Perfil de Competencia

Laboral

NIVEL DE COMPETENCIA 3

LKSMCSKDMKSDMCMSDCVMSDSDKJVCNSDOCN

upervisor(a) de
Calidad de
Alimentos

NOMBRE DEL PERFIL:

SUPERVISOR(A) DE CALIDAD DE ALIMENTOS

NIVEL DE COMPETENCIA:
NIVEL 3

EQUIPO RESPONSABLE DEL LEVANTAMIENTO DEL PERFIL:

Secretara Tcnica de Capacitacin y Formacin Profesional, Direccin de
Competencias y Certificacin a travs del equipo de la consultora
representada por el Psi. Hernn Paredes

REVISIN Y EDICIN
Secretara Tcnica de Capacitacin y Formacin Profesional
Noviembre, 2012

ESTANDARES DE COMPETENCIA LABORAL

SUPERVISOR(A) DE CALIDAD DE ALIMENTOS

Gestionar y asegurar el proceso de elaboracin de un producto

alimenticio, determinando las conformidades y no conformidades
con las normas y legislaciones nacionales o internacionales aplicables
para garantizar la calidad e inocuidad del producto.

upervisor(a) de
Calidad de
Alimentos

Preparar los materiales e insumos, mano de obra, maquinaria y equipos,

mtodos y protocolos para el aseguramiento de la calidad.

Controlar la calidad del proceso de elaboracin de alimentos cumpliendo

con las normas y parmetros de calidad establecidos por la empresa

Evaluar el cumplimiento de los planes de produccin y rendimientos

establecidos de acuerdo a las especificaciones tcnicas requeridas.

ESTANDARES DE COMPETENCIA LABORAL

Preparar los materiales e insumos, mano de obra, maquinaria y

equipos, mtodos y protocolos para el aseguramiento de la calidad.

1.1 Participar o elaborar el plan de control de calidad.

1.2 Gestionar los recursos, insumos o equipos, para realizar el control

de la calidad.
1.3 Verificar y reportar la conformidad de los materiales, insumos o
equipos a usarse en el control de calidad.

upervisor(a) de
Calidad de
Alimentos

Controlar la calidad del proceso de elaboracin de alimentos

cumpliendo con las normas y parmetros de calidad establecidos por
la empresa.
2.1 Controlar que la materia prima sea la adecuada para el proceso
productivo en conformidad con las normas y parmetros establecidos.
2.2 Tomar y analizar muestras en las diferentes etapas del proceso de
produccin de alimentos en conformidad con las normas de calidad e
inocuidad establecidas.
2.3 Verificar la calidad del producto terminado en conformidad con las
normas y parmetros definidos por la organizacin.
2.4 Verificar que el proceso de empaquetado, embalaje y etiquetado
del producto terminado cumpla con las especificaciones tcnicas,
condiciones higinicas y normas regulatorias.
2.5 Verificar que las condiciones de almacenamiento de producto
terminado cumplan con las especificaciones, normas y parmetros de
calidad definidos y legislacin vigente.

ESTANDARES DE COMPETENCIA LABORAL

Evaluar el cumplimiento de los planes de produccin y rendimientos

establecidos de acuerdo a las especificaciones tcnicas requeridas.
3.1 Evaluar, registrar y reportar el cumplimiento del plan de produccin y
sus rendimientos.

3.2 Apoyar y proponer planes de mejora al proceso productivo para

incrementar los rendimientos y la calidad de los productos elaborados.

upervisor(a) de
Calidad de
Alimentos

Participar en la planificacin o planificar actividades o lineamientos

del proceso considerando sus componentes: materiales e insumos,
mano de obra, maquinaria y equipos, mtodos y protocolos,
monitoreo para el aseguramiento de la calidad.

1.1 Participar o elaborar el plan de control de calidad.

1.1.1 Dispone de un plan de calidad aprobado y vigente.
1.1.2 Revisa los parmetros o especificaciones de calidad establecidos en las normas
tanto nacionales como internacionales aplicables o establecidas en la organizacin.
1.2 Gestionar los recursos, insumos o equipos, para realizar el control de la calidad.
1.2.1 Dispone de registros de requerimientos de materiales e insumos.
1.2.2 Cuenta con una base de proveedores calificados.
1.2.3 Dispone de la infraestructura conforme para la ejecucin del control de calidad.
1.3 Verificar y reportar la conformidad de los materiales, insumos o equipos a usarse en el control
de calidad.
1.3.1 Dispone de registro de calibracin de los equipos.
1.3.2 Dispone de los materiales, insumos o equipos conformes para el control de
calidad.
1.3.3 Dispone de los materiales, insumos o equipos conformes para el control de
calidad.
1.3.4 Verifica que las instalaciones o infraestructura cumpla con las normas BPM.

ESTANDARES DE COMPETENCIA LABORAL

Computador.
Suministros de oficina.
Medios de comunicacin.

Procedimientos establecidos para la adquisicin de materiales, insumos y

servicios.
Caracterizacin del proceso.
Procedimiento de mantenimiento y calibracin de equipos.

Normas estndares de muestreo.

Tcnicas de control de calidad alimentaria.
Protocolos de Seguridad Alimentaria.
Manual de calidad establecido.
Leyes vigentes para el sector alimenticio.
Plan de control de calidad.
Requerimiento de materiales e insumos.
Base de proveedores calificados.
Registro de mantenimiento y calibracin de equipos.

upervisor(a) de
Calidad de
Alimentos

Instrumentos de anlisis qumico, fsico, microbiologa y organolptico.

Buenas Prcticas de Manufactura (BPM).
Programas pre requisitos.
Tcnicas de muestreo.
Metrologa Bsica.
Normas de calidad.
Conocimientos en administracin (manejo de recursos).
Conocimiento de inventarios.
HACCP.
Procesadores de texto.
Hojas de clculo.
Navegadores Web.
Correo electrnico.

Planificacin: Desarrollar estrategias para llevar a cabo una idea.

Pensamiento analtico: Analizar o descomponer informacin y detectar tendencias,
patrones, relaciones, causas, efectos, etc.
Organizacin de la informacin: Encontrar formas de estructurar o clasificar
distintos niveles de informacin.
Recopilacin de informacin: Conocer cmo localizar e identificar informacin
esencial.

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ESTANDARES DE COMPETENCIA LABORAL

Comprensin Lectora: Comprender oraciones y prrafos escritos en documentos

de trabajo.
Comprensin Escrita: La capacidad de leer y entender informacin e ideas
presentadas de manera escrita.
Comprensin Oral: La capacidad de escuchar y comprender informacin o ideas
presentadas en forma oral.
Iniciativa: Es la capacidad de adelantarse a comenzar a efectuar algo antes que los
dems.
Minuciosidad: Es la capacidad de tener cuidado y esmero hasta en los menores
detalles.

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upervisor(a) de
Calidad de
Alimentos

Controlar la calidad de las materias primas alimenticias y no

alimenticias necesarias en el proceso de elaboracin de
alimentos cumpliendo con las normas y parmetros de calidad
establecidos por la empresa.

2.1 Controlar que la materia prima sea la adecuada para el proceso productivo en conformidad
con las normas y parmetros establecidos.
2.1.1 Realiza el anlisis fsicos, qumicos, microbiolgicos y organolpticos de los insumos
alimenticios o no alimenticios en base a las normas y parmetros definidos por la
legislacin vigente o por la organizacin.
2.2 Tomar y analizar muestras en las diferentes etapas del proceso de produccin de alimentos en
conformidad con las normas de calidad e inocuidad establecidas.
2.2.1 Planifica la toma de muestras de acuerdo el protocolo a utilizar.
2.2.2 Toma muestras siguiendo un protocolo definido.
2.2.3 Analiza las muestras siguiendo un protocolo definido.
2.3 Verificar la calidad del producto terminado en conformidad con las normas y parmetros
definidos por la organizacin.
2.3.1 Valida mediante anlisis la calidad del producto terminado en conformidad con las
normas y parmetros establecidos por la organizacin.
2.3.2 Analiza las muestras y datos siguiendo un protocolo definido.
2.3.3 Emite conclusiones y recomendaciones, al responsable del proceso, basadas en los
resultados o evidencias obtenidas del anlisis.

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ESTANDARES DE COMPETENCIA LABORAL

2.4 Verificar que el proceso de empaquetado, embalaje y etiquetado del producto terminado
cumpla con las especificaciones tcnicas, condiciones higinicas y normas regulatorias.
2.4.1 Verifica segn muestreo el cumplimiento de la ficha tcnica de producto
terminado.
2.5 Verificar que las condiciones de almacenamiento de producto terminado cumplan con las
especificaciones, normas y parmetros de calidad definidos y legislacin vigente.
2.5.1 Aplica listas de control definidas para el almacenamiento del producto.
2.5.2 Realiza mediciones de condiciones de almacenamiento en base a parmetros
definidos.
2.5.3 Verifica que las condiciones de transporte cumplan con los parmetros
establecidos por la organizacin.

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upervisor(a) de
Calidad de
Alimentos

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Instrumentos de anlisis para el control de calidad.

Equipos de medicin (balanzas, termmetros, etc.) de acuerdo al proceso
productivo.
Equipos y materiales de laboratorio.
Reactivos.
Listas de verificacin.

Normas y procedimientos de calidad establecidos.

Protocolos y normas de Gestin de Calidad.
Mtodos de anlisis fsico/qumico, microbiolgico y organolptico.
Procedimientos y mtodos de muestreo.

Normas estndares de muestreo.

Parmetros de control de calidad.
Protocolos de Seguridad Alimentaria.
Manual de calidad establecido.
Leyes vigentes para el sector alimenticio.
Reportes de aseguramiento y control de calidad.

ESTANDARES DE COMPETENCIA LABORAL

Tcnicas de Muestreo.
Conocimiento de Microbiologa.
HACCP.
Buenas Prcticas de Manufactura (BPM).
Estadstica aplicada a la calidad.
Programas pre requisitos.
Tcnicas de anlisis y validacin.
Procesadores de texto.
Hojas de clculo.
Navegadores Web.

Recopilacin de informacin: Conocer cmo localizar e identificar informacin

esencial.
Juicio y toma de decisiones: Valorar los probables costos y beneficios de una
accin potencial.
Hablado: Hablar con los dems de manera clara y comprensible.
Monitoreo y control: Evaluar cun bien est algo o alguien aprendiendo o
haciendo algo.
Asertividad / firmeza: Llevar a cabo acciones duras pero necesarias. Oponerse con
firmeza cuando se amenaza el logro de metas. Defender con firmeza las
convicciones.
Persuasin: Persuadir a otras personas para que vean las cosas de manera
diferente.
Iniciativa: Es la capacidad de adelantarse a comenzar a efectuar algo antes que los
dems.

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upervisor(a) de
Calidad de
Alimentos

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Reconocimiento de Problemas: Reconocer cuando algo tiene una falla o predecir

el surgimiento de un problema. No implica resolver el problema, sino reconocerlo.
Atencin Selectiva: La capacidad de concentrarse y no distraerse mientras se
realiza una tarea durante un perodo de tiempo en un ambiente con estmulos
variados.
Minuciosidad: Es la capacidad de tener cuidado y esmero hasta en los menores
detalles.

ESTANDARES DE COMPETENCIA LABORAL

Evaluar el cumplimiento de los planes de produccin y

rendimientos establecidos de acuerdo a las especificaciones
tcnicas requeridas.

3.1 Evaluar, registrar y reportar el cumplimiento del plan de produccin y sus rendimientos.
3.1.1 Analiza y compara indicadores de produccin y rendimientos utilizando las
metodologas y tcnicas adecuadas para proponer mejoras al proceso productivo.
3.1.2 Elabora y presenta reportes de cumplimiento y rendimientos en los formatos
establecidos.
3.2 Apoyar y proponer planes de mejora al proceso productivo para incrementar los rendimientos
y la calidad de los productos elaborados.
3.2.1 Sugiere alternativas de mejora en los procesos productivos de su rea.
3.2.2 Propone planes de accin encaminados a la mejora continua del proceso
productivo.

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upervisor(a) de
Calidad de
Alimentos

Instrumentos de anlisis para el control de calidad.

Equipos de medicin (balanzas, termmetros, etc.) de acuerdo al proceso
productivo.
Equipos y materiales de laboratorio.
Reactivos.
Listas de verificacin.

Procedimientos y mtodos de muestreo.

Normas y procedimientos de calidad establecidos.
Protocolos y normas de Gestin de Calidad.
Mtodos de anlisis fsico/qumico, microbiolgico y organolptico.

Normas estndares de muestreo.

Parmetros de control de calidad.
Protocolos de Seguridad Alimentaria.
Manuales de calidad establecidos.
Leyes vigentes para el sector alimenticio.
Fichas tcnicas, certificados de calidad, hojas de seguridad del producto
terminado.
Normas tcnicas del producto.
Requisitos o requerimientos del cliente.
Reportes de aseguramiento y control de calidad.
Certificado de calidad del producto.
Ficha tcnica.

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ESTANDARES DE COMPETENCIA LABORAL

Tcnicas de Muestreo.
HACCP.
Buenas Prcticas de Manufactura (BPM).
Estadstica aplicada a la calidad.
ISO 22000.
Programas pre requisitos.
Tcnicas de anlisis y validacin.
Procesadores de texto.
Hojas de clculo.
Manejo de navegadores Web.

Recopilacin de informacin: Conocer cmo localizar e identificar informacin

esencial.
Juicio y toma de decisiones: Valorar los probables costos y beneficios de una
accin potencial.
Hablado: Hablar con los dems de manera clara y comprensible.
Monitoreo y control: Evaluar cun bien est algo o alguien aprendiendo o
haciendo algo.
Asertividad / firmeza: Llevar a cabo acciones duras pero necesarias. Oponerse con
firmeza cuando se amenaza el logro de metas. Defender con firmeza las
convicciones.
Iniciativa: Es la capacidad de adelantarse a comenzar a efectuar algo antes que los
dems.

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upervisor(a) de
Calidad de
Alimentos

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Reconocimiento de Problemas: Reconocer cuando algo tiene una falla o predecir

el surgimiento de un problema. No implica resolver el problema, sino reconocerlo.
Atencin Selectiva: La capacidad de concentrarse y no distraerse mientras se
realiza una tarea durante un perodo de tiempo en un ambiente con estmulos
variados
Claridad de discurso: La capacidad de hablar claramente de modo que sea
comprensible para los que escuchan.
Ordenar Informacin: La capacidad de seguir correctamente una regla o una serie
de reglas o instrucciones con el fin de colocar cosas o acciones en un cierto orden.
Estas cosas o acciones pueden incluir nmeros, letras, palabras, cuadros,
procedimientos, oraciones y operaciones matemticas o lgicas.

ESTANDARES DE COMPETENCIA LABORAL

La ocupacin de Supervisor(a) de Calidad de Alimentos pertenece al sector de Alimentos frescos y

procesados, el cual se desagrega en el subsector de Elaboracin de productos de origen animal o
vegetal.
El sector abarca actividades para la elaboracin de productos de la agricultura, la ganadera, la
silvicultura y la pesca para transformarlos en alimentos y bebidas para el consumo, tambin se
incluyen las actividades que generan productos intermedios anteriores al consumo final.
El sector est integrado por 393 empresas registradas en el INEC, en el ltimo censo segn
divisiones de actividad econmica.
La ocupacin de Supervisor(a) de Calidad de Alimentos tiene como misin asegurar el proceso de
elaboracin de un producto alimenticio. Sus principales funciones son colaborar en la planificacin
de produccin en cuanto a mano de obra, materia prima, maquinaria controlando que cumpla con
la calidad, normas y legislaciones nacionales o internacionales aplicables para garantizar la calidad
e inocuidad del producto.

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upervisor(a) de
Calidad de
Alimentos

ALIMENTOS FORTESAN

VICTOR YNEZ

ALIMENTOS FORTESAN

GERMAN SENSI

ALIMENTOS FORTESAN

FERNANDO CALDERN

ALIMENTOS FORTESAN

MARCO RUANO

ALIMENTOS FORTESAN

CARLOS WALTER

ALIMENTOS FORTESAN

ANA MURILLO

ALIMENTOS FORTESAN

PAOLA VIVANCO

ALIMENTOS FORTESAN

ALEXANDRA ASIMBAJA

ALIMENTOS FORTESAN

EVELYN MUOZ

BATTERY ALIMENTOS

CHRISTIAN FREILE

CAMARI

CRISTINA CHASI

CARLISNACKS

CHRISTIAN MOLINA

CARLISNACKS

AZUCENA TORRES

CONFITECA

HOLGER AGUILAR

ESTANDARES DE COMPETENCIA LABORAL

CORPORACIN NUEVA ALEJANDRA

MIGUEL ARIAS

CORPORACIN NUEVA ALEJANDRA

EDWIN CALERO

ENVAGRIF C.A

TANIA CACHAGUAY

ENVAGRIF C.A

MIGUEL VALENCIA

FRUTIERREZ DEL ECUADOR

AMPARO SOLANO

FRUTIERREZ DEL ECUADOR

MARA ARIAS

GRUPO KFC

MARIO LVAREZ

GRUPO KFC

SANDRA ATAPUMA

HANSEL Y GRETEL

NORBERTO NACIMBA

HANSEL Y GRETEL

ALEIDA DAZ

HELADERAS COFRUNAT CIA.

PAOLA RECALDE

HELADERAS COFRUNAT CIA.

HUGO BUSTOS

HELADERAS COFRUNAT CIA.

ERIKA CUEVA

HELADERAS COFRUNAT CIA.

XAVIER BUSTOS

ICONTEC

LORENA LPEZ

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upervisor(a) de
Calidad de
Alimentos

ICONTEC

DAVID JARAMILLO

INDURA ECUADOR S.A.

CRISTINA GUACHAMN

LA MODERNA

GABRIELA DVALOS

LA MODERNA

ANA CRISTINA CRDENAS

NUTRIVITAL

REMIGIO SALAZAR

PANIFICADORA AMBATO

ALEXANDRA TORRES

PANIFICADORA AMBATO

JANETH RODRGUEZ

PEPSICO ALIMENTOS ECUADOR

FERNANDA VITERI

PEPSICO ALIMENTOS ECUADOR

SUSANA ROBALINO

PROCESADORA NACIONAL DE ALIMENTOS

C.A.

GABRIELA MONTERO

PROCESADORA NACIONAL DE ALIMENTOS

C.A.

FERNANDO MOSQUERA

SECTOR ALIMENTICIO CAPEIPI

NGEL LLUMITOA

SNOB SIPIA

DANIEL TOLEDO

SNOB SIPIA

PABLO LARREA

UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL

CARLOTA MORENO

UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL

JUAN BRAVO