Laguna, Revista Urbana - Octubre 2016

Laguna, Revista urbana -octubre 2016
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Temario:
Ecolgicos
Lagunas de Fontana y Ecosistema alterado
Vida del Noreste Argentino
Insecto del NEA e Informacin de la tapa: Ninfa Pachylis (pag.5)
Aves del NEA: Celestino comn
Aves del NEA: Ratona comn
Insecto del NEA: Avispa caza tarntulas (Pepsini)
Insecto del NEA: Mantis religiosa = Mamboret
Arcnidos del NEA: Araa tigre argentina
Maleza del NEA: Amorseco - Bidens pilosa L
Alimentacin
Amasados: La elaboracin de pan francs por INTI
Insumos de pastelera: huevos
Los cultivos hurfanos: El ame africano
Cocina vegana: Bizcocho de zanahoria y mermelada de calabaza
Los aderezos de Dante: Ingredientes y Condimentos Chinos
--------------Miscelneas
Versos de amor y de penas: Adolescencia ma
Cuento breve: En el collado de las hierbas florecidas
--------------

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Lagunas de Fontana, Chaco

He observado por varios aos nuestra Laguna Fortini y otros espacios naturales,
aprendiendo, admirando de la fauna que posean. He creado esta revista para mostrar
la naturaleza de la zona donde vivo.
Adems historias de los pobladores y de sus labores, sus anhelos y los mos, de los
sitios comunes, del arte y la vida en todos sus aspectos. De este pueblo y de otros, de
esta regin y de otras ms lejanas.
Esta publicacin con el nombre de Laguna, revista urbana es en conmemoracin a los

numerosos espacios similares que tuvo lo que hoy se conoce como la ciudad de
Fontana, Chaco y en tiempos venideros no existirn ms que se ajusten a este
ecosistema especfico, ya sea porque perdieron la continuidad de sus causes por
motivo de la pobre o nula planificacin de urbanizacin al rellenar calles sin colocar
alcantarillados o por el avance de los habitantes sobre los terrenos aledaos
obstruyendo con edificacin sin respetar el natural escurrimiento del agua de las lluvias
o porque algunos gobiernos municipales en pos de un mayor caudal de votos para sus
campaas electorales fueron rellenando, removiendo o diezmando los arboles sin
respetar en medioambiente. Los arboles que no arrancaron les gastaron la tierra
alrededor hasta que quedaron sus races al aire como se puede ver en la fotografa
(Texto de Roberto Attias)

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Primeras consecuencias por la modificacin del ecosistema

Ninfa (etapa inmadura) del gnero Pachylis
(Coreidae: Coreinae: Nematopini). Una gran familia mayormente Constituida por
insectos succionadores de savia, Clasificados en el Orden de los hempteros, en el
suborden Heteroptera.
Lo encontramos luego que se destruyo la vegetacin arrancando los arboles, que en
este casos eran leguminosos. El insecto no tena ms de 7 mm y estos colores se los vi
al bajar la imagen, cuando lo vimos su parte superior era de color gris, nada llamativo
salvo por ser lo nico con vida que qued all.
Puse este palito cerca y el subi, luego lo sostena con una mano y tome las imgenes
con la otra, al finalizar lo lleve hasta la vegetacin ms cercana para que prosiguiera
con su existencia.

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La avispa caza tarntulas como alimentos para sus larvas. La avispa caza tarntulas
pertenece a otras muchas especies del gnero Pepsis y Hemipepsis en la familia
Pompilidae
(Avispa araa). Llamadas tambin avispones, si bien este nombre se le da a otro tipo
de avispas.
La especie ms conocida miden hasta cinco centmetros de longitud con un cuerpo
negro azulado y alas rojizas y brillantes (otras especies tienen las alas negras con
reflejos azules), hacindola una de las avispas ms grandes.
La coloracin de sus alas advierten a los depredadores potenciales de que son
peligrosas (aposematismo). Sus largas patas tienen garras en forma de gancho para
agarrar a sus vctimas. El aguijn de la hembra puede medir 7 mm de largo, siendo
considerado una de las picaduras ms dolorosas del mundo.
Comportamiento
La avispa caza tarntulas hembra captura, pica y paraliza a la araa, entonces arrastra
a su presa de vuelta a su madriguera o a un nido especialmente preparado, donde un
solo huevo se deposita en el abdomen de la araa, posteriormente bloquea la entrada
dejando atrapada a la tarntula. Cuando la larva de la avispa eclosiona, crea un
pequeo agujero en el abdomen de la araa, entonces entra en el abdomen de la
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araa alimentndose vorazmente, evitando rganos vitales tanto tiempo como le sea
posible para mantenerla viva. Despus de varias semanas, la larva se convierte en
pupa. Finalmente, se convierte en un adulto y emerge del abdomen de la araa.
La avispa emerge del nido para continuar con su ciclo de vida son
tambin nectarvoras. El consumo de fruta fermentada a veces las intoxica hasta el
punto que dificulta el vuelo. Mientras las avispa tienden a ser ms activas durante el da
en los meses estivales, tienden a evitar las altas temperaturas. La avispa caza
tarntulas macho no cazan; de hecho, se alimentan de flores de algodoncillo,
de Sapindus o mezquites.1 La avispa caza tarntulas macho tiene un comportamiento
llamado "hill-topping", donde se posa sobre las plantas altas y observa a las hembras
que pasan y estn listas para reproducirse.
Distribucin
La distribucin mundial de avispas caza tarntulas incluye reas del Sudeste de
Asia, frica, Australia y Amrica. Especies de avispa caza tarntulas se han visto
desde Salt Lake City, Utah en los Estados Unidos, hasta Argentina y Uruguay en
Amrica del Sur, con al menos 250 especies viviendo en esta ltima. 2 Muchas especies
de avispas caza tarntulas se encuentran en desiertos del sudoeste de los Estados
unidos, siendo comunes la Pepsis formosa y Pepsis thisbe. Ambas son difcil de
distinguir, pero la mayora de P. formosa tienen cuerpos azul metlicos
y antenas rojizas, que las diferencia de la P. thisbe que tiene alas naranja brillante que
se vuelven transparentes conforme se acercan al extremo distal.
Picadura
La avispa caza tarntulas es relativamente dcil y rara vez pica sin provocacin. Sin
embargo, la picadura, en particular la de la Pepsis formosa, es una de las ms
dolorosas provocadas por un insecto, aunque el intenso dolor solo dure unos 3
minutos. Un investigador, describiendo su propia experiencia, dijo que el dolor era "...un
dolor excruciante, inmediato que simplemente elimina la capacidad de hacer algo,
excepto, quizs, gritar. La disciplina mental simplemente no funciona en esas
situaciones." En trminos de escala, la picadura de la avispa est cerca del lmite del
ndice de Dolor de Schmidt, despus de la hormiga bala y descrito por Schmidth como
"cegador, fiero (y) sorprendentemente elctrico".
Cuando chico me pico una en el labio superior, pues este insecto se alimenta de
polen, y aunque se me hinch mucho, no recuerdo que haya sido as de doloroso
como lo describe aqu. Pero supongo que el dolor es para cada quien

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Debido a sus extremadamente largos aguijones, pocos animales se lo pueden comer;

uno de esos pocos es el correcaminos. Como muchos depredadores evitan estas
avispas, hay muchos insectos diferentes que las imitan, entre otros avispas y
abejas (Mimetismo mlleriano), as como polillas, moscas y escarabajos (Mimetismo
batesiano).
Referencias notables
El estado de Nuevo Mxico lo eligi en 1989 como el insecto oficial del estado. Su
seleccin fue solicitada por un grupo de Edgewood, Nuevo Mxico, por nios de la
escuela primaria que estaban investigando estados que haban adoptado insectos
estatales. Seleccionaron tres insectos como candidatos, envindose las votaciones de
todas las escuelas por correo, siendo la ganadora la avispa caza tarntulas (en
concreto, la Pepsis formosa).
El vehculo no tripulado Honeywell RQ-16 T-Hawk
Fue llamado as por la avispa caza tarntulas (Tarntula Hawk en ingls, una especie
de avispa) es una canalizado ventilador VTOL micro vehculos areos no
tripulados .Desarrollado por Honeywell , es adecuado para el despliegue de la mochila
y la operacin de una sola persona.
https://en.wikipedia.org/wiki/Honeywell_RQ-16_T-Hawk&prev=search
----En la msica correntina hay un Chamam de Julin Zini, "Avo del alma" que nombra a
este insecto:
"Si ven que el San Jorge y la araa pelean,
si anoche escucharon a los sirir,
si habl la ranita y el charque gotea,
seguro que el tiempo se est por venir."...
www.youtube.com/watch?v=I0LBsvCuJ84

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Comnmente llamada santateresa, es una especie

de insecto de la familia Mantidae.
Tiene una amplia distribucin geogrfica en todo el Viejo Mundo (Eurasia y frica), con
numerosas
subespecies segn las regiones. Fue introducida en Norteamrica en 1899 en un barco
con plantones y a pesar de ser una especie introducida, es el insecto oficial del estado
norteamericano de Connecticut.
Mantis religiosa, santateresa, teresa, campamocha o mecedora (Mxico), madre
vbora, cerbatana, usamico, Mboi sy (en guaran, Paraguay), tatadis, mamboret
(Argentina, Uruguay), comepiojos, matapiojos, matacaballo, armacaballo (Colombia),
maragarca (Porcuna, Jan), marirramos (Maragateria, Len), muerte (Arroba de los
Montes, Ciudad Real), caballito del diablo (Villarrubia de los Ojos y Fuente el Fresno,
Ciudad Real) o mula del diablo (zona rural de Costa Rica)
La relacin entre la mantis religiosa y el hombre ha sido un tanto contradictoria ya que,
por un lado, ha despertado la curiosidad y la admiracin, y por otro suscita la
desconfianza y el miedo. En general en Espaa la cultura popular equivocadamente
presenta a la mantis religiosa como un animal peligroso y venenoso a pesar de ser
totalmente inofensivo y beneficioso para el hombre, pues devora gran cantidad de otros
insectos.

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En algunos municipios la mantis

religiosa recibe nombres vernculos
como "muerte" o "caballito del diablo",
que revelan esa concepcin negativa.
Contrastan estas denominaciones con
las de "religiosa", del nombre cientfico
y comn, y la de "santateresa", que
hacen alusin a esa posicin en la
que parece que se encuentra rezando
cuando acecha a sus presas.
Encontrar sus puestas se considera
un buen augurio en algunas zonas.
Adems de Mantis religiosa, pueden
criarse en cautividad otros gneros de
la familia de los mntidos
como Sphodromantis viridis (gran
mantis africana).
Es un insecto de tamao mediano de
aproximadamente 4 a 6 cm, con
un trax largo
y
unas
antenas
delgadas. Tiene dos grandes ojos
compuestos y tres ojos sencillos entre
ellos. La cabeza puede girar hasta
180.
Sus patas delanteras,
que
mantiene recogidas ante la cabeza, estn provistas de espinas para sujetar a sus
presas.
Son animales solitarios excepto en la poca de reproduccin, cuando macho y hembra
se buscan para aparearse. Cuando hay ms de un macho cerca de una hembra, stos
se pelean y slo uno se reproduce. Las hembras son mayores que los machos. En
raras ocasiones, durante y tras el apareamiento la hembra se come al macho.
Puede ser de color verde o pardo con distintos matices. El color del adulto lo determina
el del medio en el que habita durante su ltima muda (por ejemplo, amarillo, si se trata
de paja seca, o verde, si es hierba fresca).
Es el nico animal conocido que cuenta con un nico odo, y lo tiene localizado en
el trax.
Comportamiento
Alcanzan un ao de vida, durante el cual mudan seis veces antes de convertirse
en adulto. Para mudar se suspenden de una rama, se desprenden de la vieja muda y
salen por la parte anterior de la ltima cutcula. Este insecto no es venenoso. Utiliza sus
fuertes patas delanteras para atrapar a sus presas y devorarlas vivas.

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Alimentacin: Caza al acecho, permanece inmvil con las patas delanteras juntas (por
lo que parece que est rezando), a la espera de que una presa se acerque. Cuando
otro insecto se posa junto a ella, lo observa girando la cabeza (las mantis gozan de
muy buena vista) y lanzndose al ataque de inmediato. Hay un tipo de arte
marcial inspirado en su forma de atacar. Sus patas delanteras sujetan a la vctima y la
mantis comienza a alimentarse de ella inmediatamente, incluso si su presa sigue
luchando para escapar. La rapidez de sus patas delanteras es tal que puede
atrapar moscas en vuelo.
Las presas pueden ser devoradas en parte o en su totalidad, y dejan nicamente como
restos del festn patas, alas o litros, que la mantis escrupulosamente deja caer al
suelo. Para alimentarse, es capaz de cazar: ranas, lagartijas, pequeos ratones, polillas
y colibres.
Si bien tienen preferencias por animales vivos para su alimentacin, en cautiverio
tambin pueden llegar a alimentarse de insectos muertos, siempre que alguien se los
acerque a sus patas raptoras o boca, aunque su actividad predadora se ve disminuida
Reproduccin
En la poca de apareamiento la hembra segrega feromonas, con lo que atrae al
macho, y es el nico momento en el que los machos y hembras se renen. Durante
este periodo las hembras se vuelven muy agresivas y, en ocasiones, acaban por
comerse a su compaero durante o despus del apareamiento, empezando por la
cabeza, y evitando daar las zonas del sistema nervioso encargadas de la
reproduccin. Este comportamiento est bastante mitificado, ya que, si bien se da con
frecuencia en cautiverio, es raro en libertad. La cpula dura unas dos horas.
En el apareamiento, en
primer lugar el macho rodea
a la hembra hasta saltar a su
dorso y poner en contacto
sus antenas con las de la
hembra. A continuacin, el
macho pone en contacto sus
estructuras genitales con las
de la hembra y deposita
el espermatforo en
el
interior de la hembra.
La puesta de los huevos se
hace en otoo y los huevos
eclosionan en primavera.
Pone
sus
huevos
en
montoncitos
espumosos
(ootecas), que ata a las
ramitas. La espuma se
endurece pronto y protege los huevos hasta que se abren. Cada saco puede albergar
entre 200 y 300 huevos, pero slo unos pocos sobreviven ya que entre ellos impera el
canibalismo juvenil, perecen los que tardan en escapar de sus hermanos,
disminuyendo la tasa de supervivencia.-

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Araa Tigre argentina (Argiope argentata)
Taxonoma
Reino:
Animalia
Filo:
Arthropoda
Clase:
Arachnida
Orden:
Araneae
Familia:
Araneidae
Gnero: Argiope
Especie: A. argentata
(Fabricius, 1775)

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Descripcin: Araa grande y conspicua. Las hembras presentan una llamativa

coloracin plateada, amarilla y negra.
Su coloracin, tamao y caracterstica forma del abdomen hacen que sea una especie
fcilmente identificable.
La posicin tpica formando una X con los cuatro pares de patas tambin resulta un
rasgo caracterstico, aunque compartido con otras especies de la misma familia.
La ooteca (saco de huevos) est recubierta de una gruesa capa de seda de color verde
y se la puede encontrar bajo una hoja a un lado de la tela.
Dimorfismo Sexual: Muy notable en esta especie.
Las hembras son varias veces ms grandes que los machos y son vistas con mayor
frecuencia.
El macho generalmente pasa desapercibido debido a su pequeo tamao, sin embargo
suele ser observado en la misma tela que la hembra.
Ambiente: Habita
principalmente en
pastizales y reas
abiertas. Es frecuente
tambin en jardines
urbanos.
Distribucin
Geogrfica: Especie
de amplia distribucin
en Amrica. Resulta
abundante en todo el
centro y norte.
Comportamiento:
Sedentarias,
permaneces
apostadas en su tela
orbicular, que puede
ser de gran tamao
en los ejemplares
adultos, a la espera
de presas.
Alimentacin:
Insectos que quedan
atrapados en su tela.

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Thraupis sayaca comnmente llamado celestino

comn o celestn, pero tambin conocido como
chog, semillero o sayub es una especie de ave de la familia Thraupidae.
Subespecies
Thraupis sayaca boliviana
Thraupis sayaca obscura
Thraupis sayaca sayaca
Descripcin
Mide aproximadamente 15cm. El macho presenta un color celeste metalizado en el
dorso, siendo las alas y la cola de color gris en tono verdoso. La hembra es de un color
ms apagado.
Habita en matorrales, bosques y a veces hasta en zonas urbanas. En Argentina se
distribuye
por
las
provincias
de Jujuy, Formosa, Salta, Tucumn, Crdoba,
Misiones, Entre Ros, Buenos Aires, Mendoza, Santa Fe, Santiago del Estero, Chaco,
Corrientes, Catamarca, La Rioja, mientras que en el resto de Amrica, tambin se
distribuye por Uruguay, Paraguay y Bolivia.
Se alimenta de semillas y frutos. Tambin come hojas de Morrenia odorata, Senna
occidentalis y probablemente otras especies de la misma familia; ste comportamiento
es conocido como Foliofaga. Construyen un prolijo nido fabricado con tallos, palos, y
otros materiales similares. La hembra pone de 3 a 5 huevos. El Chog anda en pareja
o en pequeas bandadas, al principio de la primavera se juntan con otras aves
migratorias
Msica- El Pjaro Chog - Los Tres Soles del Paraguay
https://www.youtube.com/watch?v=A3X_8DKHjMQ&feature=youtu.be

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Ratona comn - (Troglodytes aedon), tambin

denominado cucarachero comn,
chercn, saltapared y tacuarita , es
una especie de ave paseriforme de
la familia Troglodytidae, que se distribuye por la
mayor parte de Amrica.
Mide aproximadamente 10 cm y pesa alrededor
de 12 g, tiene un canto corto y repetitivo en
ocasiones y a veces puede llegar hasta ser
melodioso. Tanto el macho como la hembra tienen un color arena por la cabeza y
costados de las alas, rayas negras y marrones por las alas y la cola, y por el abdomen
marrn muy claro. Los ejemplares jvenes son ms oscuros que los adultos. Pico recto,
largo y aguzado.

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Es un ave inquieta de movimientos rpidos, por lo general siempre se la ve trepando,

no vuela grandes distancias aunque est en peligro. Se alimenta de insectos y
de arcnidos que encuentra en las plantas o en el suelo.
Fabrica su nido con pastos y plumas que los coloca en huecos en los rboles secos,
tejados, caos, etc.
Pico recto, largo y aguzado. Alas de forma redondeada al igual que la cola. sta es
elevada.
Cabeza parda con tonalidades blanco - amarillenta, griscea y ocre. Alas negras con
una pequea zona rojiza cruzada por barritas negras. Zona ventral clara.
Esta pequea avecita, apagada, de aspecto casi insignificante; es duea de un canto
sonoro, armonioso, elaborado y anima con su presencia familiar la vida de los hombres
del campo y la ciudad. Su gran capacidad de adaptacin le permite vivir desde Canad
hasta Tierra del Fuego.
Las que habitan en zonas extremas, emigran en el invierno hacia lugares de climas
ms benignos, volando sobre tierra. Nunca sobre el mar. Habitan tanto en el campo
como en la ciudad. Es muy gil y rpida, Slo cantan los machos, y con ello delimitan
su territorio, atraen a una compaera, establecen un nido y lo defienden. Se
acostumbran fcilmente a vivir en las cercanas de los seres humanos. Los hombres
les proporcionan algunos lugares adecuados para anidar como as tambin los
materiales para ello. Se alimenta de insectos y araas.
Los machos eligen huecos de troncos, paredes, barrancos, detrs de corteza de
rboles. Otras veces aprovechan nidos de hornero abandonados u objetos hechos por
el hombre. La forma del nido se adapta al sitio elegido, pero en general es una
construccin tosca de forma globosa. La entrada es pequea, bordeada de ramitas que
forman un corredor angosto.
Luego se levanta una pila de ramitas bien entrelazadas que forma una especie de
barrera defensiva detrs de la cual se observa una depresin en forma de copita, que
constituye el nido propiamente dicho. Los materiales para esta parte de la construccin
adems de los naturales, consisten en todo lo que tengan a su disposicin: alambres,
clavos, tornillos, trapos, hilos, etc.
Concluida esta tarea, la hembra pone de 4 a 7 huevos pequeos, ovalados, blanco
rosados con manchitas pardo rojizas. Los incuba exclusivamente la hembra. Los
pichones pueden regular su temperatura corporal recin a los 9 10 das. Mientras
tanto, la hembra es la que les transmite su temperatura como cuando incubaba los
huevos
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Nombre cientfico: Bidens pilosa L.
Otros
nombres
populares: Romerillo blanco,
en Cuba; romerillo, Cuba y
Puerto Rico; manzanilla del
pas, margarita, Puerto Rico;
shepherds
needle,
USA;
cadillo rosero (Venezuela) para
(B. pilosa L. var. radiata Sch.
= B.
leucantha Willd,
= Coreopsis leucantha L.).
En Argentina tambin se
denominan con igual nombre
popular a otras especies del
mismo
gnero
(vgr.: B.
subalternans DC) y de otros gneros, pero con distintos usos tradicionales.
descripcion
Hierba anual, erecta, glabra o poco pubescente, de 0,30 a 1,20 m de altura. Hojas opuestas
pinatisectas, con segmento terminal ovado u ovado lanceolado, aserrado y 1-2 pares de
segmentos algo menores, las superiores a veces enteras. Flores dispuestas en captulos
cimosos-corimbiformes, largamente pedicelados, las liguladas femeninas y color amarillo, las
tubulosas hermafroditas, papus formado por 2-3 aristas. Frutos aquenios lineares, tetrgonos.
En "Doa Dolores" florece hacia el fin de la primavera, principio del verano; fructifica en verano
hasta otoo.
Hierba de regiones tropicales y subtropicales de todo el globo. Comn en suelos modificados,
frtiles y con sombra.
Roig, J.T. (1945), menciona que es una yerba silvestre muy comn en toda la isla, en campos,
mrgenes de los ros, colinas calcreas, terrenos yermos y cultivados y hasta en los tejados de
teja espaola. A veces cultivada en los patios por sus propiedades medicinales.
Parte utilizada Hojas, flores y raz. Esta especie no figura monografiada en la Farmacopea
Nacional Argentina.
Dominguez, J.A. (1928) menciona que en una muestra de tallos foliceos - florferos
recolectada en Palermo (ciudad de Buenos Aires) en el mes de febrero encontr que contiene
peroxidasas y una resina aromtica, en tanto que no contiene cianoglucsidos, saponinas,
alcaloides ni oxidasas. Ragonese y Milano (1984) citando a Willamn y Schubert (1961:67)
menciona la presencia de un alcaloide no identificado en las semillas, y que no ha sido
mencionada en Argentina como una especie txica para el ganado.
"Amorseco", es posible que sea una de las plantas que estn indicando la variacin climtica
que ocurre desde hace alrededor de 25 aos en la regin central del pas. Entonces era casi
imposible caminar por las sierras en los meses de verano, sin terminar con la ropa plagada de
los frutos de esta especie, dada su abundancia; actualmente se la encuentra tambin pero en
mucha menos abundancia que otrora. El principal cambio ha sido un aumento de las
precipitaciones a partir de mediados del verano hasta el fin del otoo desde hace unos 25 aos
a esta parte, aunque ha continuado la sequa invernal caracterstica de la regin.

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Presentando el ame africano, un cultivo tradicional altamente nutritivo

Los pequeos campesinos y los habitantes de las zonas rurales de frica cultivan una
gran variedad de plantas comestibles adems del arroz, el trigo o el maz. Estos
cultivos entre los que se incluye el ame africano- han estado descuidados durante
mucho tiempo, a pesar de que representan un excelente complemento alimenticio
alternativo en la mayora de las dietas.
Cultivados en algunas zonas del frica tropical central, occidental y oriental, el ame
africano (Sphenostylis stenocarpa) tiene un gran potencial para contribuir a la
seguridad alimentaria en general y mejorar las dietas locales. Este cultivo no debe ser
confundido con otro similar, la jcama, que procede de Amrica Latina. El ame
africano es un cultivo tradicional, rico en protenas y almidn, muy adaptable a
condiciones ambientales adversas y con capacidad para fijar nitrgeno en el suelo, lo
que significa que no requiere una gran cantidad de fertilizantes. Por lo general se
cultiva de forma intercalada junto con el maz o la yuca.
Lugar de origen
El ame africano se cree procede de Etiopa. Es posible encontrar tanto variedades
silvestres como cultivadas en frica oriental desde Eritrea hasta el sur de Zimbabwe,
en frica occidental desde Guinea hasta el sur de Nigeria donde es muy comn- y en
Togo y Costa de Marfil.
Este cultivo se incluye de forma permanente en la dieta de los pueblos igbo y yoruba de
Nigeria y en las celebraciones matrimoniales de los habitantes del estado de Ekiti -en la
regin occidental de este pas africano- es habitual encontrar platos preparados con
semillas de ame.
Lo que debera saber
El ame africano-cultivado principalmente para el consumo domstico- se planta por
sus semillas, que tienen un elevado contenido en protenas y son bajas en caloras, y
con frecuencia se consumen despus de secarse y molerse en harina, o simplemente
cocidas y condimentadas. Las races tuberosas, ricas en almidn y parecidas a batatas
de forma ahusada, se consumen frescas, cortadas en tiras en ensaladas, desecadas o
molidas en harina. Las hojas tambin se pueden cocinar y comer en forma muy
parecida a las espinacas.

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Este cultivo parece verse poco afectado por la altitud y prospera desde el nivel del mar
hasta los 1 800 metros. Tarda entre cinco y siete meses en crecer y producir semillas
maduras. Se trata de una planta trepadora de entre 1,5 y 3 m de altura, de color verde
o pigmentada de rojo. Las plantas crecen enredndose en el sentido del reloj alrededor
de estacas o trepan apoyndose en otros cultivos. De hecho, el ame africano se utiliza
a menudo como seto natural. Debido a sus atractivas flores grandes, de color rosa y
morado, tambin se cultiva como planta ornamental.
Cualidades especiales
Como es caracterstico en las leguminosas, el ame africano potencia de forma

natural el nitrgeno en el suelo y reduce la necesidad de fertilizantes all donde
se cultiva.
El cultivo es muy adaptable y capaz de crecer incluso en los suelos arenosos

cidos y muy lixiviados de las tierras bajas tropicales hmedas.
El ame africano se intercala generalmente con maz o yuca, y se utiliza tambin

en la rotacin de cultivos.
Su uso principal es como alimento para las personas, pero tambin como pienso
para animales.
El tiempo de coccin excesivamente largo (4-6h) -entre otros factores- limita el

uso alimentario de las semillas. Sin embargo, este problema puede superarse
usando formas de preparacin tradicionales -como remojar las semillas en agua
de 4 a 8 horas- prctica que reducir tanto el tiempo de coccin como los
antinutrientes.
Valor nutricional
Las semillas del ame africano tienen la ventaja de producir tanto semillas como
un tubrculo comestible.
Las pequeas races tuberosas son de carne blanca, de forma ahusada y

alargada como la batata, pero contienen ms protenas que la batata, la yuca u
otros ames.
Las semillas secas son tambin ricas en protenas (18,9%), con una buena
cantidad de fibra diettica (16,7%) y un 1,5% de grasa.
FUENTE: FAO

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FUENTE:
Instituto Nacional de Tecnologa Industrial - Argentina
Estos son los procesos identificados por el inti para que las materias
primas se conviertan en productos.
A continuacin desarrollaremos, como ejemplo,
Elaboracin para amasadoras lentas

Es un sistema muy tradicional y comn; se ponen todos los ingredientes a la vez
excepto la levadura que se le suele aadir cinco minutos antes de fnalizar el amasado,
independientemente del tipo y modelo de amasadora. No obstante, no todos los
profesionales siguen este criterio, ni
evidentemente el mismo mtodo de amasado
Las ventajas del amasado directo es que se requiere menos mano de obra, se reduce
el tiempo general de produccin al recortar el tiempo de fermentacin y se reducen los
mrgenes de error al tener menos manipulacin y menos pasos a realizar.
Por el contrario, sus desventajas son que tenemos menos exibilidad, pues es ms
difcil aadir algn ingrediente del que carezca la masa, siendo muy poca la ayuda para
componer las masas directas. Adems se producen panes de sabor inspido, textura
spera y menor volumen, aunque esto depende de la cantidad de mejorante.
Para elaborar 130 kg de pan diarios se necesitaran de los siguientes ingredientes o
materias primas:
FRMULA INDICATIVA
MATERIA PRIMA
CANTIDAD
Harina
100 kilogramos
Agua
56 litros
Sal
1,500 gramos
Levadura
1,600 gramos
Malta
0,300 gramos
Aditivos Panifcados
xxxx
Antes de comenzar a trabajar es de suma importancia controlar que el lugar de trabajo,
los equipos y los utensilios as como el personal destinado a la elaboracin, cumplan
los requisitos higinicos indispensables, que son las Buenas Prcticas de Manufactura
(bpm).
ETAPA 1: DOSIFICACIN / PESADO DE INGREDIENTES
Pesar todos los ingredientes slidos y medir los lquidos utilizando balanza y recipiente
con escala de medidas, respectivamente. El pesado no debe realizarse por
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aproximacin ni utilizando medidas como la pizca, el puado.

Esta etapa es importante para mantener la calidad constante del producto.
No se debe hacer por aproximacin.
ETAPA 2: AMASADO
El amasado es una etapa clave y decisoria en la calidad del pan. En esta etapa inuir
tanto el tipo de amasadora como la velocidad, la duracin y la capacidad de ocupacin
de la misma. Durante este proceso, los componentes de la harina (almidn, protenas,
grasas, cenizas y enzimas), pierden su individualidad y, junto con sus dems
ingredientes, van a dotar a la masa de unas caractersticas plsticas (fuerza y
equilibrio). En esta etapa se pueden diferenciar dos fases: mezcla y amasado
intensifcado, tanto si utiliza una amasadora lenta como rpida.
La mezcla se realiza en primera o baja velocidad y no debe ser demasiado larga (3 a 5
minutos). Aqu se pueden hacer correcciones, es decir, aadir agua o harina hasta
lograr el punto deseado.
El amasado intensifcado se efecta en segunda o alta velocidad. El tiempo de
amasado depender de las caractersticas de la amasadora, de los ingredientes
utilizados y de la temperatura del lugar de trabajo (cuadra) de la harina y del agua.
Es importante determinar la temperatura la masa. Para alcanzar la temperatura
deseada (entre 24 y 26 C en invierno y entre 20 y 22 C en verano).
La forma ms sencilla es regular la temperatura del agua, con hielo o agua caliente,
segn corresponda.
La operacin de mezclar y amasar produce un aumento de temperatura de la masa,
causada principalmente por el calor producido por la hidratacin
de la harina al iniciar la absorcin de agua y por el calor generado por la friccin de la
masa durante el amasado.
Consideremos, por ejemplo, que la temperatura deseada de la masa sea 26 C.
Si multiplicamos por un factor 3 (que es constante), obtenemos un nuevo factor que se
mantiene esttico.
La temperatura de friccin se conoce a travs de la temperatura de la masa y la del
ambiente.
Ejemplo: si la masa tiene 30 C y la temperatura del ambiente es de 20 C, la
temperatura de friccin ser de 10 C
Cuando ya conocemos la temperatura de friccin, se calcula la temperatura que debe
tener el agua para el amasijo, con el fn de obtener la masa a 26 C, que es el valor que
se busca para trabajar.
Esta ser la temperatura del agua al usarse. Aclaremos que en verano debe regularse
la temperatura con hielo o con agua fra.
ETAPA 3: PRIMERA FERMENTACIN

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Comienza al fnal del amasado y puede realizarse en la misma batea amasadora.

El tiempo de fermentacin ser de unos 15 - 30 minutos. Esta etapa del proceso es
crtica para la obtencin de un pan con caractersticas aromticas ptimas (se debe
tapar con nylon para evitar que la masa se seque).
ETAPA 4: REFINADO / SOBADO
La masa se pasa por la sobadora para lograr celdillas (agujeritos del pan) cada vez
ms pequeas y obtener una miga ms uniforme. Con la sobadora se obtiene un pan
ms compacto, de corteza ms brillosa y miga ms clara.
ETAPA 5: DESCANSO / REPOSO
Posteriormente se dejar descansar la masa durante aproximadamente 10 minutos
sobre una mesa, tapada con un nylon (limpio y desinfectado). Esto permitir que la
masa se relaje, facilitando una mejor divisin y armado.
ETAPA 6: DIVISIN / ARMADO
Esta masa descansada se separa en bollos a los que se les da la forma y el tamao
caractersticos del tipo de pan francs que va a producir (auta, felipe, milonguita,
baguette, etc.).
Esta etapa puede desarrollarse en forma manual o mecnica (utilizando maquinaria).
ETAPA 7: ESTIBADO
Una vez armados los bollos, se colocan sobre las bandejas, que deben ser
previamente untadas con grasa, margarina u otro material desmoldante para que la
masa no se pegue, salvo que se cuente con bandejas con recubrimiento antiadherente
o sobre tablas de madera, previamente
cubiertas por sus liencillos (tendillos). Una vez ms se protegen las piezas de masa
para evitar que se sequen.
ETAPA 8: Segunda fermentacin
De este modo, se dejan fermentar. Esto permite que las piezas leven, que se expanda
el volumen y que se defina el aroma. El tiempo de fermentacin depender de la
cantidad de levadura utilizada y de las condiciones de humedad y temperatura, que no
debe ser superior a 30 C dado que la temperatura ideal para el desarrollo de la
levadura es de 27 C. En el modelo desarrollado es necesario dejar fermentar la masa
entre 60 y 90 minutos.
ETAPA 9: CORTADO
A continuacin se hace un corte sobre la superficie para que el pan termine de
desarrollarse en el horno y no se fracture.

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ETAPA 10: COCCIN

Independientemente del tipo de horno, la coccin se realizar siempre entre 180 y 260
C, en una atmsfera rica en vapor de agua. Las caractersticas de tiempo y
temperatura de coccin dependern del profesional panadero y del tipo de pan, ya que
es la experiencia la que demuestra la mejor forma de coccin. La coccin de pan
francs requiere de vapor de agua, dado que el mismo permite el desarrollo de las
piezas, el aumento del volumen y le otorga brillo y color. El tiempo de coccin
depender del tamao del pan. Si es un pan auta, el tiempo aproximado es de 20 a 25
minutos.
Para procesar por ejemplo 130 kilogramos de harina diarios se necesitaran

de 2 a 3 personas que emplearn de 6 a 8 horas diarias. El personal que
trabaje en un establecimiento elaborador de alimentos tiene que estar
capacitado en:
Buenas Prcticas de Manufactura (bpm).
Manipulacin de alimentos.
Cmo puede vincularse usted con el INTI?

Gratuitamente: 0800-444-4004
POR E-MAIL:
ong@inti.gob.ar
Horario de atencin
Lunes a viernes de 8 a 16 horas.

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FUENTE:
Proporcionan estructura, agua o humedad, aroma -bueno o malo- dependiendo del
aroma de los huevos empleados, as como tambin proporcionan color al producto.
Las claras de huevo no debern tener ningn vestigio de grasa o yema cuando se
baten. An un 10% afecta la calidad del batido.
En trminos generales los huevos aportan con: Esponjosidad y Emulsificacin.
FUNCIN
Ayudan a incorporar aire durante el batido.
En los batidos permite obtener una mayor emulsin de los ingredientes de la frmula,
sobre todo si son lquidos ya que la lecitina presente en la yema del huevo es un
emulsificante.
Mejora el volumen del producto elaborado.
Da color a la miga.
Da textura que se ve influenciada por la cantidad de huevo que tenga la receta.
La yema del huevo (lecitina), aporta con suavidad y retencin de lquido. Las claras
(albmina), aportan con volumen pero tienden a resecar el producto ms rpido.
Huevos frescos: Son los que se presentan en su estado natural, sin haberse limpiado
por ningn procedimiento, ni haber sufrido tratamientos de conservacin o
refrigeracin.
Huevos refrigerados: Huevos con cscara, frescos, que se han sometido a un proceso
de refrigeracin en cmaras frigorficas o en locales con temperaturas controladas que
oscilan entre 0 y 2 C, durante un perodo mximo de 30 das.
Huevos defectuosos: Huevos con cscara rota, pero con las membranas intactas; los
que sin estar alterados, presentan olores o sabores no caractersticos; los que tiene
una cmara de aire superior a la altura mxima establecida, y los que presentan una
determinada suciedad.
Huevos averiados: Huevos con olor, sabor y/o coloraciones anormales; con
alteraciones por la accin de bacterias u hongos; con manchas de sangre superiores a
3mm; los incubados; los que tienen la cmara de aire con ms de 15 mm de altura y los
conservados con mtodos no autorizados.
Ovoproductos: Productos constituidos esencialmente, por los huevos o partes del
mismo desprovistos de cscara y destinados a servir de materia prima para la
elaboracin de otros productos alimenticios.
Pueden ser:
Lquidos: Constituidos por el contenido entero del huevo, o por la clara separada de la
yema, o por sta aislada.
Secos: Productos derivados de los huevos, obtenidos por deshidratacin de un

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derivado lquido.
Compuestos: Los obtenidos a partir de un derivado lquido o seco, mezclado con otras
sustancias nutritivas para obtener un producto final cuyo contenido en huevo es del
50%.
Estructura del huevo
El huevo est constituido por tres partes, separadas entre s por membranas delgadas.
La composicin de un huevo medio de 50 g sera la siguiente:
Cscara.. 10% 6 g
Clara... 58% 30 g
Yema.. 32% 20 g
Huevo entero.100% 56 g
Cscara:
Est compuesta por carbonato clcico y posee pequeos poros para el intercambio de
la respiracin. El contenido del huevo est separado de la cscara por una membrana
delgada y traslcida, que forma en el extremo ms redondeado una cmara de aire,
que ser ms pequea cuando aumenta el almacenamiento prolongado, en ambiente
seco.
Clara:
Es una masa viscosa y traslcida y est compuesta por un contenido elevado de agua,
siendo la sustancia seca protena. Si sometemos el huevo al calentamiento de 70 C, la
clara se coagula y se hace slida, adquiriendo un color blanco opaco. La protena del
huevo, <<queretina>>, da a la clara la capacidad de tomar y retener gas (aire) al ser
batida. Contiene principalmente albuminoides.
Yema:
es una solucin densa de color amarillo, debido a su colorante amarillo <<lutena>>.
La yema est compuesta por grasa, lecitina, protena y vitaminas. Est rodeada de una
membrana que la separa de la clara. Esta membrana se ablanda durante el
envejecimiento, llegndose a romper con el tiempo, mezclndose la yema con la clara.
Es aproximadamente seis veces ms nutritiva que la clara.
Control de calidad
Sumergiendo el huevo en un recipiente con agua salada, los huevos frescos
descienden hasta el fondo del recipiente, dos das despus se sitan entre las aguas,
15 das despus flotan en la superficie del agua.
Vistos a contraluz, es posible apreciar el tamao de la cmara de aire, que disminuye a
medida que transcurre la conservacin.
http://clasev.net/aulavirtual/course/index.php

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Gentileza de www.creativegan.net/
Bizcocho de zanahoria y mermelada de calabaza con jengibre

Vamos a jugar un poco con sabores y colores otoales y a hacer un bizcocho muy fcil,
apto para principiantes, con zanahoria, mermelada de calabaza, jengibre, canela, nuez
moscada y nueces. El aroma os encantar, pero el sabor mucho ms! Queda super
tierno y esponjoso, dulzn vamos, una maravilla (como tiene que ser!). Adems es
muy fcil cambiar ingredientes por los que tengamos en casa o para darle otro sabor.
Echad un vistazo a la receta e id calentando el horno ;)
Dificultad: fcil
Tiempo de preparacin: 40 minutos
Raciones: para 6-8 personas
Ingredientes:
3 zanahorias medianas (unos 190 g)
5 cucharadas de mermelada de calabaza (he usado mermelada casera)
1 cucharada de jengibre rallado
de cucharadita de canela en polvo
1/8 de cucharadita de nuez moscada
2 cucharadas de melaza de granada
1 taza y de harina de trigo integral
1 cucharadita y de levadura de repostera
de taza de leche de soja (u otra bebida vegetal a tu gusto)
Para el glaseado:
1 cucharada de mermelada de calabaza
2 cucharadas de azcar glac
aprox. taza de nueces peladas
Precalienta el horno a 185C con calor arriba y abajo. Prepara un molde rectangular
(unos 22 x 10 cm) poniendo papel para hornear (no es necesario si utilizas un molde de
silicona.
Mezcla en un bol la harina con la levadura.

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Lava y pela las zanahorias y rllalas (si quieres que se vean trocitos naranjas, con un
rallador de agujeros grandes, si no, con uno fino).
En un bol grande bate la mermelada hasta que haga burbujitas (puedes usar un batidor
de varillas). Aade la melaza de granada, jengibre, canela y nuez moscada y btelo
todo junto. Incorpora la zanahoria rallada sin dejar de batir.
Agrega poco a poco y por tandas la leche vegetal y la harina con levadura mientras
bates hasta que quede una masa suave y homognea.
Vierte la masa en el molde y mtela al horno, a altura media, a 185C con calor arriba y
abajo, durante unos 30 minutos o hasta que al pincharlo con una brocheta no salga con
masa cruda pegada. No abras el horno antes de que pasen 25 minutos de coccin.
Scalo y deja que se temple sobre una rejilla.
Mezcla la mermelada de calabaza con el azcar glac hasta que se haga una pasta
untuosa y ms bien pegajosa.
Cuando el bizcocho est casi fro scalo del molde y pon la cobertura por encima,
extendindola con un pincel de repostera. No es necesario usarla toda, solo lo justo
para cubrir la parte de arriba con una fina capa pegajosa.
Espolvorea con las nueces picadas o desmenuzadas a mano y deja que se enfre por
completo (el glaseado se solidificar un poco).
Si te sobra bizcocho envulvelo con film transparente para evitar que se reseque y
gurdalo en la nevera. Te durar hasta 3 das.
Pues eso, una receta muy fcil para la que tampoco necesitamos muchos
conocimientos, solo ganas de batir y echarle un ojo al horno ;) Adems esta receta
tiene una peculiaridad: no lleva aceites ni grasas. Podis revisar el listado de
ingredientes y comprobarlo. Ni aceite ni margarina ni nada. Y an as queda hmedo,
tierno y esponjoso cmo puede ser?
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Como he explicado otras veces en otras recetas (podis echar un vistazo a
ms recetas de dulces) cada tipo de ingrediente cumple una serie de funciones que
casi siempre son reemplazables, al menos en parte, por otros ingredientes que
cumplan esas funciones. Por ejemplo, en el caso de los huevos, cumplen varias
funciones: aportan grasas, humedad, elasticidad, estructura y actan un poco como
leudantes. Por eso es tan fcil sustituirlos, solo hay que ajustar las cantidades de
grasas, lquidos, almidones (u otros que cumplan una funcin similar como el gel de
lino o la goma xantana), harinas y leudantes.
Las funciones de las grasas en los bizcochos y similares son diversas: aadir
humedad, hacer la masa ms rica, suave y sedosa, ayudar a conservar la preparacin,
aadir sabor, ayudar al leudado, ayudar a que la masa se dore por fuera Aunque no
todas las grasas son iguales ni tienen la misma composicin, bsicamente esas son
sus funciones en la masa.
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Esta masa no lleva ni aceite ni margarina, he utilizado para ello las propiedades de la
mermelada de calabaza y la melaza de granada.
La mermelada de calabaza que he usado es casera, me la dio una amiga cuya ta es
muy aficionada a hacer esta mermelada (hace kilos y kilos). Solo lleva pur de
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calabaza, limn y azcar. Tiene muchapectina, se nota ligeramente gelatinosa. Esta

pectina junto con el pur de calabaza har las mismas funciones que las grasas,
manteniendo la masa hmeda, esponjosa y con sensacin de derretirse en la boca. La
melaza de granada es muy viscosa y adems de dar sabor aportar una pizca de
viscosidad a la masa, casi igual que si ussemos margarina vegetal. Eso s, entre la
mermelada y la melaza hay suficiente azcar para la masa, as que tampoco hay
necesidad de aadir ms (salvo que tus zanahorias no sean muy dulces). Si nos
pasamos de mermelada y de melaza lo que pasar es que no crecer mucho la masa,
quedar tremendamente dulce y adems se quemar rpidamente. Piensa en lo que
pasa cuando tuestas azcar, que como te descuides se quema. Pues aqu pasa lo
mismo.
La melaza de granada es un ingrediente relativamente habitual en la cocina de oriente
medio, as que podis encontrarla en tiendas rabes e hinds. De todas formas se
puede cambiar por melaza, sirope de agave, etc.
La receta en general se puede variar de muchas formas, para que os hagis una idea
os he hecho una tabla:
Como veis se pueden usar muchas otras cosas para hacer el bizcocho a nuestro gusto
o con lo que tengamos en casa. Lgicamente si usamos ingredientes de sabores
distintos, el bizcocho tambin sabr distinto, pero las combinaciones que os he puesto
aseguran que siempre tendr muy buen sabor ;)
Para hacer bizcochos tampoco hace falta complicarse la vida. En lugar de pensar con
qu sustituir los huevos, piensa directamente en hacer un bizcocho sin ellos. Las
primeras veces que hice bizcochos fue a ojo, aadiendo pequeas cantidades de
harina, leche de soja, almidn de maz, etc., hasta que la consistencia de la masa se
pareciese a la de los bizcochos que hacamos en casa. Y salan muy bien. Todos los
que subo en verdad son versiones que fueron saliendo de aquellas primeras mezclas,
cuando en un momento dado empec a medir y apuntar las cantidades.
INGREDIENTE
CON QU SE PUEDE CAMBIAR?

Mermelada de naranja o de cualquier otra fruta
Mermelada de
calabaza
Pur de manzana asada

1 pltano grande muy maduro (que ya est blandito y amarronado)
Jengibre fresco
rallado
1 cucharadita de jengibre molido o en polvo
Canela en polvo
Vainilla, azcar vainillado, esencia de ron, menta
Nuez moscada
Se puede omitir
Melaza de
granada
Melaza (miel de caa)
1 cucharada de ralladura de limn o naranja
Sirope de arce

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Sirope de agave
Sirope de arroz
Miel vegana
Azcar de coco
Panela
Harina de trigo sarraceno
Harina de centeno + harina de trigo (mitad y mitad)
Harina de trigo
integral
Harina de maz + harina de arroz (a partes iguales) + de

cucharadita de goma xantana
Harina integral de avena (75%) + harina de arroz (25%)
Bicarbonato + cremor trtaro (a partes iguales)
Levadura de
repostera
Bicarbonato (50%) mezclado con la harina + zumo de limn (2

cucharadas) mezclado con los ingredientes lquidos
Leche de almendras, nueces, avellanas, avena, arroz cualquier
leche vegetal que te guste
Leche de soja
Cualquier leche vegetal + de cucharadita de lecitina de soja en
polvo
Yogur de soja
Nata de coco
Yogur de soja o nata de coco batido con 2 dtiles
Sirope de agave
Glaseado
Zumo de naranja + azcar glac

Margarina vegetal + azcar glac + zumo de limn
En lugar de nueces se pueden poner avellanas, almendras,
pistachos, etc., o una mezcla de frutos secos, o muesli, frutas
desecadas (orejones, pasas, arndanos), etc.
Fin de la primera de la cual agradezco a nuestros confiables amigos de CreatiVegan

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Ingredientes y Condimentos Chinos

Ingredientes Frescos utilizados para dar sabor y sazn
Ajo
El ajo ha sido utilizado en la China por ms de 5,000 aos. No solamente en la cocina
pero tambin en la Medicina Tradicional China puesto que se considera que el ajo
tiene propiedades medicinales. Encontrars que el ajo es usado muy frecuentemente
en la cocina china, uno de los usos ms comunes es en los "stir-fries".
Jengibre
El jengibre junto con el ajo son los ingredientes chinos de mayor uso utilizados para
sabor y aroma. El jengibre es muy popular en los platos cantoneses y las recetas ms
picantes de Szechuan. Adems de ser utilizado fresco, el jengibre tambin puede ser
usado en polvo o en escabeche.
Cebollitas Verdes
Las cebollitas verdes o cebollitas de primavera se utilizan abundantemente tanto
cocinadas para aadir sabor o crudas como un garnishing. Aadidas muy
frecuentemente a los platos salteados o "stir fries".
Chiles o Ajes
Los chiles o ajes frescos pueden ser aadidos ya sea en trozos, rodajas, triturados o
enteros para dar esa chispa extra de sabor. Hay muchas variedades de chiles, unas
ms picantes que otras. Adems de chiles frescos, tambin los encuentras secos o
deshidratados y son igual de picantes.
Cilantro o Perejil Chino
Es una hierba muy popular con sabor muy fuerte y se conoce tambin como
coriandro. Es muy popular en la cocina china para aadir a las salsas, sopas,
bocadillos "dim sum" y para garnish o para la presentacin.
Salsas y Condimentos Chinos
Salsa de Soya
Existen varias clases, principalmente la ligera y la oscura, asegrate de utilizar la que
pide tu receta. Generalmente ocupamos la salsa de soya oscura para cocinar y
sazonar carnes. La salsa de soya ligera puede ser servida en la mesa para remojar
los bocadillos o dim sums.
Salsa de Ostras
Ostras y salsa de soya son los ingredientes principales en este condimento. Aunque
esta hecha con ostras, esta salsa no tiene el sabor u olor fuerte de pescado, el sabor
es suave y es frecuentemente usada para cocinar carnes y verduras, bastante popular
con los platos cantoneses. Tambin hay una versin "vegetariana" hecha con hongos.
Aceite de Ajonjol
El aceite de ajonjol o aceite de ssamo es un ingrediente oscuro, aromtico y con un
sabor bastante fuerte. Hay varios tipos, el que utilizamos para la cocina china es
generalmente ms espeso y oscuro y no se utiliza para frer, sino como un adobo,

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para rociar al final sobre la comida, o para darle ms sabor a las salsas.
Polvo de Cinco Especias
Qu hay en el Polvo de Cinco Especias? Est hecho de pimienta gorda, anis, clavos,
hinojo y canela, a veces tambin semillas de coriandro. Es una mezcla de sabores,
dulce, picante, aromtico y salado y se utiliza para condimentar carnes, pescado, aves
y verduras.
Salsa de Chiles o Ajes Hecho de chiles picantes. Puede ser servida en la mesa para
espolvorear sobre la comida a tu gusto.
Pasta de Chile o Ajes
Hecha de chiles picantes y frijoles de soya, un ingrediente bsico en los platos
Szechuan y Hunan. Es muy aromtica cuando se cocina, una pizca es suficiente.
Vinagre de Arroz o Chinkiang
Muy popular por su fuerte sabor ahumado. Este vinagre de arroz oscuro est hecho
de arroz glutinoso y se puede agregar a sopas, salsas y estofados.
Salsa de Ciruela
Esta es una salsa agridulce por lo general servida en la mesa para "dip" los alimentos
fritos: los trozos de carne / pato / pollo, rollitos de primavera, wontons fritos, etc. Est
hecho de ciruelas, por veces tambin melocotones, vinagre, jengibre y chiles.
Salsa o Pasta de Frijol Negro Hecha con frijol fermentado, ajo, pimentos, vinagre y
salsa soya. Se aade a frituras y platos al vapor.
Bok Choy Tambin conocido como la mostaza china, tiene tallos carnosos blancos y
hojas verdes oscuras. Also known as Chinese Mustard has meaty white stems with
dark green leaves. Tambin hay unBaby Bok Choy, ms pequeos y con los tallos y
hojas de un verde ms claro. Se utiliza en sopas, salteados con fideos, cocido al
vapor ...
Berenjena China
Similar a la berenjena regular pero es larga y delgada. Servida generalmente con los
stir-fries o al vapor. Uno de nuestros platos favoritos es la Carne Picante con
Berenjena en salsa de Frijol Negro y Ajo.
Repollo Chino
Una verdura de hoja tambin conocida como repollo de nieve, es muy comn y se
puede encontrar en el supermercado. Preparado con salteados con salsa al gusto, en
ensaladas o escabeche.
Gai Lan o Brcoli Chino
Tambin un vegetal de hoja verde de la familia de la col y el brcoli. El sabor muy
similar al brcoli, quizs un poco ms dulce. Muy popular servido salteado con ajo o al
vapor con salsa de ostras. Puedes encontrar Gai Lan en la tienda china.
Brotes o Frijolitos de Soya
Muy popular en la cocina china, los brotes de soya son ricos en vitamina A, B y C. Se
pueden comer crudos en ensaladas, o cocidos en los platos salteados.
Arvejas Chinas

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Dulces y crujientes, no se deben cocer mucho o se vuelven blandos. Populares en los

stir-fries, son fcil de encontrar en el supermercado regular.
Rbano Blanco Se parecen ms a las zanahorias que a los pequeos rbanos
redondos rojos. Ricos en calcio y vitamina C, se ocupan stir fried, en sopas o en el
famoso pastel de rbano.
Hongos Chinos (Dried) Los hongos chinos tienen un sabor ms fuerte que los
champignones regulares. Porque generalmente vienen secos, se deben remojar en
agua tibia por al menos media hora antes de su uso para ablandarlos.
Brotes de Bamb
Son fcil de encontrar en lata o en bote. Comunes para aadir en los platos salteados.
Otros Ingredientes Bsicos en la Alacena China
Chorizos Chinos
Los chorizos chinos estan hechos de puerco y tienen un sabor ahumado y dulce. Hay
tambin variaciones con hgado de pollo. Se usan frecuentemente para aadir al arroz
o fideos fritos, al vapor en dim sums. Los encuentras en tu tienda china.
Envolturas de Rollitos de Primavera
Generalmente hechos de harina de trigo y agua. Simplemente envuelves el relleno de
tu gusto, los fres y sirves con tu salsa favorita. Generalmente se encuentran en la
seccin de los congelados del supermercado.
Tofu o Queso de Soya
El Tofu se hace con leche de soya y tiene una cosistencia similar al pastel de queso.
Es un ingrediente muy nutritivo, rico en minerales y una excelente fuente de protena.
Se sirve en sopas, ensaladas, platillos fritos, etc. El Mapo Tofu con salsa picante es
nuestra receta favorita.
Tallarines o Fideos Los tallarines o fideos chinos no deben faltar en la cocina china.
Los fideos de trigo son generalmente usados en sopas. Para fideos fritos se pueden
ocupar los tallarines de huevo o los de trigo.
Fideos de Arroz Muy delgados y transparentes, los fideos de arroz deben ser
remojados en agua para ablandarlos antes de cocinarlos. Muy populares en las sopas,
ensaladas, fritos, y en spring rolls.
Arroz Toda comida china se sirve con arroz. Puede ser arroz blanco cocinado sin
condimentos, o frito.
T Chino Para los chinos, el t es ms que una bebida. El t es medicina, arte y .
http://www.china-family-adventure.com/es-ingredientes-condimentos-chinos.html

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Las palabras escritas: un cuento breve

https://cuentosalvajes.blogspot.com.ar
(Cuento de Roberto Attias)
En el collado de las hierbas florecidas

Nuestro grupo se haba formado con los que fueron tildados de tibios, desidiosos o
inoperantes, por aquellos gallardos guerreros que ahora estaban con sus entraas a la
intemperie para ser devoradas por los perros.
No tuvimos lderes y los reconocimientos del terreno se realizaban por la voluntad
espontnea. Ayer me ofrec para ir a la vanguardia junto con otros tres tras una ruta
ms apropiada y en busca del agua.
Nos alejamos hacia el noreste dejando seales de tanto en tanto para marcar nuestro
rumbo.
Hacia ms de veinte das que vimos la ltima huella de la guerra al cruzar por lo que
fuera un poblado, los cuerpos de los desdichados pendiendo de los rboles como frutos
del odio; algunas las casas aun de pie con sus puertas abiertas como las fauces de un
animal feroz acechndonos.
Desde all apresuramos la huda con la esperanza de estar lo suficientemente lejos de
todos, sabamos que nos perseguiran por el solo placer de matarnos sin que nuestra
muerte les concediera ganancias, honores o simplemente el sosiego del sentirse a
salvo. Ellos asolaban las regiones violando, saqueando y matando, ya no por las
diferencias de criterios; estos enajenados cometan sus crmenes por placer y porque
no haba nadie que los pudiera detener.
El ejrcito que los dotaba de pertrechos, pues haban pertenecido a un escuadrn de
elite, que se introdujo tras nuestras las lneas de defensas para sembrar confusin, los
abandono y estaban en retirada.
Sin municiones y lejos de la tecnologa de las armas modernas, se equiparon con
improvisaciones hechas de elementos en desuso hallados a su paso a los que les
daban filos y puntas.
Cuando entramos en ese ltimo bosque me pareci que nos introducamos en un tnel
verde. Las infinidades de tonos donde el techo de ramas y hojas eran sostenidas por
las gigantescas columnas de formadas por los troncos de los rboles. Estos vegetales
inmensos, algunos de cortezas lisas como las Acacias, guayabos, catalpas o rugosas

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como los Quebrachos, Espina Coronas, Tatan, ms otros que no conozco y que solo
Dios sabe cmo llegaron sus simientes hasta aqu.
En los tallos, las partes que daban al sur, permanecan ms hmedas y estaban
cubiertas de musgos los cuales las utilizbamos para orientarnos. Desde esas mismas
rugosidades y desde todas las ramas secas o verdes colgaban lacios las Barbas de
Viejo, flores de Aire y todo tipo de bromeliceas. Adems los helechos de todas las
variedades crecan en las cavidades formadas por los nacimientos de las ramas o
sobre el suelo. No se vea la tierra despojada de hojas a causa de las plantas que
luchaban por permanecer y hacerse un lugar entre la floresta.
Supuse que bajo toda esa maraa interminable la vida caminaba, se arrastraba o
serpenteaba en absoluto silencio y en constante asecho.
Sobre los rboles los monos, aves y dems habitantes del lugar emitan todos sus
sonidos a viva voz por lo que el silencio estaba ausente.
Nuestras atuendos estaban sucias, rotos y mojados, pues la humedad que como un
vaho nos envolva, a lo que no faltaban sorpresivos chaparrones que entorpeca aun
ms el trajinar. El desplazamiento era lento.
Durante la mayor parte del tiempo me mantuve en equilibrio ayudndome con un trozo
de rama de dos metros. Completaba mi equipo la cantimplora atada al zurrn que
penda de mi hombro, en el guardaba celosamente algunos mendrugos y tiras de
cecina, que aunque estaban enmohecidas conservaban los nutrientes que me
mantenan frugalmente alimentado.
Hoy al amanecer salimos de la maraa, vimos el bello cielo azul y la claridad pura, fue
una sensacin acogedora sentir el sol directo sobre la piel.
All haba una loma con su parte posterior escarpada.
En el fondo de la pendiente un estrecho ro de aguas claras y poco profundas, en su
lecho estaban diseminadas cientos de grandes rocas grises y gastadas dejadas all por
la naturaleza hace miles de aos.
Mientras ellos hacan el campamento en espera del resto del grupo, me aleje a
inspeccionar los alrededores. Me interne en la espesura e inconscientemente deambule
por ms de una hora. Mi total apego a la armona y el respeto por la naturaleza, me
hacia estimar que esas circunstancias extremas lograra modificar mis ntimas
convicciones.

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Cuando comprend que me haba alejado mucho del grupo regrese y al hallar el amplio
espacio abierto la sorpresa atroz me arranco de manera abrupta de mis cavilaciones.
Todo el grupo haba sido alcanzado y trado aqu donde los estaban masacrados.
Lo primero que halle fue a un moribundo que con su ltimo estertor me indico el monte
para que escapara hacia la espesura.
De un vistazo sopese la situacin y comprend que no haba a donde huir, pues los
perseguidores en ese instante completaban un amplio desplazamiento estratgico en
forma de pinza. Esta accin deliberada con el afn de evitar que los prisioneros se les
escapen me dejaba entre ellos y el acantilado, al cual deseche arrojarme y morir
rpidamente por no ofender a Dios.
Formando un permetro circular en la parte ms alta del terreno, las estacas con las
cabezas cercenadas de varios de mis compaeros con los ojos secos y las bocas
abiertas en un grito de miedo y angustia hasta la eternidad.
Los agresores haban trado sus perros los que azuzados, mordan a los agonizantes.
Camine hasta el epicentro de la matanza de la cual los homicidas ya se haban retirado
en busca de las sombras. All estaban ajenas las florcitas multicolores que pintaban mi
sendero sobre las que revoloteaban pequeas mariposas blancas las cuales se
apartaban a mi paso.
Los oa rerse, quizs de mi aspecto insignificante.
Cuando pude salir del asombro comprend que mi vida llegara a su fin en este da,
aqu lejos de todo lo que ame y respete, bajo un cielo limpio y coronado por una
bandada de carroeros que se preparaban a devorarnos, en el centro de la elevacin
donde la masacre haba clavado sus colmillos sobre los nuestros.
Me incline y deje mi bculo, mi bolso de cuero y mis smbolos religiosos como tratando
de apartarlos del dolor que se avecinaba sobre m. Trate que las imgenes religiosas
que me acompaaron durante toda mi vida, no fueran estropeadas en mi ejecucin
inminente y me lamente de no haber sido favorecido con la suerte del prfugo.
Pude haberme dejado matar estoicamente amparado por mi conciencia pacfica, pero
el miedo me traicion por un brevsimo momento. Quizs fue el hedor de la sangre que
unificaba todos los aromas emponzoando el aire y penetro en mis sentidos, sacudi
mi esencia y deshizo mis convicciones, transportndome a una realidad ms cruda y
totalmente desconocida.
No lejos los despiadados se divertan con la escena que le brindara mi deambular de

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forma errtica entre los cadveres, esta situacin seria cmica de no ser trgica.
Hice un paso ms y recog dos largos machetes, con los cuales otros abran paso en la
enmaraada jungla; Al apoyar mis manos sobre sus mangos gastados sent como el
acero se adhera a mis extremidades con comodidad. Sostenan esas herramientas,
ahora convertidas en armas, con tal firmeza que se poda suponer que eran desde
siempre las extensiones naturales de mis brazos. Una chispa de esperanza invadi mi
cuerpo ya no tan miedoso pero igual de pusilnime.
Transite unos metros embriagado de adrenalina. Divise un pequeo lodazal color
carmn donde se mezclo la sangre de las victimas con la tierra revuelta por los pasos.
Algo inherente me hizo inclinar nuevamente y recoger con dos dedos ese barro
sanguinolento para luego trazar dos rayas sobre mi frente y pecho ahora desnudo.
Esta nueva sensacin congnita de poder haba sido ajena a m por siempre y ahora
me abrazaba con toda su furia. Una crueldad innata me apodero y unos segundos
despus desde alguna parte de la memoria inmanente surgieron los conocimientos
destructivos y feroces heredados por los miles de aos que el hombre ultim a sus
congneres.
Mi estirpe guerrera esta en los genes de la especie, viene del comienzo del mundo
cuando mis ancestros vivan en cuevas y vagaban semidesnudos; desde esos das
haban sido inoculados con el virus de la violencia y con la suficiente presin emotiva
aflora convirtiendo a cualquier hombre civilizado en un salvaje. La supresin de los
valores aprendidos deja emerger al guerrero despiadado, al cazador astuto, al
conquistador avezado o a todos juntos.
Caminaba hacia ellos ya sin miedo, trazando arabescos en el aire con mis armas como
un antiguo matador experto y di un grito de batalla a la manera ancestral, el cual no
saba que dormitaba en m. El sonido trepo desde el fondo de mi garganta hasta mis
labios y por nica vez vol por el aire clido en busca de la luz plena, con tanta fuerza
que aquieto todos los rumores al arribar a los odos de mis adversarios. Estos callaron
sbitamente ante la sorpresa. Tal vez en aquel piquete ya se haban disputado el
derecho de darme muerte y ahora al verme as renunciaba al premio poco prometedor
a ser divertido.
Mi cuerpo arda de pura ansiedad y mi piel exhalaba odio. La mente emita un torrente
de bravura que me recorra el cuerpo. Las manos tenan el poder de matar y destruir
que ennegrecan mi ser. Apresure los pasos hacia el encuentro con firmeza sobre la
hierba ms verde y hermosa que haba visto.

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All iba mi cuerpo sin cicatrices, esculido casi transparente por el cual corran ros de
transpiracin que brillaba con el reflejo del sol. Con el torso pintado y descubierto de
toda proteccin para el combate, ya que no posea ninguna esperanza de sobrevivir.
Mi anhelo pacificador haba huido despavorido dejando aflorar los bajos instintos que
me conducan feliz hacia la muerte heroica del luchador henchido de clera y erizado
de filos.
Pude agorar la presencia a m alrededor de los guerreros de todas las pocas los
cuales surgan como fantasmas de la tierra, con sus espadas de bronce, sus hachas de
huesos, sus mazos de piedra, lanzallamas o fusiles automticos; gritando en
infinidades de idiomas y dialectos para volver a desaparecer confundidos con la brisa.
All delante de mis ojos los tambores, trompetas y estandartes en filas interminables
marchaban hacia la nada por fracciones de segundos.
Sin detener la marcha vislumbre de reojo sobre esta piel como los tatuajes y marcas de
todas las pocas y de todas los pueblos pujaban por emerger. En ese instante yo
representaba toda la existencia violenta y toda la irracionalidad del hombre.
Esta locura haba borrado la totalidad de los principios de tolerancia con mi
congneres. Me diriga como un espoln de acero hacia la vorgine de la violencia
cuando comprend que estaba renunciando a mis convicciones.
Siempre deteste el fanatismo y la brusquedad, ahora reconozco que me mantena
alejado de los pleitos porque careca del valor para enfrentar el peligro. Me ocultaba
con avidez y habilidad detrs de la figura del mediador comprensivo muido de
palabras grandilocuentes.
Ahora s que solo est en condiciones de elegir aquel que posee el conocimiento
cabal, como hoy que elijo y me reconcilio con mis valores ntimos.
Con claridad comprendo que nunca haba experimentado tanta furia a la que acabo de
renunciar, las hojas de acero reflejando el sol en sus filos. Sin detener el andar me
inclino levemente y con firmeza dejo clavadas mis armas en la tierra y marcho sereno
hacia el inminente final.- FIN
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Fecha de publicacin de octubre de 2016 Roberto Attias, Escritor y fotgrafo de Fontana, Chaco, Argentina. Autor, ilustrador y editor de
Laguna, revista urbana. E-mail robertoattias@yahoo.es / Web Laguna-revistaurbana.blogspot.com los textos con informaciones son
extrados de la web de distintos sitios acreditados y no fueron violados sus derechos, en ningn caso e identificados con sus fuentes si asi se
requera, salvo los que estn expresamente indicados que estn escritos por el autor, las fotografas fueron tomadas en su totalidad por el
autor en que adems carg la obra al PDF. Adems advierte que la opiniones vertidas en esta revista, son resultados de sus experiencias y
conocimientos. Este material solo puede ser usado como lectura de forma individual de cada persona que sigue las publicaciones gratuitas de
este autor.-----------http://robertoattias.galeon.com/aficiones2714064.html-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

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