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www.grijalboilustrados.es
Angela Nilsen
TOOJS las rece:as nclu das er este ero apJ'ec eron por cr.rnera \el
er, BBC G'jod Food f.Jl8gaz,ne.
H,t:; J
ta.o ,os
So, 3"~
Kdl,ryr GalTITnX1
Q''ltr(', 00 er... jI, ,vK'J1 P~lel H"
C;:;er'dJOra:
Ea ci6n: :ona. SL
Com~Jesto e'l APG ESilldl g'i;Jic. SL
ISBN : 97884253':23(1-'
Irr,preso err Gra'a.:as 94. SL
Sant Qi.Jirze dei Valles (Barcelona!.
DepoSl' ega: B. 1,<12,,-2005
GRJ2?J1
Grijalbo
Sumario
Introducci6n
50
88
10
Platos vegetarianos
11 8
Acompanamientos
150
Ensaladas d e fruta
190
indice
212
,,
In trod ucci6n
Angela Nilsen
BBC Good Food Magazine
.
Tablas de converSlOn
NOTAPREVA
Lavar bien todes los productos frescos
antes de su preparacion
oe
10
Entrantes y comid a s li ge ra s
pan.
,.....,
Es mejor tenerlo todo listo eon antelaein y saltear el beieon y los higadillos
euando los invitados ya esten sentados a la mesa.
por vinagre.
3 Paner los higadillas sabre la ensalada, repartir
por eneima 81 beieon y alinarlo cen 81 aceite
que haya quedado en la sarten y un poco
de pimienta negra. Serv,r inmediatamente .
14
16
18
Higos y queso de ca b ra a l h or no
6 higos
200 9 de quese de cabra a rebanadas
1 achiceria raja
85 9 de nueces
PARA EL ALiNO
6 eucharadas de aceite de oliva
3 eucharadas de vinagre balsamico
30 minutos 6 raeiones
el alno y sazorarlo a
gus~o.
El wasabi, que se utiliza para darle un punto picante al sushi, anima esta
suave y cremosa combinaci6n de aguacates y garnbas.
22
3 9 de
'1
Entrant es y c om id as li geras
PARA LA SALSA
125 m! de aceite de oliva
2 eucharadas de mostaza de grano
entero
1 1/2 cucharada de miel 0 de brezo
1 cucharada de salsa mahonesa
1 cucharada de vinagre de vino
blanco 0 vinagre de frambuesa
30 minutos 8 racion es
24
25 minutos 8 raciones
26
,..
30
, 5 minutos 4 raciones
klOcaJ~.ds,
b9
32
Ensalada griega
1 cebolla roja mediana
1 cucharadita de oregano deseeado
2 eueharadas de vinagre de vino
blaneo
8 cucharadas de aeeite de oliva
virgen griego
4 tomates maduros medianos
1 pepino
2 pUliados de aceitunas negras
kalamata 0 de Arag6n
deshuesadas
2 ramitas de oregano freseo,
finamente picado
200 g de Queso feta
20 minu tes, mas el tiempo de
maeeraci6n 4 raeienes
34
PARA EL All NO
4 eucharadas de aceite de oliva
2 eucharadas de vinagre de vino
blanco
2 eucharadas de mostaza de granD
entere
1 cucharada de miel
rl.... ..
15 minutos 4 raeiones
36
OC-d U
c.S. ":J
38
Ensalada primaveral
550 9 de patatas baby nuevas,
bien lavadas
800 9 de habitas frescas con vaina
(para obtener 200 9 de habitas
frescas peladas)
200 9 de esparragos verdes frescos
400 9 de guisantes pequenos frescos
con vaina (para obtener 100 9 de
guisantes fresces pelados)
90 9 de prosciutte, cortado a tiras
125 9 de ensalada mixta
100 9 de virutas de quese pecerine
PARA LA SALSA
50 9 de berros frescos, picados
gruesos
2 cucharadas de aeeite de oliva
virgen extra
2 cucharadas de vinagre de sidra
una pizca de azucar
35 rni nutos
40
,;j!CC3'OTidS,
25 J
42
pro~e
,.. ..,
44
afi3::t'oQ, 0,59 9 de S8
46
Entra nt es y c o mi da s l ige ra s
de serw.
Ca::::a ra-: ('..(1
9 9 je t' ::.!rat;::s de ~d'U2"O, 339 oe g'aS3s. 9 9
de grasas sa:Ur.ld3S, 2 9 de fibra, 2 9 de alcJcar
PARA LA SALSA
3 eucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de vino
blanco
horneado.
Cad9 rac&1 contere:: 266IGcx::a'crias. 12 9
oe pro:e'nas. 7 9 de hidra~os de cartx:no, 23 9 de
gras3S. 7 9 de grasas s9iuradas. 3 9 de fbra. 0 az(.ca'
48
":es. 27 9
50
Cenas lige ra s
en finos basteneillos.
3 Repartir 81polio sobre la verdura y aHnarlo
con la salsa. Terminar decorandolo pJr encima
con los bastoncillos de pepino y los cacahueles.
Cada raci61 cant ene: 360 kjlccalorias, 1.3 9
de rn"r<'!<::. 6 9 18 t
j'3~0S
d? C::jr\'x;no.
S31.
52
Cena s ligeras
.. '
al horno.
PARA EL ALiNO
5 cucharadas de manteca de
cacahuete crujiente
3 cucharadas de zumo de lima
1-2 eucharas de pasta de curry raja
tailandes
30 Ill inul os 4 raciones
54
Cenas ligeras
y tocino
56
Cenas ligeras
30 minulos 4 raciones
58
Cenas ligeras
cortada a laminas
30 minutos 4 raciones
60
Cenas li geras
62
Cenas ligorns
64
Cenas ligeras
Tabule de buey
100 g de bulgur de triga
6 filetes de buey pace heches
2 a 3 ramitas de menta fresca
un punado de cilantra fresco
un buen punado de tomates cherry
91 zu mo de 1-2 limas
unas gatas de salsa thai de pescado
35 minulQs 2 raciones
66
Cenas ligeras
Una ensalada facil de preparar que puede servir corno plato nico
y que permite disfrutar de una gran variedad de sabores.
68
Cenas ligeras
,1,
70
72
C e nas ligeras
74
Ce nas ligeras
,
1fW',
, "
Esta ensalada fresea y sana se prepara eon ingredientes que nu nca faltan
en u na despensa, por 10 que es ideal para visitas inesperadas.
76
Ccnas ligeras
PARA LA EN SALADA
400 9 de alubias blancas cocidas ,
escurridas y lavadas
8 tomates cherry, partidos en cuatro
1/2 cebolla roja, cortada en juliana
50 g de rucula
2 cucllaradas de aeeite de oliva
virgen extra
1 eueharada de zumo de tim6n
1 cueharad ita de mostaza de grano
entero
1 eucharadita de miel liquida
30 -40 minutos. mas el ti empo de
maceraci6n 2 raciones
78
Cenas li geras
Si'.
PARA EL All NO
entero
2 eucharadas de estragon fresco
picado
30 minutos 2 raciones
80
Cenas li geras
picantes
el zumo de 1 lim6n
2 fHetes de caballa ahumada (unos
200 9 en t otal), pelada y
desmenuzada
85 9 de berras
30 minutos 2 raciones
82
Cenas ligeras
Delicia ni90ise
500 9 de patatas baby nu evas
200 9 de atun en aceite
5 cueharadas de vinagreta de
mostaza (de bote)
1 eueharada colmada de salsa
mahonesa
4 huevos
250 9 de judfas verdes, eortadas
al bies
1 lechuga romana 0 1 eogol1o,
partido a hojas
1 punado de olivas negras
40 minutos 4 raciones
84
Cc n as li ge r as
Para da rle un toque especial a este plato tan sencillo se pueden agregar
huevos duros, patata hervida cortada a rodajas
5 minutos 4 raciones
86
Cenas ligeras
Este plato es ideal para muchos comensales; solo hay que aumentar las
cantidades de los ingredientes. EI pan de pita acompana a las mit maravillas.
a trozos
88
de lim6n.
Cada raCion contief1e: 521 ki!oca'Cfias. 31 9
de pro:elfl3s. 5 9 de hidratos de caroono,
42 9 de grasas . 12 9 de grasas saiuraaas .
3 9 de fbra, 0 azucar anadido, 2.05 9 de sal.
P latos principales
Una sabrosa y ligera ensalada que invade la mesa con los aromas de Asia.
Lo ideal es que cada comensal condimente el plato a su gusto.
90
Para esta rica y refrescante ensalada se pu ede utilizar e l fiam bre de polIo
caliente
frio.
92
I
I
j
Aunque se comercializa salsa de mostaza con miel, tambien se puede
preparar una version casera.
94
45 minulos 4 raeiones
96
98
Pla t o s p rincipales
1 Precalentar el homo a 200C/gas 6/convecc,,180C, Disponer los espEuragos en una sola caO.1
en una bandeja para el homo, con los tamates
alrededor. Sazcnar y raciar con una cucharada
de aceite. Enro!lar cada Ioncha de tocino en 1]""1 "0I!0
apretado, colocarlas tamb:en en Ia bandeja y ~Jrtw"
de m'e!. Meier al horro durante 20 minutos, has'"
que los tomates esten blandes y eI tocino ou)iC'l:e.
2 Mienrras, herw las patatas hasta que ester
tiemas. En un recipente grande, batr el Vlnagre,
el resta dei aeeite y rnoslaza, sazonada al gusla,
hasta que emulSlone. Gon la mltad de la salsa, Ilar
1a rCu!a 0 las espnacas y disponerto en una luente,
3 Escunir las patatas y cortarlas par Ia mitad,
Gon cuidado. a;inanas coola otra mrtad de la salsa
y colocar1as en Ia fuente. Al lacio. dispor"l8r los
esparragos, los tornates y el tQdno .
Cada raDon CCfit ere: 295 ",ilocalorias. - 3 9
de p'otenas, 22 9 cie hidratos de car!xlno,
18 9 de grases , 4 9 de grasas sa;umdas,
L 9 de ' bra , 9 oe azVcar ar1ad 00. 1,43 9 de
10 0
Platos principales
Si-
10 2
Plato s princip a le s
104
PARA ACOMPANAR
1 lechuga romana, iceberg 0 maravillas
unas cuantas ramitas de menta
100 g de germinado de soja
1 manojo de rabanos, cortados a
rodajas finas
1 0 3 zanahorias grandes, costadas a
finos bastoncillos
25 minutos 4 raciones
106
P!atos principales
Antipasti italianos
,.
<.
,....
8 tomates pequenos
5 eucharadas de salsa mahonesa
1 cucharadita de alcaparras
3 filetes de anehaa en lata, escurridos
y picados
80 g de atun en aceite, escurrido
3 eucharadas de aceite de albahaca
de oliva
1 cucharada de zumo de 1iman
1 punado de albahaca fresea, troceada
1 diente de ajo, finamente picado
1 aguacate grande, pelado y
deshuesado
8 lanchas muy finas de jamon cocido
PARA ACOMPANAR
175 g de queso dolcelatte
un buen surtido de productos
itali anos: bastoncillos, aeeitunas,
embutidos y verduras desecadas en
conserva (par ejemplo, pimientas,
tornates, calabacin y alcachofas)
110
Pl atos principa!es
112
Banquete hindu
1 16
Plato5 principales
Cuscus veraniego
250 9 de cuscus
250 ml de caldo vegetal caliente
PARA EL All NO
125 ml de aceite de oliva
3 eucharadas de zumo de lima
2 dientes de ajo grandes, finamente
picados
2 eucharadas de menta fresca picada
1/2 cucharadita de azucar
flll"1.
35 minulo$ 4 ra ciones
118
Platos vegeta r ia n os
.
120
Plato s v e ge t aria n os
....
: ..... .' .. .. . . ..'.
.,. ..;" .
" ," ' :;'
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...
.'
'
:;. :' . ~
.'
"
'
Platos vegetarianos
124
Plato s vegetarianos
".
Platos vegetarianos
128
..,
20 minutos 4 raciones
130
,
t- '
Platos vegetarianos
al bies
1 manojo de rabanos, limpios y
cortados en cuatro
50 9 de nueces 0 nueces pacanas
tostadas y troceadas
2 manzanas rajas, sin el carazDn,
cortadas a cufias finas
175 de queso Stilton
4-5 eucharadas de salsa de mostaza
a la miel, para alifiar
20 minutos 4 radones
132
Platos vegetarianos
- '
dorados,
2 Poner todos los ingredientes para la ensalda
en un recipiente y mezclarlos bien. Probarla
y condimentarta al gusto, si se desea.
3 Para servir, coiocar un pcx::o de ensalada
en el centro de los plalos 0 en cuencos.
con un poco de lechuga a1 lado, pimiento r00.
a1gUn rabano y un paco de ap-o.
:.ro
13 4
136
Platos vegetarianos
138
-- -- .
140
30 minutos 2 raciones
l)f,
,
142
..
144
. las mstrucclOnes
.
'
..
que segmr
para su preparaclon.
146
Platos ve getaria no s
PARA EL Ali NO
6 eucharadas de aeeite de oliva suave
o de girasol
4 eucharadas de salsa de arandanos
rajas 0 de jarabe de grosella
5 eucharadas de zuma de naranja
15 minu tos 4-6 raciones
148
150
Acompafiam ie n tos
10 minutos 8 raciones
152
Acompanamientos
con
esparragos
Ensalada de
200 9 de patatas nuevas , con piel
500 9 de esparragos verdes
50 9 de rucu la
3 eucharadas de salsa pesto
2 eucharadas de aeeite de oliva
1 cucharadita de zumo de Iim6n
25 9 de virutas de queso parmesano
salsa~ pe sto
154
Acompanamie ntos
.-. .-
156
Acompai'lamien t os
0,02 ;J de SOlI.
158
Acompatial11ientos
Ensalada s in dividuales
50 9 de pifiones
220 9 da ensalada mixta
200 9 de tomates cherry, cortados
a trozos
200 9 de olivas negras
PARA EL All NO
1 cucharada de salsa pesto
1 cucharada de zumo de lim6n
5 eucharadas de aceite da oliva
20 minutos 8 raciones
160
Acompanamientos
PARA LA SALSA
1 cucharada de vinagre balsamico
1 cucharadita de mostaza de Dijon
3 eucharadas de aeeite de oliva
virgen extra
2 eucharadas de aceite de cacahuete
U otro aceite vegeta\
25-35 minutos 4 raciones
162
Acompai1amie ntos
f: ;
';
.l'..i .
f.
;'li. ;. . '
C
,,'
..
.'"
164
PARA LA ENSALADA
500 9 de judias tipo bobby, sin las
puntas
1 eucharada de aeeite de oliva
450 9 de tomates
100 9 de brotes tiernas de espinacas
Acompaflamientos
j::' _:
168
Acompaliamien t os
1,
aSo
10 minutos 8 raciones
170
Acompal1amient os
172
Acompanamiento s
cordero.
17 4
c ce c-asas. 3 CI. je
. -arasos SJ" )'1J35 .
~.
Acomp aftamien t os
. (1 1--
pescado
Cuscus de la huerta
250 9 de cuscus
300 ml de caldo vegetal caliente
(puede ser de pastilla)
1 paquete de 250 9 de tomates cherry
175 9 de champifio nes portobella
1/2 manojo de cebolletas
2 eucharadas de aceite de oliva
3 -4 cucharadas de salsa pest o
un pu fiado de frutos secos tostados,
como pifiones, almendras 0
avellanas, picados gruesos
un buen puliado de alb ahaca
25-35 minutos
4 raciones gene ro sas
17 6
178
Acompailamiento s
Si se alinan las patatas y las judias recien hechas con salsa de aceite
al limn absorberan todos los aromas mientras se enfrian.
Je
,x':;.u
30 minutos 4 raciones
180
Acompanamiento s
'1"
182
Acompanamiento s
Si se prepara esta aromatica ensalada para una fiesta puede dejarse casi
todo liste con antelacin para ahorrar tiempo y molestias el mismo dia.
184
Acompaft a mi e nto s
Para esta receta las patatas tienen que ser de pulpa firme,
y es necesario que todas se cuezan par iguaL
oe :xOler.as.
29 , Ja f"K:h. ,os de C.1:'X"C.
.
12 9 de g'aSi:ls, 16 9 de grasas $JtUr.:lOOt, 2, 1 ;:;
de f.bra. 0 azGC6' anad'do, 0,05 9 de se.
186
Acomp afiamientos
sesamo
Ensalada de col con
1/2 co l blanea, eortada an juliana fina
2 zanahorias ralladas
1 trozo de ralz da jeng ibre fresea, de
unos 2 cm, pelado y rallado
1 guindilla roja grande (sin las
semilias, si 10 prefiere), pieada
el zumo y la ralladura fina de 1 naranja
1 cueharada de zumo de limen
1 eucharada de semHias de sesamo
1 eueharada de aceite de sesamo
y 1 de aceite de cacahuate u otro
aceite vegetal
1-2 cucharaditas de azucar
mascabado ligero
20 minulos 4 raciones
188
Acompaiiamientos
190
Ensaladas d e fr ula
192
E nsalad as d e frut a
194
Ensaladas de fruta
196
Ensaladas d e fruta
- - - -- - -- - - - - - - - - - -
198
Ensaladas de fruta
200
Ensalad as d e fru ta
3 anises estreliados
1 vaina de vainilla, cortada a 10 largo
la raliadura fina de 1 limon y
de 1/2 lima
1 rama de canela
4 clavos de olor
200 g de aZlIcar moreno de grane fino
35 minutos. mas 10 Que tarde en
enfriarse 6 raciones
--... -202
Ensalada s de fruta
204
E nsaladas d e fruta
y complementan a la perfecci6n .
206
E ns a ladas de fruta
208
Ensaladas d e frut a
210
Ensalad as de fruta
al.,v<i
fndice
acompanamicntos I SO- I 89
aguacate
con crujientes de jam6n da
Parma y salsa de tomate
caliente 10- 1I
con langostinos con salsa da
wasabi 22-23
ensalada ex6tica de, 150-151
ensalacia griega de polio y,
88-89
ensalada picante de gambas y,
26-27
Ychorizo picante, ensalada da
68-69
a1cachofas y ~m6n, ensalada de
16-17
alubias
con atun a la panilla, ensalada
de 78-79
das legumbres. ensalada
aromatica de I 40-141
garrolones y tomate, ensalada
de 136-137
ilalianas, ensalada lacil de
170-171
antiP8 sti italianos 108-' 09
apio e hinojo, ensalada da 164- 165
arandanos con papaya y lima
206-207
arroz
ensalada asialica da 178-179
a la menta 144- I 45
atun
a Ia parrilla con alubias, ensa!ada
de 78-79
de la despensa, ensalada de
76-77
delicia ni90ise 84-85
Beaujolais, fresas al 190-191
oolelus y parmesano. ensalada de
18-19
buey
GOn tapenade, orig;nal
ensalada de, 104-105
an cascada, ensalada 00,
106-107
labul9 66-67
caballa ahumada
con pJcatosles crujientes 38-39
ensalada tibia da 82-83
cacahuetes y polio, ensalada da
52-53
calabacin a la parrilla y salm6n,
ensalada de 80-81
calabaza y bulgur, ensalada picante
de 146-1 47
esparragos
asados, ensalada tibia deo
HXI-l0l
con remolacha y queso feta,
ensalada da, 126-127
con salsa pesto, ensalada de,
154-155
espinacas
Gon judias y tomate, ensalada
de 166- 167
y queso fela, ensalada de 120-121
estrag6n y mostaza. salsa de 80-81
gambas
handeja de gambas a Ia
tailandesa 110-111
c6ctel picante de 30-31
feta, queso
ensalada griega 34-35
remolacha y esprragos,
ensalada de, 126-127
2 13
2 12
Indice
indice
melocot6n
con jam6n cocido y queso,
ensalada de, 48-49
y polio, ensalada orienlal 00,
92-93
menta
arroz a la menta, ensalada dc
144- 145
judfas a la menta, ensalada
de 168-169
tomate a Ia, ensaIada de 158-159
y mango, ensalada 104-105
miel
ensalada de polio con salsa de
94 -95
salm6n cocido con 24-25
salSa de mostaza a la 24. 36,
46, 48,78,94
mostaza y estrag6n, salsa de 80
mostaza a la miel, salsa de 24, 36,
46,48,94
mozzarella
ensalada gourmet da pasta 7{} 71
Y mango, ensatada de 44-45
naranjas allicor con frulos rajos
194- 195
onental de melocot6n y polio,
ensalada 92-93
oriental de polio y papaya. ensalada
61 -62
panceta 12-1 3
papaya
con lima y arandanos 206207
2 14
In d ice
prosciutto
ensalada gourmet de pasta
70-71
pera y crujientes de, ensalada
32-33
primaveral, ensalada 40-41
salm6n y crujientes de, ensalada
de 112- 113
q,,,,,
cheddar y endibia, ensalada de
46-47
dos quesos con picatostes,
ensalada 128- I 29
Iresco al jengibra y frulas
exeticas 200-201
melocot6n y jam6n, ensalada da
48-49
queso de cabra
con higos al homo 20-21
con picatestes, ensalada de
122-123
rabanos, cebella roja y perejil.
ensalada 162-163
remolacha, quese fela y esparragos,
ensalada de 126127
salchiChas cruJien tes, ensalada de
72-73
sal_
cacido con miel24-25
con !resas e hinojo, ensalada da
36-37
y calabacin a la parrilla, ensalada
de 80-81
y crujientes de prosciutto,
ensalada de 112-11 3
salsas20,40.44,98,118,122,
126.140,152,162,166
callente de tomate 10
cesar38
con nata 42
de arandanos rajas y zumo de
naranja 148
de comino 172
de hierbas aromaticas 180
de mostaza y estrag6n 80
mostaza a la miel24, 36, 46, 4B,
94
pesto 154, 160
sandia y gambas, ensalada de
28-29
satay 54
ensalada de polio 54-55
thai de pescado 58
vietnamita 102
wasabi 22
sesamo con co!. ensa!ada de
188-189
setas
boletus y parmesano, ensalada
de 18-1 9
cuscus de la huerta 176- 177
labule de buey 66-67
tailandesa. bandeja de langostinos a
la 110-111
tailandeses, ensa!ada tibia de
tallarines 58-59
lallarines a la tailandesa, ensa!ada
libis de 58-59
215
In d ice
locino
ensalada cesar de tocino y IXlllo
56-57
y polio picante, ensalada da
116-1 17
!omates
crujien!es de jam6n de Parma
con aguacate y salsa
caliente 00, 1{} 11
espinacas y judias, ensalada
de 166-167
y alubias, ensalada de
136 137
y menta, ensalada da
158-159
trigo bulgur
bulgur y calabaza, ensa!ada
picante 146-147
tabule da buey 66-67
trucha con eneldo, ensalada
tibia de 42-43
verantega, ensa1ada para picar
86-87
veraniege, cuscus 118-119
vietnamita de cerda, ensalada de
102-103
vinagreta 42. 84. 104
wasabi. gambas con aguacate y
salsa 22-23
zanahorias con salsa de comino,
ensalada libis de 172- 173
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