SISTEMA DE

PRODUCCION I

TEMA: KENTUCKY FRIED CHICKEN

CARRERA: ADM. DE EMPRESAS
DOCENTE: ING. ALEXANDER LIMPIAS
NOMBRE: LEYDI MOSCOSO CASTRO
REGISTRO: 52046

ANTECEDENTES
La historia del grupo surge en torno a la figura de Harland Sanders, hijo de una
familia de granjeros de Henryville (Indiana). Su madre necesitaba que sus hijos
trabajaran tras la muerte de su padre cuando Harland tena 6 aos, por lo que ste
comenz a cocinar desde pequeo. Harland dej la escuela con 12 aos para
ayudar en la granja familiar, y despus realiz otros trabajos hasta que en 1929
abri una gasolinera en North Corbin (Kentucky).Un ao despus habilit en el
mismo local un pequeo restaurante, al que llam Sanders Caf, donde comenz a
preparar pollo frito a partir de una receta propia. En esa poca Sanders haca el
pollo con una sartn, por lo que la comida tardaba media hora en estar lista. En
1939 Sanders introdujo una freidora a presin que redujo el tiempo de espera, y un
ao despus patent su receta para el pollo frito, a la que llam Receta Original.
En todo ese tiempo la demanda del pollo creci, y Sanders aprovech su xito para
ampliar el nmero de mesas y abrir un motel, el primero en Kentucky. Adems, su
labor como cocinero fue reconocida por el gobernador del estado, que le otorg en
1936 el ttulo honorario de Coronel de Kentucky. Sin embargo, Sanders tuvo
problemas durante la Segunda Guerra Mundial, cuando el descenso en el turismo le
oblig a cerrar su motel. Poco despus, vendi su restaurante tras conocer que las
autoridades estatales pretendan construir una autopista que reducira el trfico de
la carretera donde su local estaba asentado.
Durante los aos 1950, el Coronel Sanders comenz a expandir su negocio de pollo
frito a travs de la franquicia, a la que llam Kentucky Fried Chicken. El primer
restaurante de KFC de este tipo se abri en 1952 en Salt Lake City (Utah) de manos
de Pete Harman, dueo de una hamburguesera en esa ciudad. En esos aos
Sanders aument la presencia de su cadena en otros estados a travs de
demostraciones personales por las ciudades, donde se present con un mostacho
blanco, perilla y vestido con un traje completamente blanco. Esa imagen fue
posteriormente adoptada como logotipo de la compaa.

En 1956 Sanders traslad la sede del negocio a las afueras de Louisville, capital de
Kentucky, donde poda conseguir ingredientes y freidoras con ms facilidad. Diez
aos despus de la apertura del primer restaurante, KFC alcanz las 600
franquicias en todo el pas y unos beneficios anuales de 300.000 dlares brutos. Al
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no poder manejar todo el volumen de negocio ni mantener el control sobre todos

sus restaurantes, el Coronel Sanders vendi Kentucky Fried Chicken a un grupo
inversor local por 2 millones de dlares.
Los nuevos propietarios, John Y. Brown Jr. y Jack Massey, se hicieron con los
derechos de gestin nacional e internacional de la mayora de las franquicias.
Adems, Pete Harman tambin form parte del grupo inversor. Durante la gestin
de Massey y Brown, KFC aument su presencia a todos los estados de EEUU,
Puerto Rico y algunos pases extranjeros como Mxico, Japn, Bahamas, Jamaica y
posteriormente Colombia. Esto oblig a los dueos a ejercer un mayor control
sobre los restaurantes franquiciados, que adquirieron una imagen comn basada
en los colores rojo y blanco, la imagen del Coronel Sanders y las siglas KFC como
marca comercial.
En 1971 la empresa de bebidas alcohlicas Heublein compr el grupo por 700
millones de dlares, y durante el resto de la dcada renov los restaurantes para
homogeneizar el mtodo de trabajo de cada uno y reflotar as la imagen del grupo.
Este periodo coincidi con la muerte por leucemia del Coronel Sanders el 16 de
diciembre de 1980.En su honor, los propietarios mantuvieron su rostro como
identificativo de KFC.
Ms tarde, la multinacional tabaquera R. J. Reynolds absorbi Heublein en 1982 y
se hizo con el control de todas sus empresas, incluyendo KFC.Los nuevos
propietarios controlaron el crecimiento de las franquicias de KFC en Estados
Unidos e iniciaron una expansin de la marca al extranjero, abriendo sus primeros
restaurantes en Europa. En 1983 el grupo contaba con 4.500 locales en EEUU y ms
de 1.500 en 54 pases, siendo la segunda tercera estadounidense con ms locales
en el exterior, slo superada por McDonald's y Subway.

MISION
Nuestra misin es satisfacer las necesidades del sector alimentario mediante la
elaboracin y comercializacin de productos y servicios de excelente calidad, que
se ajustan a las necesidades de nuestros clientes, ofreciendo un men apetitoso
con un buen servicio, limpieza valor y rapidez
VISIN

Ser la empresa lder mundial en la comercializacin distribucin de productos,

caracterizado por la extraordinaria calidad de sus productos junto a la constante
innovacin de los mismos y la excelente atencin a sus clientes.
OBJETIVO
El objetivo es ser una empresa lder en la produccin y comercializacin de nuestro
producto, llegando a nuestros clientes con un producto de alta calidad, llenando las
expectativas de todos nuestros clientes as como tambin asegurar una experiencia nica
cada cliente, como solo KFC lo puede hacer.
OBJETIVOS ESPECIFICOS

Darle importancia a cada uno de nuestros clientes pues de ellos depende nuestro

xito.
Tendremos lugares cmodos y placenteros para un mejor servicio
Crear programas de oferta donde podamos involucrar a nuestros clientes fieles
Ofrecer la mejor atencin a nuestros clientes de forma rpida y confiable.

PROCESOS PRODUCTIVOS

Se revisan que los pollos se encuentren en buen estado.

Se almacena el pollo recepcionado en jabas (contenedores)
Se lleva el pollo a la cocina
El pollo es empanizado segn el tipo de receta
Se introduce el pollo en las freidoras
Se espera un tiempo establecido para que el pollo se fra

correctamente.
Antes de ponerlos a la venta, se realiza una ltima verificacin, que
no haya algn agente extrao y que tenga buen sabor.
Se sube el pollo a los hornos
Se empaca con los respectivos complementos y se entrega al
cliente

Para el riguroso proceso de produccin del pollo en KFC, el gerente o el

entrenador estn al tanto de que se cumplan los procedimientos, tal y
como lo dicen los libros, para que se pueda dar un producto de calidad.
ESTUDIO DE MERCADO SOBRE KFC
KFC es una franquicia de restaurantes de comida rpida especializada en
pollo frito. Cuenta con ms de 18.000 restaurantes en 120 pases.
La especialidad de KFC es el pollo frito, piezas de pollo crujiente que
preparan mediante un proceso de fritura a presin. La forma de
comercializarlo suele ser en cajas o cubos, ademas de pollo existen otros
productos como:
Ensaladas de col al estilo estadounidense, patatas asadas o fritas, judas,
arroz, sandwichs, hamburguesas, burritos, fingers, as como distintos
postres.
PRODUCTOS

Piezas de pollo

Crispy

Original

Muppi

Snack

Nuggets

Strips

Hot wings


Ensamblados
Toasted;tradicional tocino
Rollers : tradicional y tocino
Sandwich : de pechuga ,big
crunch,

Dobleb strips y coronel strips.

Complementos
Ensenadas : cesar ,huerto,
Papas fritas
Pure con salsa grave
Yuquitas