ELABORACIN DE CHILES JALAPEOS EN ESCABECHE

Materia prima e insumos

1kilo 200 gramos de chile jalapeo
1pieza de cebolla
6 Piezas de zanahorias
1/2cabeza de ajo
1 manojo de Hierbas de Olor
2 tazas de vinagre
4 tazas de agua
Condimentos (3 gramos de clavo,Organo)
1/2 taza de aceite vegetal

Materiales
Cuchillos
Tablas Para picar
1sarten
1taza medidora
1 coladera
1bascula
1cuchara
Frasco (250 gramos)
Etiquetas

procedimiento
Flujograma de la elaboracin del producto
Chiles
Jalapeos
Seleccin
Lavado
Escalde

Preparacin de
ingredientes

Preparacin de
escabeche

Envasado
Esterilizacin
Agotado

Etiquetad
o
Seleccin: seleccinar la materia prima, que esta no esta daada, no
podredumbre y sea de calidad.

Descripcin del proceso de elaboracin

I.

tenga

II. Lavado: Con abundante agua eliminando bacterias.

III. Escalde: Los chiles y las zanahorias son cortadas de manera Sesgada y
Posteriormente son agregados en una olla con agua y 1/4 de sal durante 8
minutos a 80c son escaldados hasta suavizar y que los chiles cambien su
color a un color verde aceituna .

IV. Preparacin de ingredientes: Se agrega en el sarten 1/2 cucharada de

aceite vegetal posteriormente se colocan las cebollas en rebanadas, los
ajos mondados junto con unas hojas de laurel y se fren hasta que las
cebollas marchite agregndole sal al gusto Meneando lentamente para que
los chiles no se deshagan.

V. Preparacin del escabeche: Se coloca las 2 tazas de vinagre,4 tazas de

agua,especies,1manojo de tomillo, mejorana y sal durante 5 minutos
posteriormente ya que este listo se filtra y se vuelve a colocar en el fuego
para despus envasar.

VI. Envasado: se coloca en el frasco los chiles junto con las zanahorias,
cebollas, ajos por capas se rellenan los espacios con el vinagre aromatizado expulsando el aire a cada frasco con una palita.

VII. Agotado: se asegura bien el frasco y con 5 minutos de agotado.

VIII.
Esterilizacin: a bao Mara durante 20 minutos a una tempera- tura
de 80c mximo.

IX. Enfriado: con un trapo seco se limpia la superficie del frasco para des-pus
ser etiquetado y por ultimo terminado de ser limpiado y etiquetado se voltea
el fraco para neutralizar la espuma y aire que pueda existir adentro.

 Chiles enteros desvenados: Es el producto definido en 3.1 a lo que se ha

eliminado parcialmente semillas y venas.
Chiles en mitades: Es el producto definido de 3.1 que ha sido sometidos a un
corte longitudinal en mitades, parcialmente libre de semillas y pedunculos.
Chiles en rajas: Es el producto definido en 3.1 que ha sido sometidos a
varios cortes en sentido longitudinal, parcialmente lobre de semillas y
Prcticamente libre de pednculos.
Chiles en rodajas: Es el producto definido en 3.1que ha sido sometidos a un
procedimiento de picado, libres de pednculos.
Escabeche: Es la mezcla elaborada con vinagre, aceite vegetal comestible,
cebolla, zanahorias, hojas de laurel, ajo, sal, azcar y especias.
Escurtidos: Es el procedimiento de conservacin que consiste en someter
los chiles a un tratamiento de curado a base de sal, adicionado o no de
vinagre y especias en recipientes destinadosespecialmente para este
producto.

TELEBACHILLERATO COMUNITARIO PLANTEL CALTIMACN

ASIGNATURA:
DESARROLLO COMUNITARIO

TRABAJO:
PRACTICA DE CHILES EN VINAGRE

DOCENTE:
ING.LISANDRO LPEZ GUTIRREZ

INTEGRANTES:
BARRERA MARTINEZ LAURA LINETH
VAZQUEZ MELENDEZ JOSELYN
HERNANDEZ MARTINEZ MARIA CAROLINA
MARTINEZ OROZCO JONATHAN
FUENTES MARTINEZ JESEL
SALVADOR MAURICIO FRANCISCO
FUENTES FUENTES ABELARDO
ROJO TREJO EMANUEL
ESCALANTE MARTINEZ GABRIEL
QUE SON LOS CHILES EN VINAGRE?

Es una tecnica para comservar los chiles en el vinagre, se entiende por chiles
jalapeos o serranos en vinagre o escabeche el producto alimenticio usado como

condimento, elaborado con chiles sanos, limpios y con el grado de madu-rez

adecuado.

Conclusin: en esta prctica aprendimos a elaborar chiles en vinagre a conserva desde lo ms

complejo hasta lo menos complejo nos ensearon a realizar los cortes de los chiles y la zanahoria
de manera diagonal.Tambin aprendimos a como realizar el escabeche que es el lquido o caldo
que se le agrega a los chiles cuando ya estan escaldados.
As como la Elaboracion de chiles en vinagre y de los condimentos agregados y la realizacin del
envasado que esta a base de esterilizaciin de los frascos o a bao mara para Eliminar ciertas

bacterias existentes en el frasco y que se debe de voltear el frasco ya terminado y

para neutralizar la espuma existente.

etiquetado

Esta prctica nos beneficiara en las conservas para la elaboracion del proyecto ya que tendr- emos
experiencia para producir en un futuro y llevarlo a la prctica en la venta del producto
agregandole un valor .