Triacilgliceridos

Es un tipo de glicrido perteneciente a la familia de los lpidos, los triglicridos son los grupos ms abundantes del
organismo, en los animales se encuentran almacenadas en el tejido adiposo que es el tejido localizado justo debajo de
la piel o tambin llamado panculo adiposo y tambin alrededor de ciertos rganos como por ejemplo La grasa visceral
abdominal tambin conocida como grasa intra-abdominal que se localiza dentro de la cavidad abdominal,
almacenada entre los rganos (estmago, hgado, intestinos, riones, etc.).
En los vegetales y las plantas tambin son muy abundantes, en frutos como aceitunas, oliva o tambin en algunas
semillas como el (girasol o maz)
Estos pertenecen al grupo de los lpidos saponificables que van hacer aquellos que contienen cidos grasos en su
estructura, la caracterstica fundamental es que como consecuencia de tener cidos grasos, van hacer capaces de
formar jabones mediante la reaccin de saponificacin.
Son los lpidos ms sencillos obtenidos a partir de los cidos grasos, son tambin denominados triglicridos o grasas
neutras.
*Estructura: el triglicrido se forma por la esterificacin de un alcohol, el glicerol junto con 3 cidos grasos, el
propanotriol es la glicerina y forma un enlace de tipo ster, que es la reaccin de esterificacin con 3 cidos grasos,
esta reaccin tiene lugar entre el grupo OH del acido graso y el hidrogeno del grupo OH del alcohol. (La
esterificacin: consiste en que se produce el enlace entre el acido graso y el alcohol correspondiente liberndose una
molcula de agua).
Como se han producido 3 reacciones de esterificacin, el resultado es la eliminacin de 3 molculas de agua, el acido
graso se enlaza por el oxigeno que pertenece al propanotriol, que pertenece a la glicerina para formar el alcohol, el
que interviene en la formacin del enlace de esterificacin es el grupo OH del acido graso es decir el palmtico con el
hidrogeno del grupo OH del propanotriol que es la glicerina. Si los 3 cidos grasos son iguales, son triacilgliceridos
simples como por ejemplo tripalmitina o tripalmitilglicerido y si contiene 2 o ms cidos grasos diferentes serian
triacilgliceridos mixtos.

Que
son
cidos simples:
son lpidos
saponificables en cuya
composicin qumica slo intervienen carbono, hidrgeno y
oxgeno.
Ejemplo Acilglicridos
Son lpidos simples formados por la esterificacin de una, dos o tres molculas de cidos grasos con una molcula de
glicerina. Tambin reciben el nombre de glicridos o grasas simples
Segn el nmero de cidos grasos, se distinguen tres tipos de estos lpidos:

los monoglicridos, que contienen una molcula de cido graso

los diglicridos, con dos molculas de cidos grasos

los triglicridos, con tres molculas de cidos grasos.

Los acilglicridos frente a bases dan lugar a reacciones de saponificacin en la que se producen molculas de jabn
Lpidos complejos: Son lpidos saponificables en cuya estructura molecular adems de carbono, hidrgeno y oxgeno,
hay tambin nitrgeno, fsforo, azufre o un glcido. Son las principales molculas constitutivas de la doble capa
lipdica de la membrana, por lo que tambin se llaman lpidos de membrana. Son tammbin molculas anfipticas.
Ejemplo Fosfolpidos
2 triglicridos simples:
Tripalmitina, 3 cidos grasos iguales (AC palmtico: o cido hexadecanoico, es un cido graso saturado de cadena
larga, formado por diecisis tomos de carbono Su frmula qumica es CH3(CH2)14COOH..), luego la trioleina junto
con 3 cidos graso iguales pero de ( AC oleico: es un cido graso monoinsaturado de la serie omega 9 tpico de los
aceites vegetales como el aceite de oliva, del aguacate, Su frmula qumica emprica es C18H34O2 (o bien,
desarrollada, CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH))
1 Mixto: est formado de 2 cidos grasos iguales (2 Palmitico) y 1 diferente (esterico), entonces se habla del 1,3
Dipalmitil (porque los palmticos se encuentran en posicin 1 y 3), 2 estearil- glicrido (se encuentra en la posicin 2),
esta es la forma de nombrar a este tipo de triglicrido
Lo que vulgarmente se conoce como grasa, son mezclas de una mayor o menor complejidad de triglicridos

Sus

propiedades

Saponificables son:
Dependiendo de la cadena, del numero de tomos de carbono y de insatauraciones que tenga el acido graso se
encontrara en un estado slido o liquido. por ejemplo las que se encuentran en estado liquido son aceites

Pueden estar a temperatura ambiente tanto en estado slido como en estado liquido, cuando en la composicin
de las grasas predominen los cidos grasos insaturados, estas grasas se van a encontrar en estado liquido a
temperatura ambiente y se denominan aceites, por ejemplo el componente principal del aceite de oliva es la
trioleina, este tipo de aceites se van a encontrar en plantas y peces.
Cuando predominan los cidos grasos saturados, las grasas son solidas a temperatura ambiente, como por
ejemplo el cebo que es la grasa que se encuentra en el ganado, el componente principal del cebo es la
triestearina es decir el acido esterico: que es un cido graso saturado de 18 tomos de carbono presente en
aceites y grasas animales y vegetales. su frmula qumica es CH3(CH2)16COOH.

Por hidrogenacin los cidos grasos insaturados de los aceites pierden los dobles enlaces por lo tanto pasan de
insaturados a cidos grasos saturados, es decir cuando un enlace doble se pierde se dice que se satura, la
presencia del doble enlace en un compuesto hace que sea insaturado y si se aade hidrogeno se pierde el doble
enlace y por lo tanto se pierde la instauracin convirtindose en un enlace saturado, de esta manera pasara a
un estado slido, esta propiedad es la que se utiliza en la industria para fabricar margarinas a partir de los
aceites animales o vegetales

Son hidrfobas es decir que son insolubles en agua esto se debe a que no tienen grupos polares que puedan
unirse con las molculas de agua, debido a que el encargado de producir la polaridad del acido graso en el caso
del alcohol es el grupo Oh de la glicerina, pero el grupo H de la glicerina no existe porque se junto con el
grupo OH del acido graso para formar el enlace ester, es decir que los grupos OH son los que permiten que los
compuestos por separado tanto el acido graso como el glicerol tuviesen caractersticas polares, pero cuando se
forma el enlace ester ocurre que desaparecen los dos grupos OH, uno porque entra directamente en juego el
doble enlace que era el OH del acido graso y otro porque el hidrogeno que formaba parte del OH del glicerol
contribuyo a formar el enlace ester y por lo tanto se pierde el carcter polar del compuesto del triglicrido y
por no tener los grupos polares son insolubles en agua.

Los triglicridos pueden sufrir hidrolisis tanto enzimtica como qumica (hidrolisis: significa que se separa por un
lado el glicerol y por otro lado se separan los cidos grasos que formaban parte de ese triglicerido), ( hidrolisis
enzimtica: es aquella que ocurre en los seres vivos por la accin de una enzima, la enzima que interviene en la
hidrolisis enzimtica se le llama lipasa es una enzima que se usa en el organismo para disgregar las grasas de los
alimentos de manera que se puedan absorber. Su funcin principal es catalizar la hidrlisis de triacilglicerol a glicerol
y cidos grasos libres. Las lipasas se encuentran en gran variedad de seres vivos., el resultado de esto forma glicerina y
cidos grasos libres que tuviese el triglicrido), (hidrolisis qumica: se realiza mediante el empleo de lcalis, que
como norma general van hacer el hidrxido sdico o el hidrxido potsico, esta va a originar glicerol o glicerina y
sales sdicas o potsicas de los cidos grasos que formaban parte del triacilglicerido o triglicrido ), estas sales se
conocen como jabones y es la reaccin de saponificacin.

Funcin de los triglicridos: Constituyen la principal reserva energtica del organismo animal (como grasas)
y en los vegetales (aceites). El exceso de lpidos se almacena en grandes depsitos en los animales, en tejidos
adiposos. Son buenos aislantes trmicos que se almacenan en los tejidos adiposos subcutneos de los animales
de climas fros como, por ejemplo, las ballenas, el oso polar, etc. Son productores de calor metablico, durante
su degradacin. Un gramo de grasa produce 9,4 kilocaloras. En las reacciones metablicas de oxidacin, los
prtidos y glcidos producen 4,1 Kcal. Dan proteccin mecnica, como los constituyentes de los tejidos
adiposos que estn situados en la planta del pie, en la palma de la mano y rodeando el rin (acolchndolo y
evitando su desprendimiento).

Fosfogliceridos:
estn formado por un diacilglicerol unido a un grupo fosfato y a un grupo polar, esta estructura le da un carcter
anfipatico ideal para formar la bicapa lipidica, ejemplo fosfatidilcolina
Son los lpidos ms abundantes en la membrana celular, el ms sencillo es el acido fosfatidico y desde el punto de
vista estructural es un ester (unin de un grupo Oh de una molcula mas el hidrogeno de otra molcula) de la
glicerina con 2 cidos grasos, estos se encuentran unidos al Carbono 1 y en el carbono 2 de la glicerina todo ello
completado con la unin del acido orto fosfrico a nivel del carbono 3, generalmente el acido graso que se encuentra
unido al carbono 1 es acido graso saturado, mientras que el se encuentra unido al carbono 2 es un acido graso
insaturado. se forman 2 enlaces tipo ester carboxlico debido a que intervienen el grupo OH del grupo carboxilo del
acido graso en carbono 1 y carbono 2 mientras que en el carbono 3 se encuentra un enlace ester fosfrico en este
interviene el enlace doble fosforosigero del fosfrico.

Propiedades de los fosfogliceridos

Al igual que

los
triglicridos tambin van a liberar por

hidrolisis los cidos grasos que lo contiene, si la

hidrolisis no es enzimtica si se realiza bien con
hidrxido sdico o con hidrxido potsico, el

resultado sern jabones.

Los fosfogliceridos son estructuras anfipticas (es decir que van a tener en su estructura una parte hidrfoba es la que
va a estar representadas por las dos cadenas hidrocarbonadas de los cidos es decir los que forman la cola apolar y otra
hidrofilica es la que est representada por el grupo fosfato). Como consecuencia de ser molculas anfipaticas al igual
que ocurra con lo acidos grassos estos tambin se van a orientar en el agua para formar monocapas, micelas y bicapas,
las cabezas polares de estas molculas son ms grandes que en el caso de los acidos grsos por lo que no va a existir un
empaquetamiento adecuado en las micelas y tienden a formar bicapas que se cierran sobre s mismas para evitar el
contacto con el agua en el caso de los cidos grasos, por lo que no va a existir un empaquetado adecuado en las
micelas y tienden a formar bicapas que se cierran sobre s mismas para evitar contacto con el agua en los extremos
formando vesculas llamadas liposomas, las colas apolares debido a las interacciones hidrfobas se encuentran
enfrentadas en el interior de la bicapa y los enlaces por fuerzas de vandervals entre las colas son los que contribuyen a
estabilizar la estructura
Funciones: aunque se hallan presentes en fluidos corporales tales como el plasma y la bilis, los fosfolpidos se
encuentran en concentraciones ms elevadas en las diversas membranas celulares donde realizan muchas funciones
diferentes. Una funcin principal de los fosfolpidos es servir como componentes estructurales de las membranas de la
superficie celular y de los orgnulos subcelulares. El carcter anfiptico de los fosfolpidos les permite su
autoasociacin a travs de interacciones hidrofbicas entre las porciones de acilo graso de cadena larga de molculas
adyacentes de tal forma que las cabezas polares se proyectan fuera, hacia el agua donde pueden interaccionar con las
molculas proteicas. Los fosfolpidos tambin juegan un papel en la activacin de ciertas enzimas. La hidroxibutirato deshidrogenasa es una enzima mitocondrial incustrada en la membrana interna de este orgnulo que
cataliza la abstraccin reversible de electrones de -hidroxibutirato. La enzima tiene un requerimiento absoluto de la
fosfatidilcolina. El funcionamiento normal del pulmn depende del suministro constante de un fosfolpido poco usual
denominado dipalmitol-lecitina (ver figura). Este fosfolpido tensioactivo es producido por las clulas epiteliales del
tipo II e impide la atelectasia al final de la fase de expiracin de la respiracin.
.
Esfingolipidos: son lpidos complejos que derivan del aminoalcohol insaturado de 18 carbonos esfingosina los hay
con o sin fosfato: fosfoesfingolpidos y glucoesfingolpidos (con hidratos de carbono); la esfingosina se halla unida a
un cido graso de cadena larga mediante un enlace amida formando la ceramida. Son una clase importante de lpidos
de las membranas celulares de animales y vegetales y son los ms abundantes en los tejidos de los organismos ms
complejos.
Estructura: no van a tener glicerina en su composicin, esta va a hacer sustituida por un amino dialcohol porque tiene
dos grupos alcohol llamado esfingosina a la que se le van a unir tanto acido grasos como otros elementos para dar
lugar a los diferentes tipos de esfinfolipidos, la esfingosina presenta una cadena hidrocarbonada larga de 18 atomos de
carbono tienen un doble enlace en su estructura y unida tambin a un grupo NH2
Ejemplo

En la flecha en el grupo Nh2 y es all donde se va a unir el cidos graso es decir va a reaccionar el OH del acido graso
con uno del los hidrgenos del grupo amino y se va a liberar un molcula de agua y se va a establecer un enlace entre
el grupo amino osea del Nh porque uno de los hidrogenos forma parte del enlace con el grupo carboxilo de la acido
graso correspondiente eso en cuanto a la unin del acido graso y la otra molcula que va a hacer diferenciar se va a
unir al ltimo grupo oh al de la izquierda empleando el hidrogeno de ese grupo H, de esta manera se pueden observar
los dos lugares donde se va a producir la unin tanto del acido graso como de la estructura, a nivel del hidrogeno del
grupo amino de la esfingocina es donde se va a unir el acido graso y a nivel del ultimo grupo Oh de la esfingocina es
donde se va a unir la estructura de naturaleza polar

Se nombran segn el alcohol polar del grupo de cabeza.

Propiedades: son molculas hidrolizables y a partir de ellos se obtienen jabones debido a que se produce hidrolisis
con el hidrxido sdico se forma el acido graso y reacciona formando la reaccin de saponificacin.
Son molculas anfipticas, la cola es apolar y est representada por las cadenas hidrocarbonadas tanto de la
esfingocina como del acido grasol,la cabeza es polar y est constituida por el resto de la molecula, hay dos cabezas
hidorcarbonadas largas una de 18 tomos de carbono la d ela esfingocina y un acido graso que se encuentra unido a
nivel del grupo amino de la esfingosina que tambin va a contribuir a que la cola aumente su apolaridad, la cabeza es
polar y esta constituida por el resto de la molcula tiene un tamao importante por eso en los medios acuosos se
encuentran formando bicapas
Las bicapas: son estructuras simtricas en forma de lminas de 2 molculas de grosor. Las porciones hidrofbicas de
las molculas se enfrentan hacia el interior de la lmina, dejando las porciones hidroflicas hacia el exterior, las
molculas se encuentran atradas por Fuerzas de Van der Waalsestablecidas entre las colas de fosfoglicridos
adyacentes. Fuerzas electrostticas y puentes de H estabilizan las cabezas con el agua.
Las micelas: son estructuras microscpicas en las que las colashidrofbicas se disponen en el interior de una esfera
y cuya cubierta est conformada por las cabezas polares expuestas al medio acuoso
*Funciones: Estructura de las membranas celulares. Anclaje de algunas protenas a las membranas celulares.
Estabilizacin de las protenas. Cofactores de enzimas. Detergentes biolgicos: Surfactantes pulmonares;
solubilizacin de lpidos no polares en las protenas.
Importancia:
Gangliosidos: son glucolpidos con cabezas polares muy grandes formadas por unidades de oligosacridos cargadas
negativamente, y que poseen una o ms unidades de cido (N-acetilneuramnicoes tambin denominado Neu5Ac o

NANA el tipo de cido silico predominante. Es un monosacrido que se encuadra tanto en el grupo de los amino
azcares como en el de azcares cidos El NANA, adems de estar implicado en la prevencin de infecciones (por
medio del mucus asociado a las membranas mucosas de la boca, la nariz o el tracto respiratorio), acta como receptor
para el virus de la gripe, permitiendo su anclaje a las clulas mucosas (el paso previo a contraer la gripe).).
En las clulas ganglionares del sistema nervioso central, especialmente en las terminaciones nerviosas. Los
ganglisidos constituyen el 6% de los lpidos de membrana de la materia gris del cerebro humano y se hallan en menor
cantidad en las membranas de la mayora de los tejidos animales no nerviosos. Se presentan en la zona externa de la
membrana y sirven para reconocer las clulas, por lo tanto se les considera receptores de membrana.
Esfingomielinas
Es un esfingolpido compuesto por fosfocolina unida al grupo hidroxilo del C-1 de una ceramida. La esfingomielina
est presente en las membranas plasmticas de la mayora de las clulas de los mamferos y son un componente
principal de las vainas de mielina. Colaboran en la conduccin nerviosa y en la formacin de mielina. Es un potente
regulador de las protenas quinasas.
Glucoesfingolipidos: o tambin llamados glucolpidos son esfingolpidos compuestos por una ceramida (esfingosina
+ cido graso) y un glcido de cadena corta; carecen de grupo fosfato. Los glucolpidos forman parte de la bicapa
lipdica de la membrana celular; la parte glucdica de la molcula est orientada hacia el exterior de la membrana
plasmtica y es un componente fundamental del glicoclix, donde acta en el reconocimiento celular y como receptor
antignico.Tienen importantes papeles de reconocimiento en la superficie celular, y no solo estructural, abundan en las
membranas de las clulas del tejido nervioso. Los determinantes de los grupos sanguneos humanos son
glucoesfingolipidos.
Importancia de los lpidos
Los lpidos junto a los carbohidratos son la fuente de energa ms importante de nuestro organismo, estos son
elementos esenciales debido a que protegen nuestros rganos internos, nos ayudan aregular la temperatura corporal al
producir calor, son necsesarios para obtener energa como la A. la D, la E y la K nos ayudan en la produccin de
nuestras membranas celulares, sirve como combustible de reserva proporcionndonos 9kl/ caloras por gramo, que
representa el 30% del valor calrico de la dieta son importantes para la produccin d elos acidos biliares los cuales
nos ayudan a degradar los alimentos que ingerimos.
Los acidos grasos son importantes en nuestra dieta porque aumentan los niveles de HDL Y Disminuyen los de LDL,
tambin son beneficiosos para evitar problemas cardiovasculares, especialmente los acidos grasos omega 3 y omega 6,
ejemplos de esto la uva, aguacate aceite de oliva, frutos secos pescados, se necesita una dieta que contenga cidos
grasos esenciales.