ELABORACIN DE YOGURT

INTRODUCCIN
El yogurt, tambin conocido como yogur, yoghurt o yogourth, es un alimento
completo, que nutre y aporta numerosos beneficios al organismo. Adems, es
una merienda saludable, y un gran reemplazo de algunos pesados alimentos a
la hora de hacer dietas.
Este producto lcteo colabora a regular el sistema digestivo y nos ayuda a ir al
bao con mayor regularidad.

ELABORACIN DE YOGURT

El yogurt es el producto obtenido mediante la coagulacin por fermentacin de

la leche entera, total o parcialmente descremada, provocada por Estreptococos
thermophilus y Lactobacillus bulgaricum.
Las cualidades nutritivas del yogurt provienen no solo de la presencia de los
compuestos de la leche, sino tambin de la transformacin de estos como
resultado de la fermentacin acido-lctica causada por los microorganismos.

1. MATERIALES Y EQUIPOS

cocina elctrica
paleta de madera
envases plsticos con tapa.
olla de acero inoxidable de 4 litros (o mayor capacidad). con tapa
cuchara y 1 cucharita de acero inoxidable.
recipiente plstico con tapa de 1 litro de capacidad.
toallas de papel descartables.
papel peridico
5 litros de leche fresca entera (de vaca)
bacterias para fermentacin ( comprarlas en ceylan ) para 5 litros de leche. y/o
yogurt natural.
un sobre de leche en polvo
azcar blanca fina.
mantas para abrigar

INSTRUMENTOS

termmetro de 0-100c

2. PROCEDIMIENTO
Poner a calentar los 5 litros de leche en una olla hasta llegar a
aproximadamente unos 85C durante 30 minutos (justo antes de
que hierva). Este calentamiento se realiza con el objeto de
eliminar todos los microorganismos de la leche que pudieran
competir con los de nuestro inters, de esta manera estamos
limpiando el terreno para que las bacterias encargadas de
fabricar el yogur puedan entrar en accin. Adems este
procedimiento mejora la textura del producto final y tambin
favorece la expulsin de oxgeno de la leche, lo que facilita el
crecimiento de los microorganismos deseados.
Apagar el fuego y dejar entibiar.

 Agregar 10 cucharadas de leche en polvo y 10 cucharadas de

azcar mientras la leche se est entibiando. Una vez agregados,
disolver agitando suavemente para evitar la formacin de grumos.
La leche en polvo se agrega con el objetivo de darle al yogur una
consistencia firme, mientras que el azcar aporta el dulzor
caracterstico.
Cuando la leche en el recipiente llega a los 45-43C, agregar dos
cucharadas de yogur natural o bacterias de fermentacin y agitar
suavemente. Estas contienen los dos tipos de bacterias
(Lactobacillus

bulgaricus

Streptococcus

thermophilus)

encargadas de fabricar el yogur. Muy importante: Lavarse bien

las manos y lavar el termmetro con agua y detergente. Luego
desinfectar cada vez que se lo introduzca en la leche.
Envasar la mezcla en un recipiente plstico u otros envases de
material sanitario limpio con tapa. En cuanto a los envases, se los
puede adquirir estriles y abrirlos justo en el momento del
envasado del yogur. Si no, podemos utilizar pequeos recipientes
con tapa de nuestro hogar si previamente son lavados y
desinfectados.
Colocar los envases en un sitio clido entre 4 a 6 horas. Las
bacterias que se encargan de transformar la leche en yogur
trabajan de forma ptima a una determinada temperatura, es por
esto que se debe mantener la temperatura constante el mayor
tiempo posible. Una buena idea es mantener los recipientes
cercanos a una fuente de calor (horno, por ejemplo). Despus de
unas 4 a 6 horas, perodo en el cual las bacterias crecen y van
convirtiendo la leche en yogur, la mezcla estar tan espesa como
una crema o una natilla, con una consistencia similar a la de un
flan blando.
Llevar a heladera y mantener durante 3 a 4 horas. Es importante
enfriar el yogur rpidamente para evitar un excesivo crecimiento
bacteriano, lo que llevara a una mayor acidificacin otorgndole
un fuerte gusto cido (adems se producira agua en la superficie
debido a la contraccin de las protenas coaguladas)

DURACIN:

El yogur refrigerado a temperatura de 4 a 5C puede durar hasta una

semana sin sufrir alteraciones en sus caractersticas fsicas y
sensoriales (sabor y textura). Para preservar su durabilidad se debe ser
cuidadoso en la manipulacin del producto elaborado, no hay que
introducir en el recipiente que lo contiene utensilios no higienizados que
ocasionen contaminacin microbiolgica del producto y acorte su vida

til y, como consecuencia, lo haga perjudicial para la salud.

3. PANEL FOTOGRAFICO
PRIMER PASO: Sacamos la leche para proceder a la coccin de
la misma.

SEGUNDO PASO: Aqu la leche est hirviendo hasta llegar a los

80-85 C por 30 minutos , siempre movindola y mirando que no
rebalse.. luego se apaga y se deja enfriar.

TERCER PASO: Se procedi al enfriamiento de la leche para

luego incorporar la leche en polvo y la azcar con las medidas dadas,
y tambin las bacterias que escogimos. Se movi constantemente

ayudndonos con el termmetro para mantener la temperatura que se

requera.

CUARTO PASO: Una vez que nuestra mezcla es homognea,

precedemos a colocarla en los envases de vidrio, mientras ms

llenos estn mejor pues la cantidad de aire presente afecta al

resultado obtenido. Cerramos bien los recipientes y los colocamos
dentro de nuestra caja de tecno por o de la bolsa trmica.
Tambin podemos ponerlos en una caja de cartn forrndolos con
papel peridico y cubriendo la caja con una manta, la idea
principal es que pierdan la menor cantidad posible de calor y se
mantenga una temperatura
constante.
Luego de esto esperaremos cerca de 7 horas.

QUINTO PASO: Una vez pasado este tiempo, se abre los recipientes para

verificar la consistencia y luego de taparlos nuevamente los colocamos

en la refrigeradora.
Una vez ah pueden durar hasta una semana sin problemas.

SEXTO PASO: Hicimos la prueba de aadirle el licuado de fruta en este

caso para que el yogurt sea sabor fresa. Obteniendo el producto final.