Universidad Nacional Intercultural de la

Amazona
FACULTAD DE INGENIERIA Y CIENCIAS AMBIENTALES
CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

INFORME N01

SECADO DE HOJAS DE PION BLANCO.

CURSO
MEDICINALES

: TECNOLOGIA DE PLANTAS

DOCENTE

: ING. IRIS RUIZ YANCE

ALUMNO

: PEA QUISPE JUAN CARLOS

CICLO

:X

Yarinacocha Per

I.

INTRODUCCIN:
Cuando hablamos de secado nos referimos a la separacin de pequeas
cantidades de agua o lquido, de un slido. El secado es habitualmente la
etapa final de una serie de operaciones.
Los equipos para secado se pueden clasificar de dos maneras: Secadores
directos y secadores indirectos, el secador que se encuentra

en el

Laboratorio De Operaciones Unitarias est dentro del grupo de secadores

directos, ya que en este la transferencia de calor se logra por contacto
directo entre el slido hmedo y el gas caliente. Ms especficamente este
equipo es un secador Por lotes, por lo que sabemos que las condiciones de
contenido de humedad y temperatura varan continuamente en cualquier
punto de este.

II.

OBJETIVOS:

Determinar la curva de secado con los datos obtenidos durante la

prctica
Conocer los beneficios que conlleva el secado de las hojas de pin
blanco.
Conocer el mtodo de secado de solidos por estufa

III.

REVISIN BIBLIOGRFICA:
III.1.

SECADO DE PLANTA (HOJAS).

El secado de las hojas no es ms que el proceso de extraer la

humedad que contiene, para evitar que se pudra, enferme o pierda
las sustancias activas, adems de permitir su almacenamiento por
un tiempo determinado antes de su utilizacin.
TIPOS DE SECADORES
Los equipos utilizados para secar se pueden clasificar de acuerdo
a cualquiera de estas categoras:

Mtodos de operacin: Continuos Discontinuos.

Mtodos de propiciar el calor necesario para la evaporacin de la

humedad: En secadores directos e indirectos

Naturaleza de la sustancia a secar: Puede ser la sustancia un

slido rgido como la madera, un material flexible como el papel
o la tela, un slido granular tal como la masa de cristales, entre
otros.

Recordemos que es necesario la aplicacin de algn tipo de

energa calrica para poder evaporar el agua de las hojas, y estos
requerimientos van en aumento a medida que progresa el secado,
con el fin deliberar el agua en las grandes fuerzas higroscpicas
con las cuales es retenida en las hojas.

IV.

MATERIALES Y MTODOS:
IV.1. MATERIALES:

Hojas de pin blanco

Estufa
Bolsas de polietileno
Cuadernos de apunte
Colador
Balanza

IV.2. METODO:

V.

Recepciona las hojas de pin blanco

Lavar las hojas.
Secar las hojas.
Prender la estufa y graduarla a la temperatura de trabajo y
espera su calentamiento.
Colocar las hojas de pin blanco en la estufa.
Tomar notas en diferentes variaciones de temperatura del peso
de las hojas.

RESULTADOS:

TABLA 1. Condiciones iniciales de las hojas de pin blanco

Temperaturas

Peso inicial de la muestra total

Peso inicial de la muestra

40C
152gr

65C
146gr

80C
130.6gr

Peso final de la muestra

80.3gr

75.1gr

67.8

Fuente: elaboracin propia

TABLA 2. Determinacin de porcentaje de humedad en diferentes

temperaturas

Humedad %
40C
47.2%

65C
48.6%

80C
48.1%

Fuente: elaboracin propia

Segn el resultado obtenido podemos verificar en la tabla 1 la

variabilidad del peso durante el sometimiento al calor a tiempos
determinados, observamos una prdida de humedad considerable
durante cortos periodos de tiempo llegando hasta un punto de
estabilidad de secado

S e c a do de la s hoja s de P i n bla nc o
Serie 1

Serie 2
152

Serie 3
146
130.6

80.3
75.1
67.8

80
65
47.248.648.1

Hum e da d

40

te m p e r a tur a

Pe s o i n i c i a l

P e s o fi n a l

En la figura N 1, muestra un descenso de la humedad cuanto mayor

tiempo esta ala exposicin del calor, tambin se observa que en los
pesos finales obtenidos que el tiempo influye en el secado.

VI.

DISCUSIN:

El secado de alimentos se define como el proceso unitario en el cual se

aplica calor, con el fin de remover el agua presente por evaporacin. El
principal propsito del secado es extender la vida til de los alimentos
mediante la reduccin de la actividad de agua (Fellows, 2000)

Existen varios formas o mtodos de secado de las plantas medicinales:

al aire libre (protegidas de la exposicin directa al sol), colocadas en
capas delgadas sobre bastidores de secado, salas o edificios protegidos
con malla metlica, por exposicin directa al sol -en los casos en que
sea apropiado- en hornos o salas de secado y secadores solares y
mediante

fuego

indirecto,

horneado,

liofilizacin,

microondas

dispositivos de infrarrojos. Cuando sea posible, deben controlarse la

temperatura y la humedad para evitar daar los componentes qumicos
activos. El mtodo y la temperatura utilizados para el secado pueden
influir considerablemente en la calidad de las materias vegetales
medicinales obtenidas. Por ejemplo, el secado a la sombra es preferible
para mantener el color de las hojas y flores o reducir la decoloracin al
mnimo, y, en el caso de las materias vegetales medicinales que
contienen sustancias voltiles, deben emplearse temperaturas ms
bajas. Debe mantenerse un registro de las condiciones de secado.
Hever W.(2003)

El secado por aire caliente se lleva a cabo mediante dos mecanismos de

transferencia de calor, la conduccin y principalmente la conveccin. En
este ltimo se utiliza el movimiento de los fluidos para transferir calor, el
que puede ocurrir de forma natural o forzada. En la conveccin natural el
movimiento del fluido se genera debido a las diferencias de densidad
producidas por las diferencias de temperatura, mientras que en la
conveccin forzada, el movimiento es producido por medios externos,
tales como, bombas, agitadores o ventiladores. La conveccin es el
principal modo de transferir calor entre la superficie de un material slido
y el fluido circundante (Wang, 2006; Knudsen, 1999).

VII.

CONCLUSIN:

Se determin la curva de secado, en donde se observa la variacin de la

perdida de humedad en el tiempo.

Se determin que las hojas al secarse mejora sus propiedades

tecnolgicas, por eso es que prcticamente todas las hojas reciben un
acondicionamiento fsico antes de su empleo. La eliminacin del agua
obedece

diversos

propsitos,

algunos

de

los

cuales,

son

indispensables para conseguir la buena calidad de los productos a

elaborar

El mtodo utilizado, empleado para secar las hojas en estufa, debe

tenerse en cuenta, que en este proceso se producen cambios que
pueden originar anormalidades capaces de cambiar radicalmente el
principio bsico de la tcnica del secado.

VIII.

BIBLIOGRAFA:

Fellows, P. (2000). Dehydratation. In P. Fellows, Food Processing

Technology, Principles and practice (p. 311). Cambridge: Woodhead
Publishing Limited.

Wang, L. y. (2006). Heat and Mass Transfer in Thermal Food

Processing. In D. Sun, Thermal Food Processing: New Technologies
and Quality Issues (pp. 35-64). Boca Raton: Taylor & Francis Group.

Hever W. Youngken.(2003) Textbook of Pharmacognosy, 6ed. (16).