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COLOMBIANA
GTC
150
2006-12-15
E:
CORRESPONDENCIA:
DESCRIPTORES:
I.C.S.: 67.160.20
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC)
Apartado 14237 Bogot, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435
Prohibida su reproduccin
Editada 2006-12-22
PlRLOGO
BIOQUILAB LTDA.
CARULLA VIVERO S.A.
COCA-COLA FEMSA
MANANTIALES DE LOS ANDES
NULAB LABORATORIOS
PLASTILENE S.A.
POSTOBN S.A.
PROGRAMA NOREXPORT
CASA LUKER
CERVECERA LEONA S.A.
CHICLES ADAMS
COLOMBINA S.A.
COLSUBSIDIO
COMPAA DE GALLETAS NOEL S.A.
COMPAA NACIONAL DE CHOCOLATES
CONSERVAS CALIFORNIA
CONSUMIDORES COLOMBIA COCO
CORPORACIN COLOMBIA
INTERNACIONAL
CREPES & WAFFLES
DISA S.A.
LARKIN LTDA.
MEALS DE COLOMBIA S.A.
MINISTERIO DE COMERCIO, INDUSTRIA
Y TURISMO
MINISTERIO DE PROTECCIN SOCIAL
NUTRIANLISIS
OLIMPICA S.A.
PRICOL ALIMENTOS S.A.
PRODUCTORA DE JUGOS S.A.
QUALA S.A.
RICA RONDO, INDUSTRIA NACIONAL DE
ALIMENTOS
SEATECH INTERNATIONAL INC.
SECRETARA DE SALUD DE BOLVAR
SECRETARA DE SALUD DEL CESAR
SECRETARIA DISTRITAL DE SALUD
SECRETARIA SALUD DE
CUNDINAMARCA
SUIZO S.A.
TOSCAFE OMA S.A.
UNIVERSIDAD CATOLICA DE COLOMBIA
UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA
UNIVERSIDAD DEL NORTE
UNIVERSIDAD DEL VALLE
UNIVERSIDAD JAVERIANA
UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO
UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.
DIRECCIN DE NORMALIZACIN
GTC 150
CONTENIDO
Pgina
1.
OBJETO .......................................................................................................................1
2.
3.
DEFINICIONES.............................................................................................................1
4.
4.1
4.2
4.3
4.4
4.5
5.
5.1
LOCALIZACIN ...........................................................................................................5
5.2
5.3
CONSTRUCCIN.........................................................................................................5
5.4
5.5
5.6
5.7
5.8
GTC 150
Pgina
6.
6.1
6.2
6.3
ENFERMEDADES TRANSMISIBLES........................................................................12
6.4
6.5
6.6
6.7
VISITANTES ...............................................................................................................13
6.8
SUPERVISIN............................................................................................................13
7.
8.
9.
TRAZABILIDAD .........................................................................................................14
ANEXO A (Informativo)
BIBLIOGRAFA......................................................................................................................15
ANEXO B
PROCEDIMIENTO PARA OBTENCIN DE CONCESIONES DE AGUA ............................16
ANEXO C (Informativo)
NORMAS TCNICAS RELACIONADAS CON LOS INSUMOS PARA
TRATAMIENTO DE AGUA ....................................................................................................17
GTC 150
1.
OBJETO
Esta gua orienta sobre las prcticas generales para la captacin, elaboracin, envasado,
embalaje, almacenamiento, transporte y distribucin para el consumo directo de las aguas
envasadas, a fin de garantizar un producto inocuo.
NOTA
Las prcticas descritas en este documento consideran el uso de buenas practicas de manufactura. Su
aplicacin no garantiza el cumplimiento completo de la reglamentacin vigente sobre este tema, pero facilita parte de
su implementacin.
Esta gua debera emplearse en conjunto con la NTC 3525 que especifica la calidad de las aguas
de bebida envasada y que incluyen tanto las aguas naturales minerales como las aguas tratadas.
2.
REFERENCIAS NORMATIVAS
Los siguientes documentos referenciados son indispensables para la aplicacin de esta gua. Para
referencias fechadas, se aplica nicamente la edicin citada. Para referencias no fechadas, se
aplica la ltima edicin del documento de referencia (incluida cualquier correccin).
GTC 24, Gestin ambiental. Residuos slidos. Gua para la separacin en la fuente y la recoleccin
selectiva
GTC 85, Gua de limpieza y desinfeccin para plantas de alimentos.
NTC 3525, Agua de bebida envasada.
NTC 5023, Materiales, compuestos y artculos plsticos para uso en contacto con alimentos y
bebidas.
3.
DEFINICIONES
Para efectos de la presente gua, se aplican las definiciones de la NTC 3525 y las siguientes:
3.1 Limpieza. Proceso u operacin de eliminacin de residuos de alimentos u otras materias
extraas indeseable.
[GTC 85:2003]
1 de 19
GTC 150
4.
4.1
Antes de utilizar un agua con fines de envasado, debera determinarse su composicin qumica
y su inocuidad microbiolgica durante un lapso de tiempo apropiado para tener en cuenta las
2
GTC 150
variaciones que puedan producirse. Se deben analizar por lo menos las variables definidas en
la reglamentacin vigente para agua potable.
Se debera actuar con sumo rigor al determinar qu aguas son adecuadas para ser envasadas,
incluso cuando est previsto que se sometern a tratamiento.
Las aguas destinadas al envasado y que proceden de redes de abastecimiento de agua
potable deben cumplir la reglamentacin aplicable a los servicios pblicos de abastecimiento
de agua potable.
Los permetros de las fuentes de las aguas naturales minerales se deberan determinar y
corresponden al rea en cuyo interior el agua puede ser contaminada o modificada. Pueden
preverse varios permetros de diferentes dimensiones siempre que se respeten las condiciones
hidrogeolgicas y se tengan en cuenta las posibilidades de contaminacin, as como las
reacciones fsicas, qumicas y bioqumicas.
En el caso de las aguas naturales minerales, y cuando sea posible, debera establecerse, la
procedencia, la permanencia bajo tierra antes de la captacin, y el origen de las propiedades
qumicas y fsicas del agua.
Las fuentes de agua potable no debern estar situadas en la va de posibles fuentes de
contaminacin subterrnea como cloacas, fosas spticas, estanques para desechos
industriales, depsitos de gas o de sustancias qumicas, tuberas y vertederos de desechos
slidos.
4.2
Dentro de los permetros de proteccin hay que adoptar medidas para evitar toda
contaminacin o influencia externa que afecte a la calidad del agua, incluso cuando est
previsto que se sometern a tratamientos posteriores.
Incluso cuando las aguas parecen estar suficientemente protegidas, habr que tener en cuenta
riesgos tales como la explotacin de minas, las obras hidrulicas y de ingeniera civil, as como
toda posibilidad de modificacin accidental del agua debida a fenmenos naturales tales como
los cambios de rgimen hidrolgico.
En el caso de fuentes de abastecimiento de origen subterrneo o superficial hay que establecer
pruebas peridicas para verificar la constante y buena calidad del agua, esto incluye la
vigilancia continua de determinados parmetros, como por ejemplo:
3
GTC 150
El olor y el sabor,
La conductividad,
Parmetros microbiolgicos,
GTC 150
En el caso de las aguas tratadas, cuando sea necesario almacenar y transportar agua
destinada al envasado desde su punto de origen hasta la planta de elaboracin, estas
operaciones debern realizarse de manera higinica para evitar cualquier contaminacin.
Cuando sean necesarios, los recipientes y medios de transporte a granel, como cisternas,
tuberas y camiones cisterna, debern proyectarse y construirse de manera que:
-
Los medios de transporte del agua destinada al envasado debern mantenerse en condiciones
apropiadas de limpieza y en buen estado. Lo ms indicado es que los recipientes y medios de
transporte, especialmente a granel, se utilicen nicamente para transportar agua destinada al
envasado. Cuando ello no sea posible, se utilizarn exclusivamente para transportar alimentos
y se limpiarn y desinfectarn en la forma necesaria para impedir la contaminacin.
4.5
5.
ESTABLECIMIENTOS.
PROYECTO,
CONSTRUCCIN
MANTENIMIENTO EN CONDICIONES HIGINICAS
5.1
LOCALIZACIN
INSTALACIN
Los establecimientos deberan estar situados en zonas que estn libres de olores
desagradables, humo, polvo y otros contaminantes y en lugares donde no se produzcan
inundaciones.
5.2
Las vas de acceso y las zonas que se encuentren dentro del permetro de proteccin o en sus
inmediaciones, deberan tener una superficie dura, apta para el trfico rodado. Deberan estar
dotadas de un desage adecuado, as como de medios para proteger la zona de extraccin
segn lo dispuesto en el numeral 5.3.7, cuando proceda, y poder limpiarse fcilmente. En el
caso de agua naturales minerales, puede establecerse una sealizacin adecuada en las
carreteras para indicar a los usuarios la proximidad de una zona de extraccin.
5.3
CONSTRUCCIN
5.3.1
Generalidades
Los edificios y las dependencias debern estar construidos empleando los materiales y las
disposiciones establecidas en la reglamentacin vigente sobre Buenas prcticas de
manufactura.
5
GTC 150
NOTA
Al momento de elaboracin de esta gua la reglamentacin vigente en este tema corresponda al capitulo I
del Decreto 3075)
Los edificios y los locales anexos deberan concebirse de manera que faciliten condiciones
higinicas del trabajo regulando la corriente del agua desde su llegada a los edificios hasta las
instalaciones de envasado situadas en esos edificios, y deberan prever condiciones
apropiadas de temperatura para el proceso de elaboracin y el producto.
5.3.2
Las escaleras, las cajas de montacargas y las estructuras auxiliares, tales como plataformas,
escaleras de mano y cajas de montacargas, deberan ser concebidas y construidas de tal
manera que se evite toda contaminacin del agua.
En las zonas de manipulacin del agua, todas las estructuras y accesorios fijos debern
instalarse de manera que se evite la contaminacin directa o indirecta del agua por
condensacin y goteo, a la vez que se facilite la limpieza. En caso necesario, estas
instalaciones debern aislarse, y concebirse y construirse de modo que se evite la acumulacin
de suciedad y se reduzca al mnimo la condensacin y la formacin de mohos y de costras.
Debern ser fciles de limpiar.
Las reas de recreo, los locales de almacenamiento de material de embalaje y materias primas,
as como los locales destinados a la limpieza de los recipientes utilizados debern estar
separados de los locales donde se procede al envasado a fin de evitar toda contaminacin del
producto terminado.
Las materias primas, el material de embalaje y dems accesorios que han de entrar
directamente en contacto con el agua debern almacenarse en un lugar distinto del destinado a
los dems materiales y elementos accesorios.
5.3.3
Todos los edificios debern disponer de vestuarios y cuartos de aseo adecuados, convenientes
y bien situados.
Los cuartos de aseo debern proyectarse en una forma que asegure la eliminacin higinica de
las aguas residuales. Estos lugares debern estar bien alumbrados y ventilados y, cuando
proceda, debern ser fcilmente reconocibles y no habrn de dar directamente a una zona de
elaboracin del agua.
Deberan ponerse rtulos en los que se recuerde al personal la importancia de lavarse las
manos despus de usar los servicios sanitarios.
Es necesario mantener limpios los servicios sanitarios y proveerlos con los recursos requeridos
para la higiene personal, tales como: papel higinico, dispensador de jabn desinfectante,
implementos desechables o equipos automticos para el secado de las manos y papeleras.
Junto a cada lavamanos deber haber un nmero suficiente de dispositivos de distribucin y
6
GTC 150
receptculos. Se velar por que los receptculos de papeles usados sean vaciados
regularmente.
Los lavamanos deberan estar situados de tal manera que el personal no pueda ingresara la
zona de elaboracin sin pasar antes a los lavamanos para efectuar el lavado de las manos.
Conviene que los grifos de los lavamanos no necesiten accionamiento manual y que estn
dotados preferiblemente con agua caliente.
En caso de ser necesario tambin se pueden instalar lavamanos en el rea de proceso.
5.3.4
Instalaciones de desinfeccin
Desechos lquidos
Es necesario verter los desechos lquidos en las condiciones exigidas por la autoridad
competente.
Deber controlarse la evacuacin de desechos lquidos, slidos o gaseosos que pudieran
contaminar las aguas subterrneas o superficiales. Adems, deber evitarse la evacuacin en
la cuenca de contaminantes como microorganismos, fertilizantes, hidrocarburos, detergentes,
plaguicidas, compuestos fenlicos, metales txicos, sustancias radiactivas y otras sustancias
solubles orgnicas e inorgnicas.
Los establecimientos debern disponer de un sistema de evacuacin de los desechos lquidos,
que sea eficaz en todo momento y se conserve en buen estado de funcionamiento.
Todos los conductos de evacuacin (incluidos los sistemas de alcantarillado) debern ser
suficientemente grandes para soportar cargas mximas y debern ser construidos de manera
que se evite toda contaminacin.
Las tuberas o los conductos de desage y de aguas residuales, as como los posibles
depsitos de desechos situados en el permetro de proteccin, debern ser construidos y
conservados de tal manera que no presenten riesgo alguno de contaminacin de los estratos
acuferos y las fuentes.
5.3.9
Esta seccin se refiere al agua utilizada con fines diferentes tales como:
-
limpieza y desinfeccin, y
7
GTC 150
Para usos como refrigeracin, control de incendios y otros propsitos se puede emplear agua
no potable.
Deber disponerse de un abundante abastecimiento de agua potable, a presin adecuada y
temperatura conveniente, as como de instalaciones apropiadas para su almacenamiento y
distribucin, con una proteccin suficiente contra la contaminacin. Las normas de potabilidad
debern ser conformes a lo estipulado en la reglamentacin vigente.
Es fundamental que el vapor utilizado en usos de limpieza o desinfeccin sea producido a partir
de agua potable.
5.3.10 Alumbrado
Todo el establecimiento deber tener un alumbrado natural o artificial adecuado. Cuando
proceda, el alumbrado no deber alterar los colores y la intensidad no deber ser menor de:
-
Las bombillas y sus accesorios debern ser del tipo de seguridad y, en caso necesario, estar
protegidas para evitar la contaminacin del agua en caso de rotura.
Se debe tener en cuenta adems la reglamentacin vigente sobre este tema.
NOTA
Al momento de elaboracin de esta gua la reglamentacin vigente en este tema corresponde al capitulo I
artculo 9 del Decreto 3075.
5.3.11 Ventilacin
Deber proveerse una ventilacin adecuada para evitar el calor excesivo, la condensacin del
vapor y el polvo y para eliminar el aire contaminado. La direccin de la corriente de aire no
deber ir nunca de una zona sucia a una zona limpia. Debern haber aberturas de ventilacin
provistas de una pantalla o de otra proteccin de material anticorrosivo. Las pantallas deberan
poder retirarse fcilmente para su limpieza.
Se debe tener en cuenta adems la reglamentacin vigente sobre este tema.
NOTA
Al momento de elaboracin de esta gua la reglamentacin vigente en este tema corresponde al capitulo I
artculo 9 del Decreto 3075.
GTC 150
EQUIPO Y UTENSILIOS
Es necesario que todos los equipos y utensilios empleados en las zonas de manipulacin del
agua y que puedan entrar en contacto con esta, sean construidos en materiales que no
transmitan sustancias txicas, olores y sabores, que sean inabsorbentes y resistentes a la
corrosin y capaces de resistir repetidas operaciones de limpieza y desinfeccin.
Las superficies debern ser lisas y estar exentas de huecos y grietas. Deber evitarse el uso
de materiales diferentes que puedan producir corrosin por contacto. Deber evitarse el uso de
equipo y utensilios de madera y otros materiales que no puedan limpiarse y desinfectarse
adecuadamente, a menos que se tenga la certeza de que su empleo no ser una fuente de
contaminacin.
Todo el equipo y los utensilios debern estar concebidos y construidos de modo que se eviten
los riesgos contra la higiene y permitan una limpieza y desinfeccin fciles y completas.
Es importante que las tuberas y sus uniones sean grado sanitario, lisas y aseguren la
hermeticidad del sistema (sin fugas o goteos). Las uniones de las tuberas metlicas deberan
ser tratadas para evitar la corrosin (pasivadas).
Se debe tener en cuenta adems la reglamentacin vigente sobre este tema.
NOTA
Al momento de elaboracin de esta gua la reglamentacin vigente en este tema corresponde al capitulo II
artculo 10 del Decreto 3075.
5.5
En el Anexo C se presenta un listado de las normas tcnicas que establecen las calidades
mnimas de algunos de los principales insumos empleados en la elaboracin del agua.
5.6
5.6.1
Generalidades
Los edificios, equipo, utensilios y todas las dems instalaciones del establecimiento, incluidos
los desages, debern mantenerse en buen estado y en forma ordenada. En la medida de lo
posible, las salas debern estar exentas de vapor y agua sobrante.
La limpieza y la desinfeccin debern ajustarse a los requisitos de esta gua. Para ms
informacin sobre procedimientos de limpieza y desinfeccin vase la GTC 85 el Anexo I del
Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas - Principios Generales de Higiene de los
Alimentos del Codex Alimentarius.
Los equipos y utensilios debern limpiarse de acuerdo con el programa de limpieza y
desinfeccin previamente definido (vase el numeral 5.6.2) y siempre que las circunstancias as
lo exijan.
Debern tomarse precauciones adecuadas para impedir que el agua sea contaminada cuando
las salas, el equipo y los utensilios se limpien o desinfecten. Es importante que los detergentes
y desinfectantes sean aptos para su uso en la industria de productos para consumo humano.
Despus del proceso de limpieza y desinfeccin es importante verificar la ausencia de residuos
de los productos empleados (por ejemplo mediante determinacin qumica).
La eliminacin de estos residuos puede realizarse mediante un lavado minucioso con agua que
se ajuste a lo establecido en la GTC 85 el Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas 9
GTC 150
Principios Generales de Higiene de los Alimentos del Codex Alimentarius, antes de que la zona
o el equipo vuelvan a utilizarse para la manipulacin del agua.
Inmediatamente despus de terminar el trabajo de la jornada o cuantas veces sea conveniente,
debern limpiarse minuciosamente los suelos, incluidos lo desages, las estructuras auxiliares
y las paredes de la zona de manipulacin del agua.
Los vestuarios y cuartos de aseo debern mantenerse limpios en todo momento.
Las vas de acceso y los patios situados en las inmediaciones de los locales y que forman
partes de stos, debern mantenerse limpios.
5.6.2
El material de desecho deber manipularse de manera que se evite la contaminacin del agua
para envasado, y del agua potable.
Los desechos debern retirarse de las zonas de manipulacin del agua y otras zonas de
trabajo todas las veces que sea necesario y por lo menos una vez al da. Inmediatamente
despus de la evacuacin de los desechos, los receptculos utilizados para el almacenamiento
y todo el equipo que haya entrado en contacto con los desechos debern limpiarse y
desinfectarse. La zona de almacenamiento de desechos deber, asimismo limpiarse y
desinfectarse.
Es importante que los contenedores o recipientes usados para los desechos:
-
permitan su limpieza,
GTC 150
Prohibicin de animales
Es importante definir y aplicar un programa eficaz y continuo de lucha contra las plagas. Este
debera considerar la inspeccin peridica de los establecimientos y las zonas circundantes
para cerciorarse de que no existe infestacin.
Es necesario aplicar medidas de erradicacin cuando alguna plaga invada los
establecimientos. Las medidas de lucha que comprendan el tratamiento con agentes qumicos,
fsicos o biolgicos hay que aplicarlas bajo la supervisin directa del personal que conozca a
fondo los riesgos que el uso de esos agentes puede entraar para la salud, especialmente los
riesgos que pueden originar los residuos retenidos en el agua. Tales medidas se aplicarn
nicamente de conformidad con las recomendaciones del organismo oficial competente.
Los plaguicidas deberan ser utilizados solamente si no pueden aplicarse con eficacia otras
medidas de precaucin. Nunca se deberan emplear en las zonas de produccin. Antes de
aplicar plaguicidas es necesario proteger el agua, los equipos y utensilios contra la
contaminacin. Despus de aplicar los plaguicidas, hay que limpiar minuciosamente los equipo
y los utensilios contaminados a fin de que antes de volverlos a usar queden eliminados los
residuos.
Es conveniente realizar seguimientos de la efectividad del control de plagas.
Las actividades de control de plagas deberan ser adelantadas por entidades y personal
especializado y avalado por la autoridad competente.
5.7
Es importante que los plaguicidas u otras sustancias txicas que puedan representar un riesgo
estn etiquetados con un rtulo en que se informe sobre su toxicidad y empleo. Estos
productos deberan almacenarse en salas separadas o armarios cerrados con llave
especialmente destinados al efecto y habrn de ser distribuidos o manipulados slo por
personal autorizado y debidamente entrenado, o por otras personas bajo la estricta supervisin
de personal competente. Se pondr el mayor cuidado en evitar la contaminacin del agua.
Es importante que los envases que contengan estos productos no sean reutilizados para
envasar otros productos, su disposicin final debera hacerse de acuerdo con las
recomendaciones del fabricante del producto.
Salvo que sea necesario con fines de higiene o elaboracin, no debera utilizarse ni
almacenarse en la zona de manipulacin del agua ninguna sustancia que pueda contaminarla.
Todo depsito o almacn destinado a la conservacin de combustibles, tales como carbn,
hidrocarburos, etc., debera ser proyectado, protegido, controlado y conservado de manera que
no presente, durante el almacenamiento y la conservacin de dichos materiales, riesgo alguno
de contaminacin de los estratos acuferos y de las fuentes.
11
GTC 150
No deberan depositarse ropas ni efectos personales en las zonas de manipulacin del agua.
El uso de tapabocas es obligatorio en la zona de preparacin y envasado del agua. Se debe
tener en cuenta adems la reglamentacin vigente sobre este tema.
NOTA
Al momento de elaboracin de esta gua la reglamentacin vigente en este tema corresponda al
capitulo III del Decreto 3075.
6.
6.1
ENSEANZA DE HIGIENE
Todas las personas que manipulen el agua deberan recibir una instruccin adecuada y
continua en materia de manipulacin higinica de los alimentos e higiene personal, a fin de que
sepan adoptar las precauciones necesarias para evitar la contaminacin del agua. Tal
instruccin debera comprender las partes pertinentes de la presente gua.
6.2
EXAMEN MDICO
Las personas que manipulan el agua deberan haber pasado un examen mdico previo a su
ingreso. El examen mdico de tal manipulador debera efectuarse en otras ocasiones en que
est indicado por razones clnicas o epidemiolgicas.
6.3
ENFERMEDADES TRANSMISIBLES
Ninguna persona que se sepa, o sospeche, que padece o es vector de una enfermedad
susceptible de transmitirse por los alimentos, o est aquejada de heridas infectadas,
infecciones cutneas, llagas o diarreas, podr trabajar en la zona de manipulacin del agua.
Toda persona que se encuentre en esas condiciones debe comunicar inmediatamente a su
superior su estado fsico.
6.4
Toda persona que trabaje en una zona de manipulacin del agua debera, mientras est de
servicio, lavarse las manos frecuente y minuciosamente con un jabn desinfectante para la
limpieza de las manos, y con agua potable, de conformidad con la GTC 85 el Cdigo
Internacional Recomendado de Prcticas - Principios Generales de Higiene de los Alimentos
del Codex Alimentarius.
Es importante que las personas que estn de servicio se laven las manos antes de comenzar el
trabajo, inmediatamente despus de haber hecho uso de los servicios sanitarios, despus de
manipular material contaminado y en todas las ocasiones que sea necesario. Adems, esto
incluye lavarse y desinfectarse las manos inmediatamente despus de haber manipulado
cualquier material que pueda transmitir enfermedades. Es recomendable colocar avisos que
indiquen la obligacin de lavarse las manos y realizar una inspeccin adecuada para garantizar
el cumplimiento de este requisito.
6.5
LIMPIEZA PERSONAL
Toda persona que trabaje en la manipulacin del agua debera mantener una esmerada limpieza
personal mientras est de servicio, y en todo momento durante el trabajo debera llevar una
12
GTC 150
dotacin o ropa protectora, inclusive un cubrecabeza y calzado. Es importante que estos artculos
se mantengan limpios de acuerdo con la naturaleza del trabajo que desempea la persona.
Los delantales y artculo anlogos no deberan lavarse en el lugar de trabajo. Durante los
perodos en que se manipula el agua, hay que eliminar de las manos todo objeto de adorno
que no pueda ser desinfectado de manera adecuada. El personal no debera usar objetos de
adorno inseguros cuando manipule el agua.
6.6
Es necesario que en las zonas en donde se manipule el agua se prohban todos los actos que
pueda resultar en la contaminacin del producto, como comer, fumar, masticar o prcticas
antihiginicas, tales como escupir.
6.7
VISITANTES
SUPERVISIN
Es recomendable que la responsabilidad del cumplimiento, por parte de todo el personal, de todas las
directrices sealados en esta gua sean asignadas especficamente a un supervisor competente.
La elaboracin del agua debera ser supervisada por personal tcnicamente competente.
7.
Es importante que todo el material que se emplee para el envasado sea almacenado en
condiciones de sanidad y limpieza.
Los envases deberan estar empacados de manera tal que se asegure que los artculos no
estarn sujetos a contaminacin durante su almacenamiento y deberan estar almacenados
lejos de cualquier fuente de contaminacin. Las posibles fuentes de contaminacin incluyen
polvo, lluvia, animales, insectos y alimentos o bebidas desechados.
Los envases utilizados para el agua de bebida envasada podrn ser de vidrio, aluminio lacado o
recubierto con polietileno (de manera que no est en contacto directo con el producto), plsticos
que cumplan con la NTC 5023 de cualquier otro material apto para el contacto con alimentos.
Es fundamental, que los envases no sean utilizados para ningn fin que pueda dar lugar a la
contaminacin del producto. Los envases usados, y tambin los nuevos, si existe la posibilidad
de que hayan sido contaminados, deberan ser lavados y desinfectados.
Los envases retornables usados deben ser inspeccionados antes y despus de lavado a fin de
verificar que estn exentos de cualquier material contaminante que no pueda ser retirado
mediante el proceso de lavado. Los envases rechazados deberan desecharse. Los envases
deberan escurrirse bien despus de enjuagarlos.
Los envases usados y, siempre que sea necesario, los envases sin usar, deberan ser
inspeccionados inmediatamente antes del llenado.
13
GTC 150
Es importante que el sistema, equipo y material utilizados para cerrar los envases asegure un
cierre hermtico impermeable de los envases y no deberan daar estos ltimos ni modificar las
propiedades qumicas, bacteriolgicas y organolpticas del agua.
Es fundamental proteger los embalajes y los envases de las influencias externas y permitir un
mantenimiento y almacenamiento adecuados. Todo envase utilizado para el agua debera estar
provisto de un dispositivo de cierre, diseado para evitar toda falsificacin, de forma que una
vez abierto sea evidenciable la apertura del envase.
8.
9.
TRAZABILIDAD
Es fundamental que cada envase est marcado permanentemente con un nmero de lote que
permita identificar la produccin durante un determinado perodo de tiempo, y en general de
una "lnea" particular u otra unidad de elaboracin.
De cada lote hay que llevar un registro permanente, legible y con fecha de los detalles
pertinentes de elaboracin y produccin. Estos registros deberan conservarse durante un
perodo que exceda de la duracin del producto en almacn. Se recomienda llevar un registro
de la distribucin inicial por lote.
14
GTC 150
ANEXO A
(Informativo)
BIBLIOGRAFA
CODEX ALIMENTARIUS. CAC/RCP 48-2001 Cdigo de prcticas de higiene para las aguas
potables embotelladas / envasadas (distintas de las aguas minerales naturales).
CODEX ALIMENTARIUS. CAC/RCP 33-1985 1 Cdigo internacional recomendado de practicas
de higiene para la captacin, elaboracin y comercializacin de las aguas minerales naturales.
DECRETO 3075 DE 1997, por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 de 1979 y se
dictan otras disposiciones.
15
GTC 150
ANEXO B
Este anexo presenta un procedimiento para obtener una concesin de aguas de acuerdo a la
reglamentacin vigente a la fecha de publicacin de esta gua; sin embrago es posible que las
autoridades hagan cambios en cualquier momento por lo que es responsabilidad del usuario de
esta gua identificar la legislacin vigente aplicable, incluida la reglamentacin local.
CONCESIN DE AGUAS
Obligatoriedad
Cualificacin
Aprovechamiento de
aguas para usos
diferentes de aquellos
que se ejercen por
ministerio de la ley
Personas naturales o
juridicas y entidades
gubernamentales
Contenido
Solicitud
Anexos
A.A.C.
Visita ocular
10 dias antes de la
visita se debe fijar
aviso en secretara
Prctica de la visita
Verificacin
Contenido: lugar,
fecha y hora
Oposicin
A.A.C.
15 dias siguientes
a la V.O. o al
vencimiento de
la prueba.
Puede exigir
documentos que
soporten la
oposicin
Trmino de 30 dias
Respuesta
Resolucin motivada
Soporte normativo
Convenciones
Otorga o niega
la concesin
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GTC 150
ANEXO C
(Informativo)
C.1
NTC 1847, Productos qumicos para uso industrial. Hipocloritos utilizados en el tratamiento de
aguas.
NTC 2081, Productos qumicos. Dixido de carbono.
NTC 2572, Material filtrante.
NTC 2753, Productos qumicos. Permanganato de potasio.
NTC 3699, Aguas. Poliaminas EPI-DMA para el tratamiento de aguas.
NTC 3976, Productos qumicos para uso industrial. Cloruro frrico liquido.
NTC 4467, Productos qumicos industriales. Carbn activado. Mtodos de ensayo.
NTC 4747, Productos qumicos. Silicatos de sodio liquido para tratamiento de agua.
NTC 4760, Productos qumicos. Poli(cloruro de aluminio) liquido para tratamiento de agua.
NTC 4761, Productos qumicos. Poli(cloruro de dialildimetilamonio) para tratamiento de agua.
NTC 4776, Productos qumicos. Poliacrilamida para tratamiento de agua.
NTC 531, Productos qumicos para uso industrial. Sulfato de aluminio.
NTC 925, Productos qumicos para uso industrial. Cloro liquido.
NTC 5387, Calidad del agua. seleccin y aplicacin de los mtodos de ensayo que utilizan kits
listos para uso en anlisis de agua.
NTC 1398, Productos qumicos para uso industrial. Cal viva y cal hidratada para el tratamiento
de agua para consumo humano.
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