Spherificator - http://www.innogourmet.

es/spherificator

Dosifica automticamente perlas de 4 tamaos distintos 4, 6, 8 y 10 mm,

produciendo ms de 100 esferas por minuto. Este sistema permite elaborar
caviar o perlas lquidas en gran cantidad con antelacin, sin que endurezcan.
Su sistema bsicamente est diseado para producir la esferificacin inversa y
poder tener en su mise en place una produccin con gran rendimiento.

Contenedor de nitrgeno 30 L http://www.innogourmet.es/contenedor-denitrogeno-30-l

Nueva
coleccin de termos especiales Dewar para nitrgeno, fabricados segn
especificaciones tcnicas para 100%Chef. Todos nuestros envases estn
provistos de una funda trmica, acolchada y protectora que alargar la vida de

su contenedor y lo proteger de golpes durante su manipulacin. Disponga en

su propio establecimiento de un envase especial para contener, almacenar y
transportar su reserva de nitrgeno lquido. Su segunda cmara hermtica
cerrada al vaco permite conservar su nitrgeno ms de un mes con muy poca
prdida. Si no dispone de un buen suministrador de nitrgeno en su localidad le
recomendamos que como mnimo y dependiendo de su empleo disponga de un
envase entre 20 y 30 litros. sto le generar un ahorro inmediato y recuperar
fcilmente su inversin por la compra de un envase mayor. Adems cuanto
ms grande es su envase menos prdida tendr

Vortex -http://www.innogourmet.es/vortex?
nosto=nosto-page-product1

Gluconolactato, alginato, goma xantana, gelatina, aceites, estabilizantes, etc.

todo lo podrs mezclar en fro. No recomendable usar con purs de fruta con
fibra o productos previamente aireados. Consiga emulsiones y texturas
imposibles sin airear y obtenga jugos sin ninguna burbuja de aire sin necesidad
de castigar a su mquina de vaco. Mezcla g. Vortex no tiene la capacidad de
generar el vaco aunque puede realizar el vaco con cualquier envasadora que
permita hacer vaco externo o en envasadoras con una campana que tenga
una altura que pueda caber el vaso mezclador Vortex. No utilizar personas con
problemas que lleven marcapasos o audfonos. Ver normativa aadir un
adhesivo con atencin marcapasos.

Ahumador
http://www.innogourmet.es/super-aladin-ahumador-aromatizador

El nuevo diseo de SuperAladn Motor evita la entrada de aceites y resinas

dentro del motor aumentando la durabilidad y resistencia de su motor.
Compatible con todos los modelos anteriores Super Aladn y Aladn Pro. SuperAladin es el nico ahumador manual totalmente metlico, resistente al
empleo diario o semi-industrial. Nuestra pipa de ahumado dispone de la
habitual conexin para conectar el tubo de ahumado en cmara o conexin
rpida y acoplarse a las campanas Aladn Cover, o Aladin CD, consiguiendo
humos totalmente fros y mucho ms aromticos y estables en el tiempo.

http://www.cookingtkc.com/termometros-basculas-y-medidores/685-set-4cucharas-medidoras-de-buyer

SET 4 CUCHARAS MEDIDORAS | DE BUYER

SARTN ACERO INOXIDABLE 20CM LE CREUSET

http://www.cookingtkc.com/sartenes-woks-y-paelleras/638sarten-3ply

Sartn de acero
cobertura
para freir y saltear.

inoxidable sin
antiadherente ideal

Sartn Le Creuset que

permite una mejor
distribucin y mayor conduccin del calor: se calienta rpidamente y los alimentos se
cocinan uniformemente.
La nueva coleccin de acero inoxidable 3-plyde Le Creuset est fabricada con la ms alta
tecnologa en triple capa. Una capa de aluminio se intercala entre las dos capas de acero
inoxidable de calidad superior (18/10) y adems incluye una capa de acero magntico
especial que permite que esta coleccin pueda usarse en induccin. Podrs usar las
cacerolas y sartenes 3-ply en todas las fuentes de calor! Incluso en los hornos
convencionales pueden ir bajo el grill. Resisten al calor del horno hasta 200C.
La triple capa garantiza una excelente conduccin del calor desde la base hacia los
bordes.
Dimetro: 20cm
Garanta de por vida

SAUT ACERO INOXIDABLE CRISTEL DE 22 A 26CMFinal del formulario

http://www.cookingtkc.com/cocottes-cazuelas-y-cazos/1608saute-acero-inoxidable-cristel-de-22-a-26cm
Saut de acero inoxidable que te permite cocinar sin casi aadir aceite o agua
gracias a la calidad de su difusor inferior.

La saut de acero inoxidable de Cristel con mango amovible satisfar todas tus
necesidades: podras saltear, dorar, cocinar a la plancha, frer, guisar
Hechas de acero inoxidable, preservan el sabor de los alimentos y son fciles de limpiar
despus de su uso.
Gracias a su difusor trmico inferior, distribuye el calor de manera uniforme sobre toda la
superficie.
Adems, resultan muy cmodas en caso de querer cocinar algo al horno, gracias a su
mango amovible.
Caractersticas:

Compatible con todas las fuentes de calor, incluido induccin y horno.

Apto para lavavajillas

Mango y tapa no incluido

SAUTE ACERO INOXIDABLE LE CREUSET DE 24 Y 26CM

http://www.cookingtkc.com/cocinar/1284-saute-aceroinoxidable-le-creuset
Saut de acero inoxidable "triple capa", una pieza de diseo, elegante que
garantiza una excelente conduccin del calor.

La nueva coleccin de acero inoxidable 3-plyde Le Creuset est fabricada con la ms alta
tecnologa en triple capa. Una capa de aluminio se intercala entre las dos capas de acero
inoxidable de calidad superior (18/10) y adems incluye una capa de acero magntico
especial que permite que esta coleccin pueda usarse en induccin. Podrs usar las
cacerolas y sartenes 3-ply en todas las fuentes de calor! Incluso en los hornos
convencionales pueden ir bajo el grill. Resisten al calor del horno hasta 200C.
La triple capa garantiza una excelente conduccin del calor desde la base hacia los
bordes.
Los bordes estn diseados para evitar salpicaduras y derramamientos.
Los mangos estn asegurados con remaches de acero inoxidable
Dimetro: 24cm
Garanta de por vida

1. Definicin tecnolgica segn criticidad

A continuacin se clasifico por rea el grado de tecnologa deseado en el proceso
de seleccin, con el fin de mantener calidad y eficiencia de los mismos:
CRITICIDAD

REAS

ALTA

MEDIA

BAJA

rea de
Produccin
rea de
Finanzas.
rea de
marketing.
rea de
Recursos
Humanos.

rea de Produccin

GANANCIA DE EFICIENCIA
SIGNIFICATIVA

MEDIANA

INEXISTENTE

Tecnologa de
punta probada
Tecnologa de
punta

Tecnologa
joven
Tecnologa
joven

Tecnologa
convencional
Tecnologa
convencional

Tecnologa de
punta

Tecnologa
joven

Tecnologa
convencional

El rea de produccin requiere tecnologa de punta, debido a que es donde se

producen los alimentos moleculares los cuales requieren un buen seguimiento de
procesos especficos, con la mejor tecnologa se producir de manera eficiente y
con la ms alta calidad.
-

Tecnologa en Software

La tecnologa en software es imprescindible ya que permite una eficiente gestin

del rea, la adquisicin ser evaluada a travs de las variables; caractersticas,
costo, versin, beneficio a largo plazo, a continuacin se detalla un ejemplo:

NOMBRE
Quality Pro

CARACTERISTICAS
Gestiona:

Recursos
Humanos

Gestin de no
conformidades.

Evaluacin de
proveedores.

Indicadores.

Auditoras internas

Mantenimiento de
infraestructuras,
mquinas,
vehculos y otros
elementos,

Fichas de vida de
instrumentos

Pautas de control
recepcin.

COSTO
$us. 100

VERSION
2016

BENEFICIO
Es un mdulo que ofrece
una gestin avanzada en
el control de calidad de
los
procesos
en
la
produccin de la empresa
de forma integral y
completa,
capaz
de
gestionar Indicadores y
Objetivos para cada rea
mejorando los costos y
calidad de los resultados.

Pautas auto control

fabricacin.

Tecnologa en mquinas

La tecnologa en mquinas en esta rea para su adquisicin ser evaluada

mediante las variables de funcionalidad, costo, beneficios a largo plazo, se detalla
a continuacin un breve ejemplo:
EQUIPO

Spherificator

Vortex

Super-Aladn
ahumador
aromatizador

Cocina

FUNCION
Y COSTO
ESPECIFICACION

BENEFICIO

Esferifica alimentos
automticamente de
4 tamaos distintos
4, 6, 8 y 10 mm,
produciendo ms de
100 unidades en
quince minutos.

$us. 2400

Mezclador en frio de
los
qumicos
(gluconolactato,
alginato,
xantana,
gelatina,
aceites,
estabilizantes, etc.).

$us. 300

Ahumador manual
totalmente metlico,
la pipa de ahumado
conecta el tubo de
ahumado en cmara
o conexin rpida
con el alimento.

$us. 100

Produce las esferas de

manera ms eficiente con
mayor calidad, considerando
que se usar a largo plazo
mayor
cantidad
de
su
capacidad
debido
a
la
expansin e incremento de la
demanda
del
restaurante
gourmet.
Se obtendr jugos sin ninguna
burbuja de aire, lo que
beneficia al proceso de
gelificacin de alimentos, la
mejor consistencia garantiza el
producto final de mejor
calidad.
El ahumador manual metlico
es resistente al empleo diario
o semi-industrial, el cual
consigue humos fros, ms
aromticos y estables en el
tiempo. Con el uso del mismo
el producto final cumplir en
mayor grado las expectativas
que se da sobre la comida
molecular.

Emite

llamas

$us. 300
$us. 300
$us. 1000

Tiene

multiples

beneficios

cuenta con el horno

con
bandejas
Antiderrame
estampadas
en
Acero
Inoxidable.
Horno
de
gran
capacidad.
Coccin envolvente.
Sistema
fcil
limpieza.
Lavar y esterilizar la
vajilla

Lava platos

Aire de lavado de
cocinas

Ventilacin
y
conservacin de los
alimentos.

adecuandos para la cocina

gourmet, alta capacidad de
coccin,
antiadherente,
antiderrame, etc,

$us. 600

$us. 700

La vajilla se lavara de manera

ms
eficiente,
ofreciendo
mayor
limpieza
al
esterilizarlos. A largo plazo
ser de mayor utilidad debido
a
la
expansin
de
la
instalacin e incremento de la
demanda.
Permite mantener el espacio
de produccin de los alimentos
ms aseado, favoreciendo a la
conservacin de los alimentos.

Lnea blanca
(Refrigerador,
batidora, licuadora,
etc)

rea de Finanzas
El rea de finanzas requiere tecnologa de punta o joven, debido a que su funcin
requiere aplicar herramientas para optimizar su gestin de manera adecuada,
contando con datos e informacin al instante acerca de los pagos a proveedores,
pagos de servicios, pagos a personal y tambin para acceder con rapidez a
crditos bancarios.
-

Tecnologa en Software

La tecnologa en software es imprescindible ya que permite una eficiente gestin

del rea, la adquisicin ser evaluada a travs de las variables; caractersticas,
costo, versin, beneficio a largo plazo, a continuacin se detalla un ejemplo:
NOMBRE

CARACTERISTICAS

COSTO VERSIO
N

BENEFICIO

WIN CONTA
FINANCIALS Gestiona:

$us.
100

Informes para la
declaracin del IVA

Anlisis de la situacin
financiera

Diferentes opciones
de introducir asientos.

Extractos y saldos a
tiempo reales.

Elaboracin de la
memoria anual.

Balances
comparativos y
anlisis financieros.

Gestin de activos
fijos de la empresa

Plan contable

Punteo de
movimientos

Plan General Contable

Mltiples enlaces con

Excel

2016

Simplifica
todos
los
procesos
contables,
financieros y fiscales. El
software de contabilidad
idneo para manejar la
contabilidad de manera
ms eficiente y exacta.

Tecnologa en mquinas

La tecnologa en mquinas en esta rea para su adquisicin ser evaluada

mediante las variables de funcionalidad, costo, beneficios a largo plazo, se detalla
a continuacin un breve ejemplo:
EQUIPO

FUNCION
ESPECIFICACION
Procesador / Chipset

COSTO

BENEFICIO

$us. 900

La computadora presenta un
procesador Intel de quinta

Lenovo LaVie
Z HZ550

CPU Intel Core i7

Velocidad
mx 3 GHz

Nmero
de
ncleos Dual-Core

Cach 4 MB

turbo

RAM

Velocidad
memoria
MHz

de
1600

Pantalla

Tipo LED

Pantalla tctil
yes (multi-touch)

Tamao diagonal
(mtrico) 33.8 cm

Unidad de disco duro

Capacidad
GB

256

Batera

Capacidad 42 Wh

Duracin (hasta) 9
sec

rea de Marketing

generacin, Windows 8.1 y

128GB de almacenamiento
SSD. Lo que ser de gran
utilidad para el manejo de las
ltimas versiones de los
programas de gestin

El rea de marketing requiere tecnologa de punta o joven, debido a que su

funcin requiere aplicar herramientas para optimizar su gestin de manera
adecuada, contando con datos e informacin al instante acerca de ventas, base de
datos de los clientes, impacto de publicidad y promocin, generar estrategias entre
ms funciones.
-

Tecnologa en Software

La tecnologa en software es imprescindible ya que permite una eficiente gestin

del rea, la adquisicin ser evaluada a travs de las variables; caractersticas,
costo, versin, beneficio a largo plazo, a continuacin se detalla un ejemplo:
NOMBRE
CMM
MARKETING

CARACTERISTICAS

Genera informacin:

Estrategias de
Marketing debemos
seguir invirtiendo y
cules nos conviene
mejorar o abandonar

Conocer los
resultados de nuestra
inversin y el beneficio
(o prdida) que nos
estn proporcionando
las estrategias de
Marketing.

Determina que tipo de

clientes tenemos
estimando su calidad y
permitiendo ver que
estrategias funcionan
mejor con ellos.

Tecnologa en mquinas

COSTO VERSIO
N
$us.70
2015

BENEFICIO
Permite llevar informacin
al instante sobre el
comportamiento
del
mercado y resultados en
base a las acciones
tomadas.

La tecnologa en mquinas en esta rea para su adquisicin ser evaluada

mediante las variables de funcionalidad, costo, beneficios a largo plazo, se detalla
a continuacin un breve ejemplo:
EQUIPO

Lenovo LaVie
Z HZ550

FUNCION
ESPECIFICACION
Procesador / Chipset

CPU Intel Core i7

Velocidad
mx 3 GHz

Nmero
de
ncleos Dual-Core

Cach 4 MB

turbo

RAM

Velocidad
memoria
MHz

de
1600

Pantalla

Tipo LED

Pantalla tctil
yes (multi-touch)

Tamao diagonal
(mtrico) 33.8 cm

Unidad de disco duro

Capacidad
GB

256

Batera

Capacidad 42 Wh

Duracin (hasta) 9

COSTO

BENEFICIO

$us. 900

La computadora presenta un
procesador Intel de quinta
generacin, Windows 8.1 y
128GB de almacenamiento
SSD. Lo que ser de gran
utilidad para el manejo de las
ltimas versiones de los
programas de gestin

sec

rea de Recursos Humanos

El rea de recursos humanos requiere tecnologa joven, debido a que su funcin
requiere aplicar herramientas para optimizar su gestin de manera adecuada,
contando con informacin al instante acerca del rendimiento de los trabajadores,
horarios, atrasos, salarios, etc.
-

Tecnologa en Software

La tecnologa en software es imprescindible ya que permite una eficiente gestin

del rea, la adquisicin ser evaluada a travs de las variables; caractersticas,
costo, versin, beneficio a largo plazo, a continuacin se detalla un ejemplo:
NOMBRE

CARACTERISTICAS

ASINOM

Calcular
automticamente
nminas, seguros
sociales en tiempo
real.

Informes y
estadsticas.

Genera los contratos

de trabajo.

Generacin de
ficheros, seguros
sociales, as como
todos los documentos
asociados a su
actividad (contratos,
certificados de
empresa, etc.)

Gestiona los recibos,

COSTO VERSIO
N
$us. 70 2015

BENEFICIO
Se podr ejecutar de
manera sencilla y rpida,
recibos salariales de los
trabajadores, nminas y
seguros sociales.

Tecnologa en mquinas

La tecnologa en mquinas en esta rea para su adquisicin ser evaluada

mediante las variables de funcionalidad, costo, beneficios a largo plazo, se detalla
a continuacin un breve ejemplo:
EQUIPO

Lenovo LaVie
Z HZ550

FUNCION
ESPECIFICACION
Procesador / Chipset

CPU Intel Core i7

Velocidad
mx 3 GHz

Nmero
de
ncleos Dual-Core

Cach 4 MB

turbo

RAM

Velocidad
memoria
MHz

de
1600

Pantalla

Tipo LED

Pantalla tctil
yes (multi-touch)

Tamao diagonal
(mtrico) 33.8 cm

Unidad de disco duro

Batera

Capacidad
GB

256

COSTO

BENEFICIO

$us. 900

La computadora presenta un
procesador Intel de quinta
generacin, Windows 8.1 y
128GB de almacenamiento
SSD. Lo que ser de gran
utilidad para el manejo de las
ltimas versiones de los
programas de gestin

Capacidad 42 Wh

Duracin (hasta) 9
sec