Caracterizacinde

efluentesdeuna
IndustriaFrigorfica
ProcesosBiolgicos

Tibaldo, Maria

Caballero, Sebastian

Vilchez, Ezequiel

2016

Procesos Biolgicos
Efluentes en la industria
Para comenzar cabe destacar que la industria frigorfica es una de las
industrias que ms podercontaminante posee si no se tratan sus efluentes
de manera efectiva.
Los efluentes producidos por la industria frigorfica pueden ser clasificados
en tres tipos de acuerdo con la naturaleza del contaminante :
a) Los provenientes de los corrales, mangas de descarga del ganado, calles
de circulacin del mismo, baeros prefaena, compuesto principalmente por
orn y estircol de los animales estabulados.
b) Los que contienen sangre, procedentes principalmente de la playa de
faena y sus anexos.
c) Los efluentes grasos, procedentes de la playa de faena y sus anexos, y
tambin de otros sectores de produccin tales como la depostada.
Puntializando entre los efluentes liquidos, podemos
caracterizacion en dos corrientes, una roja y otra verde:

dividir

su

Corriente Roja
El principal contaminante de esta corriente es la sangre. Adems estn los
lquidos provenientes de los diferentes lavados de partes del
animal y de los utensilios. La sangre debe ser recolectada
independientemente y bajo ningn concepto puede ser volcada a los
efluentes ya que debe ser tratada trmicamente antes de su salida de los
establecimientos.
El vmito que se produce durante el noqueo se considera como otro
contaminante dentro de esta corriente.
Corriente Verde
Como resultado de la limpieza con agua a presin de: corrales, mangas de
descarga del ganado, calles de circulacin del mismo y baeros prefaena, se
generan grandes volmenes de un efluente lquido compuesto principalmente por
pelos, orina y estircol.
El residuo lquido, mantiene una muy alta DBO por lo que exige un
tratamiento ulterior para poder ser volcado a un curso de agua natural.
Es importante resaltar que en la faena bovina se gastan un mnimo de 1500
litros de agua potable por animal faenado. Las faenas de los
establecimientos van de 300 a 2.000 animales diarios lo que da una idea del
volumen de lquidos a tratar.
Parmetros de contaminacin

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Demanda biolgica de oxgeno
Uno de los parmetros ms utilizados es la "demanda biolgica de oxgeno
(DBO)". Esta es la cantidad de oxgeno requerida para estabilizar por accin
bacteriana aerbica la materia orgnica contenida en un lquido.
Un matadero en donde no se realiza separacin de sangre posee una DBO
de 4.000 a 5.000 mg. por litro. A medida que la industria se desarrolla y
se van haciendo recuperaciones y se separa la sangre del agua, se produce
una dilucin de los desages y estos valores bajan a 2.000 mg. por litro.
Estos valores pueden resultar altos si se los compara por ejemplo con un
desage cloacal, que posee una DBO de 300 mg./l.
El factor preponderante en la DBO del lquido a tratar de un matadero es la
sangre. La sangre de degello tiene una concentracin en DBO determinada
por dilucin de 170.000 mg./l., menor en los casos de ovinos.
Demanda qumica de oxgeno DQO
Otro parmetro de la contaminacin es la "demanda qumica de Oxgeno
(DQO) ". Esta es la determinacin del oxgeno consumido pero se realiza por
el consumo de un reactivo oxidante. Se usa permanganato de potasio. Esto
permite una expresin de la demanda de oxgeno por va qumica y
rpidamente obtenible.
Demanda de cloro
La demanda de cloro es la cantidad de cloro que hay que agregar a una
muestra para determinar el cloro residual, despus de determinado perodo
de contacto. Se lo determina con la ortotolidina.
Poblacin equivalente
Otro parmetro utilizado es la "poblacin equivalente", que se emplea en
estudios primarios de contaminacin pero es til para dar una idea prctica
de la magnitud de un problema de contaminacin.
La expresin de la frmula es la siguiente:
P:E: = V*c ( Concentracin del desage ) = V ( m 3 / da ) * c ( g / m3 )
C (per capita) C (g / habitantes / da)
Esta carga (concentracin "per capita") es del orden de 60 g. o sea que una
persona contribuye con unos 60 g. diarios de DBO.

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Parmetros de volcado
Normativa de la Prov. Santa Fe
Res. 1089-82.

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Ubicacin de una planta de tratamiento de una industria frigorfica

Frigorifico Sur Nelson, Nelson, Santa Fe.

En esta imagen se pueden observan las lagunas de estabilizacion que determinarian la

ubicacin de la planta de tratamiento.

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Friar, Reconquista, Santa Fe.