QUIMICA Y ANALISIS DE LOS ALIMENTOS

PRACTICA N1. ESTRUCTURA Y COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS:

Estructura celular, contenido de humedad, protenas, carbohidratos y lpidos presentes en
los sistemas alimentarios.

PRESENTADO POR:
CLARIZA MERCEDES QUIGUANAS
GERARDO HORACIO FAJARDO
LEIDY FERNANDEZ ARGOTE

TUTORA
MARA ISABEL OROZCO

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD)

INGENIERIA DE ALIMENTOS
OCTUBRE 2016

INFORME PRACTICA N1. ESTRUCTURA Y COMPOSICION DE LOS

ALIMENTOS:
Estructura celular, contenido de humedad, protenas, carbohidratos y lpidos
presentes en los sistemas alimentarios.

RESUMEN
En el anlisis de los alimentos es de suma importancia conocer la estructura qumica de los
alimentos y los cambios que sufren los componentes en procesos industriales, en la prctica
desarrollada anteriormente, en primera medida observamos la estructura celular de las
semillas mediante la utilizacin del microscopio con algunos tipos de reactivos para la
identificacin de celulosas, almidn y lpidos.
Se realiz la prctica de contenido de humedad con tres muestras diferentes y haciendo una
rplica, para determinar la perdida de humedad de los alimentos luego de pasar por algunos
tratamientos.
Para la identificacin de carbohidratos se realizaron pruebas como: Benedict, fehling,
Seliwanoff, y Tollens, para la identificacin de estos azucares utilizamos manzana. Para las
pruebas cualitativas y cuantitativas para lpidos, realizamos la determinacin de grasa para
leche en polvo mediante el mtodo de Soxhlet.
Palabras clave: identificacin, muestras, carbohidratos, lpidos, estructura.
ABSTRACT
In food analysis it is therefore important to know the chemical structure of the food and
changes experienced by components in industrial processes, in practice developed earlier,
in a first step observe the cell structure of the seeds by using the microscope some types of
reagents for the identification of cellulose, starch and lipids.
Practice moisture content with three different samples was carried out and making a replica
to determine moisture loss of food after going through some treatments.
Benedict, Fehling, Seliwanoff, and Tollens, for identifying these sugars used apple:
carbohydrates for identifying tests as were performed. For qualitative and quantitative tests
for lipids, we make the determination of fat for milk powder by the method of Soxhlet.
Key words: identification, samples, carbohydrates, lipids, structure.

INTRODUCCION
La estructura qumica de los componentes
de los alimentos con lleva a la
compresin de los cambios que sufre a lo
largo de un proceso industrial. La
disponibilidad y cantidad de estos
componentes y su contenido de agua
determinan las transformaciones en sus
caractersticas y propiedades.
Es importante determinar el contenido de
agua en los alimentos, ya que este es un
elemento primordial para las funciones
metablicas de las fuentes alimenticias.
Este contenido favorece las caractersticas
organolpticas de los productos finales;
pero tambin es un medio que permite el
deterioro de los alimentos.
La estructura y composicin de los
alimentos, se determina la importancia de
cada uno de ellos, la estructura,
clasificacin y las pruebas cualitativas y
cuantitativas para ser caracterizados en el
laboratorio.
Es importante recalcar la importancia que
tiene para el ingeniero de alimentos el
conocer a profundidad los componentes
de los alimentos y sus caractersticas para
hacer uso de ellas y aplicarlas para el
desarrollo o mejoramiento de tcnicas
industriales en la obtencin de nuevos
productos en el diseo de alimentos con
propiedades funcionales dirigidos a
poblaciones con deficiencias metablicas
o nutricionales simplemente para el
mejoramiento
de
los
procesos
tradicionales ya existentes.
Al conocer y hacer uso de los
componentes se entiende y se comprende
los cambios que experimentan los
alimentos y productos transformados
tanto de origen animal o vegetal y se debe
tener en cuenta y estudiar los mecanismos
que tiene los tejidos alimenticios innatos
para protegerse de alteraciones naturales

y proponer mecanismos para preservar la

vida til del alimento transformado
teniendo en cuenta su composicin.
_________________________________
OBJETIVOS
General.
Reconocer a los aminocidos como las
unidades estructurales de las protenas, a
los carbohidratos como las unidades
estructurales de los polisacridos y
relacionar su importancia con el
procesado y conservacin de alimentos.
Especficos.
Analizar las reacciones de las
protenas y monosacridos en
solucin y el resultado en los
sistemas alimentarios.
Analizar el comportamiento de los
lpidos en diferentes solventes
polares y apolares y argumentar el
comportamiento de miscibilidad y
prdida de solubilidad.
Analizar mediante reacciones
cualitativas
coloreadas
la
presencia de aminocidos y
enlaces peptdicos, carbohidratos
y enlaces glucosricos en las
muestras.
Establecer diferencias entre el
contenido de humedad en base
seca, en base humedad y actividad
acuosa.
Determinar
y
analizar
cuantitativamente el contenido de
humedad en base seca.
Determinar el contenido de grasa
de una muestra por el mtodo de
extraccin soxhlet.
_________________________________

MARCO TEORICO
Granos de cereales: la estructura
anatmica de los granos cereales estn
formadas por el pericarpio (cubierta
eterna) y la semilla, la cual est
conformada por envoltura. El germen y el
endospermo. Los granos de avena, cebada
y arroz, son caripsides cubiertas,
contiene adems el pericarpio, las glumas
o cascarillas que constituyen la cascara
del grano.

La celulosa est ubicada en la pared

primaria, mientras que la hemicelulosa
est ubicada en la pared secundaria junto
con la lignina y en menor proporcin en
la pared primaria.
La celulosa es un polisacrido lineal y la
hemicelulosa es un compuesto no glcido
ramificado. En las
observaciones
microscpicas de productos vegetales al
corte transversal, como espinacas se
observa el estado de la pared celular por
cambios en la composicin de la celulosa
en la pared primaria.
Las sustancias ppticas son mezclas
complejas
de
polisacridos
que
constituyen una tercera parte de la pared
celular de las plantas dicotiledneas y de
algunas monocotiledneas. Se encuentra
en la pared primaria de las clulas y a la
lmina media.
ACTIVIDAD ACUOSA

Al hacer cortes delgados longitudinales

de algunos granos de cereales y teirlos
con colorantes especficos, se puede
observar al microscopio la ubicacin
celular
de
algunos
componentes
nutricionales
como
la
celulosa,
hemicelulosa, ligninas, almidn y lpidos
Los
vegetales
estn
constituidos
bsicamente por holocelulosa, lignina,
resinas, aceites voltiles, ceras, taninos,
protenas, lpidos, cidos, minerales y
agua. La holocelulosa est constituida por
celulosa (40 al 60%) y hemicelulosa (1535%) la cual es utilizada para fabricar
papel.

AW: Es la presin de vapor de las

molculas de agua en el espacio de
cabeza en un recipiente cerrado,
comparada con la presin de vapor del
agua pura a la misma temperatura,
despus de alcanzar el equilibrio. Sus
valores varan desde 1.0 para el agua
pura, hasta cero para un producto
totalmente seco.
La determinacin de humedad: Es la
base de referencia que permite: comparar
valores; convertir a valores de humedad
tipo; expresar en base seca y expresar en
base tal como se recibi.
Por estas razones debe seleccionarse
cuidadosamente el mtodo a aplicar para
la determinacin de humedad en un
alimento, ya que un mismo mtodo no
sirve para todos los alimentos.

En general, los ms usados aplican un

cierto grado de calor. El alimento sufre
cambios que pueden afectar el valor
obtenido como humedad. Se pierden
compuestos voltiles junto con el agua,
como alcohol, aceites esenciales y materia
grasa.

Mtodo de desecacin por estufa

Horno microonda
Karl Fisher
MNR
Liofilizacin

Diferencia entre Aw y contenido de

agua: el contenido de agua es el
contenido total de agua que contiene un
alimento sin especificar que fraccin de
agua est ligada a otras sustancias y la Aw
es el grado de interaccin del agua libre
con los dems constituyentes o la porcin
de agua que est disponible en un
producto y que por consiguiente es
responsable de las reacciones de deterioro
y del crecimiento microbiano.
CARBOHIDRATOS

Glucosa
galactosa

Disacridos: azucares compuestos por

dos residuos de monosacridos unidos por
un enlace glucosidico (ter).

Sacarosa
Lactosa
Maltosa

No azucares
Se conocen tambin como oligosacridos
y polisacridos, carbohidratos inspidos,
que tienen como composicin molecular
molculas repetitivas de glucosa u otro
monmero. Se subdividen en tres grupos:

Almidn
Amilosa
Amilo-pectina

En esta prctica se analizaran algunas

disoluciones y se utilizan diversas
pruebas que reconocen determinadas
propiedades de los azcares.

Clasificacin
Azucares
Carbohidratos dulces, solubles en agua y
con capacidad de formar jarabes,
cristalizables a partir de sus soluciones
acuosas,
caramelizables
a
altas
temperaturas
reguladas,
fcilmente
fermentables por los microorganismos.
Monosacridos: solidos son de color
blancos, cristalinos, solubles en agua e
insolubles en disolventes no polares. No
pueden ser hidrolizados en molculas ms
sencillas.

Fructosa

PRUEBA DE BENEDICT

Azucares reductores
Cobre en medio alcalino
Formacin de xido cprico
Precipitado color ladrillo

PRUEBA DE SALIWANOFF

Ceto-azucares (fructosa)
Resorcinol en HCl
Deshidratacin y condensacin
Coloracin rojo-purpura

PRUEBA DE TOLLENS
Reconocimiento de galactosa

 Espejo de plata
PRUEBA DE FEHLING
Azucares reductores
Precipitado
color
naranja
LIPIDOS
Los lpidos se emplean directamente
sobre las formulaciones de los alimentos
o como medio de transferencia de calor
en el caso de los procesos de fritura.
cidos grasos: componentes esenciales
de los lpidos son cidos carboxlicos
alifticos, conocidos como cidos grasos.
Esto se divide en dos grupos principales:
cidos grasos saturados: las cuales
presentan a lo largo de toda su cadena
enlaces covalentes sencillos
cidos grasos insaturados: cidos grasos
que a lo largo de su cadena carbonada
presentan ms de un doble enlace. Y estos
a la vez pueden ser conjugados o no
conjugados.
Un cido graso insaturado es conjugado
cuando no existen grupos metilos
Intermedios: -CH=CH-CH=CH- sistema
de dobles ligaduras conjugadas
Un cido graso insaturado es no
conjugado cuando existen un grupo
metilo
intermedio:
-CH=CH-CH2CH=CH- sistema de dobles ligaduras no
conjugadas
_________________________________
DESCRIPCION DE LA
PRCTICA
En esta prctica mediante pruebas
coloreadas y mediante observaciones
microscpicas, el estudiante identifica la

ubicacin celular de los compuestos

estructurales de alimentos vegetales y
animales, interpreta mediante las pruebas
de solubilidad, las propiedades de los
lpidos y cuantifica la cantidad de extracto
etreo presente en una muestra por el
mtodo de soxhlet, analiza mediante los
resultados de las pruebas cualitativas el
reconocimiento
de
azcares
y
aminocidos y calcula el contenido de
agua de varios alimentos por el mtodo
tradicional de cpsula abierta y establece
la diferencia con el concepto de Aw.
Las prcticas se profundizan y analizan la
relacin e importancia de la ubicacin
celular de los compuestos estructurales de
alimentos vegetales y animales, el
contenido de agua de un alimento en base
hmeda y en base seca y su Aw, la clase
de carbohidratos, protenas y lpidos que
contienen, para comprender sus cambios
en el procesado y almacenamiento.
_________________________________

MATERIALES Y METODOS
1. ALIMENTOS CON ESTRUCTURA
CELULAR,
ESTRUCTURA
DE
GRANOS DE CEREALES
Materiales y equipos
Materiales
Cuchillas
Portaobjetos
Cubreobjeto
s
Semilla de
trigo
Semilla de
cebada

Equipos
Microscopio

Reactivos
Azul
de
metileno
Lugol
Sudan III

Procedimiento

Cajas de Petri

Cortamos secciones muy delgadas de

granos de trigo, unas en direccin
transversal y otras de direccin
longitudinal con una hoja minora con
mucho cuidado. Las secciones eran tan
delgadas que casi eran transparentes.
Colocar cada corte en el centro y colocar
una
gota
de
agua,
cubrimos
cuidadosamente con el cubreobjetos,
observar al microscopio y dibujamos las
caractersticas estructurales principales.

Mortero
Papa
Espinaca
Gluten

Despus Colocamos secciones muy

delgadas de trigo en el centro de otros
portaobjetos de forma longitudinal y
transversal y en el centro colocamos en el
centro una gota de azul de metileno y
mantener durante 1 minuto, con el borde
de una servilleta secamos los excesos de
colorante y aadimos una gota de agua,
secamos los excesos y cubrimos con un
cubreobjetos
y
observamos
al
microscopio, observamos las zonas
teidas de color azul, esto indica la
presencia de celulosa, hemicelulosa que
componen la pared celular. Repetimos el
procedimiento anterior, pero adicionamos
una gota de solucin de yodo.
Observamos las zonas teidas de negro
azulado esto indica la presencia de
almidn repetimos el procedimiento
anterior, pero adicione una gota de
solucin de etanol, deje secar y adicione
una gota de sudan iii, no enjuague con
agua. Observar las zonas teidas de rojo
esto indica la presencia de lpidos.

2.
DETERMINACION
HUMEDAD
Materiales y equipos
Materiales

Equipos

DE

Balanza
analtica
Desecador
Horno

Procedimiento
Se tomaron tres alimentos diferentes para
determinar humedad, cada alimento con
dos replicas, con un respectivo peso
inicial:
Alimento
Espinaca
Papa
Gluten
trigo

Muestra 1
11,81g
11,4g
11,4g

Muestra 2
12,38g
11,9g
11,9g

Se pesaron seis cajas de Petri inicialmente

para que estos no influyan en el peso
final, posteriormente se masera cada
alimento y nuevamente pesamos:
Alimento
Espinaca
Papa
Gluten
trigo

Muestra 1
10,8g
10,3g
11,4g

Muestra 2
11,4g
11g
11,9g

Luego se coloca cada alimento e una caja

de Petri, rotulamos e introducimos a la
estufa previamente calentada a 120C
durante 2 horas, pasado este tiempo se
retiran las cajas de Petri y se colocan en el
desecador por 30 minutos y nuevamente
se pesa cada alimento.
Posteriormente se coloca en el horno por
30 minutos, se pasa al desecador y se
vuelve a pesar, de esta manera
determinamos la cantidad de humedad
perdida.

3. CARACTERIZACION CUALITATIVA
DE CARBOHIDRATOS.
PRUEBAS COLOREADAS

Materiales y equipos
Materiales Equipos
Tubos de Plancha
ensayo
Goteros
Balanza
analtica
Manzana
Beaker

Reactivos
Benedict
Fehling
Tollens
Seliwanoff

Procedimiento
Se tomaron dos muestras de manzana
M1: manzana pelada y M2: manzana sin
pelar.
M1: se tomaron 84g se adicionaron 40ml
de agua, se pasaron a la licuadora y se
extrajeron 75ml de zumo de manzana
pelada.
M2: se tomaron 53,2g de manzana con
cascara y adicionamos 26,5ml de agua,
pasamos a la licuadora y se extrajimos
50ml de zumo de manzana sin pelar.
Prueba de Benedict: se tomaron dos
tubos de ensayo, se adiciono 2ml de zumo
de manzana de la M1 y en el otro tubo de
ensayo se adiciono 2ml de la M2,
posteriormente se adiciono a cada tubo de
ensayo 3ml de reactivo de Benedict, se
agito y se calent durante 5 minutos en
bao mara.
Prueba de Fehling: se tomaron 2 tubos
de ensayo, uno para cada muestra, se
adicionaron 5ml de cada muestra a cada
tubo previamente rotulados luego se
adiciono 5ml de agua destilada a cada
uno, posteriormente se adiciono 1ml de
reactivo de Fehling y se pasaron los tubos

a una solucin de agua hirviendo por 5

minutos y repetimos este mismo
procedimiento con sacarosa.
Prueba de Seliwanoff: se tomaron dos
tubos de ensayo, uno para cada muestra,
se adicionaron 5ml de M1 en un tubo de
ensayo y 5ml de la M2 en otro tubo de
ensayo y rotulamos, luego adicionamos
5ml de reactivo a cada tubo de ensayo y
calentamos en bao mara
Prueba de Tollens: tomamos dos tubos
de ensayo y adicionamos 5ml de una
muestra en un tubo y en el otro
adicionamos la otra muestra, luego
adicionamos el reactivo de Tollens que
estaba
previamente
preparado,
y
adicionamos 4ml a cada muestra.
4. PRUEBAS CUALITATIVAS Y
CUANTITATIVAS PARA LIPIDOS
Materiales y equipos
Materiales
Tubos de
ensayo
Leche en
polvo
Papel filtro
Beaker

Equipos
Plancha

Reactivos
ter

Equipo de
extraccin
soxhlet
Baln de
250ml
Balanza
analtica

Procedimiento
Se mont el equipo de extraccin soxhlet
con el baln previamente tarado, peso
inicial del baln 118g, se pesaron 10,5g
de leche en polvo e introducimos la
muestra en papel filtro, la sellamos bien y
la introducimos en el tubo de extraccin y
adicionamos 200ml de ter y se extrajo la
muestra durante dos horas, pasado este

tempo recuperamos el ter por destilacin

simple y pasamos la muestra a la estufa a
102C durante 30 minutos, dejamos
enfriar y pesamos.
5. SOLUBILIDAD EN LIPIDOS
Materiales
Tubos de ensayo
Margarina
fundida
Aceite vegetal
Goteros

Alimento
Espinaca
Papa
Gluten
trigo

Muestra 1
93,02g
86,01g
100,46g

Muestra 2
92,96g
93,98g
99,89g

Reactivos
ter
Acetona

Peso del alimento junto con la caja de

Petri sometido al horno por 30 minutos.

Alcohol
Benceno
Diclorometano

Alimento
Espinaca
Papa
Gluten
trigo

Procedimiento
Tomamos 10 tubos de ensayo para
realizar las respectivas pruebas, se
tomaron 5ml de aceite vegetal y se coloc
en u tubo de ensayo para cada prueba en
total 5 tubos, los rotulamos y adicionamos
a cada tubo
1ml de la solucin
correspondiente.
Terminadas
estas
realizamos lo mismo con la margarina, se
coloc a fundir en una plancha, luego se
tomaron 5ml para cada tubo de ensayo, se
rotularon y adicionamos 3ml de la
solucin correspondiente a cada una y se
tomaron los datos de las fases obtenidas.
_________________________________
RESULTADOS
1. ALIMENTOS CON ESTRUCTURA
CELULAR,
ESTRUCTURA
DE
GRANOS DE CEREALES

2.
DETERMINACION
HUMEDAD

Muestra 1
92,58g
85,67g
100,39g

Muestra 2
92,3g
93,33g
99,80g

Peso de las cajas de Petri

Alimento
Espinaca
Papa
Gluten
trigo

Muestra 1
88,93g
81,26g
90,40g

Muestra 2
88,46g
88,03g
89,40g

De acuerdo a la tabla anterior, y

realizando los respectivos clculos
decimos que el peso de las muestras
queda en:
Peso del alimento sometido al horno por 2
horas
Alimento
Espinaca
Papa
Gluten
trigo

Muestra 1
4,09g
4,75g
10,06g

Muestra 2
4,5g
5,95g
10,49g

DE

Determinacin de Perdida de
humedad
Peso del alimento junto con la caja de
Petri sometido al horno por 2 horas

Peso del alimento sometido al horno por

30 minutos

Alimento
Espinaca

Muestra 1
3,65g

Muestra 2
3,84g

Papa
Gluten
trigo

4,41g
9,99g

5,3g
10,4g

p pf
de humedad= i
100
pi

h espinaca M 2=

h papa M 1=

h papa M 2=

Muestra de leche en polvo sometida a la

extraccin:
Peso de la muestra inicial: 10,05 g

10,83,65
100=66
10,8

Peso del baln: 118 g

11,4 3,84
100=66
10,3

Formula:

10,34,41
100=54
10,8
115,3
100=51
11

11,49,99
h trigo M 1=
100=13
10,8
h trigo M 2=

11,910,4
100=13
10,8

Peso final del baln con grasa: 118,4 g

de grasa cruda=

3. CARACTERIZACION CUALITATIVA
DE CARBOHIDRATOS.
PRUEBAS COLOREADAS

Fehling

Seliwanoff
Tollens
Fehling

Muestra 1
Amarillo
rojizo
Precipitado
color
amarillo
rojizo
No cambio
Color
grisceo
3
fases

Muestra 2
Amarillo
rojizo
Precipitado
color
amarillo
rojizo
No cambio
Color
grisceo

m2m1
100
m

En donde:
m= Peso de la muestra = 10,05g

m1= Peso del baln = 118g

m2=

Peso del baln con grasa =

118,4g
g . c=

Pruebas
Benedict

blanco

4. PRUEBAS CUALITATIVAS Y
CUANTITATIVAS PARA LIPIDOS

Porcentaje de humedad

h espinaca M 1=

sacarosa

118,4 g118 g
100=3,98
10,05 g

El porcentaje de grasa cruda es de 3,98%

5. SOLUBILIDAD EN LIPIDOS
Sustancia
solvente
Agua

Margarina
fundida
No soluble
Dos fases

Acetona

Soluble

Alcohol

No soluble

Aceite
vegetal
No soluble
Dos fases
Polar
Dos fases
No soluble
Polar
Dos fases
Polar
No soluble

ter

Soluble

Benceno
Di-clorometano

Soluble
Soluble

Una fase
no
polar
Soluble
Una fase
No polar
Soluble

_________________________________
ANALISIS DE RESULTADOS
2.
DETERMINACION
HUMEDAD

DE

De acuerdo con los resultados obtenidos

decimos que para las muestras de
espinaca y papa el porcentaje de humedad
es alto, esto se debe a que solo estuvieron
en el horno por un lapso de tiempo de dos
horas y 30 minutos, el cual es muy corto
para que se retire un alto contenido de
humedad de las hortalizas.
Con respecto a la harina de trigo el
porcentaje que obtuvimos es el ideal ya
que esta viene empacada y por
consiguiente con un estndar de humedad
para su almacenamiento, por esta razn el
tiempo transcurrido en el horno no
influyo mucho en su porcentaje final.
3. CARACTERIZACION CUALITATIVA
DE CARBOHIDRATOS.
PRUEBAS COLOREADAS

Ensayo de Fehling: esta reaccin es un

mtodo de anlisis colorimtrico para
determinar el poder reductor de los
azucares, de esta manera decimos que la
las muestras de manzana poseen azcar
reductor ya que su resultado es positivo,
por lo que decimos que contiene grupos
carbonilos que son reductores, presentes
en los azucares reducen el ion Cu2 de

color azul a oxido cuproso Cu2O de color

amarillo naranja.
Ensayo de Benedict: al identificar las
muestras ambas son positivas e
identificamos carbohidratos que poseen
azucares reductores.
Ensayo de Tollens: Para las muestras
estudiadas da prueba positiva ya que
identifica la galactosa del carbohidrato.
Ensayo de Seliwanoff: esta prueba se
utiliza para identificar cotosas ya que se
deshidratan ms rpido que las aldosas.
De acuerdo con la prueba realizada
podemos decir que hubo un error al
realizar la prueba ya que la fructosa es
una cotosa y debera dar positivo ya que
la manzana contiene carbohidratos como
la cotosa.
4. PRUEBAS CUALITATIVAS Y
CUANTITATIVAS PARA LIPIDOS
El contenido de grasa, tambin llamado
extracto etreo, puede estar formado por
lpidos enlazados y lpidos libres estos
ltimos bsicamente consisten en grasas
neutras (triglicridos) y cidos grasos
libres los cuales pueden ser extrados por
disolventes como ter etlico o fracciones
ligeras del petrleo, en cambio, los
lpidos enlazados requieren de un
hidrolisis con disolventes ms polares
para su extraccin. El contenido de
lpidos libres en los alimentos se
determina sin mayor problema por
extraccin del material seco con ter dietlico en un aparato de extraccin
continuo el cual proporciona una
extraccin intermitente. Para nuestro caso
la leche en polvo se obtuvo un producto
de 3,98% el cual es el porcentaje deseable
de grasa para la muestra sometida.

CONCLUSIONES
Alimentos con estructura celular,
estructura de granos de cereales solo se
pudo observar en el microscopio a 10x,
con las 2 muestras y sus cuatro diferentes
repeticiones.
En la determinacin de humedad de los
alimentos concluimos que en el corto
tiempo que se realiz el experimento no
se logr observar un cambio significativo.

Estructura

del

grano

datateca.unad.edu.co/contenidos/.../leccin
_1_estructura_del_grano_de_cereal.htm

Estructura y componentes de los

cereales - Unad
datateca.unad.edu.co/.../leccin_6_estructu
ra_y_componentes__de_los_cereales.html
.

Caracterizacin cualitativa de
carbohidratos - Unad
datateca.unad.edu.co/.../prctica_3_caracter
izacin_cualitativa_de_carbohidratos.htm.

Caracterizacin cualitativa de carbohidratos

en los cuatro ensayos realizados en las
pruebas coloreadas llegamos a la conclusin
de que se debe hacer repeticiones para mayor
confiabilidad

Prueba cualitativa y cuantitativa

para lpidos - Unad

En el anlisis de los carbohidratos se

realizaron diferentes pruebas las cuales
contaban de identificacin de azucares
reductores con esta prctica se identific
cada una de ellas y se corroboro lo
establecido en la teora.

datateca.unad.edu.co/.../prctica_5_prueba
_cualitativa_y_cuantitativa_para_lpidos.h
tm

Los carbohidratos tienen una estructura

definida pueden ser monosacridos,
disacridos,
oligosacridos
y
polisacridos, y se les puede identificar
mediante pruebas de anlisis cualitativo
como las realizadas.

ANEXOS

Conocer y llevar a cabo parte de las

pruebas cualitativas para conocer algunas
propiedades de los lpidos como la
solubilidad, contenido cidos grasos
libres y la reaccin de saponificacin.
Cuantificar el extracto etreo en
porcentaje de grasa en una muestra de
leche en polvo.

BIBLIOGRAFIA

datateca.unad.edu.co/.../prctica_5_prueba
_cualitativa_y_cuantitativa_para_lpidos.h
tm.

Prueba cualitativa y cuantitativa

para lpidos - Unad