11/6/2016

Harinasrefinadas:comidabasura

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Composicindelaharinarefinada,cmoafectaalasalud,abajardepesoyporqueseconsume
actualmentetanto.
Elgranodecerealsecomponedetrespartesfundamentalmente:salvado,germenyendospermo.Laharina
refinadaeselresultadodequitarleaestegranoelsalvadoyelgermenalmolerlo.Aleliminarelsalvado
tambinquitamoslafibra,vitaminasyminerales.

Antiguamentesufabricacinsehacaenmolinostradicionales,cuandolleglarevolucinindustrialyla
fabricacindelaharinaagranescala,huboungranproblemaconeltransporteyalmacenamientodela
misma,loscidosgrasosquecontienenelgermenreaccionanconeloxgenoyseconvierteenloquese
denominarancio.Esteprocesopuedevariarde6a9mesesdependiendodelclimaydelacalidaddelgrano,
paraelloseseparaelgermendelendospermoyelsalvado.
Comopierdeenelprocesomuchosdesusnutriente,enalgunospasescomoporejemplolaUninEuropea
enTheBreadandFlourRegulations(1998),porleytienenqueaadirlehierro,vitaminaB1(tiamina),cido
nicotnicoycarbonatodecalcio.Enlaharinaintegralestosnivelesdevitaminasymineralesdebendeestar
presentesdemaneranatural,yaqueelsalvadoyelgermenseleaadendenuevo.Alcontrariodelaharina
refinadaenlaquesolamentetenemosalmidn.
Estaharinarefinadaavecesquedaoscura,entonceslasblanqueanparaquenosentremejorporlavista,esla
denominadaharinablanqueada.Losaditivosmsutilizadostantoenesteprocesocomoparahacerlams
plsticasonelgasdecloro,elcidoascrbico,perxidodebenzoiloyelbromatopotsico.EnlaUnin
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Europeaconlaposibleexcepcindelcidoascrbicosehanprohibidotodoslosaditivosdeblanqueoy
maduracin,enotrospasesdesgraciadamentesesiguenusando.
Muchosalimentossonhechosconestaharinarefinadacomoelpan,labollera,pastas,tortillas,basepara
pizzas,envolturasparalosfritoscomoporejemplopalitosdepescado,etc.Estamosrodeadoseinvadidos
porlasharinasblancasquenosonmsquealmidnconvitaminasymineralesaadidos,noesmsqueun
carbohidratorefinado.

Entoncesporquseconsumemsharinarefinada?
Porvariosmotivos,entreellosestn:
Elsalvadoseeliminaporunacuestindeesttica,paraquequedemsbonitaymsblanca.
Esmsfcildeamasaryhornearalnotenersalvado.
Sucaducidadesmayor,yaqueeliminanelgermenqueesloqueseestropeamsfcilmente.Sepuede
almacenardurantemstiempoenlafbricaparasuposteriortrasladoyenlossupermercadosdurams
tiemposinquecaduque.

Cmonosafectaalasaludquesearefinada?
Puestodotienequeverconelndiceglucmico(eslamedidadelarapidezdelazcarenlasangre),laharina
refinadatieneunaltondice.Alconsumirlaelorganismoladescomponerpidamenteenglcidossimples
llegandoanuestrotorrentesanguneorpidamente,provocandounmayorpicodeazcarquesilaharina
fueraintegral.Estohacequeennuestroorganismonosafectedediferentesmaneras:
Colon
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Coneltiempodebidoalosgrandessubidasybajadasdeazcar,lasclulasqueimpulsannuestramovilidad
intestinalsedaan,creandountrnsitointestinallento.
Obesidad
Duranteunperiodoprolongadodetiempodesubidasybajadasdeazcarenlasangrehacenquelainsulina
almacenerpidamenteesesobranteenformadegrasa,hacindonoscadavezmsgordos.
Diabetestipo2
Parapodermetabolizarelexcesodeglucosa,elpncreasgenerainsulinarpidamente.Detantohacerloy
duranteunlargoperiododetiempolosglcidossimplesenlosquedescomponemosloscarbohidratosacaban
siendoresistentesalainsulinayprovocandoladiabetes.
EnesteestudioIncreasedconsumptionofrefinedcarbohydratesandtheepidemicoftype2diabetesinthe
UnitedStates:anecologicassessmentsehaceunacorrelacinentreelconsumodecarbohidratosrefinados
enEstadosUnidosentre19091997yelaumentoladiabetestipo2.

Miopa
EnesteartculodeJosephMercola,DirectorMdicoOptimalWellnessCenterdondediversosestudiosllevana
laconclusindequealintroducirennuestradietacarbohidratosrefinados,estoshacenaumentarnuestronivel
deinsulinaquepuedeafectaraldesarrolloocularypredisponernosalamiopa.
Cncerdemama
EnesteestudiosobreDietaryglycemicindexandglycemicload,andbreastcancerrisk:Acasecontrolstudy
realizadoenItaliadondeseentrevistysecontrolamsde2.500mujeresconcncerdemamaentre1991y
1994concluyendoquehayunaasociacinentrelasubidadelndiceglucmicodebidoaciertoshidratosde
carbonoqueaumentanlaglucosaylosnivelesdeinsulinaincrementandoelriesgoporcncerdemama.
Cataratas
EnesteestudiosobreCarbohydratenutrition,glycemicindex,andthe10yincidenceofcataractdondese
realizenAustraliaunainvestigacinepidemiolgicaa3.654personasmayoresde49aos,concluyquelas
personasquetomaronenladietamscarbohidratosconunmayorndiceglucmicotenanms
probabilidadesdedesarrollarcataratas.

Yporqunosgustatanto?
Pueslarespuestaesclaraysencilla:somosadictos.Losalimentosrefinadosnoscreanlamismaadiccin
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queotrassustanciascomoelalcoholyeltabaco,segndatosdeobservacinyempricosatravsdelartculo
Refinedfoodaddiction:Aclassicsubstanceusedisorder.

Conclusiones
Siesmaloparalasalud,essloalmidnloquetomo,mefaltannutrientesyvitaminasesencialesPORQU
MESIGUEGUSTANDO?Estoycomprandounacosaquemeproduceplacer,peromuchsimasenfermedades,
hastahacepocotiempotampococreamosqueeltabacoeramaloporquenosehabademostradosurelacin
directaconenfermedades.Ahorasabemosqueloscarbohidratosrefinadossonmalosparanuestrasaludyno
hacemosnada,tenemosdatoscientficosquerefuerzanestaidea.Hagamoscorrerlavozentrenuestrosseres
queridosyapliqumoslo,enelmomentoquecomoconsumidoresdejemosdecomprarestosalimentos,nos
harncasoydejarnlosfabricantesdevendernosunproductoqueyanadiequiere.
Difundeesteartculoparaqueseamoscadavezmspersonaslasqueestemosconcienciadasdequelos
carbohidratosrefinadossonpeligrososparanuestrasaludybienestar.
Fuentes:
Imagen2defreedigitalphotos.netbyMudd1

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