UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y TEXTIL

ACTIVIDAD PTICA DE LA SACAROSA

OBJETIVOS

entrenar en tcnicas experimentales para la determinacin de la rotacin ptica

de sustancias ptimamente activas

FUNDAMENTO TERICO
Actividad ptica de molculas quirales y poder rotatorio ptico
La polarizacin de la luz tiene interesantes aplicaciones en Qumica, relacionadas sobre
todo con las molculas quirales. Una especie qumica se dice que es quiral cuando sus
molculas no se pueden superponer con la imagen especular de s mismas.
Por ejemplo, consideremos la molcula de alanina. El dibujo siguiente la muestra tal
como se vera a ambos lados de un espejo.

Es imposible mover la molcula de la izquierda de modo que la coloquemos en una

posicin exactamente igual a la de la molcula de la derecha, con los sustituyentes del C
central en las mismas posiciones. Y viceversa. Por otro lado, se puede comprobar
experimentalmente que las propiedades de ambas estructuras no son exactamente las
mismas, razn por la cual reciben nombres diferentes: (S)-alanina y (R)-alanina.
Una de las propiedades aludidas est relacionada con la luz polarizada. Efectivamente,
las molculas que presentan la propiedad de la quiralidad se dice que son pticamente
activasporque tienen la capacidad de girar el plano de un haz de luz polarizada. Para
entenderlo, obsrvese la imagen siguiente:

La luz procedente de una fuente (izquierda) se polariza mediante una sustancia

polarizadora. Supongamos que el plano de polarizacin es vertical respecto al suelo. Si
hacemos pasar esa luz por un recipiente que contiene una disolucin de una especie
qumica quiral, la luz que salga del recipiente seguir estando polarizada, pero su plano
de polarizacin habr girado un cierto ngulo . Ese ngulo lo podremos medir con un
segundo polarizador que giraremos hasta que comprobemos que deja pasar

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la mxima cantidad de luz (para ello, sus rendijas tienen que tener la misma direccin
del plano de la luz polarizada que sale del recipiente). Se dice que este tipo de
molculas tienen actividad ptica rotatoria. Pueden poseer esta propiedad sustancias
tanto lquidas (o disoluciones) como gaseosas y slidas. La actividad rotatoria de una
sustancia se puede medir mediante la variable denominada poder rotatorio
especfico o rotacin especfica, [].
Supongamos que la sustancia pticamente activa se encuentra en un tubo de
longitud l (expresada en dm) y que su concentracin es c (en g (mL). Entonces, se
puede comprobar que el ngulo de giro del plano de luz polarizada se relaciona con la
rotacin especfica [] as:
= [] l c [1]
Es decir: el ngulo es mayor cuanto mayor sea el espesor de la disolucin (es decir, la
longitud del camino ptico que la radiacin recorre dentro de ella) y mayor su
concentracin. Ahora bien, ese ngulo tambin depende de la longitud de onda de la
radiacin, , y de la temperatura, , entre otras variables. Por eso, cuando se da el valor
del poder rotatorio especfico de una sustancia, [], se debe indicar la longitud de la
radiacin empleada y la temperatura a la que se ha medido. [Cuando no se especifica
nada se entiende que la radiacin es la correspondiente a la lnea D del sodio (589,3 nm)
y la temperatura es 20 C.]
De [1] se puede obtener la expresin para el poder rotatorio especfico de una sustancia
en una disolucin de concentracin c dentro de un tubo de l dm de longitud a una
temperatura cuando se emplea radiacin de longitud de onda :
[] = / l c [2]
Sus unidades se pueden expresar en expresar en grados / dm g mL-1.
Como en qumica se suele trabajar ms con unidades de concentracin molar, es til
definir otra magnitud, el poder rotatorio molar (o rotacin molar), [m], cuyas unidades
songrados / dm mol L-1. La expresin que lo define es idntica a [2], con la nica
diferencia de que cvendra dada en molL-1. Por eso, es fcil demostrar que la relacin
entre ambas magnitudes es:
[m] = [] M / 1000 [3]
Donde M es la masa molecular de la sustancia pticamente activa disuelta (el factor
1000 surge de la transformacin de mL en L).
Cuando se utiliza como radiacin la lnea D del sodio polarizada y la temperatura es de
20 oC, el poder rotatorio se suele expresar as: [m]D20.
Las sustancias que giran el plano de polarizacin en el sentido de las agujas del reloj se
llamandextrgiras; las que lo hacen en sentido contrario, levgiras. Dos molculas
pticamente activas que son imgenes especulares entre s se llaman enantimeros y
tienen la peculiaridad de que, si una es dextrgira, la otra es levgira, ambas con el
mismo poder rotatorio ptico en valor absoluto.
Experimento 2: actividad ptica de la sacarosa

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DATOS Y RESULTADOS:
Tabla de caractersticas fsico-qumicas de la sacarosa
sustancia

apariencia

punto de fusin densidad

sacarosa

cristales blancos 186C

solubilidad
203.9g/100ml
3
1.587g/cm (20C)

Datos de la solucin

sustancia
sacarosa

Concentracin
de la solucin
4g/25ml

Temperatura de la
solucin
20C

rotacin
especifica(terica
)
+66.5

Determinando la rotacin ptica experimentalmente de la sacarosa

medicin de la rotacinptica de la
sacarosa
medido por la
profesora
medido por los
alumnos

+10.0

A partir de los
datos
+10.2
determinamos la
+10.1
rotacin especfica
y lo compararemos con la rotacin especfica terica, se mostrara la frmula de la
rotacin especfica
Donde:
= +10.1 (promedio)
c= 4g/25ml=0.16g/ml
l=1dm
Reemplazando
[]=10.1/(0.16x1)=63.125

Hallando el porcentaje de error

[ (experimental)]=63.125
[ (terico)]=66.5
% error= ([ (terico)] - [ (experimental)]) x 100%/ [ (terico)]= 5.075%

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OBSERVACIONES:
-

Notamos que antes de poder medir la rotacin ptica de la sacarosa se tuvo que
limpiar adecuadamente la celda y no tiene que haber ninguna inferencia(burbujas)
cuando pase la luz polarizada, en esta experiencia que se introduce solucin de
sacarosa
Se observ que en el momento de medir la rotacin ptica de la sacarosa no
solamente se midi el valor numrico que es 10.1 sino tambin el giro de la
rotacin que en este caso resulto positivo o hacia la derecha

CONCLUSIONES:
-

hemos cumplido con el objetivo de la experiencia que consiste en entrenar tcnicas

experimentales para medir la rotacin ptica de una sustancia pticamente activa
podemos decir que la sustancia con la cual trabajamos su rotacin ptica es
dextrgira esto se debe al desplazamiento hacia la derecha de la rotacin del
instrumento
a partir de los resultados obtenidos concluimos que esta tcnica para medir la
rotacin ptica es muy efectiva, esto se debe a que el porcentaje de error es
aproximadamente 5 % lo cual nos indica que los valores obtenidos no son muy
alejados

BIBLIOGRAFA:
-

http://www.anmat.gob.ar/webanmat/mercosur/ACTA0113/Anexo_5_Rotacion_opti
ca_ES.pdf
http://www.monografias.com/trabajos85/estudio-velocidad-inversionsacarosa/estudio velocidad-inversion-sacarosa.shtml

APNDICE:
Aplicaciones industriales de la rotacin ptica
A nivel mundial, el reciente desarrollo y crecimiento de la ptica ha tenido como
consecuencia novedosas aplicaciones en las actividades cotidianas del ser humano.
Desde el punto de vista de las aplicaciones en la ptica, se pueden separar en cuatro
grandes reas en las cuales inciden las investigaciones que actualmente se realizan:
Instrumentacin ptica, comunicaciones pticas, metrologa ptica. Sin embargo, y
como soporte de estos tres, debe de mencionarse un rea ms de investigacin, la ptica
de frontera (y que est estrechamente relacionada con la fotnica). Estos cuatro grupos
de aplicaciones no estn aisladas entre s, al contrario, hay una estrecha relacin entre
ellos. Por ejemplo, las aplicaciones en instrumentacin ptica estn relacionadas con
aplicaciones en comunicaciones pticas y metrologa, as mismo, la ptica de frontera
est relacionada con la instrumentacin ptica a travs de las nuevos conceptos o
descubrimientos que se van generando.

Instrumentacin ptica: se incluye el estudio y diseo de elementos, y sistemas pticos

que se utilizan principalmente para colectar imgenes. Como ejemplo de ello podemos

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citar: lentes, prismas, espejos, microscopios, telescopios, etc. Los temas relacionados
con la instrumentacin ptica son: trazo de rayos, aberraciones, anlisis de Fourier,
difraccin etc. Los sistemas pticos se utilizan en muchos mbitos de la vida cotidiana
as como en investigaciones cientficas, aplicaciones tecnolgicas y militares.
Comunicaciones pticas: en este grupo de aplicaciones se utiliza a la luz como
portadora de informacin y se usan sistemas pticos para la transmisin y recepcin de
seales. Los temas relacionados con esta rea de aplicaciones son: cristales especiales,
fibras pticas, detectores, fuentes de luz (lseres), procesamiento de seales, holografa,
ptica no lineal, entre otros. Una aplicacin importante de la ptica en comunicaciones,
es el empleo de fibra ptica para l envi de informacin a travs de lo que conocemos
como "internet".
Metrologa ptica: tienen que ver con el monitoreo de parmetros fsicos, usando
sistemas y mtodos de no contacto, utilizando luz, lo cual lleva a realizar pruebas no
destructivas. Los temas relacionados con este polo de aplicaciones son: sistemas
pticos, polarizacin, interferencia, emisin de la luz, detectores de luz, procesamiento
de imgenes, etc. La metrologa ptica ha tenido un gran impacto en la solucin de
problemas industriales y de ingeniera, igualmente se han implementado tcnicas de
monitoreo en el rea mdica