ACTIVIDAD DE LAS ENZIMAS

EFRAN FRANCO SERRANO

JHON WILLIAM CUADROS SANABRIA
JULDY GINETH RAMN TARAZONA
MILLER DUARTE MORALES

NATALIA VILLAMIZAR
BIOLOGA, MAGISTER EN INEGENIERIA AMBIENTAL

UNIVERSIDAD DE PAMPLONA
FACULTAD DE INGENIERIAS Y ARQUITECTURA
LABORATORIO DE BIOLOGIA
PAMPLONA
2016

RESULTADOS OBTENIDOS
En esta jornada se orient a la observacin de la activad enzimtica en determinados
productos y las reacciones que se generan entre estas muestras a la hora de aplicar reactivos
explcitos en cada uno de ellos.
1. HIGADO - TOMATE
En la primera imagen se observa la reaccin catalizadora de la catalasa al estar en contacto
con Perxido de hidrogeno de forma directa, reaccin instantnea que libera oxgeno y agua
(O2 + H2O). En la segunda imagen se observa que el tomate tambin posse esta protena,
que permite generar liberacin de oxigeno por medio del contacto entre la catalasa y el
Perxido de hidrogeno (2H2O2), aunque en los tejidos vegetales la reaccin es menos
agresiva que en los tejidos animales. Por ultimo en la tercera imagen se observa el hgado
desnaturalizado proceso que se obtuvo despus de haber llevado a altas temperaturas la
muestra, generando que esta perdiese su estructura y el funcionamiento adecuado de la
protena.
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2.

HIDROLISIS DE
ALMIDON

Procedimiento

Proceso 1 coloque 6 tubos de ensayo las siguientes soluciones

Tuvo n 1 2ml de almidn
Tuvo 2 2ml de almidn
Tuvo 3 2ml de almidn + 1ml de saliva sin diluir
Tuvo 4 2mll de almidn + 1ml de saliva sin diluir
Tuvo 5 2ml de alm98dn + 1ml de saliva diluida hervida

Tuvo 6 2 ml de almidn + 1ml de saliva diluida hervida

Resultados

En el tuvo numero 1 despus de meterlo al bao mara el almidn el lugol se

reduce y solo queda un poco es to sucede por el almidn al exponerlo a alta
temperatura

En l tuvo numero 2 el reactivo de benedict que da de color azul no cambia el

almidn es el que acta ha porque se diluye con el reactivo

En l tuvo numero 3 el almidn se pierde y el lugol tambin solo queda la

saliva esto es porque la saliva es ms espesa y no cambia de color o forma

En l tuvo numero 4 el almidn se pierde y el reactivo bedict queda debajo de

la saliva eso sucede por ser ms denso el reactivo

En l tuvo numero 5 el lugol mas el almidn se pierden dentro de la saliva por

que la saliva es ms espesa y se diluyen al ser ms cantidad de saliva que los
reactivos

En el tuvo numero 6 el reactivo queda debajo de la saliva y el lugol desaparece

Conclusiones

Pues que la conclusin e que en la anterior practica la saliva diluida y la saliva

diluida hervida con el lugol desaparece y con el benedict el reactivo que da
debajo de la saliva diluida y hervida adems el almidn con el lugol solo que
da un poco que so forma o torna de color morado

3. INFLUENCIA DEL pH DE LA ACTIVIDAD ENZIMATICA

Inicialmente los tres tubos de ensayo poseen una cantidad determinada de saliva, y 2 ml del
reactivo Buffer fosfato con tres tipos diferentes de concentracin de pH depositados en
orden de nombramiento y a los cuales se les agrego 2ml de almidn y una gota de lugol,
donde analizamos el tiempo de desaparicin del color en cada pH.
Tiempos de desaparicin del color en cada pH.
Tubo #1 19,52 s
Tubo #2 16,36s
Tubo #3 20s
La enzima fue ms efectiva sobre el almidn en el tubo #2 pues su desaparicin fue mucho
ms rpido que los dems tubos debido a que posse el pH es ptimo para el buen
funcionamiento de la amilasa que rompe las molculas del almidn presentes en la saliva
convirtindolas en carbohidratos ms pequeos. La amilasa posee un pH optimo entre 6.5
7,2. Los otros valores son inadecuados debido a que las concentraciones del pH son
menores o mayores que el ptimo o estable que permite el correcto funcionamiento de la
enzima. El pH optim para la saliva humana es de 6.2 7.4 que se logra apreciar en el la
reaccin generada en el tubo #2.

DISCUSIN DE RESULTADOS

CONCLUSIONES
La actividad enzimtica de la catalasa es fundamentalmente para la desintegracin del
perxido de hidrogeno, ya que es un oxidante altamente toxico para el ser humano.
La catalasa abunda en los tejidos animales, tambin se alberga en los tejidos vegetales pero
en estos su presencia es mnima en comparacin con los tejidos vegetales.
La alteracin de factores como el pH o la temperatura que permiten la correcta actividad
catalizadora de las enzimas, genera la alteracin de su estructura o composicin derivando
con esto que se cambie su buen funcionamiento como se observ en la desnaturalizacin
del hgado.
La labor que desempea la amilasa es primordial pues es una de las primeras enzimas en
generar la desintegracin del almidn.
Se reconoci que el mejor pH para el buen desempeo de la amilasa en la saliva es de 6.5
7,2 y que concuerda con el pH optim necesario en la saliva.
Se demostr de igual forma que cuando se altera el pH de la enzima para que actu sobre el
almidn no se aprecia el correcto funcionamiento pues la desaparicin del reactivo es
demorada en comparacin con la del pH adecuado.