FLUXOGRAMA SORVETE

Recepo da
matria-prima

Estocagem

Estocagem sobre
refrigerao 4 C

ndice

car
Xarope de Glucose
Estabilizante
Glutamato monossdico
Chocolate
Saborizante
Pistache
Baunilha
Doce de Leite
Amendoim

Ponto Crtico de Controle

Ingrediente

gua resfriada a 1C
Processo com ingredientes misturados
ao sorvete no homogenizador
Processo com ingredientes misturados
ao sorvete no Ingredient Feeder

Frutas
Leite
Creme de Leite
Gordura vegetal

Ingredient Feeder
Tanque de
Maturao
4 C
Planta de Homogenizao

Tanque de
Fuso de
Gordura

Mistura

Processo

Pasteurizao
(85-92 C)

Homogeneizao
180-250 bar

Pr-Resfriamento
(20-25 C)

Resfriamento
(5 C)
Tanque de
Resfriamento de
gua
(1 C)

Escotagem
4 C