ESTUDIO DE METODOS Y TIEMPOS PARA LA MEJORA EN EL PROCESO

LOGISTICO DE LA PANADERIA SAN MIGUEL

JHON HAROLD LONDOO ATEHORTUA

SEBASTIAN EUSE RAMIREZ

INSTITUCIN UNIVERSITARIA PASCUAL BRAVO

FACULTAD DE PRODUCCIN Y DISEO
INGENIERIA EN PRODUCCIN INDUSTRIAL
MEDELLN
2016

ESTUDIO DE METODOS Y TIEMPOS PARA LA MEJORA EN EL PROCESO

LOGISTICO DE LA PANADERIA SAN MIGUEL

JHON HAROLD LONDOO ATEHORTUA

SEBASTIAN EUSE RAMIREZ

Trabajo presentado y dirigido para obtener el ttulo de ingeniera industrial

Asesor
Banessa Osorio castao
Economista especialista en gerencia financiera

INSTITUCIN UNIVERSITARIA PASCUAL BRAVO

FACULTAD DE PRODUCCIN Y DISEO
CARRERA INGENIERIA INDUSTRIAL
MEDELLN

2016
Nota de Aceptacin:

______________________________________________
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______________________________________________
Firma del presidente del jurado

______________________________________________
Firma del jurado

______________________________________________
Firma del jurado

AGRADECIMIENTOS
El autor expresa un gran agradecimiento a:
Nombre, Tipo de asesor o vinculacin en el proyecto. Ttulo profesional o carrera.

CONTENIDO
Pg.

INTRODUCCIN

11

12

PROBLEMA

1.1

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

12

1.2

FORMULACIN DEL PROBLEMA

12

OBJETIVOS

13

2.1

OBJETIVO GENERAL

13

2.2

OBJETIVOS ESPECIFICOS

13

JUSTIFICACIN

14

MARCO DE REFERENCIA

15

MARCO CONTEXTUAL

15

4.1
4.1.1

INTERNACIONAL.

15

4.1.2

NACIONAL.

15

4.1.3

INSTITUCIONAL.

15

4.2

MARCO TORICO

15

4.2.1

BASE TERICA 1.

15

4.2.2

BASE TERICA 2.

15

4.2.3

BASE TERICA 3.

15

4.2.4

BASE TERICA 4.

15

DISEO METODOLGICO

16

5.1

TIPO DE INVESTIGACIN Y ENFOQUE METODOLGICO

16

5.2

ETAPAS PARA EL DESARROLLO DEL PROYECTO

16

5.3
TCNICAS E INSTRUMENTOS PARA LA RECOLECCIN DE LA
INFORMACIN
16
5.3.1

FUENTES DE INFORMACIN.

16

5.3.2

TCNICAS PARA RECOLECCIN DE INFORMACIN.

16

5.3.3

INSTRUMENTOS PARA REGISTRO DE INFORMACIN.

17

RECURSOS DEL PROYECTO

18

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

22

BIBLIOGRAFIA

23

ANEXOS

24

LISTA DE TABLAS
Pg.
Tabla 1. Ttulo tabla (insertar tabla)...........................Error! Marcador no definido.
Tabla 2. Ttulo tabla (insertar tabla)...........................Error! Marcador no definido.

LISTA DE ILUSTRACIONES
Pg.

LISTA DE ANEXOS
Pg.
Anexo A

Error! Marcador no definido.

Anexo B

Error! Marcador no definido.

GLOSARIO
CADENA DE VALOR: Es una herramienta estratgica usada para analizar las
actividades de una empresa y as identificar sus fuentes de ventaja competitiva.
EMBALAJE: Recipiente o envoltura que contiene productos de manera temporal
principalmente para agrupar unidades de un producto pensando en su
manipulacin, transporte y almacenaje.
ERGONOMIA: Estudio de las condiciones de adaptacin de un lugar de trabajo,
una mquina, un vehculo, etc., a las caractersticas fsicas y psicolgicas del
trabajador o el usuario.
ESTABLECIMIENTO: Es aquel lugar en el cual se ejerce una actividad comercial,
industrial o profesional.
ESTANDARIZACIN: Se denomina estandarizacin al proceso de unificacin de
caractersticas en un producto, servicio, procedimiento, etc.
FAMIEMPRESA: Es aqulla empresa en la que el capital y, en su caso, la gestin
y/o el gobierno estn en manos de una o ms familias, que tienen la capacidad de
ejercer sobre ella una influencia suficiente para controlarla, y cuya visin
estratgica incluye el propsito de darle continuidad en manos de la siguiente
generacin familiar.
HOJALDRE: Pasta de harina, agua y manteca que se amasa laboriosamente y
que al cocerse crece formando lminas delgadas separadas entre s; sirve para
preparar distintos tipos de pasteles tanto dulces como salados.
INSUMO: Todo aquello disponible para el uso y el desarrollo de la vida humana,
desde lo que encontramos en la naturaleza, hasta lo que creamos nosotros
mismos, es decir, la materia prima de una cosa. En general los insumos pierden
sus propiedades y caractersticas para transformarse y formar parte del producto
final.
INTANGIBLE: Todo aquello que no tiene una presencia corprea o fsica, y que no
est destinado por la empresa para su venta.
TANGIBLE: Se utiliza para nombrar lo que puede ser tocado o probado de alguna
forma. En un sentido ms amplio, tambin hace referencia a aquello que puede
percibirse con precisin.
TIPOLOGIA: Estudio de los tipos o modelos que se usan para clasificar en
diversas ciencias o disciplinas cientficas.

INTRODUCCIN
En la actualidad se tienen varios y diferentes problemas de gestin de la calidad,
distribucin y mala organizacin de los procesos de planta, empresa o lugar
especfico, esto da lugar a estudio para mejorar todos o cada uno de los procesos
que presentan una falla que no ayudan al avance de la empresa debido a que
comienzan a presentar problemas en la produccin y en la distribucin del
producto.
La ingeniera industrial ofrece diferentes formas y herramientas de anlisis y
estudio de problemas mediante mtodos que abarcan los procesos que presentan
fallas, generan prdidas y estancan a la empresa que pueden llegar a ser de nivel
administrativo, operativo o productivo.
Uno de los mayores problemas se concentra en la entrega y distribucin logstica
del producto, donde se presenta una demora y un incumplimiento del mismo;
debido a esto se aplican diferentes estudios que pueden comenzar midiendo e
imponiendo estndares de tiempo, de movimientos y del proceso.

1.1

PROBLEMA

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

San Miguel es una panadera, que cuenta con una gran variedad de productos que
se distribuyen a diferentes instituciones educativas en el municipio de bello y sus
partes aledaas; proporcionndoles una gran satisfaccin a las cafeteras
estudiantiles con la gran calidad y el increble sabor de sus productos.
Debido al gran xito frente al sabor de los productos de la panadera San Miguel,
los clientes solicitan un aumento en los productos, esto significa un alza en la
produccin y debido a esto la panadera ha llegado a sobrecargar su produccin
con la gran demanda de productos, con esto se comienza con una demora porque
no se tiene un estndar de tiempo frente a los productos y adicional con el
aumento de los pedidos, el transporte no alcanza a abarcar todo u todos los
pedidos.
Sin embargo, en los ltimos meses, debido a la expectativa que tiene el cliente de
los productos, la panadera San Miguel ha incrementado la demanda de estos,
debido a esto se han encontrado diversas falencias en el proceso de produccin y
distribucin, ya que no se tiene un correcto mtodo que facilite dicha labor donde
se estn aumentando y trayendo consigo demoras y prdidas de tiempo, til para
tareas de valor aadido al producto, con este problema se est llegando al punto,
de incumplirles a los clientes en sus fechas de entrega, y por lo tanto, se han
reducido los ndices de competitividad e ingresos; de tal manera que las
instituciones comienzan a rebajar sus pedidos semanales por falencias
presentadas anteriormente.
Considerando lo anterior, es necesario mejorar el proceso de entrega a clientes de
la panadera, desde el punto de vista logstico, donde se encuentra la bsqueda
de la eficiencia del proceso de Despacho a Clientes, concluyendo que se requiere
analizar el proceso de manera detallada mediante un estudio de mtodos y
tiempos, para as poder identificar las fallas u opciones de mejora, igualmente,
ser necesario implementar herramientas de planificacin, realizacin y medidas
de mejora de dicho proceso para alcanzar la mejora planeada. Esto permitir que
la panadera San Miguel logre mayores resultados en productividad y
competitividad dentro del sector comercial en el cual se estn bajando y
deteriorando de una manera significativa.

1.2

FORMULACIN DEL PROBLEMA

Es posible mejorar el proceso logstico de la panadera san miguel mediante la

aplicacin de mtodos y sistemas de trabajo, que contribuyan a la disminucin de
tiempos y perdidas en la produccin?

2
2.1

OBJETIVO GENERAL

Elaborar una propuesta de mejora para el proceso logstico de la

panadera san miguel, mediante la aplicacin de mtodos y sistemas de
trabajo, que contribuyan a la disminucin de tiempos y prdidas en la
produccin.

2.2

OBJETIVOS

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Describir de acuerdo al proceso productivo y al proceso de entrega, las

demoras, productos no conformes y la frecuencia de defectos con base
a la tcnica actual.
Establecer cules actividades y tareas de valor no agregado demoran el
proceso de produccin, el proceso de entrega y de qu manera se
pueden mejorar imponiendo estndares de aplicabilidad al producto.
Detallar los procesos, operaciones u actividades productivas y de
entregas actuales y propuestas para demostrar la mejora de las
falencias y prdidas como el tiempo, costos y eficiencia.

JUSTIFICACIN

El estudio de mtodos y tiempos se ha convertido en una parte fundamental para

la mejora de un proceso logstico, ya que cuando se encuentran problemas en
estos procesos se comienzan a notar y a tener prdidas significativas que pueden
comenzar por el despilfarro del tiempo y de una forma administrativa cuando se
habla de prdidas monetarias.
Estos estudios influyen en una forma muy significativa en las empresas
contemporneas, puesto que estas estn en la busca de la calidad, certificacin y
una excelente competitividad en el mercado para sobresalir con sus productos y
estar en una constante mejora; debido a estas grandes exigencias, al presentarse
un problema que pone a la empresa en la cuerda floja, se busca la forma de
mejorar, perfeccionar e implementar ideas y/o estudios que ayuden a las lneas
productivas y al proceso de entrega a salir de constantes inconvenientes.
Puesto que muchos inconvenientes comienzan por la mala implementacin del
tiempo, mediante un estudio de mtodos y tiempos se desea mejorar esta
situacin, llevando a cabo una medicin y estandarizacin de tiempos, teniendo en
cuenta la comodidad del trabajador, su estado emocional y el trato que se le
brinde, pero tambin se tiene en cuenta la produccin y la ergonoma que se est
buscando para mejorar y aumentar la produccin.
Al hablarse de un producto terminado, se comienza a abarcar el proceso logstico
de la entrega, donde se desea mejorar la implementacin del tiempo, midiendo,
dando mejores ideas y planteando mejores procesos para la mejora de este.

4
4.1

MARCO DE REFERENCIA
MARCO CONTEXTUAL

4.1.1 Industria de la panadera en Colombia

Fuente especificada no vlida.El sector panificador colombiano cuenta con
diferentes tipos de empresas y negocios: las industriales, las grandes superficies
con sus marcas propias y las panaderas de punto caliente, que estn constituidas
en microempresas y famiempresas.
En Colombia existen ms de 25 mil panaderas y pasteleras, que generan cerca
de 400.00 empleos directos y dan cuenta de que es un negocio muy rentable, que
facilita el emprendimiento y cuyos resultados financieros se ven a corto y mediano
plazo.
Fuente especificada no vlida.El 46% de las panaderas estn localizadas en
zonas de estrato 3. As las cosas, el crecimiento de estos establecimientos, ligado
al consumo debe responder en el corto plazo con la demanda de productos que
tengan ciertas caractersticas, relacionadas con la tendencia saludable en la
alimentacin, como bajos en gluten, en sodio o con algunos ingredientes
especiales que beneficien al consumo y aporten a la diversificacin de lao oferta
del negocio, siempre apoyados en la parte normativa, evitando la competencia
desleal y aportando al consumo y nutricin de los consumidores.
4.1.2 Historia
San miguel es una panadera antioquea que surgi de un hombre emprendedor
llamado Duver Espinosa, el cual, luego de varios intentos fallidos montando un
local tradicional donde los clientes pudieran ir a sentarse y pasar un buen rato con
cada uno de los maravillosos y frescos productos que este hace, decide pensar
ms a fondo y realizar un proyecto diferente, mucho ms rentable y satisfactorio
para s mismo.
Es por esto, que decide entrar en un campo quizs ms diferente al de las dems
personas que suelen dedicarse al negocio de la parva; las instituciones y colegio.
Pues este hombre tomo como base a su sobrino, el cual, luego de llegar de la
escuela comentaba que, en los descansos o recreos, no encontraba de comida
otra cosa que no fueran simples papas de paquete o perros cubiertos de salsa; en
ese momento l tuvo la gran idea de ir, institucin por institucin a ofrecer sus
productos, los cuales eran ms saludables y acordes a el momento del recreo de
los estudiantes.

4.1.3 Productos
PASTEL CON AREQUIPE
PASTEL CON DULCE CON LECHE
PASTEL CON GUAYABA
PASTEL CON QUESO
PASTEL CON JAMN
PASTEL HAWAIANO
PASTEL CON AREQUIPE Y QUESO
PASTEL CON DULCE CON LECHE Y QUESO
PASTEL CON GUAYABA Y QUESO
CROISSANT
CROISSANT CON QUESO
CROISSANT CON QUESO Y JAMN
PALITO CON QUESO
PALITO CON QUESO Y GUAYABA
CORAZONES HOJALDRADOS
PASTEL CON POLLO
PASTEL CON JAMN
PASTEL CON CARNE.

4.2

MARCO TORICO

4.2.1 Productividad.
4.2.1.1 Influencia de la productividad en los costos de produccin.
4.2.1.2 Proceso de solucin de problemas.
4.2.1.3 Etapas y evolucin de la mejora continua.
4.2.2 Estudio de mtodos.
4.2.2.1 Procedimiento sistemtico del estudio de mtodos.
4.2.2.2 Registro de mtodos.
4.2.2.3 Procesos.
4.2.2.4 Registro de procesos y procedimientos actuales y propuestos.
4.2.2.5 Anlisis de mtodos.
4.2.2.6 Anlisis de operacin.
4.2.3 Estudio de movimientos. (principio de la economa de movimientos)
4.2.3.1 Movimientos relativos al cuerpo
4.2.3.2 Empleo del estudio de movimientos
4.2.4 Logstica
4.2.4.1 Despacho de mercanca
4.2.4.2 Indicadores

MARCO TEORICO
4.2.1 Productividad
Fuente especificada no vlida. Dice. la productividad puede definirse de la
siguiente manera: La productividad es la relacin entre produccin e insumos.
Esta definicin se aplica a una empresa, un sector de actividad econmica o toda
la economa. Este puede referirse para valorar, o medir el grado en el que puede
extraerse cierto producto de un insumo dado. Aunque esto parece demasiado
sencillo cuando el producto e insumo son tangibles y pueden medirse fcilmente,
la productividad resulta ms difcil de medir cuando son productos intangibles. La
productividad es la relacin en la cantidad de insumos que se utiliz con la
cantidad de productos y tambin la cantidad de productos relacionados con el
tiempo en que se demor procesar estos insumos.
4.2.1.1 Importancia de la productividad
Fuente especificada no vlida. Este dice que la importancia de la productividad
se ve relacionada con un resultado que debe obtenerse contando con unos
elementos fijos, tanto como personal y materias primas, y disminuir el tiempo de
ejecucin de este proceso productor. Los beneficios derivados de una mayor
productividad no siempre se tornan en bienes materiales; se pueden gastar en el
cuidado de la salud, en armas o en descanso.
Fuente especificada no vlida. La productividad es la relacin entre insumo y
produccin, y tiempo que se consume al pasar por esta produccin. Hay cuatro
factores clsicos como lo son el terreno, materiales, mquinas y mano de obra. Y
la importancia se da en esta cuando alargamos su ciclo til con el conservamiento
y buen uso de este de la forma ms eficiente en el que trabajador a la hora de la
ejecucin de la tarea se le sea cmodo para aumentar la productividad gracias a la
adecuacin de su sitio o lugar de trabajo.
4.2.2 Estudio de mtodos
(Cuelles j. , 2012, pg. 161) El estudio de mtodos de una tarea es la investigacin
sistemtica de las operaciones que la componen, su tipologa, materiales y
herramientas utilizadas.
El estudio de mtodos divide y desglosa la tarea en una parte razonable de
operaciones. De esta manera se entiende mejor como se ejecuta la tarea y de
este modo sirve para unificar un mtodo operatorio para todos los implicados en
su ejecucin. Adems es el punto de partida para su mejora. Si bien se hace notar
que el hecho de describir un mtodo operativo ya es en s una mejora,
probablemente la ms importante

4.2.2.1 Procedimiento sistemtico del estudio de mtodos.

(Cuelles j. , 2012, pg. 162) El siguiente esquema muestra el modo de proceder a
la hora de realizar el estudio de mtodos de una tarea dada.
Ilustracin 1: Esquema del procedimiento del estudio de mtodos

Seleccin de la tarea.

Desglose de la tarea
en operaciones

Clasificar la
operacin segn su
tipologa

Materiales

Registrar el mtodo
operatorio en un
diagrama de mtodo
de la tarea

Fuente: (Cuelles j. , 2012, pg. 163)

Herramientas

Seleccin de la tarea: Toda tarea realizada en un entorno de trabajo puede

ser objeto de estudio con el fin de mejorar la manera en que esta es
realizada, es decir, estudiar su mtodo de trabajo para ser ms eficiente.
Son varios los factores que se deben tener en cuenta a la hora de elegir
una tarea para ser estudiada:
La ergonoma
Potencial de mejora
El peso de la tarea en el proceso productivo
Desglose de la tarea en operaciones: Una vez que se ha seleccionado la
tarea a estudiar en funcin de los tres factores descritos, se fijan los lmites
del estudio y se sealara que abarcara exactamente.
Clasificacin de las operaciones: las operaciones o elementos de trabajo
se pueden clasificar en base a los siguientes criterios principales:
En relacin al ciclo de trabajo
En relacin al ejecutante
En relacin a la tipologa de la operacin de realizar el operador

4.2.2.2 Registro de Mtodos

(Cuelles j. , 2012, pg. 176) Lo que se va a hacer en este punto es listar y
desarrollar la informacin y formatos que se pueden llegar a mostrar para un
estudio de mtodos. Se trata de una informacin muy completa acerca del
mtodo. En funcin del criterio costo/beneficio el analista podr utilizar todos los
formatos o quedarse en lo ms bsico, que es el estudio de mtodos y el
resumen. Llegados a este paso del estudio de mtodos, la elaboracin del mtodo
de trabajo de la tarea har aflojar sugerencias de mejora. Si bien, el objetivo
principal es el de plasmar el mtodo operatorio para estandarizar la manera de
trabajar.
4.2.2.3 Procesos
(Cuelles j. , 2012, pg. 196) Un proceso de fabricacin es el conjunto de tareas a
las que se somete a un material o materiales desde que se da la orden de
fabricacin hasta que se sirve al cliente (interno o externo)
Para poder definir correctamente los procesos de produccin se utiliza una
simbologa normalizada que es la misma que se utiliza para las operaciones con la
diferencia de que no define operaciones sino tareas. Por otro lado, esta simbologa
tambin puede definir lo que est haciendo el material.
A continuacin, en la siguiente tabla, se puede ver la mencionada simbologa:

Ilustracin 2: Simbologa de tareas

Fuente: (Cuelles j. , 2012, pg. 196)

4.2.2.4 Anlisis de mtodos
(Cuelles j. , 2012, pg. 222) El anlisis de mtodos de trabajo debe identificar
donde mejorar los mtodos, procedimientos, as como el diseo de equipo,
instalacin y materiales para as economizar el esfuerzo humano para reducir la
fatiga innecesaria, adems ahorrar el uso de material, mquinas y mano de obra.
Aumentar la seguridad y crear mejores condiciones de trabajo, a fin de hacer ms
fcil, rpido, sencillo y seguro el desarrollo de dicho trabajo
El anlisis no hace propuestas de mejoras, sino que identifica los puntos en
los que hay potencial de mejora.
4.2.2.5 Estudio de movimientos
(Cuelles j. , 2012, pg. 240) Frank B. Gilbreth fue el fundador de esta tcnica
moderna del estudio de movimientos, la cual se puede definir como el estudio de
los movimientos del cuerpo humano que se utilizan para realizar una tarea, con el
objeto de mejorar esta, eliminando los movimientos innecesarios y simplificando

los necesarios, estableciendo luego la secuencia o sucesin de movimientos ms

favorables para lograr una eficiencia mxima
El estudio de los movimientos puede afectar a tres campos:

utilizacin del cuerpo humano.

Distribucin del lugar de trabajo
Modelo de las mquinas y herramientas

Sirven indistintamente en talleres y oficinas, y aunque no siempre es posible

aplicarlos, constituyen una base excelente para mejorar la eficacia y reducir la
fatiga del trabajo manual.
4.2.4. Logstica
(Marn R. , 2014, pg. 20) La logstica est generando un nuevo concepto en el
mercado mundial. Con el desarrollo de esta actividad, se trata de acortar
radicalmente el ciclo del pedido, es decir, el tiempo que transcurre desde que el
cliente solicita sus productos hasta que estn disponibles para el consumo.
La logstica consiste en la administracin eficiente de la cadena de
abastecimiento. Esta cadena est compuesta por todos los agentes que
intervienen activamente en el proceso que empieza, regularmente, con los
proveedores de materias primas para las plantas industriales.
Estos entregan sus productos a las fbricas donde se realiza el delicado proceso
de transformacin de materiales, para ofrecer al mercado productos terminados
que pasarn al siguiente en la cadena. Pueden ser mayoristas o grandes
distribuidores que poseen la infraestructura necesaria para distribuir grandes
volmenes de mercancas entre muchos minoristas quienes, finalmente, ofrecen el
producto individual al consumidor, que es el ltimo eslabn y objetivo final de la
cadena logstica.
En otros trminos, la logstica es la actividad que es capaz de suministrar el
producto preciso en el lugar indicado durante el tiempo pactado y a un costo
razonable. Durante este recorrido, los productos son sometidos a una cadena de
valor en la que van adquiriendo mayor capacidad de satisfacer las necesidades
del consumidor.
4.2.4.1. Despacho de mercanca

El proceso de despacho permite separar, clasificar y embalar los productos

solicitados con algunos parmetros de eficiencia, debido a que este puede afectar
el proceso de entrega de un pedido; hay ms procesos que lo conforman los
cuales son:

Pedido: est en la actividad que inicia el proceso de despacho de una

orden o pedido, teniendo en cuenta las especificaciones y que los requisitos
del cliente se realicen correctamente; sabiendo las limitaciones que tiene la
empresa de acuerdo al pedido, es decir, que no supere los lmites de
produccin en el tiempo establecido.
Surtido de mercanca: el surtido es la accin de seleccionar la mercanca
solicitada en un pedido, a travs de un recorrido por el rea de
almacenamiento, un surtido eficiente cuenta con unas herramientas para la
ayuda de este, estas pueden ser las listas de surtidos y herramientas
sistemticas usando software que informa sobre los productos que se
encuentran en el almacn.
Descargue del inventario: despus del surtido de mercanca, se procede
a descargar las el inventario de las cantidades despachadas, luego
descontar estas unidades despachadas se restan de la lista de inventarios
para que no se sigan contando en la lista de surtido.
Entrega de mercanca: como parte final de este proceso, se tiene la
mercanca surtida, clasificada y empacada para ser entregada al cliente; en
esta actividad el tiempo que de demora para el montaje en el transporte
debe de ser menor y se deben de garantizar las buenas condiciones del
producto y cumplir con el tiempo pactado de entrega.

4.2.4.2.

Indicadores

Un indicador es aquella operacin cuantitativa que mide el rendimiento, la

eficiencia y la productividad.
Eficiencia: Tiempo productivo
Tiempo total
Rendimiento: produccin ideal___
Produccin estndar
Productividad: eficiencia x rendimiento
Indicadores de resultado
La medicin del comportamiento de estas variables permite conocer los resultados
de la eficacia del proceso, tiene una comparacin entre el resultado obtenido con
el esperado y evala si cumple con las expectativas solicitadas por el comprador,
estos indicadores apuntan al almacn directamente con el cliente y mide:

Porcentajes de cumplimientos de pedidos

Porcentaje de error en el despacho

Porcentaje de productos entregados fuera del plazo
Porcentaje de agotados
Satisfaccin del cliente mediante encuestas
Porcentaje de devoluciones y sus causas

Indicadores de seguridad
Consiste en la medicin del comportamiento de variables que abarcan el
desempeo de cada proceso que ayude al xito final, evala directamente:

Confiabilidad de registros de inventario

Eficiencia de la mano de obra en la horas extra
Cumplimiento del presupuestos de gastos
Encuesta sobre el ambiente laboral
Porcentaje de errores en procesos crticos

5
5.1

DISEO METODOLGICO

TIPO DE INVESTIGACIN Y ENFOQUE METODOLGICO

(Morales, 2010)En las investigaciones de tipo descriptiva, llamadas tambin

investigaciones diagnsticas, buena parte de lo que se escribe y estudia sobre lo
social no va mucho ms all de este nivel. Consiste, fundamentalmente, en
caracterizar un fenmeno o situacin concreta indicando sus rasgos ms
peculiares o diferenciadores
El objetivo de la investigacin descriptiva consiste en llegar a conocer las
situaciones, costumbres y actitudes predominantes a travs de la descripcin
exacta de las actividades, objetos, procesos y personas. Su meta no se limita a la
recoleccin de datos, sino a la prediccin e identificacin de las relaciones que
existen entre dos o ms variables.
Esta investigacin es de tipo DESCRIPTIVA, ya que se pretende describir los
problemas y las dificultades que hay en el rea de produccin y despacho de la
panadera San Miguel referente a los mtodos actuales de produccin y despacho
de los productos con los que cuenta, para luego generar soluciones determinantes
que ayuden en la toma de soluciones radicales dentro de la panadera.
(Gmez, 2009)El enfoque mixto es un proceso que recolecta, analiza y vincula
datos cuantitativos y cualitativos en un mismo estudio, en una serie de
investigaciones para responder a un planteamiento del problema, o para
responder a preguntas de investigacin de un planteamiento del problema.
El tipo de investigacin segn su enfoque es MIXTO, este tipo de enfoque permite
investigar, recolectar, agrupar y describir todo tipo de datos que guen
detalladamente sobre los casos que pasan en la panadera dirigidos con el tema.
Revisando las conductas del personal, la informacin de cada produccin y el
manejo de las entregas analizando los tiempos y mtodos que generan este
problema.

5.2

ETAPAS PARA EL DESARROLLO DEL PROYECTO

El proyecto de investigacin se desarrollar en las siguientes etapas:

Etapa 1. Investigacin.
En las primeras dos semanas se recolectar toda la informacin relacionada con
la produccin y distribucin de los alimentos a las diferentes instituciones donde se
tengan pedidos.
En la tercera semana se realizarn diagramas de flujo y recorrido, fichas tcnicas
de los procesos, diagramas analticos de los procesos.
Tambin analizaremos los tiempos muertos, lo no til, lo til y el doble gasto de
esfuerzo en la parte de distribucin mediante el control de tiempos y sistemas de
entrega.
Para la cuarta semana el enfoque ira dirigido a la calidad y eficiencia de las
entregas. Con que especificaciones se entregan los alimentos? Qu eficiencia y
efectividad se tiene en el cumplimiento de las entregas? En que se ve afectado el
producto con el desorden de la panadera San Miguel? sta y muchas preguntas
ms se llevarn a cabo para hacer los registros de control y tomar medidas
Etapa 2. Desarrollo.
Para esta etapa el objetivo es tener toda la informacin necesaria para conocer a
profundidad todo lo relacionado con el proceso en el rea de produccin y
despacho, para as disear un proceso que controle por completo las operaciones
que all se realizan y que garantice constante flujo, reduccin de los costos de
operaciones, mejorar las condiciones de las entregas y facilitar el desarrollo de sus
funciones.
Etapa 3. Resultados.
En esta etapa dado a que ya est identificado el origen de los problemas actuales;
la propuesta de mejora ya se encuentra realizada y debe presentarse a las
personas y entidades correspondientes.

5.3

TCNICAS E INSTRUMENTOS PARA LA RECOLECCIN DE LA

INFORMACIN

Las tcnicas y los instrumentos que servirn para recolectar la informacin en la

panadera San Miguel son los siguientes:
5.3.1 Fuentes de informacin.

Primarias: Los datos que se obtienen directamente de la panadera,

mediante observacin directa entrevistas con el personal administrativo,
encuestas y entrevistas a personal de la panadera San Miguel.
Secundarias: Las bases de datos de las que se obtuvo la informacin es
pginas web, informacin brindada por la panadera San Miguel. biblioteca
Institucional, biblioteca E-Libro disponible en la pgina Institucional,
referenciadas respectivamente en todo el documento.

5.3.2 Tcnicas para recoleccin de informacin.

Las tcnicas utilizadas durante el proyecto se llevarn a cabo con las siguientes
herramientas:

Observacin precisa y detallada de cada paso de la entrega a cliente.

Toma de tiempos en el proceso de distribucin para adquirir un formato de
control de tiempo
Entrevista-visual a cada uno de los operarios, al encargado de la
distribucin y al dueo de la panadera
Diagrama de procesos, tabla resultados de tiempos y produccin.

5.3.3 Instrumentos para registro de informacin.

Los instrumentos necesarios para realizar las tcnicas del proyecto son los
siguientes:
Ilustracin 3: tabla de observacin precisa y detallada del proceso de entrega a
clientes

PASOS ELABORADOS EN
PROCESO DE ENTREGA
PASO 1:

OBSERVACIN

PASO 2:
PASO 3:
PASO 4:
PASO 5:
Fuente: Elaboracin propia
Ilustracin 4: Formato de control de tiempos en el proceso de distribucin
TIEMPO
TIEMPO 1:

ACTIVIDAD

OBSERVACIN

TIEMPO 2:
TIEMPO 3:
TIEMPO 4:

Fuente: Elaboracin propia

Ilustracin 5: Tabla de recopilacin de datos de entrevista
PERSONA
ENTREVISTADA
PREGUNTA
PREGUNTA 1:

RESPUESTA

OBSERVACIN

PREGUNTA 2:

PREGUNTA 3:

PREGUNTA 4:

Fuente: Elaboracin propia

Ilustracin 6: Diagrama de Proceso

Fuente: (Durn, 2007)

RECURSOS DEL PROYECTO

Para llevar a cabo la propuesta de mejora en el proceso de distribucin de la

panadera San Miguel. Se emplearn los siguientes recursos:
Ilustracin 7 Tabla de recursos proyecto San Miguel.
RECURSOS

DESCRIPCION

HUMANOS

TECNICOS (equipos,
implementos,
software, materiales,
etc.)

COSTOS
OPERATIVOS
(Salidas de campo,
desplazamientos etc.)

Fuente: Elaboracin Propia

Costo de traslados
para recolectar
informacin e
investigacin de
informacin
Tiempo dedicado por
estudiante al proyecto

Bibliotecas
Consultas
investigaciones
Internet

Transporte a lugares
de
informacin
y
empresa investigada

PRESUPUESTO($)

Visitas a lugares
como papeleras y
realizar fotocopias
$

Pasajes: $

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Ilustracin 8 cronograma de actividades para la mejora de la panadera san miguel

Fuente: elaboracin propia

BIBLIOGRAFIA

(Cuelles j. , 2012). Productividad industrial. Mtodos de trabajo, tiempos y su

aplicacin a la planificacin y la mejora continua. Marcombo S.A.S.
En la publicacin (Cuelles J. , 2012) se pueden identificar los principios bsicos a
tener en cuenta para abordar el estudio, los cuales son: productividad, estudio de
mtodos y estudio de movimientos.
(Marn R. , almacn de clase mundial, 2014). Almacn de clase mundial. Camino a
la rentabilidad en el manejo de los y centros de distribucin. Esumer.
En la publicacin (Marn R. , almances de clase mundial) se puede identificar
principios bsicos a tener en cuenta para el estudio, el cual es: la logstica.
9 TRABAJOS CITADOS
Cuelles, j. (2012). productividad industrial. marcombo S.A.S.
Cuelles, J. (2012). productividad industrial. En J. Cuelles. marcombo S.A.S.
Marn, R. (2014). almacn de clase mundial. esumer.
Marn, R. (2014). Almacenes de clase mundial. Esumer.
Marn, R. (s.f.). almances de clase mundial. En R. Marn. esumer.

ANEXOS