DESAYU

NOS
ECUATO
RIANOS

BOLN DE VERDE
1

El boln de verde es un plato tpico ecuatoriano preparado con pltanos verdes machacados y trozos
de queso o chicharrones.
Ingredientes

4 pltanos verdes, pelados y cortados en trozos medianos

4-5 cucharadas de mantequilla o manteca de chancho
2 cucharadas de aceite, de canola o de girasol
1 cucharada de aj picante o chile molido
1 cucharada de comino molido
1 taza de queso desmenuzado o rallado o 1 taza de chorizo cocido o chicharrones (y/o man
o cacahuates molidos)
Sal al gusto

Preparacin
1. Agregue los trozos de pltano y cocine a temperatura media baja durante unos 30-40
minutos o hasta que estn muy suaves, voltendolos cada 10 minutos. Deben quedar
ligeramente dorados, pero no crujientes.
2. Espolvoree los trozos de pltanos cocidos con aj en polvo o chile molido, el comino, y sal al
gusto.
3. Ponga los pedazos de pltanos calientes en un tazn grande.
4. Machaque los pltanos hasta obtener una masa gruesa.
5. Forma bolas pequeas con la masa, el tamao debe ser un poco ms pequeo que una
pelota de tenis.
6. Haga un agujero en el centro de cada bola y rellnelo con el queso (o chorizo o
chicharrones). Presione con suavidad el relleno, cbralo y frmelo nuevamente en forma de
bola.
7. El boln de verde se puede servir de esta manera directamente. Si lo prefiere con un exterior
un poco crujiente y bien caliente, puede seguir los pasos restantes.
8. Caliente el aceite a fuego alto, agregue las bolas de pltano rellenas y fralas hasta que estn
doradas y crujientes por ambos lados.
9. Ponga los bolones fritos en un plato cubierto con papel absorbente para escurrir la grasa y
sirva inmediatamente acompaado de caf y huevo frito.
COLADA DE AVENA CON NARANJILLA

Receta de la colada de avena o bebida de avena y fruta, una bebida tpica que se prepara con avena,
naranjilla o lulo, panela, y canela
Ingredientes

taza de avena cruda + 1 taza de agua

Aproximadamente 6 tazas de agua, ms o menos de acuerdo a su preferencia
3-4 palitos de canela
5-6 naranjillas enteras, frescas o congeladas o 14 onzas de pulpa congelada de naranjilla
(lulo)
lb - lb de panela o piloncillo, rallada o en trozos

Preparacin
1. Remoje la avena con la taza de agua
2. Si est usando naranjillas enteras, crtelas por la mitad y squeles la pulpa, luego licue la
pulpa hasta que se haga pur.
3. En una olla, combine las 6 tazas de agua, la mitad del pur o la pulpa de naranjilla, los palitos
de canela y la panela. Haga hervir, reduzca la temperatura, y cocine a fuego lento durante
unos 30 minutos.
4. Retire del fuego, y con cuidado de no quemarse, cierna el lquido de naranjilla con canela.
5. Licue 2 tazas del lquido caliente con la avena remojada y con el resto del pur o la pulpa de
naranjilla.
6. Cierna la mezcla licuada de avena mezclados y combnela con el resto del lquido de
naranjilla. Haga hervir a fuego medio, revolviendo de vez en cuando. Deje hervir hasta que
espese y pierde el sabor de avena cruda, aproximadamente unos 5 minutos.
7. Retire del fuego y cirnalo nuevamente - este paso ltimo es opcional y depende de su
preferencia.
8. Sirva la colada de avena caliente para el desayuno o en los das fros, y srvala fra con hielo
en los das clidos o en el verano.
EMPANADAS DE VIENTO {EMPANADAS FRITAS DE QUESO}

Receta para las empanadas de viento ecuatorianas, estas deliciosas empanadas fritas llevan un
relleno de quesillo o queso y se sirven espolvoreadas con azcar.
Ingredientes
15 discos medianos o 25 discos pequeos para empanadas fritas (puede usar esta receta
para la masa preparada en casa o los discos congelados del supermercado)
2 tazas de quesillo desmenuzado o rallado (puede usar mozzarella, monterrey jack, queso
Oaxaca o cualquier queso que sea bueno para derretir, o una mezcla de quesos segn su
gusto)
Opcional: 1 taza de cebollita blanca o cebolla perla, picada finamente
taza de azcar para espolvorear
Aceite para frer

Preparacin
1. Mezcle el quesillo y la cebollita blanca
2. Ponga una cucharada de la mezcla anterior en el centro de cada tapa o disco
3. Doble las tapas y selle los bordes presionando suavemente con los dedos, luego use un
tenedor para sellar los bordes, luego use los dedos para torcer y doblar los exteriores del
borde, y por ultimo use el tenedor otra vez para terminar de sellarlos.
4. Refrigere las empanadas por los menos durante una hora para que se sellen correctamente.
5. Caliente el aceite en una sartn o en una freidora elctrica, si va a frer las empanadas en
una sartn asegrese de agregar suficiente aceite para que por lo menos cubra la mitad de la
empanada.
6. Cuando el aceite este bien caliente aada las empanadas y fralas hasta que estn
completamente doradas, aproximadamente un minuto por lado (en la sartn hay que
voltearlas mientras que en la freidora no es necesario).
7. Ponga las empanadas encima de toallas de papel para que se absorba la grasa.
8. Espolvoree las empanadas con azcar y srvalas inmediatamente.
HUMITAS

Receta sencilla de mi
mam para preparar
humitas o pastelitos hechos con choclos tiernos, cebolla, ajo, huevos, queso y crema, se cocinan en
las hojas de choclos al vapor.
Ingredientes
6-7 mazorcas de choclos o maz tierno, con las hojas
3 tazas de queso o quesillo rallado o desmenuzado, puede usar queso mozzarella si no
encuentra quesillo
1 taza de cebolla blanca o perla, picada finamente
1 cucharadita de semillas de cilantro, en polvo
2 dientes de ajo, machacados
Aproximadamente una taza de harina de maz, solamente si est preparando las humitas con
choclos cultivados en EEUU, Europa, u otro lugar donde no se encuentre la variedad de
choclo fresco sudamericano
taza de crema liquida (o nata liquida)
2 huevos
1 cucharadita de sal
Para acompaar:
Una taza de caf y aj de tomate de rbol
Preparacin
1. Pele los choclos, saque las hojas y trate de mantener cada hoja intacta, las hojas ms
grandes se usan para envolver las humitas y las ms pequeas se rompen en tiritas para
amarrarlas.
2. Ponga las hojas en agua hirviendo durante un par de minutos, luego cierne y guarde las
hojas hasta el momento de envolver las humitas.
3. Limpie bien los choclos pelados, quitndoles las pelusitas, y use un chuchillo para desgranar
los choclos, si no tiene una vaporera para cocinar las humitas guarde las tusas para hacer
una vaporera.
4. En el procesador de alimentos ponga los granos de choclos, 1 taza de queso o quesillo, las
cebollas picadas, los ajos machacados, las semillas de cilantro molidas, la harina de maz, la
crema, los huevos, y la sal, muela todos los ingredientes hasta obtener un pur.
5. En una olla de tipo tamalera ponga aproximadamente 2 tazas de agua y la vaporera, el
nivel de agua debe estar justo debajo de la parte superior de la vaporera. Si no tiene una
vaporera ponga las tusas y algunas de las hojas de choclo en el fondo de la olla, as mismo
5

6.

7.

8.
9.

el nivel de agua debe llegar justo a la parte superior de las tusas pero sin cubrirlas
completamente.
Para rellenar y envolver las hojas con la mezcla de las humitas, use 2 hojas de buen tamao
para cada humita, ponga las hojas una encima de otra, doble el costado, luego doble la punta
creando un pequeo bolsillo, rellene las hojas con una buena cucharada de la mezcla de
choclo, ponga un poquito de queso rallado o desmenuzado en el centro, luego doble el otro
costado de las hojas y use las tiras de las hojas pequeas para amarrar la humita. Observe
las fotos para ver con ms detalles el proceso de rellenar y envolver las humitas.
Ponga las hojas rellenas y envueltas en la olla con la vaporera, recomiendo colocar cada
humita de forma un poco inclinada y si tienen alguna apertura pngalas con esa parte hacia
arriba. Cubra las humitas con las hojas que sobren y tape bien la olla.
Cocine a fuego alto hasta que el agua empiece a hervir, baje la temperatura y cocine a vapor
durante 35 a 40 minutos.
Sirva las humitas calientes acompaadas de aji de tomate de rbol.

EMPANADAS DE VERDE ECUATORIANAS

Empanadas de verde ecuatorianas preparadas con una masa de pltano verde y rellenas con queso.
Ingredientes
Para la masa de pltano verde:
4 pltanos verdes
1 huevo - opcional, se puede utilizar un poco del agua de coccin de los pltanos en lugar del
huevo
2 cucharadas de mantequilla, a temperatura ambiente - o aceite
~ 1 cucharadita de sal
Para el relleno de queso:
1 taza de queso rallado o desmenuzado, puede usar quesillo, queso fresco o mozzarella
1/3 taza de cebolla blanca perla o de tallo, picadita en cubitos
Aceite para frer
Para servir:
Aj criollo
Aj de tomate de rbol
Cebollas encurtidas
Preparacin
Para la masa de pltano verde:
1. Lave y pele los pltanos verdes, tenga cuidado ya que los pltanos verdes tienden a manchar
la ropa y las tablas de cortar. Es mejor pelar los pltanos verdes bajo un chorro de agua fra.
2. Corte 3 de los pltanos por la mitad y hgalos hervir con abundante agua hasta que estn
suaves, unos 30 minutos.
3. Mantenga el pltano pelado restante en un recipiente con agua fra.
4. Deje que los pltanos cocidos en el agua donde se cocinaron hasta que estn lo
suficientemente fros como para manipularlos (pero an calientes), pero djelos en el agua
para evitar que se endurezcan.
5. Mientras tanto, ralle el pltano crudo restante usando un rallador fino.
6. Coloque los pltanos hervidos en un procesador de alimentos y mezcle hasta que estn
molidos y tenga una masa gruesa. Aada el huevo y la mantequilla o el aceite, y mezcle
hasta que los ingredientes estn bien combinados y la masa quede ms suave. Si no tiene
un procesador de alimentos, se pueden triturar o rallar los pltanos cocidos con un majador o
rallador y luego mezclarlas con el huevo (ligeramente batido) y la mantequilla.
7. Coloque la masa de los pltanos hervidos en un tazn grande. Frote sus manos con un poco
de mantequilla o aceite, y agregue el pltano crudo finamente rallado y a 1 cucharadita de
sal (ajuste basado en su nivel de tolerancia a la sal). Utilice sus manos para trabajar la masa
7

hasta que tenga una mezcla suave. Si la masa est muy seca o demasiado pegajosa, puede
agregar un poco del agua donde se hirvieron los pltanos - es probable que lo necesite si no
uso un huevo.
8. Forme la masa en una bola y djela reposar en un recipiente a temperatura ambiente durante
unos 15-30 minutos. Tambin puede guardarlo en la refrigeradora para usarlo ms tarde
durante 24 horas, pero cuando lo saque de la refrigeradora, se deja reposar durante al
menos 30 minutos a temperatura ambiente.
Para formar los discos o redondeles para las empanadas de pltano verde:
9. Una forma de hacerlos, es estirar la masa con un rodillo hasta obtener una lmina fina, la
masa puede ser un poco difcil de estirar, utilice aceite en sus manos y el rodillo. Utilice un
molde redondo (o un plato o un vaso) para cortar la masa en discos para las empanadas. Es
su decisin si quiere empanadas pequeas para servir como entradas o empanadas grandes
para servir como plato principal.
10. La otra opcin para hacer los discos de empanadas, es formar pequeas bolas con la masa.
Las bolitas de masa de pltano verde luego se aplanan usando una prensa para tortillas o
algo plano, como una tabla de cortar. Tambin se puede utilizar un rodillo para estirar cada
bola individualmente hasta que esta plana y redonda, no se preocupe si no quedan
perfectamente redondas. Un tip para que la masa no se peque es usar pedazos de papel de
cera o papel manteca entre la masa y la tabla de cortar o el rodillo.
Para armar y frer las empanadas:
11. Mezcle el queso y la cebolla.
12. Ponga una cucharada del relleno de queso en el medio de cada disco de empanada, doble y
selle las empanadas con cuidado, utilice los dedos para presionar suavemente y sellar las
empanadas.
13. Ponga a las empanadas crudas en la refrigeradora por una hora, esto ayudara a que estn
mejor selladas. Se pueden frer enseguida pero es posible de que se abran cuando las est
cocinando.
14. Caliente el aceite en una sartn de buen tamao. Se puede frer en abundante aceite o solo
con un poco segn su gusto. Si se usa solo un poco de aceite, hay que voltearlas para que
queden doraditas por ambos lados.
15. Ponga las empanadas fritas sobre papel para quitar cualquier exceso de aceite
16. Sirva las empanadas calientes con aj criollo o aj de tomate de rbol.
MAJADO DE VERDE

El majado de verde es un desayuno tpico preparado con pltano verde aplastado, cebolla, ajo y
achiote. El majado se sirve con huevos fritos y queso fresco.
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Ingredientes
3-4 pltanos verdes, pelados y cortados rodajas (corte cada pltano en 3-4 rodajas)
1-2 cucharadas de mantequilla o aceite
1 cebolla blanca o cebolla perla, cortada en cubitos
4 dientes de ajo, machacados
cucharadita de achiote molido
Sal y pimienta al gusto
Preparacin
1. Ponga los pltanos a cocinar en agua hirviendo por 30 minutos o hasta que estn suaves.
2. Triture o aplaste los pltanos con un tenedor o con un machacador de papas. La consistencia
debe ser suave pero con algunos trocitos pequeos, si los machaca demasiado la mezcla se
vuelve pegajosa.
3. Prepare un refrito o sofrito calentando la mantequilla o el aceite a fuego medio, agregue la
cebolla picada, los ajos machacados, el achiote molido, sal y pimienta. Cocine hasta que la
cebolla est blanda y transparente, aproximadamente unos 7-10 minutos.
4. Agregue la masa de pltano majado al refrito y cocine durante 10-12 minutos, revolviendo
ocasionalmente. Pruebe y rectifique la sal.
5. Sirva inmediatamente con un huevo frito (o dos), tajadas de queso fresco, aguacate y aj
criollo.
Notas
Para acompaar Huevo frito, queso fresco, aguacate y aj criollo.

ENCEBOLLADO DE PESCADO

Receta del encebollado de pescado, una sopa tpica ecuatoriana preparada con albacora o atn
fresco, yuca, cebolla, tomate, cilantro, y condimentos. Se sirve con curtido de cebolla y tomate, chifles,
canguil o tostado, y aji o salsa picante al gusto.
Ingredientes
2 libras de atn fresco
1 libra de yuca, fresca o congelada
2 cucharadas de aceite
2 tomates, picados
cebolla, picada
1 cucharadita de aji no picante en polvo (se puede usar pimentn molido)
2 cucharaditas de comino molido
8 tazas de agua
5 ramitas de cilantro o culantro
Sal al gusto
Para servir:
Curtido de cebolla y tomate
Chifles
Tostado
Preparacin
1. Prepare un refrito con la cebolla, el tomate, al comino, el aji y la sal.
2. Aada el agua y las ramitas de cilantro.
3. Aada el atn cuando el agua empiece a hervir, cocine hasta que el atn est listo,
aproximadamente unos 15 minutos.
4. Cierna el caldo donde se cocin el agua y gurdelo para cocinar la yuca.
5. Separe el atn en lonjas, guarde para aadir ms tarde.
6. Haga hervir el caldo de atn y aada las yucas, cocine hasta que estn suaves.
7. Saque las yucas y crtelos en pedazos pequeos.
8. Vuelva a poner las yucas picadas y las lonjas de atn en el caldo, rectifique la sal y caliente
hasta que est listo para servir. Para darle ms sabor, tambin se puede preparar una
porcin adicional de refrito y licuarlo con un poco del caldo, e incorporar esta mezcla a la
sopa.
9. Para servir el encebollado de pescado se pone una buena porcin del curtido de cebolla y
tomate encima de cada plato de sopa.

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CEVICHE DE PESCADO

La receta del ceviche de pescado de mi hermano Ramn, este ceviche se prepara con pescado fresco
marinado en jugo de limn con ajes o chiles picantes y ajo, y luego se mezcla con cebolla colorada,
tomate, pimientos, y cilantro.
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Ingredientes
2 libras de filetes de pescado blanco bien fresco (se puede usar corvina, halibut, dorado, etc),
cortado en cuadrados pequeos
2 a 3 ajes o chiles picantes, cortados por la mitad o en rodajas
2 a 4 dientes de ajo, enteros pero ligeramente aplastados (opcional)
2 a 3 cebollas coloradas pequeas, cebolla paitea en Ecuador o puede usar 4 a 5 chalotes,
pelados y cortados en rodajas finas
4 tomates, picaditos
2 pimientos dulces, de cualquier color, picaditos
~20 limones, separados en 10 limones para curtir el pescado, y 10 limones para terminar el
ceviche
1 manojo de cilantro, picadito
2 a 3 cucharadas de aceite
Sal al gusto

Guarniciones para el ceviche de pescado:

Chifles o chips de pltano verde
Patacones o tostones
Maz tostado (maz cancha o chulpi) o canguil (palomitas de maz)
Salsa picante de aj o chiles picantes picaditos al gusto

Preparacin
1. Ponga los pedazos de pescado crudo en una fuente de vidrio, agregue un poco de sal (1 a 2
cucharaditas), el aj o chiles picados, el ajo machacado, una cucharada de cilantro picado o
unas ramitas, y el jugo de limn de aproximadamente 10 limones, el pescado debe quedar
completamente cubierto por el jugo de limn.
2. Cubra la fuente y pngala en refrigeracin, deje que el pescado se cocine o se curta al
marinarse en el jugo de limn durante unas 3 a 4 horas.
3. Coloque las rodajas de cebolla (o chalote) en un bol, cbralas con agua tibia y unas
cucharaditas de sal, mezcle bien, y djelas reposar durante unos 10 minutos, luego cierna y
enjuague la cebolla con agua fra.
4. Combine las rodajas de cebollas lavadas con los tomates picados y los pimientos picados.
Agregue el jugo de unos 5 limones y un poco de sal. Deje que esta mezcla se marine durante
al menos 10 minutos, tambin se puede preparar de antemano y guardar en la refrigeradora
hasta el momento de mezclar con el pescado.
5. Una vez que el pescado est listo, notara que tiene aspecto de estar cocinado, retire los
pedazos de aj o chile, y los dientes de ajo machacados. Segn su gusto, y el nivel de acidez,
puede guardar todo el jugo de limn en el que se curti el pescado, o solamente la cantidad
que desea. Recomiendo cernir el lquido para quitar cualquier pedacito de ajo o aj (o
semillas).
6. Agregue la mezcla de cebolla, tomate y pimiento, con el pescado curtido y la cantidad del
lquido ctrico que usted desea. Agregue el cilantro picado, aceite, sal y jugo de limn
adicional al gusto. Se puede servir de inmediato o dejar reposar durante otros 20-30 minutos
antes de servir.
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7. Sirva el ceviche de pescado con las guarniciones que usted prefiera, puede ser chifles,
patacones, maz tostado, y/o canguil (palomitas de maz), as como con una buena salsa
picante o aj.

ALMUER
ZOS
ECUATO
RIANOS
13

AGUADO DE GALLINA
El aguado de gallina o pollo es una sopa espesa preparada con pollo, arroz, papas, cebollas, tomates,
pimientos, zanahorias, arvejas, hierbas y especias.
Ingredientes
3 libras de pollo o gallina, presas variadas
de taza de arroz, sin cocer
2 cucharadas de aceite o mantequilla
1 taza de cebolla roja picada en cubitos
1 taza de pimiento picado en cubitos
2 tomates tipo roma, pelados, sin semillas y picados en cubitos
6 dientes de ajo, machacados
2 cucharadas de perejil finamente picado
1 cucharadita de organo seco o 1 cucharada de organo fresco picado
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de achiote molido
8 tazas de caldo de pollo o agua
2 papas, peladas y picadas, alrededor de 3 tazas
1 taza de zanahorias picadas en cubitos
1 taza de arvejas o guisantes, frescas o congeladas
2 cucharadas de cilantro finamente picado
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 Sal y pimienta al gusto

Para servir:
Cebollines picados, rodajas de aguacate y aj
Preparacin
1. Remoje el arroz en agua durante unos 30 minutos
2. En una olla grande, caliente el aceite o la mantequilla para hacer un refrito o sofrito con la
cebolla, el ajo, el pimiento, los tomates, el perejil, el organo, el comino, el achiote, la sal y
pimienta. Cocine por 10 minutos,
revolviendo
frecuentemente.
3. Agregue el caldo de pollo
y
haga
hervir.
4. Agregue las presas de
pollo
y
cocine a fuego medio
durante 30
minutos.
5. Agregue el arroz remojado
y las papas
picadas, cocine por unos 45
minutos
a
fuego bajo, revolviendo de vez de en cuando.
6. Agregue las zanahorias y cocine durante 5 minutos
7. Agregue las arvejas y cocine por 5-7 minutos o hasta que las arvejas y las zanahorias estn
tiernas.
8. Retire del fuego, y agregue el cilantro picado
9. Sirva el aguado acompaado de tajas de aguacate y aj.
MENESTRN

Ingredientes:

2 libras de frjol maduro

4 onzas de fideo macarrn
2 libras de papas
libra de carne de res o de chancho
Ajo
Especies al gusto
Cebolla
Un pedacito de apio
1 tomate

Preparacin:
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1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Remoje la noche anterior el frjol.

Prepare con la carne el caldo.
Cocine el frjol con todas las especies.
Cuando el frjol est suave ponga las papas peladas en pedazos.
Aada el fideo y un poco de color (achiote).
El caldo debe quedar un poco espeso.
Ponga el cilantro al sacar y sirva caliente.

SOPA DE FIDEO DE LETRAS

Esta sopa es muy rpida de preparar y gusta mucho especialmente a los nios

Ingredientes:

1/3 libra de costilla de res (optativo)

1/3 diente de ajo picado
1 zanahoria cortada en rodajas en forma de flor
libra de fideo de letras
1 cuchara de cebolla blanca
1/3 cuchara de aceite de achiote
1 cuchara de perejil picado
2 papas peladas y cortadas en cuatro
sal al gusto.
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Preparacin:

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

En un litro y medio de agua ponemos un poco de sal, el ajo, la zanahoria

Cuando est hirviendo soltamos la costilla y la cocinamos hasta que la carne se haga suave
Luego ponemos las papas y el fideo a cocinar
Hacemos un refrito de la cebolla blanca con el aceite de color y ponemos en el caldo
Cuando el fideo y las papas estn listos ponemos la cuchara de perejil picado
Probamos que la sal est bien y apagamos
Servimos la deliciosa y sencilla sopa de fideo

SOPA DE

POLLO

Ingredientes:
2 libras de pollo cortado en presas
taza de arveja
1 zanahoria amarilla picada en cuadros
1 papa y un nabo pequeo cortado en cuadros
rama de apio picada en cuadrados pequeitos
rama de apio sin picar
1 diente de ajo sal al gusto
3 cucharas de arroz bien lavado
1 rama de cebolla blanca
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perejil
organo
1 cubo de pollo

Preparacin:
1. En un litro y medio de agua hirviendo ponemos el pollo bien lavado al igual que la arveja,
zanahoria, papa y nabo, ajo picado, arroz, sal, apio; lo dejamos cocinar por largo rato luego
ponemos el cubo de pollo y el organo y lo hervimos hasta que todos los ingredientes estn
completamente suaves. Si gusta puede agregar un poquito de leche en el caldo antes de
sacarlo.
2. En un plato aparte debemos tener la cebolla blanca y el perejil picados .
3. Servimos el caldo caliente con una presa y ponemos un poco de picadillo en cada plato. Si
gusta tambin puede acompaarlo con una papa cocinada.

SOPA DE ALBNDIGAS

Ingredientes:
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l libra de costilla de res

2 cucharas de arroz crudo lavado
4 onzas de arveja
2 zanahorias amarillas picadas
3 papas picadas
cebolla blanca picada
sal
comino
1 diente de ajo picado
1 poco de culantro picado
libra de carne molida
1huevo
2 cucharas de bizcocho molido
alio,1 poquito de leche
aceite.

Preparacin:
1. En un litro y medio de agua hirviendo ponga la costilla con la zanahoria, arroz, arveja, la cebolla
blanca, el ajo, 1 poquito de comino, la sal y deje cocinar hasta que todos los ingredientes
estn suaves.

2. En un recipiente aparte preparamos las albndigas poniendo en la carne molida, primero el

huevo, 1 poquito de leche, el bizcocho, el alio, la sal, cucharada de culantro picado;
mezclamos bien y hacemos unas bolitas que tenemos que frerlas en el aceite.
3. Una vez que est el caldo ponemos a cocinar las papas hasta que estn suaves, soltamos las
albndigas y por ltimo ponemos un poquito de leche con color y el culantro picado; dejamos
hervir durante unos 10 minutos y apagamos.

LOCRO DE ACELGA

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Esta sopa es recomendada para las personas que tienen baja cantidad de hierro en el organismo, ya
que la acelga es un alimento que tiene un alto contenido del mismo.

Ingredientes:
2 libras de papas
5 hojas de acelga bien lavadas
libra de costilla de res
1 diente de ajo partido bien pequeito
sal al gusto
1 cuchara de cebolla blanca picada finito
1 cucharita de aceite de color
1 rama de culantro
zanahoria amarilla
taza de leche
1 cucharita de culantro picado
Preparacin:

En un litro y medio de agua hirviendo ponga la costilla, un poco de sal, la zanahoria ,la rama de
culantro, el ajo

Deje que hierva hasta que la carne de la costilla est suave

Ponga las papas peladas y picadas junto con la acelga que debe estar troceada

Haga un refrito de la cebolla blanca con el aceite de color y ponga en el locro

Deje que la papas se cocinen hasta que estn muy suaves

Agregue la cuchara de culantro y la leche

Deje hervir por 5 minutos, pruebe si est correcta la sazn y apague

FANESCA ECUATORIANA

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La fanesca es una sopa ecuatoriana que se come durante Semana Santa, tiene bacalao, zapallo,
zambo, habas, chochos, choclo, arvejas, porotos o frejoles, arroz, cebolla, ajo, comino, achiote, man,
leche, crema y queso.

Ingredientes

2 libras de bacalao seco

6 tazas de sambo fresco cortado en cuadritos, aproximadamente 2 lbs. (puede reemplazar
con zucchini)
6 tazas de zapallo o calabaza
2 tazas de col picada finamente
4 tazas de habas cocinadas y peladas
4 tazas de choclo tierno desgranado y cocinado
3 tazas de arvejas cocinadas
2 tazas de habitas blancas cocinadas
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2 tazas de alubias o frejol blanco cocinado

2 tazas de chochos pelados
2 tazas de arroz cocinado (cocnelo en abundante agua para que quede muy suave)
8 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de achiote molido
1 cucharada de comino molido
1 cucharada de organo seco
1 cucharadita de pimienta molida
1 taza de cebolla blanca picada
1 taza de cebolla roja picada
10 dientes de ajo, machacados
2 tazas de man tostado
12 tazas de leche
1 taza de crema
12 oz de queso crema
1 tazas de queso (puede usar queso feta)
6 cucharadas de cilantro o perejil picadito finamente
Sal al gusto

Para servir:
Rodajas de huevo duro
Pltanos maduros fritos
Queso fresco
Tiritas de aj o un buen aj criollo
Cebollas blancas encurtidas
Empanadas de viento o masitas fritas
Preparacin
1. Remoje el bacalao seco durante 24 horas, cambie al agua cada 6 a 8 horas, el agua de
remojo debe ir quedando cada vez menos salada, al final del remojo corte el bacalao en
pedazos medianos.
2. Cocine el sambo y el zapallo por separado, con solo un poco de agua, cocine hasta que
estn suaves y tiernos, cierna el agua y licelos hasta obtener un pur.
3. Haga hervir un poco de agua con la col picada por unos 3 minutos, cierna y aada la col al
pur de sambo y zapallo.
4. Derrita la mantequilla en una olla sopera grande y agregue la cebolla picada, ajo, achiote,
comino, organo y pimienta para preparar un refrito, cocine hasta que las cebollas estn
tiernas, unos 5 minutos.
5. Aada el arroz y aplstelo hasta que haga un pur o una salsa espesa, agregue el pur de
sambo, zapallo y col, mezcle bien.
6. Agregue 4 tazas de leche y las habas, choclos, habitas blancas, y alubias, mezcle bien y deje
cocinar a fuego lento durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que los
ingredientes se quemen.
7. Mientras tanto haga hervir 6 tazas de leche con el bacalao, hierva durante 8-10 minutos.
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8. Aada la leche y el bacalao a la sopa o cierna la leche y aada solo la leche, guardando el
pescado para frerlo hasta que se dore en cada lado y servirlo al final con la sopa. Probar la
sopa y aadir sal si lo necesita.
9. Licuar el man tostado con 2 tazas de leche, agregar esta salsa a la sopa y cocinar por 10
minutos, revolviendo con frecuencia.
10. Entre5 y 10 minutos antes de servir la fanesca aadir los chochos, la crema y los quesos,
revuelva y mezcle bien para que los quesos se disuelvan.
11. Al final agregar el cilantro o perejil picadito, probar y rectificar la sal.
12. Sirva la fanesca con los pedazos de bacalao frito (si no los aadi anteriormente), las rodajas
de huevo duro, pltanos maduros fritos, queso fresco, tiritas de aj o un aj criollo, cebollas
blancas encurtidas, y empanadas de viento o masitas.

CALDO DE PATAS DE RES

El caldo de patas de
res es una sopa
tradicional que se
prepara con patas de
res, yuca, mote,
cilantro,
perejil,
cebolla, ajo, achiote,
comino,
organo,
man y leche.
Ingredientes
3
libras
patas
de
res,
bien
lavadas
y
cortadas en
trozos
grandes
14 tazas de

agua
4 dientes de ajo, ligeramente aplastados, pero aun enteros
cebolla colorada o roja, picada en cubitos
3-5 ramitas de cilantro
3-5 ramitas de perejil
20 oz de yuca, congeladas (o frescas y peladas)
1 cucharadita de organo seco
4 tazas de mote cocido
4 cucharadas de mantequilla de man
1 taza de leche
cebolla perla o blanca, picada en cubitos
2 dientes de ajo machacados
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1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de achiote molido
manojo de cilantro, finamente picado
1 manojo de cebollitas verdes o cebollines, finamente picados
Sal y pimienta al gusto

Preparacin
1. Ponga las patas de res una olla grande junto con los dientes de ajo aplastados, la cebolla
colorada picada, las ramitas de cilantro y perejil, una pizca de comino, la sal, la pimienta y el
agua.
2. Haga hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 3 horas.
3. Agregue la yuca, cocine hasta que la yuca y los patas de res estn suaves,
aproximadamente unos 20-30 minutos.
4. Quite del fuego y con cuidado cierna el caldo y guardarle para despus. Puede sacar un poco
de la grasa y guardarlo para el refrito.
5. Retire los hilitos de la yuca y pquela en trozos medianos.
6. Quite los huesos de las patas y corte la carne que queda en trozos pequeos.
7. Prepare un refrito para el caldo usando un par de cucharadas de la grasa del caldo de patas:
caliente la grasa a fuego medio en una olla para sopas, agregue la cebolla blanca picada, el
ajo machacado, el organo, el achiote, comino, sal y pimienta.
8. Mezcle la mantequilla de man con la leche y agrguela al refrito, revuelva bien hasta que
est bien disuelta.
9. Aada el caldo, los trocitos de carne de las patas de res, la yuca y el mote cocido.
10. Cocine a fuego lento durante unos 20-25 minutos.
11. Sirva espolvoreado con el cilantro picado y cebollita verde picada. Acompae con arroz
blanco, tajas de aguacate y aj.

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SOPA DE ZAPALLO O CALABAZA

Esta sopa de zapallo o calabaza es la

sopa perfecta para el invierno o para un
da lluvioso, tambin se le puede llamar
sopa de zapallo y tomates, los tomates
neutralizan un poco el sabor dulce del
zapallo. Esta versin de la sopa de zapallo
es sper fcil de preparar y utiliza
ingredientes bsicos: cebolla, ajo, comino,
tomates, caldo de pollo (o caldo de
verduras para una versin vegetariana),
me gusta servir esta sopa con queso feta
o queso de cabra y cebolleta.
Ingredientes:
1 zapallo o calabaza de buen
tamao, pelado, sin semillas y cortado en trozos pequeos
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla blanca, picada finamente
3 dientes de ajo, machacados
1 cucharadita de comino molido
4 tomates, pelados y picados
6 tazas de caldo de pollo o verduras
Sal y pimienta al gusto

Para servir: Queso feta o queso de cabra y cebolletas picadas

Preparacin:
1. Caliente el aceite en una cacerola de buen tamao.
2. Aada la cebolla, el ajo, el comino y los tomates, cocine hasta que las cebollas estn suaves,
por unos 5 minutos.
3. Aada el caldo de pollo o verduras y haga hervir.
4. Aada los trozos de zapallo o calabaza y haga hervir nuevamente, reduzca la temperatura y
cocine a fuego lento hasta que los pedazos de zapallo estn suaves, aproximadamente unos
30 minutos.
5. Dejar que la sopa se enfre lo suficiente para poder licuarlo, licuar hasta obtener un pur.
6. Aada sal y pimienta al gusto, re-calentar si la sopa lo requiere
7. Sirva la sopa caliente con queso feta o queso de cabra y cebolletas picadas.
ENROLLADO DE ATN

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El enrollado de atn es una de las comidas ms fciles de hacer, ya sea para la casa, la playa o para
una reunin con amigos, este plato elaborado con papa y mayonesa es nutritivo y lleno de protenas
como el atn y el huevo. Tambin lo puedes acompaar con unos carapachos de cangrejo rellenos de
maduro.

Ingredientes

3 1/2 libra de papa

1 aguacate grande
3 huevos cocidos
4 limones
1/2 taza de aceite de oliva
1 lata de filete de atn desmenuzado
1 cucharada de aj molido
1 cucharada de ajo asado molido o ajo normal molido.
1 taza de mayonesa Los Andes
Sal y Pimienta al gusto

Preparacin
1.
2.
3.

Sancochar las papas, pasarlas por el prensapapas y dejar enfriar.

Amasar la papa, agregarle aj molido, ajos molidos, aceite, limn, sal y pimienta.
Una vez bien mezclada, estirar la masa sobre un papel manteca o papel plstico, untarla con
mayonesa y rellenarla con atn, rodajas de huevo cocido y aguacate.
4.
Enrollar la masa y adornar con huevo cocido y aguacate en rodajas.

Sugerencias al momento de hacer enrollado de atn:

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Se puede preparar en un prex, poniendo la mitad de la masa en la parte inferior, rellenar y

cubrir con el resto de la masa de papa.
Puedes servirlo como aperitivo en una reunin o fiesta.

MERIEND
AS
ECUATO
RIANAS

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28