ARGUMENTACIN TECNICA

Kir Royal / Kir Frais / Kir Imperial

REA HOTELERA, GASTRONOM

INGREDIENTES
PARA 1 PAX

Elementos del Kir Royal

Espumosos Demi Sec
Crema de Cassis
Elementos del Kir Fraise
Espumosos Demi Sec
Licor de Frutilla
Elementos del Kir Imperial
Espumosos Demi Sec
Licor de moras

$
unid
cant
uni
med
CC.
60
CC.
30
unid cant $
uni
med
CC.
60
CC.
30
unid cant $
uni
med
CC.
60
CC.
30

Costo
total

Costo
total

Costo
total

COSTO PARA 1 PRINCIPAL

PUNTOS CRITICOS

0
OBSERVACIONES

TELERA, GASTRONOMA Y TURISMO

PASOS DE LA PREPARACIN

1) Preparar puesto de trabajo

1.1- Reunir insumos (Crema o Licor, espumosos)
1.2- Utensilios y herramientas de trabajo (copa flauta)

2) Elaboracin de Kir Royal / Kir Fraise / Kir Imperial (Tecnica

Directo al vaso)
2.1- Incorporar crema o licor en copa flauta
2.2- Rellenar con espumoso

IONES

FOTO MONTAJE

ARGUMENTACIN COMERCIAL
Kir Royal / Kir Frais / Kir Imperial

A Y TURISMO

PASOS DE LA PREPARACIN

r puesto de trabajo

mos (Crema o Licor, espumosos)

herramientas de trabajo (copa flauta)

cin de Kir Royal / Kir Fraise / Kir Imperial (Tecnica

vaso)

crema o licor en copa flauta

n espumoso

FOTO MONTAJE

ARGUMENTACIN TECNICA
Mimosa / Bellini
REA HOTELERA, GASTRONOMA
INGREDIENTES
PARA 1 PAX

Elementos del Mimosa

vino Espumoso
Jugo Naranja
Elementos del Bellini
Vino espumoso
Jugo Durazno

$
unid
cant
uni
med
CC.
60
CC.
30
unid cant $
uni
med
CC.
60
CC.
30

Costo
total

Costo
total

1) Preparar p

1.1- Reunir insum

1.2- Utensilios y h

2) Elaboraci

2.1- Incorporar jug

2.2- Rellenar con

COSTO PARA 1 PRINCIPAL

PUNTOS CRITICOS

0
OBSERVACIONES
SUGERENCIA DE DECORACION PARA
MIMOSA: Utilizar una rodaja o gajo de
naranja afirmado en el borde de la
copa

ARGUMENTACIN COMERCIAL
Mimosa / Bellini

, GASTRONOMA Y TURISMO

PASOS DE LA PREPARACIN

1) Preparar puesto de trabajo

1.1- Reunir insumos (jugos, espumosos)
1.2- Utensilios y herramientas de trabajo (copa flauta)

2) Elaboracin de Mimosa / Bellini (Tecnica Directo al vaso)

2.1- Incorporar jugo en copa flauta
2.2- Rellenar con espumoso

FOTO MONTAJE

ARGUMENTACIN TECNICA
Tom Collins
REA HOTELERA, GASTRONOMA
INGREDIENTES
PARA 1 PAX

Elementos del Tom Collins

Gin
Jugo de Limn
Goma de azcar
Soda o Agua mineral
Hielo

$
unid
cant
uni
med
CC.
50
CC.
20
C.C. 15
CC.
50

Costo
total

1) Preparar p

1.1- Reunir insum

1.2- Utensilios y h
tradicional, pinzas

2) Elaboraci

2.1- Lavar limone

2.2-Incorporar el h

2.3-Incorporar Go
que se incorporen
2.4- Rellenar con
2.5 Decorar

COSTO PARA 1 PRINCIPAL

PUNTOS CRITICOS

0
OBSERVACIONES
*CB= CUCHARADA DE BAR
SUGERENCIA DE DECORACION: Poner
una rodaja de limon al interior del
vaso

ARGUMENTACIN COMERCIAL
Tom Collins

, GASTRONOMA Y TURISMO

PASOS DE LA PREPARACIN

1) Preparar puesto de trabajo

1.1- Reunir insumos (gin, limones, azcar impalpable, soda, hielo)
1.2- Utensilios y herramientas de trabajo (cuchillo, tabla de cortar, exprimidor, colador
tradicional, pinzas para hielo, cuchara de bar, vaso tumbler)

2) Elaboracin de Tom Collins (Tecnica Directo al vaso)

2.1- Lavar limones, partirlos en mitades, exprimirlos y filtrarlo
2.2-Incorporar el hielo
2.3-Incorporar Goma de azcar , jugo de limn y Gin, revolver con cuchara de bar hasta
que se incorporen todos los ingredientes
2.4- Rellenar con soda
2.5 Decorar

FOTO MONTAJE

ARGUMENTACIN TECNICA

ARGUMENTACIN COMERCIAL

Caipiria / Caipirovska / Caipirisima / Caipifrutilla

Caipirisima / Caipifrutilla
REA HOTELERA, GASTRONOMA Y TURISMO

INGREDIENTES
PASOS DE LA PREPARACIN

PARA 1 PAX

Elementos de la Caipirisima

Ron Blanco
Limn de pica
Azcar impalpable
Hielo pill
Elementos de la Caipifrutilla

Vodka
Limn de pica
Pulpa Frutilla fresca sin azcar
Azcar impalpable
Hielo pill

$
unid
cant
uni
med
CC.

Costo
total

50

UNI. 3 a 4
*CB 2 a 3
**A/G
$
unid
cant
uni
med
CC.

Costo
total

50

1) Preparar puesto de trabajo

1.1- Reunir insumos (destilado, limones, azcar impalpable, hielo)
1.2- Utensilios y herramientas de trabajo (cuchillo, tabla de cortar,
exprimidor, pinzas para hielo, cuchara de bar, maso para macerar,
picadora de hielo,)
2) Elaboracin Caipirisima (Tcnica Directo al vaso)

UNI. 2 a 3
CC.

2.1- Lavar limones, partirlos en cuartos, cortar nevadura del centro y

quitar las pepas
2.2- Agregar los limones en cuartos al vaso
2.3- Incorporar azcar impalpable y macerar con el maso
2.4- Incorporar el hielo pill
2.5- Incorporar el destilado

30

*CB 2 a 3
**A/G

3) Elaboracin de Caipifrutilla
3.1- Lavar limones, partirlos en cuartos, cortar nervadura del centro y
quitar las pepas
3.2- Cortar las frutillas en cuartos (no olvidar retirar las hojitas)
3.3- Agregar los limones y la pulpa de frutilla al vaso
3.4- Incorporar azcar impalpable y macerar con el maso
3.5- Incorporar el hielo pille
3.6- Incorporar vodka

COSTO PARA 1 PRINCIPAL

PUNTOS CRITICOS
REVOLVER LA PREPARACION ANTES DE
ENTREGAR AL COMENSAL PARA QUE SE
INCORPOREN BIEN LOS INGREDIENTES.

0
OBSERVACIONES
*CB= CUCHARADA DE BAR
**A/G= A GUSTO

FOTO MONTAJE

ARGUMENTACIN TECNICA
Mamhattan
REA HOTELERA, GASTRONOMA
INGREDIENTES
PARA 1 PAX

Elementos del Manhattan

Vermouth Rosso
Whisky
Marrasquino rojo
Amargo de angostura
Hielo

$
unid
cant
uni
med
CC.
20
CC.
50
UNI.
1
**D
1
*A/G
1

Costo
total

1) Preparar p

1.1- Reunir insum

1.2- Utensilios y h
pinzas para hielo,

2) Elaboraci
2.12.22.32.42.52.6-

Incorporar hie
Incorporar De
Revolver con
Servir en cop
Decorar con m
Incorporar 1 D

COSTO PARA 1 PRINCIPAL

PUNTOS CRITICOS

0
OBSERVACIONES

* A/G= A Gusto
** Dash (gota)

ARGUMENTACIN COMERCIAL

, GASTRONOMA Y TURISMO

PASOS DE LA PREPARACIN

1) Preparar puesto de trabajo

1.1- Reunir insumos (destilados y vinos aromatizados)
1.2- Utensilios y herramientas de trabajo (vaso mezclador, cuchara de bar, colador de bar,
pinzas para hielo, copa martini)

2) Elaboracin de Manhattan (Tecnica Vaso Mezclador)

2.12.22.32.42.52.6-

Incorporar hielo en vaso mezclador e incorpotar hielo en copa a servir)

Incorporar Destilado y Vino aromatizado (martini o Vermouth)
Revolver con cuchara de bar en forma envolvente hasta que el V.M se empae
Servir en copa martini utilizando el colador de bar para que no caiga hielo
Decorar con marrasquino rojo
Incorporar 1 D de Amargo de angostura

FOTO MONTAJE

ARGUMENTACIN TECNICA
Pisco Sour
REA HOTELERA, GASTRONOMA
INGREDIENTES
PARA 1 PAX

Elementos del Pisco Sour

Pisco 35
Jugo de Limn
Goma de Azcar
Hielo

unid cant $
uni
med
CC.
60
CC.
20
C.C. 15

Costo
total

1) Preparar p

1.1- Reunir insum

1.2- Utensilios y h
tradicional, coctel

2) Elaboraci

2.1- Lavar limone

2.2- Incorporar el
2.3- Elimirar agua
2.4- Incorporar 60
2.5- Incorporar 20
2.6- Incorporar 15
2.7- Agitar en form
2.8- Servir en cop
incluido en la coct

COSTO PARA 1 PRINCIPAL

PUNTOS CRITICOS

0
OBSERVACIONES

}}

ARGUMENTACIN COMERCIAL
Pisco Sour

, GASTRONOMA Y TURISMO

PASOS DE LA PREPARACIN

1) Preparar puesto de trabajo

1.1- Reunir insumos (pisco, limones, azcar impalpable, hielo)
1.2- Utensilios y herramientas de trabajo (cuchillo, tabla de cortar, exprimidor, colador
tradicional, coctelera, pinzas para hielo, cuchara de bar, colador de bar, copa flauta)

2) Elaboracin de pisco sour (Tcnica Coctelera)

2.1- Lavar limones, partirlos en mitades, exprimirlos y filtrar el jugo
2.2- Incorporar el hielo a la coctelera
2.3- Elimirar agua que se pudiese haber producido al agregar hielo en la coctelera
2.4- Incorporar 60 cc de pisco
2.5- Incorporar 20 cc de jugo de limn
2.6- Incorporar 15 cc de Goma de Azcar
2.7- Agitar en forma circular y energica hasta que la coctelera se empae
2.8- Servir en copa flauta, teniendo la precaucion de filtrar el hielo con el colador que esta
incluido en la coctelera o con colador de bar.

FOTO MONTAJE

ARGUMENTACIN TECNICA
Tequila Margarita / Margarita Frutilla
REA HOTELERA, GASTRONOMA
INGREDIENTES
PARA 1 PAX

Elementos del Tequila Margarita

Tequila Blanco
Cointreau
Jugo de limn
Goma de azcar (optativo)
Sal
Hielo

$
unid
cant
uni
med
CC.
50
CC.
30
CC.
20
C.C. 10
A/G

Costo
total

1) Preparar p

1.1- Reunir insum

1.2- Utensilios y h
tradicional, coctel
margarita)

2) Elaboraci

2.1- Abrillantar co
2.2- Lavar limone
2.3- Incorporar el
2.4- Elimirar agua
2.5- Incorporar te
2.6- Incorporar jug
2.7- Incorporar la
es dulce)
2.8- Agitar en form
2.9- Servir en cop
filtrar el hielo con

COSTO PARA 1 PRINCIPAL

PUNTOS CRITICOS

0
OBSERVACIONES
*CB= CUCHARADA DE BAR

ARGUMENTACIN COMERCIAL
Tequila Margarita

, GASTRONOMA Y TURISMO

PASOS DE LA PREPARACIN

1) Preparar puesto de trabajo

1.1- Reunir insumos (tequila, cointreau, limones, azucar impalpable, sal, hielo)
1.2- Utensilios y herramientas de trabajo (cuchillo, tabla de cortar, exprimidor, colador
tradicional, coctelera, licuadora, pinzas para hielo, cuchara de bar, colador de bar, copa
margarita)

2) Elaboracin de tequila margarita (Tecnica Coctelera)

2.1- Abrillantar copa margarita y enllantarla con sal
2.2- Lavar limones, partirlos en mitades, exprimirlos y filtrarlo
2.3- Incorporar el hielo a la coctelera
2.4- Elimirar agua que se pudiese haber producido al agregar hielo en la coctelera
2.5- Incorporar tequila, cointreau
2.6- Incorporar jugo de limon
2.7- Incorporar la goma de azcar (es opcional la utilizacion de azcar, ya que el cointreau
es dulce)
2.8- Agitar en forma circular y energica hasta que la coctelera se empae
2.9- Servir en copa margarita, previamente enllantada con sal, teniendo la precaucion de
filtrar el hielo con el colador que esta incluido en la coctelera o con colador de bar.

FOTO MONTAJE