Ao de la DIVERSIFICACIN PRODUCTIVA Y

DEL FORTALECIMIENTO DE LA EDUCACIN - 2015

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

E.A.P. INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

MAIZ MORADO
Produccin Agrcola I.

Curso :

Docente

Ing. Rojas Portal, Rubn.

Alumno

Rojas Martel, Nehemas.

Ciclo

III

HUN
UCO
PER
2015

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I. INTRODUCCION:
El maz morado es un maz nico y solo se produce en el Per. Esto nos da
una idea valiosa que es nuestro patrimonio vegetal y como debemos protegerlo
para evitar que el material gentico se lleve a otros pases sin embargo para
los extranjeros el maz morado es una curiosidad porque no imaginan que
pueda existir una mazorca de ese color. Lo que muchos no imaginan son sus
cualidades medicinales y nutricionales.
Hoy se est haciendo conocido en el mundo entero, ya que se exporta a
estados unidos y Europa, principalmente para su uso como colorante natural a
los alimentos.
Recientemente cientficos japoneses le han encontrado sustancias que
protegeran al cuerpo del cncer al colon, uno de los ms frecuentes en el
mundo.
II. OBJETIVOS
-Investigar que se saca del maz morado y en que parte se exportan
III. MARCO TEORICO
3.1. MAIZ MORADO
NOMBRE CIENTFICO: zea mays.
NOMBRE COMN: maz morado, killusara
3.1.1. DESCRIPCIN DE LA PLANTA
El Maz Morado es la variedad morada del Zea mays L. Es una planta
subtropical nativa del Per que se cultiva en los valles bajos de los Andes, en
donde se le llama Kculli (voz quechua) y se usa como alimento, desde hace
milenios. Es una planta de tallo macizo, erguido que puede alcanzar alturas
entre 60 cm. Y 3 o 4 metros, segn la variedad. En la punta se observa una
floracin en forma de penacho o plumero, las espigas crecen en las axilas de
las grandes y alargadas hojas, ellas se convertirn despus en la mazorca
llena de granos formados en hileras. La coronta del maz morado es la que
tiene el concentrado de una sustancia colorante.
Esta forma o variedad de maz ha venido siendo usada por la gente de los
Andes para dar color a alimentos y bebidas, algo que el mundo industrializado
recin est explotando.
Actualmente, al igual que los antiguos peruanos, tambin se prepara una
bebida a partir de la mazorca entera y la llaman chicha morada. Con este maz
tambin se prepara un postre bastante popular llamado mazamorra morada.

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3.1.2. ORIGEN HISTRICO:

El maz es un cereal oriundo del Per y Mxico, cuyas culturas precolombinas
lo consideraron sagrado. Crece de ese color y sabor solo en nuestro pas.
Florece cultivado o en estado silvestre en diversos lugares de Amrica. El maz
morado se cultivaba en el Per en pocas prehispnicas y era conocido
como oro, sara kulli sara. Lo cultivan tambin los campesinos de Yucatn y
las tribus indgenas Hobi y Navajos en los Estados Unidos. Sin embargo, est
ms extendido en el Per y esta empleado masivamente para elaborar
refrescos, sorbetes y postres e incluso ltimamente se usa como ingrediente en
algunos platos de la muy prestigiada comida peruana.
3.1.3. Produccin Nacional por Regiones
Las zonas de produccin del maz morado se ubican en la Cordillera de los
Andes del Per entre los 500 a 1200 - 4000 m.s.n.m. (mayor disponibilidad
durante los meses de Abril, Noviembre y Diciembre).
Una de las compaas Productores Incas SAC, agrupa a ms de 380
pequeos productores de maz morado de Arequipa, Lima y Huaraz. Los
principales departamentos productores son Arequipa, Lima, Cajamarca,
Hunuco, Huaraz y las asociaciones de Huanta y Huamanga.
Fuente: Ministerio de Agricultura
3.1.4. VARIEDADES:
a) Morado Canteo: variedad nativa, altura de 1.8-2.5 m, floracin a los 110125 das.
b) Morado Mejorado (derivados de Caraz): PVM-581, para siembra en sierra
media; PVM-582, para costa central, altura cercana a los 2m, precocidad de
floracin masculina, 90 a 100 das.
c) Morado Caraz, usado para siembra en sierra.
d) Arequipeo (variedad Tradicional), color de tusa no es intenso, presenta
mucha variabilidad puede ser mejorado, es ms precoz que los anteriores.
e) Cuzco Morado, tardo, granos grandes dispuestos en mazorcas de hileras
bien definidos.
f) Negro de Junn, en la sierra centro y sur llegando hasta Arequipa.
3.1.5. LA EXPORTACIN DEL MAZ MORADO:
Uno de los principales productores y exportadores mundiales de maz morado
es Per, seguido por Argentina, Bolivia, China,
Brasil, Mxico,
Francia,Yugoslavia, Rumania, Italia, Sudfrica, Argentina y Chile, cuya materia
prima es utilizada generalmente para la produccin de colorantes sintticos.
Aunque China tiene una produccin importante de maz morado, este tiene
menor concentracin de pigmento que el peruano. En cuanto a colorantes de
maz morado; Venezuela tambin lo produce, los precios son similares, la
cantidad es determinante, sobre todo cuando se emplea como insumo de
industria alimentaria.

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3.1.6. CLIMAS Y SUELOS APROPIADOS

Larga estacin y clido adaptable a diversos climas de costa y sierra segn las
distintas variedades.
a) Siembra
El distanciamiento entre surcos fue de 0.80 m y de 0.45 cm entre golpes en los
que se coloca 5 semillas, para luego despus del desahije dejar 3 plantas por
golpe, con una densidad final de 82,000 plantas/ha. Se requiere 50 kilogramos
de semilla por hectrea y se recomienda tratar la semilla con insecticidas para
plagas del suelo.
Un mes antes de la siembra con maquinaria, es muy importante realizar un
riego previamente antes de iniciar esta labor (riego de machaco). Debido a que
no puede ser necesario volver a nivelar y surcar el campo antes de la siembra,
siendo el distanciamiento entre surcos de 0.80 m. El periodo del cultivo, de
siembra a cosecha promedio es de 135 das. Los meses propicios para la
siembra son de agosto a octubre.
A continuacin se presenta el periodo de algunas fases fenolgicas del cultivo
- Periodo de siembra a germinacin: 8 das
- Periodo de germinacin a aporque: 21 a 30 das
- Periodo de aporque a floracin: 35 a 40 das
- Periodo de floracin a fecundacin: 15 a 20 das
- Periodo de fecundacin a maduracin fisiolgica: 35 a 45 das
b) Fertilizacin
El primer abonamiento: se hace con: 200 kilogramos de urea, 180 kilogramos
de superfosfato triple de calcio, 125 kilogramos de cloruro de potasio, todo a la
siembra o inmediatamente despus. Se recomienda contar con anlisis de
suelo para dosificar la fertilizacin de acuerdo a las necesidades reales.
El segundo abonamiento: se aplica antes del aporque: 200 kilogramos de urea.
El aporque se realiza despus del segundo abonamiento cuando las plantas no
pasen de los 60 centmetros.
C) Cosecha
La cosecha con exceso de humedad (30% a 40%) y mal manejo en el proceso
de secado genera mermas por fermentacin, prdida de peso y presencia del
hongo fusarium (que genera la micotoxina Fumonisina) Cuando el destino de
la produccin es el mercado nacional, se selecciona dos calidades, en funcin
del tamao de mazorca y granos. El 70% del volumen es de primera calidad y
30% es de segunda calidad.
d) Plagas
- Cortadores o gusanos de tierra (Spodoptera, Feltia, Elasmopalpus, y otros).
Pueden ser controlados con una sola aplicacin de Dipterex (2 kilos/ ha).
- Gusanos cortadores (Spodoptera, Feltia, Elasmopalpus y otros), pueden ser
controlados con una aplicacin de Baytroid TM (75 ml en 200 l de agua). Afecta
a las plntulas recin germinadas cortndolas a nivel del cuello, casi al ras del
suelo y provoca su cada y muerte. Se controla realizando una buena
preparacin del suelo y aplicando riegos pesados.

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- Gusano picador (Elasmopalpus lignosellus), ataca en la germinacin

perforando las plantas tiernas. Para su control se recomienda tratar la semilla
con Orthene
- Gusano cogollero (Spodoptera frugiperda), es un gusano que se alimenta del
cartucho o cogollo en diferentes pocas de desarrollo de la planta. Cuando el
ataque es muy intenso el gusano no slo se alimenta de los bordes de las
hojas sino que adems presentan grandes agujeros. El control qumico se
efecta aplicando Oncol, Monitor, Tamaron, Decis, Azodrin entre otros.
- Gusano de la mazorca (Heliothis zea), es una plaga que al atacar, ocasiona
daos significativos en la mazorca (picadura y pudricin de granos en la
mazorca). Entre los productos qumicos utilizados para su control se
encuentran las Cipermetrinas, otros.
e) Enfermedades
Euxesta sp, suele confundirse con infestaciones de la mazorca por gusanos;
sin embargo, la diferencia radica en que la larva de euxesta es pequea
(aproximadamente 0,5 cm de longitud) y produce una pudricin hmeda que
avanza de la punta al resto de la mazorca. Se puede controlar espolvoreando
Sevin en polvo al 10%, dirigido a las barbas.
IV. CONCLUSIONES
Como podemos ver, con el consumo del Maz Morado las posibilidades de
obtener ciertos beneficios en la accin diurtica e hipotensora es mayor, esta
ltima accin parece deberse a que contiene sustancias an no determinadas
(probablemente poli fenoles), que actan en muchos casos bajando la Presin
Arterial, adems de la actividad hipotensora propia de las sustancias diurticas.
El consumo de esta planta es muy amplio especialmente en relacin a la
prevencin de algunas enfermedades neoplsicas, cardiovasculares, de piel,
sobrepeso e incluso diabetes, por lo que es recomendable su uso frecuente
peridico ya que no se han descrito toxicidad y efectos secundarios aunque no
sera recomendable en personas que padezcan de hipotensin.
V. RECOMENDACIONES
Se les recomienda a todas las personas que siembran el maz morado porque
en las zonas de produccin del maz morado se ubican en la Cordillera de los
Andes del Per entre los 500 a 1200 - 4000 m.s.n.m. (mayor disponibilidad
durante los meses de Abril, Noviembre y Diciembre).
VI. BIBLIOGRAFIA
- Zevallos, M. 1999. Efectos del Nitrgeno y el Ergostin en la produccin de
Maz Morado (Zeamaydis L.) en Sierra Media. Tesis UNSA. Arequipa-Per.
- Disponible en: http; Mara Cristina Renard, op. cit.; Pg. 66
VII. ANEXOS
El maz morado
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