dentro del sistema de trazabilidad debe contemplar los siguientes aspectos:
128


PRODUCTO
NOMBRE CIENTFICO
Naranja valencia
Citrus sinensis Osbeck mill
ACTIVIDAD
CARACTERSTICAS
Madurez: comercialmente se determina por el paso de color del fruto de verde a amarillo anaranjado.
Si se busca la exportacin del fruto se deben cosechar en grados de maduracin que garanticen mayor
COSECHA
Es fundamental realizar la cosecha cuando el grado de madurez es el indicado, la recoleccin ha de

evitando la lluvia. Debe ser sumamente cuidadosa evitando en todo momento el maltrato del fruto,
puede ser manual o con tijeras y guantes.
Las naranjas se recolectan en canastillas y luego son transportadas al centro de acopio para seleccionar
Al momento de seleccionar la naranja valencia se debe tener en cuenta que:

SELECCIN

variedad.

cos, residuos de tratamiento del producto (manchas negras de cera, por ejemplo).
CLASIFICACIN

de moho.

proceso de encerado.

EMPAQUE
El fruto se empaca en cajas de cartn corrugado por cada 19 kilogramos de peso. Tambin se pueden
manejar cajas de 40 libras americanas (18.1 Kg.).
A estos valores se les suma una libra adicional debido a la merma por deshidratacin.
ALMACENAMIENTO
Dependiendo del grado de madurez la temperatura ptima de conservacin para naranja valencia se
puede encontrar entre 3 y 8grados centgrados.
La humedad relativa adecuada para la conservacin de naranja valencia es de 90 a 95%.
TRANSPORTE

higinicas y que eviten la exposicin del fruto a factores ambientales como el sol, el viento o la humedad

de acuerdo con cada agroempresario o con el espacio
en el que se cultive dicho alimento. En algunos casos se establece un nmero nico para
cada agroempresario, y todo el lote de ctricos que entregue al siguiente eslabn de la cadena
debe llevar dicho cdigo. En otros casos, cuando un mismo agroempresario tiene varias unidades
productivas, se establece un nmero nico para cada una de las unidades productivas, que est
relacionado con el nombre de cada agroempresario en una hoja maestra.

entrega el ctrico. Esta informacin se maneja de diferentes formas, algunas veces con la fecha


-CITRICAUCA-
129
Unidad 08
A manera de ejemplo, se presenta el cdigo para un agroempresario que cosecha naranja del lote
05 cosechado en el da 4 de la semana 43 lo entrega al comercializador o siguiente eslabn en la
cadena productiva.
78
Leopoldo Prez
Semana
del ao
# Unidad
Productiva
78 05 43 4
Da de la
semana
# Lote+
producto

Correlacin de lotes con la informacin registrada

El sistema de trazabilidad debe permitir relacionar la informacin del lote de produccin con la
informacin de los lotes de adecuacin en cosecha y poscosecha y del lote de embarque cuando
sale para el siguiente eslabn de la cadena productiva.
En los lotes de produccin se deben considerar estas condiciones:
|Dar un nmero de lote a cada agroempresario.

|
|Transmitir la informacin al siguiente eslabn a travs de la documentacin de envo
(transporte, factura o remisin).
En el lote de adecuacin en poscosecha:
|
|
|Mantener los registros de las actividades realizadas durante la adecuacin.
(transporte, factura o remisin).
En los lotes de embarque:
|
|Relacionar el lote de adecuacin con los lotes de embarque y hacer los registros
respectivos.
130


(transporte y factura).

Proceso en el cual un tercero (), diferente al agroempresario y al comprador,
delega a una persona quien evala y asegura -mediante visitas (auditoras externas) a la unidad
productiva del agroempresario- que un alimento, un servicio o un sistema cumple los requisitos

Auditora externa

internos.
ria a
Preaudito
tor
un produc
Todos estos aspectos administrativos y de gestin forman parte del Sistema interno de control,
entendido como un sistema documentado de aseguramiento de la calidad para garantizar el
cumplimiento de los requisitos de las BPA en un grupo de agroempresarios y que le permite a la

interno (asociacin) que lo coordina.

-CITRICAUCA-
131
Anexos
Anexo 1 - Manejo Integrado de Plagas - Citricauca

caro tostador (Phyllocoptruta oleivora) - caro blanco (Polyphagotarsonemus latus) - caro
rojo (Brevipalpus phoenicis).
Figura 1*. Polyphagotarsonemus latus
132

MIP

Sntomas o daos
de la plaga
Descripcin plaga
Los caros son casi microscpicos, en
algunas especies los adultos pueden
llegar a tener 0,5mm, pero an as se les
puede ver desplazndose con velocidad
por las hojas. El ciclo de vida del caro
tostador es de 5 a 11 das, dependiendo
de las condiciones climticas.
El caro blanco es mas importante
durante los 3 primeros meses de
produccin de la fruta, mientras que el
caro tostador es mas importante de los
3 a los 5 meses de produccin.
Esta plaga puede atacar en cualquier

estado de desarrollo de la planta,

prdidas de productividad y baja
calidad de la fruta por manchas y
deformaciones.
Causas que favorecen la aparicin

cipalmente a base de cobre. Cuando hay una alta incidencia
se deben hacer aplicaciones de glifosato.

caro tostador en las de verano.
ms agresivo.
Medidas de prevencin / Control

cultural
Medidas de observacin / Monitoreo

Realizar monitoreos mnimo cada 20 das.

diagrama estrategia de monitoreo, pgina 157).

Umbral de dao
Ms de 6 caros por fruto u hoja, en el 40% de los rboles evaluados, se informa una incidencia alta de la especie del caro evaluado y amerita un control qumico con un acaricida, cuando
se observa solo incidencia alta en un foco, amerita un control qumico focalizado.

segn el anlisis de suelo.
teos y manejo de coberturas nobles.

lmina hmeda del suelo.

RECUERDE!
Los controles qumicos solo son autorizados por un ingeniero agrnomo.
Prcticas de intervencin - control caros:

Control natural y/o biolgico

por Neurpteros, Chrysopidos, Colepteros
Coccindelidae y Dpteros Syrphidos, que
cumplen un importante papel como
depredadores clsicos de estos chupadores. Se deben de hacer principalmente
liberaciones de Crysopas.
Control etolgico
En el monitoreo buscar el insecto
en los brotes nuevos y en frutos
Control qumico
El control qumico solo est autorizado para ser establecido
por un Ingeniero Agrnomo, quien recomienda los productos, las dosis, el tipo de aplicacin (drench, foliar, boquillas
etc.), con base en la valoracin del monitoreo, la efectividad
de las acciones preventivas y otros mtodos de control utili
(ingredientes activos con diferentes mecanismos de accin).
Hormiga arriera o cortadora

(Atta sp. y Acromyrmex spp.)

Figura 3*. Diagrama interno de un hormiguero

-CITRICAUCA-
133
Anexos

Descripcin plaga
Los gneros de hormigas ms abundantes
en Colombia son: Atta spp. (70- 80%) y el
Acromyrmex spp.
Atta spp., son hormigas grandes de color
oscuro y hormigueros profundos y extensos,
en cambio Acromyrmex, son hormigas ms pe

casta de soldados.
Sntomas o daos de la plaga

Defoliacin parcial (en forma de media
lunas) o total de las hojas, causando retraso
en el crecimiento, bajo rendimiento y
hasta prdida total de cosecha. En rboles

completo.

arriera.

monitoreo.

natural.
Las hormigas arrieras se alimentan de un hongo que cultivan, y este hongo se alimenta a la
vez de las partes de las plantas que la hormiga
transporta al nido (simbiosis mutualista entre
el hongo y la hormiga).


vecinos.
Umbral de dao

Medidas de prevencin / Control cultural

vecinos, excavando con azadn hasta encontrar la cmara de
la reina y destruirla.
turas nobles, establecer coberturas nobles como frjol
Cannavalia.

y mantener zonas de proteccin con sotobosque, bosques
nobles como Cannavalia.
RECUERDE!
Colocar trampas de luz para monitorear vuelos nupciales.
134

MIP
Prcticas de intervencin - hormiga arriera:
HONGOS ENTOMOPATGENOS:
Cordiceps sp.
Metarhizium anisophiae.
Beauveria bassiana.
Control etolgico
Utilizar barreras como ruanas para impedir
que las hormigas cortadoras y cargadoras,
lleguen hasta las plantas que se quieren
defender.
Reconocer los vuelos nupciales para erradicar
nidos nuevos poco profundos, a los dos o
tres meses, cuando salen las obreras a cortar
plantas.
HONGOS ANTAGONISTAS:
Trichoderma sp.
Gliocladium sp.
Figura 7*.
Hormigas
parasitadas con
Lecanicillium
lecanii.

caminos y hormigueros en las horas de la
noche, despus de las 6 p.m. trampas de luz a
los tutores, biotrampas (pegante).
Control qumico
El control qumico slo esta autorizado para
ser establecido por un Ingeniero Agrnomo,
quien recomienda los productos, las dosis, el
tipo de aplicacin, equipos (cebos, insufaldora, termonebulizadora, etc.). Muy importante
dientes activos con diferentes mecanismos
de accin).
Colocar cebos txicos.

(Aphis spp.) - (Toxoptera sp.)
Figuras 8 y 9*. Brotes nuevos atacados

depredadores

Descripcin plaga
rentes colores: verde, amarillo, negro.

ctricos, las ninfas en los primeros estadios

cuando estn bien desarrolladas son de color
negro brillante.

enfermedad viral de la tristeza de los ctricos.

de hojas, causando el entorchamiento de las
mismas por la succin de savia y disminuye
la fotosntesis por la aparicin de fumagina
(Capnodium sp.) atrasando el crecimiento de
las plantas.
Son transmisores de enfermedades virales

como la tristeza de los ctricos, los mayores

verano.


-CITRICAUCA-
2

135
Anexos
Medidas de prevencin
/ Control cultural

o en poca de brotacin de ramas nuevas.

acuerdo a los anlisis de suelos.

manejo de coberturas nobles.
Umbral de dao

mayores al 35%.
RECUERDE!
Los controles qumicos slo son autorizados por un ingeniero agrnomo, repetirlo
en menos de 15 das para romper el ciclo de la plaga.
Prcticas de intervencin:
Control etolgico
Control qumico
Existen enemigos naturales -cuando no se realiza el uso indis

gneros coleptero, dptero, neurptero y entomopatgeno.
Buscar el insecto en los brotes

especial en poca de verano y en
rboles jvenes o con brotacin
vegetal nueva.
El control qumico solo esta autorizado

para ser establecido por un Ingeniero
Agrnomo, quien recomienda los productos, las dosis y el tipo de aplicacin con
base en la valoracin del monitoreo, la
efectividad de las acciones preventivas y
otros mtodos de control utilizados.
Se puede realizar liberacin de insecto Crysopas, predador de

ninfas, y realizar aplicaciones en campo de hongos Beauveria
bassiana y Metarrizium spp.nentemente con su parasitoide Aphidius spp. (Hymenoptera:
Braconidae). Amblyseius (Neoseiulus) californicus (Phytoseiidae,
Acari), es un caro depredador perteneciente a la familia de los
, de forma aperada y color anaranjado.
Picudo de los ctricos

(Compus sp.)
Figura 14*. Picudos de los

ctricos
Figura 13. Ciclo de vida del picudo
136
Figura 15*. Compus sp.


MIP
Figura 16*
Figura 17*
Figura 18*
Figura 19*
16. Vista inferior y superior del abdomen en la hembra, 17. Vista inferior y superior del abdomen
en el macho, 18. Adulto, 19. Hojas enrolladas y unidas para postura de huevos

Descripcin plaga

las hojas externas ubicadas en la parte media
inferior del rbol del ctrico, generalmente
entre dos hojas que son pegadas o unidas por
el envs con una sustancia gelatinosa que la
hembra segrega, 3.500 huevos durante su ciclo
de vida, puestos en masas irregulares de una,
dos o tres capas, son de forma oblonga (ms
largo que ancho) y lisos, de color amarillo claro
recin ovipositados, para despus tomar una
coloracin blanca.

de stas, provocando la muerte de las mismas
por inanicin (desnutricin), y en muchos casos
estos caminos son la entrada de otros patgenos, como: Phythoptora, Fusarium, nematodos y
bacterias, que tambin pueden causar la muerte
del rbol de los ctricos.
La larva, la cual recin emergida es curculioniforme, con la cabeza endurecida, color marrn,
de mandbulas grandes, de un milmetro de longitud, son podas, sin embargo se mueven con
gran facilidad. El picudo de los ctricos Compsus
sp., pasa por cuatro estados que conforman su
ciclo de vida: huevo, larva, pupa y adulto. La
relacin de sexos en esta plaga es de 1:1.

provocando disminucin en la fotosntesis.
Causas que favorecen la

aparicin

de los viveros.

forneo al cultivo
pos y vehculos que entran al cultivo.

plaga sin ningn manejo.

su calidad.

Realizar monitoreos peridicos.

de suelo.

parte media del rbol por 10 segundos.

calles y mantener platos limpios.

bajeras toquen el suelo.

y dividirlo por el nmero de rboles monitoreados (promedio de
adultos/ rbol).

huevos.
Umbral de dao
Si el resultado es mayor de diez individuos por rbol se debe realizar una actividad de control qumico, si es menor se puede aplicar
otro tipo de control como, el biolgico, cultural o etolgico, segn
criterio del ingeniero agrnomo.

-CITRICAUCA-

para monitoreo de
picudo
137
Anexos
Prcticas de intervencin - picudo de los ctricos:
Se han registrado los hongos entomopatgenos Beauveria bassiana y Metarhizium anisopliae, que destruyen larvas, pupas y adultos.
Nematodos de la familia Heterorhaditidae y el
Mermitidae, Hexamermis sp. que ataca larvas
y adultos.
Control etolgico
Colocar trampas para la captura de adultos y
posturas de huevos.
Predadores: huevos de picudo, por caros de

la familia Phytoseiidae. Hormigas predadoras
de los gneros: Brachymyrme, Pehidoles y
Solenopsis, que atacan larvas; Componotus
sp., larvas y pupas; Linepithma sp. y Tapinoma
elanocephalum, posturas; Ectatoma ruidum,
pupas, Labidus sp., preadultos y avispa gonalexia
Control qumico
El control qumico solo esta autorizado para
ser establecido por un ingeniero agrnomo, quien recomienda los productos, las
dosis y el tipo de aplicacin con base en la
valoracin del monitoreo, la efectividad de
las acciones preventivas y otros mtodos de
control utilizados.

Cochinilla harinosa (Ortezia praelonga)

Escamas: (Chrysomphalus aonidum) - (Lepidosaphes bekii) - (Unaspis sp.) - (Pinastis sp.
Plonococcus citri

Descripcin plaga
En general, las cochinillas y las escamas son
insectos diminutos que se agrupan en colonias y
que viven sobre troncos, tallos, hojas y frutos de
los que se alimentan succionando los jugos celulares con estilete bucal que introducen en los
tejidos. Las hembras adultas son sedentarias y

(diferentes) sexualmente. Existe el mutualismo
entre hormigas y coccideos, las hormigas las
cuidan para colectar miel de roco.
138
Sntomas o daos de la
plaga
Las cochinillas y las escamas, succionan savia,
y a la vez liberan un lquido azucarado, por lo
que es muy comn ver asociadas a las mismas
a las hormigas y el hongo causal de la fumgena, afectando los procesos de fotosntesis
y provocando una merma en el vigor y la
productividad del cultivo.

aparicin


MIP
Realizar monitoreos peridicos.

requerimientos del cultivo.

dos por las cochinillas o presencia de fumagina.

nobles y erradicacin de plantas hospederas en calles.

rbol y la entrada de luz.
Prcticas de intervencin - Cochinillas y escamas:

Control etolgico
Control qumico
Tiene muchos enemigos naturales, avispitas que

las parasitan y vaquitas que son depredadores; si es necesario fumigar, hacerlo con jabones
y aceites, son una buena opcin para su control.
Larva de Asia depredador de escama blanda.
Para controlar la poblacin se pueden realizar aplicaciones de productos amigables con

el ambiente, como, aceites agrcolas, sales
de potasio, jabones, teres de cidos grasos.
Ya que la cutcula de estos insectos es muy
delicada y se destruye fcilmente, probando
la deshidratacin del insecto.
El control qumico solo esta autorizado para

ser establecido por un ingeniero agrnomo,
quien recomienda los productos, las dosis y
el tipo de aplicacin con base en la valoracin
del monitoreo, la efectividad de las acciones
preventivas y otros mtodos de control
utilizados.

Parasitoide- avispitas

predadores
Mosca de la fruta:
(Anastrepha spp.) (Ceratitis capitata).

por otros insectos
en fruta, en punto
eclosin de la larva
de mosca de la fruta


-CITRICAUCA-
139
Anexos

Descripcin plaga

los huevos en el interior de la cascara del
fruto, de 10 a 110 huevos por postura a una
Dao en fruta: esta es una plaga que solo

hace su aparicin en rboles en produccin,
ya que es exclusiva de frutos. Realiza sus
posturas en frutos verdes y maduros oca
calidad de la fruta. Adems en el punto donde la larva hace la eclosin se pueden causar

presentando pudriciones. Tambin puede
provocar cada de botones y frutos. Prdida
de rendimiento.
dos ya sea pegados al rbol o en el suelo.

pulpa, abandonan los frutos y se entierran
en el suelo cuando estn por empupar, las
pupas se desarrollan en el suelo, los adultos
emergen del pupario y reinician el ciclo.

Medidas de prevencin
/ Control cultural

cida con brax a pH 8,5- 9 para evitar su rpida descomposicin. El monitoreo se realiza,
pasando el contenido de la trampa por un cedazo, separar los adultos de la mosca de la

deben implementase actividades de intervencin fuerte.

moscas de la fruta, en los que no se haga manejo
de la plaga (mangos, guayabos o rboles aislados de frutas carnosas).

cadas y frutas maduras y sobre-maduras.

(MacPhail y Jackson)

Ceratitis.

la fruta especie Ceratistis capitata, por ser plaga cuarentenaria.

botones y frutos.
Prcticas de intervencin - mosca de la fruta:

Pachycrepoideus viendemmiae: Parasitoide, la hembra oviposita en larvas maduras y termina su desarrollo en la pupa
hospedera, dentro de la cual empupa.
Control etolgico
Recolectar frutos no cosechados y cados, ente
cm y tapar la fosa con maya tupida, para evitar
la salida de los adultos.
Control qumico
El control qumico solo esta autorizado para ser
establecido por un ingeniero agrnomo.
Bacillus thuringiensis irraelensis, esta

bacteria provoca diarreas, parlisis intestinal y muerte de la mosca de la fruta.
Cepas de Metarrizum
mosca.
140

MIP
Diaphorina
(Diaphorina citri).

Figura 30*. Adulto de Diaphorina citri
Figura 31*. Ninfas

de Diaphorina citri

Descripcin plaga
El adulto es un pslido de 4 mm (cuerpo

marrn moteado y la cabeza de color marrn
claro. Se cubre con una secrecin blanquecina y cerosa que hace que parezca polvo). La
ninfa muda cinco veces. Es de color amarillo-naranja y no tiene manchas abdominales.
Los ojos son grandes de color naranjado. Los
huevos son depositados en las puntas de los
brotes en crecimiento. Una hembra puede
poner hasta 800 huevos durante su vida
(varios meses).

vector de la enfermedad de los ctricos Huanglongbing
(HLB), causada por la bacteria gran negativa que causa
la muerte de las plantas infectadas y para el cual an

es causado por ninfas y adultos debido a que extraen
grandes cantidades de savia de las hojas y pecolos e
inyectan toxinas, lo cual induce al enrollamiento de
las mismas, impidiendo el crecimiento normal de la
planta. Afecta todas las etapas del cultivo.

-CITRICAUCA-

aparicin

o ningn manejo tcnico
Murraya
paniculata (ornamental llamado
jazmn naranja) sin ningn mantenimiento.

uso indiscriminado de agroqumicos

los agroqumicos por la no rotacin
adecuada.
141
Anexos
Realizar monitoreos peridicos en brotes nuevos de rboles

de ctricos jvenes y adultos, en rboles de cercos vivos de

muestras del insecto a Corpoica o al ICA.
Realizar evaluaciones frecuentes de presencia del insecto vector del HLB, en

Murraya paniculata

Umbral de dao
Cero, por la importancia de la enfermedad en el sector
citrcola.

Figura 33*
Prcticas de intervencin:
Predadores y parasitoides Brachiacatha dentipes, Harmona axyridis,
Cycloneda sangunea , Exochomus childreni Mulsant, Tamarixia radiata,
Diaphorencyrtus aligarhensis y el hongo entomopatgeno y Hirsutella
citriformis. Corpoica tiene en estudio la metodologa de cra y liberacin
del enemigo natural el parasitoide Tamarixia radiata.
Control etolgico
Control qumico
Buscar el insecto plaga en brotes

nuevos del cultivo de ctricos y en
los brotes nuevos de los cercos

naranja)
El control qumico solo esta

autorizado para ser establecido por un ingeniero
agrnomo.
Diagrama de una estrategia de monitoreo en ctricos

P: Porcentaje de monitoreo, establecido con el

CAM: Conteo de rboles a monitorear.
AM: AL X P

AM: 5,6
CAM: AL/ AM

CAM: 5
Figura 34*. Diagrama estrategia de monitoreo

ctricos

142
Ejemplo
ctricos.

Debe monitorear un rbol cada 5 rboles.
Luego se divide el rbol a monitorear en
cuatro cuadrantes (norte, sur, oriente,
occidente).

monitorear.
Registrar los datos en los formatos control de
monitoreo de plagas de cultivos.

MIP
El monitoreo planeado, regular y sistemtico, es una herramienta de evaluacin para conocer
tanto la necesidad de control como la efectividad de cualquier accin tomada (poda, riego,
fertilizacin, aplicacin de un agroqumico).
Recuerde! La medicin sola no lo dice todo, la experiencia, la intuicin, los cambios climticos,

evaluacin, para la toma adecuada de decisiones.
Control legal de plagas de los ctricos

TODAS LAS PLAGAS

deben entregar cada tres meses un informe de vigilancia epidemiolgica al ICA.
MOSCA DE LA FRUTA
El ICA hace obligatorio a todos los predios que tienen registro para exportar fruta el monitoreo
de esta mosca con trampas McPhail y Jackson. El ingeniero agrnomo asesor del cultivo debe
presentar un reporte ante el ICA de vigilancia epidemiolgica cada tres meses, ya que Ceratitis
capitata, es una plaga cuarentenaria.
En Colombia an no se ha reportado la enfermedad, por lo cual es de vital importancia la
deteccin temprana del insecto vector (Diaphorina citri), en estudio de Resoluciones por parte
del ICA.
DIAPHORINA
En caso de encontrarse un insecto de Diaphorina citri en el cultivo de ctricos o en los cercos

gulos de la enfermedad HLB (bacteria gran negativa). Para esto se debe:
1. Cortar el brote donde se realiza el hallazgo.

3. Guardar en una bolsa plstica transparente.

el nombre de la persona que lo hall.
HORMIGA ARRIERA
La hormiga arriera el la segunda plaga de importancia econmica para los ctricos, los pro ductores de ctricos del pas deben buscar la emisin de Resoluciones por parte del ICA, para
el cultivo de los ctricos hacer obligatorio el control de hormiga arriera, en todos los predios.

-CITRICAUCA-
143
Anexos
Anexo 2 - Manejo Integrado de Enfermedades Citricauca

Antracnosis
(Colletotrichum gloeosporioides)

Descripcin de la enfermedad
La Antracnosis es una enfermedad causada por un hongo,

que ocasiona cada prematura de hojas, muerte descen
cin principal que ocurre en los meses de febrero-marzo.
Un sntoma caracterstico y muy til para el diagnstico de esta enfermedad es que al caer el fruto, tanto
el pednculo como el receptculo y cliz permanecen
adheridos a la rama (estas estructuras son llamadas
comnmente botones o estrellas).

en los ptalos como una necrosis acuosa de color naranja a caf; los ptalos necrosados quedan adheridos a la

color caf rojizo.

multiplicacin y diseminacin del hongo.
Permanencia de alta humedad, especial
Altas densidades de siembra.
Mala arquitectura y distribucin de ramas

de poda de formacin, mantenimiento y
sanitaria.

Monitorear rboles, observar presencia de la enfer

medidas de control deben iniciarse antes del inicio

humedad favorecen el desarrollo del hongo, con el
propsito de proteger la futura cosecha. Condiciones
agroclimticas desfavorables para el desarrollo del patgeno permiten iniciar el control cuando la incidencia
Realizar poda de formacin, mantenimiento y sanitaria para dar buena arquitectura al

rbol, disminuir humedad del ambiente y facilitar la remocin de estructuras enfermas.
La desinfeccin de herramientas evita la diseminacin del patgeno. La aplicacin de
pasta cicatrizante protege el tejido de la penetracin de este y otros patgenos. Los tejidos enfermos removidos deben ser asperjados con sustancias deshidratantes tipo cal,
urea u oxicloruro de cobre. La aspersin de los tejidos enfermos con microorganismos
biocontroladores disminuye la viabilidad del patgeno. Mantenimiento de drenajes.
144
Control de malezas en platos.

Realizar fertilizaciones balanceadas.

MIP
Medidas de prevencin y prcticas de intervencin:
Control qumico
Bacillus subtilis, produce los antibiticos bacylisin e iturina que

previenen la germinacin de las esporas de los hongos patgenos,
adems compiten por espacio, oxgeno y nutrientes esenciales para el
crecimiento del hongo. Aplicacin al suelo de Trichoderma ayuda en
la disminucin del tiempo de viabilidad del hongo (inoculo). Si a los
residuos de poda se le aplican sustancias deshidratantes tipo urea, cal u
oxicloruro de cobre se acelera su descomposicin.
El control qumico solo puede ser autorizado por un ingeniero

agrnomo, quien recomienda los productos, las dosis y el tipo de
aplicacin con base en la valoracin del monitoreo, la efectividad de
las acciones preventivas y otros mtodos de control utilizados.
tes activos con diferentes modos y mecanismo de accin).
Gomosis o pudricin del pie

(Phytophthora spp.)
Figura 36*. rbol de ctricos afectado por gomosis

La enfermedad es causada por un microorganismo parecido a un hongo que ataca plantas en todos los estado de desarrollo. Los sntomas se pueden hallar en cualquier parte
del tallo del rbol; cuando la lesin se produce a nivel del cuello de la planta se pueden
presentar exudados de goma en cantidad variable, pero otras enfermedades tambin
producen exudado de goma: Xiloporosis (viroide), Dothiorella (hongo) y Psorosis (virus),
en el caso de la gomosis causada por Phytophthora spp. la exudacin de la goma es
generalmente ms intensa que en las dems enfermedades y el tejido afectado del

continua as hasta que se seca completamente. Los rboles afectados presentan amari
la muerte del rbol. En infestaciones altas, puede afectar hojas y frutos observndose un
moho blanco ralo muy infeccioso.

(encharcamiento).

causadas por plagas y deshidratacin de los tejidos
vegetales.

das y encharcamiento).

Medidas de
observacin /
Monitoreo
Monitorear todo el lote de ctricos, examinando la sanidad
de troncos, ramas y hojas que
presenten alguna clorosis.
Registrar datos encontrados.

Patrones resistentes. Evitar establecer plantaciones en suelo pesados y pH cido. Injertar el patrn a una altura
no menor de 30 cm. Facilitar un adecuado drenaje del suelo eliminando los encharcamientos.
Control de arvenses.
Realizar fertilizaciones balanceadas segn anlisis de suelos. Es aconsejable la aplicacin de abono orgnico.
Realizar podas de formacin, mantenimiento y sanitarias, cicatrizar heridas, pintar los tallos y desinfectar la
herramienta.
Control de entradas del personal a los cultivos de otras zonas, utilizar en las entradas de la plantacin pozos
desinfectantes para el calzado.

y eviten el encharcamiento del suelo.

-CITRICAUCA-
145
Anexos
Control qumico
Aplicacin al suelo de Trichoderma ayuda en la disminucin del tiempo de viabilidad del hongo (inoculo).
Aplicacin a los residuos de poda sustancias deshidratantes como urea, cal u oxicloruro de cobre que acelera su
descomposicin.
El control qumico solo puede ser autorizado por un ingeniero agrnomo, quien
recomienda los productos, las dosis y el tipo de aplicacin con base en la valoracin
del monitoreo, la efectividad de las acciones preventivas y otros mtodos de control

activos con diferentes modos y mecanismo de accin).
Mal rosado
(Corticium salmonicolor)
Figura 37*. Mal rosado en ctricos

El hongo causante de esta enfermedad se localiza en tronco, tallos y ramas de la

parte interna de los arboles, ocasionando secamiento de ramas y terminales.

En ataque ms avanzado el hongo forma esclerocios (estado esclerocial o de resistencia), caracterizado por agregados miceliales blancos de aproximadamente 1mm

costra rosada o salmn en el que el patgeno penetra la corteza, causa secamiento
y muerte de la rama, observndose sobre el tejido resquebrajadizo estructuras
del hongo como masas pegajosas de color salmn y pstulas de color naranja que

enfermedad.
Prolongados periodos de penumbra con ms de 9 horas de

humedad relativa superior al 80%.
Altas densidades de siembra.
Mala arquitectura y distribucin de ramas en el rbol

mantenimiento y sanitaria.

exceso de nitrgeno.
Las heridas realizadas en control de plantas parsitas y
cosecha.
Podas mal cicatrizadas.

Medidas de observacin /
Monitoreo
Monitorear todo el lote de ctricos,
examinando la sanidad de troncos,
ramas y hojas que presenten alguna
clorosis. Registrar datos encontrados.
146

sustancias deshidratantes tipo urea, cal u oxicloruro de cobre.
Realizar las podas formacin y mantenimiento para permitir aireacin e iluminacin oportunamente y
de forma adecuada. Realizar desinfeccin de herramientas y cicatrizacin de cortes.

MIP
Control cultural
Control qumico
Realizar podas y cicatrizar adecuadamente. Realizar poda de formacin, mantenimiento y sanitaria

para dar buena arquitectura al rbol que permita disminuir humedad del ambiente.
El control qumico solo puede ser

autorizado por un ingeniero agrnomo,
quien recomienda los productos, las dosis
y el tipo de aplicacin con base en la
valoracin del monitoreo, la efectividad de
las acciones preventivas y otros mtodos
de control utilizados. Es muy importante
gredientes activos con diferentes modos y
mecanismos de accin).
Mantenimiento de drenajes.
Control de malezas en platos.
Realizar fertilizaciones balanceadas.
Pintar tallos enfermos para evitar la dispersin de las esporas del hongo.
Uso de herramientas en buen estado, cortantes y desinfectadas.
Control de plagas de tallos y ramas que actan como vectores de la enfermedad (escamas, piojos y
cochinillas).
Fertilizaciones balanceadas, evitar el exceso de nitrgeno.
Retirar la rama afectada del cultivo, llevarla a un rea de acceso restringido y aplicar microorganis
En labores de recoleccin de fruta utilizar escaleras y herramienta adecuada, evitar al mximo que
los operarios se suban al rbol.
Alternaria
(Alternaria spp.)
Figura 38*. Hojas y frutos afectados por alternaria

Esta enfermedad foliar es causada por un hongo, las lesiones en hojas

que estn rodeados de un halo amarillo. Las manchas se ensanchan a medida
que las hojas maduran y si la enfermedad es severa las hojas pueden caerse o
toda la rama puede morir. Los brotes jvenes tambin son atacados, normalmente producen lesiones de 1-10 mm de dimetro. La infeccin de los brotes
y la salida de las hojas jvenes afectadas producen la muerte de las ramitas.
Los frutos pueden ser infectados antes de la cada de los ptalos, e incluso

en la piel.
Los sntomas de esta enfermedad a veces se confunden con los de Antracnosis.

to y sanitaria.

herramientas.


-CITRICAUCA-
147
Anexos
Medidas de intervencin /
Control biolgico

Monitorear el lote de ctricos examinando la sanidad de troncos, ramas y hojas. Si las hojas
presentan manchas por Alternaria y estn en un 5%.
Aplicar a los residuos de poda organismos

rbol de caldo bordels.
Umbral de dao
Se deben implementar actividades de intervencin bajo las recomendaciones del ingeniero
agrnomo.

Control cultural
Control qumico
Mantenimiento de drenajes.
Control de arvenses.
Realizar fertilizaciones balanceadas segn anlisis de suelos.
Realizar podas de aireacin.
Control de entrada del personal a los cultivos de otras zonas, desinfestacin
de herramientas y cicatrizacin de cortes.
El control qumico slo est autorizado para ser establecido por

un ingeniero agrnomo, quien recomienda los productos, las
dosis y el tipo de aplicacin con base en la valoracin del monitoreo, la efectividad de las acciones preventivas y otros mtodos

de agroqumicos (ingredientes activos con diferentes modos y
mecanismos de accin).
Huanglongbing (HLB GREENING)

( Candidatus liberibacter spp.)
Figura 39*. Sintomatologa HLB en ctricos

Esta enfermedad es causada por una bacteria negativa. Tiene alta incidencia en Asia y frica y es
considerada como un factor limitante para la produccin de ctricos en esos continentes. Ha sido

Cmo evitar la entrada de la

enfermedad
NO ingresar al pas en forma ilegal material de propagacin de ctricos (yemas,
injertos o plantines)
DAOS QUE OCASIONA:
NO introducir en el campo material de propagacin ctrica de origen desconocido.

INSPECCIONAR permanentemente los

lotes y viveros citrcolas

acidez y disminucin del porcentaje de jugo.

REALIZAR el manejo seguro y responsable del control qumico contra el insecto

vector Diaphorina citri.
148

MIP
Medidas de prevencin /
Control biolgico

Principalmente monitorear el insecto vector (Diaphorina citri) de la bacteria y monitorear los sntomas de la enfermedad en el cultivo (los sntomas pueden no evidenciarse el cultivo sino despus de
No tiene control biolgico conocido en

el mundo.

Control cultural
Manejo integrado del vector (Diaphorina citri) en plantas hospedantes de la familia Rutaceae
Swinglea glutinosa), mirto o naranjo-jardn (Murraya paniculata) y dentro del
cultivo de ctricos.
Control qumico
La enfermedad NO tiene control qumico conocido en el mundo, pero el control qumico se
realiza en el control del vector Diaphorina citri
Realizar fertilizaciones balanceadas, segn anlisis de suelos. Evitar a toda costa la llegada del
insecto Diaphorina citri al cultivo de ctricos, monitorear constantemente.
En caso de encontrar el insecto en el cultivo debe enviarlo a Corpoica para determinar si tiene
propgulos de la bacteria HLB.
Eliminacin de plantas sintomtica (hospedero comercial y alternativos) y control de vector
(buscar umbral de vector para iniciar el control del mismo).
Control legal de enfermedades de los ctricos
TODAS LAS
ENFERMEDADES
LEPROSIS

informe de vigilancia epidemiolgica al ICA.

material vegetal de un pas a otro.
La Leprosis de los ctricos es una enfermedad producida por un virus tipo baciliforme que afecta principalnos la bacteria puede causar defoliacin abscisin prematura de los frutos y manchado de los mismos, adems
es fuente de inculo para el mismo cultivo y los lotes circundantes. La Leprosis es una enfermedad cuarentenaria hay severas restricciones en los mercados internacionales de fruta fresca por parte de aquellos pases en
donde no ha sido reportada, especialmente en Norteamrica, Europa y Asia. En los pases donde est presente
puede ocasionar prdidas hasta del 100% de la produccin.
La Leprosis est restringida a los Llanos Orientales en Colombia, por lo tanto se debe evitar traer material vegetal de esta zona, y evitar hacer viajes de trabajo o estudio o visitar lotes de ctricos en los llanos que tengan
dicha enfermedad, para evitar traer los vectores (caros) virulferos a la zona Andina de Colombia (Resolucin

vector del gnero Brevipalpus (Tenuipalpidae)
HUANGLONGBING
(HLB GREENING)
En Colombia an no se ha reportado la enfermedad, por lo cual es de vital importancia la deteccin temprana

del insecto vector (Diaphorina citri), en estudio Resoluciones por parte del ICA.
Monitoreo constante en el cultivo de ctricos del insecto vector Diaphorina citri, en caso de ser hallado enviar

negativa).
Las enfermedades exticas de origen viral y similar, afectan los rendimientos, calidad del fruto y longevidad
del rbol, como son la Tristeza de los ctricos (CVT), Psorosis, exocortis y xiloporosis. Capacitar el personal en
la sintomatologa, en la prevencin y deteccin temprana de la misma en la labor de monitoreo. Si sospecha
de la enfermedad o SU VECTOR en su cultivo o en su zona, comunquese inmediatamente con el ICA, NO
.
ENFERMEDADES
EXTICAS
La tristeza de los ctricos (CTV por sus siglas en ingls) es una enfermedad provocada por un virus de la
familia Closteroviridae, gnero Closterovirus, que afecta naranjos, mandarinos y pomelos injertados sobre la
variedad de naranjo amargo.
Su propagacin se produce principalmente mediante pulgones y por los instrumentos de poda. El virus de la

el virus es violento) o algunos meses.

cuales deben ser tolerantes o resistentes al virus. Enfermedad endmica de Colombia.

-CITRICAUCA-
149
Bibliografa

descripcin y manejo. En: Tecnologa para el cultivo de ctricos en la regin Caribe de
Colombia. CORPOICA. 104-115 p.

Baraona, M. y Sancho, E. 1991. Fruticultura especial: Ctricos. EUNED. 91 pp.
Bono, R. 1993. Nuevas variedades de ctricos. I Congreso de citricultura de la Plana. Nules,

ctricos libres de enfermedades virales en Colombia En: Colombia. Innovacin y Cambio

Asoctricos, FNFH. Bogot, 167 p.
Conesa-Fernndez, V. 1997. Gua metodolgica para la evaluacin del impacto ambiental.

(en prensa).

Uva Isabella, BID- FOMIN.

Estrategia de implementacin CCI y BID.

Erickson, L.C. 1968. The general physiology of citrus, in: Reuther, W ., Batchelor, L.D., Webber.
FAO. Las Buenas Prcticas Agrcolas (BPA). En bsqueda de la sostenibilidad, competitividad y

150

MIP

Iglesias. D.J., M. Cercs, J.M. Colmenero-Flores, M.A. Naranjo, G. Ros, E. Carrera, O. Ruiz- Rivero,

de los Ctricos y recomendaciones agronmicas para su cultivo en Colombia.

tierras y aguas de la FAO, No. 8, Roma.

monitoreo, evaluacin, Seccin D. San Salvador, Salvador. (en lnea). Disponible en: http://

Ministerio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial. Gua ambiental para el subsector

P. Jaramillo C., 1984. Patrones para ctricos: Experiencias con patrones en Colombia. In:

cultivo de ctricos en Colombia.

Gua Metodolgica Para La Evaluacin Del Impacto Ambiental. V. Conesa - Fernndez.1997.
Planes de Ordenamiento Territorial de los municipios de Tmesis, Tarso, Fredonia, Supia y
Riosucio.
ANEXOS

ICA. Editorial Produmedios. Vctor Navarro Puentes y Grupo Transferencia de Tecnologa.

Gonzalo Daz Riveros. Instituto Colombiano Agropecuario ICA. Editorial Produmedios.

caros Asociados a los ctricos en Colombia. Nora Cristina Mesa Cobo, Profesora Asociada
Universidad Nacional de Colombia sede Palmira Facultad de Ciencias Agropecuarias

Colombia.pdf

-CITRICAUCA-
151
Anexos

INTEGRADO DE CTRICOS Francisco Javier Cantor.

DIFERENTES FUNGICIDAS SOBRE LA MANCHA MARRN DE LOS CTRICOS CAUSADA POR
ALTERNARIA TRABAJO FIN DE CARRERA Alumno: Rafael Campillo Pic Directores: Dr.
Josep Armengol Fort Antonio Vicent Civera Universidad Politcnica de Valencia Escuela
Tcnica Superior del Medio Rural y Enologa.
V
A

Harinosas-de-los-Citricos.aspx. Cochinilla harinosa de los ctricos. Instituto Colombiano
Agropecuario ICA.

FACULTAD DE CIENCIAS BIOLGICAS Y AGROPECUARIAS CAMPUS TUXPAN, VER. GOMOSIS
EN CTRICOS (Phytophthoraparasiticap. citrophthora) Presenta MARCELO SANTIAGO

del HLB, en la citricultura colombiana. Alternativas para el manejo de la Diaphorina citri en

Hotel Intercontinental.

enfermedadesprincipalesdecitricos.ppt. Documento: principales enfermedades de ctricos

GOMOSIS Fuente: Documento Bases conceptuales para el manejo ecolgico de plagas y
enfermedades. Gomosis de los ctricos, Ing. agrnomo Agueda Scattolini.
152

MIP
FIGURAS*
caros Asociados a los ctricos en Colombia. Nora Cristina Mesa Cobo, Profesora Asociada
Universidad Nacional de Colombia sede Palmira Facultad de Ciencias Agropecuarias

Colombia.pdf. *Figura 1.

Molino, Tarso, Antioquia.

Ingeniera agrnoma Mayi Holgun: *Figura 4. Tomada en el predio La Elvira, Tmesis, Antioquia,

predio Tnez, Fredonia, Antioquia, *Figura 34.

aspx&docid=OEvuh7IaX706aM&imgu. *Figura 7.
http://articulos.infojardin.com/Frutales/fotos-plagas-enfermedades/citricos-pulgones.jpg.
*Figura 9.

Programa nacional de transferencia de tecnologa en frutales de importancia econmica,

Comportamiento del picudo de los ctricos y modo de accin de los agentes biolgicos para
su manejo en Antioquia. I.A PhD Entomologa, Juan H. Guarn Molina - Corpoica- *Figuras


-CITRICAUCA-
153
Anexos

Documento: Panorama para el manejo de Diaphorina citri, vector del HLB, en la citricultura
colombiana, Charla I.A PhD Entomologa, Juan H. Guarn Molina. 1er congreso

http://articulos.infojardin.com/Frutales/citricos-enfermedades-frutales-enfermos.htm, http://

BCS, http://agrofaena.blogspot.com/, http://cesavenay.org.mx/?p=440. *Figura 36.

ilustrado para la produccin de ctricos en Colombia. Antonio Corrales Giraldo. Asociacin
Nacional de ctricos, Asocitricos y Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Primera

154


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Evaluacin de las condiciones ptimas del suelo para el cultivo

Evaluacin de riesgos para el agua utilizada en el cultivo y en

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Tabla 11. Medicin de impactos.

Tabla 12. Valoracin de los impactos ambientales.

Tabla 13. Plan de gestin ambiental para el cultivo de los ctricos en el

Tabla 14. Plan de gestin ambiental para la conservacin del ambiente.

Tabla 15. Evaluacin de riesgos de cosecha y poscosecha del cultivo de

Tabla 16. Evaluacin de inocuidad.

Tabla 17. Panorama de riesgos en el cultivo de ctricos.

Tabla 18. Panorama de factores de riesgo en salud ocupacional.

Tabla 19. Sistema de documentacin para procedimientos e instructivos.

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85% - Distancias de siembra ms

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