UNIVERSITATEA VALAHIA DIN TARGOVISTE

Controlul si Expertiza Alimentelor

TEMADECASA

Indrumtor : Conf.dr.ing.Manea I.

Masterand:Banu Sorin

Miere de calitate
Exist o diferen ntre calitatea mierii de supermarket i cea a mierii de
specialitate?
Da, este. i cu excepii (cum ar fi Manuka), calitatea mierii nu afecteaz foarte
mult preul. Ca rezultat, cei mai muli oameni nu le pas att de mult de
calitatea mierii pe care le cumpr, att timp ct acesta este dulce. i cu
siguran, dac nu ai eantiona lucrurile bune, probabil v-ati gndi de dou ori
despre asta.
Am crescut la un magazin de branduri generice, cum ar fi Billy albine, care este
o surs mixta, foarte filtrat, i pasteurizat. De multe ori, aceste branduri de
magazine nu au miere naturala (a se vedea articol recent: "Teste Arat Cele
mai multe Magazin Miere Nu Honey"). Dupa ani de mancat miere reala, am
avut ocazia de a gusta dintr-un magazin generic din nou "miere" i nu prea
semn cu mierea reala pentru mine. Am avut reacii similare la generic, mare
unt de arahide marca cu liste de ingrediente bizare si unt de arahide reale care
contine nuci i doar nuci. Eu nu sunt sigur cum am mncat vreodat alte lucruri
- tot ce pot gusta acum este zaharul si untul i substane chimice din ea doar ca
are urme de miere. Gustul este bland si dulce, cu putin memento c mierea
provine din plante iniial.
Nivelul de umiditate
n general,cu cat este mai mic nivelul de umiditate, cu att mai bine calitatea
mierii este crescuta. Mierea ncepe cu nectar - ap si zahr. Albine se adaug
enzime proprii i a pus nectarul printr-un proces elaborat, care elimin apa din
nectarul pana cand rezultatul este substana lipicioasa, cu un coninut de ap de
aproximativ ntre 14-18%. Acest lucru este de miere neprelucrate.
De ce ar trebui s ne pese de coninutul de ap de miere? Mierea bruta conine
drojdii active, zahar tolerant, cum ar fi drojdia osmofile. Cu zahr, ap i
cldur, va supravieui i fermenteaza. Creterea aciditatii rezultat este un
indicator de miere de calitate proast.
Faceti un test rapid coninutului de ap, atunci cnd cumparati miere prin rotirea
vasul cu susul n jos. Cele mai rapide bule existente n miere curge n partea de
sus, cu att mai mare coninutul de umiditate, cu att este mai mica calitatea
mierii.
Pasteurizat vs nepasteurizat
Pasteurizarea este un proces care face mncare "n condiii de siguran" i
crete termenul de valabilitate prin reducerea numrului de microorganisme rele
(ageni patogeni), care pot provoca boli atunci cand sunt consumate. Exist mai
multe metode descrise pentru pasteurizare miere, dar, n general, l nclzete
rapid la 63 grade Celsius (145 F), inei temperatura de cel puin 4 minute (unii

spun ateptare la 30 de minute), i apoi se rcete n jos repede.

Este necesara pasteurizarea la miere? n mediile de nalt zahr, creterea
cele mai multe bacterii nu este acceptat. Da, mierea poate conine bacteria,
Clostridium botulinum. n condiii de criz, cum ar fi temperaturi extreme sau
nivelul pH-ului, aceasta bacterie va crea spori (dezvoltarea sporilor in bacterii,
ciuperci i drojdii este un mecanism de supravietuire). Sporii emana o toxin,
botulinic, care produce boala rara, botulism, daca este consumat. Aceti spori
nu sunt ucise prin procesul de pasteurizare. Avei nevoie de temperaturi mult
mai mari de a ucide sporii.
Practic, procesul ucide off drojdii-zahr tolerant. De asemenea, ucide pe toate
enzimele utile existente n miere. Culoarea este adesea ntunecat, iar gustul i
mirosul de miere poate fi de asemenea afectate. Deci, ntr-o coaj de nuc,
pentru a extinde termenul de valabilitate, pasteurizare reduce calitatea general
miere.
Monoflor vs Multifloral
n timpul foarte specifice ale anului n locuri specifice, mai ales atunci cnd au
foarte mari culturi de tipuri specifice de plante cu flori, este posibil s se
colecteze mierea de albine care au vizitat doar un singur tip de plante. Mierea
rezultat este "monoflor" sau vine de la un tip de floare. Aceste tipuri de miere
sunt de multe ori mai scumpe si pot avea adesea un gust specific, de culoare i /
sau alte calitate, pur i simplu pentru c le putei obine doar n anumite
perioade ale anului i exist o cantitate limitat disponibile. n funcie de planta,
calitatea mierii poate fi rafinat, i exist anumite tipuri care sunt rvnit i mult
mai cutat dup. Miere Multifloral sunt nc excelent, dar mai frecvente. Este
imposibil s-i spunei compoziia exact a acestor miere fr o analiz. De fapt,
fiecare lot prelucrat este un pic diferit ca culegtoare de albine nu este nici sub
controlul unui apicultor, nici intenionat din partea albinelor n sine.
Mare cerere, specifice diferitelor culturi, monoflor miere
Manuka Honey: (Noua Zeeland) din manuka Bush / plant de arbore de ceai,
culoarea ntunecat; intens aroma, bogat.
Lehua Miere: (Hawaii) de la "copacul Ohi'a Lehua, culoarea aurie de lumin,
aroma delicat, crem textur.
Sourwood Miere: (Southern Appalachians, SUA) de la arborele sourwood,
lumina culoare chihlimbar mediu; aroma profunda, picant.
Miere de salcm: (climat cald, la nivel mondial) pal, culoare aurie; uoar, gust
de flori; nu cristalizeaz.
Alb Tupelo Miere: (sud-estul SUA) din arborele guma Tupelo; chihlimbar

deschis cu tent verzuie;

Organic vs chimice Miere
Sunt un mare susintor al agriculturii ecologice i grdinrit, i cred c, ori de
cte ori este posibil, cumprarea organic este cel mai bun. i asta nu nseamn
c trebuie s fie tampilat de guvern, ca desigur, acest timbru nu nseamn c
substanele chimice nu sunt prezente n sau pe produsele alimentare. V rugm
s consultai discuia mea lung de organice i miere ecologic aici.
A fi foarte greu s spun c a putea spune diferenta dintre miere ecologic i
chimic doar prin gust. Pentru mine, acesta este principiul. Nu-mi place s
sprijine fermierii chimice, si, de asemenea, nu-mi place s sprijine fermierii
chimice de albine. Cred c este ru pentru mediul nconjurtor, ru pentru
sntatea tuturor (din toate speciile), care triesc n mediul nconjurtor, i ru
pentru alimente sau de calitate miere. Aceasta este cea mai mare parte o
chestiune de etic pentru mine - miere ecologic = de nalt calitate miere.
Grad - Culoare
Diferit de miere grad de ri de culoare i claritate. Urmtoarele denumiri sunt
folosite n unele ri. Am inclus cteva exemple de tipuri de miere care se
ncadreaz n fiecare categorie. n general, nord-americanii au tendinta de a
aprecia miere alb de ap. Ele sunt clare si destul de usoara. Este o chestiune de
gust personal, dar - exist multe tipuri de miere monoflor ntunecate, care au
arome unice, minunate.
Standarde de culoare Denumiri
White Water: Basswood, Clover, Lehua, Fireweed, Vipers Bugloss
Extra alb: salcam, lucern, trifoi, Orange Blossom, Sage
Alb: Alfalfa, Clover, bumbac, Sourwood, Summer Thistle
Extra Light Amber: Alfalfa, Clover, Macadamia, Mesquite, Orange Blossom,
Sourwood, Star Thistle, Wild Rose
Lumin Amber: Alfalfa, Blueberry, Clover, Eucalyptus, Palmetto, zmeur,
Sourwood, floarea-soarelui, Tupelo
Amber: Clover, Cranberry, Goldenrod, dovleac, Tulip plop, Wildflower
ntuneric Amber: Avocado, Hrisca, Heather, soia Blossom, Tulip plop
Miere natural devine cristalizat sau granulat dup o anumit perioad de timp,
cu excepia Miere de salcm Miere, care cristalizeaz foarte trziu sau deloc.
Dac miere natural se cristalizeaz, are cristale fine care se topete rapid n
gur, n timp ce mierea falsificat cu zahr are cristale grosiere care se dizolv

mai lent.
Miere adulterat cu zaharin are un gust dulce, pronunat.
Miere natural conine, de obicei, solide n suspensie i materiale coloidal,
astfel plasate ntr-un vas transparent apar putin tulbure. Asta e un semn bun.
Dac gustul mierii este uor caramelizat, apoi s-a nclzit direct pe flacra s fie
simplificate sau amestecat cu caramel. Asta nu e miere pur.
Dac nu putei simi aroma mierii de se poate presupune c a fost supranclzit
de finee, sau vine de la zahr prelucrat sau c este foarte veche. n toate
cazurile, nu are nici o valoare terapeutic.
Mierea de albine realizate din hrnite cu zahr sau miere falsificate cu glucoz
este mai dulce dect mierea bio, precum i pentru cazurile de contrafacere cu
zaharin amestecat cu glicerin, dei dulce, mierea are o reactie alcalina.
Miere vechi i miere alterat cu zahr invertit are artificial o mai mare aciditate
normal, n timp ce mierea falsificat cu zahr non-inversat este sczut n acid.
Miere nclzit crete agresiv aciditatea din cauza descompunerii fructoz acid
formic.
Dac m ntrebi pe mine, e destul de greu s recunoasc ru de bine prin
observarea doar coninutul de miere atunci cnd selectai miere de la magazin.
Sfatul meu pe aceast tem este de a merge cu branduri de ncredere care v
permite s cumpere miere bio. Dei este foarte greu s tii autenticitatea miere,
exist unele branduri de miere bio de ncredere care v arat unde mierea din
borcan a venit de la. Adic l putei urmri napoi la apicultor. tiu c sun ca
Sci-Fi, dar am dat peste branduri care face acest lucru, i este amazi
De asemenea, miere de bun calitate ar trebui s aib un coninut de ap de 18%
sau mai puin. Niveluri mai ridicate de ap pot provoca fermentarea n mierea
care va face ca acesta s-i piard prospeimea.
Destul de civa experi miere consider miere gourmet a fi cele care au fost
doar puin nclzit i tensionate. Aceast prelucrare minim permite mierea
reine aproape toate antioxidanti sale, vitamine si minerale, fr a afecta n mod
substanial aroma i calitile nutritive.
Sirop de porumb bogat n fructoz n miere
Astzi, multe produse alimentare sunt indulcit cu sirop de porumb, inclusiv
mierea. Avei nevoie pentru a citi eticheta de pe recipientul de miere nainte de a
cumpra, astfel nct s tii ceea ce primesc. Studiile de cercetare au artat c
cele mai multe magazin alimentar "miere" nu este produsul real, n schimb, emiere arom de sirop de porumb. Multe dintre aceste produse conin de
asemenea conservani, glucoz, sirop de zahr, dextroz, fin i amidon.
Procesul de filtrare de miere
O mulime de oameni cred miere de bun calitate este curat caut i foarte clar.
Dar asta nu e adevrat. Mierea care conine coninut ridicat de polen va aprea
noros cautati. Food and Drug Administration (FDA) prevede c mierea

adevrat trebuie s conin polen. Miere de bun calitate este, de obicei, uor
filtrat pentru a ndeprta ceara, piese de albine i alte resturi.
Acest proces de filtrare las cea mai mare parte a polenului i ajut, de
asemenea, miere de a avea un termen de valabilitate mai mare. Procesul
ultrafiltrare elimin cea mai mare parte polen i amestec i ap n miere.
Produsul rezultat nu este considerat miere reale, dar este de multe ori etichetate
ca atare.
De ce materie de coninut de ap
Toate miere nepasteurizat sau crud conine drojdii slbatice. Aceste drojdii nu
provoac probleme atunci cnd mierea are un coninut sczut de ap. Dar cnd
mierea conine niveluri mai ridicate de ap ar putea duce la fermentaie, atunci
cnd este depozitat. Fermentare va crete nivelul de acid, care va schimba
aroma i culoarea miere.
Miere care este n stup poate absorbi cu uurin umezeala din aer. n multe
domenii, care au umiditate ridicat, este foarte dificil de a produce miere, care
are un coninut sczut de ap. Mierea brut care are un coninut de umiditate de
14% sau mai mic, este considerat la fel de mare calitate de muli oameni.
Putei judeca cu uurin nivelul relativ de ap n dou borcane diferite de
miere. Luai dou containere bine nchise, care sunt din surse diferite, le
transforma capul n jos i uita-te la bule n care acestea cresc. Bubbles va crete
mai repede n miere care contine mai multa apa. Doar asigurai-v ambele
borcane sunt aceeai temperatur, atunci cnd a efectua acest test.
Muli oameni nu neleg beneficiile pentru sanatate pe care mierea cu polen
poate oferi. Miere nefiltrat sau brut poate arata neatractive, dar nu conine multe
ingrediente naturale, care sunt bune pentru tine. Data viitoare cnd sunt la
cumprturi pentru miere de bun calitate, amintii-v pentru a citi eticheta
pentru a fi sigur c suntei de cumprare ntr-adevr miere si nu un produs
aromat miere.
Sfaturi pentru cumprare de bun calitate de miere
* Studiile au aratat ca 5 din 7 produse miere ecologic nu conine nici polen.
* Mierea care are un coninut de ap de pn la 20%, nu este potrivit pentru
mied de luare.
* Evitati mierea din China, deoarece aceasta poate conine niveluri ridicate de
porumb fructoza sirop, metale i antibiotice.
Diferite miere Categorii
Cele mai multe ori, mierea este produs n form lichid. Dar, mierea este, de
asemenea, vndut n alte forme, i acestea pot fi puse prin diferite tipuri de

metode de prelucrare.
* Chunk Mierea - Aceasta este miere cu fagure, care a turnat miere lichid n
jurul ei. Este, de obicei, ambalate n recipiente largi cu gura, care au de obicei
unul sau mai multe buci de miere pieptene.
* Crema miere - Acest miere se face folosind 1 parte de miere fin granulat cu 9
pri de miere lichida. Acest amestec de miere este apoi depozitat la
aproximativ 57 de grade, pn cnd este foarte ferm. Prelucrarea produce o
miere care are o consistenta foarte buna, tartinabil. Este, de asemenea numit
miere tors, miere biciuit, churned miere, miere fondant, iar n Regatul Unit, se
numete miere set. Ea are un numr mare de cristale mici, care opresc cristale
mai mari de formare, care pot aprea de multe ori, n anumite tipuri de miere
neprelucrate.
* Cristalizat Honey - Acest lucru are un coninut de glucoz care a cristalizat
spontan, de obicei, dintr-o soluie monohidrat. Acest tip este, de asemenea,
numit miere confiate sau miere granulat. nclzirea acest tip de miere poate
schimba napoi n stare lichid.
* Miere uscate - Toate umiditatea este scos din miere lichid pentru a produce
granule foarte solid, non-lipicios. Uneori aceast metod folosete un anumit tip
de uscare i / sau substane anti-aglomerare. Miere uscat este adesea folosit
pentru a decora diverse deserturi.
* Extras Lichid miere - Unelte de cear miere fagure au fost tiate, i pieptenele
este pus ntr-un extractor, n cazul n care o forta centrifuga puternic elimin
mierea din celule.
* Mierii filtrate - Acest tip a fost filtrat n msura n care cele mai multe sau
toate dintre granulele de polen, particule fine, bulele de aer, sau orice alt
material, de obicei gsite n miere, a fost scos. Procesul se nclzete n general
miere pana la 150-170 de grade Celsius, astfel nct se poate deplasa cu uurin
prin filtru. Acest tip de miere este foarte clar, i nu va cristaliza foarte repede,
ceea ce face popular cu multe magazine alimentare.
* Honeycomb, fagure sau Cut-Comb miere - Acest mierea este direct din stup i
este nc n fagure cear de albine natural. Metode de colectare tradiionale
folosi rame din lemn standard. Dup ce cadrele au fost colectate, buci mari de
fagure sunt tiate nainte de ambalare. Metode moderne folosesc cartuse de
plastic sau inele deci nu este nevoie de tiere manual i aceasta accelereaz
procesul de ambalare.

* Pasteurizat Honey - Acesta a fost nclzit ntr procesul de pasteurizare, care

necesit temperaturi de 161 grade Celsius sau mai mare. Procesul de
pasteurizare va distruge celulele de drojdie, i va lichefia orice microcristale
care sunt n mierea, care va ntrzia cristalizarea. Cldura excesiv poate
degrada produsul. Caldura poate intuneca si culoarea naturala mierii, precum ca
schimba aroma si parfumul ei.
* Raw Mierea - Aceasta se obine prin extracie, strecurat sau decantare, i este
utilizat nici o cldur. Unele miere care a fost procesat minim este frecvent
menionat ca mierea prime. Aceast mierea conine unele polen, i poate avea,
de asemenea, particule de cear mici. Multe sufera de alergii folosi miere prime
locale n loc de zahr, deoarece impuritile polen se crede ca reduce
simptomele febra de fn.
* Coapsei Mierea - Acest tip de miere este pus printr-un tip de material plas
pentru a elimina unele particule, cum ar fi ceara, si un material de rin ca
numit propolis. Acest proces nu va elimina minerale nutritive, enzime sau
polen.
* Ultrasunetelor miere - E prelucrate de ultrasonication, care este o procedura
non-termice. Cnd mierea este supus la ultrasunete, distruge majoritatea
celulelor de drojdie. Celulele care supravieuiesc de obicei pierd capacitatea lor
de a crete, iar acest lucru scade rata de fermentaie de miere semnificativ.
Ultrasonication poate elimina, de asemenea, cristale, i pentru a preveni
cristalizarea n continuare. Acest proces funcioneaz la temperaturi mai
sczute, n jurul valorii de 95 de grade Fahrenheit, si reduce timpul de lichefiere
la 30 de secunde sau mai puin.