Paso a paso

C O R TE D E P O LLO

Pollo, como trocearlo

El pollo troceado comprado en una pollera
o un supermercado es a veces de calidad
mediocre y puede salir ms caro que si
compra el ave entera. Aprender a trocear
el pollo en casa significa un ahorro y se
logran porciones mas apetitosas. Adems,
tendr incluidos los menudillos

El proceso es mas sencillo de lo que

parece, y una vez se ha adquirido
confianza puede hacerse en pocos
minutos; todo lo que se necesita es una
plancha para cortar y un cuchillo afilado y
puntiagudo. Pero lo mas importante de la
operacin son las propias manos. Aprenda
a localizar las articulaciones con el tacto, a
fin de no dar con el cuchillo en el hueso y
cortar los tendones y cartlagos menos
resistentes

Aqu se ha escogido un pollo para de

mostrar la tcnica, pero como todas las
aves tienen mas o menos la misma
anatoma bsica, se puede adaptar este
mtodo para trocear pato, pavo, pintada y
otras aves

Este esquema indica el

modo mas sencillo de
trocear un polio
entero. El lugar mas
apropiado para
empezar esta
constituido por las
patas que incluyen el
muslo (A) y el alto del
mismo (B). Despus se
cortan las alas y la
caja torcica (C) para
separar el lomo de la
pechuga. El lomo se
divide en dos trozos (D
y E), cortando a travs
del espinazo. La ultima
fase consiste en cortar
la pechuga en dos
porciones (F),
abrindola en sentido

Separa las patas. Pon el pollo, con la pechuga colocada hacia arriba,
sobre una tabla. Tira suavemente de una pata hacia el exterior y
corta la piel que la une al cuerpo. Ahora estrala con firmeza hasta
desarticular el hueso de la pata. Corta en la juntura entre hueso y
cavidad, y la pata se desprender fcilmente.
Repite la operacin con la otra pata

Corta las
patas. Pon la
pata sobre la
madera con la
piel hacia
abajo y corte
con fuerza por
la articulacin
para separar el
muslo del
contra muslo.
Esta fase
puede omitirse
si el ave es
muy pequea

Separa las alas. Aprieta un ala contra el cuerpo del ave, y las dos
partes de la articulacin de la espalda quedaran visibles bajo la piel.
Practica una incisin entre el hueso y la cavidad de la articulacin, tira
del ala y corte la piel en la base del ala. Separa la otra por el mismo
mtodo.

Parte la carcasa. Introduce la hoja del cuchillo en la cavidad corporal y

perfore un lado, entre la articulacin de la espalda y la caja torcica.
Corta hacia ti, paralelamente al espinazo, abre son cuidado la caja
torcica. Repite la misma operacin en el otro lado

Separa la pechuga. Desprende la pechuga del lomo para descubrir los

huesos de la espalda. Corta entre estos huesos para separar el
pecho(derecha).
Despus divide el lomo en dos partes, cortando a lo ancho a travs del
espinazo en el punto donde termina la caja torcica

Corta la pechuga por la mitad. Pon la pechuga sobre la tabla, con la piel
hacia arriba. Con un cuchillo pesado, corta con fuerza el esternn
apoyando el cuchillo en uno u otro lado de la quilla. Las aves de mayor
tamao, como el pavo o la oca, pueden cortarse de nuevo en sentido
horizontal, para obtener entre cuatro y seis porciones de pechuga

Con el mtodo
descrito se
obtienen 10
trozos. No se
desperdicia
ninguna parte
de la carcasa,
pero los
tamaos de
los trozos
difieren
bastante entre
si.

Corte delpollo