FACULTAD DE INGENIERA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AMBIENTAL

ACTIVIDAD ENZIMTICA
ASIGNATURA:
BIOQUIMICA
CICLO:
IV
NOMBRE DEL PROFESOR:
JORGE ANTONIO FLORES GARCIA
SECCIN:
BI-1231
INTEGRANTES:

De la cruz Gutirrez, Nilton cesar

Esteban Guere, Jack Enrique
Fabin Huachaca, Brayen
Huaroc Osorio, Celia
Huincho Belito, Cristian
Ortiz Ibarra, Cristian
Quincho Prez, Paul

HUANCAYO - PERU
2016

1. OBJETIVO:

Reconocer las propiedades y caractersticas funcionales de las enzimas.

2. INTRODUCCIN:
Las enzimas son sustancias orgnicas de naturaleza proteica, elaboradas por las clulas que tienen
como funcin acelerar o provocar las reacciones qumicas que se efectan en los seres vivos. Las
enzimas son de accin especfica ya que actan exclusivamente catalizando un tipo de reaccin
qumica. Accin cataltica gracias a las enzimas, las clulas pueden efectuar sus reacciones a bajas
presiones, a temperaturas moderadas, a cambios en la alcanidad o acidez (variaciones en el pH).El
substrato es la sustancia sobre la cual la enzima reacciona.
Las enzimas actan acelerando la velocidad de una reaccin o bien haciendo posible una determinada
reaccin. Para realizar su accin la enzima se une al substrato, por absorcin, encajando la superficie
de una en la otra de una forma tal, que se poda comparar con una llave de una cerradura. Esta
combinacin origina un complejo reversible enzima - substrato intermedio, que luego se descompone
para liberar los productos de una reaccin y la enzima que es capaz de unirse a otra molcula del
mismo
substrato
para
as
comenzar
de
nuevo
la
accin.
Las enzimas realizan diversas funciones en la clula. La catalasa est presente en clulas vegetales y
animales y se encarga de la proteccin celular por medio de la siguiente reaccin qumica:

Las enzimas tienen una temperatura en la cual adquieren la mxima velocidad de reaccin. Esta
temperatura vara de acuerdo a cada enzima. En general, los aumentos de temperatura aceleran las
reacciones qumicas: por cada 10C de incremento, la velocidad de reaccin se duplica. Las reacciones
catalizadas por enzimas siguen esta ley general. Sin embrago, al ser protenas, a partir de cierta
temperatura, se empieza a desnaturalizar por el calor. La temperatura a la cual la actividad cataltica es
mxima se llama temperatura ptima. Por encima de esta temperatura, el aumento de velocidad de la
reaccin debido a la temperatura es contrarrestado por la prdida de actividad cataltica debida a la
desnaturalizacin trmica, y la actividad enzimtica decrece rpidamente hasta anularse.

4. Materiales y reactivos
A. Muestras
Galleta de soda.

1 papa pequea.

1 hgado de pollo.

Espinaca.

B. Equipos y materiales
Bao Mara

5 tubos de ensayo de 16 x 13 con gradilla.

1 Pinza de madera

2 vasos de precipitado de 50ml y 5 de 200ml.

1 cuchara

4 morteros con piln.

Gasa.

2 goteros

1 placa de porcelana.

Cocinilla.

Termmetro.

Hielo

C. Reactivos
Lugol.

Perxido de hidrogeno.

5. Procedimiento
EXPERIENCIA N1: Accin cataltica de la ptialina
1.- Rompe por la mitad una galleta de soda y desmenzala dentro de un vaso de 50ml. Agrega 2
cucharadas de agua. Mezcla bien.
2.- Mastica la otra mitad hasta que se convierta en una masa pastosa. Pon la masa en otro vaso de
50ml.
3.- Coloca en ambos vasos 3 gotas de lugol, agita y observa.
4.- Registra tus resultados el cuadro de resultados.
EXPERIENCIA N2: Presencia de catalasa en diversas clulas.
1.- Prepara un homogenizado de papa, hgado y espinaca, en cada uno de los morteros,
mezclando la muestra con un poco de agua de cao. De ser necesario filtra cada homogenizado
con un poco de gasa.
2.- Coloca un poco del homogenizado en cada fosa de la placa de porcelana y aade 5 gotas de
perxido de hidrogeno a cada fosa.
3. Registra tus observaciones en el cuadro de resultados.
EXPERIENCIA N 3: Efecto de la temperatura en la actividad enzimtica.
1.- Prepara un BM controlando la temperatura con el termmetro.
2.- Rotula 4 tubos de 16 x 13.
2.- Aade un poco de homogenizado de hgado a cada tubo rotulado.

3.- Agregar 5 gotas de perxido de hidrogeno a cada tubo por vez e inmediatamente mantener los
tubos a las siguientes temperaturas controlando el tiempo de reaccin, que anotaras en el cuadro
de resultados.
6. Resultados
1: Accin cataltica de la ptialina
MUESTRA
Galleta + agua+ lugol

OBSERVACIN
El resultado de este experimento de la mezcla despus
de unos minutos fue cambiando de color hasta llegar
casi oscura.

Galleta + saliva + lugol

2: Presencia de catalasa en diversas clulas.

MUESTRA

agua
Homogenizado
de papa.

AADIR
5 gotas de
H2O2
5 gotas de
H2O2

Homogenizado
de hgado.

5 gotas de
H2O2

Homogenizado
de espinaca.

5 gotas de
H2O2

RESULTADO: tiempo de reaccin.

El resultado no ocurre ninguna reacion
ya el PH del agua es neutro
Se pude observar que hay presencia de
enzimas
Se pudo observar ocurre una reaccin
enzimtica mediante la produccin de
burbujeo ya que la protena se empieza a
desnaturalizarse.

Al homogenizarlo de pudo observar que

haba presencia de enzima

3: A: Efecto de la temperatura en la actividad enzimtica.

TUBO
1

TC
0

13

37

50

TIEMPO QUE TARDO EN REACCIONAR

85

7. Discusin

8. Conclusin

Concluimos que Las enzimas tienen una temperatura en la cual adquieren la mxima
velocidad de reaccin. Esta temperatura vara de acuerdo a cada enzima ya que los
aumentos de la temperatura aceleran las reacciones qumicas.

Accin cataltica gracias a las enzimas, las clulas pueden efectuar sus reacciones a bajas
presiones, a temperaturas moderadas o a variaciones en el ph .

9. Referencias Bibliogrficas.