REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIN

LICEO BOLIVARIANO JOS FRANCISCO ROJAS
EL ZANCUDO EDO. APURE

ELABORACIN DE CHICHA DE AUYAMA (Cucrbita mxima) CON LECHE,

COMO BEBIDA NATURAL PARA LOS ESTUDIANTES DEL LICEO
BOLIVARIANO JOSE FRANCISCO ROJAS.

Autores:
- Rattia Maiker
- Prez Rosa.
- Gonzlez Yohandris.
- Prieto Franyis
Tutor Metodolgico:
Profa. Torres Darmelis

El Zancudo, Mayo de 2016

Agradecimiento.

Le agradecemos a dios, por ser tan grande, bueno y misericordioso, y

darnos la salud y el bienestar necesario para hacer las cosas como deben ser.
A nuestros padres, porque gracias a ellos tenemos ese apoyo incondicional
en las buenas y en las malas.
A la especialista Tatiana Abad por ser la asesora de nuestro proyecto de
investigacin y habernos brindado su apoyo y las herramientas necesarias para
terminar con xito lo planteado.
A todos los profesores del Liceo Bolivariano Jos Francisco Rojas, que
fueron los promotores de nuestra formacin, impartiendo enseanzas, disciplina y
orientacin en cada asignatura y en cada momento.
A nuestros amigos, amigas, compaeros de clases y dems personas que
fueron participes o piezas fundamentales para poder hacer de este proyecto una
realidad.
Mil gracias, nuestro logro tambin es de ustedes.

Los autores.

Dedicatoria.

A dios, nuestro padre celestial al que le debemos respeto por darnos la

vida, la sabidura y la fe para seguir adelante y lograr lo propuesto.
A nuestros padres, que nos han criado, nos quieren y nos ayudan sin nada
a cambio, los cuales debemos amar sin condiciones.
A todas

las

personas,

incluyendo

amigos,

profesores,

familiares,

compaeros de clases, los cuales han dejado una particularidad en especial que
nos ha servido de base para alcanzar cada una de las metas propuestas.

Los autores.

Reconocimiento.

A nuestra casa de estudio, Liceo Bolivariano Jos Francisco Rojas, por

abrirnos sus puertas y recibirnos durante toda nuestra trayectoria como
estudiantes, adems de constituirnos hoy como futuros bachilleres de la
Repblica.
A todos nuestros profesores, al personal administrativo y obrero, que con
sus ancdotas, consagracin y constancia, cada uno tuvo algo que dejar en
nosotros, lo cual nos servir de gua para nuestras vidas.

Los autores.

INDICE GENERAL
Pg.

AGRADECIMIETO
DEDICATORIO..
RECONOCIMIENTO.
INDICE GENERAL...
INDICE DE CUADRO......
INDICE DE GRAFICO.....
RESUMEN.
INTRODUCCION..
MARCO TEORICO...
Planteamiento del problema..
Objetivo General..
Objetivo Especficos
Justificacin e Importancia.
Revisin Bibliogrfica y Documental
Antecedentes de la Investigacin.
Bases Tericas
Bases Legales.
Hiptesis Planteada....
Variables...
Definicin de Trminos Bsico.
MARCO METEDOLOGICO
Tipo de Investigacin..
Diseo de la Investigacin
Poblacin..
Muestra.
Mtodo Empleado
Tcnica Empleada..
Tcnica e Instrumentos para la Recoleccin de Datos.
Materiales y Procedimiento
Presentacin de los Resultados
Anlisis e Interpretacin de los Resultados....
Limitacin de Estudio..
Elementos Finales..
Conclusin
Recomendaciones..
Referencias Bibliogrficas.
Anexos..

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III
IV
V
VI
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VIII
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INDICE DE CUADRO
Pg
.

Cuadro 2:
Cuadro 3:
Cuadro 4:
5:
6:

Cuadro 1: Conoce usted los diferentes tipos de chicha?........................

Ha consumido en algn momento la chicha de auyama con
leche?........................................................................................
Sabe usted cuales son los ingredientes que se utilizan para
elaborar la chicha de auyama con leche?.................................
Alguna vez ha visto preparando la chicha de auyama con
leche?........................................................................................
Considera usted que la chicha de auyama con leche
aportara vitaminas y nutrientes al organismo de los
estudiantes?..............................................................................
Le gustara que se prepare la chicha de auyama con leche
en su institucin?......................................................................

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INDICE DE GRFICO

Grafico 2:
Grafico 3:
Grafico 4:
Grafico 5:
Grafico 6:

Grafico 1: Conoce usted los diferentes tipos de chicha?........................

Ha consumido en algn momento la chicha de auyama con
leche?........................................................................................
Sabe usted cuales son los ingredientes que se utilizan para
elaborar la chicha de auyama con leche?.................................
Alguna vez ha visto preparando la chicha de auyama con
leche?........................................................................................
Considera usted que la chicha de auyama con leche
aportara vitaminas y nutrientes al organismo de los
estudiantes?..............................................................................
Le gustara que se prepare la chicha de auyama con leche
en su institucin?......................................................................

Pg.
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REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIN
LICEO BOLIVARIANO JOS FRANCISCO ROJAS
EL ZANCUDO EDO. APURE
ELABORACIN DE CHICHA DE AUYAMA (Cucrbita mxima) CON LECHE,
COMO BEBIDA NATURAL PARA LOS ESTUDIANTES DEL LICEO
BOLIVARIANO JOSE FRANCISCO ROJAS. Rattia, M. Prez, R. Gonzlez, Y.
Prieto, F. TUTORA. Esp. Tatiana Abad.

RESUMEN.
La auyama, es una planta herbcea anual vivaz y rozagante de tallos flexibles y
trepadores con flores amarillas y frutos de tipo vayas, son originarias del
continente americano y su consumo es antiqusimo calculndose 8000 aos A.C.
De igual manera es una hortaliza que aporta importantes nutrientes al organismo
humano y se cultiva con fines alimenticios y medicinales, por eso no puede faltar
en la dieta de los venezolanos; por tanto acompaada de la leche que es una
fuente de calcio que debe ingerirse diariamente entonces proporcionaran ms
vitaminas esenciales para nuestro bienestar. El objetivo fundamental de nuestra
investigacin, es la elaboracin de una chicha de auyama con leche, como bebida
natural para los estudiantes del liceo bolivariano Jos francisco rojas. As mismo
los autores de dicho proyect han planteado hiptesis y variables que enuncian la
manera de probar la efectividad del mismo y a su vez han plasmado toda la
informacin bibliogrfica requerida para el desarrollo del trabajo de investigacin.
Para tales efecto se abord el marco metodolgico que plantea el diseo
bibliogrfico o documental sustentada en la de campo, ya que la informacin
desarrollada en la misma fue extrada de libros, pginas de la web y de la realidad
captada por los participantes, donde se trabaj con una muestra de diez
estudiantes, siendo encuestados a travs de un cuestionario tipo encuesta con
seis tems con alternativas de si y no, de donde se presentaran los resultados en
forma de grficos para luego interpretarlos, dando a conocer que fueron positivos
logrando elaborar con xito la chicha de auyama con leche. De este modo se
establecieron las imitaciones del estudio, las conclusiones y recomendaciones que
servirn de apoyo para la comunidad en general.
Palabras claves: Chicha, Bebida, Elaboracin, Natural.

Introduccin.
La chicha es una palabra de origen antillano que se refiere a una bebida de
baja graduacin alcohlica obtenida de la fermentacin de almidn o azcares de
casi todos los granos, tubrculos, races y frutas espontneas comestibles, mieles
y otros. La palabra se difundi con los espaoles por todo el continente y el
consumo de chicha estaba muy vinculado a la vida social y a los momentos
trascendentes de la vida de las personas; Con frecuencia la elaboracin y
consumo de estas bebidas, estaba ntimamente relacionada con el ciclo agrario de
siembra y cosecha, para favorecer el poder fecundativo de la tierra y el pedido de
lluvias, con ceremonias religiosas relacionadas con la fecundidad, etc. La chicha
es un ptimo vehculo de comunicacin, integrada a las funciones sociales y
comunitarias, por lo tanto se le atribuyen propiedades medicinales, especialmente
curativas.
De igual manera, La auyama o calabaza debido a la existencia de razas
locales presentan una importante diversidad morfolgica, sin embargo, estas no
han sido totalmente exploradas para ratificar este hecho, lo que s se puede
ratificar es que es una especie domesticada en amrica latina. es una de las
hortalizas ms utilizados por las personas, adems de ser uno de los ingredientes
principales de las sopas tambin es utilizada en diferentes platos entre dulces,
salado y es tambin beneficioso para la salud, su consumo est permitido en la
dieta dira debido a que es baja en caloras y en su mayor parte est constituida
de agua, fibra y vitaminas.
Por consiguiente, dicho proyecto de investigacin est relacionado con la
alimentacin, ya que tiene que ver con la elaboracin de chicha de auyama con
leche como bebida natural la cual es de motivacin a la comunidad para que
rescaten la gastronoma tradicional, adems esta formulado de una manera
sencilla y coherente para que las personas que tengan la oportunidad de leerlo lo

puedan interpretar y entender, esperando que pueda ser transmitido esos

conocimientos adquiridos a otras generaciones.
Dentro de ese marco de ideas, las consideraciones hechas en el presente
trabajo de investigacin, se estructura en pginas introductorias o preliminares,
marco terico, marco metodolgico, elementos finales y memoria fotogrfica o
anexos, los cuales estn redactados tomando en cuenta los lineamientos
emanados por la gua metodolgica de ASOVAC.

MARCO TEORICO
Planteamiento del Problema.
Chicha es el nombre que reciben diversas variedades de bebidas

no

alcohlicas derivadas de la fermentacin no destilada del maz y otros cereales u

hortalizas originarias de Amrica, debido a que ha sido muy difundida en todo los
pases Latinos desde pocas prehispnicas, es decir desde antes de la llegada de
los espaoles, ya que los indgenas americanos preparaban brebajes con el zumo
de algunas plantas y frutas trituradas la que fue denominada en su origen como la
bebida sagrada o elixir de los incas, que por lo general es una bebida suave, de no
muchos grados alcohlicos, y elaborada con medios artesanales.
Cabe precisar que el trmino chicha es tambin utilizado en otros pases de
Amrica Latina para referirse algunas bebidas no alcohlicas como la chicha
criolla en Venezuela o en este caso de auyama.
Por tal razn, La auyama o calabaza es uno de las hortalizas ms utilizada
por los cocineros, adems de ser uno de los ingredientes principales de las sopas
tambin es utilizada en diferentes platos dulces y salado.
La auyama adems de resultar un buen ingrediente para agregar a
diferentes platos, es tambin beneficioso para la salud. Al momento de consumir la
auyama no solo se estar dando un gusto para el paladar, tambin un gusto para
el organismo, la auyama es uno de esas hortalizas que se tiene que aprovechar la
gran cantidad de nutrientes que ofrece sin llegar a desperdiciar ninguno.
En Venezuela la tierra para sembrar la auyama no requiere mayor
preparacin, porque son aptas para su cultivo. Por ello, es normal encontrar
plantas de esta verdura en jardines de las casas, donde una persona con solo
dispersar las semillas (obtenidas de la auyama) logra meses despus cosechar su

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propia hortaliza, esto tambin ocurre en otras entidades del pas, sobre todo en
zonas rurales donde los venezolanos cuentan con espacio para sembrar este tipo
de plantas que crece silvestre en forma de enredadera adornada por pequeas
flores. Lo que hace interesante producir dicha hortalizas con fines alimenticios e
innovadores.
Especficamente en el estado apure por ser una entidad llanera y segn
estudios realizados por organismos competentes han argumentado que las tierras
son propiamente aptas para la produccin de auyama por tener las condiciones y
nutrientes necesarios para su cultivo. Tambin nuestro municipio Achaguas,
cuenta con terrenos naturalmente aptos para la siembra y obtencin de auyama, y
por ser fcil de obtener un grupo de estudiantes del 5to ao U del Liceo
Bolivariano Jos Francisco Rojas ubicado en el vecindario el Zancudo Achaguas
Estado Apure, hemos tenido la inventiva e iniciativa de elaborar una chicha de
auyama con leche, como bebida natural mediante un proyecto de investigacin
teniendo como interrogantes las siguientes preguntas cientficas.
Qu beneficios tiene la chicha de auyama con leche para el organismo humano?
Qu fuentes nutritivas contiene la auyama?
Porque es importante la elaboracin de la chicha de auyama con leche?

Objetivo General
Elaborar chicha de auyama (Cucrbita mxima) con leche, como bebida
natural para los estudiantes del Liceo Bolivariano Jos Francisco Rojas.
Objetivos Especficos
- Recabar la informacin terica necesaria a travs de fuentes bibliogrficas
o personas expertas en el proceso de elaboracin de la chicha de auyama con
leche.

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- Adquirir los ingredientes y materiales para la elaboracin de la chicha de

auyama con leche.
-Realizar labores de preparacin de terreno y de siembra de auyama, para
la elaboracin de la chicha.
- Realizar el proceso de elaboracin de la chicha de auyama con leche,
tomando en cuenta las informaciones y recomendaciones obtenidas.
- Demostrar la calidad de la chicha con leche, una vez elaborada, mediante
la defensa del proyecto de investigacin.

Justificacin e Importancia.
En consideracin a cada uno de los aspectos relacionados con el proyecto
a desarrollar sobre la elaboracin de la chicha de auyama con leche, como bebida
natural, se justifica porque en todo el proceso de desarrollo del mismo, los
participantes se han involucrado con personas y han investigado en fuentes
bibliogrficas para obtener la informacin necesaria que se refleja en el contenido
del material escrito presentado y a su vez han buscado el aporte de cultores que
han aportado sus conocimientos bsicos para el proceso de elaboracin de la
chicha, lo cual indica que este proyecto es de gran importancia porque se ha
tenido que consultar a personas con conocimientos culinarios en el rea y que
dejan con su ayuda muchos aprendizajes a los lectores de este trabajo exigido por
la institucin y tambin estimulan a las personas a ser inventivos y a elaborar
productos naturales generados del mismo medio donde viven y que sirven de
alimento para sus familias.
Desde otra perspectiva, se puede hacer referencia a que este proyecto es
importante porque los participantes aprenden a elaborar la chicha de auyama con
leche como bebida natural y de alternativa alimenticia para la comunidad que se
puede convertir en un sustento econmico para los mismos.

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REVISION BIBLIOGRAFICA O DOCUMENTAL.

Segn Arias (2006 p.27) la revisin bibliogrfica o documental, es un
proceso basado en la bsqueda, recuperacin, anlisis crtico e investigacin de
los datos obtenidos de autores, es decir los datos obtenidos y registrados por otros
investigadores en fuentes documentales y que servirn de soporte a esta
investigacin.
As mismo, para esta investigacin se aplic la tcnica de revisin
documental, consultando textos asociados a los sistemas de informacin y sobre
el tema a desarrollar bajo el ambiente web, con el fin de obtener una base clara de
conocimientos.
La Auyama:
Las diferentes especies de Auyamas, son originarias del continente
americano. Se han encontrado evidencias de esto en norte, centro y sur Amrica
de donde proceden sus principales clones, pertenecen a la familia de las
cucurbitceas. Dentro de ellas se encuentran comprendidas ms de 850 especies
de plantas en su mayora herbceas, trepadoras o rastreras, que producen frutos
grandes y protegidos por una corteza firme. Su consumo es antiqusimo
calculndose que 8000 aos A.C. aproximadamente ya formaban parte de la dieta
de los aztecas como algo habitual. Muchos aos ms tarde los espaoles despus
de las conquistas lo llevaron a Europa donde rpidamente fue divulgado, conocido
e incorporado a la alimentacin.
La auyama (Cucrbita mxima) es una planta anual herbcea vivaz y
rozagante de tallos flexibles y trepadores tiene hojas cordiformes, pentabuladas de
gran tamao presenta gran cantidad de pilosidad en las hojas las flores amarillas o
anaranjadas ptalos carnosos fruto de tipo vaya llamada pepodine

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Taxonoma de la Auyama.
Nombre Comn: Ahuyama, Calabaza o Zapallo
Nombre Cientfico: Cucrbita mxima
Clase: Dicotiledneas
Orden: Cucrbitales
Familia: Cucurbitceas
Gnero: Cucrbita
Especie: Mxima Duch, moschata Duch, pepo L, mixta Pang.

Morfologa o Botnica de la Auyama.

Plantas: Herbceas, Semestrales Y Monoicas.
Raz: Principal Profunda, Tipo Pivotante.
Tallo: Rastrero, provisto de zarcillos, ramificado y spero.
Hojas: Lmina orbicular o casi orbicular, sin pelos, no lobulada o con
lbulos redondeados y poco marcados, poco erguidas, de borde aserrado y de
base cordiforme
Flores: Son de corola amarilla, con lbulos anchos y tubo ensanchado en la
base. El pednculo caracterstico es corto, cilndrico, corchoso y no ensanchado
en su unin con el fruto.
Fruto: Pepnide, baya derivada de un ovario nfero, No se distingue la
pared del ovario de los tejidos extracarpelares aparentemente de origen
apendicular (no hay haces invertidos).
Semilla: Elptica u oblonga, de color pardo a blanco, pero de 25 a 35 mg.
Viabilidad de 5 a 10 aos.

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Suelo: Prefiere suelos sueltos, o franco arenosos o arcillosos, ricos en

materia orgnica; pero tambin se da si son algo arcillosos siempre que tengan
buen drenaje y buena retencin de humedad. Suelos mal drenados, as como los
que son bastantes arenosos que retienen poca humedad, no son convenientes.
Ciclo Vegetativo: Anual.
Preparacin del Terreno: Un pase de arado y dos de rastra si el terreno lo
permite, en caso contrario ahoyando y colocando semilla.
Mtodo de Propagacin: Por semilla.
poca de siembra: A comienzos de la estacin lluviosa; con riego, puede
sembrarse durante todo el ao.
Sistema de Siembra: en platones, en camellones o en surcos.
Distancia entre Hileras: a 4 m
Distancia entre Plantas: 1 a 1 m
Profundidad de Siembra: 3 cm
Cantidad de Semilla por Hectrea: 1.600 a 2.200 (1 semilla por cada
tranco).
Cantidad de semilla por kilogramo: 7.200.
Poblacin por Hectrea: 1.600 a 2.200 plantas.
Abonamiento: En el momento de sembrar, al lado de las hileras, 300 a 400
kilogramos por hectrea, de acuerdo al tipo de suelo.
Requerimiento de Lluvias: 400 a 700 mm pocas crticas de mayor
requerimiento: floracin y desarrollo de los frutos.

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Riego: Complementario, a intervalos de 10 a 12 das.

Control de Malezas, Plagas y Enfermedades: El control de las malas
hierbas es muy importante desde temprana edad del cultivo, sea de forma manual
de dos a tres pases o qumica. Esta etapa debe aprovecharse para realizar un
aporque de las plantas. Cuando se tiene un buen control de malezas tambin se
logra una mejor sanidad ambiental al reducir las plantas hospederas de insectos y
enfermedades. Los insectos que comnmente atacan al cultivo son miradores de
hojas, medidores, barrenadores, pulgones, entre otros. Las enfermedades que
generalmente le afectan son las siguientes: Mildew, Altenaria Sp., Fusarium Sp.,
entre otras fungosas, as como nematodos.

Cosecha, manejo post-cosecha, procesamiento y rendimiento: en la

mayora de los cultivos de auyamas la recoleccin se inicia parcialmente a los 90 a
120 das de sembradas. Los frutos indican su madurez con un cambio en la
consistencia y el cambio de color de su piel. La cosecha se realiza con una tijera o
cuchillo filoso, cortndole el pednculo a una distancia de 2 a 5 cm de las ramas
para lograr de esta manera una prolongacin de la vida y almacenamiento de las
frutas, y se pueden obtener ocho frutos por plantas.

Composicin Qumica de la Auyama.

Agua 96%
Hidratos de carbono 2, 2% (fibra 0, 5%)
Protenas 0, 6%
Lpidos 0, 2%
Sodio 3 mg/100 g
Potasio 300 mg/100 g
Calcio 24 mg/100 g

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Fsforo 28 mg/100 g
Vitamina A 90 mg/100 g
Vitamina C 22 mg/100 g
c. Flico (Vit. B3) 13 microgramos/100 g.

Usos de la Auyama.
La auyama o calabaza, como se conoce en Venezuela, es una hortaliza que
fcilmente puede estar en la dieta de los venezolanos y aportar importantes
nutrientes, como potasio, calcio, vitamina A, fsforo, magnesio, zinc y el hierro en
pequea porcin.
La fibra es otro componente de la auyama, adems del betacaroteno y en
menor proporcin las vitaminas B2, B5, C y E. por lo tanto son un alimento rico en
sustancias capaces de inhibir el desarrollo de cncer, favorecer la salud ocular, el
cabello, los dientes, es diurtica y puede prevenir problemas cardiovasculares o
digestivos.
Se trata de una hortaliza baja en caloras y rica en nutrientes, cuyo
consumo recomendado es de hasta tres veces a la semana, puesto que tiene un
alto contenido de agua que baja su valor calrico (12 40 caloras por cada 100
gramos de auyama).
Son diversas las formas de preparacin que ofrece la calabaza, como es el
caso de la sopa, la crema de auyama, pur, arepa, o incluso como acompaante,
es decir, solamente sancochada, Adems se puede preparar en dulces, como la
conocida torta de auyama, endulzada con papeln, un alimento tradicional
venezolano, lo cual resulta atractivo para los ms pequeos de casa. Otra opcin
es el quesillo de auyama y tambin las panquecas, si se mezcla con un poco de
harina de trigo y se coloca en un sartn bien caliente.

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Este alimento, es fuente de propiedades curativas, ya que por su contenido

de vitamina A ayuda a mantener una buena visin al prevenir la aparicin de
cataratas.
Las semillas de esta hortaliza son recomendables en tratamientos contra la
depresin por su contenido de triptfano, un compuesto conocido como el
aminocido del placer, tambin son tiles para eliminar los parsitos intestinales y
regular los niveles de colesterol, por lo que se recomienda consumirlas en la
maana antes de la comida, dos o tres veces a la semana por el aporte de
protenas y cidos grasos que le hacen al organismo.

Beneficios para la Salud.

Eliminacin de parsitos intestinales.
Prevencin de la aparicin de enfermedades reumticas, dado el contenido

en cido saliclico de sus semillas.

Para bajar la fiebre.
Para reducir las diarreas.
Favorece el trnsito intestinal sin irritar el aparato digestivo.
Tratamiento de la hipertrofia prosttica benigna. Al tratarse de una planta
con propiedades diurticas, ayuda en el vaciado de la vejiga urinaria,

paliando los efectos desagradables del aumento de prstata.

Como emoliente, ayuda a eliminar las asperezas de la piel (granos,
manchas, pecas).
Favorece la cicatrizacin de las quemaduras.
Previene el desarrollo de cataratas, prdida de la visin, degeneracin de la
retina, y es capaz de neutralizar los radicales libres, lo que mantiene
nuestras clulas sanas evitando su envejecimiento prematuro.

La Leche:

18

El consumo humano de la leche de origen animal comenz hace unos

11.000 aos con la domesticacin del ganado durante el llamado ptimo climtico.
Este proceso se dio en especial en oriente medio, impulsando la revolucin
neoltica. El primer animal que se domestic fue la vaca, a partir del Bos
primigenius, despus la cabra, aproximadamente en las mismas fechas, y
finalmente la oveja, entre 9000 y 8000 a. C.
Por tanto se presupone que la leche apareci junto con las caractersticas
propias de los mamferos como la sangre caliente, el pelo, y las glndulas de la
piel. Se calcula que la leche apareci hace 300 millones de aos, como un tipo de
secrecin para las cras recin nacidas. De esta manera, la madre proporcionaba
un alimento idealmente formulado desde el mismo momento de su nacimiento que
le permita desarrollarse fuera del cuerpo de la madre.
Actualmente existe en el mercado una gran diversidad de tipos de leche, en
base a los tratamientos tecnolgicos que hayan sufrido. As, tendremos leche
pasterizada de vida corta y necesitada de refrigeracin; esterilizada con el proceso
UHT (alta temperaturas y tiempos muy cortos) que pude ser almacenada durante
meses sin necesidad de refrigeracin; leche entera, semidesnatada y desnatada
en funcin del porcentaje de grasa que tenga; homogenizada para romper los
glbulos grasos de gran tamao y facilitar su proceso de digestin; concentrada
por evaporacin a 2/3 o 1/3 de su volumen original; condensada mediante la
adicin de sacarosa y finalmente en polvo, totalmente deshidratada.

Aporte Nutricional de la Leche.

Caloras 59 a 65 kcal Agua 87% al 89%
Carbohidratos 4.8 a 5 gr.
Protenas 3 a 3.1 gr.
Grasas 3 a 3.1 gr

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Minerales
Sodio 30 mg. Fsforo 90 mg.
Potasio 142 mg. Cloro 105 mg.
Calcio 125 mg. Magnesio 8 mg.
Hierro 0.2 mg. Azufre 30 mg.
Cobre 0.03 mg.
En cuanto a las vitaminas, la leche contiene tanto del tipo hidrosolubles
como liposolubles, aunque en cantidades que no representan un gran aporte.
Dentro las vitaminas que ms se destacan estn presentes la riboflavina y la
vitamina A. B, C, y niacina.

Beneficios y usos de la Leche.

La leche es fuente de calcio, por lo tanto debe ingerirse diariamente desde
el nacimiento a travs de la leche materna y a lo largo de la vida a travs de la
leche vacuna y derivados, para formar y mantener la masa sea y prevenir la
aparicin de Osteoporosis. Y es fundamental para la salud de los ms pequeos.
La leche proporciona nutrientes esenciales y es una fuente importante de
energa alimentaria, protenas de alta calidad y grasas. La leche puede contribuir
considerablemente a la ingestin necesaria de nutrientes como el calcio,
magnesio, selenio, riboflavina, vitamina B12 y cido pantotnico. La leche y los
productos lcteos son alimentos ricos en nutrientes y su consumo puede hacer
ms diversa las dietas basadas principalmente en el consumo de vegetales. La
leche de origen animal puede desempear un papel importante en las dietas de
los nios en poblaciones con bajo nivel de ingestin de grasas y acceso limitado a
otros alimentos de origen animal.

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Las leches de algunos de los mamferos domsticos (de vaca,

principalmente, pero tambin de bfala, oveja, cabra, yegua, camella, alce, cerda y
otros) forman parte de la alimentacin humana corriente en algunas culturas, base
de numerosos productos lcteos, como la mantequilla, el queso y el yogur, entre
otros. Es muy frecuente el empleo de derivados de la leche en las industrias
agroalimentarias, qumicas y farmacuticas, como son la leche condensada, la
leche en polvo, la casena o la lactosa. La leche de vaca se utiliza tambin en la
alimentacin animal. Est compuesta principalmente por agua, iones (sal,
minerales y calcio), glcidos (lactosa), materia grasa y protenas
La leche puede consumirse sola, para cortar infusiones, para licuados,
batidos, elaboracin de helados, postres, flanes, budines, tortas, salsa bechamel
(blanca), etc.
Los principales productos lcteos, o derivados de la leche son la manteca,
crema, yogurt y los quesos
Para patologas como la Gastritis, la leche, es beneficiosa porque al tratarse
de un alimento alcalino (pH 6.6), esta neutraliza la acidez caracterstica de esa
enfermedad. Adems conviene que esta sea descremada para facilitar su
digestin.

Antecedentes de la Investigacin.
Lira (1990)

establece que las semillas de auyama presentan altos

contenidos de aceites y protenas, por lo tanto son consideradas un subproducto

de desecho en los procesos de aprovechamiento de la auyama.
Segn el centro de atencin nutricional infantil (CANIA) la auyama se utiliza
para el consumo en diversas preparaciones, dulces o saladas como parte de los

21

ingredientes al agregarla a las sopas y a los jugos, o como ingrediente principal tal
y como es el caso de la pulpa utilizada en la preparacin de torticas, cremas,
quesillo, torta, flan y el tradicional mote. Las semillas, doradas con un poco de sal,
se pueden utilizar como pasapalos y meriendas; las flores tambin se pueden
consumir combinndolas en algunas preparaciones, como las tortillas.
De acuerdo a investigaciones realizadas por la UBA APURE la auyama es
una hortaliza de la cual se pueden utilizar sus hojas, semillas, concha o corteza
para la elaboracin de productos como la harina de auyama.
-

IBNORCA (2009), La leche es una sustancia lquida y blanca que segregan

las mamas de las hembras de los mamferos para alimentar a sus cras y que est
constituida por casena, lactosa, sales inorgnicas, glbulos de grasa suspendidos
y otras sustancias; especialmente la que producen las vacas, que sirve como
alimento y de la cual se obtiene, adems, queso, yogur, mantequilla y otros
derivados.
"la leche materna es un alimento muy equilibrado; la leche y sus derivados son la
principal fuente de calcio en la alimentacin"

Bases Tericas.
La chicha es una bebida no alcohlica muy consumida y popular en
Venezuela. Es una bebida hecha a base de arroz, pasta o en este caso de
auyama y leche de vaca, tiene una consistencia alta y se toma fra. Esta bebida no
es fermentada y es de uso comercial en el pas, vendida de forma ambulante por
vendedores llamados usualmente "chicheros", incluso se vende pasteurizada con
presentaciones similares a la de los jugos, leches y malteadas industriales.
Chicha de auyama, es una bebida nutritiva a base de auyama con leche,
est diseada pensando en los requerimientos y exigencias del consumidor, para
22

que de este modo se pueda satisfacer sus necesidades proporcionndole no solo

una bebida nutritiva de calidad si no que contribuye al bienestar y salud fsica.
Tambin es un producto dirigido al pblico en general pero enfocndose en el
mercado en general debido a que sus caractersticas y propiedades ayudan a una
dieta y nutricin apropiadas, adems permite sustituir el arroz y la smola de trigo
que actualmente se encuentran escasos en el pas.
En todo caso esta bebida de tan sencilla preparacin es uno de los rasgos
sobrevivientes de nuestro pasado indgena y su vigencia ms que milenaria
constituyen sin lugar a dudas, motivo de orgullo para la sociedad.
La auyama: Es una planta anual, herbcea, vivaz y rozagante de tallos
flexibles y trepadores. Tiene hojas cordiformes, pentalobuladas, de gran tamao y
nervaduras bien marcadas; presenta abundante pilosidad en hojas y tallo. Las
flores son amarillas o anaranjadas, de ptalos carnosos, monoicas. El fruto es un
tipo de baya llamada pepnide; presenta gran variacin (polimorfismo); puede ser
elongado o esfrico, de color verde opalescente a naranja intenso, pasando por un
crisol del mbito de los colores amarillentos. La pulpa es de color amarilloanaranjado, densa, de textura firme y de sabor dulce. Su aroma es caracterstico a
su fruto, particularmente llamativo por lo cual se lo utiliza culinariamente en gran
medida y contiene en su interior numerosas semillas ovales, convexas, lisas, de 2
a 3 cm de largo, las cuales a su vez contienen una pulpa blanca y comestible.
La leche, es una sustancia lquida y blanca que segregan las mamas de las
hembras de los mamferos para alimentar a sus cras y que est constituida por
casena, lactosa, sales inorgnicas, glbulos de grasa suspendidos y otras
sustancias; especialmente la que producen las vacas, que sirve como alimento y
de la cual se obtiene, adems, queso, yogur, mantequilla y otros derivados.

23

"La leche materna es un alimento muy equilibrado; la leche y sus derivados

son la principal fuente de calcio en la alimentacin.
Bases Legales.
Segn Mndez (2003) las bases legales son: un conjunto de documentos
de naturaleza legal que sirve de testimonio referencial y de soporte a la
investigacin que se realiza (p.52).
Norma venezolana de Jugos y chicha covenin 2592-89; la cual establece
los requisitos que deben cumplir los jugos y la chicha destinados al consumo
directo.
Para tal efecto las Tecnologas de la Informacin y la Comunidad (Tic)
representan un instrumento importante a considerar para esta investigacin en el
siguiente artculo:
Art. 110. El Estado reconocer el inters pblico de la ciencia, la tecnologa,
el conocimiento, la innovacin y sus aplicaciones y los servicios de informacin
necesarios, por ser instrumentos fundamentales para el desarrollo econmico,
social y poltico del pas, as como para la seguridad y soberana nacional, para el
fomento y desarrollo de esas actividades el Estado destinar recursos suficiente
de acuerdo con la Ley.
Hiptesis.
Por su parte para Kerlinguer (2002); "una hiptesis es un enunciado
conjetural de la relacin entre dos o ms variables. Las hiptesis siempre se
presentan en forma de enunciados declarativos y relacionan, de manera general o
especfica, las variables entre s; y contienen implicaciones claras para probar las
relaciones enunciadas"
Visto de esa forma la hiptesis del siguiente trabajo de investigacin
establece la chicha de auyama con leche, como bebida natural.

24

25

Variables.
En efecto, (Tapia. 2000) dice, la variable es "una propiedad o caracterstica
observable en un objeto de estudio, que puede adoptar o adquirir diversos valores
y sta variacin es susceptible de medirse".

Variable Dependiente: reciben este nombre las variables a explicar, o sea

el objeto de investigacin, que se intenta explicar en funcin de otras variables.
V. DEP..La cantidad de leche utilizada para la elaboracin de la
chicha.

Variable Independiente: son las variables explicativas, o sea los factores

susceptibles de explicar las variables dependientes.
V. IND..La auyama utilizada para la elaboracin de la chicha.

Variable interviniente: son las variables que pueden estar presente en las
dos anteriores y acta en ambos casos.
V. INT..la incorporacin de otros ingredientes que no alteren lo
natural de la chicha.

Definicin de Trminos.
La chicha criolla: Es una bebida no alcohlica muy consumida y popular
en Venezuela. Es una bebida hecha a base de arroz y leche de vaca, suele
agregrsele leche condensada y canela al gusto, es una bebida muy espesa que
se toma fra, con hielo.

26

Auyama: Se trata de una hortaliza baja en caloras y rica en nutrientes,

cuyo consumo recomendado es de hasta tres veces a la semana, puesto que tiene
un alto contenido de agua que baja su valor calrico
Leche: Sustancia lquida y blanca que segregan las mamas de las hembras
de los mamferos para alimentar a sus cras y que est constituida por casena,
lactosa, sales inorgnicas, glbulos de grasa suspendidos y otras sustancias;
especialmente la que producen las vacas, que sirve como alimento y de la cual se
obtiene, adems, queso, yogur, mantequilla y otros derivados
Elaboracin: Preparacin de un producto que se hace transformando una
o varias materias en sucesivas operaciones.
Bebida: Sustancia lquida que se bebe, en especial la elaborada o la
compuesta de varios ingredientes, es decir es una palabra de uso comn que se
refiere a todo tipo de lquidos (naturales o artificiales) que puedan ser utilizados
para el consumo humano.
Beneficio: Es un concepto positivo pues significa dar o recibir algn bien, o
sea aquello que satisface alguna necesidad
Sembrar: Es esparcir semillas en un terreno preparado para que germinen
y den plantas o frutos.
Terreno: Extensin de tierra, especialmente cuando est delimitada por
algo.
Labores: Trmino que tiene diversos usos y significados de acuerdo al
contexto y se refiere a las actividades que se realizan durante una siembra.

27

Nutritivo: Que posee las sustancias o elementos necesarios para nutrir o

alimentar.

Semilla: Grano contenido en el interior del fruto de una planta y que, puesto
en las condiciones adecuadas, germina y da origen a una nueva planta de la
misma especie.

Planta: Organismo vivo que crece sin poder moverse, en especial el que
crece fijado al suelo y se nutre de las sales minerales y del anhdrido carbnico
que absorbe por las races o por los poros de las hojas.

Proceso: Es un conjunto de actividades mutuamente relacionadas o que al

interactuar juntas en los elementos de entrada los convierten en resultados

Artesanal: Que est hecho a mano y siguiendo las tcnicas tradicionales

Hortaliza: Planta comestible que se cultiva en un huerto.
Sustento: Alimento o elementos bsicos que se necesitan para vivir.
Aportar: Contribuir con alguna cosa para el logro o la realizacin de algn
objetivo comn.
Fibra: Es una sustancia en las plantas.
Consumo: Accin de consumir alimentos, bienes o energa
Organismo: Conjunto de los rganos que constituyen un ser vivo.
Humano: Es una especie de primate perteneciente a la familia de los
homnidos.
28

Preparacin: Obtencin de un producto (generalmente comidas, medicinas

y compuestos) haciendo las operaciones necesarias para ello.
Alimenticio: mantener una alimentacin que sea correcta, es decir, que
todos los alimentos que se consuman sean buenos para la salud.

29

Marco Metodolgico.
Este captulo referente al Marco Metodolgico, corresponde al momento
tcnico operacional del proceso investigativo. En este sentido, Arias (2006) expone
que la metodologa del proyecto incluye el tipo de investigacin, las tcnicas y los
procedimientos que sern utilizados para llevar a cabo la indagacin. En este
sentido, el marco metodolgico es el procedimiento a seguir para alcanzar el
objetivo de la investigacin, est compuesto por el diseo de la investigacin,
poblacin y muestra, tcnica e instrumento de recoleccin de datos, presentacin
y anlisis de los resultados.

Diseo de La Investigacin.
Retomando la idea inicial de la investigacin, se puede decir que es
documental o bibliogrfica, apoyada en de campo, ya que se aspira elaborar una
chicha de auyama con leche como complemento alimenticio.
La investigacin es de campo pues, se utiliz una serie de datos tomados
de la realidad para lo cual fue necesario llevar a cabo una estrategia que permiti
analizar la situacin directamente en el lugar donde acontece, es decir, en el liceo
bolivariano Jos Francisco Rojas. Al respecto, la Universidad Pedaggica
Libertador (2012) expresa: Se entiende por investigacin de campo, el anlisis
sistemtico de problemas en la realidad, con el propsito bien sea de describirlos,
interpretarlos, entender su naturaleza, explicar sus causas y efectos, o predecir su
ocurrencia (p.7)
Por otro lado, segn el Manual de Trabajos de Grado, de Especializacin y
Maestras y Tesis Doctorales, (Upel, 2006), la Investigacin documental o
bibliogrfica se define como: el estudio de problemas con el propsito de ampliar

30

y profundizar el conocimiento de su naturaleza, con apoyo, principalmente, en

trabajos previos, informacin y datos divulgados por medios impresos,
audiovisuales o electrnicos, (p.15)

Poblacin.
Para Arnau, referido por Hurtado (2000), la poblacin se define como el
conjunto de elementos, seres o eventos concordantes entre s en cuanto a una
serie de caractersticas, de la cuales se desea obtener alguna informacin.
De esta manera se puede decir que la poblacin seleccionada para dicha
investigacin son los 134 estudiantes del Liceo Bolivariano Jos Francisco Rojas.

Muestra.
Sabino (1992), la define como la parte del todo que llamamos universo y
que sirve para representarlo.

Es decir no es ms que un subgrupo de la

poblacin del cual se recolectan los datos y debe ser representativo de dicha
poblacin.
Visto as la muestra seleccionada para dicho trabajo de investigacin fueron
el 10% de la poblacin, que lo constituyen 10 estudiantes de dicha institucin.

Mtodos Empleados.
Para el desarrollo de este proyecto se tomaron en cuenta los dos mtodos
fundamentales en una investigacin como lo son el terico y el prctico.
- Mtodo Terico: Es producto y generalizacin del conocimiento, tiene las
funciones de servir de orientacin en el desarrollo de una investigacin, para
ordenar, sistematizar, definir, clasificar, comparar, separar, abstraer, resumir y

31

generalizar la informacin extrada de fuentes documentales como textos,

enciclopedias y redes de internet, entre otros.
- Mtodo Prctico: Es la accin que se desarrolla con la aplicacin de
ciertos conocimientos. En este caso se tiene presente que parte de la informacin
ha sido recabada de la observacin y participacin de los estudiantes en la
elaboracin de la chicha de auyama con leche.
Tcnicas Empleadas.
Cabe considerar por otra parte que las tcnicas empleadas para la
elaboracin de este proyecto son la observacin y el cuestionario tipo encuesta.
Por su parte, Sierra y Bravo (1984), definen la observacin como: la
inspeccin y estudio realizado por el investigador, mediante el empleo de sus
propios sentidos, con o sin ayuda de aparatos tcnicos, de las cosas o hechos de
inters social, tal como son o tienen lugar espontneamente.
Ya que la observacin es una actividad del ser humano y adems es un
elemento fundamental para las investigadores, que en este caso son los
estudiantes de 5to ao, quienes recogieron la informacin en presencia del
evento, es decir elaborando la chicha de auyama con leche.
Al respecto, Mayntz et al., (1976:133) citados por Daz de Rada (2001:13),
describen al cuestionario tipo encuesta como la bsqueda sistemtica de
informacin en la que el investigador pregunta a los investigados sobre los datos
que desea obtener, y posteriormente rene estos datos individuales para obtener e
integrar durante la evaluacin datos agregados.
En ese mismo contexto se utiliz esta tcnica porque los datos recogidos
para la interpretacin de los resultados fueron obtenidos de los estudiantes
encuestados.
32

Tcnica e Instrumentos para la Recoleccin de Datos.

Sabino expone que un instrumento de recoleccin de datos es, en principio,
cualquier recurso de que pueda valerse el investigador para acercarse a los
fenmenos y extraer de ellos la informacin requerida.
En la perspectiva que aqu adaptamos de dicha investigacin se utiliz
como instrumento de recoleccin de datos o de medicin un cuestionario con una
estructura de seis tems con preguntas dicotmicas con alternativas de respuestas
SI - NO

33

REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIN
LICEO BOLIVARIANO JOS FRANCISCO ROJAS
EL ZANCUDO EDO. APURE
ELABORACIN DE CHICHA DE AUYAMA (Cucrbita mxima) CON LECHE,
COMO BEBIDA NATURAL PARA LOS ESTUDIANTES DEL LICEO BOLIVARIANO
JOSE FRANCISCO ROJAS.
INSTRUMENTO (CUESTIONARIO) TIPO ENCUESTA.
tem N 01 Conoce usted los diferentes tipo de chicha?
S ___

No ___

tem N 02. Ha consumido en algn momento la chicha de auyama con leche?

S ___

No ___

tems N 03. Sabe usted cuales son los ingredientes que se utilizan para elaborar
la chicha de auyama con leche?
S ___

No ___

tems N 04. Alguna vez ha visto preparando la chicha de auyama con leche?
S ___

No ___

tems N 05. Considera usted que la chicha de auyama con leche aportara
vitaminas y nutrientes al organismo de los estudiantes?
S ___

No ___

tems N 06. Le gustara que se prepare la chicha de auyama con leche en su

institucin?
S ___

No ___
Los autores.

Materiales e Ingredientes Utilizados para la Elaboracin de la Chicha de

Auyama con Leche.

34

Materiales.
-

Olla
Cuchillo
Cucharilla
Plato
Colador
Licuadora

Ingredientes.
-

Auyama sin piel y sin semilla

Leche en polvo o liquida
Esencia de vainilla
Canela en polvo
Leche condensada
hielo
Azcar

Procedimiento.
Lavar la auyama y cortarla en trozos, en una olla con agua cocinarla hasta
que se ablande, retirar del fuego y colarla, luego mezclarla con todo los dems
ingredientes (leche, vainilla, leche condensada, azcar si lo requiere) y proceder a
licuar, refrigerar y servir bien fra con hielo y canela si es de su gusto.
Presentacin de los Resultados
tems N 01. Conoce usted los diferentes tipo de chicha?
Cuadro: 1
Opcione
s
Si
No
Total

35

Resultado

Porcentaje

10
10

100%
100%

10%
Si

No
90%

Fuente de
los investigadores

Grfico: 1

Estos resultados revelan que el 100% de los estudiantes afirman conocer

los diferentes tipos de chicha.
tems N 02. Ha consumido en algn momento la chicha de auyama con leche?
Cuadro: 2
Opcione
s
Si
No
Total

Resultado

Porcentaje

03
07
10

30%
70%
100%

Fuente de los investigadores

30%
Si

No
70%

Grfico: 2

36

Por otra parte el 70% de los estudiantes encuestados expresan no haber

consumido la chicha de auyama con leche, mientras que un 30% de la muestra
seleccionada dice si haberla consumido.
tems N 03. Sabe usted cuales son los ingredientes que se utilizan para
elaborar la chicha de auyama con leche?
Cuadro: 3
Opcione
s
Si
No
Total

Resultado

Porcentaje

05
05
10

50%
50%
100%

Fuente de los investigadores

Si

50%

50%

No

Grfico: 3

En ese mismo contexto el 50% dicen saber cules son los ingredientes que
se utilizan para la elaboracin de la chicha de auyama con leche, mientras que el
otro 50% de la muestra seleccionada no lo sabe.
tems N 04. Alguna vez ha visto preparando la chicha de auyama con leche?
Cuadro: 4
Opcione
Resultado
Porcentaje
s
Si
03
30%
37

No
07
Total
10
Fuente de los investigadores

70%
100%

30%
Si

No
70%

Grfico: 4

Resulta claro sealar que el 30% de los estudiantes encuestados expresan

que si han visto preparando la chicha de auyama con leche, mientras que un 70%
de la muestra seleccionada no han visto la preparacin de dicha chicha.
tems N 05. Considera usted que la chicha de auyama con leche aportara
vitaminas y nutrientes al organismo de los estudiantes?
Cuadro: 5.
Opcione
s
Si
No
Total

Resultado

Porcentaje

90
10
10

90%
10%
100%
10%

Si

No
90%

Fuente
de los investigadores
Grfico: 5.

38

En ese mismo contexto el 90% considera que la chicha de auyama con

leche aportara vitaminas y minerales al organismo de los estudiantes, mientras el
otro 10% considera que no les aportara.
tems N 06. Le gustara que se prepare la chicha de auyama con leche en su
institucin?
Cuadro: 6.
Opcione
Resultado
s
Si
05
No
05
Total
10
Fuente de los investigadores

Si

50%

50%

Porcentaje
50%
50%
100%

No

Grfico: 6.

Tal como lo seala dicho grafico el 50% de los estudiantes afirman que si
les gustara que se prepare la chicha de auyama con leche en su institucin,
mientras que el otro 50% de la muestra seleccionada dice que no.
Resultado.

39

En relacin a cada uno de los aspectos expuestos y que estn reflejados en

el instrumento utilizado para la recoleccin, obtencin y el anlisis de los datos de
dicho proyecto de investigacin, se explica que los resultados derivaron de la
investigacin bibliogrfica y de los datos arrojados del cuestionario tipo encuesta
aplicado a los estudiantes, pudiendo precisar as que el porcentaje del indicador SI
fue el que ms predomino en los grficos y el indicador NO se mantuvo, lo que
seala que dicho proyecto ha tenido buenos resultados, logrando con xito la
elaboracin de la chicha de auyama con leche como bebida natural para los y las
estudiantes del Liceo Bolivariano Jos Francisco Rojas.
Queremos con ello significar, que los autores de dicho proyecto nos
sentimos complacidos y satisfechos por haber alcanzado con responsabilidad los
resultados antes mencionados, ya que cuando se trabaja en equipo con
coordinacin y vocacin se consigue materializar cada una de las metas y
objetivos propuestos. De hecho no son de nosotros solamente los logros y
resultados obtenidos, tambin est la ayuda de otras personas que colaboraron y
nos ayudaron de una manera u otra con nuestro proyecto de investigacin.
Por ltimo se explica que la parte formativa y pedaggica que deja dicha
investigacin gracias a los resultados obtenidos, es que le ofrece a la personas
que tengan la oportunidad de leerlo las estrategias o herramientas necesarias para
seguir poniendo en prctica la ejecucin y desarrollo de estos proyectos, los
cuales le garantizan a las instituciones educativas y a la comunidad material
bibliogrfico o de referencia para otros estudiantes, as como algo de innovacin y
tradicin.

Anlisis e Interpretacin de los Resultados.

40

Resulta claro precisar que despus de haber recolectado los datos por los
investigadores, se procedi a estudiarla y organizarla para matemtica-mente
cuantificarlos y as obtener conclusiones que respaldan la investiga-cin, es decir
que para llevar el anlisis e interpretacin, se procedi a clasificar y agrupar los
datos recabados,

tabulndolos para determinar sus frecuencias simples (f)

conjuntamente con los valores porcentuales (%) , utilizando grficos circulares tipo
torta a los cuales se les aplico clculos estadsticos para encontrar el valor real y
los promedios que la validan.
En consecuencia, todos esos anlisis y resultados se deben gracias a un
trabajo conjunto (autores y tutores) que se esmeraron por orientarlos y terminar el
proyecto con xito.

Limitaciones del Estudio.

Es tambin relevante mencionar, que surgieron dificultades y contratiempos
como en todo trabajo de investigacin, que hicieron un poco difcil su realizacin,
como recabar toda la informacin documental y bibliogrfica necesaria, as como
la Adquisicin de algn ingrediente para la elaboracin de la chicha, pero que
fueron superadas gracias a la habilidad y el inters de los autores por terminar en
un todo su proyecto.

41

ELEMENTOS FINALES.
Conclusiones.
La chicha es una bebida no alcohlica muy consumida y popular en
Venezuela. Es una bebida hecha a base de arroz y leche de vaca, suele
agregrsele leche condensada y canela al gusto, es una bebida muy espesa que
se toma fra, con hielo. En todo caso esta bebida de tan sencilla preparacin es
uno de los rasgos sobrevivientes de nuestro pasado indgena y su vigencia ms
que milenaria constituyen sin lugar a dudas, motivo de orgullo.
Por lo expuesto anteriormente, dicho proyecto de investigacin Innova al
crear la chicha a base de auyama con leche, la cual aporta muchos beneficios
para la salud gracias a sus extraordinarias propiedades.
Por consiguiente la auyama como alimento es considerada la planta que
provee ms provitaminas A y caroteno por unidad al terreno cultivado, y al
momento de consumir la auyama no solo se estar dando un gusto para el
paladar, tambin un gusto para el organismo, ya que es uno de esas hortalizas
que se tiene que aprovechar la gran cantidad de nutrientes que ofrece sin llegar a
desperdiciar ninguno, debido a que es baja en caloras y en su mayor parte est
constituida de agua, fibra y vitaminas.
Sin duda la tierra para sembrar la auyama no requiere mayor preparacin,
por ello es normal encontrar plantas de esta verdura en jardines de las casas,
porque con solo dispersar las semillas en el suelo, meses despus podr
cosecharlas fcilmente.
En efecto la auyama provee diversas formas de preparacin como sopas,
cremas, pur, pasapalos, arepas, panquecas, se consume sola, en dulces como
tortas, quesillos y otra opcin son los jugos y la chicha.
De hecho, la leche proporciona nutrientes esenciales y es una fuente
importante de energa alimentaria, protenas de alta calidad y grasas. La leche
puede contribuir considerablemente a la ingestin necesaria de nutrientes como el

42

calcio, magnesio, selenio, riboflavina, vitamina B12 y cido pantotnico. La leche y

los productos lcteos son alimentos ricos en nutrientes y su consumo puede hacer
ms diversa las dietas.
Visto de esta forma todo lo planteado, los autores concluimos diciendo que
la elaboracin de la chicha de auyama con leche como bebida natural, va a ser
una gran opcin para la buena alimentacin de la comunidad en general por la
cantidad de nutrientes y beneficios que proporciona.

Recomendaciones.
Que la chicha de auyama con leche, es un producto dirigido al pblico en
general debido a que sus caractersticas y propiedades ayudan a una dieta y
nutricin apropiadas, adems permite sustituir el arroz y la smola de trigo que
actualmente se encuentran escasos en el pas por la auyama.
Dar a conocer a la comunidad la forma de como sembrar y cultivar la
auyama, cuyo propsito es beneficiar y a la vez minimizar los costos del mismo en
sus hogares.
Proporcionarle a la comunidad la forma de elaborar la chicha de auyama
con leche para que se motiven a prepararla y tengan la forma de obtener
beneficios econmicos.
Recordemos tambin la higiene en la preparacin de la chicha, ya que
antes de iniciar cualquier procedimiento se aconseja lavar bien la auyama.
La auyama es de bajo costo, es de fcil produccin. Y cumple con las
necesidades nutricionales.
Que la institucin siga promoviendo esta estrategia de evaluacin, ya que se le da
la oportunidad a los estudiantes de que indaguen y se involucren con otras
personas para desarrollar su proyecto de investigacin, tomando en cuenta las
orientaciones dada por la profesora encargada de la asignatura.

43

Referencias Bibliogrficas.
-AsoVAC (s/f). Instructivo para la presentacin de trabajos en el Festival Juvenil de
la Ciencia. AsoVAC Captulo Aragua. Estado Aragua.

- Arias, (2006) Como hacer un Proyecto de Investigacin. Buenos Aires

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-

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- COVENIN 2592-89 Norma Venezolana de Jugo y Chicha.
- Hernndez S., R., Fernndez C., C. y Baptista L., P. (2003). Metodologa de la
investigacin. Mxico. Editorial McGraw-Hill.
- Hurtado, J. (2000). Metodologa de la Investigacin Holstica. Caracas. Editorial
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http://paginas.ufm.edu/Sabino/PI.htm. [Consulta: 2006. febrero 13].

44

- Seplveda Rincn O. (1989).El Cultivo de la Auyama. Revista ESSO Agrcola N

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- INES, Leche Pasteurizada. Requisito, Norma, Tcnica. Tercera revisin, Ecuador,
2003
- IBNORCA, Leche Natural Fluida, Anteproyecto. Bolivia 2009.
- UPEL (2005). Manual de Trabajos de Grado de Especializacin y Maestra y
Tesis

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Caracas.

Universidad

Pedaggica

Experimental

Libertador.
- Vlez S., C. (2001). Apuntes de Metodologa de la Investigacin. Departamento
de Ciencias Bsicas Universidad EAFIT. Medelln Antioquia.

45