DESCRIPCION

GENERAL
2.1 INFORMACIN:

Somos un restaurante que ofrece una opcin creada para disfrutar de un

ambiente agradable, relajado, sin dejar de lado pasar un momento divertido
y emocionante. Ofreciendo una variedad de los mejores productos andinos
de calidad producidos por los agricultores de nuestro pas.

MISION
Brindar un sitio atractivo y exclusivo con horarios extendidos y de muy buen
ambiente, ofreciendo a nuestros visitantes una atmsfera alegre y de
distraccin acompaada de un servicio de calidad. Un lugar donde los
clientes deseen regresar, donde buscamos generar seguidores
incondicionales del buen gusto, con lo cual contribuimos a nuestro
crecimiento y mejora da a da.

VISION

Ser lderes en el mercado local reconocidos como el mejor restaurante de

buffet del lugar, y crecer a travs de Franquicias en el pas, llevando nuestro
plan de trabajo y experiencia, conservando nuestras fortalezas y ampliando
nuestras alternativas de mejora para mantener la atraccin y preferencia de
nuestros clientes, proyectando un crecimiento constante.
Cultivar un ambiente donde sus trabajadores sean capacitados y motivados
a desarrollar su ms alto potencial de productividad y creatividad, para que,
quienes laboren con nosotros mantengan compromiso, lealtad y orgullo. Ser
una empresa capaz de alcanzar retos con una estructura dinmica y
rentabilidad. Administrar adecuadamente sus recursos, orientndolos hacia
el respeto por el medio ambiente y al mejoramiento de la sociedad.

VALORES

Honestidad
Respeto
Cortesa
Empata
Creatividad
Responsabilidad

2.2 DESCRIPCION:
2.2.1 COCINA:

JEFE DE COCINA: En general, es equivalente a una

posicin de chef ejecutivo a cargo de numerosos
establecimientos en un grupo de restaurante, tambin domina
todas las reas en cocina.

COCINA FRIA: rea destinada a la elaboracin de platos

fros, ensaladas, pat, aderezos, entremeses y el servicio de BUFFET.

Chef encargado: GARDE MANGER.

COCINA CALIENTE: rea destinada a la elaboracin de

platos calientes, dentro de ello estn los chefs de partida o chef de
partie pueden incluir:
CHEF SAUCIER: encargado de la elaboracin de salsas,
estofados, caldos, entremeses y salteados.
CHEF POTAGER: encargado de la elaboracin de sopas, fondos
y guisos(menestras).
CHEF POISSONIER: encargado de la elaboracin de platillos
con pescados y mariscos.
CHEF ENTREMETIER: encargado de los vegetales, almidones
y huevos.

CHEF ROTISSEUR: encargado de los horneados y los asados

con sus respectivas salsas.

CHEF GRILLARDIN: encargado de las parrillas y grill; en

ocasiones es friturier.

CHEF TOURNANT: acta en todas las estaciones, reemplaza a

los cocineros y denominado comodn.

PASTELERIA: el rea destinada a la preparacin de

panes y dulces, con la ayuda de un panadero.

Chef encargado: PATISSIER.

STOCK:

Lugar donde se almacena la materia prima para la

preparacin de los alimentos. Esta prxima a la cocina. Con
reas especficas para el almacenamiento de carnes,
verduras, ingredientes secos, etc.

AREA DE LIMPIEZA:

Es el rea de higienizacin de utensilios, platos olla, etc.

Chef encargado: STEWART

Lockers y servicios higinicos para varones y mujeres.

AREA DEL PERSONAL:

2.2.2. SALON:
BAR: es un establecimiento comercial donde se sirven bebidas
alcohlicas y no alcohlicas y aperitivos, generalmente para ser
consumidos de inmediato en el mismo establecimiento en un servicio
de barra. La persona que atiende el bar suele estar de pie, tras la
barra, y en el mundo anglosajn se le conoce tradicionalmente con el
nombre de barman o bar tender.
SOMELIER: es experto en vinos que sugiere a la clientela de los
grandes restaurantes el vino apropiado para la ocasin. A diferencia
de un enlogo, la funcin del somelier es la de analizar los vinos
desde la perspectiva del consumidor, de una manera objetiva, sin
ninguna atadura al productor.

OFFICE: situada junto a la cocina y comunicada con ella,

dispuesta para preparar lo destinado al comedor.
COMEDOR: rea donde estn ubicadas las mesas para el
servicio a los clientes. El comedor se divide por estaciones o
rangos para facilitar el servicio y se nombra un camarero a cargo
de cada estacin (jefe de rango o camarero piso), cada camarero
tendra un ayudante o segn lo disponga la administracin.
SALA DE ESPERA: lugar que se encuentra cerca de la entrada
para cuando no haya mesas disponibles y los clientes tengan que
esperar, mientras toman un coctel o aperitivo, as mismo los
camareros deben presentar la carta a los clientes y hasta tomarle

le pedido para cuando haya mesas disponibles sentarlos segn el

orden de llegada. En este caso debemos notificar a la cocina que
dichos clientes estn en orden de espera para que solo hagan
marchar la comanda y luego le notifiquemos, por supuesto,
cuando ya estn sentados.