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AUTORES:
BAQUERO GUTIERREZ GABRIELA ESTEFANA
AIMACAA TOCTAGUANO JENIFFER PAOLA
CAIZA JAGUACO ALEX DANIEL
TUTOR:
ING. PAUL MONTALUISA
LATACUNGA-ECUADOR
ABRIL-AGOSTO 2015
INTRODUCCIN
Nuestro cuerpo tiene la capacidad de combatir organismos ajenos que causan muchas de
las enfermedades, que padecemos hoy en da, esta capacidad se llama Sistema
Inmunolgico. El proceso inmunolgico funciona as: un agente infeccioso entra en el
cuerpo. Quiz es un virus de la gripe que entra por la nariz. Quiz es una bacteria que
entra por la sangre cuando se pincha con un clavo. Sea cual fuere el agente, el sistema
inmunolgico lo reconoce como un cuerpo ajeno. . Cuando tenemos un sistema inmune
dbil, somos ms propensos a sufrir resfriados y otras enfermedades virales que pueden
causar mucho impacto en el organismo. Esto se da por un mal consumo y
desconocimiento de alimentos que podran fortalecer el sistema inmunolgico de cada
ciudadano en nuestro pas.
Un producto natural y artesanal que ayuda a nuestro sistema inmunolgico, aunque
resulte extrao o poco conocido, es el vino que teniendo propiedades nicas y
beneficiosas fortalece a todo nuestro organismo. Alrededor de 70 estudios demuestran
que el consumo moderado de vino mejora el funcionamiento del cerebro y, en pequeas
cantidades, previene la demencia. Los cientficos creen que se debe a la elevada
presencia de antioxidantes en su composicin, que reducen la inflamacin, impiden que
las arterias se endurezcan e inhiben la coagulacin, lo que mejorara el riego sanguneo.
Al conocer las propiedades del vino podemos distinguir los beneficios asociados a este
producto, pero al fusionar el producto de vino y una fruta silvestre como es el mortio
obtenemos un producto que ayudar al sistema inmunolgico, ya que las propiedades
del mortio ayudan a la disminucin del azcar en la sangre.
Adems se conocen usos medicinales, ya que esta planta se recomienda a personas con
desarreglos en el nivel de azcar en la sangre, pues ayuda a restablecer los niveles
normales y resolver problemas digestivos, diarrea y estreimiento, adems, se dice que
previene el cncer.
CAPTULO I
EL PROBLEMA
Elaboracin de vino a base de mortio para ayudar a mejorar el sistema inmunolgico
de los alumnos de nivelacin en la Universidad de las Fuerzas Armadas, ESPE, en la
parroquia Belisario Quevedo, cantn Latacunga, provincia de Cotopaxi, Ecuador en el
periodo abril-agosto 2015
1.1 Planteamiento del problema (Macro, Meso, Micro)
La salud humana segn la Organizacin Mundial de la salud, es un estado de completo
bienestar fsico, mental-emocional y social, no solamente es la ausencia de afecciones o
enfermedades.
Enfermedad es la alteracin orgnica o funcional, mental, psicolgica y social que
afecta la salud. Todas las personas estamos expuestos a sufrir dichas enfermedades ya
sea por causas de mala alimentacin, infecciones sean, estas virales, por hongos, o
bacterias.
Nuestro cuerpo tiene la capacidad de combatir organismos ajenos que causan muchas
de las enfermedades, que padecemos hoy en da, esta capacidad se llama Sistema
Inmunolgico.
El sistema inmunolgico es la defensa natural del cuerpo contra las
infecciones. Por medio de una serie de pasos, su cuerpo combate y destruye
organismos infecciosos invasores antes de que causen dao. Cuando su sistema
inmunolgico est funcionando adecuadamente, le protege de infecciones que le
causan enfermedad (Foundation, 2014).
Los cientficos han empezado a comprender el sistema inmunolgico. Han podido
entender el proceso en detalle. Los investigadores estn generando ms informacin
sobre su funcionamiento y qu pasa cuando, este no anda bien.
El proceso inmunolgico funciona as: un agente infeccioso entra en el cuerpo. Quiz es
un virus de la gripe que entra por la nariz. Quiz es una bacteria que entra por la sangre
cuando se pincha con un clavo. Su sistema inmunolgico est siempre alerta para
detectar y atacar al agente infeccioso antes de que cause dao. Sea cual fuere el agente,
el sistema inmunolgico lo reconoce como un cuerpo ajeno.
Nuestra salud est directamente relacionada con el estado del sistema inmunolgico, lo
cual quiere decir que cuanto ms fuerte sea, ms resistencia tendremos a los virus y
diferentes enfermedades que pueden atacar nuestro organismo. Cuando tenemos un
sistema inmune dbil, somos ms propensos a sufrir resfriados y otras enfermedades
virales que pueden causar mucho impacto en el organismo.
A pesar de ser la alimentacin uno de los pilares en los que se apoya la salud del
individuo, desde hace mucho tiempo, sin embargo, no ha sido, hasta la actualidad,
cuando se ha comenzado a estudiar cmo la ingesta diettica puede influir sobre el
sistema de defensa del organismo y as influir sobre la incidencia y prevalencia de
algunas enfermedades agudas y crnicas como el cncer, enfermedad de Crohn,
enfermedad celaca. Son diversos los estudios que han destacado el impacto negativo de
una situacin de malnutricin sobre la morbilidad y mortalidad. La malnutricin influye
negativamente en la funcin de los diversos sistemas del organismo, tales como el
digestivo, el inmunitario o el nervioso, dando lugar a la aparicin de patologas entre las
que se pueden citar las anemias.
Por otro lado, la aparicin de enfermedades degenerativas, propias del
envejecimiento, pueden ser a su vez causa de un estado nutricional deteriorado.
Aunque no se debe olvidar, como ya se ver ms adelante, que la complicacin
ms comn e inmediata de la malnutricin es la infeccin (Chandra, 2010).
En Ecuador, 6 de cada 10 muertes corresponden a enfermedades no transmisibles
(INEC). Instituto Nacional de Estadsticas y Censos, inform que 8.311 personas
murieron por enfermedades hipertensivas y cerebrovasculares en 2011.
El cncer consta como la segunda causa de muerte en el pas, esta registr 6.333
muertes en 2011. El cncer de estmago es el principal causante de muerte entre los
tipos de neoplasias malignas, seguido por el cncer de tejido linftico, rganos
hematopoyticos y tejidos afines; el de prstata; de tero; de trquea, bronquios y
pulmn; de hgado y de vas biliares; y finalmente cncer de colon, recto y ano.
Asimismo, la diabetes ocupa el tercer lugar en mortalidad, 4.455 personas murieron
por este padecimiento. Enfermedades relacionadas con la demencia y el Alzheimer
Infecciones y
gripas
Fatiga Constante
Migraas y
distraccin.
Mala
Alimentacin
Estrs
Dormir Pocas
Horas
1.4. Justificacin
CAPITULO II
MARCO TEORICO
VARIABLE INDEPENDIENTE
Efectos en la salud
Mtodos de elaboracin del
vino
Vino de
Mortio
VARIABLE DEPENDIENTE
Prevencin de Enfermedades.
Causas de mal
funcionameinto del
sistema
Fortaleciemiento
inmunolgico
del Sistema
Inmunolgico
El arndano o mortio es una pequea pero poderosa fuerza nutricional, que combina
ms antioxidantes para combatir las enfermedades que cualquier otra fruta o verdura.
Una sola porcin de arndanos provee tantos antioxidantes como cinco porciones de
zanahoria, manzana, brcoli. De hecho, 2/3 de taza de arndanos provee de la misma
proteccin antioxidante que 1.733 IU de vitamina E y ms proteccin que 1.200
miligramos de vitamina C.
La mora y el mortio son frutos con gran potencial en este sentido, ya que cuentan con
propiedades que protegen al organismo de los radicales libres, que son los que atacan el
aparato circulatorio, pueden producir envejecimiento prematuro y hasta cncer. Por tal
motivo, investigadores de la UN de Medelln se concentraron en conocer los cambios
que pueden tener estos frutos en distintas etapas de maduracin y procesamiento.
El arndano o mortio es, a la vez, una planta medicinal muy til y uno de los mejores
alimentos que podemos ingerir. Varios estudios han demostrado que el fruto del
arndano tiene la capacidad de proteger y fortalecer las paredes de los pequeos vasos
sanguneos conocidos como capilares. Esto lo hace til en el tratamiento y la
prevencin de venas varicosas, flebitis y hemorroides, al igual que en la prevencin de
problemas de la visin causados por la ruptura de pequeos vasos sanguneos en los
ojos.
Un efecto, que ha recibido mucha atencin en aos recientes, es el de ayudar a prevenir
la prdida de visin a causa de la degeneracin de la retina que se produce con gran
frecuencia en personas de edades avanzadas.
En otros estudios se ha encontrado que la combinacin de arndano con vitamina E es
muy eficaz para prevenir y para frenar el avance de las cataratas.
El arndano o
mortio
contiene,
adems,
unas
sustancias
conocidas
como
La investigacin que situ a los arndanos en el mapa de la salud, porque obtuvo gran
atencin en todos los Estados Unidos, fue la que descubri, que al parecer,
los arndanos lentifican, y hasta revierten, muchas de las enfermedades degenerativas
asociadas con el envejecimiento del cerebro.
El mortio es una especie nativa de las zonas altas de la Cordillera Andina, Ayuda a
que en el estmago no se desarrolle la bacteria Helicobacter pylori, responsable directa
de las gastritis y lceras estomacales. Esta accin es gracias a que el mortio posee una
sustancia denominada proantocianidina, que tiene la propiedad de anti adherencia
Ecuador cuenta con una gran variedad de frutas autctono andino, como el mortio, este
fruto ha perdido su valor y se puede incluso asegurar, que casi se encuentra extinto en el
mercado ecuatoriano, ya que solo se lo usa en el Da de los difuntos, fecha tradicional
en la cual se elabora la colada morada, mientras que el resto del ao, esta fruta pasa
desapercibida para las personas.
Esta falta de inters ha provocado que cada vez se deje de consumir el mortio y al no
existir una fuerte demanda en el mercado, esta fruta est desapareciendo, poco a poco,
de su hbitat natural, es decir de los pramos andinos donde esta fruta crece de forma
natural.
Segn un estudio del Servicio de Informacin y Censo Agropecuario, en el pas no
existen cultivos comerciales del producto y se considera que si se fortalece
adecuadamente la produccin del mortio, existira un excelente sector de mercado
nacional y mundial para la fruta
VINO DE MORTIO
Ingredientes
9 libras de mortio
9 libras de azcar
20 litros de agua previamente hervida
1 cucharada de levadura seca
Preparacin
Preparar un jugo con el mortio, el azcar y el agua. Cuando el jugo este tibio, agregar
la levadura. Guardar este jugo en un frasco con trampa de gases durante 3 meses.
Despus de este tiempo, pasarlo a otro envase bien cerrado.
Debe almacenarse en un lugar fresco y seco por un ao preferiblemente, aunque, si se
desea, puede consumirse despus de los tres meses. La trampa de gases Consiste en una
manguera que sale desde el frasco donde est el vino, hasta otro recipiente con agua.
La manguera debe quedar por encima del nivel del vino (en la cmara de aire que
quede) y debe tener su otro extremo sumergido en agua, para que solo salgan gases y no
pueda entrar aire.
Objetivo: Desarrollar a pequea escala el proceso de elaboracin de un vino de
mortio, para valorar la transformacin del mortio a vino, para generar una nueva
actividad productiva dentro de la Universidad de las Fuerzas Armadas ESPE, que d
salida y valor aadido a la produccin del vino a base del mortio.
Consiste en elaborar vinos de mortio en base a un diseo experimental adecuado para
mejorar el sistema inmunolgico de los estudiantes de nivelacin de la Universidad de
las Fuerzas Armadas ESPE, para finalmente definir las condiciones de elaboracin ms
adecuadas.
Metodologa: El sustrato para la fermentacin fue preparado usando como material
principal el mortio, levaduras y con la adicin de tres diferentes tipos de azcares
fermentables. Los azcares usados son: azcar blanco, panela (producto obtenido a
partir de la evaporacin de los jugos de la caa de azcar) y azcar morena. El tiempo
de fermentacin fue de 10 das a temperatura ambiente (25C), posteriormente se
eliminaron las impurezas y residuos en suspensin existentes en el producto
fermentado.
FERMENTACION ALCOHOLICA:
El proceso de fermentacin alcohlica es el proceso que tiene por finalidad lograr la
transformacin de un mosto azucarado, hasta producto alcohlico, en un medio
anaerobio y por la accin de la levadura, con la presencia de nutrientes, temperatura, pH
y acidez ptima, de manera que la levadura pueda actuar correctamente sobre los
azcares y la fermentacin sea correcta. Los azcares presentes en la pulpa de las frutas
son glucosa y fructosa esencialmente. Durante la fermentacin, las levaduras
No identifica la diferencia entre los tejidos propios del cuerpo y los agentes que
lo invaden tales como las bacterias y los virus.
Los tejidos linfticos y mieloides son tejidos formadores de clulas de la sangre. Entre
estos tejidos se incluyen las amgdalas, las adenoides y el apndice. Los rganos de su
sistema inmunolgico estn conectados uno con otro, as como con otros rganos del
cuerpo, por medio de una red de vasos linfticos.
El timo es un rgano que se encuentra detrs del esternn; los linfocitos conocidos
como linfocitos T, o simplemente como clulas T, maduran aqu.
El bazo es un rgano aplanado localizado en la parte superior izquierda del abdomen.
Similar a los ndulos linfticos, el bazo contiene compartimientos especializados en
donde las clulas inmunes se renen y confrontan a los antgenos.
El sistema inmunitario consta de varias lneas de defensa:
La Inmunidad innata, natural: es el sistema de defensa que permite controlar la
mayor parte de los agentes patgenos que llegan al organismo.
La inmunidad adquirida, adaptativa: proporciona al organismo una respuesta
especfica frente a cada agente infeccioso. Se caracteriza por presentar memoria
inmunolgica, la cual evita que el mismo agente infeccioso provoque enfermedad en
una segunda infeccin.
Las barreras naturales: lo protegen de la infeccin de los agentes patgenos.
PREVENCIN DE ENFERMEDADES DEL SISTEMA INMUNOLGICO
Desde el punto de vista de la Alimentacin, el buen estado del sistema inmune es
absolutamente decisivo para tener buena salud.
Evitar dietas muy restrictivas, sin carbohidratos y bajas en caloras, con pocas
comidas al da que producen prdidas de masa muscular y agua ms que grasa corporal
Realizar tres comidas principales y otras dos a un horario regular, con intervalos de 3
a 4 horas entre cada comida.
Tomar cada da de uno a tres yogures descremados sin azcar aadida.
Consumir avena en el desayuno o merienda una vez al da. Es rica en fibra soluble,
que ayuda al sistema inmunolgico.
Tomar 5 raciones diarias de frutas y verduras.
Beber abundante agua o jugos naturales, as se mantiene la mucosa oral bien
hidratada.
Adems de estas recomendaciones, existen unos nutrientes directamente relacionados
con el sistema inmunolgico:
El vino es una bebida moderadamente alcohlica. El alcohol del vino procede del
proceso natural denominado fermentacin y se realiza a costa del azcar del mortio,
pero dndose el caso pues lo elaboraremos a base de panela ya que cada 17,5 gramos de
azcar corresponde a un grado de alcohol, que es 1% en volumen.
El alcohol del vino es el etanol o alcohol etlico. Los vinos, generalmente, se hallan
entre valores de alcohol de 10 a 14 Los vinos tintos suelen estar comprendidos entre
12 y 13 y los blancos y rosados entre 10 y 12. La cuestin no es simple para los
blancos y rosados. Hace aos gustaban estos vinos con 13 y envejecidos en roble.
que se ponga en prctica este mtodo es preciso comprobar la temperatura a que hierve
el agua.
La expresin frecuente de un vino, segn las normas internacionales, es el alcohol
adquirido, que es el alcohol en grados que tiene en ese momento. Pero tambin existe la
expresin de alcohol total que supone el grado que tendra ese vino si su azcar se
transformara tambin en alcohol.
SOCIOLOGA
La sociologa es la ciencia social que estudia los fenmenos colectivos producidos por
la actividad social de los seres humanos, dentro del contexto histrico-cultural en el
que se encuentran inmersos (Torres, 2011).
En la sociologa se utilizan mltiples tcnicas de investigacin interdisciplinarias para
analizar e interpretar, desde diversas perspectivas tericas, las causas, significados e
influencias culturales que motivan la aparicin de diversas tendencias de
comportamiento en el ser humano, especialmente cuando se encuentra en convivencia
social y dentro de un hbitat o "espacio-temporal" compartido.
La sociologa es una ciencia que se dedica al estudio de los grupos sociales.
Esta ciencia analiza las formas internas de organizacin, las relaciones que los
sujetos mantienen entre s y con el sistema, y el grado de cohesin existente en
el marco de la estructura social (Casado, 2010).
As, hoy da es muy frecuente que se recurra a esta ciencia del individuo para llevar a
cabo interesantes estudios en torno a aspectos latentes en nuestra sociedad que nos
preocupan o interesan. En este sentido, es frecuente que se realicen estudios de corte
sociolgico para determinar el comportamiento de los jvenes ante las drogas o el
alcohol. A travs de aquellos se obtendrn datos de las edades en las que comienzan a
consumir, de los motivos que les llevan a beber o de si se sienten presionados por su
grupo de amigos para hacerlo.
Hablar del vino es, posiblemente, hablar de los xtasis del hombre y, sobre
todo, con esas algarabas que se eslabonan en las exploraciones de lo que est
ms all de los patterns, de sus rupturas y con el momento en que el ser humano
indaga los misterios que encierran los goces sociales y la activacin
neurotransmisora (Castillo, 2014).
Desde luego, Altamira, Lescaux y los maravillosos asentamientos que sospecharon la
tecnologa de hoy a travs del fuego, las herramientas y los brotes estticos, estn
mucho ms all de las vias y los vinos, pero mucho ms ac a travs del Papiro de
Ebers, un recetario egipcio de la XVIII Dinasta (3,500 A.C), en donde aparecen
alrededor de ochocientas prescripciones mdicas que sealan al vino como excipiente
principal; o aqu mismo, finalizando el Siglo XX, donde se comprob segn The
Lancet, la paradoja francesa, esa casi increble realidad que afirma que los franceses,
an con sus comidas ricas en grasas saturadas, tienen un 50% menos de ataques
cardacos que los norteamericanos, debido a la ingesta diaria promedio de entre 20 y
30 gramos de alcohol.
Ya Aldous Huxley llam soma a una droga de la felicidad en su novela Un Mundo
feliz publicada en 1931, coincidiendo en el nombre a la que la literatura vdica seala
como la usada por los brahmanes para transferir sus estados anmicos; y aunque
Huxley magnifica el soma por encima del cristianismo y el alcohol como cura para los
sentimientos melanclicos, su consumo sobre todo en el contexto de ese neurlgico ao
de 1931, y a pocos meses del levantamiento en los EE.UU. de la prohibicin del
consumo de alcohol exhibe pistas que conducen el soma a un gran parentesco con el
whisky, brandy y vino.
El vino no aparece en la historia del hombre en el Paleoltico, que casi abarca la
totalidad de la existencia humana (desde casi tres millones de aos hasta los 12 mil a.C.,
cuando comienza la primera fase del Neoltico).
Sin embargo, a finales de la gran revolucin cultural del Neoltico final o
Eneoltico (entre el 2,5oo y 1,800 a.C.), y apoyado por el progreso de, primero
una ganadera nmada, y despus de una agricultura cclica afirmada en el
clima, el ser humano pudo llegar a una cepa cuyas variables de cultivo podan
ser programadas; es decir, bajo un sistema cultural. Asimismo, algunos
paleobotnicos han encontrado en la Transcaucsica (Georgia y Armenia)
semillas fsiles de la vid con dataciones de entre siete y ocho mil aos. Claro,
las escenas atribuidas al vino podran ser de otra bebida, pero esta es la fecha
ms antigua registrada sobre la existencia del vino como fenmeno social.
(Castillo, 2014).
ECONOMIA
Para esta asignatura el proyecto est enfocado en los factores de produccin y fases de
produccin, entonces se va a explicar en que estn relacionados estos conceptos en el
proyecto.
FACTORES DE PRODUCCIN
Los factores de produccin son los recursos con los que las logran crear esos bienes. En
la combinacin de ellos estar la bsqueda permanente de eficiencia para obtener
mayores utilidades para la empresa. El concepto de factores de produccin y su
importancia se remonta a la poca de Adam Smith, quien consider necesarios tres
factores de produccin bsicos: el capital, la tierra y el trabajo (Concepto.de, 2015).
TIERRA.- Es el espacio en el que se desarrolla el proceso productivo, y tambin los
elementos naturales que son necesarios para su transformacin. Por lo tanto aqu no
entra solo la tierra agrcola, sino tambin la urbanizada, los recursos mineros o cualquier
factor de la naturaleza. Los dones de la naturaleza que utilizamos para producir
bienes y servicios se conocen como tierra. En economa, la tierra es aquello que en el
lenguaje cotidiano llamamos recursos naturales. (Parkin, 2010, pg. 4).
TRABAJO.- El tiempo y esfuerzo que la gente dedica a producir bienes y servicios
recibe el nombre de trabajo. En l se incluyen el esfuerzo fsico y mental de toda la
gente que labora en el campo, las construcciones, las fbricas, los comercios y las
oficinas (Parkin, 2010).
CAPITAL.- Las herramientas, los instrumentos, las mquinas, los edificios y otras
construcciones que las empresas utilizan para producir bienes y servicios constituyen lo
que se denomina capital (Parkin, 2010). En el lenguaje cotidiano, decimos que el
dinero, las acciones y los bonos son capital financiero. El capital financiero desempea
un papel importante, ya que permite a las empresas tomar en prstamo los fondos que
utilizan para adquirir capital. Sin embargo, el capital financiero no se usa de manera
directa para producir bienes y servicios, de modo que, al no ser un recurso productivo,
no es capital.
TECNOLOGA.- Hoy en da la tecnologa tambin es considerada un importante
factor de produccin, casi decisiva, ya que prcticamente no hay actividad en la que el
desarrollo de sistemas de software adecuados, que logren optimizar la produccin,
asuma un papel central (Parkin, 2010).
CAPACIDAD EMPRESARIAL.- El recurso humano que organiza el trabajo, la tierra
y el capital recibe el nombre de habilidades empresariales. Los empresarios discurren
nuevas ideas sobre qu producir y cmo hacerlo, toman decisiones de negocios y
asumen los riesgos que surgen a partir de ellas (Parkin, 2010).
Como est expuesto la relacin de estos conceptos en el proyecto debemos destacar que
nuestros factores de produccin es la tierra, como se mencion el mortio se encuentra
en la naturaleza en la cual se cosecha el mortio y despus se la convertir en un bien
que ser el vino.
Otro factor econmico en el cual se relaciona es el trabajo, ya que se utiliza la mano de
obra para la elaboracin del vino de mortio. Al igual que el trabajo tambin est
presente el capital ya que se necesita sacar costos de produccin y para producir se
necesita factores econmicos, como tambin factor capital humano que ser el alumno
quien creara el vino.
La tecnologa est muy relacionada con el proyecto al establecer normas de higiene
como tambin, las correctas utilizacin de utensilios para la elaboracin del vino, se
puede destacar que la tecnologa juega un papel importante, al querer medir el pH del
vino, se lo har con un instrumento que se llama indicador PH .
La capacidad empresarial depende del potencial del grupo al ofrecer un nuevo producto
al mercado, y llamar la atencin de importantes compradores, y obtener una ganancia
neta.
Ahora destaquemos los conceptos de Fases de Proceso Econmico y como el proyecto
est enfocado con cada uno de ellos.
La produccin es
la
aporta valor
territorial
global.
Conocer,
valorar,
conservar
manejar
Es comn la queja de los docentes indicando que los estudiantes no comprenden lo que
leen ni logran escribir textos propios de calidad, esta queja se extiende al sealar qu
nivel no cumpli con su responsabilidad: la escuela primaria, el nivel medio, el contexto
familiar o las prcticas sociales y culturales en las cuales se encuentran inmersos.
Mrgenes:
Las mrgenes deben ser de 2.54 cm en toda la hoja.
Sangra: Cinco espacios en la primera lnea de cada prrafo.
Espaciado: Texto a doble espacio y alineado a la izquierda, exceptuando figuras y
tablas. Dos espacios despus del punto final de una oracin.
Tipo de letra:
Times New Roman a un tamao de 12.
Papel:
Papel tamao Carta.
Portada:
La portada debe contener:
Las citas son una referencia a una idea o afirmacin en donde se establece la fuente u
origen del mismo. Para citar usando las normas APA se utilizan parntesis dentro del
texto en vez de usar notas en el pie de pgina. La cita debe incluir informacin sobre el
autor y ao de publicacin. Las citas pueden ser literales o parafraseadas.
Cita literal: Sucede cuando se extraen fragmentos o ideas textuales. Las palabras
omitidas se reemplazan por puntos suspensivos (). En este caso es necesario incluir el
apellido del autor, el ao de publicacin y la pgina del texto extrado.
Cuando la cita tiene menos de 40 palabras se escribe inmersa en el texto y entre
comillas, en cambio las de mayor de 40 palabras se escriben aparte del texto con sangra
y un punto menor en el tamao de la letra sin usar comillas.
Cita de parafraseo: Se utiliza para citar las ideas de un autor pero no de forma textual.
Este tipo de citas requieren el apellido del autor y el ao de publicacin.
Referencias
Las referencias son una lista con datos de cada una de las fuentes consultadas para la
elaboracin de un documento y que aparecen citadas a lo largo del texto, permitiendo
localizar las fuentes para cerciorarse de la informacin contenida en estas o
complementarlas, en caso de ser necesario. Es muy importante que todos los autores
citados en el documento, deben coincidir con la lista de referencias final y nunca debe
referenciarse a un autor que no haya sido citado.
La lista de referencias se hacen con interlineado de 1.5, cada una debe tener sangra
francesa (conocida tambin como sangra F4 o sangra F7) y el listado debe organizarse
de forma alfabtica de los apellidos de los autores.
Para Tres palacios, Vzquez y Bello, las encuestas son instrumentos de investigacin
descriptiva que precisan identificar a priori las preguntas a realizar, las personas
seleccionadas en una muestra representativa de la poblacin, especificar las respuestas
y determinar el mtodo empleado para recoger la informacin que se vaya obteniendo
(2010).
La encuesta es uno de los mtodos ms utilizados en la investigacin porque permite
obtener amplia informacin de fuentes primarias ests nos permitirn recopilar la
informacin necesaria para poder dirigir las conclusiones de forma acertada.
CAPITULO III
METODOLOGA
3.1 Tipos de Investigacin
Bibliogrfica: Nuestra investigacin se basa en estudios bibliogrficos
realizados por varias universidades, los cuales nos permitir recolectar la
informacin necesaria para el desarrollo de nuestra investigacin. Se aplica
en el captulo II, que hace referencia al marco terico de nuestra
investigacin, a travs de ella podemos sustentar y fundamentar
cientficamente nuestra investigacin en base de la bibliografa estudiada.
De campo: En el proceso se utiliz el mtodo cientfico, el que obtener
nuevos conocimientos en el campo de la realidad y permiti clarificar los
beneficios que traer nuestro producto.
3.2 Mtodos de Investigacin
Realizamos la investigacin de las propiedades que tiene el mortio y en qu
enfermedades del sistema inmunolgico nos pueden ayudar; tiene varias propiedades
que benefician al sistema inmunolgico del ser humano y sobre todo ayudan al control
de ciertas enfermedades gracias a la presencia de los muchos minerales que posee.
La investigacin de ciertas enfermedades nos ayud a tener claro que nos puede ayudar
las propiedades que tiene el mortio, como puede ser, por ejemplo, la diabetes y otras.
3.3 Tcnicas de Investigacin
La tcnica que emplearemos es la encuesta; la que se aplic a estudiantes de la
Universidad de las Fuerzas Armadas ESPE y a personas que viven en diferentes
comunidades. La encuesta es un instrumento metodolgico prctico, confiable y til de
emplear, consiguiendo grandes ventajas, como obtener informacin sobre el tema.
Enfocamos en dos ejes principales:
Tabla Nro. 1
Consumo de productos elaborados con mortio:
Variable
Frecuencia
SI
55
69%
NO
25
31%
80
100%
TOTAL
Porcentaje
SI
31%
NO
69%
Frecuencia
Porcentaje
a) gastritis
29
36%
b) diabetes
24
30%
c) cncer
10%
d) leucemia
19
24%
80
100%
TOTAL
36%
10%
diabetes
cncer
leucemia
30%
Mortio ayuda
enfermedades como:
Interpretacin: hay muchas personas que no conocen todas las propiedades que tiene
el mortio pero aun as lo consumen, sin embargo se muestra un gran inters, en las
personas, por conocer ms sobre las propiedades del mortio.
PREGUNTA N 3: Has probado alguna vez el vino de mortio?
TABLA N 3
Has probado el vino de mortio:
Variable
Frecuencia
Porcentaje
SI
21
26%
NO
59
74%
80
100%
TOTAL
SI
NO
74%
TABLA N 4
El mortio contiene vitaminas como:
Variable
Frecuencia
Porcentaje
Vitamina C
31
41%
Vitamina D
20
27%
Vitamina A
29
32%
TOTAL
80
100%
41%
Vitamina A
Vitamina D
27%
El
mortio contiene vitaminas como:
TABLA N 5
Te enfermas ms por:
Variable
Frecuencia
Porcentaje
Descuido
20
25%
Mala alimentacin
42
52%
5%
No consumir vitaminas
14
18%
TOTAL
80
100%
Te enfermas ms por:
descuido
18%
mala alimentacin
25%
5%
alimentos en mal
estado
no consumir vitaminas
53%
Te
enfermas ms por:
TABLA N 6
Podemos prevenir enfermedades inmunolgicas:
Variable
Si
Frecuencia
43
Porcentaje
54%
No mucho
12
15%
Puede ser
22
27%
No
TOTAL
3
80
4%
100%
no mucho
28%
54%
15%
puede ser
no,
Podemos
prevenir enfermedades inmunolgicas:
PREGUNTA N 7: Cul es el precio que ests dispuesto a pagar por un producto elaborado a
base de mortio?
TABLA N 7
Precio a pagar por el vino:
Variable
Frecuencia
Porcentaje
$1-$3
54
46%
$4-$6
16
39%
$6-$10
3%
$11 o mas
12%
TOTAL
80
100%
$4 -$6
$6 -$10
20%
$11 - en adelante
68%
Precio a
pagar por el vino:
consumirlo?
TABLA N 8
Beneficios:
VARIBALE
FRECUENCIA PORCENTAJE
Calmar reumatismos
32
40 %
Cura la gripe
27
34 %
La borrachera y dolencias
7%
Ningn beneficio
15
19 %
TOTAL
80
100 %
40%
ayuda en el sistema
gastrointestinal
cura la gripe
la borrachera y
dolencias
ningun beneficio
34%
Beneficios:
FRECUENC
PPORCENTAJ
IA
Lo hiciera pero no a
44
55 %
menudo
si consumira diariamente
27
34%
9
80
11%
100 %
OPINIONES
11%
34%
Lo hiciera pero no a
menudo
si consumira
diariamente
55%
no, porque no me
gusta
Consumiras el vino
de mortio con qu frecuencia:
TABLA N 10
Productos que se pueden elaborar a base de mortio:
VARIABL
FRECUENCI
PPORCENTAJ
Vino
Mermelada
Helado
Jugo
20
30
20
10
25%
37%
25%
13%
80
TOTAL
100%
PRODUCTOS
Vino
13%
25%
25%
Mermelada
Helado
Jugo
38%
CAPITULO IV
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
4.1 Conclusiones
Para obtener un buen producto se concluye que se debe manejar el mortio
adecuadamente desde la recoleccin, transporte y preparacin para no perder sus
cualidades organolpticas.
Se concluye que muchos estudiantes necesitan informacin acerca de las
enfermedades que pueden padecer ya que su conocimiento es mnimo y de igual
manera su cultura de consumo no es la correcta.
En conclusin podemos destacar que hay clientes potenciales al ver un producto
innovador y estar accesible a cualquier persona.
4.2 Recomendaciones
lugar seco para que no pierda sus cualidades al elaborar el vino, casi contrario se
obtendr un producto con sabor desagradable.
Como recomendacin se destaca que los alumnos captan la informacin a travs
CAPITULO V
PROPUESTA
5.1 Titulo De La Propuesta
Crear un vino a base de una fruta andina con propiedades nicas como es el mortio
para ayudar el sistema inmunolgico en la Universidad de las Fuerzas Armadas ESPE-L
en el periodo abril-agosto 2015.
5.2 Datos Informativos
Provincia: Cotopaxi
Cantn: Latacunga
Parroquia: Belisario Quevedo
Institucin: Universidad de las Fuerzas Armadas ESPE-L
Beneficiarios: Alumnos de nivelacin
Periodo: Abril- Agosto 2015
5.3 Justificacin
5.4 Objetivos
General
Crear un vino a base de una fruta andina con propiedades nicas como es el
mortio para ayudar el sistema inmunolgico en la Universidad de las Fuerzas
Armadas ESPE-L.
Especfico
Realizar un buen manejo del mortio tanto para obtener un buen producto como
para no afectar en hbitat donde se desarrolla esta fruta.
Crear un producto con un alto valor nutricional tanto para contrarrestar y
prevenir las enfermedades que afectan al sistema inmunolgico.
Dar informacin en la Universidad de las Fuerzas Armadas por medio de
trpticos sobre el producto, su beneficio y su correcto consumo.
5.5 Desarrollo De La Propuesta
5.5.1 Materiales y Costos
5.5.1.1 Equipos necesarios
Balde: ser necesarios depsitos plsticos de 10lt.
Media Nylon: es necesario para exprimir el zumo del mortio.
Colador (Lienzo): en la prueba preliminar se usaron coladores de cocina y
filtros de tela.
Botellas: para el envasado. Son de 750 ml.
Balanza de precisin: se usa para pesar el Metabisulfito y la levadura. No es
necesario comprarla porque un amigo presto la balanza.
Mangueras: para poder seguir la evolucin de las fermentaciones conectada del
balde a una botella de agua.
Papel Indicador pH: tomar medidas peridicas de pH y de acidez total es muy
til.
Ollas: Ayuda a colocar el zumo del mortio.
5.5.1.2 Materias primas necesarias
Agua: se usar el agua mineral.
Mortio: de los pramos de la parroquia de Machachi sector Loreto.
Levaduras: se utilizar la misma que se utiliz en una experimentacin de la
UTA.
Metabisulfito potsico: se adquiere por medio de un conocido.
Azcar: la ms accesible es la blanca refinada.
5.5.1.3 Materia Prima y Costos
Materiales
Botellas
Papel Indicador pH
Balde
Agua
Mortio
Levadura
Azcar
Metabisulfito
Etiquetas
Cantidad
3
1
12lt
6lt
4kg
4 gr
1.5lb
3.37 gr
5
Para iniciar este proceso se tap el recipiente de plstico dejando un espacio. En las tapas
realizaron dos pequeas apertura conectada a una botella de agua, para dar salida del CO2
formado. As se observ si la levadura segua actuando. La fermentacin se la hizo por 20 das
al no tener ms tiempo para presentar el producto.
Trasiego y sulfitado
Una vez finalizada la fermentacin, los vinos se trasegaron a nuevos depsito, momento que se
aprovech para aadir una dosis de 75 mg/litro de Metabisulfito potsico, con el fin de evitar la
proliferacin de bacterias lcticas y acticas, y prevenir la oxidacin del vino.
Filtrado
A la vez que se realizaba el trasiego se aprovech para filtrar con un colador el vino separando
as las partes gruesas. Despus se pas el vino a travs de unas telas para limpiarlo de partculas
finas.
Maduracin
Estaba previsto someter a los vinos a una maduracin de un mes para que se fueran clarificando
por sedimentacin acompandola de trasiegos peridicos para ayudar a la limpieza. Debido a
la larga duracin de la fermentacin fue imposible realizarla y hubo que pasar directamente al
endulzado y embotellado.
Endulzado
En Ecuador, los vinos de frutas no se consumen secos, si no endulzados.
Sulfitado
Antes del embotellado se realiz un ltimo sulfitado de 75 mg de Metabisulfito potsico por
cada litro de mosto.
Embotellado
Finalmente los vinos se embotellaron manualmente en botellas de vidrio de 750ml de litro y se
etiquetaron.
Bibliografa
Aguilar, D. (5 de abril de 2014). Vivir Salud. Recuperado el 22 de junio de 2015, de
Vivir Salud: http://vivirsalud.imujer.com/4895/propiedades-curativas-del-vinotinto
ANEXOS