ESCUELA MILITAR DE INGENIERIA

MCAL. ANTONIO JOSE DE SUCRE

BOLIVIA

PREPARACION Y EVALUACIN DE PROYECTOS

ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA

PRODUCCIN DE LECHE DE ALMENDRA

PATRICIA YESICA ALBA SOTO

6855693 L.P.
LA PAZ, 2016

1)

NOMBRE DEL PROYECTO

Estudio de pre factibilidad para la produccin de leche de almendra.

2)

INTRODUCCIN

El presente documento est enfocado a determinar la viabilidad de una alternativa de

complemento alimenticio familiar de consumo diario a base de la almendra (Prunus dulcis) por
su alto nivel nutritivo, realizando un estudio e investigacin para introducir al mercado un nuevo
producto, el cual es Leche a base de Almendra, determinando la demanda de consumo y un
precio ponderado a partir de productos similares tomando en cuenta la inflacin y el crecimiento
poblacional.
Se realiz un estudio de mercado completo donde se analizar el producto a producir, las
propiedades y beneficios del producto, la materia prima e insumos que conlleva y la
presentacin del producto, el mercado consumidor, el mercado competidor, el mercado
proveedor y el mercado distribuidor.
Todo esto se lograr fundamentando el proyecto sobre bases estadsticas obtenidas del INE y
herramientas de metodologa de la investigacin.
El documento tambin presenta el anlisis respectivo del proyecto en donde se determinar si
es rentable invertir o no para la produccin de este producto tomando en cuenta el monto que
se requerir invertir para la infraestructura y el balance de RR.HH.

3)

ANTECEDENTES

El consumo de la leche de almendras es aconsejable cuando no se puede ingerir la habitual

leche de vaca, pues sta contiene lactosa que reacciona indisponiendo el aparato digestivo
durante la digestin.
La leche de almendras contiene numerosas propiedades que favorecen con mayor nfasis
durante el crecimiento y la adolescencia de un nio. Dicha leche es totalmente, natural, vegetal
y equilibrada, no est compuesta por ninguna clase de conservantes ni aditivos y menos gluten,
lactosa o colesterol, comparte propiedades afines con la leche de soja y debido a esto su
contenido en calcio es indispensable durante las primeras etapas de la vida. Es importante
mencionar que no solo la leche de almendras favorece el desarrollo de las personas si no que
los beneficios que posee son buenos para las personas que sufren de celiaqua, intolerancia a
la lactosa o incluso aquellas personas que no consumen productos de origen animal.
El nivel de colesterol tambin puede ser regulado o controlado por la ingesta de leche de
almendras, ya que mantendr los niveles indicados adecuados.
Las propiedades de la leche de almendras son numerosas y variadas, a continuacin
nombraremos las ms destacadas con las que intentaremos informaros para un posterior
beneficio.
Es importante el consumo de leche de almendras para las personas con niveles de colesterol
alto o triglicridos.
Para los intolerantes a la lactosa, es recomendable su consumo pues ayuda a realizar una
digestin lo menos pesada posible.
Su alto contenido en potasio es aconsejable para las diarreas o vmitos donde se reducen los
niveles de potasio, la leche ayuda a recuperarla.
En numerosos casos, las personas que padecen de gastritis o problemas gastrointestinales
cambian su dieta incluyendo la leche de almendras porque les aporta una mejora reconocible.
Contiene un nivel de fibra soluble e insoluble por lo que protege la pared del intestino sobre
todo a favor del colon, ayuda a regular la absorcin de los azcares y el colesterol.
Un dato considerado importante es que la leche de almendras reduce los niveles de colesterol
el doble que el consumo de aceite de oliva.

Valores nutricionales de la leche de almendras:

Hidratos de carbono: 62 g.
Protenas: 12 g.
Grasas: 10,5 g.
Fibra diettica: 4,5 g.
Vitaminas: A (210 U.I.), E (15 mg), vitamina B2 (152 g) y B1 (55 g).
Minerales: fsforo 220 mg, calcio 200 mg, potasio 200 mg, sodio 35 mg y hierro 5 mg.

ARTICULOS
INGLES
ESPAOL
3) OBJETIVO DEL PROYECTO

Realizar un plan de negocio que permita determinar y evaluar la viabilidad de crear una
empresa de comercializacin de leche a base de almendra.

4) PRODUCTO

5) MERCADO
MERCADOPOTENCIAL

ANLISIS DE LA COMPETENCIA

ANLISIS FODA
INFORMACIN POBLACIONAL

Fuente: BOLIVIA: PROYECCIONES DE POBLACIN, SEGN

DEPARTAMENTO Y MUNICIPIO, 2012-2020, con la ruta
http://www.ine.gob.bo/indice/visualizador.aspx?
ah=PC20103.HTM

ESTIMACIN DEL PRECIO DE VENTA

6) PROCESO
Recepcin de materia prima: La almendra es recibida y transportadora al almacn.
Pesado: La almendra es trasladada a la pesadora donde en este se indicara la
cantidad necesaria para realizar la proporcin deseada de leche.
Lavado: Luego de pesada la almendra, esta ser trasladada a la que le corresponda,
durante este traslado se efectuar el proceso de lavado ya que por encima de las
bandas transportadoras se encontrar un sistema de tuberas que se encargarn de
rociar de agua caliente a la almendra.

Licuado: luego de lavadas las almendras estas continuaran desplazndose por las
bandas trasportadoras hasta las licuadoras donde se realizar este proceso.
Filtrado: el lquido obtenido en el proceso de licuado pasar por medio de un sistema
de tuberas a los filtros, de aqu se obtiene un rendimiento promedio de 250 gramos de
almendrn un litro de leche.
Mezclado: posteriormente al filtrado el lquido es enviado a la mezcladora por medio de
conductos, en ella se le agregar la cantidad de miel correspondiente a la leche que se
desea obtener.
Pasteurizado: la leche obtenida por medio de una tubera es trasladada a la
pasteurizadora, en este equipo se realizar este proceso. A una temperatura de 73C.
Envasado: luego de que la leche ha pasado por el proceso de pasteurizado es
enviada a la envasadora donde se obtendr el producto final que posteriormente ser
trasladado a su respectivo almacn.1

Endulzante

Agua

Almendras

1 Informacion extraida del proyecto almendra elaborada por: Guerrero Marn,Gustavo Adolfo,Mora
Zamora,Mara
del
Pilar.
El
27
julio
del
ao
2014
con
la
ruta
http://repositorio.educacionsuperior.gob.ec/bitstream/28000/1628/1/T-SENESCYT-00769.PDF

Traslado al peso 0,5 min.

Se pesan 150 Kg. 0,5 min.

Traslado
y
lavado
almendras 1 min.

de

Licuado 1 min.

Traslado a los filtros 0,5

min.
3

Filtrado 0,5 min.

Traslado a la mezcladora 0,5 min.

4

Traslado (5)

Mezclado 1 min.
4

Inspeccin (1)
5

Traslado a pasteurizadora 0,5

min.

Proceso (6)
5

Almacenado
(1)
6

Proceso de pasteurizacin 1
min.

Traslado a envasadora 0,5 min.

Envasado 1,5 min.

Almacenado 1 min.

DIMENSIONAMIENTO DE LA MAQUINARIA

Figura 9: Catlogo de maquinaria para el procesamiento de quinua.

Catlogo de maquinaria para el procesamiento de lcteos.

Fuente: Cooperacin Alemana al Desarrollo - GIZ

La maquinaria que necesaria para alcanzar el tamao ptimo en la elaboracin de

leche de quinua es la siguiente:
SILOS
Se utilizaran silos de estructuras para carga a granel que vienen fabricados de 2
Ton a 300 Ton.
Fabricados en acero galvanizado S350GD de alto lmite elstico y con
recubrimiento mnimo Z600 equivalente a 600 g/m2 de Zinc.

TAMIZADORA
TAMIZADOR CIRCULAR TVC- I/C

ESCARIFICADORA
ESCARIFICADOR QUI 300 NAC
Mquina para desaponificado de la quinua en seco, con opcin a lavado con
agua. Tolva de carga, filtro y cicln. 6 paletas internas de diseo especial. 1 tolva
de carga y dos tolvas de descarga. En acero inoxidable.

LAVADO
Modelo: ALXLA400

Procedencia: Fabricado en Per

Capacidad de trabajo: 250 kilos/hr
Capacidad: 750 Kl/Hr
Motor de 15 HP trifsico, 220v 380v, 60Hz
Dimensiones: 1.0 0m x 1.00m x 1.20m
Bach: 250kg/20min

CENTRIFUGADORA
CENTRFUGA CnV-60 I/C
Mquina diseada para separar el excedente de lquido adherido al producto por
medio de fuerza centrfuga.

SECADORA
SECADOR DE CAMARA VERTICAL ALF 100GA
Equipo para secado. Cmara interna de secado con 6 bandejas de 0.75 x 0.80m
de rea. Con termorregulador por resistencia. Rango de temperaturas de 0
90C. Cmara para el quemador de gas propano y soplador independientemente
separados de la cmara de secado. Montado en 4 ruedas giratorias. Bandejas
acero inoxidable AISI 430. No incluye quemador.

TOSTADORA
TOSTADORA TGNPO 200 AIX
Elevada resistencia a la corrosin. Superficie totalmente compacta. No aporta
partculas de desprendimiento. ptima calidad de limpieza, y en consecuencia
elevado grado de eliminacin de bacterias. En acero inoxidable AISI 304 - 316.

TRITURADORA
MOLINOS DE MARTILLOS JULIO CESAR 200 FA
Equipo para molienda. Cmara de triturado formado por un juego de paletas
duales. Eje central suspendido en rodamientos. No incluye cicln. Compuerta
inferior para salida de productos partidos. Tamices de 1/16, 1/32.

MARMITA
MARMITA VOLCABLEARIA N 1.0 W BIA
Est construida en acero inoxidable, es una unidad compacta con tapa; posee
una capacidad de 100 litros. Monitor trifsico, de 1 HP; con sistema de agitacin
tipo ancla.

FILTRADORA
Capacidad lquida grande del convite.
Capacidad grande de la suciedad.
Alta eficacia del filtro.
Operacin simple.
Mantenimiento del bajo costo.
Cada bolso tiene un dispositivo que bloquea separado sin oportunidades laterales
de la salida.
Diseo integrado de precisin sin la distorsin.
Precisin integrada con el dispositivo de elevacin.
Pernos del sello del anillo o, de alta resistencia y rpidos.

MEZCLADORA
MEZCLADOR CENTRFUGO DIRECTO TURMIX
Consta de un cabezal centrfugo mezclador, con alimentacin directa del fondo de
un tanque preparado para este fin, obligando a pasar la fase lquida y los
agregados slidos y/o lquidos viscosos a travs de una turbina y grilla que
provoca una mezcla ntima de los componentes.
El mayor beneficio de la aplicacin de este sistema es la mezcla rpida de polvos
o granulados con agua o lquidos, brindando una solucin muy importante en la
industria de alimentos para las preparaciones especiales, y en particular para la
reconstitucin de leche u otras formulaciones lcteas.

PASTEURIZADORA
Tasa de Produccin 300-1,000 Litros / da 500-2.000 litros / da
Productos Finales clsicas pasteurizados Leche de consumo
Las bolsas de polietileno Producto Empaquetado opcionales Botellas plsticas.
Envasado al Vaco 0.2-1L, 0.2-3L, 0.125-0.5L
Temperatura de almacenamiento + 4C
Manual de limpieza programa incorporado de auto limpieza.

ENVASADORA
Especificaciones:
Modelo
: HP-1000
Capacidad de llenado
: 1 litro (1000 ml)
Produccin de bolsas
: 300 800 Bolsas por minuto.
Potencia total
: 1500 Watts
Energa
: 220 V., 50 Hz.
Dimensiones de la maquina
: 850 x 750 x 1900 mm.
Peso de la maquina
: 420 kgr.
Tipo de plstico
: Polietileno laminado.

El balance de lnea o de capacidades de maquinaria se obtuvo de la siguiente

manera:
Capacidad total de la maquinaria.

CAPACIDA

CANTIDAD

UNIDADE

128

D
MAQUINARI
A

CANTIDAD

PRECEDENCIA

Kg/hr
Capacidad

Capacida

kg/hr

d Total
kg/hr

PONDERACIN(
1-5)

Silos

350

350

Tamizadora

150

150

Escarificador

300

300

Lavado

100

200

Centrifugado

600

600

Secado

150

150

Tostadora

200

200

Trituradora

180

180

Marmita

100

200

100

200

Mezclador

600

600

Pasteurizado

100

200

300

300

3
2
1

Filtro

ra UHT
Envasadora

3
2
1
3
2
1
3
4
5

ESTIMACIN DE COSTOS DE INVERSION

ESTIMACIN DE RRHH REQUERIDOS
ESTIMACIN DEL COSTO DE PRODUCCION

PROYECTO

TAMAO DE MUESTRA A ENCUESTAR:

K
E
K
( 2)(N)+( 2)( p)(q)

( 2)( p)(q)( N )

n=
n =tamao de la muestra
K=constante de confiabilidad dada por el nivel de sigma (tabla de la distribucin
normal)
p =Porcentaje estimado que representa el nivel de confianza.
q =Probabilidad en contra =100* p=100*0.5=0.5
N=tamao de la poblacin = 2.822.090 habitantes en el departamento de La Paz
E=Error estimado permitido.
K= 1.65
p=50%=0.5
q =50%=0.5
N= 2.822.090 habitantes en el departamento de La Paz
E= 10%=0.1

K
E
K
( 2)(N)+( 2)( p)(q)

( 2)( p)(q)( N )

n=
1.65
0.1
1,65
( 2)(789541)+( 2)(0.5)(0.5)

( 2)(0.5)(0.5)(789.541)

n=
n=68

RESULTADOS DE LA ENCUESTA

Luego de haberse llevado a cabo la encuesta, en el macro distrito centro de la ciudad de

La Paz se lleg a los siguientes resultados segn el cuestionario:
Fuente: Elaboracin propia

DETERMINACIN DE LA DEMANDA

De esta manera se procede a determinar la demanda futura del producto para los
prximos ocho aos. Para elegir el modelo de pronstico se considera los mtodos de
proyeccin causales que son los ms adecuados para pronsticos a largo plazo. Para
elegir el modelo de regresin ms adecuado para la proyeccin de la demanda, se tomar
como parmetro de evaluacin el coeficiente de correlacin, llegando a seleccionar el
modelo de regresin que d como resultado el mayor valor en cuanto a dicho coeficiente.

Con esta informacin se procede a obtener la curva de la Demanda:

TABLA 3: Determinacin de las elasticidades de la demanda.

POBLACI

2.822.090

N TOTAL
n

69

EI

EP

PENDIEN

PENDIEN

CONSTAN

TE

TE

TE

INGRES

PRECIO

O
0,48

-1,65

0,64

0,05

0,22

0,59

0,52

0,28

#N/A

78,73

144,00

#N/A

12,28

11,23

#N/A

1,90

CLCULO EN MINITAB
Regression Equation
LN CANTIDAD = 0,641 - 1,653 LN PRECIO
+ 0,4839 LN INGRESO

Fuente: Elaboracin propia

TABLA 4: Determinacin del precio ponderado.

367

Q*P

2882

Po

7,85

293100

Io

1993,88

Fuente: Elaboracin propia

Proyeccin de la Demanda

En este punto se proyectara la demanda para los siguientes 8 aos (n), haciendo esto
para tener una aproximacin del requerimiento del producto a largo plazo e incluso para
definir la capacidad de produccin de la empresa.

Para tal efecto se utilizar la ecuacin de la demanda calculada afectada por otros
factores como se muestra en la tabla 5:

TABLA 5: Clculos para la proyeccin de la demanda.

PRECIO
PONDERADO (Po)

INGRESO
PONDERADO (Io)

7,85

1993,88

TASA DE
CRECIMIENTO DE

0,03%

PRECIO (tp)
TASA DE
CRECIMIENTO DEL

5,10%

INGRESO (ti)
TASA DE
CRECIMIENTO DE
LA POBLACIN

2,24%

(cp)
INFLACIN (f)

7,18%

CONSTANTE (k)

1,90

9) CURVA DE LA DEMANDA ESTIMADA

10) CLCULO DE LA ELASTICIDAD PRECIO DE LA

DEMANDA

Ln(Qao) = 9,790 - 2,212 Ln(P)

Q=KP

ln ( Q )=ln ( K )+ Ln(P)

ln ( Q ao )=9,7902,212 ln( P)
=2,212

ln ( k ) =9,790
k =e

9,790

k =17854,31

Como:

=2,212

CALCULO DE LA ELASTICIDAD PRECIO DE LA DEMANDA

Ln(Qao) = 9,790 - 2,212 Ln(P)
6,0

S
R-Sq
R-Sq(adj)

0,460330
30,6%
30,3%

Ln(Qao)

5,5

5,0

4,5

4,0
2,30

2,35

2,40

2,45

2,50

2,55

2,60

2,65

Ln(P)

Tenemos que nuestra demanda es inelstica lo que nos predice que

se caracterizara por un poco sensibilidad en relacin al precio porque
la variacin en el precio apenas afecta a la variacin de la cantidad
demandada.

11) PRONSTICO DE LA DEMANDA PARA EL

PRODUCTO CONSIDERANDO VARIACIONES EN EL
PRECIO

EL

MERCADO

OBJETIVO

(TAMAO

DEMOGRAFICO)

12) PRONOSTICO DE LA DEMANDA PARA EL

PROYECTO

SI

ES

QUE

EXISTE

PRODUCTO

SIMILIAR EN EL MERCADO
13) CLCULO DE LA TASA DE CRECIMIENTO DE
LA DEMANDA PARA EL PROYECTO
14) CLCULO DE LA TMAR SIN FINANCIAMIENTO
(MENSIONAR FUENTE)

TAMAO OPTIMO DEL PROYECTO

15)

TAMAO

OPTIMO

UTILIZANDO CALCULADORA

DEL

PROYECTO