PROPOSTA DE CURSOS

EMPRESA/INSTITUIO: 10 GAC EXRCITO

SOLICITAO: TENENTE CUNHA
REAS: TURISMO E HOSPITALIDADE E INFORMTICA
PERODO: DEFINIR
LOCAL: 10 GAC EXRCITO
HORRIO: DEFINIR

1. CURSO: AUXILIAR DE COZINHA

Carga Horria: 200h
Objetivo: Auxiliar no preparo de produes culinrias e organizao da cozinha,
realizando a higienizao, cortes, porcionamento e armazenamento dos alimentos.
Desenvolve a habilidade de utilizar facas e utenslios em geral da cozinha, realiza o corte
de verduras, frutas e preparaes iniciais de massas e molhos e suas derivaes, alm
da execuo do mise-en-place a organizao funcional da cozinha de acordo com as
normas e procedimentos de higiene e segurana no trabalho.
Contedo programtico:
Formao Profissional e Cidad
Boas Prticas na Manipulao dos Alimentos
Bases da Cozinha
Demonstrao de Receitas

2. CURSO: GAROM
Carga Horria: 240h
Objetivo: Formar profissionais com competncias para atuar e intervir em seu campo de
trabalho, com foco em resultados, capacitando para receber, conduzir, acomodar, atender
e servir os clientes. Atualmente, espera-se que o garom execute diversas tarefas, sendo
capaz de se adaptar aos diferentes ambientes de trabalho, atendendo s normas de

higiene e segurana, manter comunicao fluente e atender o pblico de forma corts e

eficiente.
Contedo programtico:
Organizar o ambiente e os processos de trabalho do Garom:
Planejamento de carreira;
Ambientes de trabalho do Garom e Leiaute do ambiente;
Ergonomia no espao de trabalho do Garom;
Tipos de riscos relacionados s atividades do garom;
Definio, funo e formas de utilizao de Equipamentos de Proteo Individual
(EPIs);
Limpeza, higienizao e desinfeco;
Materiais do restaurante;
Mise en place;
Cardpio/menu e cartas de bebidas;
Procedimentos para vesturio e uso de acessrios na ocupao Garom;
Ordem de servio: conceito, procedimentos de execuo.
Recepcionar e atender clientes no setor de alimentos e bebidas:
Recepo e atendimento ao cliente;
Elementos da comunicao: tipos e caractersticas da linguagem;
Atendimento s pessoas com deficincia;
Classificao geral e harmonizao de alimentos e bebidas;
Bebidas;
Tipos e caractersticas dos produtos do estabelecimento e possibilidades de
adaptao s necessidades do cliente;
Vendas de alimentos e bebidas;
Comanda;
Ordem de precedncia em jantares/almoo;
Recursos da tecnologia da informao e comunicao;
Pedidos;
Cdigo de Defesa do Consumidor: direitos e deveres;
Terminologia tcnica do servio de garom;
Tcnicas de transporte de alimentos, bebidas e utenslios na bandeja.
Servir alimentos e bebidas
Normas de vigilncia sanitria e boas prticas de manipulao de alimentos e
bebidas;

Legislao da rea de turismo;

Formas de descarte dos resduos orgnicos e materiais descartveis mesa;
Tipos e caractersticas dos produtos do estabelecimento e possibilidades de
adaptao s necessidades do cliente;
Tcnicas de transporte de alimentos, bebidas e utenslios na bandeja.
Preparaes de coces clssicas mesa;
Servios de alimentos;
Servios de bebidas;
Classificao geral e harmonizao de alimentos e bebidas;
Procedimentos de preparo e servio de bebidas mesa;
Servios mesa;
Utenslios e equipamentos: nomenclatura /vocabulrio, pronncia e utilizao;
Fichas tcnicas para preparao de drinks e coquetis: tendncias, elaborao e
execuo;
Harmonizao: alimentos e bebidas;
Taas e copos: classificao e utilizao;
Padro de apresentao dos pratos.

3. CURSO: GARDE MANGER

Carga Horria: 40h
Objetivo: Possibilitar ao aluno o desenvolvimento de conhecimentos e habilidades para o
preparo de saladas e molhos frios.
Contedo programtico:
Higiene na manipulao de alimentos
Pesos e medidas
Histria da Cozinha Fria - Garde Manger
Tipos de saladas
Preparo de saladas
Preparo de molhos
Preparo de emulses, maionese e vinagrete
Preparo de terrine e mousses
Preparo de conservas e azeite aromatizado

4. CURSO: SAUCIER
Carga Horria: 40h

Objetivo: Possibilitar ao aluno o desenvolvimento de conhecimentos e habilidades para o

preparo de molhos quentes e frios.
Contedo programtico:
Higiene na manipulao de alimentos
Pesos e medidas
Histria dos molhos, bases, fundos e espessantes
Tipos de molhos e fundos
Preparo de molhos
Preparo de fundos
Preparo de molhos base, derivaes clssicas e modernas.
Condicionamento correto e forma de estoque.
VALOR DA PROPOSTA

Item
1.
2.
3.
4.

Curso

Carga
Horria

Quantidade
mxima de
alunos por
turma

Valor total
turma

AUXILIAR DE COZINHA

200h

06

R$ 9.190,00

GAROM

240h

10

R$ 11.095,00

GARDE MANGER

40H

R$ 1.400,00

SAUCIER

40H

R$ 1.400,00

VALOR TOTAL

R$
23.085,00

OBSERVAES:

Material didtico de todos os cursos est incluso no valor da proposta;

Conforme acordo prvio, valores de materiais de insumos e gneros alimentcios
no esto inclusos no valor da proposta dos cursos de gastronomia;
Para que os alunos sejam devidamente matriculados, ser necessria
apresentao de documento oficial da instituio com apresentao da NOTA
DE EMPENHO por parte da pessoa jurdica de direito, com os dados institucionais
(CNPJ, nome fantasia, razo social, endereo, e-mail, telefone e nome completo do
Responsvel Contratual), juntamente com documento informando quantidade de
alunos, nomes, curso e horrio, firmando o compromisso de custear o referido
treinamento;
o Documentao necessria para a matrcula dos alunos: ficha de inscrio
SENAC com assinatura, cpia de identidade, CPF e comprovante de
residncia e escolaridade;
o Dados para envio do ofcio: Servio Nacional de Aprendizagem Comercial
DEPARTAMENTO REGIONAL DE RORAIMA (Unidade Ernane Galvas),
localizado na Av. Major Williams, n 2084, Bairro So Francisco, direcionado
a Sra. Lisiane Gassner Carnetti - Diretora Regional do SENAC/RR.
A coleta destes dados e da documentao dos alunos de total responsabilidade
da instituio contratante;
A entrega de certificados ser feita com o mnimo 30 (vinte) dias teis aps o
trmino do curso, mediante apresentao de comprovante de pagamento;
Emitir atestado de capacidade tcnica em nome do SENAC/RR, caso o curso
tenha atendido satisfatoriamente a empresa.
Entrega de certificados aos aprovados ser realizada em at 20 (vinte) dias teis
aps o trmino, mediante o pagamento integral do curso.
Boa Vista, 24 de junho de 2016.

Lisiane Gassner Carnetti

Diretora Regional
lisiane@rr.senac.br
(95) 2121-1902/ 98404-0483

Karina Straioto
Gerente de Educao Profissional
karina@rr.senac.br
(95) 2121-1919 / 98404-0613