Determinacin de bisfenol A la migracin de los

alimentos y las bebidas enlatadas en los mercados

Resumen
La determinacin de bisfenol A (BPA) en los alimentos y bebidas que se
venden en los mercados turcos se llev a cabo mediante cromatografa
lquida de alta resolucin. En esta investigacin, se utilizaron los alimentos
envasados en envases con una superficie interior cubierta con una pelcula
de plstico, tales como leche, jugo de frutas, crema, pudn y las muestras de
atn. Por otra parte, tambin se utilizaron alimentos en latas frasco de vidrio
y metal, tales como guisantes, guarnicin, maz, pasta de tomate, pasta de
aj, pepinillos, setas y muestras de frijol. Las concentraciones de BPA fueron
21.86 8.24 0.80- 1.858,71 lg kg 1 para los alimentos enlatados, 36,48
0,95 a 554,69 3,18 kg lg 1 para los alimentos en la caja de papel, '' no
detectado '' - 399.21 3.26 kg lg 1Para alimentos en frasco de vidrio. El
cambio en la cantidad de bisfenol A en todos estos alimentos, basado en la
fecha de vencimiento, se ha determinado la cantidad de cloruro de sodio y
glucosa en ella. Vemos que en este tipo de comida la cantidad de bisfenol A
aumenta con un aumento en la cantidad de glucosa, NaCl y fecha de
vencimiento.
1. Introduccin
Durante los ltimos aos los disruptores endocrinos han estado atrayendo la
atencin del mundo cientfico debido a sus posibles efectos negativos sobre
la salud humana. El bisfenol A (BPA) es un disruptor endocrino. BPA es un
compuesto orgnico, compuesto de dos anillos de fenol conectadas por un
puente de metilo, con dos grupos metilo funcional unido al puente.
BPA se usa como un material para la produccin de resinas de fenol,
poliacrilatos y polisteres, pero principalmente para la produccin de resinas
epoxi y plsticos de policarbonato. Las resinas epoxi se utilizan para
recubrimientos en contacto con alimentos de laca superficial para botes,
tapas de frascos de metal, revestimientos protectores y acabados, piezas de
automviles, adhesivos, aplicaciones aeroespaciales y como recubrimiento
para tubo de PVC. Los plsticos de policarbonato se utilizan en la fabricacin
de discos compactos, lentes de automocin, electrodomsticos, envases de
alimentos y botellas de plstico (Kang, Kondo, y Katayama, 2006).
Debido a que los alimentos enlatados son esterilizados en el proceso de
produccin, la posibilidad de migracin de BPA de la lata es alta. El lmite de
migracin especfica del BPA en alimento o estimulante alimenticio se fij en
0,6 ug g-1 por la Directiva de la CE en un documento que se modifica
relativa a los materiales y objetos plsticos destinados a entrar en contacto
con productos alimenticios. La dosis mxima aceptable y la ingesta diaria
tolerable para el BPA se establecieron a 50 ug kg-1 de peso corporal / da
por la Agencia de Proteccin Ambiental de EE.UU. y la Autoridad Europea de
Seguridad Alimentaria, respectivamente.
La migracin de BPA fue identificado en los vegetales enlatados (GonzlezCastro et al, 2011;. Goodson, Summerfield, y Cooper, 2002;. Sajikiet al,
2007; Thomson y Terreno, 2005), refrescos enlatados (Cao, Corriveau, y

Popovic, 2009; Horie, Yoshida, Ishii, Kobayashi, y Nakazawa, 1999;

Kawamura, Sano, y Yamada, 1999), frmulas infantiles (Biles, McNeal, y
Begley, 1997). Ferrer et al, 2011), conservas de pescado y productos
crnicos (Mungua-Lpez, Gerardo-Lugo, Peralta, Bolumen, y Soto-Valdez,
2005; Sajiki et al, 2007;.. Simoneau et al, 1999), el caf en lata (Kang y
Kondo, 2002) y salsas (Grumetto, Montesano , Seccia, Albrizio, y Barbato,
2008).
El objetivo de este estudio fue determinar las concentraciones de BPA que
emigran de alimentos y bebidas en los mercados turcos enlatados. Adems,
se determinaron relacin entre la migracin de BPA latas y contenido del
recipiente (glucosa y cloruro de sodio) y efecto de la fecha de caducidad.

2. Materiales y mtodos
2.1. Los reactivos y estndares
Estndar BPA (purityP99 mnimo%) se adquiri de Sigma-Aldrich (Reino
Unido). Todos los productos qumicos se obtuvieron de Merck (Darmstadt,
Alemania). Todos los productos qumicos utilizados fueron de grado
analyticalreagent y haba al menos un 99,5% de pureza.

2.2. Recogida de muestras

Todas las muestras de alimentos y bebidas que son 6 marcas diferentes
fueron tomadas de diferentes mercados locales en Hatay. Las muestras
analizadas incluyeron 36 alimentos enlatados (frijoles, granos, guarnicin,
guisantes, pastas de tomate, atunes), 24 alimentos en la caja de papel
(cremas, jugos, lcteos, postres) y 18 alimentos en frasco de vidrio (setas,
pastas pimienta, pepinillos). Todos los anlisis se repitieron tres veces para
cada muestra.

2.3. Anlisis de BPA a partir de muestras

2.3.1. Bebidas
Despus de la bebida se haba desgasificado en un bao de ultrasonidos,
una parte alcuota de 20 ml se diluy 1: 1 con solucin salina tamponada
con fosfato (pH = 7,6). Si es necesario, los valores de pH se ajustaron a 7,0
con NaOH 1 M. La muestra se aplic a la columna de inmunoafinidad
mediante el uso de un puerto 16 Waters estacin SPE Sep-Pak (Milford, MA).
Despus la columna se haba lavado con 5 ml de acetonitrilo / agua (10:90,
v / v), BPA se eluy con 4 ml de acetonitrilo / agua (40:60, v / v). El eluato se
recogi en un matraz de medicin de 5 ml. Una parte alcuota de 100 lL se
inyect en el sistema HPLC (Braunrath, Podlipna, Padlesak, y Markl, 2005).
2.3.2. Los alimentos
Un gramo de la muestra homogeneizada se mezcl con 1 ml de acetonitrilo
en un tubo de 15 ml de centrfuga de polipropileno. Despus de 1 min

agitando, el lquido sobrenadante se retir con una pipeta Pasteur y el

residuo slido se extrajo por segunda vez con 1 ml de acetonitrilo. Los
sobrenadantes combinados se filtraron a travs de un filtro de microfibra de
vidrio. Despus de la columna de inmunoafinidad se haba lavado con 5 ml
de acetonitrilo / agua (10:90, v / v), BPA se eluy con 4 ml de cetonitrile /
agua (40:60, v / v). El eluato se recogi en un matraz de medicin de 5 ml.
Una parte alcuota de 100 lL se inyect en el sistema HPLC (Braunrath et al.,
2005).

2.3.3. Condiciones de HPLC analticas de BPA

BPA en los estndares y extractos de muestra se determin por HPLC
usando una columna Inertsil ODS - 3 5 lm (4,6 - 250 mm) (GL Sciences,
USA). Se utiliz el detector de matrices de fotodiodos (SPD - M20A). La fase
mvil fue acetonitrilo / agua (, / v 40:60 v) con una velocidad de flujo de 1
ml min-1. La temperatura de la columna fue de 40 C. La curva de
calibracin de HPLC obtenidos a partir de un programa de regresin lineal
por concentraciones frente a respuestas del detector (reas de los picos)
estaba en el intervalo desde 0,05 hasta 1 g mL-1 BPA (r> 0,998).
2.3.4. El anlisis de la glucosa
En el anlisis de la glucosa, Lane-Eynon que es corto, rpido y se aplica el
mtodo ms preciso. Se basa en la reduccin del xido de cobre (II) en la
solucin de Fehling al xido de cobre (I) por el azcar invertido. Antes del
anlisis de la glucosa, se determina el factor de la solucin de Fehling.
Luego se toman 25 mL de muestra y se preparan con soluciones de cuidado.
Despus de proceso de inversin, la solucin de muestra se titula con una
solucin en ebullicin de la solucin de Fehling. NaOH se utiliza para etapas
de neutralizacin. El punto final se indica mediante el uso de indicador de
azul de metileno. Todo el proceso se repiti tres veces para cada muestra
(Nielsen, 2009).
2.3.5. Anlisis de NaCl
En el anlisis de NaCl, se aplica el mtodo de Mohr. Se toman veinticinco
gramos de muestra y se disuelven en 100 ml de agua. Diez mililitros de esta
solucin se toma. Cromato de potasio se utiliza como un indicador. La
solucin de muestra se titula con 0,1 N de AgNO3. Todo el proceso se repiti
tres veces para cada muestra (Nielsen, 2009).
2.3.6. Clculo de los coeficientes de correlacin
Los coeficientes de correlacin se calcularon mediante la siguiente
ecuacin:

Donde x = X - X 'e Y = Y - Y'.

Las cantidades Px2 y Py2 son las sumas de las desviaciones al cuadrado de
las observaciones X y las observaciones de Y, respectivamente. P x:y Es la
suma de los productos cruzados de las desviaciones x con las desviaciones
y.

Tabla 1
Los niveles de BPA que se encuentran en los productos alimenticios. *

n/d,

no se detecta.
* Promedio de repeticiones
desviacin estndar.
Fig. 1. (a) El cromatograma de guisantes en lata. (B)
El cromatograma de jugo en caja de papel. (C) El
cromatograma de la seta en frasco de vidrio.

3. Resultados y discusin
Los niveles de BPA que se encuentran en los productos alimenticios
examinados se dan en la Tabla 1. Las concentraciones medias de BPA en los
alimentos enlatados se determinaron que eran entre 21,86 0,80 y
1858,71 8,24 g kg-1. La concentracin de BPA vari de 36,48 0,95 a
554,69 3,18 g kg-1 para los alimentos en la caja de papel, que la
superficie interior estaba recubierta con barniz. Las concentraciones medias
de BPA para los productos alimenticios en el tarro de cristal cuya tapa
cubierta con una pelcula de plstico estaban decididos a estar entre '' no
detectado '' y 399,21 3,26 kg lg? 1. Las altas concentraciones de BPA se
encontraron medianamente en el frijol (650,15 10,42 kg 1 lg?) Y el atn
(287.97 5.22 kg 1 lg?) Para los productos alimenticios enlatados; flan

(205,29 4,58 kg lg 1?) para los alimentos en la caja de papel; seta (145.74
4.47 kg lg? 1) y salmuera (142,34 3,79 kg lg? 1) para los productos
alimenticios en frasco de vidrio.
Los cromatogramas de BPA de varios alimentos (guisantes, jugo, de hongos)
se dan en la Fig. 1a-C, respectivamente.
Tabla 2
BPA y concentraciones de cloruro sdico de los alimentos investigados.

* Coeficientes de correlacin entre las concentraciones de BPA y NaCl.

Tabla 3
BPA y concentraciones de glucosa de los alimentos investigados.

* Los coeficientes de correlacin entre el BPA y las concentraciones de

glucosa.
Tabla 4
BPA concentraciones y la fecha de caducidad de los alimentos investigados.

n/d, no se detecta.
Se investigaron los factores (cloruro de sodio, glucosa, tiempo de
almacenamiento) que influyen en la migracin de BPA de latas. Los cuadros
correspondientes se muestran en la Tabla 2-4. Estos datos indican que los
niveles de BPA en las concentraciones de glucosa y cloruro de sodio ms
altas eran ms altos que los observados en concentraciones ms bajas. Las
concentraciones de BPA aumentaron con el aumento de los tiempos de
almacenamiento.
Los coeficientes de correlacin calculados se presentan en las Tablas 2 y 3.
Como se muestra en las tablas, se encontr que todos los coeficientes de
correlacin para ser mayor que 0,7545. Los coeficientes de correlacin que
son> 0,7545 indican fuerte correlacin para una pequea muestra de datos
(Douglas y Mason, 1997). Estos valores han demostrado que una fuerte
correlacin se encuentra entre las concentraciones de BPA en los productos
alimenticios y la glucosa y las concentraciones de cloruro de sodio.
En un estudio anterior, la cantidad de BPA vari de 0,032 a 4.5 g L-1 en 72
productos enlatados de refrescos, lo cual es notablemente baja en
comparacin con nuestro estudio (Cao et al., 2009). Gonzlez-Castro et al.,
2011 encontr que el valor mximo de BPA en los pimientos jalapeos ser
15,9 kg lg? 1. Nuestro valor medio en la pasta de pimiento (117.47 kg lg? 1)
fue mayor que el valor mximo reportado por Gonzlez-Castro y sus colegas
(Gonzlez-Castro et al., 2011).
En el estudio neozelands autores, las concentraciones de BPA eran desde
10 hasta 29 de lg kg? 1 en los alimentos enlatados (Thomson & Tierras,
2005). En un estudio realizado por Sajiki et al. (2007) las concentraciones de
BPA se encontraron 0-842 ng g? 1 para 48 alimentos enlatados, 0-14 ng g? 1
para 23 alimentos en recipientes de plstico y 0-1 ng g? 1 para 16 alimentos
en recipientes de papel (Sajiki et al ., 2007). En nuestro estudio, las
concentraciones de BPA eran 21,86-1858,71 lg kg? 1 para los alimentos
enlatados, 36,48 a 554,69 kg lg? 1 para los alimentos en la caja de papel.
Kang y Kondo informaron de que el ms alto nivel detectado de BPA era 134
ng ml? 1 en el caf (Kang y Kondo, 2002). El caf no fue examinado en
nuestro estudio. El estudio ms cercana a nuestro estudio en la literatura
fue representada por Geens, Apelbaum, Goeyens, Neels, y Covaci (2010). Se
inform de que las concentraciones de BPA promedio detectados fueron de
1 ng ml? 1 y 40,3 ng g? 1 en bebidas y alimentos enlatados,
respectivamente (Geens et al., 2010). La literatura no proporciona una
solucin adecuada a los altos niveles de BPA encontrados en nuestro
estudio. Sin embargo, slo en muestras de frijol, las concentraciones de BPA
se encontraron niveles mayores que el lmite de migracin de la Unin
Europea de 0,6 mg de BPA / kg de alimento. En otras muestras analizadas,
las concentraciones de BPA determinados fueron de menos de este valor
lmite.
Como resultado de ello, podemos decir que el BPA no es un factor de riesgo
para la salud humana en Turqua en el momento actual. Sin embargo, BPA
es un disruptor endocrino que interfiere con la produccin, la secrecin, el
transporte, la accin, la funcin y la eliminacin de las hormonas naturales.

BPA puede imitar propias hormonas de nuestro cuerpo de una manera que
podra ser peligroso para la salud. Estas consideraciones indican la
necesidad de una inspeccin continua y precisa de todas las posibles
fuentes de BPA, incluidas las fuentes dietticas.