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Resultados

Para analizar la velocidad de la reaccin de la alfa amilasa se realizaron 4


procedimientos para observar el efecto de la concentracin de la enzima, el
efecto del pH en la enzima, el efecto de la concentracin de sustrato y el efecto
de la temperatura en su actividad cataltica.
Mtodo 1: Estudio del efecto de la [E] sobre la velocidad de la reaccin
enzimtica.
Tabla 1
Tiempo
5
10
15
20
25
30
35
40

Tubo 1
Color azul
oscuro
Color azul
oscuro
Color azul
oscuro
Color azul
oscuro
Color azul
oscuro
Color azul
oscuro
Color azul
oscuro
Color azul
oscuro

Observaciones
Tubo 2
Tubo 3
Color azul
Color caf
oscuro
claro
Color azul
Color caf
oscuro
claro
Color azul
Color caf
oscuro
claro
Color caf
Anaranjado
oscuro
Color caf
Anaranjado
oscuro
Color caf
Anaranjado
oscuro
Color caf
Naranja claro
oscuro
Color cafe
Naranja claro

Tubo 4
Color caf
claro
Anaranjado
Anaranjado
Anaranjado
Naranja claro
Naranja claro
Naranja claro
Naranja claro

Anlisis
La amilasa salival es una enzima que se encarga de producir molculas de
oligosacridos al reducir el almidn, el cual est compuesto por una mezcla de
dos polisacridos: la amilosa (10-20%) y la amilopectina (80-90%). El
almidn ambos formados por unidades de glucosa.que posee la misma
especificidad que la amilasa del jugo pancretico y
1

La digestin de los carbohidratos comienza en la boca, donde los


alimentos se mezclan con la amilasa salival que degrada los enlaces -1,4
glucosdicos que hay entre las subunidades de glucosa del almidn, liberando
maltosa, glucosa y tambin dextrinas contenidas en todos los enlaces alfa 1, 6
de la amilopectina.
1

La amilosa, el componente del almidn de cadena lineal, forma hlices donde


se juntan las molculas de yodo, formando un complejo azul oscuro o negro.
Por eso la hidrolisis de los enlaces -1,4 se evidencia cuando al aadir unas

gotas de Lugol a la solucin, esta no presenta una coloracin oscura sino que
muestra una coloracin amarilla, lo que indica el fraccionamiento de la
estructura de la amilosa, lo cual impide la creacin del complejo.
La velocidad de la reaccin es directamente proporcional a la concentracin de
la enzima a cualquier concentracin de substrato. Durante la prctica de
laboratorio se variaron las concentraciones de enzima para estudiar su cintica.
3

En el tubo 1 no se da el hidrolisis del almidn por la baja cantidad presente de


la enzima, en este caso la velocidad de la reaccin es nula ya que se observa
el color morado en todo momento. En el tubo 2 ocurre una hidrolisis parcial del
almidn, lo que se ve reflejado en que la velocidad aumenta un poco, puesto
que a los 20 minutos se puede notar un cambio de coloracin. En los tubos 3 y
4 que contienen mayor extracto enzimtico se ve que la velocidad de la
reaccin es ms elevada debido a que los cambios en la coloracin de la
muestra se obtienen desde los primeros 5 minutos, lo cual indica que hubo una
hidrolisis completa.

Mtodo 4: Estudio del efecto de la temperatura sobre la velocidad de la


reaccin enzimtica
Tiempo
4C
0
2
4
6
8
10

Color azul
oscuro
Color azul
oscuro
Color azul
oscuro
Color azul
oscuro
Color azul
oscuro
Color azul
oscuro

Observaciones
Temperatura
ambiente
Color azul
oscuro
Color azul
oscuro
Color azul
oscuro
Color caf

50C
Color caf
oscuro
Anaranjado
Anaranjado
Naranja claro

Anaranjado

Naranja claro

Anaranjado

Naranja claro

Anlisis
En la prctica se observa que la reaccin no se da a bajas temperaturas, lo
cual indica que la enzima es sensible a los cambios de temperatura, en este
caso a medida que se disminuye la temperatura la actividad de la alfa amilasa
decrece. En temperatura ambiente la hidrolisis es parcial debido a que la
reaccin se desarrolla a velocidades bajas a partir del minuto 6. Sin embargo, a
una temperatura de 50 C la actividad cataltica de la enzima aumenta, ya que
a los dos minutos se puede observar la hidrolisis del almidn con el cambio a

una coloracin amarillenta. 4Existe evidencia que sugiere que los estados
intermediarios en la catlisis del almidn se ven favorecidos por el aumento en
su energa cintica, mediante el aumento en la temperatura de la muestra.

Preguntas finales
La celulosa est formada por muchas molculas de glucosa, pero esta
enlazada ms fuertemente que el almidn por los enlaces beta-1,4 glucosdicos
que posee para integrar sus cadenas, adems tiene una estructura de dos
dimensiones con glucosa y unidades de hidrgeno unidas con polmeros. Lo
anterior le brinda ms estabilidad a este polisacrido, de tal forma que solo
especies muy selectas del planeta pueden transformarla y aprovechar su
glucosa como fuente de energa.
5

El motivo por el que el ser humano es incapaz de digerir celulosa es por la


carencia de las enzimas necesarias para cortar los enlaces y liberar la glucosa.
Sin embargo, la celulosa forma parte esencial de la fibra que contribuye al
trnsito de los alimentos por los intestinos.
6

Entrando al campo de la gentica, se ha observado que el gen de la amilasa


salival vara a lo largo del planeta, encontrando en ciertos grupos ms de una
copia del gen. La multiplicidad de las copias del gen est ligadas al consumo
en mayor proporcin de almidn, puesto que normalmente un individuo tendra
dos copias del gen, una copia materna y una paterna; sin embargo, se han
encontrado genomas en diferentes regiones donde existen dos o ms copias
del gen. Este hecho sugiere que fue un proceso de seleccin natural impulsado
por la entrada de cultivos agrcolas a nuestra dieta.
7

Al momento de comparar el genoma humano con el de un chimpanc, vemos


que este primate posee nicamente dos copias del gen, a diferencia del
humano. Esta evidencia sugiere que la ingesta de carbohidratos favoreci la
evolucin de los homnidos, al permitir la utilizacin de una mejor fuente
energtica, facilitando el crecimiento del cerebro.

1. [En lnea]. [citado 23 de septiembre, 2016]. Disponible en:


https://es.scribd.com/doc/43696726/actividad-enzimatica-de-la-Alfaamilasa-salival
2. [En lnea]. [citado 23 de septiembre, 2016]. Disponible en:
http://biqpacsvagg.blogspot.com.co/2014/06/prueba-de-yodo.html
3. Vsquez, E. [En lnea]. [citado 23 de septiembre, 2016]. Disponible en:
http://laguna.fmedic.unam.mx/~evazquez/0403/ecuacion%20de
%20michaelis3.html
4. [En lnea]. [citado 23 de septiembre, 2016]. Disponible en:
https://es.scribd.com/doc/283049997/Quimica-Electivo-Cepech-2014

5. Martnez, C. Lpez, A. [En lnea]. [citado 23 de septiembre, 2016].


Disponible en: http://www.acmor.org.mx/?q=content/la-celulosa-fibra-yenerg%C3%ADa
6. [En lnea]. [citado 23 de septiembre, 2016]. Disponible en:
http://www.anatomiahumana.ucv.cl/biologia/top3.html
7. Uruchurtu, G. [En lnea]. [citado 23 de septiembre, 2016]. Disponible en:
http://www.comoves.unam.mx/numeros/articulo/169/genetica-de-lohumano