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1

DEDICATORIA

Quiero dedicarle este trabajo a Dios que me


ha dado la vida y fortaleza para terminar este
proyecto de investigacin, A mi Padre RAUL
CHAIA VELAZQUEZ por estar ah cuando
ms los necesito; Por haberme apoyado en
todo momento, por sus consejos, sus valores,
por la motivacin constante que me ha
permitido ser una persona de bien, pero ms
que nada, por su amor. Y en especial a mi
madre RICARDINA ROQUE MESTAS por su
ayuda y constante cooperacin. Por los
ejemplos de perseverancia, por el valor
mostrado para salir adelante y por su amor.
YANETH SUSANA CHAIA ROQUE

A mis padres por estar siempre a mi lado


cuando ms los necesito en los buenos y en
los

malos

momentos

de

mi

vida,

por

mostrarme en cada momento su apoyo


incondicional y el inters para que estudie y
me desarrolle completamente en todos los
aspectos de mi vida, ya que mis padres
LEONARIA CARI DE QUISPE y HERON
QUISPE RAMOS, son para m la base
fundamental de mi vida, pues ellos me han
sabido guiar, levantar y sostenerme sin
importar el camino, ponindome antes de todo
y haciendo todo por m para yo poder lograr
mis metas con su ayuda y su apoyo y
especialmente el amor que me brindan.

ARACELY QUISPE CARI

Este proyecto se la dedico a mi Dios quin


supo guiarme por el buen camino, darme
fuerzas para seguir adelante y no desmayar
en

los problemas

que

se

presentaban,

ensendome a encarar las adversidades sin


perder nunca la dignidad.
A mi familia quienes por ellos soy lo que soy.
Para

mi

madre

DURAND

por

EMILIA
su

INOFUENTE

apoyo,

consejos,

comprensin, amor Y ayuda en los momentos


difciles, y por ayudarme con los recursos
necesarios para estudiar. Me ha dado todo lo
que soy como persona, mis valores, mis
principios,

mi

carcter,

mi

empeo,

mi

perseverancia, mi coraje para conseguir mis


objetivos.
FANY NOHELIA QUISPE INOFUENTE

PRESENTACION.

Las exigencias laborales cada vez son ms rigurosas, y la empleabilidad es


menor, a ello todo profesional de cualquier institucin superior debe tener
presente, ello, lejos de ser una desmotivacin, tiene que representar un reto
para el futuro profesional que tendr que lidiar con esta lgida realidad.

El

presente proyecto, ha sido elaborado en primera instancia, como una


alternativa laboral que todo profesional debe prever.
Creemos que la propuesta de apertura de un centro de produccin y
comercializacin de carne de cuyes, va tener una acogida aceptable en la
poblacin, y esto asociado con un proceso productivo de calidad, podr
asegurar el xito del mismo
En una primera parte se esboza un breve resumen de lo sealado en el
proyecto. Se fundamenta brevemente en qu consiste nuestra propuesta en
base a un diagnstico de mercado realizado donde se tomaron en cuenta la
oferta y demanda existentes, as mismo se considera cmo estn establecidas
nuestras estrategias de comercializacin y proyectarnos a un futuro
posicionamiento en el mercado.
Tambin se detalla cmo est organizado, se ha realizado los presupuestos
correspondientes los mismos que arrojan una utilidad positiva, esto nos anima
cada vez ms a seguir adelante con nuestra idea de poner en marcha la
propuesta planteada, es por esta razn que el grupo promotor pone a
consideracin del jurado revisor el presente proyecto productivo para su
revisin y aprobacin.
Los autores

INDICE

DEDICATORIA1
PRESENTACION..4
CAPITULO I. RESUMEN EJECUTIVO7
CAPITULO II. INFORMACION GENERAL...10
1.1 Nombre del proyecto...11
1.2 Promotores.11
1.3 Objetivo..11
1.4 Localizacin...11
1.5 Beneficiarios..11
1.6 Fuentes de financiamiento..12
1.7 Plazo de ejecucin.13
CAPITULO III. FUNDAMENTACION DEL PROYECTO.14
1. Fundamentacin del proyecto..15
1.1.Descripcin del proyecto.15
1.2.Diagnstico del mercado.....16
1.3.Justificacin...19
1.4.Plan de mercado20
CAPITULO IV. ESTUDIO TECNICO23
1. Estudio tcnico24
1.1.Proceso tecnolgico .24
1.2.Diagrama de flujo24
1.3.Reproduccin25
2. Atributos principales del producto.28
3. Atributos secundarios del producto28
Cualidades29
Composicin comparativo de productos crnicos29
Naturaleza.30
4. Tipos de cuyes..30
5. Beneficios significado y valores34
6. Requerimiento de maquinaria y equipos34
6.1.Instalacin de equipo de crianza de cuyes....35
6.2.Dimensin para la poza de cuyes35

6.3.Pozas de crianza..35
6.4.Temperatura e infraestructura.37
7. proceso de fabricacin.38
7.1.requerimiento directo e indirecto...38
CAPITULO V. ORGANIZACIN.40
1. organizacin...41
2. cronograma de requerimiento43
CAPITULO VI. PRESUPUESTO...44
1.
2.
3.
4.
5.

presupuesto...45
calculo de costo de produccin..46
costo total de produccin48
calculo de costo unitario de produccin..49
resumen de utilidad de proyecto..50

CAPITULO VII. CONTINUIDAD Y SOSTENIBILIDAD..51

I.
RESUMEN EJECUTIVO.

RESUMEN EJECUTIVO.
Desde hace siglos, la crianza y consumo de cuyes es una costumbre muy
arraigada en la cultura andina. Sin embargo, debido al crecimiento de las
ciudades y la migracin del campo a la ciudad, muchas familias han dejado de
lado la crianza de estos animales. En las ciudades ya no hay espacio para
criarlos en casa y las personas no tienen tiempo para atenderlos, ni darles los
cuidados necesarios. Como consecuencia de estos cambios, las personas que

gustan de los cuyes se ven en la necesidad de comprarlos en los mercados y,


recientemente, tambin en los supermercados. Dada esta necesidad, se
plantea el negocio de criar y comercializar cuyes vivos de raza Per y de raza
Inti, con un peso aproximado de 900 gramos por cuy. Estos animales se
venderan a los puestos del mercado local, en ciudades importantes de
provincia, o directamente a los restaurantes campestres de sus alrededores.
Se trata de proporcionar cuyes de gran calidad y sabor agradable al paladar.
Los cuyes se venderan vivos y/o, listos para la mesa; se distribuiran de
manera directa a restaurantes y centros recreacionales tursticos y campestres.
Tambin se vendern de manera directa a las familias, mediante la
participacin en diversas ferias agropecuarias.
El surgimiento de nuevas universidades ha contribuido con una mayor oferta
de tcnicos y profesionales veterinarios y zootecnistas. Ello permite contar con
personal capacitado en la alimentacin, control sanitario y crianza tcnica para
el desarrollo de los cuyes con las caractersticas deseadas.
La propuesta de valor y la diferenciacin con otras empresas est en la calidad
y salubridad de los cuyes. Se ofrecer un animal bien alimentado, con un
estricto control sanitario, un servicio de despacho inmediato y un precio
competitivo. As, se ofrecern cuyes grandes, sanos y saludables, de sabor
agradable y gran tamao, a buen precio.
Un buen proceso de alimentacin y una rigurosidad en el proceso sanitario
aseguran la calidad de la carne. Una vez que el producto sea conocido y
reconocido por el pblico como carne de excelente calidad, la empresa estar
en las condiciones de poder cobrar por kilo un 10% ms que el precio
promedio del mercado. Los clientes estn dispuestos a pagar un Sol ms por
kilo de cuy, siempre que el producto y el servicio sean de excelente calidad.
Los recursos clave para el xito del negocio son los siguientes: la calidad de la
infraestructura y del equipo humano, condiciones que el grupo promotor est
en las condiciones de brindar.
Lo sealado lneas arriba nos da muestras suficientes para sealar
categricamente que la crianza y comercializacin de cuyes es una importante

idea de negocio y como responsables de la elaboracin e implementacin del


presente proyecto estamos convencidos que esta actividad resultar altamente
rentable.

2
INFORMACIN GENERAL.

10

1.

INFORMACIN GENERAL.
1.1. Nombre del Proyecto.
El presente proyecto de denomina:

CRIANZA, PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE CUYES ALFA EN


EL CRIADERO SUMAC QOWE S.R.L.
1.2.

Promotores.
QUISPE CARI, Aracely
QUISPE INOFUENTE, Fanny Nohelia
CHAIA ROQUE, Yaneth Susana

1.3. Objetivo.
Identificar la viabilidad en la implementacin de la produccin y
comercializacin y puesta en funcionamiento una micro empresa de Cuyes
denominada CRIANZA, PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE
CUYES ALFA EN EL CRIADERO SUMAC QOWE S.R.L
1.4.
-

Localizacin.

Regin
Provincia
Distrito
Direccin

1.5.

:
:
:
:

Puno.
San Romn.
Juliaca.
Jr. Buenavista N480

Beneficiarios.

DIRECTOS.

11

Como beneficiarios directos, somos nosotros los promotores del


proyecto, ya que con la concretizacin de este, lograremos la
creacin de nuestro propio puesto de trabajo, reflejndose en ello
el autoempleo, de igual forma se beneficiaran nuestros familiares,
que sern los que en forma significativa nos apoyaron el logro de
este proyecto.
INDIRECTOS.
Como

beneficiarios

indirectos,

sern

nuestros

clientes

potenciales, que se beneficiaran con productos de buena calidad


y garanta. Entre ellos podemos considerar en mencin a las
quintas, recras, y consumos familiares entre otros. Dando una
nueva alternativa de alimentacin nutritiva por su alto nivel de
protenas con aminocidos y bajo contenido de grasa.
1.6.
-

Fuentes de Financiamiento.

En una primera etapa, la principal fuente de financiamiento ser


los recursos propios de los integrantes del presente proyecto, el
mismo que ser dividido en partes igualitarias y fijado la fecha de
cumplimiento

de

dicha

obligacin,

los

integrantes

nos

comprometemos a cumplir con todos los acuerdos establecidos


-

en grupo.
En una segunda etapa, se ampliara e implementara su manejo
tecnificado de lo antes mencionado, con los mismos ingresos
generados por la empresa.

En posteriores etapas, se buscara fuentes de financiamiento de


las distintas financieras existentes en nuestro mercado, con la
finalidad de expandir a nivel local, regional y nacional de acuerdo
a la demanda existente.

1.7.
-

Plazo de Ejecucin.

Fecha de inicio del Proyecto.

12

Marzo del 2016


-

Fecha de finalizacin y puesta en marcha.


Julio del 2016.

13

3
FUNDAMENTACIN DEL PROYECTO.

14

1) FUNDAMENTACIN DEL PROYECTO.


1.1.

Descripcin del proyecto.


La regin es un departamento con las economas de ms rpido
crecimiento en el Per. Uno de los factores importantes a este
crecimiento, es el reconocimiento mundial de la riqueza culinaria de
nuestro pas; y entre esa variedad de potajes se encuentra la carne
de cuy, presentado en todas sus variedades de platos; que a travs
del tiempo ha sido el alimento principal del poblador andino. Tras el
proceso migratorio de las dcadas pasadas, su consumo se ha
extendido hacia otras regiones llegado a nuestra capital y de ah
extendindose su consumo a todo el mundo.
En el contexto regional existen en la actualidad numerosas granjas
que se dedican a su crianza y comercializacin. Sin embargo, la
mayora de ellas son informales, lo que repercute negativamente en
la productividad y genera bajos niveles de competitividad.
La alta informalidad en la crianza del cuy est vinculada a la intensa
actividad domstica de las familias rurales y marginadas. Esto ha
propiciado una oferta poco diferenciada debido al escaso desarrollo
de canales de distribucin y comercializacin. Adems de la alta
barrera para la crianza tecnificada, el pequeo criador afronta un
riesgo sanitario cuando las enfermedades que puede contraer el cuy
no

son

tratadas

desconocimiento y la

adecuadamente

oportunamente

por

falta de recursos, tanto tcnicos como

econmicos.
El cuy es una especie nativa de nuestros Andes de mucha utilidad
para la alimentacin. Se caracteriza por tener una carne muy sabrosa
y nutritiva, ser una fuente excelente de protenas, aminocidos y
poseer bajo contenido de grasa.
La crianza de cuyes en toda la sierra peruana es generalmente,
tradicional y rstica; destinada generalmente para el consumo

15

familiar. La mezcla indiscriminada de los animales domsticos, el


escaso control de enfermedades por lo q cada animal tiene su propio
parsito y enfermedad seguido a su limitado recurso forrajero han
originado bajas en la produccin del cuy, y sumado a ello la alta tasa
de mortalidades; factores que inciden fuertemente en la produccin y
productividad de la especie.
Sin embargo la importancia que tiene el cuy en la economa familiar,
en la actualidad est cambiando, para beneficio de sus criadores se
est reorientado la crianza del cuy, como resultado de las
oportunidades que el mercado nacional y extranjero ofrece por el
crecimiento y reconocimiento de la riqueza culinaria de nuestro pas
en el mundo, convirtindose de esta forma su crianza en una
oportunidad real de negocio y se est dinamizando con el objetivo de
cubrir la alta demanda existente en la actualidad.
1.2.

Diagnstico del mercado.


El Per es el primer pas productor y consumidor de carne de cuy a
nivel mundial por su bajo costo

de produccin en crianzas a

pequea escala, la carne del cuy constituye un producto de


alta calidad nutricional que contribuye a la seguridad alimenticia del
poblador

peruano,

adems

del

aporte

su economa por

la comercializacin del producto.


La produccin de animales menores cobra cada vez mayor inters en
nuestro pas, como una actividad complementaria dentro del manejo
integrado de sistemas de produccin de pequeos productores.
La crianza de cuyes, ofrece una alternativa nutritiva y de ingresos al
criador, aspectos de fcil manejo y alimentacin son factores que
contribuyen al desarrollo de esta actividad. La calidad de la carne de
cuy de alto contenido proteico con aminocidos
contribuye a mejorar el nivel nutricional del consumidor

y energtico

16

En el presente proyecto productivo, logramos el estudio de viabilidad


en la produccin y comercializacin de la carne de cuy, as como
un anlisis del costo-beneficio que esto conlleva.

El cuy cientficamente denominado como: (Cavia porcellus) es un


mamfero originario de la zona andina, su crianza es generalizada en
el mbito rural para favorecer la produccin de carne para
autoconsumo. En nuestro pas, principalmente en la sierra, la crianza
del cuy est tan generalizada que se le da nombres propios a los
machos reproductores; as en la zona de Trujillo, Cajamarca, etc. , se
le llama Ruco, en Arequipa, Huancayo, Cusco, etc., se le llama
Kututo, en Aymara Huanco". En otros pases se les llaman como:
en Espaa - Hutia , en Ecuador Macabeo y en otros como:
cur, cobayo o conejillo de indias.

Su carne es usada para la alimentacin humana de algunos pases


latinoamericanos, como Colombia, Bolivia, Ecuador y sobre todo el
Per. Por la importancia que tiene entre todas

las carnes en la

alimentacin del hombre, el cuy ofrece su rpida reproduccin y


crianza econmica, las mejores perspectivas para contribuir a
mejorar el nivel nutricional de los consumidores.
La crianza de cuyes a nivel familiar no solo contribuye al
abastecimiento de carne de autoconsumo, sino que en la mayora de
los casos ayuda a mejorar la economa del hogar.

El presente documento trata de ensear los conocimientos bsicos


que debe considerarse en la crianza del cuy a fin de mejorar la
produccin y productividad para su comercializacin.

17

El cuy por su ciclo de reproduccin corto, de fcil manejo, sin mucha


inversin y sin una alimentacin exigente; puede ser la especie ms
econmica para la produccin de carne de gran valor nutritivo.

La ciudad de Juliaca cuenta en la actualidad con una poblacin


estimada de 301,270 habitantes, de los cuales un porcentaje
representa la poblacin flotante que por diferentes razones visitan la
ciudad, esta tendencia se expresa por su tasa de crecimiento
promedio anual de 3.07% superior a la del Departamento de Puno, y
por los flujos migratorios que se orientan a esta ciudad, provenientes
de diversos puntos de la Regin. Con otras palabras, la ciudad de
Juliaca segn el Censo de Poblacin, estim el ao 2015 una
poblacin de 268,284 habitantes; si a esta cifra se agrega la poblacin
flotante, en la actualidad, ao 2016, la ciudad de Juliaca cuenta con
301,270 habitantes.
POBLACION PROYECTADA CIUDAD DE JULIACA

AOS

No. DE HABITANTES

2015

268,284

2016

301,270

2017

301,428

2018

301,870

2019

310,428

2020

319,865

18
FUENTE: Procesado por el Grupo.

1.3.

Justificacin.
Para nadie es extrao reconocer que la demanda gastronmica en
nuestro pas ha crecido, sobre todo en funcin a los platos a base
de la carne de cuy,

en los restaurantes se preparan diversos

presentaciones en funcin a esta carne deliciosa. El Sr. Mario Lozano


natural de Arequipa nos cuenta su experiencia. Hace 20 aos se
dedica a la crianza de cuyes, para luego comercializarlos y gracias a
esta actividad pudo salir adelante con su familia y hoy por hoy, fruto
de ello cuenta con su casa propia y una empresa que le genera
ingresos. Las hembras se reproducen al cumplir 3 meses promedio,
(depende, mucho de la alimentacin y donde los cras - clima), Son
pequeos cuadrpedos, mamferos, presentan dos tetas, con los
cuales amamanta a sus cras, de patitas finas y ojos brillantes en los
extremos de la cabeza; por lo que presentan una desventaja al
clculo de la altura. Criar cuyes puede resultar una buena idea de
negocio. La rentabilidad es alta: se gana ms de lo invertido. Nada
raro tomando en cuenta que su carne es muy buscada entre los
restaurantes tradicionales de la ciudad. Los comensales lo prefieren
en cuy chaqtado, cuy al palo, pepin de cuy, cuy al horno y cuy
asado entre muchos otros. No es raro que un sector de los criadores
se dedique a producir ejemplares tanto machos como hembras para
mejorar la lnea o raza.
El productor Eddi Pacompia dueo del cuy campen de campeones
de Expoagro, y Fegasur, da algunas pautas para montar un negocio
en funcin de los roedores.
Primero debe buscarse un asesoramiento en la crianza. Hay dos
opciones: Adquirir los cuyes reproductoras - hembras (cuya funcin

19

es generar buenas camadas de roedores) y los cuyes reproductores


machos (cuya funcin es procrear buenos descendientes).
En cuanto al espacio de crianza, lo ideal es tener un pequeo
galpn, con un techo de calamina o traga luz a dos aguas, para la
zona se recomienda que sea de material adobe y que tenga buena
ventilacin, para evitar las enfermedades como la salmonelosis o
linfocitos.
Si no cuenta con esta construccin y quiere criarlos en la casa, debe
habilitar un espacio considerado para instalar pozas o jaulas. Puede
ser el patio trasero. Eso s, es muy importante mantenerlo limpio.
Se recomienda iniciar el negocio con 100 cuyes (90 hembras y 10
machos padrillos). Y sobre todo tener paciencia.
Antes de comenzar a criar se debe prever su forraje (Alfa alfa) para
garantizar su alimentacin y reducir su costo de produccin.
"Muchas personas que

inician en este negocio quieren ver

ganancias desde el primer o segundo mes; se aconseja esperar por


lo menos seis meses"

Como esta opinin, podemos encontrar muchas otras ms, es por


ello que el grupo promotor ve en esta actividad una atractiva
alternativa de generar nuestra propia empresa, ms an como
podemos ver la inversin requerida para iniciar dicho proyecto no es
alta.

1.4.

Plan de mercadeo.

20

De acuerdo a las investigaciones realizadas por el

grupo hemos

podido identificar muchos segmentos de mercado, los mismos que


pasamos a detallar:
1. Quintas, restaurantes, recreos campestres y tursticos: estos
locales no cuentan con el espacio suficiente ni con las
condiciones de salubridad necesarias para la adecuada crianza
de estos animales. El negocio de los restaurantes es tener la
variedad y calidad de productos que requiere el cliente, con una
excelente atencin. Por ello, no pueden distraer sus esfuerzos en
la crianza y el cuidado de cuyes. Adems, siendo muy delicada la
crianza de estos animales, no deberan estar en contacto con los
clientes.
2. Hoteles, los grandes hoteles que ofrecen su bufet como carta de
presentacin a sus huspedes.
3. Consumidor final: representado por familias que consumen
carne de cuy y suelen comprarlo en los mercados de la zona.
Este segmento es bastante amplio en Juliaca, ya que se puede
indicar el consumo de la carne de cuy alcanza promedio a los 16
mil kilos al ao.

En cualquiera de los casos, el cliente le da gran importancia a la


calidad de la carne, al sabor y al precio del producto. El pblico es
muy exigente y dispuesto a pagar por la calidad de un buen producto.
En algunos casos, el ama de casa est dispuesta a pagar por kilo
ms que el dueo de un restaurante. Por ello, es importante lograr un
equilibrio entre estos dos pblicos. Mientras que los restaurantes
compran grandes volmenes pero regatean precio, las amas de casa
buscan productos de excelente calidad y estn dispuestas a pagar un
precio superior al promedio del mercado.

21

1.5.

Vinculacin con el proceso de enseanza aprendizaje.

Unidad de Competencia N 2, dice:


Organizar

y registrar

las operaciones

contables

segn

las

actividades que realizan las entidades pblicas y privadas,


considerando los procedimientos y criterios tcnicos establecidos. Y
dentro de los criterios de realizacin indica tambin, Determinar los
costos de produccin, de acuerdo a los mtodos y sistemas
vigentes; de la misma manera en la
Unidad de Competencia N 3 indica textualmente:
Organizar y realizar las operaciones contables para el registro de las
cuentas financieras as como la formulacin y evaluacin de
proyectos para un buen control interno de la empresa, segn los
procedimientos y tcnicas establecidos, y en el criterio de
realizacin, Formular proyectos de inversin planteando fuentes de
financiamiento; Formula perfiles y estudios de pre inversin. Como
vemos dentro de la formacin profesional del rea de Contabilidad,
nuestro diseo curricular establece que los egresados deban
elaborar proyectos de inversin con la finalidad de crear sus propios
puestos de trabajo como una opcin laboral, el grupo promotor
convencido de ello est dispuesto a lograr la concretizacin de este
proyecto productivo como una alternativa de insercin laboral, y todo
ello respaldado con la formacin profesional que nos han brindado en
el transcurso de los tres aos.

22

4
ESTUDIO TCNICO.

23

1. ESTUDIO TCNICO.
1.1.

Proceso Tecnolgico.
Pese a que la industria alimentaria se ubica dentro de la tecnologa
flexible, las tcnicas de beneficio actual, de manera tradicional, del
cuy se comportan como tecnologa fija, no permitiendo una evolucin
en los procesos para incrementar la productividad del animal.
En la regin a pesar de contar con una buena poblacin de cuyes
para consumo, no existe una entidad o empresa que se dedique al
beneficio

tecnificado,

que

integre

las

demandas

de

los

supermercados y de exportacin con el desarrollo del productor.


Considerando que la carne de cuy es un producto altamente
perecible

la

ausencia

de

tecnologa

de

conservacin

transformacin en el campo hace que los criadores de cuyes, se


vean obligados a entregar su produccin a los intermediarios,
reduciendo consecuentemente su capacidad productiva, llegado al
extremo de hacer de la crianza de cuyes una actividad domstica sin
proyeccin de desarrollo.
1.2.

Diagrama de flujo.

24

1.3.

La Reproduccin: Consta de tres momentos importantes; los


mismos que son: Apareamiento, prees y parto.

a) Apareamiento.
Cuando los cuyes alcanzan la pubertad, estn en la capacidad de
reproducirse. Se llama pubertad a la edad en la cual la hembra presenta
su primer celo y los machos ya pueden cubrir la hembra. En las hembras
la edad ptima de la fecundacin o apareamiento es a los 3 meses, las
hembras son altamente proliferas pudiendo registrar hasta 7 partos
comerciales, su promedio de vida oscila

entre los 4 6 aos;

registrndose en algunos casos hasta los 8 aos de vida. Los machos


deben iniciarse en la reproduccin a los 4 - 5 meses, alcanzando un peso
como mnimo 1000 g en los criollos y 1500 g en mejorados, siendo esta la
edad optima de empadre.
El Apareamiento, es la accin de juntar al macho con la hembra para
iniciar el proceso de reproduccin. La densidad de empadre y la
capacidad de carga en machos deben manejarse conjuntamente para
tomar la decisin de manejo que debe tenerse en una explotacin de
cuyes. En este proyecto, la relacin de empadre que se maneja en
reproduccin es de 1 macho y 9 hembras.

25

b) Prees.
Los cuyes son monogstricos y secotrfagos, de una especie polistrica y
la hembra tiene la capacidad de presentar un celo post partum asociado a
una ovulacin. La preez dura aproximadamente 65 das, lo cual esto
puede adelantar 3 o demorar 3 das para el parto, despus de haber sido
fecundada.
La hembra preada necesita estar en los lugares ms tranquilos y
estables llamados (parteras) del cuyero, porque los movimientos, ruidos o
molestias pueden hacer que corran, se pongan nerviosas, se maltraten y
por consiguiente pueden provocar abortos. Para trasladar o agarrar a las
hembras preadas, se debe proceder de la siguiente manera: con una
mano sujetar al cuy por la espalda y con la otra mano el antebrazo, es
decir equilibrar el peso del animal. No se debe coger a las hembras por
el cuello porque al mantenerlas colgadas puede producirse un aborto.
c) Parto.
Concluido el periodo de la prees, se presenta el parto el cual no requiere
asistencia, por lo general ocurre por la noche o madrugada y demora
entre 10 a 30 minutos. El nmero de cras paridas por parto/ periodo es
de 2 a 7 cras dependiendo del tipo o raza.
La madre ingiere la placenta y limpia a las cras, las cuales nacen
completas, con pelo, los ojos abiertos y adems empiezan a comer forraje
a las pocas horas de nacidas. Las cras nacen muy bien desarrolladas
debido a su naturaleza reproductor. Nacen con los ojos y odos
funcionales, cubiertos de pelos y pueden desplazarse fcilmente.
d) Amamantamiento.
Es el periodo en el cual la madre da de lactar a sus cras, tiene una
duracin de dos semanas, desde el momento del nacimiento hasta el
momento del destete; Puede durar hasta 18 das en casos especiales
(varias cras y psima alimentacin). Las cras comienzan a mamar
inmediatamente despus de nacer.

26

Las madres producen buena cantidad de leche durante las dos primeras
semanas de nacidas las cras. Despus de este tiempo casi no producen
leche. Esto se debe en parte a que las madres han quedado preadas
despus del posparto (aprovechamiento del celo post-parto).
Las cras nacen pesando aproximadamente 80 120 gramos y debe ser
destetado

cuando cumpla sus

12 0 14 das de amamantamiento,

logrando duplicar el peso con el que naci.


e) Destete
Es la etapa de separacin, las cras de sus madres. En esta etapa los
destetes machos y hembras son ubicados en instalaciones especiales,
diseado para garantizar la alimentacin y vivencia de los mismos. Las
hembras con los machos no pueden estar juntos por lo que es necesario
ya separarlos indistintamente; las hembras se puede identificar en la parte
genital con una (V) y el macho con una (Y). Si no los clasificamos (sexar)
los cuyes a tiempo, habrn cpulas prematuras entre familia y ello
ocasionar el enanismo generacional en los cuyes, que es lo que sucede
en la crianza familiar o artesanal.
Se les dice destetes entre los 12 a 18 das de vida.
f) Gazapo.
Se les denomina Gazapos entre los 18 a 30 das, esta etapa garantiza
totalmente

el auto dependencia de ellos mismos. Es la etapa ms

recomendada para la venta en caso de recra.


g) Recra.
Este periodo es el tiempo de transicin entre el destete y gazapo.
Donde son llevados a espacios diseados por un espacio de 10 a 15
das, hasta completar un peso de 350 a 400 gramos. Para luego pasar a
la siguiente etapa.
h) Engorde.
Esta etapa comprende el periodo desde el sexaje hasta el momento de la
disposicin. Los animales se colocan en nmero de 10 a 15 cuyes del

27

mismo sexo por nivel de jaula o poza, tomando en cuenta las dimensiones
de la misma.
En nuestra zona la fase de engorde tiene una duracin promedio de 60 a
90

das dependiendo de la lnea y alimentacin empleada, es

recomendable no prolongar por mucho tiempo, para evitar peleas entre


los machos, las cuales causan heridas profundas que pueden generar la
muerte y malogran la calidad y presentacin de la carne. Aquellos cuyes
que tengan un dficit de peso, podrn ser castrados qumicamente para
un aumento de peso rpido.

2. ATRIBUTOS PRINCIPALES DEL PRODUCTO.

El cuy (Cavia porcellus)


Cavia porcellus es la denominacin cientfica del cuy, roedor domstico
originario de los Andes, especialmente del Per, Ecuador, Bolivia y el sur
de Colombia. Si bien la poblacin actual de cuyes no est definida, las
referencias actuales nos indican que alcanza los 42 millones de animales
en la regin latinoamericana.
Es un animal que se adapta a distintas condiciones climticas, desde las
del llano hasta las de las alturas superiores a los 4500 msnm, tanto en
zonas fras como clidas. Actualmente, el Per concentra la mayor
poblacin de cuyes en la regin. En la cultura andina el cuy es un
producto alimenticio de gran demanda; el consumidor andino aprovecha
la facilidad que hay para su crianza y reproduccin.
A travs de estudios preliminares, se han identificado las caractersticas y
propiedades que realzan el atractivo carne de cuy. En la actualidad, se

28

encuentran distintas razas y tipos de cuy y distintos usos que permiten


aprovechar mejor las particularidades de este animal menor.
3. ATRIBUTOS SECUNDARIOS DEL PRODUCTO.
Segn el Instituto Nacional de Investigacin Agraria (INIA), el cuy es un
mamfero pequeo que se caracteriza por sus orejas cortas y redondas y
por no presentar cola. Son animales que bordean desde 1000g

hasta

los 2500g de peso y poseen distintos tipos de pelaje, los cuales varan
de color, lo cual indica la diferencia entre los tipos y las razas.
El cuy recibe diversos nombres, segn el pas. En el Per, cuy
proviene de los sonidos que hacen estos animales cui- cui dando lugar
al nombre quechua de cuy.

CUALIDADES
La carne de cuy se caracteriza por ser una carne rica en protenas
(22.73%) y a la vez pobre en grasas; (7.8%) minerales; (0.8%)
carbohidratos 0.5% humedad 70.60% ofreciendo una serie de beneficios
nutricionales para quien lo consume. Su bajo contenido en grasas lo hace
consumible por personas que padecen de obesidad y enfermedades
cardiovasculares (siempre y cuando su ingesta sea con moderacin).
La carne de cuy presenta ventajas en su composicin en relacin con
otros animales. Indican que posee un alto nivel de protenas, minerales y
bajos ndices en grasas. La comparacin de la carne de cuy con otros
productos crnicos se puede apreciar en el cuadro.
COMPOSICIN COMPARATIVA DE PRODUCTOS CRNICOS.

Especie

% Protena

% Grasa

Caloras por kilo

Cuy

22,73

7,8

960

29

Conejo

20,4

8,0

1 590

Cabra

18,7

9,4

1 650

Ave

18,2

10,2

1 700

Vacuno

18,7

18,2

2 440

Porcino

12,4

35,8

3 760

Ovino

18,2

19,4

2 530

Si bien el consumo actual se basa en una demanda tradicional, la carne


de cuy posee propiedades que pueden ser aprovechadas por nuevos
consumidores.
NATURALEZA
No existe una clasificacin universal de los tipos de cuy; sin embargo,
en el Per, se clasifican por su forma, composicin y pelaje. De acuerdo
con referencias del Ministerio de Agricultura (MINAG).
4. TIPOS DE CUYES
Para el estudio de los tipos de cuyes se les ha agrupado de acuerdo a su
pelaje, caractersticas y conformacin del cuerpo y uso.
De acuerdo al pelaje, existen cuatro tipos:
Tipo 1: Es de pelo corto, lacio y pegado a lo largo del cuerpo,
es el ms difundido y conocido como mejor

productor de carne.

Puede o no tener remolino en la frente. Se encuentran de colores


simples claros, oscuros o combinados. Es el que tiene el mejor
comportamiento como productor de carne. Y preferentemente es el
que tiene mayor uso en una crianza comercial.

30

Tipo 2: Es de pelo corto, lacio pero arrosetado o remolinos a lo


largo del cuerpo. Est presente en poblaciones de cuyes criollos,
existen de diversos colores. No es una poblacin dominante, por lo
general en cruzamiento con otros tipos se pierde fcilmente. Tiene
buen comportamiento como productor de carne, llega

a alcanzar

medidas y pesos superiores al de los otros tipos con el pasar del


tiempo, es menos precoz.

31

Tipo 3: Su pelo es largo y lacio, Es

poco difundido como

productor de carne pero muy solicitado por la belleza que muestra


su pelaje

y es usado como mascota, presenta dificultades en el

momento de la fecundacin, por la cantidad de pelo que tiene. No es


buen productor de carne pero si bien utilizado como mascota.

32

Tipo 4: Su principal caracterstica es la de presentar el pelo


ensortijado

(crespo) sobre todo al nacimiento, ya que esta

caracterstica se va perdiendo a medida que el animal desarrolla,


tornndose en erizado, este cambio es ms prematuro cuando la
humedad relativa es alta. Su forma de cabeza y cuerpo es
redondeado, de tamao medio. Tiene una buena implantacin
muscular y con grasa de infiltracin, el sabor de su carne destaca a
este tipo. La variabilidad de sus parmetros productivos y
reproductivos le da un potencial como productor de carne.

De acuerdo a la conformacin del cuerpo hay dos tipos:


Tipo A: Corresponden a cuyes mejorados y muy

buenos

productores de carne. La tendencia es producir animales que tengan


una buena longitud, profundidad y ancho. Presenta mayor grado de
desarrollo muscular, fijado en una buena base sea, tiene buena

33

conversin alimentaria. Son de temperamento tranquilo, responden


eficientemente a un buen manejo y es considerado un clsico
productor de carne.

Tipo B: Caracteriza a los cuyes de forma angulosa, su cuerpo


tiene poca profundidad y con desarrollo muscular escaso. La cabeza
es triangular y alargada. Tienen mayor variabilidad en el tamao de la
oreja. Son de temperamento alterado, es muy nervioso, lo que hace
dificultoso su manejo.

5. BENEFICIOS, SIGNIFICADO Y VALORES


En adicin al consumo de su carne, que se distingue por ser rica en
protenas y baja en grasas, en las zonas andinas el cuy se emplea en
rituales religiosos, curaciones o pagos a la tierra. Tambin se utilizan sus
principales derivados: el estircol como abono natural, la orina como
combustible o fijador para productos cosmticos, la piel para trabajos en
cuero como carteras, correas y billeteras, pergaminos y entre otros.

34

6. REQUERIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPOS.


Para

el

emprendimiento

de

nuestra

empresa,

existen

varios

requerimientos que de acuerdo a la naturaleza del giro de nuestro negocio


cumplir, siendo estas exigencias mnimas necesarias para la consecucin
de nuestros objetivos empresariales, por lo que detallaremos estos
requerimientos.

6.1.

Instalaciones de Equipo de Crianza de Cuyes

Instalacin:
Las condiciones mnimas para iniciar una crianza tecnificada de cuyes es
poseer

un GALPON

con techo de calamina o tragaluz y POZAS

adecuadas.
Para una buena crianza de cuyes se debe mantener a los animales en
grupos separados por edad y sexo; sobre todo teniendo en cuenta de los
tipos, as se descarta el sistema tradicional de crianza, en la que se
mantiene a todos los animales juntos sin discriminar el sexo, edad ni a
qu tipo corresponde.
6.2.

Dimensiones para la poza de cuyes:

LARGO

ANCHO

ALTURA

1.60 M.

1.00 M.

0.45 M.

6.3. Pozas de crianza:


1. Pozas de apareamiento y maternidad para albergar 10 animales
LARGO

ANCHO

ALTURA

1.00 M.

1.60 M.

0.45 M.

35

2. Pozas de recra donde estn considerados los animales de


engorde
LARGO

ANCHO

ALTURA

1.00 M.

1.60 M.

1.45

3. Pozas de destetes, gazapos para albergar un nmero de 12 cras.


LARGO

ANCHO

ALTURA

1.20 M.

1.80 M.

0.45 M.

Los equipos e instalaciones para que cumplan sus propsitos de facilitar


la crianza de cuy deben cumplir las siguientes condiciones:

Higiene.
Orientacin Correcta.
Funcionalidad.
Bajo costo.
Ahorrar espacio

Calefaccin:
Constituye uno de los
inversiones

la

factores ms importantes en el programa de

explotacin de cuyes pues presentan gastos

absolutamente necesarias que no produzcan ganancias inmediatas. Por


esta razn el capital inmovilizado debe ser el menor posible. Las
instalaciones y equipos pueden facilitar en gran medida el manejo de los
animales en la granja si han sido proyectadas funcional y racionalmente.
Esto ayuda a garantizar la seguridad de las cras y algunas
enfermedades como el bronco respiratorio; como tambin el clima
estable en pocas de friaje.

36

6.4.

Temperatura Adecuada:
TEMPERATURA

REACCIONES DEL ANIMAL

29 a 25 C

18 a 20 C

Cansancio en los animales.


Poca adquisicin de apetito
Disminucin de peso
Escaso proliferacin.
Mayor cantidad de apetito.
Incremento de peso.
Mayor proliferacin.

Infraestructura.
Los recursos clave para el xito del negocio son los siguientes: la calidad
de la infraestructura y el equipo humano.
En cuanto a la infraestructura, la empresa requiere para su adecuado
funcionamiento lo siguiente:

Un rea para la crianza y habilitacin de galpones y reas con forraje


(Alfa Alfa) o

pasto( rey gras, cebada) para la alimentacin de los

cuyes, con acceso a abundante agua y energa elctrica. Esta rea


debe estar lo suficientemente aislada y controlada para mantener la
salubridad del criadero.

Un rea para la administracin, venta y despacho de animales.

37

Un rea para el almacenamiento de alimentos. Debe contar con los


sistemas de control necesarios para evitar el ingreso de roedores,
insectos y entre otros.

Se contar con un slot publicitario en los medios de comunicacin


local y a su vez contaremos con tarjetas que orienten la posesin del
producto en

el mercado con mayores adeptos en consumo de la

carne de cuy.
7. PROCESO DE FABRICACIN.

7.1.

Requerimientos Directos.
UNIDAD

DESCRIPCION

DE

CANTIDAD

OBSERVACIN

MEDIDA

1. Materiales.
8. Pozas, jaulas y/o bateras.

Unidad

10

9. Comederos.

Unidad

10

10. Bebederos.

Unidad

10

2. Mano de obra.
11. Tcnico especializado en
alimentacin

01

Personal
itinerante.

38

7.2.

Requerimientos Indirectos.
UNIDAD

DESCRIPCION

DE

CANTIDAD

OBSERVACIN

MEDIDA

1. Materiales.
8. Carretilla de distribucin de Unidad

01

balanceo.

9. Termmetro de mxima y Unidad.

01

mnima.
10. Balanza de capacidad de 5 Unidad.
Kg.

01
02

11. Escobas.

Unidad

02

12. Recogedores.

Unidad

01

13. Mochila fumigadora.

Unidad

03

14. Baldes.

39

V
ORGANIZACION

1. ORGANIZACIN.
Para lograr los objetivos que tiene planteado, La Empresa contara con
Servicios de Procesamiento de Informacin con el fin de dotarle de una
administracin gil y verstil, diseamos una estructura orgnica que es lo
siguiente:

40

De acuerdo a la estructura orgnica delineada, se presenta el organigrama


estructural correspondiente.

GERENCIA GENERAL

AREA DE
PRODUCCIN

AREA DE
VENTAS

rea responsable.
En cuanto a los requerimientos de personal.
Se necesita un tcnico especializado en la crianza, manejo, alimentacin y el
cuidado de cuyes. La adecuada alimentacin, crianza y reproduccin de los
cuyes es el factor ms relevante en el proyecto. Ser responsable de planear,
dirigir y controlar el proceso de la crianza de cuy, este profesional tiene que
contratar el desempeo de estas funciones.
Este requerimiento ser remplazado por uno de los integrantes del grupo, toda
vez adquirido los conocimientos.
El encargado de ventas ser responsable de vender y distribuir los cuyes a los
diversos puntos de venta, as como de la bsqueda de nuevos clientes y el
mantenimiento de los clientes actuales, cargo que lo desempeara uno de los
promotores.
Se necesita un administrador que sea responsable del manejo operativo,
comercial y administrativo de la empresa. Velar por la marcha de la empresa,
gestionar los requerimientos de capital, la compra de cuyes, alimentos y otros
insumos; controlar el registro de las operaciones, el pago de la planilla, el
pago de impuestos, el pago a proveedores, la cobranza de las ventas;
planificar la compra de reproductores y har una planificacin de la

41

produccin en coordinacin con el tcnico. Adems, supervisar el desempeo


del tcnico y del vendedor, de igual manera esta funcin lo desempearan los
integrantes del grupo promotor.

Organizacin de recursos humanos.


Como se ha sealado en el punto anterior, el nico puesto requerido es de
Tcnico especialistas, el mismo que no tendr vinculacin directa con el
proyecto puesto que ser requerido de acuerdo al avance del proyecto. Los
dems puestos requeridos, sern ntegramente asumidos por los responsables
del proyecto, ya que es inters de nosotros

lograr que este proyecto sea

concretado.

2. CRONOGRAMA DE REQUERIMIENTOS.

42

43

VI
PRESUPUESTO.

1. PRESUPUESTO.

44

En esta parte se presenta la proyeccin de costos y gastos de inversin que la


Empresa en proyecto requiere para su implementacin y funcionamiento. Y con
los datos que alcanzamos creemos que es muy prominente y alentador la
puesta en marcha de este proyecto, lo que para nosotros significa una idea
tangible de negocio que estamos proyectando.

Volumen de produccin.

Para estimar el tamao del proyecto, es decir el volumen o capacidad de


produccin da, semana y mes de la Empresa CRIANZA, PRODUCCION Y
COMERCIALIZACION DE CUYES ALFA EN EL CRIADERO SUMAC
QOWE S.A.C., en el proyecto, se tiene en cuenta los parmetros siguientes:
-

Horas de trabajo

Das de trabajo semana : 7 das.

Das de trabajo mes

Das de trabajo ao

: 5 horas.
: 30 das (promedio).
: 365 das.

2. CLCULO DE COSTOS DE PRODUCCIN.


Concepto
1.INVERSION FIJA
1.1 BIENES TANGIBLES
REPRODUCTORES

Cantidad

100U

P.U.

20.0

PARCIAL

2,000.0

TOTAL
4,920.65
4,223.00

45

0
INFRAESTRUCTURA(POZAS)
fierros de 1/2
malla # 19

20
100m

calamina
Tanque

10u
1u

tubos 2"

20m

manguera

2m

madera (tabla)

8u

Comederos

10u

bebederos

10u

Electrodo

25u

alambre de hilo

1kg

Carretilla

1u

Termmetro

1u

Balanza

1u

escoba

2u

recogedor

2u

mochila fumigadora
baldes pequeos

1u
3u

23.5
0
10.0
0
5.0
0
11.00
6.0
0
6.0
0
10.0
0
6.0
0
5.0
0
6.0
0
5.0
0
70.0
0
60.0
0
25.0
0
3.0
0
3.0
0
150.0
0

0
2,223.0
0
470.0
0
1,000.0
0
50.0
0
11.00
120.0
0
12.0
0
80.0
0
60.0
0
50.0
0
42.0
0
5.0
0
70.0
0
60.0
0
25.0
0
6.0
0
6.0
0
150.0
0
450.0
0

1.2 BIENES TANGIBLES


costos de licencia y RUC

450.0
0
247.6
5

1.3 IMPREVISTOS
5% de materia prima, bienes fsicos e intangibles
2 CAPITAL DE TRABAJO
materia prima e insumos

247.6
5
2,450.00
2,450.0
0

46

3 INVERCION TOTAL

7,370.65

Del presupuesto de inversin se desprende que, para la implementacin y


operacin de la Empresa CRIANZA, PRODUCCION Y COMERCIALIZACION
DE CUYES ALFA EN EL CRIADERO SUMAC QOWE S.R.L. en la ciudad
de Juliaca, la estimacin se realiza desde el punto de vista financiero, es decir,
a precios de mercado; de acuerdo a ello, la Inversin Total asciende a
S/.7,370.65 distribuida en Inversin Fija S/.4920.65 (66.76%) y Capital de
Trabajo S/.2450.00 (33.24%).
La inversin inicial estimada en bienes fsicos representa el rubro ms
importante de la inversin fija inicial. La inversin en bienes intangibles est
representado por los gastos pre-operativos, vale decir, por los gastos referidas
a los trmites de inscripcin de la sociedad, licencia de funcionamiento,
obtencin del RUC y otros.
El Capital de Trabajo que se requiere para que la empresa en proyecto pueda
iniciar su operacin normal asciende a S/.2,450.00; para su estimacin se ha
considerado, de acuerdo al presupuesto de egresos, un fondo monetario para
atender las necesidades de un mes de trabajo.

3. COSTO TOTAL DE PRODUCCIN.


RESUMEN DE LA INVERSION INICIAL DE LA
EMPRESA EN PROYECTO

Concepto

INVERSION FIJA

S/.

4920.65

66.76%

47

Materia Prima

2,000.00

Bienes fsicos

2,223.00

Intangibles

450.00

Imprevistos

247.65

CAPITAL DE TRABAJO

2,450.00

Materia prima e insumos

2450.00

TOTAL INVERSION INICIAL

7,370.65

33.24%

100.00%

*En esta parte, consideramos la compra de alimentos para la atencin de los


cuyes que en promedio es de S/ 15.00 por da.

4. CLCULO DEL COSTO UNITARIO DE PRODUCCIN.


Sabemos que la preez dura aproximadamente 65 das (9 semanas) con un
promedio de tres cras por hembra, como base mas no contando si fuera
superior a tres. Se inicia cuando la hembra queda preada y termina con el
parto, y de acuerdo a lo estimado en el presente proyecto se va iniciar con 10
galpones que en cada una de ellas habr 09 hembras y un macho, de los
cuales se tratara de adquirir los cuyes con tres semanas de vida en etapa de
gazapos o pberes, con esta informacin se puede elaborar el siguiente
cuadro:
Clculo de precio de venta unitario.

48
N

Venta

estimad
a

da.
5

por

Costo
Unitario
S/.
30.00

Ingresos

Total das

Ingresos

proyectado

laborado

proyectado

s por da S/.

s por mes

150.00

mes.
30

por

S/.
4,500.00

Clculo de utilidad total.


Como se podr observar, la comercializacin de los cuyes, se podr iniciar en
noviembre del 2016, hasta esta fecha

solventaremos la crianza con el

presupuestos de materiales directos e indirectos.

5. RESUMEN DE LA UTILIDAD DEL PROYECTO

Concepto

S/.

INGRESOS

Total ingresos proyectados

4,500.00

4,500.00

49
EGRESOS
3,250.00

Alimentos para los cuyes

600.00

Pago personal especializado

300.00

Pago personal (04)

2,000.00

Tcnico agropecuario 200


Administrador tcnico 600
Jefe de ventas
600
Distribuidor de forraje 600

Servicios

150.00

Otros

200.00

UTILIDAD PROYECTADA

1,250.00

======

50

VII
CONTINUIDAD Y SOSTENIBILIDAD.

CONTINUIDAD Y SOSTENIBILIDAD.
Sostenibilidad Ambiental.
De acuerdo a estudios realizados, la crianza de cuyes y sus desechos no
alteran la preservacin de la naturaleza, muy por el contrario estos desecho
pueden ser utilizados en la agricultura como abono creando una ventaja

51

ecolgica, sociales y econmicas para la ciudad y por qu no para la regin. En


cuanto a la ubicacin del galpn, este funcionara sin afectar o causar algn
impacto ambiental o alterar el medio ambiente.
Sostenibilidad socioeconmica.
La produccin de cuyes ofrece

como una excelente va a la agroindustria

tradicional y tecnolgica, as el desarrollo de este proyecto en nuestra ciudad,


busca contribuir a la transferencia de tecnologa implementando un sistema de
engorde de cuyes en conjunto con la siembre de pastos de excelente calidad y
bajos costos. En esta situacin el proyecto generara fuente de empleo en el
corto y largo plazo, tanto a los promotores del presente proyecto como tambin
a diferentes pobladores tanto en la produccin, transporte y comercializacin,
conforme se logre el posicionamiento.
Sostenibilidad social.
El proyecto se enmarca en la posibilidad de utilizar capital humano en los
diferentes procesos productivos de la explotacin el cual trae beneficios de
empleo, y de esta manera se genera oportunidades de progreso a la poblacin,
considerando lo anterior, se habla de un sistema que sirva como modelo
funcional para los vecinos aledaos a la zona, de la provincia y por qu no de
la regin, y de esta manera logren tambin realizar la implementacin y
comercializacin del producto a diferentes zonas en donde existan una
demanda potencial.

52