Proyecto Guacamoles y Totopos de Maiz Con Spirulina

Universidad Autnoma de Coahuila
Facultad de Ciencias Qumicas

Tecnologa de Alimentos
Elaboracin de Guacamole y
totopos de harina de maz con
harina de nopal con adicin de
Biomasa de Spirulina como
alimentos con fines Nutraceuticos
Antecedentes
La forma presente de entender la nutricin en los pases desarrollados
considera que los alimentos no deben slo suministrar los
requerimientos bsicos del organismo en protenas, grasas, hidratos de
carbono y minerales, sino que adems deben proporcionar salud. Los
alimentos funcionales constituyen la respuesta a este reto, cubriendo un
objetivo especfico: mejorar la salud y reducir el riesgo a contraer
enfermedades. Para ello se suelen enriquecer en componentes
biolgicamente activos, como minerales, vitaminas, cidos grasos,
fibras, antioxidantes, etc., que mejoran las funciones gastrointestinales,
el aporte de sistemas redox y antioxidantes, y el metabolismo de
macronutrientes o micronutrientes.
Se han propuesto diversos alimentos de nueva generacin de carcter
nutracutico, que ayudan a reducir el riesgo de afecciones cardacas
(huevos enriquecidos con cidos grasos esenciales omega 3 y
margarinas con fitoesteroles) y los episodios de espina bfida (cereales
con cido flico), o facilitar la digestin (leche y yogures fermentados
con cultivos prebiticos).
Pero el mayor esfuerzo se ha hecho, quizs, en la preparacin de
alimentos de origen vegetal que reduzcan la probabilidad de
enfermedades crnicas, en particular el cncer, por la presencia de
compuestos biolgicamente activos (fitoqumicos). Los productos de la
avena contienen -glucanos que reducen el colesterol y el riesgo a
enfermedades coronarias, la soja posee efecto teraputico frente a las
enfermedades cardiovasculares, el cncer y la osteoporosis, y la linaza
constituye una fuente de cido graso omega 3, cido
-linoleico y lignanos que poseen tambin accin preventiva frente al
cncer de colon y de mama. El tomate contiene licopeno, que se ha
mostrado activo en la prevencin de ciertos tipos de cncer, y el ajo
(Allium sativa) numerosos efectos saludables, como quimiodepresor del
cncer, accin antibitica o hipotensora, reduccin del colesterol y otros.

Y as con otros muchos alimentos. Adems, los alimentos contienen

componentes minerales que proporcionan los elementos esenciales
necesarios para el funcionamiento del organismo. Su importancia reside
en el papel decisivo de los metales en las protenas; por ejemplo, la
metaloenzima super xido dismutasa contiene Cu y Zn, la protena
transportadora transferrina, Fe, y las protenas de respuesta al estrs
como las metalotioneinas, contienen Cu, Zn, Cd y Hg. Asimismo, puede
citarse la presencia del selenio en la selenometionina, selenocisteina o
selenoprotenas, y en enzimas como la selenoglutation transferasa y
selenoglutation peroxidasa que constituyen activos agentes de nuestro
sistema anti oxidativo.
El consumo de alimentos hechos de origen vegetal como es el aguacate,
maz y nopal fortalece diferentes rganos y tejidos del organismo. Por
contener grasas monoinsaturadas, con un 75 por ciento de aceite oleico,
caracterstica similar a la del aceite de oliva, es benfico por que ayuda
a reducir los niveles de colesterol y mejora la circulacin, por lo que
tambin se recomienda a personas con problemas cardiovasculares e
hipertensin arterial, adems es rico en vitamina A y E (Antioxidantes),
as como en vitamina B y B6, estas dos ltimas propician un ptimo
funcionamiento del sistema nervioso, por ello es que ayuda a las
personas estresadas, nerviosas y deprimidas. Sin embargo, debido a su
alto contenido calrico, no se debe abusar de este alimento, sobre todo
si se tiene sobre peso u obesidad y tambin disminuye la presencia de
trastornos digestivos, por su accin alcalina, suavizante y protectora de
las mucosas; adems contiene fibra, lo que favorece una mejor digestin
y en los diabticos baja la glucosa.
Existe evidencia que sugiere que eliminar el consumo de protenas
puede ser de gran ayuda para lograr tener una buena salud a largo
plazo y en la prevencin del cncer. La mayora de las personas
consumen muchas protenas de mala calidad, como la carne y los
productos de origen animal provenientes de animales criados en
operaciones concentradas de alimentacin de animales. Una vez ms, si
reduce el consumo de protenas, necesita remplazar la prdida de
caloras con grasas saludables como las del aguacate, el aceite de coco,
las aceitunas, la mantequilla y los frutos frescos.
Un aguacate Hass contiene cerca de 22.5 gramos de grasa, de los cuales
dos tercios son monoinsaturadas. Tambin es bajo en fructosa, que es
otra de sus beneficios y proporciona cerca de 20 nutrientes esenciales
que mejoran la salud, incluyendo:
Fibra, Potasio (ms del doble que el pltano), Vitamina E, Vitaminas B,
cido Flico. Tambin hay estudios donde se ha demostrado que el
Aguacate tiene propiedades antiinflamatorias las cuales ayudan a
proteger contra el dao heptico y se encontr que aadir aguacate a la
ensalada permite que las personas absorban de tres a cinco veces ms
molculas carotenoides antioxidantes, que ayudan a proteger su cuerpo

del dao causado por los radicales libres. Otra investigacin encontr
que los aguacates: Contienen compuestos que parecen inhibir y destruir
las clulas de cncer oral y Pueden ayudar a mejorar los perfiles de
lpidos en individuos sanos y en personas con niveles de HDL/ colesterol
total poco ptimos.
En la actualidad se trabaja en la produccin de productos hechos de
material vegetal junto con otros productos que se ha descubierto que
tiene gran potencial nutrimental como son las microalgas y
cianobacterias, que biotecnolgicamente tienen gran potencial en la
biorremediacion sobre todo de aguas, pero se esa tratando de dar un
aumento en su uso en la rama alimentaria. [1] [3] [9]
La biotecnologa de cianobacterias ha ganado relevancia en las ltimas
dos dcadas debido al amplio rango de aplicaciones derivado de su uso,
desde produccin de biomasa para alimentacin, su empleo en
acuicultura o su uso como biofertilizante, hasta la obtencin de
productos de valor teraputico o industrial. Las cianobacterias y
microalgas son una fuente rica en numerosas molculas bioactivas y de
inters en alimentacin y salud humana. El mercado de la biomasa de
cianobacterias genera actualmente un volumen de ventas de 2000
millones de euros anuales. Tan ingente volumen de negocio se sostiene,
sin embargo, con menos de una decena de estas, entre cianobacterias
(Spirulina), cloroficeas (Chlorella, Dunaliella y Haematococcus) y algunas
otras especies de otros grupos (Odontella, Porphyridium o
Phaedactylum) para producir, esencialmente, biomasa y carotenoides.
La biodiversidad de cianobacterias y microalgas es, sin embargo,
enorme; se ha estimado que existen entre medio milln y un milln de
especies. En consecuencia, desde el punto de vista biotecnolgico la
propia naturaleza ofrece un "mercado de especias de cianobacterias y
microalgas" de dimensiones extraordinarias. [7]
Las cianobacterias al igual que las microalgas , debido a su vida
fototrfica, estn expuestas a estrs por oxgeno y radicales y han
desarrollado numerosos sistemas antioxidantes frente a radicales libres
y especies reactivas de oxgeno, que promueven una acumulacin de
complejos antioxidantes altamente efectivos en la disipacin de especies
oxidantes. Entre las molculas con capacidad antioxidante ms
significativa cabe citar el b-caroteno (carotenoide), la astaxantina y la
zeaxantina (xantofilas) y la vitamina E. Su capacidad antioxidante
suscita creciente inters en la terapia de enfermedades relacionadas con
la oxidacin, como la degeneracin macular o diverso tipo de
inflamaciones, as como en la prevencin de ciertos desarrollos
tumorales (de piel, de mama y de colon, entre otros), lo que confiere a
estas molculas valor como aditivos alimentarios. El valor comercial de
los antioxidantes vara dependiendo, en esencia, del grado de pureza. El
mercado de los carotenoides y xantofilas vara entre 300 y 500 millones

de euros/ao. Por tanto, actualmente crecen las posibilidades que

presentan las algas como fuente de sustancias funcionales y como base
para la produccin de suplementos alimentarios.
Como ejemplo, en este campo se han utilizado las microalgas Chlorella
spp., Duanliella spp. y Scenedesmus spp., y la cianobacteria Spirulina
spp., como alimentos ricos en nutrientes y sustancias de inters
fisiolgico, ya que acumulan cantidades importantes de lpidos,
protenas,clorofila, carotenoides, vitaminas minerales y pigmentos, a lo
que se le une la posibilidad de su produccin masiva y manipulacin con
tcnicas biotecnolgicas. [8]
Son muy escasos los productos de algas y cianobacterias
comercializados, que prcticamente se limitan a biomasa, b-caroteno y
astaxantina, y tambin muy escasas las cianobacterias cultivadas para
tales fines, prcticamente puede asegurarse que Spirulina abarca la
mayor parte de dicho mercado (www.cyanotech.com;
www.merapharma.com). Sin embargo, las cianobacterias y microalgas
tambin acumulan de forma natural otros lpidos de valor comercial en
la industria de la alimentacin e incluso de los combustibles. As, las
cianobacterias y microalgas pueden sintetizar diferentes cidos grasos
poliinsaturados, destacando como ms relevantes el EPA
(eicosapentanoico) y el DHA (docohexanoico), tiles en la formulacin de
alimentos como, por ejemplo, leches infantiles y leches ricas en EPA.
La obtencin de lpidos saturados para la produccin de biodiesel es otro
de los campos que actualmente atrae mayor atencin empresarial,
especialmente de las grandes petroleras, interesadas en la bsqueda de
nuevos recursos energticos obtenidos a partir de materias primas
naturales renovables y mediante procesos sostenibles desde la
perspectiva ambiental y energtica. [10] [11]
Justificacin
Mxico se encamina a ser una economa que importar todos sus
alimentos, como Taiwn o Hong Kong, pero con el agravante de que no
tiene la capacidad de crecimiento de esos pases ni su ingreso per cpita
ni sus niveles de vida.
Este estado de cosas pone en peligro la soberana alimentaria y
repercutir en la inversin y el empleo, adems de que ser una
desventaja adicional ante la globalizacin y la competencia
internacional.
En este entorno, las familias han tenido que adaptar su consumo de
alimentos y han visto deteriorado sus niveles nutricionales, lo que ha ido
en deterioro de ms de la mitad de la poblacin, que vive en situacin

de pobreza.
La escasez de alimentos alcanza a 55 millones de pobres en Mxico. De
stos, las mujeres, los nios, ancianos y enfermos son los que ms
padecen la desnutricin como consecuencia de una raqutica dieta.
El investigador de la UNAM Felipe Torres Torres advierte que al
transformarse Mxico en un pas dependiente del exterior en materia de
alimentos quedan en entredicho trminos como soberana y seguridad
nacionales.
Ya que se pretende utilizar un producto en cual Mxico es el mayor
productor a nivel mundial, como lo es el Aguacate, con una produccin
del ms del 50% y en estadsticas con una cosecha de 1 milln 100,000
toneladas del fruto, monto que representa ms de 50% de la produccin
mundial que oscila en 2 millones 100,000 toneladas ser rentable para
hacer productos a base de aguacate y poder ser vendidos dentro de
Mxico como en el exterior con mayor valor monetario. Y ya que ser un
producto con gran valor nutricional se pretende que tenga gran auge en
pases donde importacin es mayor como en EUA, Francia, Canad y
Japn. [4]
Hay que aadir que los pases importadores de aguacate estn siendo
afectados por los incrementos de los precios en todo el mundo, cuya
tendencia al aumento beneficia a las naciones con agricultura altamente
tecnificada y castiga a las ms pobres.

Para analistas, legisladores y organizaciones civiles el desabasto de

alimentos no es una cuestin menor, pues los problemas alimentarios de
la poblacin se han agudizado por la prdida del poder adquisitivo del
salario y las polticas econmicas que ponen en riesgo la soberana
alimentaria del pas.
Pases exportadores de Aguacate

(2013)
Objetivos
[6]
Pases importadores de Aguacate

(2013)
Desarrollar un
producto a base
de aguacate adicionado con Spirulina que pueda satisfacer
necesidades de alimentacin o requerimientos nutricionales
enfocados hacia una poblacin con baja ingesta de protenas,
lpidos y otros nutrimentos necesarios de ingesta diaria
(vegetarianos y/o veganos)
Desarrollar un producto que aparte de satisfacer los

requerimientos nutricionales necesarios pueda tener efectos
farmacolgicos y/o teraputicos.
Desarrollar un producto que pueda en un futuro llegar a ser

rentable tanto a nivel nacional (sector aguacatero) e internacional
(exportacin).

Alcances y limitaciones
Realizacin de un producto que pueda satisfacer la ingesta diaria de
diferentes nutrimentos como son protenas y lpidos a causa de la baja
ingesta de productos crnicos entre otros.
De disposicin al pblico en general con preferencia hacia la poblacin
vegetariana y/o vegana. Producto no apto para personas con sobrepeso
u obesidad a causa de la gran cantidad de lpidos contenidos.
Mayor aumento de produccin aguacatero a nivel nacin en los estados
de mayor produccin como: Michoacn, Morelos, Jalisco, Nayarit, Mxico
(estado) y guerrero.
Produccin del Guacamole para distribucin al resto de pas con un gran
ndice de venta y un costo monetario bajo sobre todo para estados de
norte del pas.
Venta del producto a nivel internacional con gran auge de exportacin y
venta en el extranjero.
Productos a desarrollar
Los productos a desarrollar son:
-Guacamole
-Totopos a base de harina de maiz
Procedimiento
Se comprar biomasa comercial

Se elaborarn los productos respecto a las caractersticas
deseadas junto con la adicin de la biomasa comercial
Se experimentara a diferentes cantidades de Aguacate, sal y
Spirulina hasta obtener las caractersticas de olor, color, sabor,
textura, deseadas en el guacamole.
Se experimentara a diferentes cantidades de Harina de maz,
Harina de nopal, sal y Spirulina hasta obtener las caractersticas
de olor, color, sabor, textura, deseadas en tortilla para el totopo.

Se har una prueba de nivel de agrado con un mnimo de 30

personas como evaluadores para cada producto
Se proceder a envasar/empacar los productos en el tipo de
material adecuado para cada uno, respecto a las condiciones de
conservacin necesarias.
Nota: Tanto para el guacamole, como para la tortilla se utilizara
una receta base ya preestablecida a la cual se le irn haciendo
cambios respecto a la cantidad de Spirulina que se agregue y las
caractersticas que el producto vaya adquiriendo.
Elaboracin de Guacamole con Spirulina
[2] [5]
2 aguacates aproximadamente del mismo tamao
1 limn, su jugo ( separar el jugo de cada mitad del limn en recipientes separados )
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
Spirulina en polvo
Corta los aguacates en

mitades
Retira los huesos y saca la

pulpa a cucharadas
colocndola en un tazn
Incorpora el jugo de
limn, sal y aceite de oliva
Utiliza un tenedor para

machacar los aguacates
Agregar la Spirulina hasta

obtener el sabor, color y
textura deseados o
agradables.
Depositar el jugo de
limn uniformemente
sobre la superficie del
guacamole. Tapar y
refrigerar.
Al
hacer
el
guacamole se experiment con diferentes concentraciones de Spirulina

las cuales fueron:
8:1 Aguacate Spirulina Respectivamente

Se tom la concentracin de 4:1 Aguacate Spirulina Respectivamente, porque
en ese punto, el sabor empezaba apenas a ser perceptible, mientras que en
8:1 no saba, pero la cantidad de nutrimentos aportados iba a ser menos, y la
de 2:1, se empezaba a percibir un sabor diferente, parecido a hierbas o a
rancio, sabor semejante al de la Spirulina y aparte la consistencia se haca ms
densa, y ms que parecer un guacamole pareca una masa.
1:
1:
1:
Elaboracin de los totopos con Spirulina
2 Tazas de harina de nopal
1 Taza de harina de maz
2 tazas de agua tibia
[12]

1 cucharaditas de sal
1 limn en jugo
Spirulina
Aceite vegetal
En un recipiente mezclar
la harina de maz, la
harina de nopal, sal y
limn.
Adicionar la Spirulina que

se considere para tener el
sabor, color y textura
Dividir la masa en 16
porciones iguales y formar
bolitas
Mezclar con el agua y

amasar hasta obtener una
masa suave y
homognea. Si la masa se
siente seca agregar
cucharadas de agua una
Aplanar cada bolita entre

dos hojas de plstico con
una prensa para tortillas
Poner los totopos sobre un

papel absorbente para
poder retirar la mayor
cantidad de aceite posible,
guardar dentro de una
bolsa
Cortar las tortillas de

forma de tringulos
Frer los tringulos de

tortillas en una sartn con
aceite hirviendo por aprox
minuto de cada lado o hasta
que se hagan duros (sin
quemarse)

Costos de las materias primas.

Guacamole
Materia prima
Precio (pesos mexicanos)
Aguacate
40.00-45.00 $/Kg
Espirulina
199.00 $ / 90 g
Sal
9.00$/Kg
Limon
13.00$/Kg

Totopos
Materia prima
Precio (pesos mexicanos)
Harina de maz
10.00-12.00$/Kg
Aceite
18.00-25.00$ /Litro
Sal
9.00$/Kg
Limon
13.00$/Kg
Espirulina
199.00 $ / 90 g
Caractersticas de los productos

Guacamole: ser hecho a partir de aguacate, sal y biomasa de Spirulina
la cual ser comprada en polvo. Para prepararlo se le agregaran distintas
cantidades de Spirulina hasta que el guacamole tenga una cantidad de
esta y sin embargo no se alteren el sabor y el olor de una forma
considerable. El color que le pueda conferir la Spirulina al producto no es
un problema ya que este presenta un color representativo que no se ve
afectado por la cianobacteria.
Totopos: estos se elaboraran a partir de harina de maz, aceite y la
Spirulina comercial. Al igual que en el producto anterior se harn varias
mezclas con distintas cantidades de Spirulina hasta encontrar una en la
que las propiedades degustativas del producto no se alteren. Tampoco
importa la coloracin de la cianobacteria ya que la harina de maz no
cambia drsticamente su color, se ve modificado considerablemente y
as se mantendrn las propiedades visuales del mismo.
Prueba de Nivel de agrado y anlisis de datos

NOTA:Esta prueba solo fue aplicada al guacamole ya que este era el producto
de inters. No se aplic en los totopos por el motivo anterior y porque los
totopos fueron un producto extra que solo se tomaron como un complemento,
ya que regularmente un guacamole se acompaa con totopos.
Para la elaboracin del Guacamole se hicieron 2 primeras pruebas .

1.- Haciendo Guacamole con aguacate que solo fuera macerado
2.-Haciendo Guacamole con aguacate que adems de ser macerado tuviera un
proceso de batido
Sin Spirulina los dos. Esto se realiz a base de que las personas suelen buscar
las cosas que le sean ms cmodas para cualquier cosa. En este caso cul de
esas dos formas sera ms cmodo para una persona y porque.
Para eso se realiz una prueba de nivel de agrado en la que los evaluadores
fueron 20 personas no entrenadas y los puntos a evaluar fueron el aroma,
color, olor y textura, que esta ltima en este primer experimento era el que
verdaderamente interesaba.
Tambin se agreg una pregunta, para en caso de que los resultados fueran
significativamente igual se pudiera juzgar crticamente a base de esa pregunta,
la cual no fue necesaria, pero si fue de ayuda para llegar a la conclusin
El formato utilizado para la prueba de nivel de agrado de esta comparacin
entre los guacamoles 1 y guacamoles 2 fue el siguiente:
G1
G2
Los resultados obtenidos fueron analizados por medio de una prueba de
Wilcoxon a dos colas con un 95% de confianza en el programa Statistica
Los resultados fueron los siguientes
Guacamole 1 (macerado) vs Guacamole 2 (batido)
-Aroma

Valid N
P-Value
20
33.00000
1.224141
0.220900
Ho = La M1 = M2
Ha= La M1 M2
0.220900 > 0.05
Se acepta Ho, las muestras son iguales. No hay diferencia en aroma
-Color
Valid N
P-Value
20
46.00000
0.408047
0.683239
Ho = La M1 = M2
Ha= La M1 M2
-Sabor
0.683239 > 0.05
Valid
N
T las muestras
Z son iguales.
P-Value
Se acepta
Ho,
No hay diferencia en color
20
23.00000
1.255143
0.209428
Ho = La M1 = M2
Ha= La M1 M2
0.209428 > 0.05
Se acepta Ho, las muestras son iguales. No hay diferencia en sabor
-Textura
Valid N
P-Value
20
0.00
3.621365
0.000293
Ho = La M1 = M2
Ha= La M1 M2

0.000293 < 0.05
Se rechaza Ho, las muestras son diferentes. Hay diferencia en textura
Como se puede ver en los resultados, todos los resultados son

significativamente iguales excepto el de textura, donde son significativamente
diferentes. Aun asi por esta prueba no sabemos exactamente porque son
diferente. Esta duda se despejo con la pregunta final en la cual el 90% contesto
la pregunta dando como respuesta que preferia el Guacamole solamente
macerado, porque es ms fcil que agarrarlo con algo, y el batido no se
sostiene o se resbala.
Una vez determinado que se prefiere el guacamole macerado, se procedi a
hacer el guacamole con Spirulina solamente macerado. A estos tambin se les
hizo la prueba anterior, en las mismas condiciones y con el mismo formato solo
cambindole una figura mostrando que era otro guacamole.
G1
G3
Los datos tambin fueron analizados con las mismas condiciones que los datos
del G1 vs G2
Los resultados fueron los siguientes:
Guacamole 1 (macerado) vs Guacamole 3 (macerado +

Spirulina)
-Aroma

Valid N
P-Value
20
51.00000
1.207122
0.227386
Ho = La M1 = M2
Ha= La M1 M2
0.227386 > 0.05
Se acepta Ho, las muestras son iguales. No hay diferencia en aroma
-Color
Valid N
P-Value
20
0.00
3.823007
0.000132
Ho = La M1 = M2
Ha= La M1 M2
0.000132 < 0.05
Se rechaza Ho, las muestras son diferentes. Hay diferencia en color
-Sabor
Valid N
P-Value
20
48.00000
0.282494
0.777565
Ho = La M1 = M2
Ha= La M1 M2
0.777565 > 0.05
Se acepta Ho, las muestras son iguales. No hay diferencia en sabor
-Textura
Valid N
P-Value

20
20.00000
2.040236
0.041328
Ho = La M1 = M2
Ha= La M1 M2
0.041328 < 0.05
Se rechaza Ho, las muestras son diferentes. Hay diferencia en textura
Pregunta:
-El 55%: prefera el guacamole 1 porque tena mejor apariencia y mejor sabor
-El 35%: prefera el guacamole 1 porque tena mejor apariencia, pero el sabor
de los guacamoles -era igual
-El 10%: prefera el guacamole 3 porque tena mejor sabor.
Aporte Nutrimental de la materia prima (Terico)

A continuacin se presenta una tabla con el aporte nutrimental que provee
tanto el aguacate como la Spirulina a una cantidad de 120 g y 30 g
respectivamente y esto es respetando la concentracin 4:1 de la receta en la
se hizo este guacamole.

Aguacate 120g
Spirulina 30 g
Calorias (g)
200.4
103.8
Grasa (g)
18.36
0.36
Carbohidratos (g)
10.8
4.8
Fibra dietetica (g)
8.4
1.2
Azucares (g)
Proteinas (g)
2.4
19.2
Vitaminas
Vitamina A (mg)
14.4
Vitamina B6 (mg)
0.36
0.24
Vitamina C (mg)
10.8
0.6
Vitamina E (mg)
3.6
3.6
0.108
3.6
15.6
246
Cobre (mg)
0.24
1.2
Hierro (mg)
0.72
28.8
36
121.8
Manganeso (mg)
0.12
0.18
Fsforo (mg)
63.6
281.4
Zinc (mg)
0.84
0.96
8.4
157.8
607.2
270
Folacina (mg)
Minerales
Calcio (mg)
Magnesio (mg)
Sodio (mg)
Potasio (mg)

Aporte Nutrimental del producto (Terico)

Porcin: 150 g
Producto 150 g
Calorias (g)
304.2
Grasa (g)
18.72
Carbohidratos (g)
15.6
Fibra dietetica (g)
9.6
Azucares (g)
Proteinas (g)
21.6
Vitaminas
Vitamina A (mg)
Vitamina B6 (mg)
14.4
0.6
Vitamina C (mg)
11.4
Vitamina E (mg)
7.2
Folacina (mg)
3.708
Minerales
Calcio (mg)
Cobre (mg)
261.6
1.44

Hierro (mg)
29.52
Magnesio (mg)
157.8
Manganeso (mg)
0.3
Fsforo (mg)
345
Zinc (mg)
1.8
Sodio (mg)
166.2
Potasio (mg)
877.2
Conclusin:
-Segn la ltima tabla de nutrimentos del producto, aunque es terica muestra
claramente que el producto es altamente nutritivo, sobre todo aportando
grandes cantidades de protenas y minerales.
-El producto no fue del todo aceptado, ya que segn los resultados no
mostraba una buena apariencia a causa del cambio de color que sufra al
agregarle la Spirulina. Mas sin embargo ya que como es un producto nuevo, y
la poblacin an no est relacionada con las propiedades que tiene la Spirulina
esto era de esperarse.
Se espera que en un futuro, la poblacin este mas enterada de las nuevas
tecnologas que estn surgiendo en el rea alimenticia y que productos como
ste, sean mejor aceptados a pesar de la apariencia que tengan.
Totopos

Referencias
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http://allrecipes.com.mx/receta/3454/guacamole-b-sico.aspx
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Proyecto Guacamoles y Totopos de Maiz Con Spirulina

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Proyecto Guacamoles y Totopos de Maiz Con Spirulina

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